1、花(hua)菇(gu)(gu)的(de)營養好(hao)，蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸和礦物質(zhi)的(de)含量都更(geng)高，而(er)且它(ta)組織(zhi)緊密，風(feng)味濃(nong)郁，口感滑(hua)嫩。裂(lie)紋里露出白(bai)嫩菌肉的(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)(gu)"是其中的(de)極品(pin)。要注意的(de)是，花(hua)菇(gu)(gu)菌蓋上(shang)(shang)的(de)花(hua)紋要自然，有大(da)有小，有深有淺，否則很可(ke)能是人工(gong)在(zai)普通香菇(gu)(gu)上(shang)(shang)劃了刀口。
2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉(rou)致(zhi)密，口(kou)感筋(jin)滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋無花(hua)紋，栗色并略有光澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊(bian)緣內卷扁(bian)饅頭或銅(tong)鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)而少的為佳(jia)品(pin)。
3、薄(bo)菇(gu)，菌肉較薄(bo)，選購時以開(kai)傘(san)少(shao)、破(po)損少(shao)的為好。
4、菇丁(ding)，個子雖(sui)小(xiao)，品(pin)質卻絲毫不差(cha)，最經濟實惠。選擇(ze)菇丁(ding)的(de)(de)原則在于"嫩"。干(gan)香菇怎么(me)看嫩不嫩呢？將干(gan)制(zhi)后的(de)(de)菇丁(ding)倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的(de)(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
