1、花(hua)菇(gu)的營(ying)養好(hao)，蛋白(bai)質、氨基(ji)酸(suan)和礦物質的含量都更高，而且它組(zu)織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂(lie)紋里露(lu)出白(bai)嫩菌肉(rou)的"天(tian)白(bai)花(hua)菇(gu)"是其中的極品。要注意的是，花(hua)菇(gu)菌蓋上(shang)(shang)的花(hua)紋要自然，有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可能是人工在(zai)普通(tong)香菇(gu)上(shang)(shang)劃(hua)了(le)刀口。
2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉(lian)崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋(wen)，栗色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘米，邊(bian)緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶小而少的為(wei)佳品(pin)。
3、薄菇，菌肉較(jiao)薄，選購時以開(kai)傘少(shao)、破損少(shao)的為好。
4、菇丁，個子雖小，品質卻(que)絲毫不差(cha)，最經濟實惠。選擇菇丁的(de)原(yuan)則在(zai)于"嫩"。干(gan)香菇怎么看嫩不嫩呢？將干(gan)制后的(de)菇丁倒(dao)過來，如果看不到菌褶，就是嫩的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
