一、北方酸菜的做法
材料:東北(bei)大(da)白菜(數(shu)量自己決定)
用具:
大桶--腌(a)菜(cai)用容器,北方老家本來都是(shi)用水缸似的腌(a)菜(cai)缸,賣的腌(a)菜(cai)桶帶個內蓋(gai)和外蓋(gai),用起來挺方便的。
鍋---大小(xiao)能(neng)容下1/2棵大白菜即(ji)可(橫放(fang)豎放(fang)均可)。
菜刀、石頭(tou)--壓菜用(yong),假如沒有的(de)(de)(de)話,去(qu)買個腌菜用(yong)的(de)(de)(de)那種石頭(tou)也成,但(dan)日本賣得(de)太貴,可以考慮(lv)弄些大小(xiao)適中的(de)(de)(de)飲料瓶放入冷水,用(yong)來壓菜,但(dan)要注(zhu)重壓的(de)(de)(de)時候保持平衡,而且瓶子外表不要帶油(you)。
腌(a)菜用的(de)(de)大塑料袋一個,賣(mai)桶(tong)的(de)(de)地方(fang)一定會有賣(mai)的(de)(de),按你(ni)所買的(de)(de)桶(tong)大小選相應的(de)(de)袋子。
北方酸菜的做法和步驟:
1、十大酸菜品牌的酸菜也不錯,但是很多朋友還是喜歡自己動手腌制酸菜。首先大白菜買來之后去外面的一層大粗葉,沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了,假如實在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗葉子洗干凈待用。注意刀和(he)(he)菜(cai)(cai)板(ban)和(he)(he)手,以及鍋,大桶什么的都不可以有油(you),不然大白菜(cai)(cai)會腐爛。
2、大白菜對半切開。
3、鍋里放冷(leng)水(shui)燒開,燒水(shui)的同時清洗腌菜容器。
4、水開之后,中火或者小火保(bao)持(chi)水溫,把切開的大白菜放(fang)(fang)到鍋里燙一(yi)下(xia),先放(fang)(fang)根部(bu),然后整個放(fang)(fang)下(xia)去,轉一(yi)下(xia)就(jiu)拿出來(lai),不(bu)要燙太久,白菜稍微(wei)變色一(yi)定要拿出來(lai),太軟了就(jiu)熟了。
5、撈出(chu)來的(de)大白菜(cai)放在一邊晾著,繼續燙其(qi)他的(de)大白菜(cai)。
6、全部燙(tang)好(hao)之后,等白(bai)菜晾(liang)涼了,把(ba)腌(a)菜袋子套在大桶(tong)里,然后把(ba)白(bai)菜碼(ma)到大桶(tong)的(de)塑料袋里,盡量碼(ma)得均勻點。
7、碼好之后,上(shang)(shang)面(mian)(mian)蓋上(shang)(shang)大(da)粗葉子,蓋上(shang)(shang)大(da)桶(tong)自帶的(de)(de)內蓋,(沒(mei)有的(de)(de)話不放(fang)也(ye)可(ke)以,)然后放(fang)水(shui)進去(qu),水(shui)漫過白菜之后,扎緊塑料袋口(kou),上(shang)(shang)面(mian)(mian)壓上(shang)(shang)石頭(tou),蓋上(shang)(shang)大(da)蓋子,20多天之后就可(ke)以吃(chi)了。注重:水(shui)漫過菜是為了隔(ge)絕外界的(de)(de)空氣,得(de)到(dao)(dao)充分發酵,而壓上(shang)(shang)石頭(tou)就是為了防止菜腌到(dao)(dao)后來(lai)漂到(dao)(dao)水(shui)面(mian)(mian)上(shang)(shang)導(dao)致(zhi)腐爛(lan),所以壓上(shang)(shang)的(de)(de)東西也(ye)要(yao)保持平衡。
補(bu)充:要(yao)放(fang)在冷暗的地(di)方保存(cun),我(wo)就放(fang)在北面陽臺上,假如(ru)朝南的話(hua),盡量找曬不到太(tai)陽的地(di)方才好。
二、南方自制酸菜的腌制方法
材料:芥菜(cai)、食(shi)用鹽、玻璃罐子、淘米水。
南方怎樣腌酸菜:
1、取2到3顆芥菜,用手將葉(xie)(xie)子(zi)都掰(bai)開來(lai)清洗(xi)(xi),中(zhong)間的芥菜心(xin)直(zhi)接放(fang)入水中(zhong)清洗(xi)(xi),全部清洗(xi)(xi)干凈(jing)之后放(fang)到通(tong)風(feng)的位置晾曬至葉(xie)(xie)子(zi)變軟;
2、等(deng)到(dao)芥菜葉(xie)子曬軟了(le)之后(hou)加入適(shi)量(liang)的食用鹽(yan)揉搓下(xia),將(jiang)芥菜和食用鹽(yan)攪拌均勻(yun)之后(hou)放到(dao)一旁腌(a)制(zhi)大約半(ban)個(ge)小(xiao)時(shi)左(zuo)右;
3、取(qu)一(yi)個干凈的(de)壇(tan)子(zi)(zi)或者(zhe)是玻璃罐(guan)子(zi)(zi),用水(shui)清洗干凈之后(hou)擦干水(shui)分,將腌制好的(de)芥菜全(quan)部放入壇(tan)子(zi)(zi)中,再向壇(tan)子(zi)(zi)里倒(dao)入適量淘(tao)米水(shui),沒過(guo)芥菜葉子(zi)(zi);
4、水裝好之后將壇(tan)子(zi)(zi)的蓋子(zi)(zi)蓋上(shang),在壇(tan)子(zi)(zi)周圍裝上(shang)水,防止壇(tan)子(zi)(zi)里(li)面進去空氣,再在壇(tan)子(zi)(zi)外面罩(zhao)上(shang)一個不透光的袋子(zi)(zi)防止陽光射(she)入壇(tan)子(zi)(zi)里(li)面,腌制(zhi)10天左(zuo)右就可以吃了(le)。