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一、臘肉怎么做好

臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)通過自(zi)然(ran)風干或(huo)(huo)煙熏制(zhi)成的(de)(de)肉(rou)(rou)制(zhi)品，由于風味獨特而深受喜愛(ai)，不(bu)管(guan)是(shi)自(zi)己(ji)家做(zuo)(zuo)的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)還是(shi)外(wai)面(mian)買的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)，都可(ke)(ke)(ke)以烹調出美(mei)食。做(zuo)(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)方法(fa)有(you)很多，包括：1、炒(chao)：炒(chao)臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)一種常(chang)見的(de)(de)家常(chang)吃(chi)法(fa)，首先將臘(la)肉(rou)(rou)切(qie)成片狀焯水，然(ran)后搭(da)配其他配菜(cai)，如青椒(jiao)、蒜苗(miao)、蒜苔、秋葵等，一起(qi)放入鍋中翻(fan)炒(chao)幾(ji)分鐘(zhong)即可(ke)(ke)(ke)。2、蒸：蒸臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)最簡單也是(shi)最能保留(liu)原(yuan)味的(de)(de)食用方法(fa)，將臘(la)肉(rou)(rou)切(qie)成薄片，然(ran)后根據(ju)個人口味加(jia)入豆豉、生抽、辣椒(jiao)等配料(liao)，放在(zai)蒸鍋里面(mian)蒸半小時即可(ke)(ke)(ke)。3、煎：臘(la)肉(rou)(rou)清(qing)洗干凈，然(ran)后放入刷油的(de)(de)電餅鐺或(huo)(huo)平底鍋煎至兩面(mian)略有(you)焦黃(huang)即可(ke)(ke)(ke)。4、做(zuo)(zuo)火(huo)鍋：臘(la)肉(rou)(rou)切(qie)片煮(zhu)5分鐘(zhong)，和(he)骨頭豆芽湯熬制(zhi)的(de)(de)鮮湯一起(qi)倒(dao)入鍋中，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)吃(chi)。

二、臘肉制作方法與配方

1、選肉：以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜，這三個部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相好。2、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關火盛出。3、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏：腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話，用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩，也可以買市面上現成的臘肉，如果您需要購買，建議先來了解一下臘肉十大品牌。

三、臘肉炒什么配菜好吃

臘(la)肉風(feng)味獨(du)特，而且(qie)具有(you)開胃、驅(qu)寒、消食(shi)等功能，很多人(ren)都愛(ai)吃(chi)，臘(la)肉常見的(de)(de)(de)吃(chi)法就是(shi)和配(pei)菜(cai)一起(qi)炒著吃(chi)，不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)搭配(pei)臘(la)肉一起(qi)炒，各(ge)有(you)各(ge)的(de)(de)(de)特色(se)，一般來說，臘(la)肉比較適合與蘿卜干(gan)、青椒、蒜(suan)苔、蒜(suan)苗、秋(qiu)葵、冬筍、荷蘭豆、杏鮑菇等食(shi)材一起(qi)炒著吃(chi)，如果沒有(you)這些食(shi)材的(de)(de)(de)話(hua)，臘(la)肉炒飯也(ye)是(shi)不(bu)(bu)錯的(de)(de)(de)選擇。

四、臘肉怎么處理才能吃

臘肉(rou)是不能直接(jie)吃的(de)(de)，需(xu)要經(jing)過(guo)處理，具體(ti)的(de)(de)處理方法是：1、洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)：將臘肉(rou)放(fang)(fang)入清(qing)水(shui)中(zhong)進行清(qing)洗(xi)(xi)(xi)，洗(xi)(xi)(xi)去臘肉(rou)表面的(de)(de)灰塵和(he)臟污；經(jing)過(guo)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)后臘肉(rou)的(de)(de)外(wai)觀會(hui)更好(hao)看，制(zhi)作菜肴也(ye)會(hui)更美觀一(yi)些。2、煮(zhu)一(yi)煮(zhu)：有的(de)(de)臘肉(rou)在(zai)腌制(zhi)過(guo)程中(zhong)，為了延長保質期，放(fang)(fang)的(de)(de)鹽(yan)比(bi)(bi)較多(duo)，直接(jie)吃會(hui)比(bi)(bi)較咸(xian)，因此清(qing)洗(xi)(xi)(xi)后還要放(fang)(fang)在(zai)鍋里面煮(zhu)一(yi)煮(zhu)，稀釋(shi)鹽(yan)分。3、烹(peng)調(diao)食用：臘肉(rou)的(de)(de)烹(peng)調(diao)方法眾多(duo)，可以(yi)(yi)炒也(ye)可以(yi)(yi)蒸，經(jing)過(guo)烹(peng)調(diao)后臘肉(rou)就可以(yi)(yi)吃了。