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1、產地(di)(di)：一般(ban)地(di)(di)，越(yue)往(wang)北(bei)方(fang)，海(hai)參(can)的(de)生長(chang)期越(yue)長(chang)。我國北(bei)方(fang)海(hai)域(yu)的(de)主要海(hai)參(can)產地(di)(di)一般(ban)是指膠(jiao)東(dong)(dong)半(ban)島(dao)和遼東(dong)(dong)半(ban)島(dao)。其中最大產區(qu)位膠(jiao)東(dong)(dong)半(ban)島(dao)的(de)煙臺(tai)威(wei)海(hai)地(di)(di)區(qu)。這(zhe)些地(di)(di)區(qu)出產的(de)海(hai)參(can)久負盛名。

2、規(gui)格(ge)：特大(da)規(gui)格(ge)的每(mei)斤(jin)30頭左右，大(da)規(gui)格(ge)的每(mei)斤(jin)40-50頭，中規(gui)格(ge)的一般(ban)在每(mei)斤(jin)60-80頭，而小規(gui)格(ge)的則每(mei)斤(jin)在100頭以上(shang)。

3、形狀(zhuang)：優(you)質的海參(can)體(ti)形盈滿(man)呈(cheng)圓柱形，參(can)體(ti)大，個頭整齊均勻，形體(ti)完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參(can)皮(pi)紋路清晰，褶皺感自然(ran)；開(kai)口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且多；有(you)新鮮光澤(ze)。

4、成色：優質的(de)干海參經過水(shui)泡后常常呈現(xian)正宗(zong)的(de)瑪(ma)瑙(nao)色，彈性比較高，口感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本(ben)上都是整(zheng)體，沒(mei)有破碎，也沒(mei)有異味(wei)。

5、水(shui)分(fen)：要判斷海(hai)參潮(chao)(chao)濕不潮(chao)(chao)濕，海(hai)參一定(ding)要干燥，不干的海(hai)參容易(yi)變質，而且因為含有(you)大量水(shui)分(fen)價格實際高(gao)出(chu)了很多。

6、價(jia)格：購買干(gan)(gan)海參(can)時不要一(yi)味追(zhui)求價(jia)格便宜(yi)，要結合干(gan)(gan)海參(can)的水發率來(lai)進行綜合比較。一(yi)斤(jin)好(hao)的干(gan)(gan)海參(can)可(ke)發出10斤(jin)的水發參(can)，而(er)一(yi)斤(jin)劣質干(gan)(gan)參(can)水發后不超過5斤(jin)，甚至(zhi)破碎不堪無法食用(yong)。