1、花(hua)菇(gu)的(de)營(ying)養(yang)好(hao)，蛋白質、氨基(ji)酸和礦物質的(de)含量都(dou)更(geng)高，而且它組(zu)織緊密，風味(wei)濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋(wen)里(li)露出白嫩菌肉的(de)"天(tian)白花(hua)菇(gu)"是其中(zhong)的(de)極(ji)品。要(yao)(yao)注意的(de)是，花(hua)菇(gu)菌蓋上的(de)花(hua)紋(wen)要(yao)(yao)自然(ran)，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可(ke)能是人工在普(pu)通香(xiang)菇(gu)上劃了刀(dao)口(kou)。
2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)。它菌肉(rou)致密，口感筋滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉(rou)肥(fei)厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色(se)并略有光澤(ze)。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而(er)少(shao)的為佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘(san)少(shao)、破(po)損少(shao)的為好。
4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小(xiao)，品質卻絲毫(hao)不(bu)(bu)差，最(zui)經濟實(shi)惠(hui)。選(xuan)擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則在于"嫩"。干(gan)香菇(gu)怎么看嫩不(bu)(bu)嫩呢？將干(gan)制(zhi)后的(de)菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
