【松露(lu)】松露(lu)是什么 松露(lu)的食(shi)用(yong)功效 松露(lu)的做法大全

松露是什么

松露是一(yi)種蕈類(lei)的(de)(de)(de)總稱，分(fen)類(lei)為子囊菌門西洋松露(lu)科西洋松露(lu)屬（學名：Tuber），大(da)約有10種不同的(de)(de)(de)品種。松露(lu)多數在闊(kuo)葉樹(shu)的(de)(de)(de)根部著絲生(sheng)長，散布于樹(shu)底120～150厘(li)米方圓，塊(kuai)狀主體藏于地下(xia)5～40厘(li)米。松露(lu)對生(sheng)長環境的(de)(de)(de)要求極其苛刻，造成了它的(de)(de)(de)珍稀(xi)昂(ang)貴。

中文學(xue)名： 松露

拉(la)丁學名(ming)： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞(ya)門： 盤菌亞(ya)門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露科

屬： 西洋松露屬

種： 松露

分布區域： 多數(shu)在(zai)闊葉樹的(de)根部著絲(si)生長，散布于樹底120～150厘米

其櫛松(song)風、沐晨(chen)露(lu)而長(chang)，故日語名(ming)曰西洋松(song)露(lu)（シヨウロ），又稱“地(di)菌”、“塊菰(gu)”、“塊菌”。因(yin)其是被豬(zhu)從地(di)下拱出(chu)，國(guo)人稱“豬(zhu)拱菌”、“拱菌”，亦稱“無根藤(teng)果”。法國(guo)名(ming)“perigord truffe”，英國(guo)名(ming)“truffle”，屬真菌門(men)、子(zi)囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食(shi)用(yong)真菌。松(song)露(lu)與肥鵝肝、魚子(zi)醬合稱為“世(shi)界三大美(mei)食(shi)珍品(pin)”，年消(xiao)費量為草菇的兩(liang)倍。松(song)露(lu)子(zi)實體塊狀，小者(zhe)如核桃，大者(zhe)如拳頭。幼時內部(bu)白色，質地(di)均(jun)勻(yun)，成熟后變成深黑(hei)色，具(ju)有(you)色澤較淺的大腦狀紋理。多生(sheng)長(chang)在櫟樹下深達30厘米的鈣質土壤中，腐(fu)生(sheng)性。常共(gong)生(sheng)在樹根上形成菌根（mycorrhiza）。子(zi)囊具(ju)1～4枚孢(bao)子(zi)，形大。

子(zi)(zi)囊果(guo)球形(xing)、橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，棕(zong)色或褐色，有(you)的小如(ru)豆，也有(you)大(da)如(ru)富士(shi)蘋果(guo)，表面具有(you)多角形(xing)疣狀物，反(fan)射出紅色的光澤(ze)，頂端有(you)凹陷；其(qi)肉(rou)（產孢(bao)子(zi)(zi)組(zu)織(zhi)）初為白色，后呈(cheng)棕(zong)色或灰色，成熟(shu)時會變為黑(hei)色；切面呈(cheng)褐色，具有(you)大(da)理石樣紋，散(san)發出森林般潮濕氣(qi)味，并(bing)帶有(you)干(gan)果(guo)香氣(qi)，借以引(yin)誘小動物前來(lai)(lai)覓物，將孢(bao)子(zi)(zi)帶到他處進行繁(fan)殖。聞起來(lai)(lai)像天然氣(qi)，味道像大(da)蒜。

松露(lu)的種類迄今(jin)發現約有30多種，其(qi)中白(bai)松露(lu)、黑松露(lu)是最美(mei)味的。

由(you)于(yu)松露對于(yu)生長環境非常(chang)挑剔，只要陽光、水量或土壤的(de)(de)(de)酸堿值稍有(you)變化就無法(fa)生長，這也(ye)是為何(he)松露如此稀有(you)的(de)(de)(de)緣故。到底松露有(you)多貴，種植(zhi)松露數十(shi)年的(de)(de)(de)穆(mu)索·亨利（Mosso Henri）說，世界(jie)品(pin)質最好的(de)(de)(de)松露是產自意大利阿爾巴（Alba）的(de)(de)(de)白松露，一(yi)公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法(fa)國佩利哥（Perigord）的(de)(de)(de)黑(hei)松露，至(zhi)少也(ye)要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)比法(fa)國的(de)(de)(de)(de)黑松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)與(yu)佩里戈爾的(de)(de)(de)(de)松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)更加稀有(you)，也(ye)因(yin)此更加昂貴，并且只生長在(zai)意大利及(ji)克羅地(di)(di)亞的(de)(de)(de)(de)北部。這(zhe)種白松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)被稱為松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)大公(gong)爵。而(er)白松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)佼佼者，只能(neng)在(zai)意大利的(de)(de)(de)(de)皮德蒙特地(di)(di)區找到，尤其是(shi)艾(ai)爾馬鎮的(de)(de)(de)(de)附(fu)近。白松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)只于(yu)每年的(de)(de)(de)(de)10月中(zhong)到12月底(di)生長。要找到它(ta)們非常(chang)的(de)(de)(de)(de)困難，因(yin)為它(ta)們生長在(zai)樹根附(fu)近的(de)(de)(de)(de)土壤中(zhong)。松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)獵人通常(chang)使(shi)用經過訓練的(de)(de)(de)(de)獵狗來把它(ta)們嗅(xiu)出來。松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)不(bu)能(neng)被人工養(yang)殖，這(zhe)也(ye)是(shi)它(ta)這(zhe)么昂貴的(de)(de)(de)(de)原因(yin)之一(yi)。白松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)價格每年都(dou)有(you)浮動，但是(shi)通常(chang)在(zai)每磅（453克）800到1500美元之間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價格與味道一(yi)樣也(ye)是吸(xi)引眾食客的原因之(zhi)一(yi)。對松露來說(shuo)，它傳(chuan)說(shuo)中(zhong)壯陽的作用也(ye)為白松露更添魔(mo)幻色彩。

白松(song)露(lu)經常被稱為白鉆石(shi)。原(yuan)因之一(yi)(yi)就是(shi)(shi)它與鉆石(shi)一(yi)(yi)樣，在雕琢加工之前看(kan)起(qi)來平(ping)平(ping)常常，甚(shen)至(zhi)有(you)些丑陋。在剛被挖出來的(de)(de)時候，白松(song)露(lu)看(kan)起(qi)來好像(xiang)粗笨、布(bu)滿灰塵的(de)(de)土豆(dou)一(yi)(yi)樣。但是(shi)(shi)一(yi)(yi)旦切開(kai)，它就會展露(lu)出它大理石(shi)一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)紋(wen)路、象牙(ya)色的(de)(de)花紋(wen)以(yi)及它那醉人的(de)(de)香(xiang)氣。白松(song)露(lu)天(tian)堂一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)味道主要來自(zi)它的(de)(de)香(xiang)氣，所以(yi)它一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)不加熱的(de)(de)。最(zui)常見(jian)的(de)(de)吃(chi)法是(shi)(shi)將其切成非常薄的(de)(de)片，與新鮮的(de)(de)雞蛋寬面(mian)一(yi)(yi)起(qi)盛盤然后配上調好的(de)(de)意大利汁(zhi)，這樣的(de)(de)美味還是(shi)(shi)可以(yi)想象的(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常(chang)食用黑松(song)露(lu)能(neng)顯著增強抵抗力(li)，季(ji)節性和流行性感冒現象大幅降低(di)。

經(jing)(jing)常食(shi)用(yong)黑(hei)松露能(neng)滋養經(jing)(jing)血(xue)，顯(xian)著改(gai)善成年女性常見的經(jing)(jing)血(xue)色(se)暗(an)、色(se)黑(hei)、經(jing)(jing)血(xue)瘀塊及部分經(jing)(jing)量(liang)過少等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有(you)明顯(xian)的改善(shan)和緩解(jie)作用。

經常(chang)食用(yong)黑松露(lu)能顯(xian)著改善中老年婦女不(bu)能憋尿、夜尿頻多、排尿不(bu)凈等(deng)現(xian)象(xiang)。

經常食(shi)用黑松露能(neng)使皮(pi)膚保持彈性(xing)和光澤。

男士食用松露功效

經(jing)常食用黑(hei)松(song)露能顯著(zhu)增強(qiang)人體(ti)抵抗力(li)，季(ji)節性(xing)和流行性(xing)感冒現象大(da)幅降低。

經常食用黑松露能夠提高睡眠質(zhi)量(liang)，改善精力不足、疲乏(fa)無力、腰(yao)酸(suan)背(bei)痛、失眠多夢、體質(zhi)下降(jiang)、面(mian)色晦暗、心煩胸(xiong)悶、食欲不佳等(deng)狀態。

經常食用(yong)黑松露(lu)能夠顯著改善夜尿(niao)(niao)頻多、尿(niao)(niao)頻尿(niao)(niao)急、排尿(niao)(niao)不凈、尿(niao)(niao)無力、尿(niao)(niao)等待、小腹墜脹(zhang)等現象(xiang)。

經常食(shi)用(yong)黑松露能(neng)(neng)重塑自身性(xing)能(neng)(neng)力，表(biao)現為(wei)性(xing)感(gan)覺提(ti)高(gao)、耐受力增強、疲勞度降(jiang)低，對中年人(ren)群普遍存在的(de)性(xing)功(gong)能(neng)(neng)下降(jiang)、易出虛汗、事后疲倦(juan)等現象具(ju)有極(ji)好的(de)改善作用(yong)。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油30克、牛(niu)奶100克、面粉50克、鹽少許(xu)、雞精少許(xu)、白胡椒粉少許(xu)、雞湯(tang)適量

制作：

1、先(xian)將(jiang)黑松(song)露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同(tong)時放入牛奶，打成糊(hu)狀。

2、鍋上火(huo)，將黃油(you)化開，然后小火(huo)，加入面粉(fen)炒香。

3、將打(da)好(hao)的(de)黑松露(lu)牛奶糊倒(dao)入鍋中，充分與面粉攪拌均(jun)勻(yun)，加入適(shi)量雞湯、鹽、雞精。

4、小(xiao)火大概熬半個小(xiao)時出鍋即可(ke)。

注意：

1、炒(chao)面時火要小，面粉不可(ke)糊，也(ye)最(zui)好沒有小的碎(sui)疙瘩，試做幾次就(jiu)好掌握了(le)。

2、熬制時要經常用鏟子攪(jiao)動鍋底(di)，以免(mian)糊鍋。

3、最(zui)好改用淡奶油來做這道(dao)湯，口感會更濃郁。如(ru)果只是自(zi)己(ji)嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道(dao)，還(huan)是用牛奶最(zui)劃算。

法王(wang)路易(yi)十四的御(yu)廚路易(yi)斯·古易(yi)在其(qi)《湯(tang)譜》中有名言傳世：“餐桌上是(shi)(shi)離不開(kai)湯(tang)的，菜肴再多(duo)(duo)，沒有湯(tang)，猶如餐桌上沒有女主人。”西餐中的湯(tang)與(yu)中餐的不同，奶油(you)蘑菇湯(tang)是(shi)(shi)一道很典型的意大利(li)(li)風味(wei)的湯(tang)品。意大利(li)(li)是(shi)(shi)西餐的發源地，自然有很多(duo)(duo)值得(de)稱道的地方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉(rou)末姜末白糖生抽(chou)鹽(yan)松露

做法

1、擦姜末，與鹽(yan)、糖、生(sheng)抽、一勺高湯一起加入豬肉末，拌均(jun)。

2、用蛋抽打散雞蛋，加(jia)入溫水或高湯，一點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，拌勻后的蛋液過篩，倒入蒸碗。

3、肉末放入蛋液中間，不要攪拌(ban)。

4、蒸(zheng)鍋水(shui)開后，放入蒸(zheng)碗，加上蓋子或是保鮮膜。

5、大約20分鐘，放入切片的松露片，再蒸3分鐘，關火。滴幾滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮松露季節很短,一年大約只有三個月左右。脈葆公司采用(yong)世界上(shang)最先(xian)進的真空凍(dong)干(gan)技術將(jiang)其(qi)制成凍(dong)干(gan)片(pian)一年四季供應市場，這種(zhong)(zhong)凍(dong)干(gan)片(pian)復水后和(he)新(xin)鮮(xian)黑松露(lu)感官上(shang)幾(ji)(ji)乎完全一樣，而且各(ge)種(zhong)(zhong)營養成分(fen)能夠完整(zheng)保留。食用(yong)松露(lu)干(gan)片(pian)方法可以歸納為(wei)以下幾(ji)(ji)種(zhong)(zhong)：

黑松露烏雞湯

材料(liao)：干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做(zuo)法：黑松露用冷水泡發(fa)洗凈(jing)；烏(wu)雞(ji)宰(zai)殺洗凈(jing)后切成(cheng)塊狀；將黑松露、烏(wu)雞(ji)、姜(jiang)片、料酒入(ru)鍋，加(jia)入(ru)適量水燒至沸騰(teng)，轉小火燉1小(xiao)時，起鍋前打去(qu)浮沫，加(jia)入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑(hei)(hei)松露(lu)沖(chong)茶用松露(lu)凍(dong)干片煮水，然后用松露(lu)沸水去沖(chong)泡傳統的(de)(de)茶葉(xie)，其中最為奇妙的(de)(de)當屬(shu)松露(lu)水沖(chong)普洱茶，那種黑(hei)(hei)加黑(hei)(hei)的(de)(de)味道會(hui)帶給(gei)你前所未有的(de)(de)感(gan)受。

松露飲片

將(jiang)松(song)露凍干片作(zuo)為飲片用于日常養生(sheng)，一次(ci)(ci)兩至三片，開水煮沸(fei)沖泡(pao)，每(mei)日一次(ci)(ci)或兩次(ci)(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈切塊過(guo)一遍水(shui)備用(yong)。

2、黑松露拿(na)牙刷清洗(xi)干凈(jing)切片備用。

3、把燉湯的(de)砂鍋裝(zhuang)上半(ban)鍋水，雞肉放進去燉2個小(xiao)時，提前20分鐘把(ba)黑(hei)松露放進(jin)去，最(zui)后(hou)加鹽調味(wei)即可。

番茄松露醬汁

材料(liao)：牛高湯350ml、奶油20克(ke)、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜末1湯匙、巴西里碎2茶(cha)匙、百(bai)里香1茶(cha)匙、糖1茶匙(chi)、鹽(yan)1茶匙、黑胡椒(jiao)粗粉1茶匙

制作方法：

1、松露切碎，洋菇(gu)切絲(si)備用

2、鍋中放(fang)入奶(nai)油炒香蒜碎(sui)、洋蔥(cong)碎(sui)、洋菇絲、檸(ning)檬汁(zhi)后，加入牛高(gao)湯、白酒、水、番(fan)茄醬，用小(xiao)火微(wei)煮到醬汁(zhi)略(lve)收干(gan)

3、接著加入火(huo)腿、松(song)露、百里香、巴西里碎煮開(kai)，以糖、鹽、黑胡椒粗(cu)粉調(diao)味(wei)即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺(shao)、雞粉一勺(shao)

制作方法：

1、將(jiang)黑(hei)松(song)露用清水稍微沖一(yi)下(xia)，迅(xun)速拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑(hei)松(song)露上或有的(de)污物。切成薄片，放(fang)入攪(jiao)勻(yun)的(de)雞蛋(dan)內(nei)略攪(jiao)拌(ban)，然后(hou)將(jiang)其放(fang)入冰箱冷藏室。建議至少(shao)放(fang)置(zhi)4小時以上，讓(rang)松露的味(wei)道充分進(jin)入雞蛋液中(zhong)。

2、將黑松露蛋液從(cong)冰(bing)箱(xiang)拿出放置10分鐘，放(fang)入適量(liang)的鹽(yan)和雞(ji)粉(fen)，攪拌均。

3、炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫(wen)7成熱(re)時，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用(yong)手微轉炒鍋，使蛋液呈(cheng)圓形。蛋液底面(mian)凝固后，將其迅速(su)翻面(mian)，將雞(ji)蛋煎成兩(liang)面(mian)金(jin)黃的圓形。用(yong)鍋鏟(chan)切成八個角，裝盤(pan)上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克(ke)重的黑松露1粒(li)、50克濕(shi)花膠(jiao)，再(zai)配以(yi)100克老雞肉、50克赤肉

制作方法：

1、先(xian)把花膠洗干凈(jing)，用冷水浸(jin)過(guo)夜，切忌沾到肥油。

2、將老雞肉(rou)跟赤(chi)肉(rou)放進(jin)沸水里煮一(yi)會，取出泡冷(leng)(leng)水，也就(jiu)是所謂的(de)“過(guo)冷(leng)(leng)河(he)”。

3、用(yong)食用(yong)刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用(yong)。

4、將所(suo)備用的花膠(jiao)、老雞肉(rou)、赤肉(rou)放(fang)進(jin)蒸爐(lu)燉4小時(shi)，花膠為(wei)膠質極重之物(wu)，容(rong)易(yi)粘底，煲時(shi)要(yao)經常察(cha)看，以防燒(shao)焦(jiao)。

5、將松露茸放入燉好的花膠(jiao)湯中，加入調味料即可上(shang)碟。