1、花(hua)菇的營養好，蛋白質、氨(an)基酸(suan)和礦(kuang)物質的含量都更(geng)高，而且它組(zu)織緊密，風味(wei)濃郁，口感(gan)滑嫩。裂紋(wen)里露出白嫩菌肉的"天白花(hua)菇"是(shi)其中的極(ji)品(pin)。要(yao)注(zhu)意的是(shi)，花(hua)菇菌蓋(gai)上的花(hua)紋(wen)要(yao)自(zi)然，有(you)(you)(you)大有(you)(you)(you)小，有(you)(you)(you)深有(you)(you)(you)淺，否則很可能是(shi)人工在普通香菇上劃了刀口。
2、厚(hou)(hou)菇，又叫(jiao)冬菇。它菌(jun)肉致密(mi)，口感筋滑(hua)，香味也(ye)濃。厚(hou)(hou)菇"臉崩緊"，肉肥(fei)厚(hou)(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗(li)色(se)并(bing)略(lve)有光澤。以(yi)大小(xiao)4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭或銅(tong)鑼狀，皺褶小(xiao)而少的為(wei)佳品。
3、薄菇，菌(jun)肉(rou)較薄，選(xuan)購時以開傘少、破損少的為好。
4、菇丁(ding)(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇(ze)菇丁(ding)(ding)的原則在(zai)于"嫩(nen)"。干香菇怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制后(hou)的菇丁(ding)(ding)倒過(guo)來，如果(guo)看不到(dao)菌褶，就(jiu)是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
