一、臘肉怎么做好
臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)通過(guo)自然(ran)風(feng)干或煙熏(xun)制成的(de)(de)肉(rou)(rou)制品,由于風(feng)味獨(du)特(te)而(er)深受(shou)喜愛,不管(guan)是(shi)(shi)自己家做(zuo)的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)還是(shi)(shi)外(wai)面(mian)買(mai)的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou),都(dou)可以烹調出美食(shi)。做(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)方法(fa)有(you)很多,包括:1、炒:炒臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)一(yi)種常見的(de)(de)家常吃法(fa),首先將臘(la)肉(rou)(rou)切成片(pian)狀焯水,然(ran)后(hou)(hou)搭(da)配其他配菜,如青椒(jiao)(jiao)、蒜(suan)苗、蒜(suan)苔、秋(qiu)葵等,一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)翻炒幾分(fen)鐘即(ji)可。2、蒸:蒸臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)最簡(jian)單也是(shi)(shi)最能(neng)保留原味的(de)(de)食(shi)用方法(fa),將臘(la)肉(rou)(rou)切成薄片(pian),然(ran)后(hou)(hou)根(gen)據個人口味加入(ru)豆豉、生抽(chou)、辣椒(jiao)(jiao)等配料,放(fang)在蒸鍋里(li)面(mian)蒸半(ban)小(xiao)時即(ji)可。3、煎(jian):臘(la)肉(rou)(rou)清(qing)洗干凈,然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)刷油的(de)(de)電餅鐺(dang)或平底(di)鍋煎(jian)至兩面(mian)略有(you)焦(jiao)黃即(ji)可。4、做(zuo)火鍋:臘(la)肉(rou)(rou)切片(pian)煮(zhu)5分(fen)鐘,和骨(gu)頭豆芽湯熬(ao)制的(de)(de)鮮(xian)湯一(yi)起(qi)倒入(ru)鍋中(zhong),邊煮(zhu)邊吃。
二、臘肉制作方法與配方
1、選肉:以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜,這三個部位的肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,賣相好。2、炒花椒鹽:擦凈鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色,關火盛出。3、腌肉:將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反復多抹幾次,讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制:將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋腌置三天,如果腌的肉夠多,記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏:腌了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾曬風干,風干的時間大概是一周左右,風干到肉還保留一定彈性和水分即可;如果喜歡吃煙熏臘肉的話,用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可,煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度,大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩,也可以買市面上現成的臘肉,如果您需要購買,建議先來了解一下臘肉十大品牌。
三、臘肉炒什么配菜好吃
臘(la)肉(rou)風味獨特,而且具有(you)開胃(wei)、驅寒、消(xiao)食等功(gong)能(neng),很多人都愛吃,臘(la)肉(rou)常見的(de)吃法就是(shi)和配菜(cai)一起炒(chao)著吃,不同(tong)的(de)配菜(cai)搭配臘(la)肉(rou)一起炒(chao),各(ge)有(you)各(ge)的(de)特色,一般(ban)來(lai)說,臘(la)肉(rou)比較適(shi)合與蘿(luo)卜干、青椒、蒜(suan)苔、蒜(suan)苗(miao)、秋(qiu)葵(kui)、冬筍、荷蘭豆、杏(xing)鮑菇等食材一起炒(chao)著吃,如果沒有(you)這些(xie)食材的(de)話,臘(la)肉(rou)炒(chao)飯也是(shi)不錯的(de)選擇。
四、臘肉怎么處理才能吃
臘(la)肉(rou)是不能直(zhi)(zhi)接吃的(de)(de),需要經(jing)過(guo)處理(li),具體的(de)(de)處理(li)方法是:1、洗(xi)(xi)干凈:將臘(la)肉(rou)放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)進(jin)行清(qing)洗(xi)(xi),洗(xi)(xi)去臘(la)肉(rou)表面的(de)(de)灰塵和臟污;經(jing)過(guo)清(qing)洗(xi)(xi)后(hou)臘(la)肉(rou)的(de)(de)外觀會(hui)更(geng)好(hao)看,制作菜(cai)肴也(ye)會(hui)更(geng)美觀一些。2、煮一煮:有的(de)(de)臘(la)肉(rou)在腌制過(guo)程(cheng)中(zhong),為(wei)了延(yan)長(chang)保質期,放(fang)的(de)(de)鹽比(bi)較多,直(zhi)(zhi)接吃會(hui)比(bi)較咸,因此清(qing)洗(xi)(xi)后(hou)還要放(fang)在鍋里面煮一煮,稀釋鹽分(fen)。3、烹調食用(yong):臘(la)肉(rou)的(de)(de)烹調方法眾多,可以(yi)炒也(ye)可以(yi)蒸,經(jing)過(guo)烹調后(hou)臘(la)肉(rou)就可以(yi)吃了。