【香(xiang)(xiang)菇(gu)的做法(fa)大(da)全(quan)】香(xiang)(xiang)菇(gu)食譜推(tui)薦 香(xiang)(xiang)菇(gu)怎么做好吃

香菇富含維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B群(qun)、鐵、鉀、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D原（經日曬后轉成維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D）、味甘(gan)，性平。新鮮(xian)的(de)香(xiang)菇(gu)含分(fen)解核酸的(de)酶，水(shui)解核酸產生(sheng)(sheng)嘌呤等成分(fen)。香(xiang)菇(gu)中還含有(you)降低(di)血(xue)脂的(de)成分(fen)———香(xiang)菇(gu)太生(sheng)(sheng)、香(xiang)蕈玫角(jiao)甾(zai)醇(chun)，經日光照射(she)可(ke)轉變(bian)為(wei)(wei)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D2，有(you)抗維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D缺乏病(bing)的(de)作用(yong)。 香(xiang)菇(gu)清香(xiang)鮮(xian)美，做成菜肴，能(neng)增進(jin)食欲，無論(lun)對平常人(ren)或是病(bing)人(ren)都是佳品(pin)，因香(xiang)菇(gu)能(neng)降低(di)血(xue)脂，高脂血(xue)患(huan)者更為(wei)(wei)適(shi)宜。

香菇的做法大全

香菇雞湯

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原料：雞大腿、香菇(gu)、筍子。

做法：

1、香菇用水泡個(ge)20分鐘，然(ran)后去蒂，對半(ban)切。

2、這個筍子(zi)(zi)是老板推薦(jian)給我的，叫毛尖(jian)筍吧，也可以用其它筍子(zi)(zi)代替的。不必太拘泥，今天主角是香(xiang)菇和雞肉。筍子(zi)(zi)泡一下，然(ran)后切段。

3、雞大腿肉，洗干凈(jing)，切塊(kuai)，稍(shao)微大點塊(kuai)無所(suo)謂。

4、鍋中水燒(shao)開，川(chuan)燙3到4分(fen)鐘去血水，然后撈出。

5、鍋(guo)中加冷說，到入(ru)去血水(shui)的雞塊，放點(dian)(dian)姜片，加點(dian)(dian)白酒。

6、等鍋中水(shui)開時(shi)倒入(ru)切好的的香菇，放些鹽。

7、鍋中水(shui)再次沸騰(teng)的(de)時候加入(ru)切段好的(de)筍子。

8、大火(huo)燒開，小火(huo)慢(man)慢(man)煨個(ge)30到(dao)40分鐘，雞(ji)肉(rou)爛(lan)的時候就可以出鍋了(le)(le)，如果不(bu)咸(xian)的話自己再(zai)加點(dian)鹽，這(zhe)個(ge)自己用勺子嘗(chang)嘗(chang)燙就行(xing)了(le)(le)。加點(dian)蔥末就可以出鍋了(le)(le)。

香菇炒肉

原料：香菇，肉。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小(xiao)匙，味(wei)精適量，蠔油1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、將香菇、肉分(fen)(fen)別(bie)用清水沖洗一下，起鍋燒(shao)沸(fei)適量清水，將香菇、肉分(fen)(fen)別(bie)焯水，撈出(chu)，瀝凈水分(fen)(fen)，紅、綠椒洗凈備用。

2、凈鍋(guo)入(ru)底油，放(fang)蔥、姜、蒜爆鍋(guo)，放(fang)入(ru)香(xiang)菇(gu)、肉，再(zai)放(fang)入(ru)紅、綠椒，調(diao)料翻炒，裝盤即成(cheng)。

香菇炒雞蛋

材料：鮮香(xiang)菇、雞(ji)蛋、蔥姜(jiang)少許、西班(ban)牙橄(gan)欖油、鹽和(he)雞精適量、胡椒(jiao)粉

做法：

1、雞脯肉(rou)切絲，用少許鹽(yan)、淀(dian)粉、1匙西班牙橄欖油(you)拌勻；

2、 鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末；

3、凈鍋入油，加入香菇絲，再加(jia)入(ru)雞蛋翻炒；

5、調(diao)入(ru)鹽(yan)、雞精、胡椒粉，撒入(ru)蔥姜(jiang)末調(diao)勻即(ji)可。

香菇燉雞

材料（4人份(fen)）

中藥：金針菜20g 生(sheng)姜(jiang)1片（切細絲）

雞1只（1000g）醬油2大匙(chi) 干香菇（小(xiao)）8個

竹筍1個 大蔥(cong)1根（切(qie)段）泡(pao)汁和水4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把(ba)雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在(zai)雞身上涂滿醬油，把(ba)雞入油中炸至(zhi)棕紅色(se)。

2、金(jin)針(zhen)菜洗凈，泡在水中，變軟后(hou)去掉硬(ying)的部分，金(jin)針(zhen)菜汁(zhi)留置待用。

3、木耳泡入(ru)水中，去掉根(gen)部，洗凈待(dai)用。

4、干香(xiang)菇洗凈(jing)，浸泡(pao)在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待(dai)用。

5、竹筍(sun)切成薄(bo)片。

6、炒蔥(cong)．姜出香味后(hou)，加(jia)入竹筍(sun)、香菇(gu)、香菇(gu)汁(zhi)、金針菇(gu)汁(zhi)、水、酒(jiu)、醬油、砂糖(tang)，雞(ji)，大約煮20－30分鐘(zhong)，把雞煮熟(shu)為止(zhi)。

7、加(jia)入金針(zhen)菜(cai)，稍煮(zhu)片刻，用淀粉調汁成糊狀即成。

香菇燉雞的訣竅：

1、洗香菇時(shi)，按(an)順時(shi)針方(fang)向攪動，動作要快，不可在水中緩(huan)慢清洗。

2、浸(jin)泡過香菇的溫(wen)水，不(bu)能倒掉，燉雞或(huo)炒肉(rou)時(shi)放進湯里去。

3、雞(ji)要先燉，約(yue)在起鍋前10分(fen)鐘，再把事先(xian)浸泡(pao)好(hao)的香菇放入鍋里。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克(ke) 香菇10朵(duo) 豌豆(dou)少許 胡(hu)蘿卜1根(gen) 蔥3片(pian) 料酒1茶匙(5ml)干淀粉1/2茶匙(chi)(3克(ke))用于抓(zhua)拌雞肉 生抽1茶匙(5ml) 鹽(yan)1/2茶(cha)匙(3克(ke)) 糖1/2茶(cha)匙(3克) 干淀(dian)粉1茶匙(5克(ke))用(yong)于調水淀粉 雞精(jing)1/2茶匙(3克)

做法：

1、干香菇(gu)用(yong)水(shui)(shui)泡發后(hou)，過(guo)濾(lv)泡香菇(gu)的(de)水(shui)(shui)留用(yong)，隨后(hou)用(yong)來調和(he)淀粉，制成水(shui)(shui)淀粉勾芡用(yong)。香菇(gu)洗凈，不要擠干水(shui)(shui)份，直(zhi)接切片(pian)備用(yong)。

2、雞胸肉切片，放入(ru)碗中，倒入(ru)料酒(jiu)和干淀粉抓拌均勻。

3、胡蘿卜去皮洗(xi)凈后，切成菱形片。豌(wan)豆(dou)洗(xi)凈瀝(li)干(gan)水(shui)份。

4、炒鍋入油(you)，待油(you)7成熱時，放(fang)入(ru)蔥片爆香，倒入(ru)雞(ji)片快速翻炒(chao)。加入(ru)香菇片混(hun)合翻炒(chao)幾下后，倒入(ru)少許剩余的(de)香菇水(shui)和(he)醬油。開鍋后放(fang)入(ru)豌(wan)豆和(he)胡(hu)蘿卜片，繼續(xu)炒(chao)4分鐘，放入鹽，糖和雞精，充分炒拌均勻后，淋(lin)入水淀粉勾芡即可。

香菇油菜的做法

備(bei)料：香菇、油菜、鹽、味精、青菜、醬油。

制作：把香菇浸(jin)泡(pao)好后，濾去水，放少許(xu)油煸炒(chao)幾(ji)下，再(zai)放幾(ji)滴醬油即(ji)可(ke)出鍋(guo)待(dai)用。青菜洗凈(jing)撕碎備用。

起炒(chao)鍋，放(fang)少量色(se)拉油，待油熱，即下青菜煸(bian)炒(chao)，放(fang)少許(xu)鹽、味精、加半(ban)小勺(shao)清湯，燜燒(shao)二分鐘，即可(ke)裝盤，然(ran)后再將炒(chao)好的香(xiang)菇擺(bai)放(fang)在(zai)青菜上(shang)面。

香菇青菜的做法

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備料：水發香菇3個(ge)，小青菜兩(liang)把(ba)，大蒜一頭。

制作：香(xiang)菇三個(ge)，每個(ge)切成四瓣。青菜擇好洗凈瀝水。蒜瓣三個(ge)，壓扁(bian)切碎(sui)。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加(jia)鹽爆(bao)炒。湯太多的話(hua)加(jia)點水淀粉勾芡，滴一滴麻(ma)油，加(jia)一點味精(jing)即可。

香菇雞肉粥

主料

雞(ji)脯肉(rou)(150克)香(xiang)菇(2朵)大米(150克)

調料

鹽(yan)(適量)雞精(適量)姜片(pian)蔥末(mo)(適量)香菜末(mo)(適量)

步驟

1、將(jiang)雞脯(fu)肉(rou)洗凈，放入(ru)鍋中(zhong)，將(jiang)姜片、蔥末、清水大火(huo)燒開，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮(zhu)熟，撈出晾涼。

2、把雞肉撕成絲備用(yong)。

3、鍋中的(de)姜片撈出(chu)不(bu)要。

4、香菇洗凈切(qie)薄片(pian)。

5、大米淘洗干(gan)凈，放(fang)入煮雞肉(rou)的湯鍋里(li)。

6、燒(shao)開后轉小(xiao)火煮成粥

7、下(xia)香(xiang)菇煮(zhu)5分鐘。

8、再(zai)倒入(ru)雞絲。

9、加鹽(yan)再煮(zhu)一會(hui)。

10、調入雞精(jing)、撒入香(xiang)菜(cai)末即(ji)可。

香菇肥牛

香菇、肥牛（切(qie)片）、蔥、姜、花椒(jiao)、蒜、高湯、味精、鹽、糖(tang)、

具體做法

1、將香(xiang)菇切片或中間劃十字，用清水洗凈。

2、將(jiang)切成薄片的肥牛用(yong)鹽(yan)和(he)味精腌漬十分鐘(zhong)。

3、用(yong)蔥、姜(jiang)、花椒、蒜等(deng)用(yong)熱油炒出香(xiang)味(wei)來，放入少許(xu)高湯，此時放入鹽，要稍有點咸。

4、熬(ao)十分鐘，然(ran)后將肥牛、香菇放(fang)入(ru)高湯(tang)中，熬(ao)出白色的(de)湯(tang)，然(ran)后再放(fang)入(ru)清高湯(tang)，燒開后小火熬(ao)燉十分鐘即可。

5、此道(dao)菜(cai)味(wei)道(dao)鮮美，但若想吃酸辣口味(wei)的(de)(de)，也(ye)可(ke)(ke)在(zai)湯中加入適(shi)量的(de)(de)泡椒，便可(ke)(ke)又成一(yi)道(dao)美味(wei)。

香菇燉雞湯

整雞1只、香菇若干、紅棗(zao)5、6個、枸(gou)杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。

制作步驟

1、買來的(de)整雞(ji)已經(jing)是清理過內臟的(de)了，沖洗干凈(jing)后，斬去(qu)雞(ji)的(de)頭(tou)部和(he)尾(wei)部，在尾(wei)部體(ti)內有(you)很厚的(de)左右兩片脂肪，也要去(qu)掉(diao)，雞(ji)脖子上(shang)的(de)淋巴也去(qu)掉(diao)；把自己喜(xi)歡(huan)的(de)蘑菇洗凈(jing)，切(qie)塊(kuai)備(bei)(bei)用(yong)；紅棗和(he)枸杞洗凈(jing)，放入溫水中浸泡一會備(bei)(bei)用(yong)。

2、在鍋中注入(ru)足(zu)夠量的(de)清(qing)水(shui)，冷水(shui)下入(ru)整雞，大火(huo)煮滾后撈去浮沫，放入(ru)姜片(pian)、泡(pao)過的(de)紅(hong)棗和枸杞，還有(you)香(xiang)菇。你(ni)用的(de)是(shi)干香(xiang)菇嗎，那泡(pao)香(xiang)菇的(de)水(shui)不如(ru)一起倒進湯中煮，香(xiang)味更濃，這(zhe)樣的(de)話可(ke)得仔細清(qing)洗香(xiang)菇。

3、柴(chai)雞、烏雞的話小火煮(zhu)2小時，三(san)黃雞1個小時足(zu)以了，喝前(qian)撒些(xie)鹽調料即可。

注意事項

1、柴雞、烏(wu)雞、都可以，或用半(ban)只烏(wu)雞+半(ban)只柴(chai)雞一起熬也(ye)很不錯，柴(chai)雞、烏(wu)雞熬起湯來需(xu)要點時(shi)間(jian)，大概2個(ge)小時(shi)左(zuo)右，用三黃雞則(ze)顯得省(sheng)事的多。

2、做(zuo)這個湯用干的或鮮(xian)的香(xiang)(xiang)菇(gu)都行(xing)，營(ying)養價(jia)值是一樣的。如果不喜歡(huan)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)，可(ke)以換成(cheng)自己喜歡(huan)的蘑(mo)菇(gu)，與雞湯味道都會很搭，蘑(mo)菇(gu)里含有女人的“駐顏王牌”硒(xi)，可(ke)以促進(jin)皮(pi)膚新陳代謝和抗衰(shuai)老。

怎么吃香菇最有營養呢？

1、香菇(gu)+菜花二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有(you)較(jiao)強的(de)降血脂的(de)作用。

2、香(xiang)菇+西蘭花二者搭配可滋補元氣，潤(run)肺，化痰，改(gai)善(shan)食(shi)欲(yu)不振(zhen)、身體(ti)容易疲倦等狀(zhuang)況。

3、香菇+口(kou)蘑(mo)(mo)香菇、口(kou)蘑(mo)(mo)均(jun)為中外馳名的(de)食(shi)用菌珍品(pin)，兩者搭(da)配(pei)具有滋補強(qiang)壯、消食(shi)化痰(tan)、清神降(jiang)壓、潤膚和抗(kang)癌的(de)作用。

4、香(xiang)菇(gu)(gu)+萵筍萵筍與香(xiang)菇(gu)(gu)搭配(pei)食用，有(you)利尿(niao)通(tong)便(bian)、降血(xue)脂降血(xue)壓的功效。適用于慢性腎炎(yan)、習慣性便(bian)秘、高(gao)血(xue)壓病、高(gao)脂血(xue)癥。

5、香菇+毛豆(dou)香菇是(shi)高(gao)蛋白(bai)(bai)、低脂(zhi)肪的食品，具有(you)益氣補虛、健脾和胃等(deng)功效。毛豆(dou)為(wei)新鮮的黃豆(dou)，含有(you)較高(gao)的優(you)質蛋白(bai)(bai)質和多種礦物質等(deng)，營養(yang)價值(zhi)很高(gao)。

6、香菇(gu)+荸薺荸薺性味甘(gan)寒，具有(you)(you)清(qing)熱(re)、化痰、消積等(deng)(deng)功效；香菇(gu)能(neng)補氣益胃(wei)、滋補強身(shen)，具有(you)(you)降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂的功效。二者搭配同食(shi)，具有(you)(you)調理脾胃(wei)、清(qing)熱(re)生(sheng)津的作用。常食(shi)能(neng)補氣強身(shen)、益胃(wei)助食(shi)，有(you)(you)助于治療脾胃(wei)虛弱、食(shi)欲不振或久(jiu)病脾胃(wei)虛、濕熱(re)等(deng)(deng)病癥(zheng)。

吃香菇的食用禁忌

1、鵪鶉(chun)肉與香菇食(shi)(shi)物相克，不宜與鵪鶉(chun)肉同食(shi)(shi)，否則可能會使人體產生血管(guan)痙攣。

2、香菇是發物，脾胃寒(han)濕氣滯(zhi)者慎食(shi)。

3、香菇+鵪(an)鶉肉(rou)、鵪(an)鶉蛋=面(mian)部易(yi)長黑斑(ban)。

4、香(xiang)菇+河蟹=易(yi)引起結石癥狀。

5、香(xiang)菇含(han)有維(wei)生素(su)(su)D，河蟹也富含(han)維(wei)生素(su)(su)D，兩(liang)者一起(qi)食用，會使人體(ti)中的維(wei)生素(su)(su)D含(han)量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起(qi)結石(shi)癥狀。

6、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜(bu)素，降低營養(yang)價值。

7、香菇含(han)有豐富(fu)的生(sheng)物化學物質，與含(han)有類胡(hu)蘿卜素的番(fan)茄同食(shi)，會破壞番(fan)茄所含(han)的類胡(hu)蘿卜素，使營養價(jia)值降低(di)。