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一、臘肉怎么做好

臘(la)肉(rou)(rou)是通過自(zi)(zi)然風干(gan)(gan)或煙熏制成的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)制品，由于風味獨特而深受喜愛，不管(guan)是自(zi)(zi)己家做(zuo)的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)還是外面(mian)買的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)，都可(ke)以(yi)烹調出(chu)美食。做(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)方法有很(hen)多，包括：1、炒：炒臘(la)肉(rou)(rou)是一(yi)(yi)種常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)家常(chang)(chang)吃法，首(shou)先(xian)將臘(la)肉(rou)(rou)切成片狀(zhuang)焯水，然后搭配(pei)其他配(pei)菜，如(ru)青椒(jiao)、蒜苗、蒜苔、秋葵等，一(yi)(yi)起放(fang)入鍋(guo)中翻炒幾分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。2、蒸(zheng)(zheng)：蒸(zheng)(zheng)臘(la)肉(rou)(rou)是最簡單也是最能保留原(yuan)味的(de)(de)(de)食用方法，將臘(la)肉(rou)(rou)切成薄片，然后根據個人口味加入豆(dou)(dou)豉、生抽(chou)、辣椒(jiao)等配(pei)料，放(fang)在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里面(mian)蒸(zheng)(zheng)半小(xiao)時即(ji)可(ke)。3、煎(jian)：臘(la)肉(rou)(rou)清洗(xi)干(gan)(gan)凈，然后放(fang)入刷油的(de)(de)(de)電餅(bing)鐺或平底鍋(guo)煎(jian)至(zhi)兩(liang)面(mian)略有焦黃即(ji)可(ke)。4、做(zuo)火鍋(guo)：臘(la)肉(rou)(rou)切片煮5分鐘(zhong)，和骨頭豆(dou)(dou)芽湯(tang)熬制的(de)(de)(de)鮮湯(tang)一(yi)(yi)起倒入鍋(guo)中，邊(bian)煮邊(bian)吃。

二、臘肉制作方法與配方

1、選肉：以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜，這三個部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相好。2、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關火盛出。3、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏：腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話，用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩，也可以買市面上現成的臘肉，如果您需要購買，建議先來了解一下臘肉十大品牌。

三、臘肉炒什么配菜好吃

臘肉風味(wei)獨特(te)，而且具有開胃、驅寒、消食等(deng)功能，很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)愛吃(chi)(chi)(chi)，臘肉常見的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法就是(shi)和配菜(cai)一(yi)(yi)起炒著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)配菜(cai)搭配臘肉一(yi)(yi)起炒，各(ge)有各(ge)的(de)(de)(de)特(te)色，一(yi)(yi)般來(lai)說，臘肉比(bi)較適合(he)與蘿(luo)卜(bu)干、青椒、蒜(suan)苔(tai)、蒜(suan)苗、秋葵、冬筍、荷蘭豆、杏鮑菇等(deng)食材一(yi)(yi)起炒著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)，如果沒有這些食材的(de)(de)(de)話，臘肉炒飯(fan)也是(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)選擇(ze)。

四、臘肉怎么處理才能吃

臘肉(rou)是不能直接(jie)吃的(de)，需要經(jing)過處理(li)，具(ju)體的(de)處理(li)方法是：1、洗(xi)干凈：將臘肉(rou)放入清(qing)水中進行清(qing)洗(xi)，洗(xi)去臘肉(rou)表(biao)面(mian)的(de)灰塵和臟污；經(jing)過清(qing)洗(xi)后(hou)臘肉(rou)的(de)外觀會更(geng)好看，制(zhi)作菜(cai)肴也會更(geng)美觀一(yi)些。2、煮一(yi)煮：有的(de)臘肉(rou)在腌(a)制(zhi)過程(cheng)中，為(wei)了(le)延長(chang)保質期，放的(de)鹽比較多(duo)，直接(jie)吃會比較咸(xian)，因此清(qing)洗(xi)后(hou)還要放在鍋里面(mian)煮一(yi)煮，稀釋(shi)鹽分。3、烹調(diao)食用：臘肉(rou)的(de)烹調(diao)方法眾多(duo)，可以(yi)炒也可以(yi)蒸(zheng)，經(jing)過烹調(diao)后(hou)臘肉(rou)就可以(yi)吃了(le)。