1、產地(di)(di)：一般地(di)(di)，越往北方(fang)，海參(can)的(de)生長期越長。我國(guo)北方(fang)海域的(de)主要(yao)海參(can)產地(di)(di)一般是指膠東(dong)半島和遼東(dong)半島。其中最大(da)產區(qu)位膠東(dong)半島的(de)煙臺威(wei)海地(di)(di)區(qu)。這些地(di)(di)區(qu)出產的(de)海參(can)久負盛名(ming)。
2、規(gui)格：特大(da)規(gui)格的(de)每斤(jin)30頭(tou)(tou)左右，大(da)規(gui)格的(de)每斤(jin)40-50頭(tou)(tou)，中(zhong)規(gui)格的(de)一般在每斤(jin)60-80頭(tou)(tou)，而小規(gui)格的(de)則每斤(jin)在100頭(tou)(tou)以上。
3、形狀(zhuang)：優質的海(hai)參(can)體形盈滿呈(cheng)圓柱形，參(can)體大，個頭整(zheng)齊均勻(yun)，形體完整(zheng)，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無(wu)缺損，參(can)皮紋路清晰，褶(zhe)皺感自然；開(kai)口(kou)端正，膛內無(wu)余腸和泥沙(sha)，吸盤密且多；有新鮮(xian)光澤。
4、成色(se)(se)：優(you)質的(de)干(gan)海(hai)參經過(guo)水泡(pao)后常(chang)常(chang)呈現(xian)正宗的(de)瑪瑙色(se)(se)，彈性(xing)比較高，口感極好，軟軟的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本上都是整體，沒有破(po)碎，也(ye)沒有異味。
5、水分(fen)：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要干(gan)燥，不干(gan)的(de)海參容易變質(zhi)，而且因為含(han)有大(da)量水分(fen)價格實際高出了很(hen)多。
6、價格：購買干(gan)海參(can)時不要一(yi)味追求價格便宜，要結合干(gan)海參(can)的水發(fa)率來(lai)進行綜合比較(jiao)。一(yi)斤(jin)(jin)好(hao)的干(gan)海參(can)可發(fa)出10斤(jin)(jin)的水發(fa)參(can)，而一(yi)斤(jin)(jin)劣質(zhi)干(gan)參(can)水發(fa)后不超過(guo)5斤(jin)(jin)，甚(shen)至破(po)碎不堪無法食用。
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