1、花菇(gu)的營養好，蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸和礦物質(zhi)的含量(liang)都更高，而(er)且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露(lu)出白嫩菌肉的"天白花菇(gu)"是(shi)其中的極品(pin)。要注意的是(shi)，花菇(gu)菌蓋上(shang)(shang)的花紋要自(zi)然，有大有小(xiao)，有深有淺，否則很可(ke)能是(shi)人工在普通香菇(gu)上(shang)(shang)劃(hua)了刀口。
2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)。它菌(jun)肉致(zhi)密，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉(lian)崩緊"，肉肥厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光(guang)澤。以(yi)大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷(juan)扁饅頭或銅鑼狀，皺(zhou)褶小(xiao)而少的為佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購時(shi)以開傘少(shao)、破損(sun)少(shao)的為(wei)好。
4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻(que)絲毫不(bu)差，最經(jing)濟(ji)實惠。選(xuan)擇菇(gu)(gu)丁(ding)的原則在(zai)于"嫩"。干香(xiang)菇(gu)(gu)怎(zen)么看(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干制后的菇(gu)(gu)丁(ding)倒過來，如(ru)果看(kan)不(bu)到菌褶(zhe)，就(jiu)是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
