1、產(chan)(chan)地(di)：一般地(di)，越往北(bei)方，海(hai)(hai)參的生長期越長。我(wo)國北(bei)方海(hai)(hai)域(yu)的主要海(hai)(hai)參產(chan)(chan)地(di)一般是指膠東半島和(he)遼東半島。其中(zhong)最大產(chan)(chan)區(qu)位(wei)膠東半島的煙臺威海(hai)(hai)地(di)區(qu)。這些(xie)地(di)區(qu)出產(chan)(chan)的海(hai)(hai)參久負(fu)盛(sheng)名。
2、規(gui)格(ge)：特大規(gui)格(ge)的每斤(jin)30頭(tou)左右，大規(gui)格(ge)的每斤(jin)40-50頭(tou)，中(zhong)規(gui)格(ge)的一般在每斤(jin)60-80頭(tou)，而小(xiao)規(gui)格(ge)的則每斤(jin)在100頭(tou)以(yi)上。
3、形狀：優(you)質的(de)海參(can)體形盈滿呈圓柱形，參(can)體大，個頭整(zheng)齊均勻，形體完整(zheng)，肉(rou)肥(fei)厚，肉(rou)刺(ci)齊全(quan)無缺損，參(can)皮紋路清晰，褶皺感自然；開口端(duan)正，膛內無余腸(chang)和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光(guang)澤。
4、成色(se)：優質的干海參經過(guo)水泡后常常呈現正宗(zong)的瑪瑙色(se)，彈(dan)性(xing)比較高(gao)，口感極(ji)好，軟軟的、糯(nuo)糯(nuo)的，基(ji)本上都是整體(ti)，沒(mei)有破碎(sui)，也沒(mei)有異味。
5、水(shui)(shui)分：要判斷海參(can)(can)潮濕(shi)不潮濕(shi)，海參(can)(can)一定要干燥，不干的海參(can)(can)容(rong)易(yi)變(bian)質，而(er)且因(yin)為含有大量(liang)水(shui)(shui)分價(jia)格實(shi)際高出了很多。
6、價格：購買干海參(can)時不要一味追求價格便宜，要結(jie)合(he)干海參(can)的(de)水發(fa)率來進行綜合(he)比較。一斤(jin)好的(de)干海參(can)可發(fa)出10斤(jin)的(de)水發(fa)參(can)，而一斤(jin)劣質干參(can)水發(fa)后(hou)不超過5斤(jin)，甚至破碎不堪無法食用。
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