1、花菇的營養好，蛋白(bai)質、氨基(ji)酸和(he)礦物質的含量都更高(gao)，而(er)且它組(zu)織緊密，風味濃郁，口感滑嫩(nen)(nen)。裂(lie)紋里露出(chu)白(bai)嫩(nen)(nen)菌(jun)肉的"天白(bai)花菇"是(shi)其中的極品。要注意的是(shi)，花菇菌(jun)蓋(gai)上的花紋要自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很(hen)可能(neng)是(shi)人工在普通香菇上劃了刀(dao)口。
2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它菌肉致密，口感筋(jin)滑(hua)，香味也濃。厚菇"臉(lian)崩(beng)緊"，肉肥(fei)厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤(ze)。以(yi)大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的為佳品。
3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘(san)少、破損少的為(wei)好。
4、菇(gu)丁(ding)(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)(bu)差，最(zui)經濟(ji)實惠。選擇(ze)菇(gu)丁(ding)(ding)的原則(ze)在于(yu)"嫩"。干(gan)(gan)香菇(gu)怎么看(kan)嫩不(bu)(bu)嫩呢？將干(gan)(gan)制后的菇(gu)丁(ding)(ding)倒(dao)過來，如果看(kan)不(bu)(bu)到(dao)菌(jun)褶(zhe)，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
