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1.根菜類

指(zhi)以膨大的(de)肉質直根為食用部分(fen)的(de)蔬菜(cai)。生長期中喜溫(wen)和冷涼的(de)氣候。根菜(cai)類(lei)蔬菜(cai)的(de)肉質根屬于(yu)變(bian)態(tai)器(qi)官，具有貯(zhu)藏養分(fen)的(de)功能，營養豐富，食法多樣，并較耐貯(zhu)藏，還可制成各(ge)種加工制品，是我國重(zhong)要蔬菜(cai)之(zhi)一。

代表：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、牛蒡、根芹(qin)菜、大頭菜

2.白菜類

以柔嫩的(de)葉叢、葉球(qiu)、嫩莖(jing)、花球(qiu)供(gong)食用。如白菜（大(da)白菜、小白菜）、甘(gan)藍類（結球(qiu)甘(gan)藍、花椰菜）、芥菜類（榨菜、雪里(li)蕻）。生長(chang)期(qi)間需濕潤(run)和涼爽(shuang)氣候及充足的(de)水肥(fei)條件。溫度過高(gao)、氣候干(gan)燥則生長(chang)不(bu)良。

代表：大白菜(cai)、花(hua)椰菜(cai)、榨菜(cai)、雪里(li)蕻、青菜(cai)、甘藍、芥菜(cai)

3.綠葉蔬菜

以幼嫩(nen)的葉或嫩(nen)莖供食用。其中多數屬于(yu)二年(nian)生(sheng)，如(ru)萵苣(ju)、芹菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)。也有一年(nian)生(sheng)的，如(ru)莧菜(cai)(cai)、蕹菜(cai)(cai)。共(gong)同特點是生(sheng)長期短，適于(yu)密植(zhi)和間套(tao)作，要求極其充足的水分和氮肥，種類(lei)繁(fan)多，形(xing)態、風味各異。

代(dai)表：萵苣(ju)、芹菜(cai)、菠菜(cai)、茼蒿、芫荽、莧菜(cai)、蕹(weng)菜(cai)、落葵

4.蔥蒜類

以鱗(lin)莖(jing)（葉(xie)鞘基部膨大(da)）、假莖(jing)（葉(xie)鞘）、管狀葉(xie)或帶狀葉(xie)供食用。根(gen)系不(bu)發(fa)達(da)，吸水(shui)吸肥能力差，要求肥沃濕潤(run)的(de)土(tu)壤，一般耐寒。可用種子繁殖（洋蔥(cong)、大(da)蔥(cong)、韭菜(cai)），也(ye)可無性繁殖（大(da)蒜、分蔥(cong)、韭菜(cai)）。

代(dai)表：洋蔥(cong)、大蒜、大蔥(cong)、香蔥(cong)、韭菜(cai)

5.茄果類

指以果(guo)實為食用部分的(de)茄科蔬菜，是我國蔬菜生產中最(zui)重要(yao)的(de)果(guo)菜類之一，其果(guo)實營養(yang)豐富，適(shi)于加工，具有(you)較(jiao)高的(de)食用價(jia)值(zhi)。加之適(shi)應性較(jiao)強，全國各地普遍(bian)栽(zai)培，具有(you)較(jiao)高的(de)經濟價(jia)值(zhi)。

代表：番茄、辣椒、茄子、青(qing)椒、柿子椒

6.瓜類

指以果實為食用(yong)部分的葫蘆科蔬菜(cai)。瓜類(lei)蔬菜(cai)多含有(you)大量水分、蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物及各種(zhong)維(wei)生(sheng)素和(he)礦物元素，營養(yang)豐(feng)富(fu)。

代表：南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲(si)瓜、苦瓜

7.豆類

以(yi)嫩莢(jia)或豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)供(gong)(gong)食用的豆(dou)(dou)(dou)(dou)科蔬菜(cai)。除了豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)及蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)耐寒力較弱能越冬外，其(qi)它都不耐霜凍，須在溫(wen)暖季節栽培。豆(dou)(dou)(dou)(dou)類蔬菜(cai)營養(yang)價值高，富含蛋(dan)白(bai)質、碳水(shui)化合(he)物(wu)、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵和(he)多種維(wei)生素。嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢(jia)和(he)嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)味道鮮美(mei)，除供(gong)(gong)鮮食外，還(huan)可制(zhi)罐和(he)干(gan)制(zhi)等。

代表：荷蘭豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)

8.薯芋類

以地(di)下塊莖或塊根(gen)供(gong)食用，包括(kuo)茄科的(de)馬鈴(ling)薯(shu)、天南星(xing)科的(de)芋頭、薯(shu)蕷科的(de)山藥、豆科的(de)豆薯(shu)等。這些蔬菜富含淀粉，耐(nai)(nai)貯藏，要求疏(shu)松(song)肥沃的(de)土壤。除馬鈴(ling)薯(shu)生長期短不(bu)耐(nai)(nai)高溫(wen)外，其(qi)它生長期都較長，且耐(nai)(nai)熱不(bu)耐(nai)(nai)凍。均用營養體繁殖。

代表(biao)：馬鈴薯(shu)、芋(yu)頭、山藥、生姜、紅薯(shu)、地瓜、香芋(yu)、魔(mo)芋(yu)

9.水生蔬菜類

是指在(zai)(zai)淡水中生長(chang)的、其產(chan)品可供作(zuo)蔬(shu)菜(cai)(cai)食(shi)用的維管束植物。需生長(chang)在(zai)(zai)沼(zhao)澤地區的蔬(shu)菜(cai)(cai)。宜在(zai)(zai)池塘(tang)、湖(hu)泊(bo)或(huo)水田(tian)中栽培(pei)。生長(chang)期間喜(xi)炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖。

代表：藕、茭白、慈(ci)菇(gu)、荸薺、水芹(qin)、菱、莼菜、芡(qian)實、海帶、紫菜、豆(dou)瓣菜

10.多年生蔬菜

指一(yi)次種植(zhi)后，可多(duo)年生長和采(cai)(cai)收的(de)蔬菜。此類蔬菜根系發(fa)達(da)、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一(yi)般采(cai)(cai)用無性繁殖(zhi)，也可用種子繁殖(zhi)。

代表：蘆(lu)筍(sun)、黃(huang)花菜(cai)、百合、香椿、金針菜(cai)、石(shi)刁柏、竹筍(sun)、枸杞、黃(huang)秋葵(kui)、蕨菜(cai)、蘆(lu)蒿(hao)、玉(yu)米

11.食用菌類

食(shi)用(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)類(lei)(lei)可分野生(sheng)菌(jun)(jun)與人工栽(zai)培(pei)菌(jun)(jun)兩類(lei)(lei)。野生(sheng)的約有200多(duo)種，味(wei)鮮(xian)美，栽(zai)培(pei)的食(shi)用(yong)(yong)(yong)蕈(xun)類(lei)(lei)主(zhu)要有洋蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)、銀耳、黑木耳等。食(shi)用(yong)(yong)(yong)蕈(xun)類(lei)(lei)的營養素含量并(bing)不突出，但風味(wei)佳美，是烹調菜肴的佳品，同(tong)時(shi)有些種類(lei)(lei)還(huan)有一定的保健作用(yong)(yong)(yong)和藥用(yong)(yong)(yong)價值。食(shi)用(yong)(yong)(yong)菌(jun)(jun)是高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、富含維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)和膳食(shi)纖維的優(you)質(zhi)美味(wei)食(shi)物。代表：蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)、金針菇(gu)(gu)、竹蓀、猴頭(tou)菇(gu)(gu)、木耳、銀耳、平菇(gu)(gu)

12.芽苗類

廣義上(shang)講，凡(fan)是利用作物(wu)種子(zi)或(huo)其(qi)他營養貯存器官（如根莖、枝(zhi)條(tiao)等），在黑暗或(huo)光(guang)照(zhao)條(tiao)件下生長出可供食用的芽(ya)苗、芽(ya)球、嫩芽(ya)、幼(you)莖或(huo)幼(you)稍，均可稱為芽(ya)苗菜或(huo)芽(ya)菜。芽(ya)苗蔬菜以其(qi)幼(you)嫩組(zu)織供食，質地柔嫩，口感極佳，風味獨特(te)，且營養價值極高，深受(shou)廣大(da)消費者青(qing)睞。

代表(biao)：綠豆芽(ya)、黃(huang)豆芽(ya)、豌豆苗(miao)、蘿卜(bu)苗(miao)、蕎麥苗(miao)、花生芽(ya)、小麥芽(ya)、辣椒(jiao)尖

13.野生蔬菜類

是指(zhi)自(zi)然(ran)(ran)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)、未經人工(gong)栽培，其根、莖、葉或(huo)(huo)花果(guo)等(deng)器官(guan)可供(gong)食用(yong)的(de)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和(he)半(ban)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)植物。或(huo)(huo)天然(ran)(ran)分布、自(zi)然(ran)(ran)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)、未經人工(gong)管理馴化、可作(zuo)蔬菜(cai)食用(yong)的(de)植物，是重要的(de)食用(yong)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)植物資(zi)源。野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蔬菜(cai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)于自(zi)然(ran)(ran)環境中，具有抗逆性強、鮮嫩、營(ying)養保健價值高(gao)、無(wu)污染等(deng)優點。

代表：蕨(jue)菜(cai)、苦苣、馬齒莧(xian)、龍須菜(cai)、羅勒(le)、白花(hua)(hua)菜(cai)、湯菜(cai)、香草、菊花(hua)(hua)腦