【松(song)露(lu)】松(song)露(lu)是什么 松(song)露(lu)的(de)食用(yong)功(gong)效 松(song)露(lu)的(de)做法大(da)全

松露是什么

松露是一種蕈類(lei)的(de)總(zong)稱，分(fen)類(lei)為子囊菌門(men)西洋松(song)露(lu)科西洋松(song)露(lu)屬（學名：Tuber），大約(yue)有10種不同(tong)的(de)品種。松(song)露(lu)多數在闊葉樹的(de)根(gen)部著(zhu)絲(si)生長，散布于樹底(di)120～150厘米(mi)方(fang)圓，塊狀(zhuang)主體藏于地下(xia)5～40厘米(mi)。松(song)露(lu)對生長環境的(de)要求極(ji)其苛刻，造成了(le)它的(de)珍稀昂貴(gui)。

中文學名： 松露

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門(men)： 盤菌亞門(men)

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露(lu)科

屬(shu)： 西(xi)洋松露屬(shu)

種： 松露

分布區域： 多數在闊葉樹的根部著絲生(sheng)長，散布于樹底120～150厘米

其(qi)櫛松風、沐(mu)晨露(lu)而長(chang)，故日語名(ming)曰西洋松露(lu)（シヨウロ），又稱“地(di)(di)菌(jun)(jun)”、“塊(kuai)(kuai)菰”、“塊(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)”。因其(qi)是被豬(zhu)從(cong)地(di)(di)下拱出(chu)，國(guo)(guo)人(ren)稱“豬(zhu)拱菌(jun)(jun)”、“拱菌(jun)(jun)”，亦稱“無(wu)根藤果(guo)”。法(fa)國(guo)(guo)名(ming)“perigord truffe”，英國(guo)(guo)名(ming)“truffle”，屬真(zhen)菌(jun)(jun)門、子(zi)囊菌(jun)(jun)綱、塊(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)目、塊(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)屬食用真(zhen)菌(jun)(jun)。松露(lu)與肥鵝肝、魚子(zi)醬(jiang)合稱為“世界三大美食珍品”，年消(xiao)費(fei)量為草菇(gu)的(de)兩倍。松露(lu)子(zi)實體塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)(zhuang)，小者如(ru)核桃(tao)，大者如(ru)拳頭(tou)。幼時內(nei)部白色，質地(di)(di)均勻(yun)，成(cheng)熟(shu)后變成(cheng)深黑色，具有色澤較(jiao)淺的(de)大腦(nao)狀(zhuang)(zhuang)紋理。多生(sheng)長(chang)在(zai)櫟樹下深達(da)30厘(li)米的(de)鈣質土壤中，腐(fu)生(sheng)性。常共生(sheng)在(zai)樹根上形(xing)成(cheng)菌(jun)(jun)根（mycorrhiza）。子(zi)囊具1～4枚孢子(zi)，形(xing)大。

子(zi)囊果(guo)球形、橢(tuo)圓形，棕色(se)或褐(he)(he)色(se)，有的小如豆(dou)，也(ye)有大如富(fu)士蘋果(guo)，表(biao)面具有多角形疣狀(zhuang)物(wu)，反射出紅色(se)的光(guang)澤，頂端有凹(ao)陷(xian)；其肉（產孢子(zi)組織）初為白色(se)，后(hou)呈棕色(se)或灰色(se)，成熟時會變為黑色(se)；切面呈褐(he)(he)色(se)，具有大理(li)石樣(yang)紋，散發出森(sen)林般潮(chao)濕氣(qi)味(wei)，并帶有干果(guo)香氣(qi)，借以引誘小動物(wu)前(qian)來覓物(wu)，將(jiang)孢子(zi)帶到他處進(jin)行繁殖。聞起來像天然氣(qi)，味(wei)道像大蒜。

松(song)露(lu)的種類(lei)迄今發(fa)現約有(you)30多種，其中(zhong)白松(song)露(lu)、黑松(song)露(lu)是最(zui)美味的。

由(you)于松(song)(song)(song)露(lu)對于生長環境非常(chang)挑剔，只要(yao)陽(yang)光、水量或土壤的(de)酸堿值稍有(you)變(bian)化就無法生長，這也是為何松(song)(song)(song)露(lu)如此稀有(you)的(de)緣故。到(dao)底(di)松(song)(song)(song)露(lu)有(you)多貴，種植松(song)(song)(song)露(lu)數(shu)十年的(de)穆索(suo)·亨利（Mosso Henri）說，世界(jie)品質最好的(de)松(song)(song)(song)露(lu)是產(chan)自意大利阿爾巴（Alba）的(de)白松(song)(song)(song)露(lu)，一(yi)公斤曾叫價3.5萬美(mei)元，再者就是產(chan)自法國佩利哥（Perigord）的(de)黑松(song)(song)(song)露(lu)，至(zhi)少也要(yao)500美(mei)元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白松(song)(song)露(lu)比法(fa)國的(de)(de)(de)(de)黑松(song)(song)露(lu)與(yu)佩里戈爾的(de)(de)(de)(de)松(song)(song)露(lu)更加(jia)稀有(you)，也因(yin)此更加(jia)昂(ang)貴(gui)，并且只生長(chang)(chang)在(zai)意(yi)大(da)利及克(ke)羅地(di)亞的(de)(de)(de)(de)北部(bu)。這種(zhong)白松(song)(song)露(lu)被稱為松(song)(song)露(lu)中的(de)(de)(de)(de)大(da)公爵(jue)。而白松(song)(song)露(lu)中的(de)(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，只能在(zai)意(yi)大(da)利的(de)(de)(de)(de)皮德蒙特地(di)區找到，尤其是艾爾馬鎮的(de)(de)(de)(de)附近(jin)。白松(song)(song)露(lu)只于每(mei)年的(de)(de)(de)(de)10月(yue)中到12月(yue)底生長(chang)(chang)。要找到它們(men)(men)非常(chang)的(de)(de)(de)(de)困難，因(yin)為它們(men)(men)生長(chang)(chang)在(zai)樹根附近(jin)的(de)(de)(de)(de)土壤中。松(song)(song)露(lu)獵人(ren)通常(chang)使(shi)用經過訓練的(de)(de)(de)(de)獵狗來(lai)(lai)把它們(men)(men)嗅(xiu)出(chu)來(lai)(lai)。松(song)(song)露(lu)不(bu)能被人(ren)工(gong)養殖，這也是它這么昂(ang)貴(gui)的(de)(de)(de)(de)原因(yin)之(zhi)一。白松(song)(song)露(lu)的(de)(de)(de)(de)價格每(mei)年都有(you)浮動，但是通常(chang)在(zai)每(mei)磅（453克(ke)）800到1500美元之(zhi)間(jian)。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的(de)(de)價(jia)格與味(wei)道一樣(yang)也是吸引眾食客的(de)(de)原因之一。對松(song)露來說(shuo)，它傳說(shuo)中壯陽的(de)(de)作用也為白松(song)露更(geng)添魔幻色彩。

白(bai)(bai)松露(lu)經常(chang)被稱為白(bai)(bai)鉆石。原因之一(yi)就是(shi)(shi)(shi)它與(yu)鉆石一(yi)樣(yang)，在雕琢加工之前(qian)看(kan)起來平平常(chang)常(chang)，甚至有(you)些丑陋。在剛被挖出來的(de)(de)(de)(de)時候，白(bai)(bai)松露(lu)看(kan)起來好像粗笨(ben)、布滿灰塵的(de)(de)(de)(de)土豆一(yi)樣(yang)。但是(shi)(shi)(shi)一(yi)旦切開，它就會(hui)展露(lu)出它大(da)理石一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)紋(wen)路、象牙色的(de)(de)(de)(de)花紋(wen)以及它那醉人的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)。白(bai)(bai)松露(lu)天堂一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道主要(yao)來自它的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)，所以它一(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)不加熱的(de)(de)(de)(de)。最(zui)常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)吃法(fa)是(shi)(shi)(shi)將(jiang)其切成非常(chang)薄的(de)(de)(de)(de)片，與(yu)新鮮的(de)(de)(de)(de)雞蛋寬面一(yi)起盛盤然后配上調好的(de)(de)(de)(de)意大(da)利汁，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)美味(wei)還是(shi)(shi)(shi)可以想象的(de)(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經(jing)常食用(yong)黑松露能顯著增強抵(di)抗(kang)力，季節性和流行(xing)性感(gan)冒現象(xiang)大幅(fu)降低。

經常食(shi)用黑松(song)露(lu)能滋(zi)養經血(xue)，顯著改(gai)善成年(nian)女(nv)性常見的經血(xue)色暗、色黑、經血(xue)瘀塊(kuai)及部分(fen)經量過少等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的改善和緩解作用。

經常(chang)食(shi)用黑松(song)露能顯著改善中(zhong)老年(nian)婦(fu)女不能憋尿(niao)(niao)、夜尿(niao)(niao)頻多、排(pai)尿(niao)(niao)不凈等現象。

經常食用黑松露(lu)能使皮膚保持彈性和(he)光澤。

男士食用松露功效

經常(chang)食用黑松露能顯著增(zeng)強人體抵抗力，季節性和流行性感(gan)冒現象大幅降低。

經(jing)常食用黑松露能夠提(ti)高睡眠(mian)(mian)質量，改善精力不(bu)足、疲乏(fa)無(wu)力、腰酸背痛(tong)、失眠(mian)(mian)多夢、體質下降、面色晦暗、心煩胸(xiong)悶、食欲不(bu)佳等狀態。

經常食用黑松(song)露能夠顯(xian)著改(gai)善(shan)夜尿(niao)頻多、尿(niao)頻尿(niao)急、排(pai)尿(niao)不凈、尿(niao)無(wu)力、尿(niao)等(deng)待、小腹墜脹等(deng)現(xian)象。

經常食用黑松露(lu)能(neng)(neng)重(zhong)塑自身性(xing)能(neng)(neng)力，表現為性(xing)感覺提高(gao)、耐受力增強(qiang)、疲勞度(du)降(jiang)低，對(dui)中年(nian)人群(qun)普遍(bian)存在的性(xing)功能(neng)(neng)下降(jiang)、易(yi)出(chu)虛(xu)汗、事后疲倦(juan)等現象(xiang)具有極(ji)好的改善作(zuo)用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露(lu)200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少(shao)許(xu)(xu)、雞(ji)精少(shao)許(xu)(xu)、白胡椒粉少(shao)許(xu)(xu)、雞(ji)湯適量

制作：

1、先將(jiang)黑松露洗(xi)凈(jing)切成(cheng)薄片，放入(ru)攪拌(ban)器(qi)里，同時放入(ru)牛奶(nai)，打(da)成(cheng)糊狀。

2、鍋上火，將黃油(you)化開，然后小(xiao)火，加入(ru)面粉炒香。

3、將(jiang)打好的黑松(song)露牛奶糊(hu)倒(dao)入鍋中，充(chong)分與面粉(fen)攪拌(ban)均勻，加入適量(liang)雞湯、鹽、雞精。

4、小火大概熬半(ban)個小時出鍋(guo)即(ji)可。

注意：

1、炒面時火要小，面粉不可糊，也最好(hao)沒有(you)小的碎疙瘩(da)，試做幾次就(jiu)好(hao)掌(zhang)握了。

2、熬制(zhi)時要經常(chang)用鏟子攪動鍋底，以免(mian)糊(hu)鍋。

3、最好改用(yong)淡奶油來做這(zhe)道湯，口感(gan)會更濃郁。如果只是(shi)自己嘗嘗味道，還是(shi)用(yong)牛奶最劃算。

法王路易(yi)十四的御(yu)廚(chu)路易(yi)斯·古易在其《湯(tang)譜》中(zhong)有(you)名言傳世：“餐桌上(shang)是離不開湯(tang)的，菜肴再(zai)多，沒有(you)湯(tang)，猶如(ru)餐桌上(shang)沒有(you)女主人。”西餐中(zhong)的湯(tang)與中(zhong)餐的不同(tong)，奶(nai)油(you)蘑菇(gu)湯(tang)是一道很典型的意大(da)(da)利風味的湯(tang)品(pin)。意大(da)(da)利是西餐的發(fa)源(yuan)地(di)，自然(ran)有(you)很多值(zhi)得稱道的地(di)方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋(dan)豬肉末姜末白糖生(sheng)抽鹽(yan)松露

做法

1、擦姜末，與鹽、糖、生(sheng)抽、一勺高湯一起(qi)加入豬(zhu)肉末，拌均。

2、用蛋抽打散(san)雞蛋，加(jia)入(ru)溫水(shui)或高湯，一點(dian)點(dian)鹽(yan)，拌(ban)勻后的蛋液過篩，倒入(ru)蒸碗。

3、肉(rou)末放(fang)入蛋液中間，不要攪拌。

4、蒸(zheng)鍋水(shui)開(kai)后，放入蒸(zheng)碗，加上蓋子或是保(bao)鮮膜。

5、大約20分(fen)鐘，放入切片(pian)的(de)松露片(pian)，再蒸(zheng)3分鐘，關火(huo)。滴幾滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮松(song)露季節很(hen)短,一(yi)年大(da)約只有三(san)個月左右。脈葆公司(si)采(cai)用世界上最先進的真空凍(dong)(dong)干(gan)(gan)技術將其制成凍(dong)(dong)干(gan)(gan)片(pian)一(yi)年四季供應(ying)市(shi)場，這種凍(dong)(dong)干(gan)(gan)片(pian)復水后和新鮮黑松露(lu)感(gan)官上幾乎完全一(yi)樣，而且各(ge)種營養成分能夠完整保留。食(shi)用松露(lu)干(gan)(gan)片(pian)方法可(ke)以(yi)(yi)歸納為以(yi)(yi)下(xia)幾種：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑松露用冷水泡發洗凈(jing)(jing)；烏雞(ji)宰(zai)殺(sha)洗凈(jing)(jing)后切(qie)成(cheng)塊狀；將黑松露、烏雞(ji)、姜片(pian)、料酒(jiu)入鍋，加入適量(liang)水燒至沸騰(teng)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)燉1小時，起鍋前(qian)打去浮沫，加入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑(hei)松(song)露(lu)沖茶用松(song)露(lu)凍干片(pian)煮水(shui)，然后用松(song)露(lu)沸水(shui)去沖泡傳統的茶葉，其中最(zui)為(wei)奇妙的當屬松(song)露(lu)水(shui)沖普洱茶，那種黑(hei)加黑(hei)的味道會帶給你前所未有(you)的感受。

松露飲片

將松露(lu)凍(dong)干片作為(wei)飲片用于(yu)日(ri)常養生，一(yi)次兩至三片，開水煮沸沖泡，每日(ri)一(yi)次或兩次。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈(jing)切塊(kuai)過(guo)一遍水備用。

2、黑松露(lu)拿牙刷清(qing)洗干(gan)凈切片備用。

3、把燉(dun)湯的砂鍋裝(zhuang)上(shang)半(ban)鍋水，雞肉放進去燉(dun)2個小時，提前20分鐘把黑松露(lu)放進去，最后加鹽調味即(ji)可。

番茄松露醬汁

材(cai)料(liao)：牛高湯350ml、奶(nai)油20克、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁(zhi)1湯匙、水200ml、火腿60克、松(song)露1顆(ke)、洋(yang)菇80克、洋(yang)蔥(cong)碎1湯匙、蒜(suan)末1湯匙、巴西(xi)里碎2茶匙(chi)、百(bai)里(li)香1茶匙、糖1茶匙、鹽(yan)1茶匙、黑(hei)胡椒(jiao)粗粉1茶匙

制作方法：

1、松露切(qie)碎，洋菇切(qie)絲備用(yong)

2、鍋中放入(ru)奶油(you)炒香蒜碎、洋(yang)蔥碎、洋(yang)菇絲(si)、檸檬(meng)汁(zhi)后，加入(ru)牛高湯、白酒、水、番茄(qie)醬(jiang)，用小火微煮到醬(jiang)汁(zhi)略收(shou)干

3、接(jie)著加入(ru)火腿、松露、百(bai)里(li)香、巴西里(li)碎(sui)煮開，以(yi)糖(tang)、鹽、黑(hei)胡椒粗(cu)粉調味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞(ji)粉(fen)一勺

制作方法：

1、將黑松露(lu)用(yong)清(qing)水稍微沖(chong)一(yi)下，迅速(su)拿離，用(yong)細毛小(xiao)刷輕(qing)輕(qing)刷去(qu)黑松露(lu)上或有的污(wu)物。切(qie)成薄(bo)片，放(fang)(fang)入攪勻的雞蛋內(nei)略攪拌，然后將其(qi)放(fang)(fang)入冰箱冷(leng)藏室。建議至少(shao)放(fang)(fang)置4小(xiao)時以上，讓松露(lu)的味道充分進入雞(ji)蛋(dan)液中(zhong)。

2、將黑松露(lu)蛋液從冰箱(xiang)拿出放置10分鐘(zhong)，放入(ru)適量的鹽(yan)和雞粉，攪拌均。

3、炒鍋(guo)上火燒熱，倒入植物油，油溫7成(cheng)熱時，將黑松(song)露蛋液倒入炒鍋，用手(shou)微(wei)轉炒鍋，使蛋液呈圓形(xing)。蛋液底面(mian)(mian)凝固后(hou)，將其(qi)迅速翻面(mian)(mian)，將雞(ji)蛋煎(jian)成(cheng)兩面(mian)(mian)金黃(huang)的圓形(xing)。用鍋鏟(chan)切成(cheng)八(ba)個角，裝(zhuang)盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松露1粒、50克濕(shi)花膠，再配以(yi)100克(ke)老雞肉、50克赤肉

制作方法：

1、先(xian)把花膠洗(xi)干凈，用冷水浸過夜，切忌沾到肥油。

2、將老雞肉跟赤肉放進沸水(shui)(shui)里煮一會，取出泡(pao)冷水(shui)(shui)，也就是(shi)所謂的“過冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成(cheng)茸狀，備用。

4、將所(suo)備用(yong)的花(hua)膠(jiao)、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時，花(hua)膠為膠質極重之物(wu)，容易粘底(di)，煲時要經常察看，以防燒(shao)焦(jiao)。

5、將松露茸放入燉(dun)好(hao)的花膠湯中，加入調味(wei)料即(ji)可上碟。