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一、北方酸菜的做法

材料：東北大(da)白菜(數(shu)量自(zi)己決(jue)定)

用具:

大(da)桶--腌(a)菜(cai)(cai)用容器，北方老家本(ben)來都是用水缸似的(de)(de)腌(a)菜(cai)(cai)缸，賣的(de)(de)腌(a)菜(cai)(cai)桶帶個內蓋和外蓋，用起來挺方便的(de)(de)。

鍋(guo)---大小能容下1/2棵大白菜即可(ke)(ke)(橫放豎(shu)放均可(ke)(ke))。

菜(cai)刀、石頭(tou)(tou)--壓(ya)(ya)菜(cai)用(yong)，假如(ru)沒有的(de)話(hua)，去買個腌菜(cai)用(yong)的(de)那種(zhong)石頭(tou)(tou)也成，但日本賣(mai)得(de)太(tai)貴，可以(yi)考慮(lv)弄些大(da)小(xiao)適中的(de)飲料瓶放入冷水，用(yong)來(lai)壓(ya)(ya)菜(cai)，但要注重(zhong)壓(ya)(ya)的(de)時候保(bao)持平衡，而且瓶子外表不要帶油。

腌(a)菜用的(de)大(da)塑料(liao)袋一個(ge)，賣(mai)桶(tong)(tong)的(de)地方一定(ding)會有賣(mai)的(de)，按你所(suo)買的(de)桶(tong)(tong)大(da)小選相應的(de)袋子。

北方酸菜的做法和步驟：

1、十大酸菜品(pin)牌的酸菜也不錯，但是很多朋友還是喜歡自己動手腌制酸菜。首先大白菜買來之后去外面的一層大粗葉，沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了，假如實在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗葉子洗干凈待用。注意(yi)刀和(he)菜(cai)板和(he)手，以及鍋，大(da)桶什么的都不(bu)可以有油，不(bu)然大(da)白菜(cai)會腐爛。

2、大白菜對(dui)半切開。

3、鍋里放冷水燒(shao)開，燒(shao)水的同時清洗腌菜容(rong)器。

4、水開(kai)(kai)之(zhi)后(hou)，中火(huo)(huo)或者小火(huo)(huo)保持(chi)水溫(wen)，把切開(kai)(kai)的大(da)白(bai)菜放(fang)到(dao)鍋(guo)里燙一下(xia)，先放(fang)根部，然后(hou)整個放(fang)下(xia)去，轉一下(xia)就拿出(chu)來，不要燙太(tai)久，白(bai)菜稍微變色一定(ding)要拿出(chu)來，太(tai)軟了就熟了。

5、撈出來的(de)大白(bai)菜放在一邊晾著，繼續燙其他的(de)大白(bai)菜。

6、全部燙好之(zhi)后(hou)，等白菜(cai)晾涼了(le)，把腌菜(cai)袋(dai)子套在大(da)(da)桶(tong)里(li)，然后(hou)把白菜(cai)碼到大(da)(da)桶(tong)的塑料袋(dai)里(li)，盡量(liang)碼得(de)均勻點。

7、碼好之后，上(shang)(shang)面(mian)蓋上(shang)(shang)大(da)粗葉子，蓋上(shang)(shang)大(da)桶自帶的內蓋，(沒有的話不放也可以(yi)，)然后放水進去，水漫(man)過(guo)(guo)白菜之后，扎(zha)緊塑料袋口，上(shang)(shang)面(mian)壓上(shang)(shang)石頭，蓋上(shang)(shang)大(da)蓋子，20多天之后就(jiu)可以(yi)吃了。注重：水漫(man)過(guo)(guo)菜是為(wei)了隔(ge)絕外界的空氣，得到充分發(fa)酵，而壓上(shang)(shang)石頭就(jiu)是為(wei)了防止(zhi)菜腌(a)到后來漂到水面(mian)上(shang)(shang)導致(zhi)腐爛，所(suo)以(yi)壓上(shang)(shang)的東西也要保(bao)持(chi)平衡(heng)。

補充：要放在(zai)冷(leng)暗的(de)(de)地方保存(cun)，我就(jiu)放在(zai)北面陽臺上(shang)，假如朝南的(de)(de)話，盡(jin)量(liang)找曬不到(dao)太陽的(de)(de)地方才好(hao)。

二、南方自制酸菜的腌制方法

材料：芥菜、食用(yong)鹽、玻璃(li)罐子、淘米水。

南方怎樣腌酸菜：

1、取(qu)2到3顆(ke)芥(jie)菜，用手將葉(xie)子都掰開(kai)來清(qing)(qing)洗，中間的芥(jie)菜心直接(jie)放入水中清(qing)(qing)洗，全部(bu)清(qing)(qing)洗干凈之(zhi)后放到通風(feng)的位(wei)置晾(liang)曬至葉(xie)子變軟(ruan)；

2、等到(dao)芥菜葉子曬軟了之后加入(ru)適量的食用鹽揉搓下，將(jiang)芥菜和食用鹽攪拌均勻之后放到(dao)一(yi)旁腌制大約半個小(xiao)時左右；

3、取一個干凈(jing)的壇(tan)(tan)子(zi)(zi)或者是玻(bo)璃罐子(zi)(zi)，用(yong)水清洗干凈(jing)之后擦干水分，將腌制好的芥菜全(quan)部放入壇(tan)(tan)子(zi)(zi)中，再向壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里倒入適量淘米水，沒(mei)過芥菜葉子(zi)(zi)；

4、水(shui)裝(zhuang)(zhuang)好之后將壇(tan)子(zi)的蓋(gai)子(zi)蓋(gai)上(shang)，在壇(tan)子(zi)周圍裝(zhuang)(zhuang)上(shang)水(shui)，防止(zhi)壇(tan)子(zi)里面進去空(kong)氣，再在壇(tan)子(zi)外面罩上(shang)一(yi)個不(bu)透光的袋子(zi)防止(zhi)陽光射入(ru)壇(tan)子(zi)里面，腌制10天左右就可以吃了。