一、酸菜白肉是哪里的菜

東北滿(man)族菜。酸(suan)菜白肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)道北方(fang)冬天(tian)的(de)(de)應(ying)季菜，以(yi)酸(suan)菜和豬五花肉(rou)(rou)為主要食(shi)材(cai)，做(zuo)成的(de)(de)酸(suan)菜白肉(rou)(rou)看(kan)起來(lai)簡單(dan)，實(shi)際上非(fei)常好吃(chi)。尤其是(shi)東北地區，那更是(shi)無酸(suan)不歡、無肉(rou)(rou)不香。這(zhe)(zhe)道菜起源(yuan)于當年入關的(de)(de)滿(man)族，那時候(hou)他們祭祀有(you)吃(chi)白肉(rou)(rou)的(de)(de)風俗，而且不加鹽，這(zhe)(zhe)對漢族官員包括一(yi)些年輕(qing)的(de)(de)阿哥格格們來(lai)說是(shi)個很大(da)的(de)(de)折磨，后來(lai)在宮廷御(yu)廚的(de)(de)改良(liang)下(xia)漸漸演變出酸(suan)菜白肉(rou)(rou)這(zhe)(zhe)道滿(man)漢皆(jie)宜的(de)(de)菜。所以(yi)從根子上論(lun)，酸(suan)菜白肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)道宮廷菜。

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二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主料：酸菜、豬五花肉

輔(fu)料：寬(kuan)粉條，干辣椒

2、原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒。

調料：鹽、香油、蔥、姜、八角(jiao)、花椒、桂皮、香葉。

3、主料：五花肉、酸(suan)菜

輔(fu)料(liao)：紅椒(jiao)、鹽、八(ba)角(jiao)、蔥、姜、桂皮、香(xiang)葉、小茴(hui)香(xiang)、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將(jiang)豬五(wu)花肉(rou)煮熟，晾涼后切成片；

2、坐鍋(guo)點火倒(dao)入油，放(fang)蔥姜、酸菜(cai)煸炒片刻，加少許干椒(jiao)，放(fang)入白肉，加高湯大火燉5分鐘(zhong)后(hou)，放(fang)入粉條，加鹽(yan)、雞精、胡椒(jiao)粉調味，大火收汁，出鍋(guo)前淋少許香油即可。

做法二

1、五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)洗凈，切(qie)成大塊，放入蔥姜八角花(hua)(hua)椒桂皮香葉，涼水下(xia)鍋，燒開后撇(pie)去浮沫，繼續將五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)燉熟；

2、將肉燉至用筷子(zi)可以(yi)輕松穿過表示已經煮熟，鍋(guo)里留(liu)湯，撈出五花肉自然(ran)晾(liang)涼，切成3-4毫米(mi)的薄片；

3、酸(suan)菜用(yong)清水洗凈，用(yong)手擠(ji)壓掉水后切成細絲（我是在一手店里直接買(mai)的(de)酸(suan)菜絲，比較地道哦(e)）；

4、炒鍋燒(shao)熱加入(ru)少許油，加熱后放入(ru)酸菜煸香(xiang)。將煸好的(de)酸菜倒入(ru)燉鍋，鋪好五花肉，倒入(ru)步驟1中的(de)肉湯(tang)直至浸沒肉片；

5、開(kai)大揭蓋(gai)火燒(shao)開(kai)燉(dun)三四分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，蓋(gai)上蓋(gai)子中火燉(dun)十五分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)，最后(hou)關火前大火燉(dun)幾分鐘(zhong)(zhong)即可。

做法三

1、把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴(hui)香放(fang)(fang)進調料包里，加適量清(qing)水(shui)，放(fang)(fang)

入洗凈的五(wu)花(hua)肉(rou)，加料酒(jiu)，鹽，大火燒開后(hou)撈凈浮沫，轉中小火煮(zhu)熟后(hou)晾涼切薄片備用。

2、酸菜洗凈(jing)切細絲擠凈(jing)水(shui)分。熱(re)鍋上油，油熱(re)后下紅(hong)椒絲煸香(xiang)，倒入(ru)酸菜絲炒至出香(xiang)味。

3、加(jia)入步驟1里煮肉的湯水，大(da)火煮10分(fen)鐘左右。

4、再加入(ru)切好的五(wu)花肉(rou)片(pian)，繼續(xu)煮(zhu)5分鐘后，加胡椒(jiao)粉調(diao)味(wei)，撒上紅(hong)椒(jiao)絲起鍋即可。

小貼士：

1、五花肉(rou)盡量切(qie)薄片，這樣煮出來的肉(rou)更(geng)潤滑(hua)軟嫩，肥而不膩。

2、要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好(hao)(hao)(hao)的(de)肉放入冰箱(xiang)凍一下，再切就好(hao)(hao)(hao)切了。所以五花肉最好(hao)(hao)(hao)提(ti)前煮好(hao)(hao)(hao)放涼(liang)，熱著切不好(hao)(hao)(hao)切。

3、酸菜切絲可(ke)以用清(qing)水(shui)沖(chong)洗兩三遍(bian)，不要沖(chong)得遍(bian)數(shu)太(tai)多了，酸菜味沖(chong)沒就(jiu)不好(hao)吃了。

4、酸(suan)菜(cai)切絲(si)(si)的(de)時候，要(yao)用(yong)刀橫片一(yi)下，然后用(yong)手撕開。把片好的(de)酸(suan)菜(cai)碼在(zai)一(yi)起再切細絲(si)(si)。

5、用(yong)砂(sha)鍋(guo)盛菜(cai)，提前(qian)燒(shao)熱。砂(sha)鍋(guo)具(ju)有很好(hao)的(de)保溫效果，提前(qian)燒(shao)熱了，食用(yong)的(de)時(shi)候會顯(xian)得更加(jia)持續(xu)的(de)暖和醇美。酸(suan)菜(cai)白肉還有一種燒(shao)法就(jiu)是把預加(jia)工好(hao)的(de)食材(cai)碼到砂(sha)鍋(guo)里，然后再(zai)燒(shao)，那就(jiu)不需要對砂(sha)鍋(guo)提前(qian)預熱。

6、做(zuo)這道菜的(de)時候，肉湯里可以(yi)加大棒骨(gu)一(yi)起(qi)煮，酸(suan)菜可以(yi)先煸炒(chao)一(yi)下，自己家做(zuo)隨意就好了(le)，沒那么(me)多講究。

7、吃酸(suan)菜白肉的(de)時候，一定要(yao)蘸(zhan)著(zhu)蒜(suan)汁(zhi)吃。蒜(suan)汁(zhi)很簡單，就(jiu)是(shi)把蒜(suan)搗(dao)碎(sui)倒(dao)入醬油，白肉和酸(suan)菜都可以蘸(zhan)著(zhu)蒜(suan)汁(zhi)吃，既香又解膩！絕對地(di)道的(de)東(dong)北味(wei)！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸(suan)(suan)菜(cai)白肉蘸料的(de)做(zuo)法很簡單，將蒜泥和生(sheng)抽放(fang)一起(qi)做(zuo)成蘸料，酸(suan)(suan)菜(cai)鮮香(xiang)，粉(fen)絲糯滑(hua)；白肉肥而不(bu)膩，糯且彈牙，不(bu)知不(bu)覺(jue)能吃上好幾塊(kuai)。