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1、產(chan)(chan)地(di)：一(yi)般地(di)，越往北(bei)方，海(hai)參的(de)生(sheng)長期越長。我國北(bei)方海(hai)域(yu)的(de)主要海(hai)參產(chan)(chan)地(di)一(yi)般是指膠東(dong)(dong)半島(dao)和遼(liao)東(dong)(dong)半島(dao)。其中最大產(chan)(chan)區(qu)位膠東(dong)(dong)半島(dao)的(de)煙(yan)臺威海(hai)地(di)區(qu)。這些地(di)區(qu)出產(chan)(chan)的(de)海(hai)參久負(fu)盛(sheng)名。

2、規(gui)格(ge)：特大規(gui)格(ge)的每(mei)斤(jin)(jin)30頭左(zuo)右(you)，大規(gui)格(ge)的每(mei)斤(jin)(jin)40-50頭，中規(gui)格(ge)的一般在(zai)每(mei)斤(jin)(jin)60-80頭，而小規(gui)格(ge)的則每(mei)斤(jin)(jin)在(zai)100頭以上。

3、形(xing)狀：優質的海參(can)體形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參(can)體大，個頭整(zheng)齊(qi)均勻，形(xing)體完整(zheng)，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊(qi)全無(wu)缺損(sun)，參(can)皮紋(wen)路清晰，褶(zhe)皺感自然；開口端(duan)正，膛(tang)內無(wu)余腸(chang)和泥沙，吸盤密且(qie)多；有新鮮(xian)光(guang)澤。

4、成色(se)：優質的(de)干海(hai)參經(jing)過(guo)水(shui)泡(pao)后常常呈現正宗的(de)瑪瑙色(se)，彈性(xing)比較高，口感極(ji)好，軟(ruan)軟(ruan)的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本上都是整體，沒有(you)破碎，也(ye)沒有(you)異(yi)味。

5、水(shui)(shui)分(fen)：要判(pan)斷海(hai)參(can)潮濕不潮濕，海(hai)參(can)一定要干(gan)燥，不干(gan)的海(hai)參(can)容易變質，而且因為含有(you)大(da)量水(shui)(shui)分(fen)價格實際高出了很多。

6、價格：購買干(gan)海(hai)參時不(bu)要一(yi)味(wei)追求價格便(bian)宜，要結合(he)干(gan)海(hai)參的(de)水(shui)發(fa)(fa)率(lv)來進行綜合(he)比較。一(yi)斤(jin)(jin)好的(de)干(gan)海(hai)參可發(fa)(fa)出(chu)10斤(jin)(jin)的(de)水(shui)發(fa)(fa)參，而一(yi)斤(jin)(jin)劣質干(gan)參水(shui)發(fa)(fa)后不(bu)超過(guo)5斤(jin)(jin)，甚至(zhi)破碎不(bu)堪無(wu)法食用。