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1、花(hua)菇(gu)的營養(yang)好，蛋白質、氨基酸和(he)礦物質的含量都更高(gao)，而且它組織緊密，風味(wei)濃(nong)郁，口感滑(hua)嫩(nen)。裂紋里露出白嫩(nen)菌肉的"天(tian)白花(hua)菇(gu)"是其中的極(ji)品。要注(zhu)意的是，花(hua)菇(gu)菌蓋(gai)上(shang)的花(hua)紋要自然，有大有小(xiao)，有深有淺，否則(ze)很(hen)可能是人工在(zai)普(pu)通香菇(gu)上(shang)劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫冬(dong)菇。它菌肉致密，口(kou)感(gan)筋滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇"臉(lian)崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略(lve)有光(guang)澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊緣(yuan)內(nei)卷扁饅頭或(huo)銅鑼(luo)狀，皺褶小(xiao)而(er)少的(de)為佳品。

3、薄(bo)菇，菌(jun)肉較薄(bo)，選(xuan)購時以開傘少、破(po)損少的為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個(ge)子(zi)雖小(xiao)，品質卻絲毫不(bu)差(cha)，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則(ze)在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢(ni)？將干制后的(de)菇(gu)丁(ding)倒過(guo)來(lai)，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)的(de)。