1、花菇的(de)營(ying)養好，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸和礦物質(zhi)的(de)含量都更高，而且(qie)它組織緊密，風味濃郁，口感(gan)滑嫩(nen)。裂紋里(li)露出(chu)白(bai)(bai)嫩(nen)菌肉的(de)"天白(bai)(bai)花菇"是(shi)其中的(de)極(ji)品。要注意的(de)是(shi)，花菇菌蓋上的(de)花紋要自然，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則(ze)很可能是(shi)人工在(zai)普通香(xiang)菇上劃了刀口。
2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)。它菌肉致密(mi)，口感(gan)筋滑，香味也濃(nong)。厚菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并(bing)略有光澤。以大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊(bian)緣(yuan)內卷扁饅頭或(huo)銅鑼(luo)狀，皺褶小(xiao)而少的為佳品。
3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選(xuan)購時(shi)以開傘(san)少、破(po)損(sun)少的(de)為好。
4、菇(gu)(gu)丁，個子(zi)雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟(ji)實惠。選擇菇(gu)(gu)丁的(de)原則(ze)在(zai)于"嫩"。干香(xiang)菇(gu)(gu)怎么看(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干制后的(de)菇(gu)(gu)丁倒過來，如果(guo)看(kan)不(bu)到菌褶(zhe)，就(jiu)是嫩的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
