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1、產地：一(yi)般地，越(yue)往北方，海(hai)參的生長(chang)期越(yue)長(chang)。我(wo)國(guo)北方海(hai)域的主要海(hai)參產地一(yi)般是指膠(jiao)(jiao)東半島和(he)遼(liao)東半島。其中最大產區(qu)位(wei)膠(jiao)(jiao)東半島的煙臺威海(hai)地區(qu)。這些(xie)地區(qu)出產的海(hai)參久負盛(sheng)名(ming)。

2、規(gui)格：特大規(gui)格的每(mei)斤30頭(tou)左(zuo)右，大規(gui)格的每(mei)斤40-50頭(tou)，中規(gui)格的一般在每(mei)斤60-80頭(tou)，而小規(gui)格的則每(mei)斤在100頭(tou)以(yi)上。

3、形狀(zhuang)：優質的海(hai)參(can)體形盈滿呈圓柱形，參(can)體大，個頭整(zheng)齊均勻，形體完整(zheng)，肉肥厚，肉刺齊全(quan)無缺損，參(can)皮紋路(lu)清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內無余腸和(he)泥沙，吸盤密且多(duo)；有新(xin)鮮光(guang)澤。

4、成(cheng)色：優質的干(gan)海參經過水泡后常常呈現正宗(zong)的瑪(ma)瑙色，彈性比較(jiao)高(gao)，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都(dou)是整體，沒有(you)破碎，也沒有(you)異(yi)味。

5、水分：要判斷海參(can)(can)潮(chao)(chao)濕不潮(chao)(chao)濕，海參(can)(can)一定要干燥，不干的海參(can)(can)容(rong)易變質(zhi)，而且因為(wei)含有大(da)量水分價格(ge)實際高出了很多(duo)。

6、價(jia)(jia)格(ge)：購買干(gan)海參(can)(can)時不要一(yi)(yi)味追求價(jia)(jia)格(ge)便宜，要結合干(gan)海參(can)(can)的水(shui)(shui)發(fa)率來進行綜合比較。一(yi)(yi)斤好的干(gan)海參(can)(can)可發(fa)出(chu)10斤的水(shui)(shui)發(fa)參(can)(can)，而(er)一(yi)(yi)斤劣質干(gan)參(can)(can)水(shui)(shui)發(fa)后不超過(guo)5斤，甚至破(po)碎不堪(kan)無(wu)法食(shi)用。