【香(xiang)(xiang)菇(gu)的做法大全】香(xiang)(xiang)菇(gu)食(shi)譜推(tui)薦 香(xiang)(xiang)菇(gu)怎(zen)么做好吃

香菇富含維(wei)(wei)生素(su)B群、鐵、鉀、維(wei)(wei)生素(su)D原（經日曬后轉成維(wei)(wei)生素(su)D）、味(wei)甘，性平。新(xin)鮮(xian)的香(xiang)(xiang)菇(gu)含分解(jie)核酸(suan)的酶，水解(jie)核酸(suan)產生嘌呤等成分。香(xiang)(xiang)菇(gu)中還含有(you)降低血脂(zhi)的成分———香(xiang)(xiang)菇(gu)太生、香(xiang)(xiang)蕈玫(mei)角(jiao)甾醇，經日光照射可轉變為(wei)維(wei)(wei)生素(su)D2，有(you)抗維(wei)(wei)生素(su)D缺乏病的作用。 香(xiang)(xiang)菇(gu)清香(xiang)(xiang)鮮(xian)美，做成菜肴，能(neng)增進食欲，無論對平常人或是(shi)病人都是(shi)佳品，因香(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)降低血脂(zhi)，高脂(zhi)血患者更為(wei)適宜。

香菇的做法大全

香菇雞湯

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原料：雞(ji)大腿、香菇(gu)、筍子(zi)。

做法：

1、香菇(gu)用水泡(pao)個(ge)20分鐘，然后去蒂，對半切(qie)。

2、這個筍子是老板推薦給我的，叫毛尖(jian)筍吧，也可以用其它(ta)筍子代替的。不(bu)必太拘(ju)泥(ni)，今天(tian)主(zhu)角是香(xiang)菇和雞肉(rou)。筍子泡一(yi)下，然后切段。

3、雞大腿肉，洗干(gan)凈，切塊(kuai)，稍微大點塊(kuai)無所謂。

4、鍋中水燒開(kai)，川燙(tang)3到4分鐘去血水(shui)，然(ran)后撈(lao)出(chu)。

5、鍋中加(jia)冷說，到入去血水的雞塊，放點姜片，加(jia)點白酒。

6、等(deng)鍋(guo)中(zhong)水開時(shi)倒入切好的(de)(de)的(de)(de)香(xiang)菇，放些鹽(yan)。

7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。

8、大火(huo)燒開，小火(huo)慢(man)慢(man)煨(wei)個30到40分鐘(zhong)，雞肉爛的(de)時候就可以出鍋(guo)了，如果不咸的(de)話自(zi)己(ji)再加(jia)點(dian)(dian)鹽(yan)，這(zhe)個自(zi)己(ji)用勺子(zi)嘗(chang)嘗(chang)燙(tang)就行(xing)了。加(jia)點(dian)(dian)蔥末就可以出鍋(guo)了。

香菇炒肉

原料：香菇，肉。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙(chi)，味(wei)精(jing)適量，蠔油1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、將(jiang)香(xiang)菇、肉(rou)分別用清(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)一下，起(qi)鍋燒沸適量(liang)清(qing)水(shui)(shui)，將(jiang)香(xiang)菇、肉(rou)分別焯水(shui)(shui)，撈出，瀝凈水(shui)(shui)分，紅(hong)、綠椒(jiao)洗(xi)凈備(bei)用。

2、凈(jing)鍋(guo)入底油，放蔥、姜、蒜爆鍋(guo)，放入香菇、肉(rou)，再放入紅、綠椒，調料翻炒，裝盤即成。

香菇炒雞蛋

材料：鮮香菇、雞蛋、蔥姜少許、西(xi)班牙橄欖油、鹽和雞精適量(liang)、胡(hu)椒粉

做法：

1、雞(ji)脯肉切絲(si)，用少許(xu)鹽、淀粉、1匙西班牙橄(gan)欖(lan)油拌勻；

2、 鮮香(xiang)菇洗凈(jing)切絲(si)，蔥姜切末；

3、凈鍋入油，加入香(xiang)菇絲，再加入雞蛋翻炒；

5、調(diao)入(ru)鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒粉，撒入(ru)蔥姜末(mo)調(diao)勻即可。

香菇燉雞

材料（4人份）

中藥：金針菜20g 生姜(jiang)1片(pian)（切細絲）

雞1只（1000g）醬油(you)2大匙 干香菇（小）8個

竹筍1個 大(da)蔥1根（切段）泡(pao)汁和水4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把雞(ji)剝好(hao)，洗凈，去(qu)掉水、用(yong)刷子在(zai)雞(ji)身上涂滿(man)醬油，把雞(ji)入油中炸至(zhi)棕紅色(se)。

2、金(jin)針(zhen)(zhen)菜洗(xi)凈(jing)，泡在水(shui)中，變(bian)軟后去掉硬(ying)的部分，金(jin)針(zhen)(zhen)菜汁留置待(dai)用。

3、木耳泡入水中(zhong)，去掉根部，洗凈待用。

4、干香菇洗凈，浸泡在(zai)3杯水中，變軟后取出，香菇汁(zhi)待用(yong)。

5、竹(zhu)筍切成薄片。

6、炒(chao)蔥．姜出香(xiang)味(wei)后，加入竹筍、香(xiang)菇、香(xiang)菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟(shu)為止(zhi)。

7、加入金針菜，稍煮(zhu)片刻，用淀粉(fen)調(diao)汁(zhi)成(cheng)糊(hu)狀即成(cheng)。

香菇(gu)燉雞的(de)訣(jue)竅(qiao)：

1、洗香菇(gu)時，按順時針方向攪動(dong)，動(dong)作要快，不可在水中(zhong)緩慢(man)清(qing)洗。

2、浸泡(pao)過香菇的溫水(shui)，不能(neng)倒(dao)掉，燉(dun)雞(ji)或炒肉(rou)時放(fang)進湯(tang)里去。

3、雞要(yao)先燉，約(yue)在起鍋前10分(fen)鐘，再把事先(xian)浸泡好(hao)的香菇放入鍋(guo)里。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克(ke) 香菇10朵 豌(wan)豆少許 胡蘿卜1根 蔥(cong)3片(pian) 料酒1茶匙(5ml)干淀粉1/2茶(cha)匙(3克)用于抓拌雞肉 生抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克(ke)) 糖1/2茶匙(3克) 干(gan)淀粉1茶匙(5克)用(yong)于調水淀粉 雞精(jing)1/2茶匙(chi)(3克)

做法：

1、干香(xiang)菇(gu)用(yong)水泡(pao)發后(hou)，過(guo)濾泡(pao)香(xiang)菇(gu)的水留(liu)用(yong)，隨后(hou)用(yong)來(lai)調和淀粉(fen)，制成水淀粉(fen)勾芡用(yong)。香(xiang)菇(gu)洗凈，不要擠干水份，直接(jie)切片備用(yong)。

2、雞(ji)胸(xiong)肉切片(pian)，放入(ru)碗(wan)中(zhong)，倒入(ru)料(liao)酒和(he)干淀粉抓拌均勻(yun)。

3、胡蘿卜去皮洗凈(jing)后，切成菱形片。豌豆洗凈(jing)瀝干水份。

4、炒鍋入油，待油7成熱時，放(fang)入(ru)(ru)蔥片爆香，倒入(ru)(ru)雞片快速翻炒(chao)。加(jia)入(ru)(ru)香菇片混合(he)翻炒(chao)幾下后，倒入(ru)(ru)少許剩余的香菇水和(he)醬油(you)。開鍋后放(fang)入(ru)(ru)豌(wan)豆和(he)胡蘿卜片，繼續炒(chao)4分(fen)鐘，放(fang)入鹽，糖(tang)和(he)雞精(jing)，充分(fen)炒拌(ban)均(jun)勻后，淋(lin)入水淀粉(fen)勾芡即可。

香菇油菜的做法

備料：香(xiang)菇(gu)、油菜(cai)、鹽、味(wei)精、青菜(cai)、醬油。

制(zhi)作(zuo)：把香菇(gu)浸泡好后(hou)，濾去水，放少(shao)許油(you)(you)煸炒幾(ji)下，再放幾(ji)滴醬油(you)(you)即可(ke)出(chu)鍋待用。青菜洗凈撕碎(sui)備用。

起炒(chao)(chao)鍋，放少(shao)量色拉油(you)，待油(you)熱(re)，即下青(qing)菜煸(bian)炒(chao)(chao)，放少(shao)許鹽(yan)、味精、加半小勺(shao)清(qing)湯，燜燒二分鐘，即可裝盤，然后再將炒(chao)(chao)好(hao)的香菇擺放在青(qing)菜上面。

香菇青菜的做法

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備料：水發香菇3個(ge)，小青菜兩把(ba)，大蒜一頭(tou)。

制作：香菇三(san)個，每個切(qie)成四瓣。青(qing)菜(cai)擇好洗凈瀝水。蒜(suan)瓣三(san)個，壓扁切(qie)碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多(duo)的話加點水淀粉(fen)勾芡，滴一(yi)滴麻油(you)，加一(yi)點味精即(ji)可。

香菇雞肉粥

主料

雞(ji)脯(fu)肉(150克)香菇(2朵)大米(150克)

調料

鹽(適量(liang)(liang))雞精(適量(liang)(liang))姜片蔥末(適量(liang)(liang))香菜末(適量(liang)(liang))

步驟

1、將雞脯肉洗凈，放入鍋中，將姜(jiang)片、蔥末、清(qing)水大火(huo)燒開，轉小火(huo)煮熟(shu)，撈出晾(liang)涼。

2、把(ba)雞肉撕成絲備用。

3、鍋(guo)中的姜片撈出不要。

4、香(xiang)菇洗凈切薄片(pian)。

5、大米淘洗(xi)干(gan)凈，放入煮雞(ji)肉的湯鍋里。

6、燒開(kai)后轉(zhuan)小火煮(zhu)成(cheng)粥

7、下(xia)香(xiang)菇煮5分鐘(zhong)。

8、再倒入雞(ji)絲。

9、加鹽再煮一會。

10、調(diao)入(ru)雞精(jing)、撒入(ru)香(xiang)菜末即可。

香菇肥牛

香菇、肥牛（切(qie)片(pian)）、蔥、姜(jiang)、花椒、蒜、高湯、味(wei)精、鹽、糖、

具體做法

1、將香(xiang)菇切片(pian)或中間(jian)劃十字，用清水洗凈(jing)。

2、將切成薄片的肥牛(niu)用鹽和味(wei)精腌(a)漬(zi)十(shi)分鐘。

3、用蔥、姜、花椒、蒜等用熱油炒出香味來(lai)，放(fang)(fang)入少許(xu)高(gao)湯，此時放(fang)(fang)入鹽，要稍有點咸。

4、熬十分鐘，然后將肥牛(niu)、香菇放(fang)入高湯(tang)中，熬出(chu)白色的湯(tang)，然后再放(fang)入清高湯(tang)，燒開(kai)后小火熬燉十分鐘即(ji)可(ke)。

5、此道菜味道鮮美(mei)，但(dan)若想吃酸辣口味的(de)，也可在(zai)湯中加入適量的(de)泡椒，便(bian)可又成(cheng)一道美(mei)味。

香菇燉雞湯

整雞1只、香菇(gu)若干(gan)、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少(shao)許。

制作步驟

1、買來的(de)(de)整(zheng)雞(ji)已經是(shi)清理過內臟(zang)的(de)(de)了，沖(chong)洗干凈(jing)后，斬去(qu)雞(ji)的(de)(de)頭部和尾部，在尾部體內有很厚的(de)(de)左右(you)兩(liang)片脂肪，也要去(qu)掉(diao)，雞(ji)脖子上的(de)(de)淋(lin)巴也去(qu)掉(diao)；把自己喜歡的(de)(de)蘑菇洗凈(jing)，切塊備用(yong)；紅棗和枸杞洗凈(jing)，放入溫水中浸泡一(yi)會(hui)備用(yong)。

2、在(zai)鍋中注入(ru)足(zu)夠量的(de)清(qing)水(shui)，冷水(shui)下入(ru)整(zheng)雞(ji)，大火煮(zhu)滾后撈去浮沫，放入(ru)姜片(pian)、泡過的(de)紅棗和枸(gou)杞，還有香(xiang)菇(gu)(gu)。你用的(de)是干(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)嗎，那泡香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)水(shui)不如一起倒進湯(tang)中煮(zhu)，香(xiang)味更(geng)濃，這樣(yang)的(de)話(hua)可得仔細清(qing)洗香(xiang)菇(gu)(gu)。

3、柴(chai)雞、烏雞的話小(xiao)火煮(zhu)2小(xiao)時(shi)，三黃雞1個小(xiao)時(shi)足以了，喝(he)前撒些鹽調料(liao)即(ji)可(ke)。

注意事項

1、柴雞、烏(wu)雞(ji)(ji)、都(dou)可以(yi)，或用半只烏(wu)雞(ji)(ji)+半只柴雞(ji)(ji)一起熬(ao)也很不(bu)錯，柴雞(ji)(ji)、烏(wu)雞(ji)(ji)熬(ao)起湯來需(xu)要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞(ji)(ji)則顯得省(sheng)事的多。

2、做這(zhe)個(ge)湯(tang)用干的(de)或鮮的(de)香(xiang)菇都(dou)行，營養(yang)價值是一樣的(de)。如果不(bu)喜(xi)歡(huan)吃香(xiang)菇，可以換成自己喜(xi)歡(huan)的(de)蘑(mo)菇，與雞湯(tang)味道都(dou)會很(hen)搭，蘑(mo)菇里含(han)有女人的(de)“駐(zhu)顏(yan)王牌”硒，可以促進皮膚新(xin)陳代謝和抗衰老(lao)。

怎么吃香菇最有營養呢？

1、香(xiang)菇(gu)+菜(cai)花二(er)者(zhe)搭配利腸(chang)胃(wei)，開胸膈(ge)，壯筋(jin)骨(gu)，并(bing)有較強的(de)降血(xue)脂(zhi)的(de)作(zuo)用。

2、香菇+西蘭花二者搭配(pei)可滋補元氣，潤肺，化痰，改善(shan)食欲不振(zhen)、身體容易疲倦(juan)等狀(zhuang)況(kuang)。

3、香(xiang)菇+口(kou)蘑(mo)香(xiang)菇、口(kou)蘑(mo)均(jun)為(wei)中外馳名的食用菌珍品，兩(liang)者(zhe)搭(da)配具有滋補強壯、消(xiao)食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。

4、香(xiang)菇+萵筍萵筍與香(xiang)菇搭配食用(yong)，有利尿通便、降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)降(jiang)血(xue)(xue)壓(ya)的(de)功(gong)效。適用(yong)于慢性(xing)腎炎(yan)、習慣性(xing)便秘、高血(xue)(xue)壓(ya)病、高脂(zhi)血(xue)(xue)癥。

5、香(xiang)菇+毛(mao)豆香(xiang)菇是(shi)高蛋白、低脂肪的(de)食品，具有(you)益氣(qi)補虛、健脾和胃等(deng)功效。毛(mao)豆為新(xin)鮮的(de)黃(huang)豆，含有(you)較高的(de)優質蛋白質和多種礦物(wu)質等(deng)，營養(yang)價值很高。

6、香菇(gu)+荸薺(qi)荸薺(qi)性味(wei)甘寒，具有(you)(you)清熱、化痰(tan)、消(xiao)積(ji)等功效；香菇(gu)能(neng)補(bu)氣(qi)(qi)益胃(wei)、滋補(bu)強(qiang)(qiang)身(shen)，具有(you)(you)降血(xue)壓、降血(xue)脂(zhi)的功效。二(er)者搭配同(tong)食，具有(you)(you)調理脾胃(wei)、清熱生津的作用(yong)。常(chang)食能(neng)補(bu)氣(qi)(qi)強(qiang)(qiang)身(shen)、益胃(wei)助食，有(you)(you)助于治療脾胃(wei)虛弱、食欲(yu)不(bu)振或久(jiu)病脾胃(wei)虛、濕熱等病癥。

吃香菇的食用禁忌

1、鵪鶉肉(rou)與香菇食(shi)物相克(ke)，不宜與鵪鶉肉(rou)同食(shi)，否則可(ke)能會(hui)使人(ren)體產生血管痙(jing)攣。

2、香(xiang)菇是(shi)發物，脾(pi)胃寒濕氣滯者慎食。

3、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(chang)黑(hei)斑。

4、香(xiang)菇+河蟹=易引起結石癥狀。

5、香菇含(han)有維生(sheng)素D，河蟹也富含(han)維生(sheng)素D，兩(liang)者(zhe)一(yi)起食用，會(hui)使人體中的維生(sheng)素D含(han)量過高，造成鈣(gai)質增加，長期食用易引起結石癥狀。

6、香菇+番茄(qie)=破壞(huai)類胡(hu)蘿卜素，降低營養價(jia)值。

7、香菇含有(you)豐富的(de)生物化學物質(zhi)，與含有(you)類(lei)胡蘿卜素的(de)番茄(qie)同(tong)食，會破壞番茄(qie)所含的(de)類(lei)胡蘿卜素，使(shi)營(ying)養價(jia)值降低。