（1）將干羊肚菌用(yong)溫水(shui)泡開(kai)洗凈，烏(wu)雞宰殺去(qu)內臟(zang)洗凈，然后(hou)放(fang)入(ru)沸水(shui)焯一(yi)下，撈出洗凈；

（2）坐鍋點火放入高湯、烏雞(ji)用大(da)火燒(shao)開(kai)，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞(ji)精(jing)、蔥(cong)段、姜片、羊肚(du)菌(jun)、枸杞、紅(hong)棗、用中火燉(dun)至雞(ji)肉(rou)爛出鍋即(ji)可。

（1）將干羊肚菌(jun)洗凈，用(yong)溫水泡軟；

（2）黑棗，白玉(yu)菇洗凈，桂圓去皮；

（3）將泡羊肚菌的水(shui)在過濾一下，加入(ru)(ru)高(gao)湯(tang)，到(dao)入(ru)(ru)鍋中備用；

（4）再放(fang)入黑棗，桂圓(yuan)，白玉菇大火煮開后轉小火再煮40分鐘左右；

（5）臨出鍋(guo)前放入適(shi)量(liang)鹽即可。

（1）羊肚菌(jun)洗凈，用水浸泡1個小時；豆苗洗凈，雞(ji)蛋切小瓣備用；

（2）熱鍋下油(you)，蒜瓣爆香，下豆苗翻(fan)炒至軟；

（3）羊肚(du)菌連浸泡的水一起倒(dao)入豆(dou)苗內；

（4）倒入熟雞蛋粒，下鹽和少許(xu)雞粉調味，買購(gou)網小編提醒大家，煮(zhu)開后3分鐘即可盛起，煮(zhu)久(jiu)豆苗就(jiu)老了。

（1）將羊肚(du)菌(jun)用溫水泡發，摘去(qu)根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心(xin)口露在(zai)外面；

（2）蔥白切(qie)(qie)成馬(ma)耳形，鮮姜切(qie)(qie)成碎末，菠菜摘洗(xi)干(gan)凈，切(qie)(qie)成段(duan)；

（3）將蛋黃打入碗內(nei)，加淀粉調(diao)成糊(hu)狀(zhuang)；

（4）將(jiang)雞脯肉用刀背砸(za)成(cheng)泥(ni)，豬肥膘肉洗凈剁成(cheng)泥(ni)；

（5）雞泥和肥肉泥混勻(yun)，加雞蛋清、食(shi)鹽(yan)，用竹筷順一個方向攪(jiao)打成海(hai)綿狀，加淀粉制成雞茸；

（6）羊肚菌口(kou)朝上(shang)(shang)，肚尖朝下，用小竹(zhu)板鏟上(shang)(shang)雞茸，釀(niang)灌在菌腹中，釀(niang)滿(man)后用蛋糊封口(kou)，上(shang)(shang)籠蒸約(yue)10分鐘取(qu)出；

（7）炒(chao)勺坐火上(shang)，加熟豬油燒熱，用(yong)蔥、姜(jiang)熗鍋(guo)，然(ran)后(hou)倒入雞湯(tang)250毫升(sheng)，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮(fu)沫，投(tou)入菠菜，加味精，澆在羊(yang)肚(du)菌上(shang)，淋(lin)上(shang)香油少許即可(ke)。

（1）鯔魚去凈皮(pi)、筋骨(gu)，刮成茸，砸成細泥；

（2）將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩(nen)魚茸；

（3）再(zai)加入鹽、干淀(dian)粉再(zai)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)備(bei)用(yong)；

（4）羊肚菌(jun)用溫水泡(pao)發(fa)，開水煮軟(ruan)；干貝加湯(tang)蒸爛搓成絲；銀耳洗凈用清湯(tang)350毫(hao)升泡(pao)發(fa)；

（5）羊肚菌剪(jian)開成(cheng)平(ping)面，洗(xi)凈，瀝干水分平(ping)放(fang)在(zai)案板上，撒上干淀(dian)粉(fen)；

（6）把魚泥茸料整(zheng)齊(qi)地(di)厚抹在每片羊肚菌上，并沾(zhan)上一枚香菜(cai)葉，兩頭再撒上干貝絲沾(zhan)牢，入籠小火蒸3分鐘(zhong)至(zhi)熟；

（7）炒鍋上火加入(ru)清(qing)湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入(ru)銀耳煨(wei)至(zhi)入(ru)味；

（8）去(qu)蔥、姜撈(lao)入大平盤中央呈(cheng)丘(qiu)形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；

（9）炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。菌菇湯的做法介紹>>