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冷鮮肉是什么

冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。

冷凍肉是什么

冷凍(dong)(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)是指將肉(rou)(rou)(rou)置(zhi)于-23℃以下(xia)的(de)(de)環境中冷凍(dong)(dong)(dong)并保存的(de)(de)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)。從細菌(jun)學的(de)(de)角度(du)來(lai)說，當(dang)肉(rou)(rou)(rou)被(bei)冷凍(dong)(dong)(dong)至-18℃后，絕大多數微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長(chang)繁(fan)殖受到(dao)抑制，比較(jiao)安全(quan)衛生。但是，肉(rou)(rou)(rou)內(nei)水分(fen)在凍(dong)(dong)(dong)結過程(cheng)中，體(ti)積(ji)會(hui)(hui)增長(chang)9%左右，大量(liang)冰晶的(de)(de)形成(cheng)，會(hui)(hui)造(zao)成(cheng)細胞的(de)(de)破(po)裂，組織(zhi)結構(gou)遭到(dao)一定程(cheng)度(du)的(de)(de)破(po)壞，解凍(dong)(dong)(dong)時組織(zhi)細胞中汁液析出，導致營養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)(de)流失，并且風味也(ye)會(hui)(hui)明顯下(xia)降。

熱鮮肉是什么

熱鮮(xian)肉(rou)(rou)是指(zhi)宰(zai)殺后未經冷(leng)卻處(chu)理(li)直接上市銷售的鮮(xian)肉(rou)(rou)，剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)放血的牲畜，肉(rou)(rou)溫約(yue)為40至42攝氏度，此時上市的“熱豬肉(rou)(rou)”為微生(sheng)物的生(sheng)長繁殖提供了適(shi)宜的溫度，保質(zhi)期短。

冷鮮肉保存方法

冷(leng)鮮(xian)肉的(de)(de)(de)貯(zhu)存方(fang)式主要有(you)兩種：少(shao)量的(de)(de)(de)話，一(yi)般(ban)(ban)選擇冷(leng)藏或者(zhe)冷(leng)凍(dong)的(de)(de)(de)方(fang)式；大量的(de)(de)(de)話，一(yi)般(ban)(ban)都是冷(leng)凍(dong)儲存。冷(leng)藏通常能夠保存3-5天，肉質(zhi)不(bu)會(hui)(hui)變質(zhi)，而(er)冷(leng)凍(dong)可以保證數月不(bu)會(hui)(hui)變質(zhi)，但(dan)是隨著時間的(de)(de)(de)推(tui)移，肉質(zhi)的(de)(de)(de)口(kou)感會(hui)(hui)越來越糟糕。