1、花(hua)(hua)菇(gu)的(de)營(ying)養好，蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)含量(liang)都更高，而且它組織緊密，風味濃(nong)郁，口感(gan)滑嫩。裂紋里露出(chu)白(bai)(bai)嫩菌肉的(de)"天(tian)白(bai)(bai)花(hua)(hua)菇(gu)"是其中的(de)極品(pin)。要注意的(de)是，花(hua)(hua)菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)花(hua)(hua)紋要自然，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺(qian)，否則很可能是人工在普通(tong)香菇(gu)上(shang)劃了刀口。
2、厚(hou)(hou)菇，又(you)叫冬菇。它菌肉(rou)致密，口感筋滑，香味(wei)也(ye)濃。厚(hou)(hou)菇"臉(lian)崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)(hou)，菌蓋無花(hua)紋，栗色并略(lve)有光澤。以(yi)大小4-6厘米，邊(bian)緣內(nei)卷扁饅(man)頭(tou)或銅鑼狀，皺(zhou)褶小而少的(de)為佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購(gou)時以開(kai)傘少(shao)、破(po)損少(shao)的為好。
4、菇丁(ding)，個子(zi)雖(sui)小，品質卻絲毫不(bu)差(cha)，最經(jing)濟實惠。選擇菇丁(ding)的(de)原(yuan)則在于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇怎么(me)看(kan)嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制后的(de)菇丁(ding)倒過(guo)來，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
