一、酸菜白肉是哪里的菜

東(dong)北(bei)滿族菜。酸(suan)菜白肉(rou)(rou)是一道北(bei)方(fang)冬(dong)天(tian)的(de)(de)應季菜，以(yi)酸(suan)菜和豬五花(hua)肉(rou)(rou)為主要食(shi)材，做成(cheng)的(de)(de)酸(suan)菜白肉(rou)(rou)看起來(lai)簡單，實(shi)際上非(fei)常好吃(chi)。尤其是東(dong)北(bei)地區，那更是無(wu)酸(suan)不(bu)歡、無(wu)肉(rou)(rou)不(bu)香。這(zhe)道菜起源于當年入關的(de)(de)滿族，那時候他們祭祀(si)有(you)吃(chi)白肉(rou)(rou)的(de)(de)風俗，而且不(bu)加鹽，這(zhe)對漢族官員(yuan)包(bao)括一些年輕的(de)(de)阿(a)哥格(ge)格(ge)們來(lai)說(shuo)是個很大的(de)(de)折磨，后來(lai)在宮(gong)廷御(yu)廚的(de)(de)改(gai)良下(xia)漸漸演變出酸(suan)菜白肉(rou)(rou)這(zhe)道滿漢皆(jie)宜的(de)(de)菜。所(suo)以(yi)從根子(zi)上論，酸(suan)菜白肉(rou)(rou)是一道宮(gong)廷菜。

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二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主(zhu)料：酸菜、豬五花肉

輔料：寬粉(fen)條，干辣椒

2、原料：酸菜(cai)、豬五花肉、紅辣椒(jiao)。

調料：鹽、香油、蔥、姜、八(ba)角(jiao)、花椒、桂(gui)皮、香葉(xie)。

3、主料：五花(hua)肉、酸菜

輔料(liao)：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香(xiang)葉(xie)、小茴(hui)香(xiang)、料(liao)酒、胡椒粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將(jiang)豬五花肉(rou)煮熟，晾(liang)涼后切成片；

2、坐(zuo)鍋點(dian)火倒入(ru)(ru)油，放蔥姜(jiang)、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入(ru)(ru)白(bai)肉(rou)，加高湯(tang)大(da)火燉5分(fen)鐘后，放入(ru)(ru)粉條(tiao)，加鹽、雞精(jing)、胡椒粉調味，大(da)火收汁，出鍋前淋少許香(xiang)油即可。

做法二

1、五(wu)花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香(xiang)葉，涼水下(xia)鍋，燒開(kai)后撇去浮沫，繼續將五(wu)花肉燉(dun)熟；

2、將肉燉至用筷(kuai)子可以輕松穿過表示(shi)已經煮熟，鍋里留湯，撈出五花(hua)肉自(zi)然晾(liang)涼，切(qie)成3-4毫米的薄片；

3、酸菜(cai)用清水(shui)洗(xi)凈，用手(shou)擠壓掉水(shui)后切成細絲（我是(shi)在一手(shou)店里(li)直接買的酸菜(cai)絲，比較地道哦(e)）；

4、炒鍋燒熱(re)加(jia)入少許油，加(jia)熱(re)后放入酸菜煸香。將煸好(hao)的酸菜倒入燉鍋，鋪好(hao)五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸(jin)沒肉片；

5、開(kai)大(da)揭蓋(gai)(gai)火燒(shao)開(kai)燉(dun)三四分(fen)鐘(zhong)左右，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子中火燉(dun)十(shi)五分(fen)鐘(zhong)左右，最后關火前大(da)火燉(dun)幾分(fen)鐘(zhong)即可。

做法三

1、把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包里(li)，加(jia)適(shi)量清水(shui)，放

入洗凈的五花(hua)肉(rou)，加料(liao)酒，鹽，大火燒開后(hou)撈凈浮沫(mo)，轉中(zhong)小火煮(zhu)熟(shu)后(hou)晾涼(liang)切薄片備用(yong)。

2、酸菜洗凈切細絲擠凈水(shui)分。熱(re)鍋上油(you)，油(you)熱(re)后下(xia)紅椒絲煸香(xiang)，倒入酸菜絲炒至出香(xiang)味。

3、加入步驟1里煮(zhu)肉的(de)湯水，大火(huo)煮(zhu)10分鐘左右。

4、再加入切好的五花肉片，繼續煮5分鐘后(hou)，加胡(hu)椒(jiao)粉調(diao)味，撒上紅椒(jiao)絲(si)起鍋即可。

小貼士：

1、五花肉盡量(liang)切薄片，這樣煮出來的(de)肉更(geng)潤滑軟嫩(nen)，肥而不膩。

2、要(yao)想把五(wu)花肉(rou)(rou)切(qie)得薄一(yi)(yi)點兒，可以把煮好(hao)(hao)(hao)的肉(rou)(rou)放(fang)入冰(bing)箱凍一(yi)(yi)下(xia)，再切(qie)就好(hao)(hao)(hao)切(qie)了(le)。所以五(wu)花肉(rou)(rou)最好(hao)(hao)(hao)提前煮好(hao)(hao)(hao)放(fang)涼，熱著(zhu)切(qie)不好(hao)(hao)(hao)切(qie)。

3、酸菜切(qie)絲(si)可(ke)以用清水沖(chong)洗兩三遍(bian)(bian)，不要(yao)沖(chong)得遍(bian)(bian)數太多(duo)了(le)，酸菜味(wei)沖(chong)沒就不好吃了(le)。

4、酸菜(cai)切(qie)絲的時候，要用刀橫片一(yi)下(xia)，然后用手撕(si)開。把片好的酸菜(cai)碼在一(yi)起再切(qie)細絲。

5、用(yong)砂(sha)鍋(guo)盛(sheng)菜，提前(qian)(qian)燒(shao)(shao)熱。砂(sha)鍋(guo)具有很好(hao)的(de)保溫效果(guo)，提前(qian)(qian)燒(shao)(shao)熱了(le)，食用(yong)的(de)時候會顯得更加持續的(de)暖和醇美(mei)。酸(suan)菜白肉還有一種燒(shao)(shao)法就是把預(yu)加工好(hao)的(de)食材碼(ma)到砂(sha)鍋(guo)里，然(ran)后再燒(shao)(shao)，那就不(bu)需要對砂(sha)鍋(guo)提前(qian)(qian)預(yu)熱。

6、做(zuo)這道(dao)菜的時(shi)候，肉湯里可(ke)(ke)以(yi)加大棒(bang)骨(gu)一起煮，酸菜可(ke)(ke)以(yi)先(xian)煸炒(chao)一下(xia)，自己(ji)家做(zuo)隨意就(jiu)好了，沒那么多(duo)講(jiang)究。

7、吃(chi)酸菜白肉的時(shi)候，一定要蘸著蒜汁(zhi)(zhi)吃(chi)。蒜汁(zhi)(zhi)很簡(jian)單，就是把蒜搗碎倒入(ru)醬油，白肉和酸菜都可以(yi)蘸著蒜汁(zhi)(zhi)吃(chi)，既香又解(jie)膩！絕對地道的東北味！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸菜白肉(rou)蘸料的做(zuo)法很(hen)簡(jian)單(dan)，將蒜泥和(he)生抽放一起做(zuo)成蘸料，酸菜鮮香，粉絲糯(nuo)(nuo)滑(hua)；白肉(rou)肥而不膩，糯(nuo)(nuo)且彈(dan)牙，不知不覺(jue)能吃上好幾(ji)塊。