一、酸菜白肉是哪里的菜

東(dong)北滿族菜(cai)(cai)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)北方冬天的(de)應季菜(cai)(cai)，以酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)和豬(zhu)五花肉(rou)為主要食材，做成的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)看起來(lai)簡(jian)單，實際上非常好吃。尤其是(shi)東(dong)北地區，那(nei)更是(shi)無酸(suan)(suan)不歡、無肉(rou)不香。這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)起源于當年入關的(de)滿族，那(nei)時(shi)候(hou)他們祭(ji)祀有吃白(bai)肉(rou)的(de)風俗，而且不加鹽，這(zhe)(zhe)對漢族官員包括(kuo)一(yi)(yi)些(xie)年輕的(de)阿(a)哥格(ge)格(ge)們來(lai)說(shuo)是(shi)個很大的(de)折磨，后(hou)來(lai)在宮廷御廚的(de)改(gai)良下漸漸演變出(chu)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)這(zhe)(zhe)道(dao)滿漢皆(jie)宜的(de)菜(cai)(cai)。所以從根子上論，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)宮廷菜(cai)(cai)。

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二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主料(liao)：酸菜、豬五花肉

輔料：寬(kuan)粉條，干辣椒

2、原料(liao)：酸(suan)菜、豬五花肉、紅辣椒(jiao)。

調料：鹽、香油、蔥、姜(jiang)、八角、花(hua)椒(jiao)、桂皮(pi)、香葉。

3、主料(liao)：五花肉(rou)、酸菜

輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將豬五花肉煮(zhu)熟，晾涼后切成片；

2、坐鍋點火倒入油，放(fang)蔥姜、酸菜煸(bian)炒片刻，加少(shao)許(xu)干(gan)椒，放(fang)入白肉，加高湯(tang)大火燉5分鐘后，放(fang)入粉條，加鹽、雞(ji)精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前(qian)淋少(shao)許(xu)香油即(ji)可。

做法二

1、五花(hua)肉洗凈，切(qie)成大(da)塊(kuai)，放入蔥姜八角花(hua)椒桂(gui)皮香(xiang)葉，涼水下鍋，燒(shao)開后撇去浮沫，繼續(xu)將五花(hua)肉燉熟(shu)；

2、將肉(rou)燉至用筷子(zi)可(ke)以(yi)輕松穿過(guo)表示已經(jing)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉(rou)自然晾(liang)涼，切成3-4毫米(mi)的薄(bo)片；

3、酸菜用(yong)(yong)清水洗凈，用(yong)(yong)手擠壓掉水后切(qie)成細絲(si)（我是(shi)在(zai)一手店里(li)直(zhi)接買(mai)的酸菜絲(si)，比較(jiao)地(di)道哦）；

4、炒(chao)鍋燒熱加(jia)入少許油，加(jia)熱后放入酸菜煸(bian)香(xiang)。將(jiang)煸(bian)好的(de)酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的(de)肉湯(tang)直至浸沒(mei)肉片；

5、開(kai)大(da)揭蓋火(huo)燒開(kai)燉(dun)三四(si)分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右，蓋上蓋子中(zhong)火(huo)燉(dun)十五分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右，最后關火(huo)前大(da)火(huo)燉(dun)幾分(fen)鐘即可。

做法三

1、把(ba)蔥姜，八角，桂皮，花(hua)椒辣椒，香葉(xie)小(xiao)茴香放(fang)進調料包里，加適量清水，放(fang)

入洗(xi)凈的五(wu)花肉，加(jia)料酒(jiu)，鹽，大火(huo)燒開后撈凈浮沫，轉中小火(huo)煮熟后晾涼切(qie)薄片備用。

2、酸菜洗凈切細絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香(xiang)，倒(dao)入酸菜絲炒至出香(xiang)味。

3、加(jia)入步驟(zou)1里煮肉的湯水，大(da)火煮10分(fen)鐘(zhong)左右。

4、再(zai)加(jia)入切好的五(wu)花肉片，繼續煮5分鐘(zhong)后，加(jia)胡椒(jiao)粉(fen)調味(wei)，撒上紅椒(jiao)絲起鍋(guo)即可。

小貼士：

1、五花肉盡量切(qie)薄片，這(zhe)樣煮出來的肉更潤(run)滑(hua)軟嫩，肥而(er)不膩(ni)。

2、要想把五(wu)花肉切得薄一點兒(er)，可(ke)以(yi)把煮好的(de)肉放(fang)入冰箱(xiang)凍一下，再切就好切了。所(suo)以(yi)五(wu)花肉最好提前(qian)煮好放(fang)涼，熱著切不好切。

3、酸菜切絲可以(yi)用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗兩三遍(bian)，不要沖(chong)得遍(bian)數太多了，酸菜味沖(chong)沒(mei)就(jiu)不好吃了。

4、酸菜切(qie)絲的(de)(de)時(shi)候，要用刀橫片(pian)一(yi)下，然后用手撕開。把片(pian)好(hao)的(de)(de)酸菜碼在(zai)一(yi)起再切(qie)細絲。

5、用砂(sha)鍋盛菜，提(ti)前(qian)燒熱。砂(sha)鍋具(ju)有(you)很好(hao)的(de)保溫效果(guo)，提(ti)前(qian)燒熱了，食(shi)(shi)用的(de)時候會顯得(de)更加持續(xu)的(de)暖(nuan)和(he)醇美。酸菜白肉(rou)還有(you)一(yi)種燒法就是把預(yu)加工(gong)好(hao)的(de)食(shi)(shi)材碼到砂(sha)鍋里(li)，然后再(zai)燒，那(nei)就不需要對(dui)砂(sha)鍋提(ti)前(qian)預(yu)熱。

6、做這道菜的時候(hou)，肉湯里可以(yi)加大棒骨一(yi)(yi)起(qi)煮，酸菜可以(yi)先煸炒一(yi)(yi)下，自己家(jia)做隨意(yi)就好(hao)了，沒那么多講究。

7、吃酸菜白肉(rou)的(de)時候，一定要蘸著(zhu)蒜汁吃。蒜汁很簡(jian)單，就是把(ba)蒜搗碎倒入醬油(you)，白肉(rou)和(he)酸菜都(dou)可以(yi)蘸著(zhu)蒜汁吃，既香又解膩！絕對地道(dao)的(de)東北味！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸(suan)菜(cai)白肉蘸(zhan)料(liao)的做法很(hen)簡單，將蒜泥和生抽放一起做成蘸(zhan)料(liao)，酸(suan)菜(cai)鮮(xian)香，粉絲(si)糯滑(hua)；白肉肥而不(bu)膩，糯且彈牙，不(bu)知不(bu)覺能吃上(shang)好幾塊。