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一、臘肉怎么做好

臘(la)(la)肉是(shi)(shi)(shi)通過自(zi)然風干或煙熏制(zhi)成的(de)(de)肉制(zhi)品，由于風味獨(du)特(te)而深受喜愛(ai)，不管是(shi)(shi)(shi)自(zi)己家做(zuo)的(de)(de)臘(la)(la)肉還是(shi)(shi)(shi)外面買的(de)(de)臘(la)(la)肉，都可(ke)以(yi)烹(peng)調出美食。做(zuo)臘(la)(la)肉的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)有很多，包括：1、炒(chao)(chao)：炒(chao)(chao)臘(la)(la)肉是(shi)(shi)(shi)一種常見的(de)(de)家常吃(chi)法(fa)(fa)，首(shou)先將臘(la)(la)肉切(qie)成片狀(zhuang)焯水(shui)，然后(hou)(hou)搭配其他配菜(cai)，如青(qing)椒(jiao)、蒜(suan)苗、蒜(suan)苔、秋葵等，一起(qi)放入(ru)(ru)鍋中翻炒(chao)(chao)幾分鐘(zhong)即可(ke)。2、蒸(zheng)：蒸(zheng)臘(la)(la)肉是(shi)(shi)(shi)最簡單也是(shi)(shi)(shi)最能(neng)保留原(yuan)味的(de)(de)食用方(fang)法(fa)(fa)，將臘(la)(la)肉切(qie)成薄片，然后(hou)(hou)根據個人口味加入(ru)(ru)豆豉、生抽(chou)、辣椒(jiao)等配料，放在蒸(zheng)鍋里面蒸(zheng)半小時即可(ke)。3、煎：臘(la)(la)肉清洗干凈，然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)刷油的(de)(de)電餅鐺或平底鍋煎至兩面略有焦黃即可(ke)。4、做(zuo)火鍋：臘(la)(la)肉切(qie)片煮5分鐘(zhong)，和骨頭豆芽湯(tang)熬制(zhi)的(de)(de)鮮湯(tang)一起(qi)倒入(ru)(ru)鍋中，邊(bian)煮邊(bian)吃(chi)。

二、臘肉制作方法與配方

1、選肉：以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜，這三個部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相好。2、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關火盛出。3、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏：腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話，用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩，也可以買市面上現成的臘肉，如果您需要購買，建議先來了解一下臘肉十大品牌。

三、臘肉炒什么配菜好吃

臘(la)肉(rou)(rou)風(feng)味獨特，而且具有開(kai)胃、驅寒(han)、消食等功(gong)能，很(hen)多(duo)人都愛吃，臘(la)肉(rou)(rou)常見的吃法就是(shi)和配菜一起(qi)炒著(zhu)吃，不同(tong)的配菜搭配臘(la)肉(rou)(rou)一起(qi)炒，各(ge)有各(ge)的特色，一般來說，臘(la)肉(rou)(rou)比較(jiao)適合與蘿卜干、青(qing)椒、蒜(suan)(suan)苔(tai)、蒜(suan)(suan)苗、秋葵、冬筍、荷蘭豆、杏鮑(bao)菇等食材一起(qi)炒著(zhu)吃，如(ru)果沒有這些食材的話，臘(la)肉(rou)(rou)炒飯(fan)也是(shi)不錯的選擇。

四、臘肉怎么處理才能吃

臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，需要經過(guo)處理(li)(li)，具體的(de)(de)(de)處理(li)(li)方法是：1、洗干凈(jing)：將臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放入清(qing)(qing)水(shui)中進行(xing)清(qing)(qing)洗，洗去臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)表面(mian)的(de)(de)(de)灰塵和臟(zang)污(wu)；經過(guo)清(qing)(qing)洗后(hou)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)外觀會(hui)(hui)更(geng)好看，制作菜肴也會(hui)(hui)更(geng)美觀一(yi)(yi)些。2、煮一(yi)(yi)煮：有(you)的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)腌制過(guo)程(cheng)中，為了延(yan)長保(bao)質期，放的(de)(de)(de)鹽比較(jiao)多，直(zhi)接(jie)吃(chi)(chi)會(hui)(hui)比較(jiao)咸，因此清(qing)(qing)洗后(hou)還要放在(zai)鍋(guo)里(li)面(mian)煮一(yi)(yi)煮，稀釋鹽分。3、烹(peng)調食用：臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)烹(peng)調方法眾多，可(ke)以炒(chao)也可(ke)以蒸(zheng)，經過(guo)烹(peng)調后(hou)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就可(ke)以吃(chi)(chi)了。