1、花菇的(de)營養(yang)好，蛋白(bai)(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)含量都更高(gao)，而且它組織(zhi)緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂(lie)紋里露出(chu)白(bai)(bai)嫩菌(jun)肉的(de)"天白(bai)(bai)花菇"是其中的(de)極品。要注意的(de)是，花菇菌(jun)蓋上(shang)的(de)花紋要自然(ran)，有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可能是人工在普(pu)通香菇上(shang)劃了刀口。
2、厚(hou)菇，又叫(jiao)冬菇。它菌肉致(zhi)密，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘(li)米，邊緣(yuan)內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀，皺褶小而少(shao)的(de)為佳品。
3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘少、破損少的為好(hao)。
4、菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟(ji)實(shi)惠。選擇菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)的(de)原則在(zai)于"嫩(nen)"。干(gan)香菇(gu)(gu)怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢(ni)？將干(gan)制后(hou)的(de)菇(gu)(gu)丁(ding)(ding)倒過來(lai)，如果看不到(dao)菌褶，就是嫩(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
