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1、產地：一般(ban)(ban)地，越往北方，海參的生長(chang)(chang)期(qi)越長(chang)(chang)。我(wo)國北方海域的主要海參產地一般(ban)(ban)是指(zhi)膠東(dong)半島和遼東(dong)半島。其中最大產區位(wei)膠東(dong)半島的煙(yan)臺(tai)威海地區。這些地區出產的海參久(jiu)負盛名。

2、規(gui)格(ge)：特大規(gui)格(ge)的每斤(jin)(jin)30頭(tou)左右，大規(gui)格(ge)的每斤(jin)(jin)40-50頭(tou)，中規(gui)格(ge)的一般(ban)在(zai)每斤(jin)(jin)60-80頭(tou)，而小規(gui)格(ge)的則每斤(jin)(jin)在(zai)100頭(tou)以上(shang)。

3、形狀：優質的海參體形盈滿(man)呈圓柱形，參體大，個(ge)頭整齊均勻，形體完(wan)整，肉肥厚(hou)，肉刺齊全無(wu)缺損(sun)，參皮(pi)紋路清晰，褶皺感自然(ran)；開口端(duan)正，膛內(nei)無(wu)余腸和泥沙，吸(xi)盤密(mi)且多；有新鮮光澤。

4、成色(se)：優質的干海(hai)參經過水(shui)泡后常常呈現正宗的瑪瑙色(se)，彈性比較高，口感極(ji)好(hao)，軟(ruan)軟(ruan)的、糯(nuo)糯(nuo)的，基本上都是整體，沒(mei)有破碎，也沒(mei)有異(yi)味(wei)。

5、水(shui)分(fen)：要(yao)判斷海(hai)(hai)參潮(chao)濕不潮(chao)濕，海(hai)(hai)參一定要(yao)干燥，不干的海(hai)(hai)參容易變質，而且因為(wei)含(han)有大量水(shui)分(fen)價格實際高(gao)出了很多。

6、價格：購買干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)時不(bu)要一味追(zhui)求價格便宜，要結合干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)的水(shui)發(fa)率來(lai)進行綜(zong)合比較。一斤(jin)好的干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)可發(fa)出10斤(jin)的水(shui)發(fa)參(can)(can)，而一斤(jin)劣(lie)質(zhi)干(gan)(gan)參(can)(can)水(shui)發(fa)后不(bu)超過5斤(jin)，甚至破碎不(bu)堪無法食用(yong)。