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1、產地(di)：一(yi)般(ban)地(di)，越(yue)往(wang)北(bei)方(fang)，海(hai)參(can)的生(sheng)長期越(yue)長。我國北(bei)方(fang)海(hai)域的主要海(hai)參(can)產地(di)一(yi)般(ban)是指膠(jiao)東(dong)半島(dao)和遼(liao)東(dong)半島(dao)。其中最大產區(qu)位膠(jiao)東(dong)半島(dao)的煙(yan)臺威海(hai)地(di)區(qu)。這(zhe)些(xie)地(di)區(qu)出產的海(hai)參(can)久負(fu)盛名。

2、規(gui)(gui)格(ge)：特(te)大(da)規(gui)(gui)格(ge)的每斤(jin)30頭左右，大(da)規(gui)(gui)格(ge)的每斤(jin)40-50頭，中(zhong)規(gui)(gui)格(ge)的一般在每斤(jin)60-80頭，而小(xiao)規(gui)(gui)格(ge)的則(ze)每斤(jin)在100頭以上。

3、形(xing)(xing)(xing)狀：優質的海參體形(xing)(xing)(xing)盈滿(man)呈圓柱形(xing)(xing)(xing)，參體大，個頭(tou)整齊均(jun)勻，形(xing)(xing)(xing)體完整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無缺(que)損，參皮紋路清晰，褶(zhe)皺感(gan)自然；開口端正，膛內(nei)無余腸(chang)和(he)泥沙，吸盤密且多；有(you)新鮮光澤。

4、成色(se)：優質的(de)干海參經過水泡(pao)后常(chang)常(chang)呈(cheng)現正(zheng)宗的(de)瑪(ma)瑙(nao)色(se)，彈性比較高，口(kou)感極好，軟軟的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基(ji)本上都是整體，沒(mei)有(you)破(po)碎，也沒(mei)有(you)異味。

5、水分(fen)：要判斷海參潮濕不(bu)潮濕，海參一定要干(gan)燥，不(bu)干(gan)的海參容易變質，而且因為含有大(da)量(liang)水分(fen)價格實際高出了很多。

6、價(jia)格：購買干海(hai)參(can)時不要(yao)一(yi)味追(zhui)求價(jia)格便宜，要(yao)結合干海(hai)參(can)的水(shui)發率來進行綜合比較(jiao)。一(yi)斤(jin)(jin)好的干海(hai)參(can)可發出10斤(jin)(jin)的水(shui)發參(can)，而一(yi)斤(jin)(jin)劣質干參(can)水(shui)發后不超過5斤(jin)(jin)，甚至(zhi)破碎不堪(kan)無法食用。