【香菇的做法大(da)全】香菇食譜推薦 香菇怎么做好吃

香菇富(fu)含(han)(han)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B群、鐵(tie)、鉀、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D原（經日曬后轉成維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D）、味甘，性(xing)平(ping)。新鮮(xian)的(de)香菇含(han)(han)分(fen)解(jie)核酸的(de)酶，水解(jie)核酸產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)嘌(piao)呤(ling)等成分(fen)。香菇中還(huan)含(han)(han)有降(jiang)低血(xue)脂的(de)成分(fen)———香菇太生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、香蕈玫角甾醇(chun)，經日光照(zhao)射可轉變(bian)為(wei)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D2，有抗維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D缺乏病的(de)作用。 香菇清香鮮(xian)美(mei)，做成菜肴，能(neng)增進食欲，無論對平(ping)常人或是病人都是佳(jia)品，因香菇能(neng)降(jiang)低血(xue)脂，高脂血(xue)患者更為(wei)適宜(yi)。

香菇的做法大全

香菇雞湯

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原(yuan)料：雞大(da)腿、香菇、筍子。

做法：

1、香(xiang)菇用水泡(pao)個20分鐘，然后(hou)去蒂，對半切。

2、這個(ge)筍子(zi)是老板推薦給(gei)我的(de)，叫毛尖筍吧(ba)，也可以用其它筍子(zi)代替的(de)。不必太拘泥，今(jin)天主角是香菇和雞肉。筍子(zi)泡一(yi)下，然后切段。

3、雞(ji)大(da)腿肉，洗(xi)干(gan)凈(jing)，切塊，稍微大(da)點塊無所謂。

4、鍋中水燒(shao)開(kai)，川燙3到4分(fen)鐘去血水，然后(hou)撈出。

5、鍋中加冷說，到入去血水的雞塊，放點姜片，加點白酒。

6、等(deng)鍋中(zhong)水開時(shi)倒(dao)入切好的的香菇(gu)，放(fang)些鹽。

7、鍋中水再次(ci)沸騰的時(shi)候加入(ru)切段好的筍子。

8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)以出鍋(guo)了，如(ru)果不咸的話自己(ji)再加點(dian)鹽，這(zhe)個自己(ji)用勺子嘗嘗燙(tang)就(jiu)(jiu)行了。加點(dian)蔥末(mo)就(jiu)(jiu)可(ke)以出鍋(guo)了。

香菇炒肉

原料：香菇，肉。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙，味精適(shi)量，蠔(hao)油(you)1小匙(chi)，色拉油2大匙。

做法：

1、將香菇、肉(rou)分(fen)(fen)(fen)別用清水(shui)沖(chong)洗(xi)一下，起鍋燒沸適量清水(shui)，將香菇、肉(rou)分(fen)(fen)(fen)別焯水(shui)，撈出，瀝凈水(shui)分(fen)(fen)(fen)，紅(hong)、綠椒洗(xi)凈備用。

2、凈鍋入(ru)(ru)底(di)油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入(ru)(ru)香菇、肉(rou)，再(zai)放入(ru)(ru)紅、綠椒，調料翻炒，裝盤即成(cheng)。

香菇炒雞蛋

材料：鮮(xian)香菇、雞(ji)蛋、蔥姜少許、西班牙橄欖(lan)油(you)、鹽(yan)和雞精適量(liang)、胡椒粉

做法：

1、雞脯肉切絲，用少許鹽、淀(dian)粉、1匙西班(ban)牙(ya)橄欖油拌勻(yun)；

2、 鮮(xian)香菇洗凈切絲，蔥姜(jiang)切末；

3、凈鍋入油，加入香菇絲，再加入雞(ji)蛋翻炒；

5、調入鹽、雞精、胡(hu)椒粉，撒入蔥姜末調勻即可。

香菇燉雞

材料（4人份）

中藥：金針菜20g 生姜1片(pian)（切細絲）

雞1只（1000g）醬油2大(da)匙 干香菇（小）8個(ge)

竹筍1個(ge) 大蔥1根(gen)（切段）泡汁(zhi)和水4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油(you)，把雞入油(you)中炸(zha)至棕(zong)紅色(se)。

2、金(jin)針(zhen)菜(cai)洗凈，泡(pao)在水中，變軟后去掉硬的部分，金(jin)針(zhen)菜(cai)汁留置(zhi)待用。

3、木耳(er)泡入水中，去掉根部，洗凈待(dai)用。

4、干香(xiang)菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香(xiang)菇汁待用。

5、竹筍切成(cheng)薄片。

6、炒蔥(cong)．姜(jiang)出香(xiang)味(wei)后，加入竹筍、香(xiang)菇、香(xiang)菇汁、金針(zhen)菇汁、水、酒、醬(jiang)油、砂糖(tang)，雞，大約煮20－30分(fen)鐘(zhong)，把(ba)雞煮(zhu)熟為止。

7、加入(ru)金針菜(cai)，稍(shao)煮片刻，用淀粉(fen)調汁(zhi)成糊狀即成。

香菇燉雞的(de)訣竅：

1、洗(xi)香菇時，按順(shun)時針方(fang)向攪(jiao)動，動作要快，不可在水中(zhong)緩慢清洗(xi)。

2、浸泡過(guo)香菇的溫水，不(bu)能倒掉，燉雞或炒肉時放(fang)進湯(tang)里去。

3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡(pao)好(hao)的香菇放入鍋里。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克 香菇10朵 豌豆少(shao)許 胡蘿卜1根 蔥3片 料(liao)酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)(5ml)干淀粉1/2茶(cha)匙(3克(ke))用于(yu)抓拌雞肉 生(sheng)抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(chi)(3克(ke)) 干淀粉(fen)1茶匙(chi)(5克)用(yong)于(yu)調水淀粉 雞(ji)精1/2茶(cha)匙(chi)(3克(ke))

做法：

1、干(gan)香菇用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)發(fa)后，過濾(lv)泡(pao)香菇的水(shui)(shui)留用(yong)，隨后用(yong)來調(diao)和(he)淀粉，制成水(shui)(shui)淀粉勾芡用(yong)。香菇洗凈，不要擠干(gan)水(shui)(shui)份(fen)，直接(jie)切片備用(yong)。

2、雞(ji)胸(xiong)肉切(qie)片，放入碗中，倒入料酒和干(gan)淀(dian)粉(fen)抓拌均勻(yun)。

3、胡蘿卜去(qu)皮洗凈后，切成菱形片。豌豆洗凈瀝(li)干水份。

4、炒(chao)鍋入油，待油7成熱時，放入(ru)(ru)蔥片爆香(xiang)，倒入(ru)(ru)雞片快速翻(fan)(fan)炒。加入(ru)(ru)香(xiang)菇片混合翻(fan)(fan)炒幾(ji)下(xia)后，倒入(ru)(ru)少(shao)許(xu)剩余的香(xiang)菇水和(he)醬(jiang)油(you)。開鍋(guo)后放入(ru)(ru)豌豆(dou)和(he)胡(hu)蘿卜片，繼續炒4分鐘，放入鹽，糖和(he)雞精(jing)，充(chong)分炒拌(ban)均勻后，淋入水淀粉勾芡即可(ke)。

香菇油菜的做法

備料(liao)：香(xiang)菇、油菜(cai)、鹽、味精(jing)、青菜(cai)、醬油。

制作：把香(xiang)菇浸泡好后，濾去水，放(fang)少許油煸炒幾(ji)下，再放(fang)幾(ji)滴醬(jiang)油即(ji)可出(chu)鍋待用。青菜洗凈撕(si)碎備用。

起炒(chao)鍋(guo)，放(fang)少量色拉油，待油熱，即(ji)下青(qing)菜煸炒(chao)，放(fang)少許鹽(yan)、味(wei)精、加半小勺(shao)清湯(tang)，燜燒(shao)二分鐘(zhong)，即(ji)可裝盤，然后再將炒(chao)好的香菇擺放(fang)在青(qing)菜上面。

香菇青菜的做法

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備料：水發香菇3個，小(xiao)青菜(cai)兩把，大蒜一頭(tou)。

制(zhi)作(zuo)：香菇(gu)三個(ge)，每個(ge)切成(cheng)四瓣。青(qing)菜擇好洗凈(jing)瀝水。蒜瓣三個(ge)，壓扁切碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多(duo)的話加點水淀粉勾芡，滴(di)一滴(di)麻(ma)油，加一點味(wei)精即(ji)可。

香菇雞肉粥

主料

雞脯(fu)肉(150克(ke))香菇(2朵)大米(150克(ke))

調料

鹽(適(shi)量(liang))雞精(適(shi)量(liang))姜片(pian)蔥末(mo)(適(shi)量(liang))香菜末(mo)(適(shi)量(liang))

步驟

1、將(jiang)雞脯肉洗凈，放入鍋中(zhong)，將(jiang)姜片(pian)、蔥末、清水大火(huo)燒開，轉小火(huo)煮熟(shu)，撈出晾涼。

2、把雞肉撕(si)成(cheng)絲備用。

3、鍋中的姜片撈出不要。

4、香菇洗凈切薄片。

5、大米淘(tao)洗(xi)干(gan)凈(jing)，放入(ru)煮雞肉的湯鍋(guo)里(li)。

6、燒(shao)開后轉小(xiao)火煮成粥

7、下香菇煮5分鐘。

8、再倒入(ru)雞絲。

9、加鹽再煮一會。

10、調入(ru)雞精、撒(sa)入(ru)香菜末即(ji)可(ke)。

香菇肥牛

香菇、肥(fei)牛（切片）、蔥、姜、花椒、蒜、高湯、味精、鹽、糖、

具體做法

1、將香菇切片或中間劃十字，用清水洗凈(jing)。

2、將切成薄片的肥(fei)牛(niu)用(yong)鹽和味精腌(a)漬(zi)十分(fen)鐘(zhong)。

3、用(yong)(yong)蔥、姜、花椒、蒜(suan)等用(yong)(yong)熱油炒出香味(wei)來(lai)，放入少許高湯，此時放入鹽，要稍有(you)點咸。

4、熬(ao)十分(fen)鐘，然(ran)后將(jiang)肥牛(niu)、香菇放入高(gao)湯(tang)中，熬(ao)出白色的湯(tang)，然(ran)后再放入清高(gao)湯(tang)，燒開后小火熬(ao)燉(dun)十分(fen)鐘即可。

5、此(ci)道菜味(wei)道鮮美，但若想吃酸辣口味(wei)的，也可(ke)在(zai)湯中加入(ru)適量的泡(pao)椒，便可(ke)又成一(yi)道美味(wei)。

香菇燉雞湯

整雞(ji)1只、香菇若(ruo)干(gan)、紅(hong)棗5、6個、枸杞(qi)10粒(li)、姜(jiang)片(pian)2、3片(pian)、鹽少許。

制作步驟

1、買來的(de)(de)(de)整(zheng)雞(ji)已經是(shi)清理(li)過內臟的(de)(de)(de)了，沖洗(xi)干凈(jing)后，斬去(qu)雞(ji)的(de)(de)(de)頭(tou)部和尾部，在(zai)尾部體(ti)內有很厚的(de)(de)(de)左右兩片(pian)脂肪(fang)，也要(yao)去(qu)掉，雞(ji)脖子上的(de)(de)(de)淋巴也去(qu)掉；把自己喜歡的(de)(de)(de)蘑菇洗(xi)凈(jing)，切塊備(bei)用；紅棗和枸(gou)杞洗(xi)凈(jing)，放(fang)入溫水中浸泡一(yi)會備(bei)用。

2、在(zai)鍋中(zhong)注(zhu)入足夠(gou)量的(de)(de)清水(shui)，冷水(shui)下(xia)入整(zheng)雞，大火(huo)煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的(de)(de)紅(hong)棗和枸杞，還有香菇(gu)。你用(yong)的(de)(de)是(shi)干香菇(gu)嗎，那泡香菇(gu)的(de)(de)水(shui)不如(ru)一起倒進湯中(zhong)煮，香味更濃，這樣的(de)(de)話可得仔細清洗香菇(gu)。

3、柴(chai)雞、烏雞的話(hua)小(xiao)火煮(zhu)2小(xiao)時(shi)，三黃雞1個(ge)小(xiao)時(shi)足以了，喝前撒些鹽調料即可。

注意事項

1、柴雞、烏雞(ji)(ji)(ji)、都可以(yi)，或用(yong)半只(zhi)烏雞(ji)(ji)(ji)+半只(zhi)柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)一起熬也很不錯(cuo)，柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)、烏雞(ji)(ji)(ji)熬起湯來需要點時間，大概2個小時左(zuo)右，用(yong)三黃雞(ji)(ji)(ji)則顯得省(sheng)事的多。

2、做(zuo)這(zhe)個(ge)湯(tang)用干的(de)(de)或(huo)鮮的(de)(de)香菇都行，營養價值是一(yi)樣的(de)(de)。如果(guo)不(bu)喜歡吃(chi)香菇，可(ke)(ke)以換(huan)成(cheng)自己喜歡的(de)(de)蘑(mo)菇，與雞湯(tang)味道都會很(hen)搭，蘑(mo)菇里含有女人的(de)(de)“駐(zhu)顏王牌”硒，可(ke)(ke)以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。

怎么吃香菇最有營養呢？

1、香菇+菜(cai)花二者搭配利腸(chang)胃(wei)，開胸膈，壯筋骨，并有(you)較強的降血(xue)脂的作用。

2、香菇+西(xi)蘭(lan)花二者搭配(pei)可滋補元氣，潤肺，化痰(tan)，改善食欲不振、身體容易疲倦(juan)等狀(zhuang)況。

3、香菇+口蘑香菇、口蘑均為中外(wai)馳名的食用菌珍品(pin)，兩者搭配(pei)具有滋補強壯(zhuang)、消食化痰、清(qing)神降壓、潤膚和抗癌的作(zuo)用。

4、香(xiang)菇+萵筍萵筍與香(xiang)菇搭(da)配(pei)食用，有利尿通(tong)便(bian)、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習慣性便(bian)秘、高(gao)血壓病(bing)、高(gao)脂血癥。

5、香(xiang)菇+毛豆(dou)香(xiang)菇是高蛋(dan)(dan)白(bai)、低脂(zhi)肪的(de)食品，具有(you)益(yi)氣補虛、健脾和(he)(he)胃(wei)等(deng)功效。毛豆(dou)為新(xin)鮮的(de)黃豆(dou)，含有(you)較高的(de)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)和(he)(he)多種礦物質(zhi)等(deng)，營養價值很高。

6、香(xiang)菇(gu)+荸(bi)(bi)薺荸(bi)(bi)薺性(xing)味甘寒，具有(you)清熱、化痰、消積(ji)等功(gong)效(xiao)；香(xiang)菇(gu)能(neng)補(bu)氣(qi)益胃(wei)、滋補(bu)強身，具有(you)降血(xue)壓、降血(xue)脂的功(gong)效(xiao)。二者搭配同食(shi)，具有(you)調理脾胃(wei)、清熱生(sheng)津的作用。常食(shi)能(neng)補(bu)氣(qi)強身、益胃(wei)助(zhu)食(shi)，有(you)助(zhu)于治療脾胃(wei)虛弱(ruo)、食(shi)欲不振或久病脾胃(wei)虛、濕熱等病癥(zheng)。

吃香菇的食用禁忌

1、鵪鶉肉與香(xiang)菇食(shi)物相克(ke)，不宜與鵪鶉肉同食(shi)，否則可能會使人(ren)體(ti)產生血管痙攣。

2、香菇是發物，脾(pi)胃寒(han)濕氣滯者(zhe)慎食。

3、香菇+鵪(an)鶉(chun)肉、鵪(an)鶉(chun)蛋=面部易長(chang)黑斑(ban)。

4、香菇+河(he)蟹=易引起結石(shi)癥狀。

5、香菇含(han)有維生(sheng)素(su)D，河蟹也(ye)富含(han)維生(sheng)素(su)D，兩者一起食(shi)用(yong)，會使人體中的(de)維生(sheng)素(su)D含(han)量過高，造(zao)成鈣質增加(jia)，長期食(shi)用(yong)易引起結石癥狀。

6、香菇+番茄=破(po)壞類胡蘿卜素，降低營(ying)養價(jia)值。

7、香菇含(han)(han)有豐富的生物(wu)化學物(wu)質(zhi)，與含(han)(han)有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞(huai)番茄所(suo)含(han)(han)的類胡蘿卜素，使營養價值降低。