1、花菇(gu)的(de)營養好，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)含量都更高，而且它組織緊(jin)密，風味(wei)濃郁，口感滑嫩(nen)。裂紋(wen)里露出(chu)白嫩(nen)菌(jun)肉的(de)"天白花菇(gu)"是(shi)(shi)其中的(de)極品。要(yao)注意的(de)是(shi)(shi)，花菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)花紋(wen)要(yao)自然，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺(qian)，否則很可能是(shi)(shi)人(ren)工在(zai)普通香菇(gu)上劃了刀(dao)口。
2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃(nong)。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗(li)色并略有(you)光澤。以(yi)大小(xiao)4-6厘(li)米，邊緣內(nei)卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺(zhou)褶小(xiao)而少(shao)的為佳品。
3、薄(bo)菇(gu)，菌肉較薄(bo)，選購時(shi)以開(kai)傘少(shao)、破損少(shao)的為(wei)好。
4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻(que)絲毫不(bu)差，最經濟實(shi)惠(hui)。選擇(ze)菇(gu)(gu)丁(ding)的(de)原則在(zai)于"嫩(nen)(nen)(nen)"。干香菇(gu)(gu)怎么看嫩(nen)(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)(nen)呢？將干制后的(de)菇(gu)(gu)丁(ding)倒過來，如果看不(bu)到菌(jun)褶，就是嫩(nen)(nen)(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
