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1、產(chan)地：一般地，越往北方，海(hai)參(can)的生長期越長。我國北方海(hai)域的主要海(hai)參(can)產(chan)地一般是指膠東(dong)(dong)半島和(he)遼(liao)東(dong)(dong)半島。其中最大產(chan)區位(wei)膠東(dong)(dong)半島的煙臺威(wei)海(hai)地區。這些地區出產(chan)的海(hai)參(can)久負盛名。

2、規(gui)(gui)格(ge)(ge)：特大規(gui)(gui)格(ge)(ge)的每斤(jin)30頭(tou)左右，大規(gui)(gui)格(ge)(ge)的每斤(jin)40-50頭(tou)，中規(gui)(gui)格(ge)(ge)的一般在每斤(jin)60-80頭(tou)，而小規(gui)(gui)格(ge)(ge)的則每斤(jin)在100頭(tou)以(yi)上。

3、形(xing)(xing)(xing)狀：優(you)質的(de)海參(can)體形(xing)(xing)(xing)盈滿呈圓柱形(xing)(xing)(xing)，參(can)體大，個頭整(zheng)齊(qi)均勻，形(xing)(xing)(xing)體完整(zheng)，肉肥厚，肉刺齊(qi)全無缺損，參(can)皮(pi)紋(wen)路清晰，褶(zhe)皺感(gan)自然(ran)；開口端正，膛內無余腸(chang)和泥沙(sha)，吸盤(pan)密(mi)且(qie)多；有新鮮(xian)光澤。

4、成色(se)：優質的干海參經過水泡后常常呈(cheng)現正宗的瑪(ma)瑙(nao)色(se)，彈性比較高，口(kou)感(gan)極好，軟軟的、糯(nuo)糯(nuo)的，基本上(shang)都是(shi)整(zheng)體，沒有破碎(sui)，也沒有異味。

5、水分：要判斷(duan)海(hai)(hai)參(can)(can)潮(chao)濕(shi)不(bu)(bu)潮(chao)濕(shi)，海(hai)(hai)參(can)(can)一定要干燥，不(bu)(bu)干的海(hai)(hai)參(can)(can)容易變質，而且因為(wei)含有大量水分價(jia)格實際高出(chu)了(le)很多。

6、價格(ge)：購買干(gan)海參(can)時(shi)不(bu)(bu)要(yao)一味追求價格(ge)便宜，要(yao)結合干(gan)海參(can)的水(shui)發率來進(jin)行(xing)綜合比較。一斤(jin)(jin)好的干(gan)海參(can)可發出(chu)10斤(jin)(jin)的水(shui)發參(can)，而一斤(jin)(jin)劣(lie)質干(gan)參(can)水(shui)發后不(bu)(bu)超(chao)過(guo)5斤(jin)(jin)，甚至破碎不(bu)(bu)堪無法食(shi)用。