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1.根菜類

指以膨大(da)的肉質直根(gen)為食(shi)用部(bu)分的蔬菜。生長期(qi)中喜溫和冷涼(liang)的氣候。根(gen)菜類蔬菜的肉質根(gen)屬于變態器官，具有(you)貯藏(zang)養分的功能，營養豐富，食(shi)法多樣，并較耐貯藏(zang)，還(huan)可制成(cheng)各(ge)種加工制品，是我國重要蔬菜之一。

代表：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、牛(niu)蒡、根芹菜、大頭菜

2.白菜類

以柔嫩的(de)葉叢、葉球(qiu)、嫩莖、花(hua)球(qiu)供(gong)食用。如白菜(cai)(cai)（大白菜(cai)(cai)、小(xiao)白菜(cai)(cai)）、甘藍類（結球(qiu)甘藍、花(hua)椰菜(cai)(cai)）、芥(jie)菜(cai)(cai)類（榨菜(cai)(cai)、雪里(li)蕻）。生(sheng)長期間(jian)需濕潤和(he)涼爽氣候(hou)及充足的(de)水肥條件(jian)。溫度過(guo)高、氣候(hou)干燥則生(sheng)長不良。

代表：大白菜(cai)、花椰菜(cai)、榨菜(cai)、雪(xue)里蕻、青菜(cai)、甘藍、芥菜(cai)

3.綠葉蔬菜

以(yi)幼嫩的(de)(de)葉或嫩莖供(gong)食用。其中多數屬于(yu)二年生(sheng)，如萵苣、芹(qin)菜(cai)、菠(bo)菜(cai)。也有一年生(sheng)的(de)(de)，如莧菜(cai)、蕹菜(cai)。共同特點是生(sheng)長期短，適(shi)于(yu)密(mi)植和間套作，要求極其充足(zu)的(de)(de)水分和氮肥(fei)，種類(lei)繁多，形態、風(feng)味各異。

代(dai)表：萵苣、芹菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、茼蒿、芫荽、莧菜(cai)(cai)、蕹菜(cai)(cai)、落(luo)葵

4.蔥蒜類

以鱗莖(jing)（葉鞘基部膨(peng)大(da)(da)(da)）、假莖(jing)（葉鞘）、管(guan)狀(zhuang)葉或帶(dai)狀(zhuang)葉供食用。根系不發達，吸水吸肥能力差，要(yao)求肥沃濕潤(run)的土壤，一般(ban)耐寒。可用種子繁殖（洋蔥、大(da)(da)(da)蔥、韭(jiu)(jiu)菜(cai)），也(ye)可無性繁殖（大(da)(da)(da)蒜、分蔥、韭(jiu)(jiu)菜(cai)）。

代(dai)表：洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜

5.茄果類

指以果(guo)實為(wei)食用(yong)部(bu)分的(de)茄(qie)科蔬菜(cai)，是我國(guo)蔬菜(cai)生產中最重要的(de)果(guo)菜(cai)類之(zhi)一，其果(guo)實營養(yang)豐富，適于加工，具(ju)有(you)較高(gao)的(de)食用(yong)價值(zhi)。加之(zhi)適應性較強(qiang)，全國(guo)各地普遍栽培，具(ju)有(you)較高(gao)的(de)經濟價值(zhi)。

代表：番(fan)茄(qie)、辣(la)椒、茄(qie)子(zi)、青椒、柿子(zi)椒

6.瓜類

指(zhi)以果(guo)實為食用部分(fen)的(de)葫(hu)蘆科蔬菜。瓜類蔬菜多含有大(da)量水(shui)分(fen)、蛋白質、碳水(shui)化合物及各種(zhong)維生素和礦物元(yuan)素，營養豐富。

代(dai)表：南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦(ku)瓜

7.豆類

以嫩莢或豆(dou)(dou)(dou)粒供食(shi)用的豆(dou)(dou)(dou)科蔬菜(cai)。除了豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)及蠶豆(dou)(dou)(dou)耐寒力(li)較弱(ruo)能越冬(dong)外(wai)，其它都不耐霜凍，須(xu)在溫暖季節栽培。豆(dou)(dou)(dou)類蔬菜(cai)營養價值(zhi)高，富含(han)蛋白質、碳水化合(he)物、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵和多(duo)種維生素。嫩豆(dou)(dou)(dou)莢和嫩豆(dou)(dou)(dou)粒味道(dao)鮮(xian)美，除供鮮(xian)食(shi)外(wai)，還可制罐和干制等。

代表：荷蘭(lan)豆(dou)、豇豆(dou)、蠶豆(dou)、豌豆(dou)、扁豆(dou)、刀豆(dou)

8.薯芋類

以(yi)地下塊莖或塊根供食用，包括茄科(ke)的(de)馬鈴(ling)薯、天南星科(ke)的(de)芋頭、薯蕷科(ke)的(de)山(shan)藥(yao)、豆科(ke)的(de)豆薯等。這些(xie)蔬菜富含(han)淀粉，耐貯藏，要求(qiu)疏松肥沃(wo)的(de)土壤。除馬鈴(ling)薯生長期短不耐高溫外(wai)，其(qi)它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養體繁殖(zhi)。

代表(biao)：馬鈴薯、芋頭、山藥、生姜、紅(hong)薯、地(di)瓜(gua)、香芋、魔芋

9.水生蔬菜類

是指(zhi)在淡水中(zhong)生(sheng)長的(de)、其(qi)(qi)產品可供作蔬(shu)菜食用的(de)維管束植物(wu)。需(xu)生(sheng)長在沼澤(ze)地區的(de)蔬(shu)菜。宜在池塘、湖泊或水田中(zhong)栽培(pei)。生(sheng)長期間喜炎熱氣(qi)候及肥沃土壤(rang)。除(chu)菱角、芡實以外、其(qi)(qi)它一般(ban)無(wu)性(xing)繁(fan)殖(zhi)。

代(dai)表：藕、茭白、慈(ci)菇、荸薺、水芹、菱、莼菜、芡(qian)實、海帶、紫菜、豆瓣菜

10.多年生蔬菜

指一次種植后，可(ke)多年生(sheng)長和采收的蔬菜(cai)。此類(lei)蔬菜(cai)根系發達、抗旱力強，對土壤要(yao)求(qiu)不嚴格(ge)，一般采用無性(xing)繁殖，也(ye)可(ke)用種子繁殖。

代表(biao)：蘆筍、黃花(hua)菜(cai)、百合、香椿、金針菜(cai)、石(shi)刁柏、竹筍、枸杞(qi)、黃秋葵、蕨菜(cai)、蘆蒿、玉米(mi)

11.食用菌類

食用(yong)菌(jun)類(lei)可分(fen)野生菌(jun)與(yu)人工栽(zai)培(pei)菌(jun)兩類(lei)。野生的(de)約有(you)(you)200多(duo)種，味鮮美(mei)，栽(zai)培(pei)的(de)食用(yong)蕈類(lei)主要有(you)(you)洋(yang)蘑菇(gu)、香菇(gu)、銀耳、黑(hei)木耳等。食用(yong)蕈類(lei)的(de)營(ying)養素含量并不(bu)突(tu)出，但風味佳美(mei)，是(shi)烹調菜肴的(de)佳品，同時有(you)(you)些種類(lei)還有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)保(bao)健作(zuo)用(yong)和藥用(yong)價值。食用(yong)菌(jun)是(shi)高蛋(dan)白、低(di)脂肪、富(fu)含維(wei)生素、礦物質和膳食纖維(wei)的(de)優質美(mei)味食物。代表(biao)：蘑菇(gu)、草(cao)菇(gu)、香菇(gu)、金針菇(gu)、竹蓀、猴頭(tou)菇(gu)、木耳、銀耳、平菇(gu)

12.芽苗類

廣(guang)義上講(jiang)，凡是利用作物種子或(huo)其他營養(yang)貯(zhu)存器官(guan)（如(ru)根莖、枝條(tiao)等(deng)），在黑(hei)暗(an)或(huo)光(guang)照條(tiao)件(jian)下生長(chang)出可供食用的芽苗(miao)、芽球(qiu)、嫩芽、幼(you)(you)莖或(huo)幼(you)(you)稍，均可稱為芽苗(miao)菜或(huo)芽菜。芽苗(miao)蔬(shu)菜以(yi)其幼(you)(you)嫩組織供食，質(zhi)地柔嫩，口(kou)感極(ji)佳，風(feng)味(wei)獨特(te)，且營養(yang)價(jia)值極(ji)高，深受廣(guang)大消費者青睞。

代(dai)表(biao)：綠豆(dou)芽(ya)、黃豆(dou)芽(ya)、豌豆(dou)苗(miao)、蘿卜苗(miao)、蕎麥(mai)(mai)苗(miao)、花生芽(ya)、小麥(mai)(mai)芽(ya)、辣(la)椒尖

13.野生蔬菜類

是(shi)指自(zi)然(ran)(ran)生(sheng)(sheng)長、未經人工(gong)栽培，其(qi)根、莖、葉或花果(guo)等器官可供食(shi)用的(de)(de)野生(sheng)(sheng)和(he)半(ban)野生(sheng)(sheng)植物(wu)。或天然(ran)(ran)分布(bu)、自(zi)然(ran)(ran)生(sheng)(sheng)長、未經人工(gong)管理馴(xun)化、可作(zuo)蔬菜食(shi)用的(de)(de)植物(wu)，是(shi)重要的(de)(de)食(shi)用野生(sheng)(sheng)植物(wu)資源。野生(sheng)(sheng)蔬菜生(sheng)(sheng)長于自(zi)然(ran)(ran)環(huan)境中，具有抗逆性強、鮮嫩、營養保(bao)健價值高、無污(wu)染等優點。

代表(biao)：蕨菜(cai)、苦苣、馬齒莧、龍須菜(cai)、羅(luo)勒、白花菜(cai)、湯菜(cai)、香(xiang)草、菊(ju)花腦(nao)