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1、產(chan)(chan)(chan)地：一般地，越往北(bei)方(fang)，海(hai)參(can)的生長(chang)期越長(chang)。我(wo)國北(bei)方(fang)海(hai)域的主要海(hai)參(can)產(chan)(chan)(chan)地一般是指(zhi)膠東半(ban)島和遼東半(ban)島。其中(zhong)最大(da)產(chan)(chan)(chan)區位(wei)膠東半(ban)島的煙(yan)臺威海(hai)地區。這(zhe)些地區出產(chan)(chan)(chan)的海(hai)參(can)久負盛名。

2、規(gui)格：特大(da)規(gui)格的每斤(jin)30頭(tou)(tou)左(zuo)右，大(da)規(gui)格的每斤(jin)40-50頭(tou)(tou)，中規(gui)格的一般(ban)在(zai)每斤(jin)60-80頭(tou)(tou)，而小規(gui)格的則每斤(jin)在(zai)100頭(tou)(tou)以上。

3、形(xing)狀：優質的海參體形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參體大(da)，個頭(tou)整(zheng)(zheng)齊(qi)均(jun)勻(yun)，形(xing)體完(wan)整(zheng)(zheng)，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺(ci)齊(qi)全無缺損，參皮紋路(lu)清晰(xi)，褶皺感自然(ran)；開口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且(qie)多；有新(xin)鮮光(guang)澤。

4、成色：優質的(de)干海(hai)參經過(guo)水泡后常常呈現正(zheng)宗的(de)瑪瑙色，彈性比較高(gao)，口感極好，軟(ruan)軟(ruan)的(de)、糯糯的(de)，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

5、水分(fen)：要判斷海參潮(chao)濕不潮(chao)濕，海參一(yi)定要干燥，不干的海參容易變(bian)質，而且因為含有大量水分(fen)價格實際高(gao)出了很多。

6、價格(ge)：購(gou)買干海(hai)參(can)時不要(yao)一(yi)味追(zhui)求價格(ge)便宜，要(yao)結合(he)(he)干海(hai)參(can)的水發率來進行(xing)綜合(he)(he)比較。一(yi)斤好(hao)的干海(hai)參(can)可(ke)發出10斤的水發參(can)，而(er)一(yi)斤劣質干參(can)水發后(hou)不超過5斤，甚至破(po)碎不堪無(wu)法食用(yong)。