1、花菇(gu)的(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)含量都(dou)更高，而且它組織緊密(mi)，風味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂(lie)紋(wen)里露出白(bai)嫩菌肉的(de)"天白(bai)花菇(gu)"是其中(zhong)的(de)極品(pin)。要(yao)(yao)注意的(de)是，花菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)花紋(wen)要(yao)(yao)自然，有大有小，有深有淺，否則很可能是人工在普通香(xiang)菇(gu)上(shang)劃(hua)了(le)刀口(kou)。
2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)。它(ta)菌(jun)肉致密，口感筋(jin)滑，香味也(ye)濃(nong)。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花(hua)紋(wen)，栗(li)色(se)并略有光澤。以大小4-6厘米，邊(bian)緣內(nei)卷扁饅頭(tou)或銅(tong)鑼狀，皺褶(zhe)小而(er)少的為佳品。
3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。
4、菇(gu)丁(ding)(ding)，個子(zi)雖小，品質卻絲毫(hao)不(bu)(bu)差，最經濟(ji)實(shi)惠(hui)。選擇菇(gu)丁(ding)(ding)的原則在(zai)于"嫩"。干香菇(gu)怎么看嫩不(bu)(bu)嫩呢？將干制后的菇(gu)丁(ding)(ding)倒過來，如果看不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
