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1、花菇的營養好(hao)，蛋白(bai)質、氨基(ji)酸和礦物質的含量都更高，而且它(ta)組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩(nen)。裂紋里(li)露出(chu)白(bai)嫩(nen)菌(jun)(jun)肉的"天白(bai)花菇"是(shi)其中的極品(pin)。要(yao)注意的是(shi)，花菇菌(jun)(jun)蓋上(shang)的花紋要(yao)自然，有大(da)有小，有深(shen)有淺，否(fou)則很可(ke)能是(shi)人(ren)工在普通香(xiang)菇上(shang)劃了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋(jin)滑，香味也濃(nong)。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花(hua)紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘少、破(po)損少的為好。

4、菇丁(ding)，個子雖小，品(pin)質卻(que)絲(si)毫(hao)不差，最經濟實惠。選擇菇丁(ding)的(de)原則在(zai)于"嫩(nen)"。干(gan)香菇怎(zen)么看嫩(nen)不嫩(nen)呢(ni)？將干(gan)制(zhi)后的(de)菇丁(ding)倒過來，如果看不到菌褶(zhe)，就是(shi)嫩(nen)的(de)。