【松露(lu)】松露(lu)是什么 松露(lu)的(de)食用功效 松露(lu)的(de)做法大全

松露是什么

松露是一種(zhong)蕈類的(de)總(zong)稱，分類為(wei)子囊菌門西洋松(song)露(lu)科西洋松(song)露(lu)屬（學名：Tuber），大約有10種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)品種(zhong)。松(song)露(lu)多數在闊(kuo)葉樹的(de)根部著絲生長(chang)，散布于(yu)樹底120～150厘米方(fang)圓，塊狀(zhuang)主體藏于(yu)地(di)下5～40厘米。松(song)露(lu)對生長(chang)環境(jing)的(de)要(yao)求極其(qi)苛刻，造成了它的(de)珍稀昂貴(gui)。

中文學名： 松(song)露(lu)

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門： 盤菌亞門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松(song)露科

屬： 西洋松露屬

種： 松露

分布(bu)區域： 多數(shu)在闊(kuo)葉樹的根部著絲生長，散布(bu)于(yu)樹底(di)120～150厘米

其(qi)櫛松(song)風、沐晨露(lu)而長，故日語(yu)名(ming)(ming)曰(yue)西洋(yang)松(song)露(lu)（シヨウロ），又稱“地(di)菌(jun)(jun)(jun)”、“塊菰”、“塊菌(jun)(jun)(jun)”。因其(qi)是(shi)被豬從地(di)下拱出，國(guo)人稱“豬拱菌(jun)(jun)(jun)”、“拱菌(jun)(jun)(jun)”，亦(yi)稱“無根藤(teng)果”。法國(guo)名(ming)(ming)“perigord truffe”，英(ying)國(guo)名(ming)(ming)“truffle”，屬真菌(jun)(jun)(jun)門、子囊菌(jun)(jun)(jun)綱、塊菌(jun)(jun)(jun)目(mu)、塊菌(jun)(jun)(jun)屬食用真菌(jun)(jun)(jun)。松(song)露(lu)與肥鵝肝、魚子醬(jiang)合(he)稱為(wei)“世(shi)界(jie)三大(da)美(mei)食珍品”，年消費量(liang)為(wei)草菇(gu)的兩(liang)倍。松(song)露(lu)子實體塊狀(zhuang)，小者如核桃(tao)，大(da)者如拳頭。幼(you)時內部(bu)白(bai)色(se)，質地(di)均勻，成(cheng)熟后變成(cheng)深黑色(se)，具有色(se)澤較淺(qian)的大(da)腦狀(zhuang)紋理。多生(sheng)(sheng)長在(zai)櫟(li)樹下深達30厘米(mi)的鈣質土壤中，腐生(sheng)(sheng)性。常共生(sheng)(sheng)在(zai)樹根上形成(cheng)菌(jun)(jun)(jun)根（mycorrhiza）。子囊具1～4枚孢子，形大(da)。

子囊果(guo)球形(xing)、橢圓形(xing)，棕色(se)或褐色(se)，有(you)的(de)小如(ru)(ru)豆(dou)，也有(you)大如(ru)(ru)富士蘋果(guo)，表面具有(you)多(duo)角(jiao)形(xing)疣(you)狀物(wu)，反射出紅色(se)的(de)光澤(ze)，頂端(duan)有(you)凹陷(xian)；其肉（產孢子組(zu)織）初為白(bai)色(se)，后呈棕色(se)或灰色(se)，成熟時會變為黑(hei)色(se)；切面呈褐色(se)，具有(you)大理石樣紋，散發出森林般潮濕氣味(wei)，并帶有(you)干(gan)果(guo)香氣，借以引誘小動物(wu)前來覓物(wu)，將孢子帶到他處(chu)進行繁(fan)殖。聞起來像(xiang)天然氣，味(wei)道像(xiang)大蒜。

松(song)(song)露的種類迄今(jin)發現約有30多種，其中白(bai)松(song)(song)露、黑松(song)(song)露是最美味的。

由于(yu)松(song)(song)露(lu)對于(yu)生(sheng)長環境非常挑(tiao)剔，只要(yao)陽光(guang)、水量或土壤的酸堿值稍有(you)變化(hua)就(jiu)無法(fa)生(sheng)長，這也是(shi)為何(he)松(song)(song)露(lu)如(ru)此稀有(you)的緣故。到(dao)底松(song)(song)露(lu)有(you)多貴(gui)，種(zhong)植松(song)(song)露(lu)數十(shi)年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質(zhi)最(zui)好的松(song)(song)露(lu)是(shi)產自意大利阿爾巴（Alba）的白松(song)(song)露(lu)，一公斤曾叫價3.5萬美元(yuan)，再者(zhe)就(jiu)是(shi)產自法(fa)國佩利哥（Perigord）的黑松(song)(song)露(lu)，至少也要(yao)500美元(yuan)。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白松露(lu)比法國的(de)(de)(de)(de)(de)黑松露(lu)與佩里戈(ge)爾(er)的(de)(de)(de)(de)(de)松露(lu)更加(jia)稀有(you)，也因此(ci)更加(jia)昂貴，并且(qie)只(zhi)生長在(zai)意(yi)大(da)利及克羅地亞(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)北部。這(zhe)種白松露(lu)被稱為松露(lu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)公爵。而白松露(lu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)佼佼者，只(zhi)能在(zai)意(yi)大(da)利的(de)(de)(de)(de)(de)皮德蒙特(te)地區找(zhao)(zhao)到(dao)，尤(you)其是艾爾(er)馬鎮的(de)(de)(de)(de)(de)附近。白松露(lu)只(zhi)于每(mei)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)10月(yue)中(zhong)(zhong)到(dao)12月(yue)底(di)生長。要找(zhao)(zhao)到(dao)它(ta)們非常的(de)(de)(de)(de)(de)困難，因為它(ta)們生長在(zai)樹根附近的(de)(de)(de)(de)(de)土壤中(zhong)(zhong)。松露(lu)獵人通(tong)常使用經過訓練的(de)(de)(de)(de)(de)獵狗來把它(ta)們嗅出來。松露(lu)不(bu)能被人工養殖(zhi)，這(zhe)也是它(ta)這(zhe)么(me)昂貴的(de)(de)(de)(de)(de)原因之(zhi)一。白松露(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)價格每(mei)年(nian)都(dou)有(you)浮動，但是通(tong)常在(zai)每(mei)磅(bang)（453克）800到(dao)1500美元(yuan)之(zhi)間(jian)。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價格與味道一樣也(ye)是吸(xi)引眾(zhong)食客(ke)的原因之一。對(dui)松(song)露來說，它傳(chuan)說中壯陽的作用也(ye)為(wei)白松(song)露更添(tian)魔幻色(se)彩(cai)。

白(bai)松露經常(chang)被稱為(wei)白(bai)鉆石(shi)。原因之一(yi)(yi)就是(shi)它(ta)與(yu)(yu)鉆石(shi)一(yi)(yi)樣，在雕琢加工之前看起(qi)來(lai)(lai)平平常(chang)常(chang)，甚至有些(xie)丑陋(lou)。在剛被挖出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)時候，白(bai)松露看起(qi)來(lai)(lai)好像粗(cu)笨、布滿(man)灰塵的(de)(de)(de)土(tu)豆一(yi)(yi)樣。但是(shi)一(yi)(yi)旦切(qie)開，它(ta)就會展(zhan)露出(chu)它(ta)大(da)理石(shi)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)紋路(lu)、象牙(ya)色的(de)(de)(de)花紋以及(ji)它(ta)那醉(zui)人(ren)的(de)(de)(de)香氣。白(bai)松露天堂(tang)一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)味道主要來(lai)(lai)自它(ta)的(de)(de)(de)香氣，所以它(ta)一(yi)(yi)般是(shi)不加熱的(de)(de)(de)。最常(chang)見的(de)(de)(de)吃(chi)法是(shi)將其切(qie)成非常(chang)薄的(de)(de)(de)片，與(yu)(yu)新(xin)鮮的(de)(de)(de)雞(ji)蛋寬面一(yi)(yi)起(qi)盛盤然后配上調(diao)好的(de)(de)(de)意大(da)利汁，這(zhe)樣的(de)(de)(de)美味還是(shi)可以想象的(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食(shi)用黑松露能(neng)顯著增強(qiang)抵抗(kang)力(li)，季節(jie)性和流行性感冒現(xian)象(xiang)大幅(fu)降低。

經常食(shi)用黑松(song)露(lu)能(neng)滋養經血(xue)，顯(xian)著改善成(cheng)年女性常見的經血(xue)色暗(an)、色黑、經血(xue)瘀塊及(ji)部分(fen)經量過少(shao)等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯(xian)的改善(shan)和緩解(jie)作用。

經(jing)常食(shi)用黑松(song)露能顯著(zhu)改善中老年(nian)婦女不能憋尿、夜尿頻多、排(pai)尿不凈(jing)等現象。

經(jing)常食用(yong)黑松露能使皮膚保持彈(dan)性和光澤。

男士食用松露功效

經(jing)常食用黑松露能(neng)顯(xian)著增強人體抵(di)抗力，季(ji)節性和流行性感冒現象大幅(fu)降低。

經常食用黑(hei)松露能夠提高睡眠質量，改善精力不足、疲乏無力、腰酸背痛、失眠多夢、體質下降、面色晦(hui)暗、心煩胸(xiong)悶、食欲不佳(jia)等(deng)狀態。

經常食用黑松露能夠顯(xian)著改善夜尿頻多、尿頻尿急、排尿不凈、尿無力、尿等待、小腹(fu)墜(zhui)脹(zhang)等現象。

經(jing)常食(shi)用黑松露(lu)能重塑自(zi)身(shen)性能力(li)，表現(xian)為性感覺提高、耐(nai)受力(li)增(zeng)強、疲(pi)勞度降低(di)，對(dui)中年人群普遍存(cun)在的性功能下(xia)降、易出虛汗(han)、事(shi)后疲(pi)倦等現(xian)象具有極好的改(gai)善作用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油30克、牛奶100克(ke)、面粉50克、鹽(yan)少許、雞(ji)精少許、白胡椒粉少許、雞(ji)湯適(shi)量

制作：

1、先將黑(hei)松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同時放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上火，將黃油(you)化開，然后小(xiao)火，加(jia)入面粉炒香。

3、將打(da)好的黑松露牛奶(nai)糊倒入鍋中，充分(fen)與面粉攪(jiao)拌均勻，加入適(shi)量雞湯、鹽(yan)、雞精。

4、小(xiao)火(huo)大概熬半個(ge)小(xiao)時出鍋即可。

注意：

1、炒面時(shi)火要小，面粉(fen)不(bu)可(ke)糊，也最好沒(mei)有小的碎疙瘩，試做(zuo)幾次就(jiu)好掌握(wo)了。

2、熬制時要經常用鏟子攪動鍋(guo)底，以免糊鍋(guo)。

3、最(zui)好改用淡奶(nai)(nai)油來做這(zhe)道湯，口感會更濃郁(yu)。如果只(zhi)是自(zi)己嘗嘗味(wei)道，還(huan)是用牛奶(nai)(nai)最(zui)劃算。

法王路易(yi)十四的(de)御廚路易(yi)斯·古易在其《湯(tang)譜》中(zhong)有(you)名言(yan)傳世：“餐(can)(can)桌(zhuo)上是離不(bu)開湯(tang)的，菜肴再多，沒有(you)湯(tang)，猶如(ru)餐(can)(can)桌(zhuo)上沒有(you)女主人。”西餐(can)(can)中(zhong)的湯(tang)與中(zhong)餐(can)(can)的不(bu)同，奶油(you)蘑菇湯(tang)是一道很(hen)典型(xing)的意大利風味的湯(tang)品。意大利是西餐(can)(can)的發源地(di)，自然有(you)很(hen)多值得(de)稱道的地(di)方(fang)。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末(mo)姜(jiang)末(mo)白糖生抽鹽松露

做法

1、擦姜末(mo)，與鹽、糖(tang)、生抽、一(yi)(yi)勺高湯一(yi)(yi)起加入豬肉末(mo)，拌均。

2、用蛋抽(chou)打散(san)雞(ji)蛋，加入(ru)溫水或高(gao)湯，一點(dian)點(dian)鹽(yan)，拌勻后的(de)蛋液過篩，倒(dao)入(ru)蒸碗。

3、肉末(mo)放(fang)入(ru)蛋液中間(jian)，不要(yao)攪(jiao)拌。

4、蒸鍋水開(kai)后，放入蒸碗，加上蓋子或是保鮮膜。

5、大(da)約20分鐘，放(fang)入切片的松露片，再蒸3分鐘，關火。滴幾滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮(xian)松露季節很短,一(yi)年(nian)大(da)約只有三個月左右。脈(mo)葆公司(si)采用(yong)世界上最(zui)先進的(de)真(zhen)空凍干(gan)技術將(jiang)其制成(cheng)凍干(gan)片(pian)一(yi)年(nian)四(si)季供應市(shi)場，這種(zhong)凍干(gan)片(pian)復水后和新鮮黑松(song)露感官上幾乎(hu)完(wan)全一(yi)樣，而(er)且各種(zhong)營養成(cheng)分(fen)能夠(gou)完(wan)整保留(liu)。食(shi)用(yong)松(song)露干(gan)片(pian)方(fang)法可以歸納為以下幾種(zhong)：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露(lu)15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做(zuo)法：黑松(song)露用冷水(shui)泡發洗(xi)凈；烏雞宰殺(sha)洗(xi)凈后切(qie)成塊狀；將(jiang)黑松(song)露、烏雞、姜(jiang)片、料酒入鍋，加入適量水(shui)燒至沸(fei)騰(teng)，轉小火燉1小時，起鍋(guo)前打去浮沫，加入(ru)精鹽(yan)即(ji)可。

黑松露沖茶

黑(hei)松(song)(song)(song)露(lu)沖(chong)茶(cha)用(yong)(yong)松(song)(song)(song)露(lu)凍干片煮水，然后用(yong)(yong)松(song)(song)(song)露(lu)沸水去沖(chong)泡傳統的(de)茶(cha)葉，其中最為奇妙的(de)當屬松(song)(song)(song)露(lu)水沖(chong)普洱茶(cha)，那種(zhong)黑(hei)加黑(hei)的(de)味道會帶給你前所未有的(de)感受(shou)。

松露飲片

將松露凍干片(pian)(pian)作為飲片(pian)(pian)用(yong)于日常養生，一次(ci)兩至三片(pian)(pian)，開(kai)水煮沸沖泡，每日一次(ci)或兩次(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈切塊(kuai)過一遍水備用。

2、黑松露拿牙刷清洗干凈切片備用。

3、把燉湯的砂(sha)鍋(guo)裝上半鍋(guo)水，雞(ji)肉(rou)放(fang)進去燉2個小(xiao)時，提前20分鐘把黑松露放進(jin)去，最后加鹽(yan)調味即可。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯350ml、奶(nai)油20克、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水(shui)200ml、火腿60克、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜(suan)末1湯匙、巴西里(li)碎(sui)2茶匙、百(bai)里香1茶匙、糖(tang)1茶匙(chi)、鹽1茶匙、黑(hei)胡椒粗粉1茶匙(chi)

制作方法：

1、松露切碎(sui)，洋(yang)菇(gu)切絲備用

2、鍋中放入奶油炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲(si)、檸(ning)檬(meng)汁后，加入牛(niu)高(gao)湯(tang)、白酒、水(shui)、番茄醬，用(yong)小火(huo)微煮到醬汁略(lve)收干

3、接著加(jia)入火腿、松露(lu)、百里(li)香、巴西(xi)里(li)碎煮開(kai)，以糖、鹽、黑胡椒粗粉(fen)調味即可(ke)

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽(yan)一勺、雞粉(fen)一勺

制作方法：

1、將黑(hei)松(song)露用(yong)(yong)清水(shui)稍(shao)微沖一下，迅速拿離，用(yong)(yong)細(xi)毛小(xiao)刷(shua)輕(qing)輕(qing)刷(shua)去黑(hei)松(song)露上或有的污(wu)物。切成薄片，放(fang)入(ru)攪(jiao)勻的雞蛋內略攪(jiao)拌，然后將其放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)室。建(jian)議至少放(fang)置4小時以上，讓松露的(de)味(wei)道充分進入雞(ji)蛋液中。

2、將黑松露蛋液從冰箱拿(na)出放置10分鐘，放入適量的(de)鹽和雞粉(fen)，攪拌均。

3、炒鍋上火(huo)燒熱，倒入植物油(you)，油(you)溫(wen)7成(cheng)熱時，將黑松(song)露蛋(dan)液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使蛋(dan)液呈圓(yuan)形。蛋(dan)液底面凝(ning)固后，將其迅(xun)速(su)翻(fan)面，將雞(ji)蛋(dan)煎成(cheng)兩(liang)面金黃的(de)圓(yuan)形。用鍋鏟切成(cheng)八個角，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克(ke)重(zhong)的黑(hei)松露1粒、50克濕花膠，再配以100克(ke)老雞(ji)肉、50克赤肉

制作方法：

1、先(xian)把花膠洗干凈，用冷水浸過夜，切忌(ji)沾到肥油。

2、將老雞肉(rou)跟赤肉(rou)放(fang)進沸水(shui)里煮一會，取出(chu)泡冷水(shui)，也就(jiu)是所謂(wei)的“過冷河”。

3、用(yong)食用(yong)刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用(yong)。

4、將所備用(yong)的花膠、老雞(ji)肉、赤肉放進蒸爐燉(dun)4小(xiao)時，花膠為(wei)膠質極(ji)重(zhong)之(zhi)物，容易粘底，煲時要經常(chang)察看，以(yi)防燒焦(jiao)。

5、將松露茸放(fang)入燉好的花膠(jiao)湯中，加入調(diao)味料即(ji)可(ke)上碟(die)。