1、花菇的(de)(de)(de)營養好，蛋白質、氨基酸和(he)礦物(wu)質的(de)(de)(de)含(han)量都(dou)更(geng)高，而(er)且它(ta)組織緊密，風味濃郁，口感(gan)滑嫩。裂(lie)紋里(li)露出白嫩菌肉的(de)(de)(de)"天(tian)白花菇"是其中的(de)(de)(de)極品。要注意(yi)的(de)(de)(de)是，花菇菌蓋上的(de)(de)(de)花紋要自然，有大有小，有深有淺，否則(ze)很可能(neng)是人(ren)工在普通香菇上劃了刀(dao)口。
2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉(rou)致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥厚，菌(jun)蓋(gai)無花紋，栗(li)色并略有光澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁饅(man)頭或銅鑼(luo)狀，皺(zhou)褶小(xiao)而少的為佳品(pin)。
3、薄菇，菌肉較(jiao)薄，選購時以開傘(san)少、破損少的為好。
4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個(ge)子雖(sui)小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇(gu)(gu)丁(ding)的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)(gu)怎(zen)么(me)看嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢？將干制后的菇(gu)(gu)丁(ding)倒(dao)過來，如果(guo)看不到菌褶，就是嫩(nen)(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
