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1、產地(di)：一般地(di)，越往(wang)北方，海(hai)(hai)參的生長期越長。我國北方海(hai)(hai)域的主(zhu)要海(hai)(hai)參產地(di)一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產區(qu)位膠東半島的煙臺(tai)威(wei)海(hai)(hai)地(di)區(qu)。這些地(di)區(qu)出產的海(hai)(hai)參久(jiu)負盛名。

2、規(gui)格(ge)(ge)：特大規(gui)格(ge)(ge)的(de)(de)每(mei)斤(jin)30頭(tou)左右，大規(gui)格(ge)(ge)的(de)(de)每(mei)斤(jin)40-50頭(tou)，中規(gui)格(ge)(ge)的(de)(de)一般在(zai)每(mei)斤(jin)60-80頭(tou)，而小規(gui)格(ge)(ge)的(de)(de)則每(mei)斤(jin)在(zai)100頭(tou)以上。

3、形(xing)狀：優質的海參(can)體(ti)形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參(can)體(ti)大(da)，個頭整(zheng)齊均(jun)勻，形(xing)體(ti)完整(zheng)，肉肥厚，肉刺齊全無(wu)缺損(sun)，參(can)皮紋路(lu)清晰，褶皺感自然；開(kai)口端(duan)正，膛內(nei)無(wu)余(yu)腸(chang)和泥沙，吸(xi)盤密且(qie)多；有新鮮光澤。

4、成色：優質(zhi)的干海參經過水(shui)泡后(hou)常(chang)常(chang)呈(cheng)現正(zheng)宗的瑪瑙色，彈性比較高，口(kou)感(gan)極(ji)好，軟軟的、糯糯的，基本上都(dou)是整體，沒(mei)有(you)破(po)碎(sui)，也沒(mei)有(you)異(yi)味。

5、水分：要(yao)判斷海參(can)潮(chao)濕不(bu)(bu)潮(chao)濕，海參(can)一(yi)定要(yao)干燥，不(bu)(bu)干的海參(can)容易變質，而且因為含有(you)大量水分價格實際高(gao)出了很多。

6、價格：購買干(gan)海參(can)(can)時不要一味追求價格便宜(yi)，要結合(he)干(gan)海參(can)(can)的(de)水發率來進行綜合(he)比較(jiao)。一斤好的(de)干(gan)海參(can)(can)可發出10斤的(de)水發參(can)(can)，而一斤劣質干(gan)參(can)(can)水發后不超過5斤，甚(shen)至破碎不堪無法(fa)食用。