1、花菇的(de)(de)營(ying)養好，蛋白質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量都更高，而且它組織(zhi)緊(jin)密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋(wen)里露出白嫩菌肉的(de)(de)"天白花菇"是(shi)(shi)其中的(de)(de)極品(pin)。要注意的(de)(de)是(shi)(shi)，花菇菌蓋(gai)上(shang)的(de)(de)花紋(wen)要自然，有大有小，有深有淺，否則很可能(neng)是(shi)(shi)人(ren)工在普通香菇上(shang)劃了刀口。
2、厚(hou)菇，又(you)叫冬菇。它菌肉(rou)致密，口感筋滑(hua)，香味(wei)也濃。厚(hou)菇"臉(lian)崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色(se)并(bing)略有光澤。以大小(xiao)4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭(tou)或銅鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)而少的為(wei)佳(jia)品。
3、薄菇，菌(jun)肉較薄，選(xuan)購(gou)時以開(kai)傘少(shao)、破損少(shao)的為好(hao)。
4、菇(gu)丁，個子(zi)雖小，品質卻(que)絲(si)毫不差，最(zui)經濟實(shi)惠(hui)。選(xuan)擇菇(gu)丁的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制后(hou)的菇(gu)丁倒過來，如果看(kan)不到(dao)菌褶(zhe)，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
