1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)營(ying)養好，蛋白質、氨基酸(suan)和礦物質的(de)(de)含(han)量(liang)都更(geng)高，而且它組織緊(jin)密，風味濃郁，口(kou)感滑嫩(nen)。裂(lie)紋(wen)里露出白嫩(nen)菌肉(rou)的(de)(de)"天白花(hua)菇(gu)"是其中的(de)(de)極品(pin)。要注(zhu)意的(de)(de)是，花(hua)菇(gu)菌蓋上的(de)(de)花(hua)紋(wen)要自(zi)然，有大有小，有深有淺，否則(ze)很可能是人(ren)工在普通香菇(gu)上劃了刀口(kou)。
2、厚(hou)(hou)(hou)菇，又叫冬菇。它菌(jun)肉(rou)致密(mi)，口感筋滑(hua)，香(xiang)味(wei)也濃。厚(hou)(hou)(hou)菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)(hou)(hou)，菌(jun)蓋(gai)無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷(juan)扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少(shao)的(de)為佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購時以(yi)開傘少、破(po)損少的為(wei)好。
4、菇(gu)丁，個子雖小，品(pin)質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇(ze)菇(gu)丁的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎么(me)看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干制后的菇(gu)丁倒(dao)過來，如(ru)果看不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
