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1.根菜類

指(zhi)以膨(peng)大的(de)(de)(de)肉質(zhi)直根(gen)為食用部(bu)分的(de)(de)(de)蔬(shu)菜。生長期中喜(xi)溫(wen)和冷涼(liang)的(de)(de)(de)氣候。根(gen)菜類蔬(shu)菜的(de)(de)(de)肉質(zhi)根(gen)屬于變(bian)態器官(guan)，具(ju)有貯藏養分的(de)(de)(de)功能，營養豐(feng)富，食法多樣，并較耐(nai)貯藏，還(huan)可制成各種加工制品，是(shi)我國重要蔬(shu)菜之(zhi)一(yi)。

代表：蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、蕪菁、牛蒡、根芹菜、大頭菜

2.白菜類

以柔嫩的葉叢、葉球(qiu)、嫩莖、花球(qiu)供食用(yong)。如白(bai)菜（大白(bai)菜、小白(bai)菜）、甘藍(lan)類（結球(qiu)甘藍(lan)、花椰(ye)菜）、芥菜類（榨菜、雪里蕻）。生(sheng)長期(qi)間需濕潤和涼爽(shuang)氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候干燥則(ze)生(sheng)長不(bu)良(liang)。

代表：大白菜(cai)、花椰菜(cai)、榨菜(cai)、雪(xue)里蕻(hong)、青菜(cai)、甘藍、芥菜(cai)

3.綠葉蔬菜

以幼(you)嫩的葉或嫩莖供(gong)食用。其(qi)中多數屬于二年(nian)生，如萵苣、芹菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)。也有(you)一年(nian)生的，如莧菜(cai)(cai)(cai)、蕹菜(cai)(cai)(cai)。共(gong)同特點是生長期短，適于密(mi)植和(he)間套作，要求極其(qi)充(chong)足的水(shui)分和(he)氮肥，種類繁多，形態、風(feng)味各異。

代表：萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫(yan)荽、莧菜、蕹(weng)菜、落葵

4.蔥蒜類

以鱗(lin)莖（葉(xie)鞘基(ji)部膨大(da)）、假莖（葉(xie)鞘）、管狀(zhuang)(zhuang)葉(xie)或帶狀(zhuang)(zhuang)葉(xie)供食用(yong)(yong)。根系不(bu)發達，吸(xi)(xi)水吸(xi)(xi)肥能力差，要求肥沃濕潤(run)的土壤(rang)，一般(ban)耐寒。可用(yong)(yong)種子繁殖（洋蔥、大(da)蔥、韭菜(cai)），也可無性繁殖（大(da)蒜、分蔥、韭菜(cai)）。

代表：洋蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、大(da)蔥(cong)、香蔥(cong)、韭菜(cai)

5.茄果類

指以果實為食(shi)(shi)用部分的茄科蔬菜，是(shi)我國蔬菜生產中最重要(yao)的果菜類之(zhi)一，其果實營養豐富，適于加工，具有(you)較(jiao)高(gao)的食(shi)(shi)用價(jia)值(zhi)。加之(zhi)適應性較(jiao)強，全國各(ge)地普遍栽培(pei)，具有(you)較(jiao)高(gao)的經濟價(jia)值(zhi)。

代表：番茄、辣椒、茄子、青椒、柿(shi)子椒

6.瓜類

指以果實為食用(yong)部分(fen)的葫蘆科蔬(shu)菜。瓜類蔬(shu)菜多含有大量水(shui)分(fen)、蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)及各種(zhong)維生素和礦物(wu)元素，營養豐富。

代表：南瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)

7.豆類

以嫩(nen)(nen)莢或豆(dou)粒供食用的豆(dou)科蔬菜。除(chu)了(le)豌豆(dou)及蠶豆(dou)耐寒力較弱能(neng)越(yue)冬外(wai)，其它都不(bu)耐霜凍，須在溫暖季節栽培。豆(dou)類蔬菜營養(yang)價(jia)值高，富含蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)和(he)多種維生素。嫩(nen)(nen)豆(dou)莢和(he)嫩(nen)(nen)豆(dou)粒味道(dao)鮮美(mei)，除(chu)供鮮食外(wai)，還(huan)可(ke)制罐(guan)和(he)干(gan)制等。

代表(biao)：荷蘭豆、豇(jiang)豆、蠶(can)豆、豌(wan)豆、扁(bian)豆、刀豆

8.薯芋類

以地下塊(kuai)莖或塊(kuai)根供(gong)食用(yong)，包括茄(qie)科的(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)、天南星科的(de)芋(yu)頭、薯(shu)(shu)蕷科的(de)山藥(yao)、豆科的(de)豆薯(shu)(shu)等。這些蔬菜富含(han)淀粉，耐(nai)(nai)(nai)貯(zhu)藏，要求疏松肥沃的(de)土壤。除馬(ma)鈴薯(shu)(shu)生長(chang)期短(duan)不耐(nai)(nai)(nai)高(gao)溫外(wai)，其它(ta)生長(chang)期都較(jiao)長(chang)，且耐(nai)(nai)(nai)熱(re)不耐(nai)(nai)(nai)凍(dong)。均用(yong)營養(yang)體繁殖。

代(dai)表(biao)：馬鈴薯(shu)、芋頭、山藥、生(sheng)姜(jiang)、紅薯(shu)、地(di)瓜、香芋、魔芋

9.水生蔬菜類

是(shi)指(zhi)在(zai)淡水中(zhong)生(sheng)長的、其產(chan)品可供作蔬菜食(shi)用的維管束植(zhi)物。需生(sheng)長在(zai)沼澤地區(qu)的蔬菜。宜在(zai)池塘、湖(hu)泊或水田中(zhong)栽培(pei)。生(sheng)長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一(yi)般無性繁殖。

代表：藕、茭白(bai)、慈(ci)菇(gu)、荸薺、水芹、菱(ling)、莼菜、芡實、海帶、紫菜、豆瓣菜

10.多年生蔬菜

指一次種(zhong)植后，可多年(nian)生(sheng)長和(he)采收的(de)蔬菜。此(ci)類蔬菜根系發達、抗旱力強，對土壤要求(qiu)不(bu)嚴格，一般采用無性繁(fan)殖(zhi)，也可用種(zhong)子繁(fan)殖(zhi)。

代表：蘆(lu)筍、黃花菜(cai)、百合、香椿、金針菜(cai)、石刁柏、竹筍、枸杞、黃秋葵、蕨菜(cai)、蘆(lu)蒿、玉米(mi)

11.食用菌類

食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)類(lei)(lei)可分野(ye)生菌(jun)(jun)與人工栽培菌(jun)(jun)兩類(lei)(lei)。野(ye)生的約(yue)有(you)200多(duo)種(zhong)，味(wei)鮮(xian)美(mei)，栽培的食(shi)用(yong)(yong)蕈(xun)類(lei)(lei)主要有(you)洋蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)(gu)(gu)、銀(yin)耳(er)、黑(hei)木(mu)耳(er)等。食(shi)用(yong)(yong)蕈(xun)類(lei)(lei)的營養素(su)含量并(bing)不突出，但(dan)風味(wei)佳美(mei)，是(shi)烹調菜肴的佳品(pin)，同時有(you)些種(zhong)類(lei)(lei)還有(you)一定的保健作用(yong)(yong)和(he)藥(yao)用(yong)(yong)價值。食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)是(shi)高蛋白、低脂肪、富含維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)和(he)膳食(shi)纖維(wei)的優質(zhi)美(mei)味(wei)食(shi)物。代(dai)表(biao)：蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)(gu)(gu)、金針菇(gu)(gu)(gu)(gu)、竹蓀、猴(hou)頭菇(gu)(gu)(gu)(gu)、木(mu)耳(er)、銀(yin)耳(er)、平(ping)菇(gu)(gu)(gu)(gu)

12.芽苗類

廣(guang)義上(shang)講，凡是利用(yong)作物種子或其(qi)(qi)他營養貯存(cun)器官（如根莖、枝條(tiao)等(deng)），在黑暗(an)或光照條(tiao)件(jian)下(xia)生長出可供食用(yong)的芽苗(miao)、芽球、嫩(nen)(nen)芽、幼莖或幼稍，均可稱為(wei)芽苗(miao)菜(cai)(cai)或芽菜(cai)(cai)。芽苗(miao)蔬菜(cai)(cai)以其(qi)(qi)幼嫩(nen)(nen)組織供食，質地柔嫩(nen)(nen)，口感極佳，風味獨特，且營養價值極高，深(shen)受廣(guang)大(da)消費者青睞。

代表：綠豆芽(ya)、黃豆芽(ya)、豌豆苗、蘿卜苗、蕎麥苗、花生芽(ya)、小麥芽(ya)、辣(la)椒尖

13.野生蔬菜類

是(shi)(shi)指(zhi)自然(ran)(ran)生(sheng)長、未經人工(gong)栽培，其(qi)根、莖、葉(xie)或花果等器官可(ke)供食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)野(ye)生(sheng)和半野(ye)生(sheng)植物(wu)。或天(tian)然(ran)(ran)分布、自然(ran)(ran)生(sheng)長、未經人工(gong)管(guan)理馴化(hua)、可(ke)作蔬(shu)菜食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)植物(wu)，是(shi)(shi)重要的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)野(ye)生(sheng)植物(wu)資源。野(ye)生(sheng)蔬(shu)菜生(sheng)長于自然(ran)(ran)環境(jing)中，具有抗逆性強、鮮嫩、營養保健價值(zhi)高、無污(wu)染(ran)等優(you)點(dian)。

代表：蕨菜(cai)(cai)、苦苣、馬齒莧、龍須菜(cai)(cai)、羅(luo)勒、白(bai)花菜(cai)(cai)、湯菜(cai)(cai)、香草、菊花腦