1、花(hua)(hua)菇的(de)營養(yang)好，蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸(suan)和礦物質(zhi)的(de)含量都更(geng)高(gao)，而(er)且它(ta)組織緊密，風味濃(nong)郁，口(kou)感滑嫩。裂紋里露(lu)出白(bai)(bai)嫩菌肉的(de)"天白(bai)(bai)花(hua)(hua)菇"是其(qi)中(zhong)的(de)極(ji)品。要注意的(de)是，花(hua)(hua)菇菌蓋(gai)上的(de)花(hua)(hua)紋要自然，有(you)(you)大(da)有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深有(you)(you)淺(qian)，否則很可能是人(ren)工在普通香(xiang)菇上劃了刀口(kou)。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致(zhi)密，口感筋滑(hua)，香味也濃(nong)。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥(fei)厚(hou)，菌蓋無花(hua)紋，栗色并略(lve)有光澤。以大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊緣內卷扁(bian)饅(man)頭或(huo)銅鑼狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而少的為佳品(pin)。

3、薄(bo)菇(gu)，菌(jun)肉較薄(bo)，選購(gou)時(shi)以開傘少、破損少的為好。

4、菇丁(ding)(ding)(ding)，個子雖小(xiao)，品質卻絲毫不差，最(zui)經濟(ji)實(shi)惠。選擇菇丁(ding)(ding)(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)"。干(gan)香菇怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干(gan)制后的(de)菇丁(ding)(ding)(ding)倒過來，如果看(kan)不到菌(jun)褶，就是嫩(nen)的(de)。