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1、產(chan)地(di)(di)：一(yi)般地(di)(di)，越(yue)往北方(fang)，海參的生(sheng)長期越(yue)長。我國(guo)北方(fang)海域的主(zhu)要海參產(chan)地(di)(di)一(yi)般是指膠東半島(dao)(dao)和遼東半島(dao)(dao)。其中(zhong)最大產(chan)區(qu)位膠東半島(dao)(dao)的煙臺威(wei)海地(di)(di)區(qu)。這些地(di)(di)區(qu)出產(chan)的海參久負盛名。

2、規格(ge)：特大規格(ge)的(de)(de)每(mei)斤30頭(tou)(tou)左右，大規格(ge)的(de)(de)每(mei)斤40-50頭(tou)(tou)，中規格(ge)的(de)(de)一般在每(mei)斤60-80頭(tou)(tou)，而小(xiao)規格(ge)的(de)(de)則每(mei)斤在100頭(tou)(tou)以上(shang)。

3、形狀：優質(zhi)的海(hai)參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭整齊(qi)均(jun)勻(yun)，形體完(wan)整，肉(rou)肥(fei)厚，肉(rou)刺齊(qi)全(quan)無缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開(kai)口端正(zheng)，膛內無余腸(chang)和(he)泥沙，吸盤(pan)密且多(duo)；有(you)新(xin)鮮光澤。

4、成色(se)：優(you)質的(de)(de)干(gan)海(hai)參經(jing)過水泡后常常呈(cheng)現正宗的(de)(de)瑪瑙(nao)色(se)，彈性(xing)比較高，口感極好，軟軟的(de)(de)、糯糯的(de)(de)，基本上都是(shi)整體(ti)，沒有破碎，也(ye)沒有異味。

5、水分：要(yao)判斷海參(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，海參(can)一定要(yao)干燥，不干的海參(can)容易變(bian)質，而且因為(wei)含(han)有大(da)量水分價格實際高出了很多。

6、價格(ge)：購買干(gan)海參(can)時不要一味追求價格(ge)便(bian)宜，要結(jie)合干(gan)海參(can)的(de)(de)水(shui)發率(lv)來(lai)進行綜合比較。一斤好的(de)(de)干(gan)海參(can)可發出10斤的(de)(de)水(shui)發參(can)，而(er)一斤劣質干(gan)參(can)水(shui)發后不超(chao)過5斤，甚(shen)至破(po)碎不堪無法食用。