1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)營養好，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)(de)含量都(dou)更(geng)高(gao)，而且(qie)它組織(zhi)緊密，風味濃郁(yu)，口感(gan)滑嫩。裂紋里(li)露出(chu)白嫩菌(jun)肉的(de)(de)"天白花(hua)菇(gu)"是其中的(de)(de)極品。要注(zhu)意的(de)(de)是，花(hua)菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)(de)花(hua)紋要自(zi)然(ran)，有(you)(you)(you)大有(you)(you)(you)小，有(you)(you)(you)深有(you)(you)(you)淺，否(fou)則(ze)很(hen)可能(neng)是人(ren)工在普通(tong)香菇(gu)上劃了(le)刀口。
2、厚(hou)菇(gu)(gu)，又叫(jiao)冬(dong)菇(gu)(gu)。它(ta)菌肉(rou)致密(mi)，口感筋滑，香味(wei)也濃(nong)。厚(hou)菇(gu)(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花紋(wen)，栗色并略(lve)有光澤(ze)。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶小而(er)少的為佳品(pin)。
3、薄菇(gu)，菌(jun)肉較薄，選購(gou)時以(yi)開傘少(shao)、破(po)損(sun)少(shao)的為好。
4、菇丁，個子(zi)雖小，品(pin)質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇丁的(de)(de)原則在(zai)于"嫩"。干香菇怎么看嫩不(bu)嫩呢？將干制后的(de)(de)菇丁倒過(guo)來，如果看不(bu)到(dao)菌褶(zhe)，就是嫩的(de)(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
