1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋白質、氨基(ji)酸和礦物質的(de)含量都更高，而且它組(zu)織緊密(mi)，風味(wei)濃郁，口感滑嫩。裂紋(wen)里露出白嫩菌(jun)肉的(de)"天白花(hua)菇(gu)"是其中的(de)極品。要(yao)(yao)注意的(de)是，花(hua)菇(gu)菌(jun)蓋(gai)上的(de)花(hua)紋(wen)要(yao)(yao)自然，有大(da)有小，有深有淺，否(fou)則很可能是人工(gong)在普通香菇(gu)上劃(hua)了刀口。
2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它(ta)菌肉(rou)致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉(lian)崩(beng)緊(jin)"，肉(rou)肥(fei)厚，菌蓋無花(hua)紋(wen)，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁饅(man)頭或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶小而少的為佳品。
3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購(gou)時(shi)以開傘少、破損少的為好。
4、菇丁，個子雖小，品質(zhi)卻絲毫(hao)不(bu)差，最經(jing)濟實惠(hui)。選(xuan)擇菇丁的原則在于"嫩"。干(gan)香菇怎么看(kan)嫩不(bu)嫩呢(ni)？將(jiang)干(gan)制(zhi)后的菇丁倒過來(lai)，如(ru)果看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
