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1、產地：一般地，越往北方，海(hai)(hai)(hai)參的(de)生長(chang)期越長(chang)。我國北方海(hai)(hai)(hai)域的(de)主要海(hai)(hai)(hai)參產地一般是指膠東半(ban)島(dao)和遼東半(ban)島(dao)。其中最大產區位(wei)膠東半(ban)島(dao)的(de)煙(yan)臺威海(hai)(hai)(hai)地區。這(zhe)些地區出產的(de)海(hai)(hai)(hai)參久負盛名。

2、規(gui)格(ge)：特大規(gui)格(ge)的每(mei)斤(jin)30頭(tou)(tou)左右，大規(gui)格(ge)的每(mei)斤(jin)40-50頭(tou)(tou)，中(zhong)規(gui)格(ge)的一般(ban)在每(mei)斤(jin)60-80頭(tou)(tou)，而(er)小規(gui)格(ge)的則每(mei)斤(jin)在100頭(tou)(tou)以(yi)上。

3、形(xing)狀：優質(zhi)的海(hai)參(can)體(ti)(ti)形(xing)盈滿呈(cheng)圓柱形(xing)，參(can)體(ti)(ti)大，個頭(tou)整(zheng)(zheng)齊均勻(yun)，形(xing)體(ti)(ti)完整(zheng)(zheng)，肉(rou)(rou)肥厚，肉(rou)(rou)刺齊全無(wu)(wu)缺損，參(can)皮(pi)紋路清晰，褶皺感自然；開口(kou)端正，膛內無(wu)(wu)余腸(chang)和泥沙，吸(xi)盤密且多；有新鮮光澤。

4、成色(se)：優質的干海參經過水(shui)泡后常常呈現正(zheng)宗的瑪瑙色(se)，彈性比較高，口感(gan)極(ji)好，軟(ruan)軟(ruan)的、糯(nuo)糯(nuo)的，基本(ben)上都是整體，沒(mei)有破碎，也沒(mei)有異味(wei)。

5、水分：要判(pan)斷海參(can)潮濕(shi)不潮濕(shi)，海參(can)一定(ding)要干燥，不干的海參(can)容易(yi)變質，而且因為含有(you)大(da)量水分價(jia)格實際高出了很多。

6、價(jia)格(ge)：購買干海(hai)參(can)時不(bu)要(yao)一(yi)味追求價(jia)格(ge)便宜，要(yao)結(jie)合干海(hai)參(can)的水發率來進行綜(zong)合比較。一(yi)斤(jin)好(hao)的干海(hai)參(can)可發出(chu)10斤(jin)的水發參(can)，而一(yi)斤(jin)劣質(zhi)干參(can)水發后不(bu)超過5斤(jin)，甚至破碎不(bu)堪無法食用。