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1、產(chan)地：一(yi)般(ban)地，越(yue)(yue)往北(bei)方，海(hai)參(can)的生長(chang)期越(yue)(yue)長(chang)。我國北(bei)方海(hai)域的主要(yao)海(hai)參(can)產(chan)地一(yi)般(ban)是指膠(jiao)東半(ban)(ban)島(dao)和遼東半(ban)(ban)島(dao)。其中最大(da)產(chan)區位膠(jiao)東半(ban)(ban)島(dao)的煙(yan)臺(tai)威海(hai)地區。這些地區出(chu)產(chan)的海(hai)參(can)久負盛名。

2、規(gui)(gui)格：特大(da)規(gui)(gui)格的(de)每(mei)斤30頭(tou)(tou)左(zuo)右，大(da)規(gui)(gui)格的(de)每(mei)斤40-50頭(tou)(tou)，中規(gui)(gui)格的(de)一般在每(mei)斤60-80頭(tou)(tou)，而小規(gui)(gui)格的(de)則每(mei)斤在100頭(tou)(tou)以(yi)上。

3、形(xing)狀：優(you)質的海參(can)體(ti)形(xing)盈滿呈圓(yuan)柱(zhu)形(xing)，參(can)體(ti)大，個頭整齊(qi)均勻，形(xing)體(ti)完整，肉肥(fei)厚，肉刺齊(qi)全(quan)無缺損，參(can)皮紋(wen)路清晰，褶皺感自然(ran)；開口端(duan)正(zheng)，膛內無余(yu)腸和泥沙，吸(xi)盤(pan)密且多；有(you)新鮮光澤(ze)。

4、成色：優質的干海參(can)經過水(shui)泡后常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較(jiao)高(gao)，口感(gan)極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是(shi)整體，沒有破(po)碎，也沒有異(yi)味。

5、水分(fen)：要判斷海(hai)參潮(chao)濕不潮(chao)濕，海(hai)參一定要干(gan)燥(zao)，不干(gan)的海(hai)參容易變質(zhi)，而且(qie)因為含有大量水分(fen)價格(ge)實(shi)際高(gao)出了很多。

6、價格(ge)：購買干(gan)海參(can)(can)時不要一(yi)味追求價格(ge)便(bian)宜，要結(jie)合干(gan)海參(can)(can)的(de)水發(fa)率(lv)來進行(xing)綜合比(bi)較。一(yi)斤好(hao)的(de)干(gan)海參(can)(can)可發(fa)出10斤的(de)水發(fa)參(can)(can)，而(er)一(yi)斤劣質干(gan)參(can)(can)水發(fa)后不超過5斤，甚至破碎(sui)不堪無法食(shi)用(yong)。