1、花(hua)(hua)菇的(de)(de)(de)營養(yang)好，蛋白(bai)(bai)質、氨基酸(suan)和礦物質的(de)(de)(de)含量都更高，而且(qie)它組織緊密(mi)，風味濃郁，口感滑嫩(nen)。裂紋里露出白(bai)(bai)嫩(nen)菌肉的(de)(de)(de)"天白(bai)(bai)花(hua)(hua)菇"是其中的(de)(de)(de)極品。要(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)是，花(hua)(hua)菇菌蓋上的(de)(de)(de)花(hua)(hua)紋要(yao)自然(ran)，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很(hen)可能是人工在(zai)普通(tong)香菇上劃(hua)了刀口。
2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致(zhi)密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋(gai)無花紋，栗色并(bing)略有光(guang)澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺(zhou)褶小而少的為佳品(pin)。
3、薄(bo)菇，菌肉(rou)較薄(bo)，選購時以(yi)開傘少(shao)、破損少(shao)的為(wei)好。
4、菇丁(ding)，個子雖小(xiao)，品(pin)質卻絲毫不(bu)差(cha)，最經濟(ji)實(shi)惠。選擇菇丁(ding)的(de)(de)原(yuan)則在(zai)于"嫩"。干香菇怎(zen)么看嫩不(bu)嫩呢？將(jiang)干制后(hou)的(de)(de)菇丁(ding)倒過來，如果看不(bu)到(dao)菌褶，就是嫩的(de)(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
