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1、產(chan)(chan)地(di)：一般地(di)，越往北方，海(hai)(hai)參(can)的生長(chang)期越長(chang)。我國北方海(hai)(hai)域的主要海(hai)(hai)參(can)產(chan)(chan)地(di)一般是指膠東(dong)半(ban)島(dao)(dao)和遼東(dong)半(ban)島(dao)(dao)。其中最大產(chan)(chan)區位(wei)膠東(dong)半(ban)島(dao)(dao)的煙(yan)臺威海(hai)(hai)地(di)區。這些地(di)區出產(chan)(chan)的海(hai)(hai)參(can)久負盛名(ming)。

2、規(gui)格：特大(da)(da)規(gui)格的(de)每(mei)斤30頭左右，大(da)(da)規(gui)格的(de)每(mei)斤40-50頭，中規(gui)格的(de)一般(ban)在每(mei)斤60-80頭，而小規(gui)格的(de)則每(mei)斤在100頭以(yi)上。

3、形狀(zhuang)：優質的(de)海參(can)體形盈滿呈圓柱形，參(can)體大，個頭(tou)整齊均勻，形體完(wan)整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參(can)皮紋路清晰(xi)，褶皺感自然(ran)；開口端正，膛內無余(yu)腸和泥沙，吸(xi)盤(pan)密且多；有新鮮光澤。

4、成色：優質的(de)干海參經過水(shui)泡(pao)后常常呈現正(zheng)宗的(de)瑪(ma)瑙色，彈性比較高，口(kou)感極(ji)好，軟軟的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本上都是整(zheng)體，沒(mei)有破碎(sui)，也沒(mei)有異(yi)味。

5、水(shui)分：要判斷海參(can)潮濕不(bu)潮濕，海參(can)一定要干燥(zao)，不(bu)干的海參(can)容(rong)易(yi)變質，而(er)且(qie)因為含有大量水(shui)分價格實際高出(chu)了很(hen)多。

6、價格：購買干海參(can)(can)時不(bu)要(yao)一(yi)味追求價格便宜(yi)，要(yao)結合干海參(can)(can)的水發(fa)率(lv)來(lai)進行(xing)綜合比較。一(yi)斤好的干海參(can)(can)可發(fa)出10斤的水發(fa)參(can)(can)，而一(yi)斤劣質干參(can)(can)水發(fa)后不(bu)超過5斤，甚(shen)至破碎不(bu)堪無法食用。