1、花菇的(de)營養好，蛋白(bai)(bai)質、氨基酸和(he)礦物質的(de)含量都更(geng)高，而且它(ta)組織緊密(mi)，風味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋(wen)里(li)露(lu)出白(bai)(bai)嫩菌(jun)肉的(de)"天白(bai)(bai)花菇"是(shi)(shi)其(qi)中的(de)極品。要注意(yi)的(de)是(shi)(shi)，花菇菌(jun)蓋上的(de)花紋(wen)要自然，有(you)大(da)有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否則很可能是(shi)(shi)人工在普通香菇上劃(hua)了刀口(kou)。
2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感(gan)筋滑(hua)，香味也濃(nong)。厚菇"臉崩緊"，肉肥(fei)厚，菌蓋無花(hua)紋，栗色并略(lve)有光澤(ze)。以大(da)小(xiao)4-6厘米，邊(bian)緣內(nei)卷(juan)扁饅頭(tou)或銅鑼狀(zhuang)，皺褶(zhe)小(xiao)而(er)少的為佳品。
3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以開傘少、破損(sun)少的為好。
4、菇丁(ding)，個子(zi)雖小，品質卻(que)絲毫不(bu)差，最經濟(ji)實惠(hui)。選擇菇丁(ding)的原則(ze)在(zai)于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇怎么看(kan)嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制后(hou)的菇丁(ding)倒(dao)過(guo)來(lai)，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
