1、花(hua)菇(gu)的營養(yang)好，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高，而(er)且它(ta)組織緊密，風味濃郁(yu)，口(kou)感(gan)滑嫩。裂(lie)紋里露出白嫩菌肉的"天(tian)白花(hua)菇(gu)"是其中的極品。要注意的是，花(hua)菇(gu)菌蓋上的花(hua)紋要自然(ran)，有(you)(you)大(da)有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可(ke)能是人工在普(pu)通香菇(gu)上劃了刀(dao)口(kou)。
2、厚(hou)(hou)菇，又叫冬(dong)菇。它菌肉致密，口感筋滑，香(xiang)味也濃(nong)。厚(hou)(hou)菇"臉(lian)崩緊"，肉肥(fei)厚(hou)(hou)，菌蓋(gai)無花紋(wen)，栗色并略(lve)有(you)光澤。以大小4-6厘米(mi)，邊緣內卷扁饅頭(tou)或銅鑼狀，皺(zhou)褶小而少的為(wei)佳(jia)品。
3、薄菇，菌肉較薄，選(xuan)購時以(yi)開傘少(shao)、破(po)損少(shao)的為好(hao)。
4、菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)，個子雖小(xiao)，品質卻絲(si)毫不差(cha)，最經濟實惠(hui)。選擇菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)的原則在于"嫩"。干香菇(gu)(gu)怎么看(kan)嫩不嫩呢？將干制后(hou)的菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)倒過來，如果看(kan)不到(dao)菌褶，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
