1、花(hua)菇(gu)的營養好，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都(dou)更高，而且它組(zu)織緊密，風味(wei)濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的"天白花(hua)菇(gu)"是其中的極品(pin)。要(yao)注意的是，花(hua)菇(gu)菌蓋上的花(hua)紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能是人工在普通香(xiang)菇(gu)上劃了刀(dao)口。
2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它(ta)菌(jun)肉致(zhi)密，口感筋(jin)滑，香味(wei)也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光(guang)澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺(zhou)褶小(xiao)而少的(de)為佳(jia)品。
3、薄(bo)菇，菌(jun)肉較(jiao)薄(bo)，選購(gou)時以開傘(san)少(shao)(shao)、破損少(shao)(shao)的為好。
4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲(si)毫不(bu)差，最經濟(ji)實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎么看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干制后的(de)菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看不(bu)到(dao)菌(jun)褶，就是(shi)嫩(nen)(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
