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1、花菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)營養好，蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)(de)(de)含量都更高，而且它組(zu)織(zhi)緊(jin)密，風味(wei)濃郁(yu)，口感滑嫩(nen)。裂(lie)紋里露出白(bai)(bai)嫩(nen)菌肉的(de)(de)(de)"天白(bai)(bai)花菇(gu)(gu)"是其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)極品。要注意的(de)(de)(de)是，花菇(gu)(gu)菌蓋上的(de)(de)(de)花紋要自(zi)然(ran)，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可能是人(ren)工在普通香菇(gu)(gu)上劃(hua)了(le)刀(dao)口。

2、厚(hou)(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口(kou)感筋滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)(hou)菇"臉崩緊"，肉肥(fei)厚(hou)(hou)，菌蓋無花(hua)紋(wen)，栗色并略有光(guang)澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購(gou)時以開傘少、破損少的為好。

4、菇丁，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟實(shi)惠。選(xuan)擇菇丁的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇怎么看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制(zhi)后的菇丁倒過來，如果看不(bu)到菌褶，就是(shi)嫩(nen)(nen)的。