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1、產地：一般地，越往北方，海(hai)參的(de)(de)生(sheng)長期越長。我國北方海(hai)域的(de)(de)主要海(hai)參產地一般是指膠(jiao)東半島和遼(liao)東半島。其中最大產區(qu)(qu)位膠(jiao)東半島的(de)(de)煙臺(tai)威海(hai)地區(qu)(qu)。這些地區(qu)(qu)出(chu)產的(de)(de)海(hai)參久負(fu)盛名。

2、規(gui)格：特大規(gui)格的(de)每斤(jin)(jin)30頭(tou)(tou)左右，大規(gui)格的(de)每斤(jin)(jin)40-50頭(tou)(tou)，中(zhong)規(gui)格的(de)一般在每斤(jin)(jin)60-80頭(tou)(tou)，而小規(gui)格的(de)則(ze)每斤(jin)(jin)在100頭(tou)(tou)以上。

3、形狀(zhuang)：優質的海(hai)參體形盈滿呈圓柱形，參體大(da)，個頭整齊均勻，形體完整，肉(rou)(rou)肥厚，肉(rou)(rou)刺(ci)齊全無缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開口(kou)端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光(guang)澤。

4、成色(se)：優質的干海參經過水泡后常常呈現正宗的瑪瑙色(se)，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是(shi)整體，沒有(you)破碎，也沒有(you)異味。

5、水分：要判(pan)斷海(hai)參(can)(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，海(hai)參(can)(can)一定(ding)要干(gan)燥，不干(gan)的(de)海(hai)參(can)(can)容易(yi)變質，而(er)且因為含有大(da)量(liang)水分價格實際高出了很(hen)多。

6、價(jia)格：購買干(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)時不要一味追求(qiu)價(jia)格便(bian)宜，要結合干(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)的水(shui)(shui)發(fa)率(lv)來(lai)進行綜合比較。一斤(jin)好的干(gan)(gan)(gan)海參(can)(can)可發(fa)出10斤(jin)的水(shui)(shui)發(fa)參(can)(can)，而一斤(jin)劣質干(gan)(gan)(gan)參(can)(can)水(shui)(shui)發(fa)后(hou)不超過(guo)5斤(jin)，甚(shen)至破碎(sui)不堪無法食用。