一、酸菜白肉是哪里的菜

東北(bei)滿族(zu)菜(cai)(cai)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)(yi)道北(bei)方冬天的(de)(de)(de)應季菜(cai)(cai)，以酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)和豬五花肉(rou)(rou)為主要食材，做成的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)(rou)看起來(lai)簡單(dan)，實際(ji)上(shang)非常(chang)好吃。尤其是(shi)東北(bei)地區(qu)，那更(geng)是(shi)無酸(suan)(suan)不歡、無肉(rou)(rou)不香(xiang)。這道菜(cai)(cai)起源于當年入關的(de)(de)(de)滿族(zu)，那時候他們祭祀有吃白(bai)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)風俗，而(er)且(qie)不加(jia)鹽(yan)，這對漢(han)族(zu)官員包括一(yi)(yi)些(xie)年輕(qing)的(de)(de)(de)阿(a)哥(ge)格(ge)格(ge)們來(lai)說是(shi)個很大(da)的(de)(de)(de)折(zhe)磨(mo)，后來(lai)在宮廷御廚(chu)的(de)(de)(de)改良下漸漸演變出酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)(rou)這道滿漢(han)皆宜的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)。所以從(cong)根子上(shang)論，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)白(bai)肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)(yi)道宮廷菜(cai)(cai)。

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二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主料：酸菜、豬五(wu)花肉(rou)

輔料：寬(kuan)粉(fen)條，干(gan)辣椒(jiao)

2、原料：酸(suan)菜、豬五花肉、紅辣椒。

調料：鹽、香油、蔥(cong)、姜、八角、花(hua)椒、桂(gui)皮(pi)、香葉。

3、主料：五(wu)花肉、酸(suan)菜

輔(fu)料：紅椒、鹽、八角(jiao)、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒(jiu)、胡椒粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將(jiang)豬五花(hua)肉煮(zhu)熟，晾涼后切成(cheng)片(pian)；

2、坐鍋點火(huo)倒入油，放蔥姜、酸(suan)菜(cai)煸炒(chao)片刻，加少許(xu)干椒(jiao)(jiao)，放入白肉，加高湯大火(huo)燉5分(fen)鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒(jiao)(jiao)粉調味，大火(huo)收汁，出鍋前淋少許(xu)香油即(ji)可。

做法二

1、五花(hua)肉洗凈(jing)，切成大塊，放入(ru)蔥(cong)姜八(ba)角(jiao)花(hua)椒桂皮香葉，涼水下(xia)鍋，燒開后撇去浮(fu)沫(mo)，繼續(xu)將五花(hua)肉燉熟；

2、將(jiang)肉燉至用筷子(zi)可以輕松(song)穿過表(biao)示已(yi)經煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然(ran)晾(liang)涼，切成(cheng)3-4毫米(mi)的(de)薄片；

3、酸菜用清(qing)水洗凈，用手(shou)擠壓掉水后切成細絲（我(wo)是在一(yi)手(shou)店(dian)里直接(jie)買的酸菜絲，比較地道哦）；

4、炒鍋(guo)燒(shao)熱加入少許(xu)油，加熱后放入酸(suan)菜(cai)(cai)煸香。將煸好的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)倒入燉鍋(guo)，鋪好五花(hua)肉，倒入步驟1中的(de)肉湯直至浸沒肉片；

5、開大揭蓋火燒開燉三(san)四(si)分(fen)鐘左(zuo)右(you)，蓋上蓋子(zi)中火燉十五分(fen)鐘左(zuo)右(you)，最(zui)后關火前大火燉幾(ji)分(fen)鐘即(ji)可。

做法三

1、把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包里，加(jia)適量清水，放

入洗凈的五(wu)花肉，加料酒，鹽，大火(huo)燒開(kai)后撈凈浮(fu)沫，轉中小火(huo)煮(zhu)熟后晾涼切薄片備用。

2、酸菜(cai)洗凈切(qie)細絲擠凈水分(fen)。熱鍋上(shang)油，油熱后下紅椒(jiao)絲煸(bian)香(xiang)，倒入酸菜(cai)絲炒至(zhi)出(chu)香(xiang)味。

3、加(jia)入(ru)步(bu)驟1里煮肉的湯(tang)水，大(da)火煮10分鐘左(zuo)右(you)。

4、再加入切好的五花肉片，繼續(xu)煮(zhu)5分鐘(zhong)后(hou)，加胡(hu)椒粉調味，撒上紅椒絲起鍋即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更(geng)潤(run)滑(hua)軟嫩(nen)，肥而(er)不膩。

2、要(yao)想把五花(hua)肉切得薄一(yi)點(dian)兒，可以把煮好的肉放入(ru)冰箱凍一(yi)下，再切就(jiu)好切了(le)。所以五花(hua)肉最(zui)好提前煮好放涼，熱著切不好切。

3、酸(suan)菜(cai)切絲可以用清水(shui)沖(chong)(chong)洗兩三遍(bian)，不要沖(chong)(chong)得(de)遍(bian)數太多了(le)，酸(suan)菜(cai)味沖(chong)(chong)沒(mei)就不好吃(chi)了(le)。

4、酸菜切絲的(de)時候，要用刀橫片一下，然后用手撕開(kai)。把片好的(de)酸菜碼(ma)在一起(qi)再切細絲。

5、用砂鍋盛菜(cai)，提前燒(shao)熱(re)。砂鍋具有很好的保溫效果，提前燒(shao)熱(re)了，食用的時候會(hui)顯(xian)得更加持(chi)續的暖和(he)醇(chun)美。酸菜(cai)白肉(rou)還(huan)有一種燒(shao)法就(jiu)是把預加工(gong)好的食材(cai)碼到砂鍋里，然后再(zai)燒(shao)，那(nei)就(jiu)不需要(yao)對砂鍋提前預熱(re)。

6、做這道(dao)菜的(de)時候，肉湯里可(ke)以(yi)加(jia)大棒(bang)骨一(yi)起煮(zhu)，酸(suan)菜可(ke)以(yi)先煸炒一(yi)下，自己家做隨意就好了，沒那么多講究。

7、吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)菜白肉的時候，一(yi)定要蘸(zhan)著蒜(suan)(suan)汁(zhi)(zhi)吃(chi)(chi)。蒜(suan)(suan)汁(zhi)(zhi)很簡(jian)單，就是把(ba)蒜(suan)(suan)搗碎倒入醬油(you)，白肉和(he)酸(suan)(suan)菜都(dou)可以(yi)蘸(zhan)著蒜(suan)(suan)汁(zhi)(zhi)吃(chi)(chi)，既香又解膩！絕對地道的東(dong)北味！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸菜(cai)(cai)白肉(rou)蘸(zhan)料的做(zuo)法(fa)很簡單(dan)，將(jiang)蒜(suan)泥和生抽放一起做(zuo)成(cheng)蘸(zhan)料，酸菜(cai)(cai)鮮香，粉絲糯(nuo)(nuo)滑；白肉(rou)肥而不膩，糯(nuo)(nuo)且彈牙，不知不覺能吃(chi)上好幾(ji)塊。