1、花菇的(de)營(ying)養好(hao)，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)含(han)量都更(geng)高(gao)，而且它(ta)組織緊密，風味濃(nong)郁，口感(gan)滑嫩。裂紋里露(lu)出白(bai)嫩菌肉的(de)"天(tian)白(bai)花菇"是其中的(de)極品。要注意的(de)是，花菇菌蓋上的(de)花紋要自然(ran)，有大有小(xiao)，有深(shen)有淺(qian)，否則很可能是人(ren)工在普通香菇上劃了刀(dao)口。

2、厚(hou)菇(gu)，又(you)叫冬(dong)菇(gu)。它菌肉致密(mi)，口感筋滑(hua)，香(xiang)味也濃(nong)。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光(guang)澤。以(yi)大小4-6厘(li)米(mi)，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶小而少(shao)的為(wei)佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選(xuan)購時(shi)以開傘少、破(po)損少的為好(hao)。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則在于(yu)"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢？將干制后的(de)菇(gu)丁(ding)倒過(guo)來，如(ru)果看(kan)不到(dao)菌褶，就是嫩(nen)(nen)的(de)。