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1、產(chan)地(di)：一(yi)般地(di)，越(yue)(yue)往北方，海參(can)(can)的生(sheng)長(chang)期(qi)越(yue)(yue)長(chang)。我(wo)國北方海域的主要海參(can)(can)產(chan)地(di)一(yi)般是指膠東(dong)半島和遼東(dong)半島。其中最大產(chan)區位膠東(dong)半島的煙臺威海地(di)區。這些地(di)區出產(chan)的海參(can)(can)久(jiu)負盛名。

2、規(gui)格(ge)：特大規(gui)格(ge)的(de)每斤(jin)30頭(tou)(tou)左右，大規(gui)格(ge)的(de)每斤(jin)40-50頭(tou)(tou)，中規(gui)格(ge)的(de)一般在(zai)(zai)每斤(jin)60-80頭(tou)(tou)，而小規(gui)格(ge)的(de)則(ze)每斤(jin)在(zai)(zai)100頭(tou)(tou)以上(shang)。

3、形(xing)(xing)狀(zhuang)：優(you)質的海參(can)體形(xing)(xing)盈滿(man)呈圓柱形(xing)(xing)，參(can)體大，個頭整(zheng)齊(qi)均勻，形(xing)(xing)體完整(zheng)，肉肥厚，肉刺(ci)齊(qi)全無(wu)(wu)缺損，參(can)皮紋路清(qing)晰，褶(zhe)皺感(gan)自然(ran)；開口端正(zheng)，膛內(nei)無(wu)(wu)余腸和泥沙，吸盤(pan)密且多；有新鮮光澤。

4、成色(se)：優質(zhi)的干海(hai)參(can)經過水泡后常常呈現正(zheng)宗的瑪瑙色(se)，彈性比較高(gao)，口感極好，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的、糯糯的，基本上都是整體，沒(mei)有(you)破(po)碎，也沒(mei)有(you)異味。

5、水分：要判斷海(hai)參潮濕(shi)不潮濕(shi)，海(hai)參一(yi)定要干燥，不干的海(hai)參容易變(bian)質(zhi)，而且因為含有大量水分價格實(shi)際高出了(le)很多。

6、價(jia)格(ge)：購買干(gan)(gan)海參時(shi)不(bu)要一(yi)味追(zhui)求(qiu)價(jia)格(ge)便宜，要結合干(gan)(gan)海參的水發(fa)率來進(jin)行綜合比較(jiao)。一(yi)斤好(hao)的干(gan)(gan)海參可(ke)發(fa)出(chu)10斤的水發(fa)參，而一(yi)斤劣質干(gan)(gan)參水發(fa)后不(bu)超(chao)過(guo)5斤，甚(shen)至(zhi)破碎不(bu)堪無法食用(yong)。