1、花菇(gu)的(de)營(ying)養好，蛋白質、氨基酸(suan)和礦物質的(de)含(han)量都更高，而(er)且(qie)它組織緊密(mi)，風味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂(lie)紋里露(lu)出白嫩菌(jun)肉的(de)"天白花菇(gu)"是(shi)其中(zhong)的(de)極品。要(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)，花菇(gu)菌(jun)蓋(gai)上的(de)花紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺(qian)，否則很可能是(shi)人工在普通香菇(gu)上劃(hua)了刀口(kou)。
2、厚(hou)菇，又叫(jiao)冬菇。它菌肉(rou)致密，口感(gan)筋(jin)滑，香味也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花紋(wen)，栗色并略有光澤。以大小4-6厘(li)米(mi)，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺(zhou)褶小而少的為佳品(pin)。
3、薄(bo)菇，菌(jun)肉(rou)較薄(bo)，選購時以開(kai)傘(san)少、破損少的(de)為好。
4、菇丁，個子雖小，品質(zhi)卻絲毫(hao)不差(cha)，最經(jing)濟(ji)實惠(hui)。選擇(ze)菇丁的原(yuan)則在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制后(hou)的菇丁倒過來(lai)，如果看不到菌褶，就是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
