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一、泡菜的腌制方法
泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。
二、泡菜起白花的消除方法
在腌制泡茶(cha)的(de)(de)時候，如果腌制時間(jian)過長或者泡菜(cai)(cai)(cai)壇子(zi)(zi)密封性能不(bu)好(hao)，泡菜(cai)(cai)(cai)就會起(qi)白(bai)花(hua)(hua)，會直接(jie)影響到(dao)泡菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)口(kou)感和(he)泡菜(cai)(cai)(cai)水的(de)(de)質量(liang)，這些白(bai)花(hua)(hua)是繁殖的(de)(de)細菌(jun)，要消(xiao)除的(de)(de)話可(ke)以(yi)加入(ru)少(shao)量(liang)的(de)(de)高度(du)白(bai)酒(jiu)，攪拌(ban)幾下就可(ke)以(yi)消(xiao)除了(le)；另外，在泡菜(cai)(cai)(cai)壇里(li)放入(ru)1-3節剝去(qu)筍殼并洗(xi)凈(jing)的(de)(de)竹筍也可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)去(qu)白(bai)花(hua)(hua)、不(bu)起(qi)白(bai)花(hua)(hua)的(de)(de)作用。如果白(bai)花(hua)(hua)太(tai)多(duo)的(de)(de)話，說明泡菜(cai)(cai)(cai)壇子(zi)(zi)里(li)的(de)(de)細菌(jun)繁殖比(bi)較多(duo)了(le)，建(jian)議將泡菜(cai)(cai)(cai)水倒掉，清洗(xi)干凈(jing)泡菜(cai)(cai)(cai)壇子(zi)(zi)后重新制作。
三、泡菜壇子哪種最好
泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇子是(shi)用(yong)來盛(sheng)放和腌(a)制(zhi)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)容器，它的(de)(de)質(zhi)量好(hao)(hao)壞(huai)直接影響到泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)質(zhi)量，泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇子的(de)(de)材(cai)質(zhi)主要有(you)土(tu)陶(tao)、玻璃、陶(tao)瓷三種(zhong)，由(you)于泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)要具有(you)良(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)避光(guang)性(xing)能(neng)，因此(ci)腌(a)制(zhi)時(shi)間較長的(de)(de)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)通(tong)常(chang)采用(yong)土(tu)陶(tao)或陶(tao)瓷材(cai)質(zhi)的(de)(de)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇；腌(a)制(zhi)時(shi)間較短的(de)(de)話，可以用(yong)玻璃壇子，放在冰(bing)箱里避光(guang)腌(a)制(zhi)即可。除(chu)了材(cai)質(zhi)外，還要注意泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壇子的(de)(de)高度、密封性(xing)能(neng)等，選(xuan)擇不(bu)透(tou)光(guang)、不(bu)透(tou)氣的(de)(de)壇子最好(hao)(hao)。
四、泡菜水的制作方法
泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的關(guan)鍵之一就是泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水的制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，好的泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水能(neng)讓(rang)泡(pao)(pao)(pao)出的泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)風(feng)味更佳，一般來說，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水的用料、配(pei)方比(bi)例可以根據自己的口味進行配(pei)置，具(ju)體制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)，先將八角、花椒(jiao)、香(xiang)葉洗凈后(hou)下鍋，加入(ru)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)容器一半的白(bai)(bai)開水或純凈水，燒開后(hou)關(guan)火，依次倒入(ru)鹽、白(bai)(bai)糖(tang)攪拌至融化，冷卻后(hou)倒入(ru)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)中，放入(ru)蒜瓣、生姜、川椒(jiao)、野(ye)山椒(jiao)泡(pao)(pao)(pao)椒(jiao)和泡(pao)(pao)(pao)椒(jiao)水，最后(hou)倒入(ru)高(gao)度白(bai)(bai)酒(jiu)攪勻就完(wan)成了。
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