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一、臘肉怎么做好

臘肉(rou)是(shi)(shi)通過自(zi)然(ran)風干或煙熏制成的肉(rou)制品，由于風味(wei)獨特而深(shen)受喜愛(ai)，不管是(shi)(shi)自(zi)己(ji)家(jia)做(zuo)的臘肉(rou)還是(shi)(shi)外面買的臘肉(rou)，都可以(yi)烹調出美食(shi)。做(zuo)臘肉(rou)的方法(fa)有很多(duo)，包括：1、炒：炒臘肉(rou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種常(chang)見(jian)的家(jia)常(chang)吃法(fa)，首先將(jiang)臘肉(rou)切(qie)成片(pian)狀焯水，然(ran)后搭配其他(ta)配菜(cai)，如(ru)青椒、蒜(suan)苗(miao)、蒜(suan)苔、秋葵等，一(yi)(yi)起放入鍋中翻(fan)炒幾分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。2、蒸(zheng)(zheng)：蒸(zheng)(zheng)臘肉(rou)是(shi)(shi)最簡單也是(shi)(shi)最能保留(liu)原(yuan)味(wei)的食(shi)用方法(fa)，將(jiang)臘肉(rou)切(qie)成薄片(pian)，然(ran)后根(gen)據個人口味(wei)加入豆豉、生抽、辣椒等配料，放在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋里面蒸(zheng)(zheng)半小時即(ji)可。3、煎(jian)：臘肉(rou)清洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后放入刷油的電餅鐺或平底鍋煎(jian)至兩(liang)面略有焦黃即(ji)可。4、做(zuo)火(huo)鍋：臘肉(rou)切(qie)片(pian)煮5分(fen)鐘(zhong)，和骨(gu)頭(tou)豆芽湯熬(ao)制的鮮湯一(yi)(yi)起倒入鍋中，邊煮邊吃。

二、臘肉制作方法與配方

1、選肉：以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜，這三個部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相好。2、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關火盛出。3、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏：腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話，用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩，也可以買市面上現成的臘肉，如果您需要購買，建議先來了解一下臘肉十大品牌。

三、臘肉炒什么配菜好吃

臘(la)肉(rou)風味獨特，而且(qie)具有(you)(you)開(kai)胃(wei)、驅寒(han)、消(xiao)食(shi)(shi)等(deng)功能，很多人(ren)都愛吃(chi)(chi)，臘(la)肉(rou)常見的(de)吃(chi)(chi)法就是(shi)和配(pei)菜(cai)一(yi)起(qi)炒著吃(chi)(chi)，不(bu)同的(de)配(pei)菜(cai)搭配(pei)臘(la)肉(rou)一(yi)起(qi)炒，各有(you)(you)各的(de)特色，一(yi)般(ban)來說，臘(la)肉(rou)比較適合與(yu)蘿卜干(gan)、青椒、蒜(suan)苔(tai)、蒜(suan)苗、秋葵、冬筍、荷蘭豆、杏鮑菇(gu)等(deng)食(shi)(shi)材一(yi)起(qi)炒著吃(chi)(chi)，如果沒有(you)(you)這些食(shi)(shi)材的(de)話，臘(la)肉(rou)炒飯也是(shi)不(bu)錯的(de)選(xuan)擇。

四、臘肉怎么處理才能吃

臘(la)(la)肉(rou)(rou)是(shi)不能直接吃的，需要經(jing)過處理(li)，具體的處理(li)方(fang)法是(shi)：1、洗(xi)干(gan)凈：將臘(la)(la)肉(rou)(rou)放入清(qing)水中進(jin)行清(qing)洗(xi)，洗(xi)去臘(la)(la)肉(rou)(rou)表面的灰塵和臟污；經(jing)過清(qing)洗(xi)后(hou)臘(la)(la)肉(rou)(rou)的外觀會更好看，制(zhi)(zhi)作菜肴也會更美觀一些。2、煮(zhu)一煮(zhu)：有的臘(la)(la)肉(rou)(rou)在腌制(zhi)(zhi)過程中，為了(le)延長保(bao)質(zhi)期，放的鹽(yan)比較(jiao)多(duo)，直接吃會比較(jiao)咸，因(yin)此清(qing)洗(xi)后(hou)還(huan)要放在鍋里面煮(zhu)一煮(zhu)，稀釋鹽(yan)分。3、烹調(diao)食(shi)用：臘(la)(la)肉(rou)(rou)的烹調(diao)方(fang)法眾多(duo)，可以炒也可以蒸，經(jing)過烹調(diao)后(hou)臘(la)(la)肉(rou)(rou)就可以吃了(le)。