【香菇的做法大全】香菇食譜推薦 香菇怎(zen)么做好吃

香菇富含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B群(qun)、鐵(tie)、鉀、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D原（經日曬(shai)后轉成(cheng)(cheng)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D）、味(wei)甘，性平。新鮮的(de)香(xiang)菇(gu)(gu)含(han)分解(jie)核酸的(de)酶，水解(jie)核酸產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)嘌呤(ling)等成(cheng)(cheng)分。香(xiang)菇(gu)(gu)中還含(han)有(you)降(jiang)低血(xue)脂(zhi)(zhi)的(de)成(cheng)(cheng)分———香(xiang)菇(gu)(gu)太生(sheng)(sheng)(sheng)、香(xiang)蕈玫(mei)角甾醇，經日光(guang)照射可轉變為維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D2，有(you)抗維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D缺乏病的(de)作(zuo)用(yong)。 香(xiang)菇(gu)(gu)清香(xiang)鮮美，做成(cheng)(cheng)菜肴，能增進食欲，無論對平常人或(huo)是病人都是佳品，因香(xiang)菇(gu)(gu)能降(jiang)低血(xue)脂(zhi)(zhi)，高脂(zhi)(zhi)血(xue)患者更為適宜。

香菇的做法大全

香菇雞湯

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原料(liao)：雞大腿、香菇、筍子。

做法：

1、香菇用(yong)水(shui)泡個20分(fen)鐘，然后(hou)去蒂，對半切(qie)。

2、這個(ge)筍(sun)(sun)子(zi)是老板推薦給我的，叫(jiao)毛尖筍(sun)(sun)吧(ba)，也可以用(yong)其它筍(sun)(sun)子(zi)代替的。不(bu)必太拘泥，今天主(zhu)角是香(xiang)菇和(he)雞(ji)肉(rou)。筍(sun)(sun)子(zi)泡一(yi)下(xia)，然后(hou)切段。

3、雞大(da)腿(tui)肉，洗干凈，切(qie)塊，稍微大(da)點(dian)塊無所謂(wei)。

4、鍋中水燒開，川燙3到4分鐘去血水，然后(hou)撈出。

5、鍋中加冷(leng)說，到入去血水的雞塊(kuai)，放(fang)點姜片(pian)，加點白酒。

6、等鍋中(zhong)水開時倒(dao)入切(qie)好的的香菇，放(fang)些鹽。

7、鍋中水再次沸(fei)騰的(de)(de)時候加入(ru)切段好的(de)(de)筍(sun)子。

8、大火燒開，小火慢慢煨(wei)個(ge)30到(dao)40分鐘，雞肉(rou)爛(lan)的時候就可以(yi)出鍋了(le)，如(ru)果不咸的話自(zi)己再加點鹽，這個自(zi)己用勺子嘗(chang)嘗(chang)燙就行了(le)。加點蔥末(mo)就可以(yi)出鍋了(le)。

香菇炒肉

原料：香菇，肉(rou)。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙，味精適量，蠔油1小匙，色拉(la)油2大匙。

做法：

1、將(jiang)(jiang)香菇、肉(rou)分(fen)別用清水(shui)(shui)沖(chong)洗一(yi)下(xia)，起(qi)鍋燒沸適量清水(shui)(shui)，將(jiang)(jiang)香菇、肉(rou)分(fen)別焯水(shui)(shui)，撈出，瀝(li)凈水(shui)(shui)分(fen)，紅、綠椒洗凈備用。

2、凈鍋(guo)(guo)入(ru)底油，放(fang)蔥、姜(jiang)、蒜爆鍋(guo)(guo)，放(fang)入(ru)香(xiang)菇、肉，再放(fang)入(ru)紅、綠椒(jiao)，調料翻炒(chao)，裝盤即成。

香菇炒雞蛋

材料：鮮香菇、雞蛋、蔥姜少許、西班牙橄欖油(you)、鹽和雞精適量、胡椒粉

做法：

1、雞脯肉切絲，用少許鹽、淀粉、1匙(chi)西班牙橄欖油拌勻；

2、 鮮香菇洗凈切(qie)絲，蔥姜(jiang)切(qie)末；

3、凈鍋入油，加入香菇(gu)絲，再加入雞(ji)蛋翻炒；

5、調(diao)(diao)入鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒粉，撒入蔥(cong)姜末調(diao)(diao)勻即可。

香菇燉雞

材料（4人(ren)份(fen)）

中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲(si)）

雞1只（1000g）醬(jiang)油2大(da)匙 干(gan)香菇（小）8個

竹筍1個 大蔥1根（切段）泡(pao)汁(zhi)和(he)水(shui)4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把(ba)雞剝好，洗凈(jing)，去掉水、用刷子在雞身上(shang)涂滿醬油，把(ba)雞入油中(zhong)炸至棕(zong)紅色。

2、金針菜洗凈，泡在水中，變(bian)軟后去(qu)掉硬的部分，金針菜汁(zhi)留置待(dai)用。

3、木(mu)耳(er)泡入水中，去掉根部，洗凈待用(yong)。

4、干香菇洗凈，浸泡在3杯水中(zhong)，變軟后(hou)取出，香菇汁待用。

5、竹筍切成薄片。

6、炒蔥．姜出香(xiang)(xiang)味后，加入竹筍、香(xiang)(xiang)菇、香(xiang)(xiang)菇汁、金針菇汁、水、酒(jiu)、醬油、砂糖(tang)，雞，大約煮20－30分鐘，把(ba)雞(ji)煮熟為止。

7、加(jia)入(ru)金(jin)針菜，稍煮片刻，用淀粉(fen)調汁成糊狀即成。

香菇燉雞的訣竅：

1、洗香菇時(shi)，按順時(shi)針(zhen)方向攪動(dong)，動(dong)作要快，不可在水中(zhong)緩慢清洗。

2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉(diao)，燉雞或炒肉時放進湯里去。

3、雞要先燉，約在(zai)起鍋前10分(fen)鐘，再(zai)把事先浸泡(pao)好的(de)香(xiang)菇放入鍋里。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克 香菇10朵 豌豆(dou)少許 胡蘿卜1根(gen) 蔥3片 料酒1茶(cha)匙(5ml)干(gan)淀粉1/2茶匙(chi)(3克)用于(yu)抓拌雞肉 生抽(chou)1茶(cha)匙(5ml) 鹽1/2茶(cha)匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 干淀粉(fen)1茶匙(5克)用于調水(shui)淀粉 雞(ji)精1/2茶匙(3克)

做法：

1、干(gan)香菇(gu)(gu)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)泡發后，過濾泡香菇(gu)(gu)的(de)水(shui)(shui)留(liu)用(yong)(yong)(yong)，隨后用(yong)(yong)(yong)來調和淀粉，制成(cheng)水(shui)(shui)淀粉勾芡用(yong)(yong)(yong)。香菇(gu)(gu)洗凈，不要(yao)擠干(gan)水(shui)(shui)份，直(zhi)接切片備(bei)用(yong)(yong)(yong)。

2、雞胸肉切(qie)片，放入碗中，倒入料酒和(he)干(gan)淀(dian)粉抓拌均勻。

3、胡蘿(luo)卜去(qu)皮洗凈后，切成菱形(xing)片。豌豆洗凈瀝干(gan)水(shui)份。

4、炒鍋入油(you)，待油(you)7成熱時，放(fang)入(ru)蔥片(pian)爆香，倒(dao)入(ru)雞(ji)片(pian)快速翻炒。加入(ru)香菇片(pian)混合翻炒幾下后，倒(dao)入(ru)少許剩余的香菇水和醬油。開鍋后放(fang)入(ru)豌豆和胡蘿(luo)卜片(pian)，繼續炒4分鐘(zhong)，放入鹽(yan)，糖和雞精，充分炒拌(ban)均勻后，淋入水淀粉(fen)勾芡(qian)即(ji)可。

香菇油菜的做法

備料：香菇、油(you)菜(cai)(cai)、鹽、味精、青(qing)菜(cai)(cai)、醬油(you)。

制作(zuo)：把香菇浸泡好后，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋(guo)待用。青菜洗凈(jing)撕(si)碎備用。

起(qi)炒(chao)(chao)(chao)鍋，放(fang)少(shao)量色拉油(you)，待油(you)熱，即下青(qing)菜(cai)煸炒(chao)(chao)(chao)，放(fang)少(shao)許鹽(yan)、味精(jing)、加半(ban)小(xiao)勺(shao)清湯，燜(men)燒(shao)二分鐘，即可裝盤，然后再將炒(chao)(chao)(chao)好的香菇擺放(fang)在青(qing)菜(cai)上面(mian)。

香菇青菜的做法

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備料：水發香菇3個，小青(qing)菜兩把，大蒜(suan)一頭。

制(zhi)作(zuo)：香菇三個，每個切成(cheng)四瓣(ban)。青菜擇好洗凈(jing)瀝水(shui)。蒜瓣(ban)三個，壓扁切碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽(yan)爆(bao)炒。湯太多的(de)話加點水淀粉(fen)勾芡(qian)，滴一(yi)滴麻油，加一(yi)點味精即可。

香菇雞肉粥

主料

雞脯肉(150克)香菇(2朵)大米(mi)(150克)

調料

鹽(yan)(適量)雞精(適量)姜片蔥末(mo)(適量)香菜末(mo)(適量)

步驟

1、將雞脯肉洗凈，放入鍋(guo)中，將姜片、蔥末(mo)、清水(shui)大火燒開(kai)，轉小火煮熟，撈出晾涼。

2、把雞肉撕(si)成絲備(bei)用。

3、鍋中的姜片撈出(chu)不要(yao)。

4、香菇洗凈切薄片。

5、大米淘洗干凈，放入煮雞肉的(de)湯鍋里。

6、燒開(kai)后轉小火煮成粥

7、下香菇煮(zhu)5分(fen)鐘。

8、再倒入(ru)雞絲。

9、加鹽再煮一會。

10、調入雞精、撒(sa)入香菜末即(ji)可。

香菇肥牛

香菇(gu)、肥牛（切片）、蔥、姜(jiang)、花椒、蒜、高湯、味精(jing)、鹽、糖、

具體做法

1、將香菇切片或中間劃十字，用(yong)清(qing)水洗凈。

2、將切(qie)成薄片的肥牛用鹽(yan)和味精腌漬十分鐘(zhong)。

3、用蔥、姜、花椒、蒜(suan)等用熱(re)油炒出(chu)香味來，放入少許高湯(tang)，此時放入鹽(yan)，要稍(shao)有點(dian)咸(xian)。

4、熬十分(fen)鐘(zhong)，然后將(jiang)肥牛、香(xiang)菇放入(ru)高(gao)湯中，熬出白色的湯，然后再放入(ru)清高(gao)湯，燒開后小火熬燉十分(fen)鐘(zhong)即可。

5、此道菜味(wei)(wei)道鮮美(mei)，但若想吃(chi)酸辣口味(wei)(wei)的(de)，也可在湯中加入適(shi)量的(de)泡椒，便可又成一道美(mei)味(wei)(wei)。

香菇燉雞湯

整雞1只、香菇若干(gan)、紅棗5、6個、枸杞10粒(li)、姜片2、3片、鹽少許。

制作步驟

1、買(mai)來的(de)(de)整雞已經是(shi)清理過內(nei)臟的(de)(de)了(le)，沖洗干凈(jing)后(hou)，斬去(qu)(qu)雞的(de)(de)頭(tou)部(bu)和尾(wei)部(bu)，在(zai)尾(wei)部(bu)體內(nei)有(you)很(hen)厚的(de)(de)左右兩片(pian)脂肪，也要去(qu)(qu)掉(diao)，雞脖子上的(de)(de)淋巴(ba)也去(qu)(qu)掉(diao)；把自己喜歡的(de)(de)蘑菇(gu)洗凈(jing)，切塊(kuai)備(bei)用；紅棗和枸杞洗凈(jing)，放入溫水中浸(jin)泡一會備(bei)用。

2、在鍋(guo)中(zhong)注入(ru)足夠量的(de)清(qing)水，冷水下入(ru)整雞，大火(huo)煮(zhu)滾后撈去浮沫，放入(ru)姜片、泡過的(de)紅棗(zao)和枸(gou)杞，還有香菇。你用的(de)是干(gan)香菇嗎，那泡香菇的(de)水不如一(yi)起(qi)倒進湯(tang)中(zhong)煮(zhu)，香味更濃，這樣(yang)的(de)話(hua)可得(de)仔細清(qing)洗香菇。

3、柴雞(ji)、烏雞(ji)的話小(xiao)(xiao)火煮2小(xiao)(xiao)時(shi)，三黃雞(ji)1個小(xiao)(xiao)時(shi)足以了，喝前撒些鹽調料即可。

注意事項

1、柴雞、烏(wu)(wu)雞(ji)、都可以，或(huo)用(yong)半只(zhi)烏(wu)(wu)雞(ji)+半只(zhi)柴(chai)雞(ji)一(yi)起熬也很(hen)不錯，柴(chai)雞(ji)、烏(wu)(wu)雞(ji)熬起湯來需要點時間，大概2個小(xiao)時左右，用(yong)三黃雞(ji)則(ze)顯得省事的(de)多。

2、做(zuo)這個(ge)湯用干(gan)的或鮮的香(xiang)菇(gu)(gu)都行，營養價值是一樣的。如果不喜歡(huan)吃(chi)香(xiang)菇(gu)(gu)，可以(yi)換(huan)成(cheng)自己喜歡(huan)的蘑菇(gu)(gu)，與雞湯味道都會很搭(da)，蘑菇(gu)(gu)里含有女人的“駐顏王牌(pai)”硒，可以(yi)促進皮膚新(xin)陳(chen)代謝(xie)和抗衰(shuai)老(lao)。

怎么吃香菇最有營養呢？

1、香(xiang)菇+菜花二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有較強的(de)降血脂的(de)作用(yong)。

2、香(xiang)菇+西(xi)蘭花二者搭配可滋補元氣，潤(run)肺，化痰，改(gai)善食欲不振(zhen)、身體容易疲倦(juan)等狀況。

3、香菇+口蘑香菇、口蘑均(jun)為中(zhong)外馳(chi)名(ming)的食(shi)用菌珍品(pin)，兩者搭配具有滋補強壯、消食(shi)化痰(tan)、清(qing)神降壓、潤膚(fu)和抗(kang)癌的作用。

4、香菇(gu)+萵(wo)筍(sun)萵(wo)筍(sun)與香菇(gu)搭(da)配食用，有利尿通便、降(jiang)血(xue)(xue)脂降(jiang)血(xue)(xue)壓的(de)功效。適用于慢(man)性(xing)腎炎(yan)、習(xi)慣性(xing)便秘、高血(xue)(xue)壓病、高脂血(xue)(xue)癥。

5、香菇+毛豆(dou)香菇是高(gao)蛋白(bai)、低脂肪的(de)(de)(de)食品，具有益氣補虛(xu)、健(jian)脾和胃等(deng)功效。毛豆(dou)為(wei)新鮮的(de)(de)(de)黃豆(dou)，含(han)有較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和多種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等(deng)，營養價值很高(gao)。

6、香(xiang)菇+荸薺荸薺性味甘(gan)寒，具有(you)清(qing)熱、化痰(tan)、消積等功效；香(xiang)菇能補(bu)氣(qi)益(yi)胃(wei)、滋補(bu)強身(shen)，具有(you)降血(xue)壓、降血(xue)脂的(de)功效。二(er)者搭配同食(shi)，具有(you)調理脾胃(wei)、清(qing)熱生津的(de)作用。常食(shi)能補(bu)氣(qi)強身(shen)、益(yi)胃(wei)助食(shi)，有(you)助于治療脾胃(wei)虛(xu)弱、食(shi)欲不振或久病脾胃(wei)虛(xu)、濕熱等病癥(zheng)。

吃香菇的食用禁忌

1、鵪(an)鶉(chun)肉與香(xiang)菇食物相克，不宜與鵪(an)鶉(chun)肉同食，否(fou)則可能會使人(ren)體(ti)產生血管痙攣。

2、香(xiang)菇是發(fa)物，脾胃(wei)寒濕氣滯者(zhe)慎(shen)食。

3、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋(dan)=面部易長黑斑(ban)。

4、香菇+河蟹=易引(yin)起結石癥狀。

5、香菇含(han)有維(wei)生素(su)D，河蟹也富含(han)維(wei)生素(su)D，兩(liang)者一起(qi)食(shi)用(yong)，會使(shi)人體中的維(wei)生素(su)D含(han)量過高，造成(cheng)鈣(gai)質增(zeng)加，長期食(shi)用(yong)易引起(qi)結石癥狀。

6、香(xiang)菇+番茄=破壞(huai)類胡(hu)蘿(luo)卜素，降低營養(yang)價(jia)值。

7、香菇含(han)(han)(han)有(you)豐富的生物化學物質，與含(han)(han)(han)有(you)類胡蘿卜素(su)的番茄同食(shi)，會(hui)破(po)壞番茄所含(han)(han)(han)的類胡蘿卜素(su)，使(shi)營(ying)養價值降低。