1、花菇(gu)的(de)營養(yang)好(hao)，蛋白(bai)質、氨(an)基酸(suan)和礦物(wu)質的(de)含量都(dou)更高，而(er)且(qie)它組織緊密，風味(wei)濃郁，口感(gan)滑(hua)嫩。裂紋(wen)里露(lu)出(chu)白(bai)嫩菌(jun)肉(rou)的(de)"天白(bai)花菇(gu)"是其中的(de)極品(pin)。要注意的(de)是，花菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)花紋(wen)要自然，有大(da)有小，有深有淺，否則很(hen)可能(neng)是人工(gong)在普(pu)通香菇(gu)上劃了(le)刀口。
2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)。它菌肉(rou)致密，口(kou)感筋滑，香味(wei)也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶(zhe)小而(er)少(shao)的為佳品。
3、薄(bo)(bo)菇，菌肉較薄(bo)(bo)，選購時(shi)以開傘少、破損少的為好(hao)。
4、菇丁(ding)，個子雖小(xiao)，品(pin)質卻(que)絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇丁(ding)的(de)原則(ze)在于"嫩"。干香菇怎么看(kan)嫩不(bu)嫩呢(ni)？將干制后的(de)菇丁(ding)倒過來，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
