1、花(hua)菇(gu)(gu)的(de)營養好，蛋白質、氨基酸和礦物質的(de)含量都更高，而(er)且(qie)它(ta)組織緊(jin)密，風味濃郁(yu)，口(kou)感(gan)滑(hua)嫩(nen)。裂紋(wen)里露出白嫩(nen)菌肉的(de)"天白花(hua)菇(gu)(gu)"是其中的(de)極(ji)品。要(yao)注(zhu)意的(de)是，花(hua)菇(gu)(gu)菌蓋(gai)上的(de)花(hua)紋(wen)要(yao)自(zi)然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深(shen)有(you)(you)淺，否則很可能是人工在(zai)普通香菇(gu)(gu)上劃了刀口(kou)。
2、厚菇(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)。它菌肉(rou)(rou)致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉(lian)崩緊"，肉(rou)(rou)肥厚，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光(guang)澤(ze)。以大小4-6厘米(mi)，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為(wei)佳品。
3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘少、破損少的為(wei)好(hao)。
4、菇丁，個(ge)子(zi)雖(sui)小，品質(zhi)卻(que)絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則(ze)在于"嫩"。干(gan)香菇怎(zen)么(me)看嫩不(bu)嫩呢？將干(gan)制后的菇丁倒過來，如果(guo)看不(bu)到菌褶，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
