1、花(hua)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)營養(yang)好(hao)，蛋白質、氨基酸和礦物質的(de)(de)(de)含量都更高(gao)，而且它組織緊(jin)密，風味濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的(de)(de)(de)"天(tian)白花(hua)菇(gu)(gu)(gu)"是其中(zhong)的(de)(de)(de)極品。要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是，花(hua)菇(gu)(gu)(gu)菌蓋上的(de)(de)(de)花(hua)紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深(shen)有(you)淺，否則很可能是人工在(zai)普通香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)上劃了刀口。
2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致(zhi)密(mi)，口感筋滑，香(xiang)味也濃。厚菇"臉(lian)崩緊"，肉肥厚，菌蓋無(wu)花紋，栗(li)色(se)并略(lve)有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶(zhe)小而少的為佳(jia)品(pin)。
3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以(yi)開(kai)傘少、破損少的為(wei)好。
4、菇丁，個子雖小，品質(zhi)卻絲(si)毫不(bu)差(cha)，最經(jing)濟(ji)實惠。選擇菇丁的(de)原則在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不(bu)嫩呢(ni)？將干制(zhi)后(hou)的(de)菇丁倒過來，如果看不(bu)到菌褶，就是(shi)嫩的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
