1、花(hua)菇(gu)的營(ying)養好，蛋白(bai)質、氨基酸(suan)和礦物質的含量都更高，而且它組織(zhi)緊密，風味濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋(wen)里(li)露出白(bai)嫩菌肉的"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)(shi)其中(zhong)的極(ji)品。要(yao)注意的是(shi)(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上的花(hua)紋(wen)要(yao)自然，有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很(hen)可能是(shi)(shi)人(ren)工在普(pu)通香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它菌肉(rou)致密，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚菇"臉(lian)崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略有(you)光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭(tou)或銅鑼狀，皺(zhou)褶小而(er)少(shao)的(de)為佳品(pin)。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開(kai)傘(san)少、破(po)損少的為好。

4、菇(gu)丁，個子雖小，品質卻絲毫不差(cha)，最經(jing)濟實(shi)惠。選擇菇(gu)丁的原則在于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢(ni)？將干制后的菇(gu)丁倒過來，如果看(kan)不到菌褶，就是嫩(nen)的。