1、花菇的(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸(suan)和礦物質的(de)含量都更高，而且它組織緊密，風味(wei)濃郁(yu)，口感滑嫩。裂紋里露(lu)出白(bai)嫩菌(jun)肉的(de)"天白(bai)花菇"是其中(zhong)的(de)極品。要(yao)注意的(de)是，花菇菌(jun)蓋上的(de)花紋要(yao)自(zi)然，有大有小，有深有淺(qian)，否則(ze)很可能是人(ren)工(gong)在普通(tong)香菇上劃了刀口。
2、厚菇，又叫(jiao)冬(dong)菇。它(ta)菌肉(rou)致密(mi)，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋無花紋，栗色并(bing)略有光澤(ze)。以大小4-6厘(li)米，邊(bian)緣內(nei)卷扁(bian)饅頭或(huo)銅鑼狀(zhuang)，皺褶(zhe)小而少的(de)為佳品(pin)。
3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以(yi)開傘少(shao)、破損少(shao)的為(wei)好。
4、菇(gu)丁，個子雖小，品質卻絲毫(hao)不差，最經(jing)濟實惠(hui)。選擇菇(gu)丁的原則在于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇(gu)怎么(me)看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制后的菇(gu)丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
