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1、花菇的(de)(de)(de)營養好，蛋白質、氨基酸和礦物質的(de)(de)(de)含量都(dou)更高，而且(qie)它組織緊(jin)密，風味濃郁，口(kou)感滑(hua)嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的(de)(de)(de)"天白花菇"是其中的(de)(de)(de)極(ji)品。要注意的(de)(de)(de)是，花菇菌蓋上的(de)(de)(de)花紋要自(zi)然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很(hen)可(ke)能(neng)是人工(gong)在普通香菇上劃了刀(dao)口(kou)。

2、厚(hou)(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉(rou)致密，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)(hou)菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉(rou)肥厚(hou)(hou)，菌蓋(gai)無(wu)花紋，栗色并略有光澤。以(yi)大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊(bian)緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而少的為佳品(pin)。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時(shi)以開(kai)傘少(shao)(shao)、破(po)損少(shao)(shao)的為(wei)好(hao)。

4、菇丁，個(ge)子雖(sui)小(xiao)，品質卻絲毫不(bu)差(cha)，最經濟(ji)實惠。選擇菇丁的原則在于"嫩"。干(gan)香菇怎么看(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干(gan)制后的菇丁倒(dao)過來，如果(guo)看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩的。