一、酸菜白肉是哪里的菜

東北(bei)滿(man)族菜(cai)(cai)。酸(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)北(bei)方冬天(tian)的應季菜(cai)(cai)，以酸(suan)菜(cai)(cai)和豬五(wu)花(hua)肉(rou)為(wei)主要食材，做(zuo)成的酸(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)看起(qi)來簡單，實際上非常(chang)好吃。尤(you)其(qi)是(shi)(shi)東北(bei)地區，那更是(shi)(shi)無酸(suan)不(bu)歡(huan)、無肉(rou)不(bu)香。這道(dao)菜(cai)(cai)起(qi)源于當年入關(guan)的滿(man)族，那時(shi)候他們祭祀有吃白(bai)肉(rou)的風俗，而(er)且不(bu)加鹽，這對漢族官員(yuan)包括一(yi)些年輕的阿哥格格們來說(shuo)是(shi)(shi)個很大的折(zhe)磨，后來在宮廷御(yu)廚的改良下漸漸演變(bian)出酸(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)這道(dao)滿(man)漢皆宜的菜(cai)(cai)。所以從(cong)根(gen)子上論，酸(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)宮廷菜(cai)(cai)。

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二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主料(liao)：酸菜(cai)、豬五(wu)花肉

輔料：寬(kuan)粉(fen)條，干辣椒

2、原料：酸菜、豬五花(hua)肉、紅辣(la)椒。

調料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮(pi)、香葉。

3、主料：五花肉、酸(suan)菜

輔(fu)料(liao)：紅椒、鹽、八(ba)角、蔥、姜、桂皮、香葉(xie)、小茴香、料(liao)酒、胡椒粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將豬五(wu)花肉(rou)煮熟，晾涼(liang)后切成片；

2、坐鍋(guo)點火(huo)倒入(ru)油，放(fang)蔥姜(jiang)、酸(suan)菜煸炒片刻，加少許(xu)(xu)干(gan)椒，放(fang)入(ru)白肉(rou)，加高湯大火(huo)燉(dun)5分鐘(zhong)后，放(fang)入(ru)粉條，加鹽(yan)、雞精、胡椒粉調味，大火(huo)收汁，出鍋(guo)前淋少許(xu)(xu)香(xiang)油即可。

做法二

1、五花(hua)(hua)肉(rou)洗凈，切成大塊，放入(ru)蔥姜(jiang)八角花(hua)(hua)椒桂皮香葉，涼水下(xia)鍋(guo)，燒開后撇去浮(fu)沫(mo)，繼續(xu)將五花(hua)(hua)肉(rou)燉熟；

2、將肉(rou)燉至(zhi)用筷子可以輕(qing)松穿過表示已(yi)經煮(zhu)熟，鍋里留湯，撈出五花肉(rou)自(zi)然(ran)晾(liang)涼(liang)，切(qie)成3-4毫米的薄片；

3、酸菜(cai)用清水(shui)洗凈，用手擠壓掉水(shui)后切成細絲(si)（我是在一手店里直(zhi)接買的酸菜(cai)絲(si)，比較(jiao)地道哦）；

4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜(cai)煸香。將煸好(hao)(hao)的酸菜(cai)倒(dao)入燉鍋，鋪好(hao)(hao)五花(hua)肉，倒(dao)入步驟1中的肉湯直至浸沒(mei)肉片；

5、開大揭(jie)蓋(gai)火(huo)燒開燉(dun)三四分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)中火(huo)燉(dun)十五分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)，最后關火(huo)前(qian)大火(huo)燉(dun)幾分(fen)鐘即可。

做法三

1、把蔥姜，八角，桂皮，花椒(jiao)(jiao)辣椒(jiao)(jiao)，香(xiang)葉小(xiao)茴香(xiang)放進調料包里，加適(shi)量清水，放

入洗凈(jing)的五花(hua)肉，加料酒，鹽，大火(huo)燒開后撈凈(jing)浮沫(mo)，轉中小(xiao)火(huo)煮熟后晾涼切薄片備(bei)用(yong)。

2、酸菜洗(xi)凈切細絲擠凈水(shui)分。熱鍋(guo)上(shang)油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入(ru)酸菜絲炒至出香味(wei)。

3、加入步(bu)驟1里煮(zhu)肉的(de)湯(tang)水(shui)，大火煮(zhu)10分鐘左(zuo)右。

4、再加(jia)入切好(hao)的五花肉片，繼續煮5分鐘后，加(jia)胡(hu)椒粉調味，撒上(shang)紅椒絲起鍋即(ji)可。

小貼士：

1、五(wu)花肉盡量切(qie)薄片，這(zhe)樣煮出來(lai)的(de)肉更潤滑軟嫩，肥而不膩。

2、要想把五花(hua)肉切(qie)(qie)得薄一點兒(er)，可以把煮好(hao)(hao)的肉放入(ru)冰箱(xiang)凍一下，再切(qie)(qie)就好(hao)(hao)切(qie)(qie)了。所以五花(hua)肉最(zui)好(hao)(hao)提(ti)前(qian)煮好(hao)(hao)放涼，熱著(zhu)切(qie)(qie)不好(hao)(hao)切(qie)(qie)。

3、酸(suan)菜切絲可以用清(qing)水沖(chong)洗兩三(san)遍，不要沖(chong)得遍數太多(duo)了，酸(suan)菜味沖(chong)沒就(jiu)不好吃(chi)了。

4、酸菜(cai)切(qie)絲(si)的時候，要用刀橫(heng)片(pian)一下(xia)，然后用手撕開。把片(pian)好(hao)的酸菜(cai)碼在(zai)一起(qi)再(zai)切(qie)細絲(si)。

5、用砂鍋(guo)(guo)盛菜(cai)，提前(qian)燒熱(re)。砂鍋(guo)(guo)具有(you)(you)很好(hao)的(de)保溫效(xiao)果，提前(qian)燒熱(re)了，食用的(de)時(shi)候會(hui)顯得更加持續(xu)的(de)暖和醇(chun)美。酸菜(cai)白肉(rou)還有(you)(you)一種(zhong)燒法就(jiu)是把預(yu)加工好(hao)的(de)食材碼到砂鍋(guo)(guo)里，然后再燒，那就(jiu)不需要對砂鍋(guo)(guo)提前(qian)預(yu)熱(re)。

6、做(zuo)這道(dao)菜的(de)時候(hou)，肉湯里(li)可以加大(da)棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒(chao)一下，自己家做(zuo)隨意就好(hao)了，沒那么多講(jiang)究(jiu)。

7、吃(chi)(chi)酸菜白(bai)(bai)肉的時(shi)候，一定要蘸(zhan)(zhan)著蒜(suan)(suan)汁(zhi)吃(chi)(chi)。蒜(suan)(suan)汁(zhi)很簡單(dan)，就是(shi)把蒜(suan)(suan)搗碎(sui)倒入醬油，白(bai)(bai)肉和酸菜都可(ke)以(yi)蘸(zhan)(zhan)著蒜(suan)(suan)汁(zhi)吃(chi)(chi)，既香又解(jie)膩！絕對地道的東(dong)北(bei)味！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸(suan)菜(cai)(cai)白肉蘸(zhan)料(liao)的(de)做(zuo)法很簡單，將蒜泥和生抽(chou)放(fang)一(yi)起做(zuo)成蘸(zhan)料(liao)，酸(suan)菜(cai)(cai)鮮香，粉絲糯滑；白肉肥(fei)而不(bu)膩，糯且(qie)彈牙，不(bu)知不(bu)覺能吃上好幾塊。