1、花菇(gu)(gu)(gu)的(de)營養好(hao)，蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸和(he)礦物質(zhi)的(de)含量都(dou)更高(gao)，而且它組織(zhi)緊(jin)密，風味濃郁(yu)，口感滑嫩。裂紋(wen)(wen)里露(lu)出白(bai)(bai)嫩菌肉(rou)的(de)"天白(bai)(bai)花菇(gu)(gu)(gu)"是(shi)其中(zhong)的(de)極品。要注(zhu)意的(de)是(shi)，花菇(gu)(gu)(gu)菌蓋上的(de)花紋(wen)(wen)要自然(ran)，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則(ze)很(hen)可能是(shi)人(ren)工(gong)在普通香菇(gu)(gu)(gu)上劃了刀口。
2、厚菇，又(you)叫冬菇。它菌(jun)肉(rou)致(zhi)密(mi)，口感(gan)筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚，菌(jun)蓋(gai)無花紋，栗色并(bing)略有光澤(ze)。以大小4-6厘米(mi)，邊(bian)緣內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀(zhuang)，皺(zhou)褶小而少的為(wei)佳品。
3、薄(bo)菇(gu)，菌肉(rou)較薄(bo)，選購(gou)時以開傘少、破損少的(de)為好。
4、菇(gu)丁，個(ge)子(zi)雖(sui)小，品質卻絲毫(hao)不差，最經濟實惠(hui)。選擇菇(gu)丁的原則在于"嫩"。干(gan)香菇(gu)怎么(me)看(kan)嫩不嫩呢(ni)？將干(gan)制后的菇(gu)丁倒過(guo)來，如果看(kan)不到菌褶，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
