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一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在(zai)腌(a)制泡(pao)(pao)茶(cha)的(de)時(shi)(shi)候，如果腌(a)制時(shi)(shi)間過(guo)長(chang)或者(zhe)泡(pao)(pao)菜壇(tan)子密封性能不好，泡(pao)(pao)菜就會起白(bai)花，會直接影響到泡(pao)(pao)菜的(de)口感和泡(pao)(pao)菜水(shui)(shui)的(de)質量，這(zhe)些白(bai)花是繁(fan)殖的(de)細菌，要消(xiao)除的(de)話可(ke)以加入(ru)少量的(de)高度白(bai)酒，攪(jiao)拌幾下就可(ke)以消(xiao)除了；另(ling)外，在(zai)泡(pao)(pao)菜壇(tan)里放入(ru)1-3節剝去(qu)筍殼并洗(xi)凈(jing)的(de)竹筍也(ye)可(ke)以起到去(qu)白(bai)花、不起白(bai)花的(de)作(zuo)用。如果白(bai)花太多的(de)話，說明泡(pao)(pao)菜壇(tan)子里的(de)細菌繁(fan)殖比較多了，建議將(jiang)泡(pao)(pao)菜水(shui)(shui)倒掉，清洗(xi)干凈(jing)泡(pao)(pao)菜壇(tan)子后重(zhong)新制作(zuo)。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)用來盛放和腌(a)制泡(pao)菜(cai)的(de)容器，它(ta)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)好(hao)壞直接影響到泡(pao)菜(cai)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)，泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)材質(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)(yao)有(you)土(tu)陶(tao)(tao)、玻璃(li)、陶(tao)(tao)瓷(ci)三(san)種，由(you)于泡(pao)菜(cai)要(yao)(yao)具有(you)良好(hao)的(de)避光性能(neng)，因(yin)此(ci)腌(a)制時間較長的(de)泡(pao)菜(cai)通常(chang)采用土(tu)陶(tao)(tao)或陶(tao)(tao)瓷(ci)材質(zhi)(zhi)的(de)泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)；腌(a)制時間較短的(de)話，可(ke)(ke)以用玻璃(li)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)(zi)，放在冰箱里避光腌(a)制即可(ke)(ke)。除了材質(zhi)(zhi)外，還要(yao)(yao)注意泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)高(gao)度、密封性能(neng)等，選擇不透光、不透氣(qi)的(de)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)(zi)最好(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)(pao)菜制作(zuo)的關(guan)鍵之一就(jiu)是泡(pao)(pao)(pao)菜水(shui)的制作(zuo)，好的泡(pao)(pao)(pao)菜水(shui)能(neng)讓泡(pao)(pao)(pao)出的泡(pao)(pao)(pao)菜風味(wei)更佳，一般來說，泡(pao)(pao)(pao)菜水(shui)的用料、配(pei)方(fang)比例可以根據自己(ji)的口味(wei)進行配(pei)置，具體制作(zuo)時，先(xian)將(jiang)八(ba)角、花椒、香葉洗(xi)凈(jing)后下鍋，加入(ru)(ru)泡(pao)(pao)(pao)菜壇子(zi)容器(qi)一半的白開水(shui)或純凈(jing)水(shui)，燒(shao)開后關(guan)火，依次倒(dao)入(ru)(ru)鹽、白糖(tang)攪(jiao)拌至融化，冷卻(que)后倒(dao)入(ru)(ru)泡(pao)(pao)(pao)菜壇子(zi)中，放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)瓣(ban)、生姜、川椒、野山(shan)椒泡(pao)(pao)(pao)椒和(he)泡(pao)(pao)(pao)椒水(shui)，最(zui)后倒(dao)入(ru)(ru)高度白酒(jiu)攪(jiao)勻就(jiu)完成了。