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1、產(chan)(chan)地(di)：一般地(di)，越(yue)往北(bei)方(fang)(fang)，海(hai)(hai)參的生長期越(yue)長。我國北(bei)方(fang)(fang)海(hai)(hai)域的主(zhu)要(yao)海(hai)(hai)參產(chan)(chan)地(di)一般是指(zhi)膠東半島(dao)和遼東半島(dao)。其中最大產(chan)(chan)區位膠東半島(dao)的煙(yan)臺威海(hai)(hai)地(di)區。這些(xie)地(di)區出(chu)產(chan)(chan)的海(hai)(hai)參久負盛名(ming)。

2、規格(ge)：特大規格(ge)的(de)每斤30頭(tou)(tou)左(zuo)右，大規格(ge)的(de)每斤40-50頭(tou)(tou)，中規格(ge)的(de)一般在(zai)每斤60-80頭(tou)(tou)，而小(xiao)規格(ge)的(de)則每斤在(zai)100頭(tou)(tou)以上(shang)。

3、形(xing)狀：優質(zhi)的海參體(ti)形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參體(ti)大(da)，個頭整(zheng)齊均勻，形(xing)體(ti)完整(zheng)，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋路(lu)清晰，褶皺感自然；開口端正(zheng)，膛內(nei)無余腸和泥(ni)沙，吸盤密(mi)且多；有新鮮(xian)光(guang)澤(ze)。

4、成(cheng)色：優(you)質(zhi)的干海參經(jing)過水泡后常常呈現正(zheng)宗的瑪瑙色，彈(dan)性比較高，口感(gan)極(ji)好，軟(ruan)軟(ruan)的、糯(nuo)糯(nuo)的，基本上都是整體，沒(mei)(mei)有破碎，也沒(mei)(mei)有異味。

5、水(shui)分：要(yao)判斷海參(can)潮(chao)濕(shi)不(bu)潮(chao)濕(shi)，海參(can)一定要(yao)干燥，不(bu)干的(de)海參(can)容易變質，而且因為含有大量水(shui)分價(jia)格實際高出了很多。

6、價(jia)格：購買干海參時不(bu)(bu)要(yao)一(yi)(yi)味追求價(jia)格便宜(yi)，要(yao)結合干海參的水(shui)發(fa)(fa)率來進行綜(zong)合比較。一(yi)(yi)斤好的干海參可發(fa)(fa)出10斤的水(shui)發(fa)(fa)參，而一(yi)(yi)斤劣(lie)質干參水(shui)發(fa)(fa)后不(bu)(bu)超過(guo)5斤，甚(shen)至(zhi)破(po)碎不(bu)(bu)堪(kan)無(wu)法食用。