1、花菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)營養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸(suan)和(he)礦物質(zhi)的(de)(de)(de)含(han)量都更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑(hua)嫩。裂(lie)紋里露出白(bai)嫩菌(jun)肉的(de)(de)(de)"天白(bai)花菇(gu)(gu)"是其中(zhong)的(de)(de)(de)極品。要注意的(de)(de)(de)是，花菇(gu)(gu)菌(jun)蓋上的(de)(de)(de)花紋要自然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可(ke)能是人工在普通香菇(gu)(gu)上劃了刀(dao)口。
2、厚(hou)菇，又(you)叫冬菇。它菌肉致密(mi)，口感(gan)筋滑，香味(wei)也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色(se)并略有光澤。以大小4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品(pin)。
3、薄菇，菌肉較薄，選購(gou)時以開傘少、破(po)損少的(de)為好。
4、菇(gu)(gu)丁，個子雖小，品質卻絲毫(hao)不(bu)差，最經(jing)濟實惠。選擇菇(gu)(gu)丁的原則(ze)在(zai)于"嫩"。干(gan)香菇(gu)(gu)怎么看嫩不(bu)嫩呢？將干(gan)制(zhi)后(hou)的菇(gu)(gu)丁倒過來，如果看不(bu)到菌褶，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
