1、花菇的(de)(de)(de)營養好，蛋白質、氨基酸(suan)和礦物(wu)質的(de)(de)(de)含量都更高，而(er)且它組織緊密，風(feng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露(lu)出白嫩菌肉(rou)的(de)(de)(de)"天(tian)白花菇"是(shi)其(qi)中的(de)(de)(de)極品。要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，花菇菌蓋上(shang)(shang)的(de)(de)(de)花紋要(yao)自然，有大有小，有深有淺(qian)，否則很可能是(shi)人工在普通香菇上(shang)(shang)劃了刀(dao)口。
2、厚菇，又叫冬菇。它(ta)菌肉致密，口(kou)感筋滑，香(xiang)味(wei)也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋(gai)無花紋，栗(li)色(se)并略有光澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁饅頭(tou)或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而少的為佳品。
3、薄菇(gu)，菌(jun)肉較薄，選購(gou)時以開(kai)傘少(shao)、破損少(shao)的為好。
4、菇(gu)丁，個子雖小(xiao)，品(pin)質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁的(de)原則在(zai)于"嫩"。干香菇(gu)怎(zen)么(me)看嫩不(bu)嫩呢？將干制后的(de)菇(gu)丁倒過來，如果看不(bu)到菌褶，就是(shi)嫩的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
