一、酸菜白肉是哪里的菜

東北(bei)滿族(zu)菜(cai)。酸菜(cai)白(bai)肉(rou)是一(yi)道(dao)北(bei)方冬天的應季(ji)菜(cai)，以(yi)酸菜(cai)和(he)豬(zhu)五花肉(rou)為主要食材，做成的酸菜(cai)白(bai)肉(rou)看起來簡單(dan)，實(shi)際上非常好吃(chi)。尤其是東北(bei)地區，那(nei)更(geng)是無酸不歡、無肉(rou)不香。這道(dao)菜(cai)起源于當年(nian)入(ru)關的滿族(zu)，那(nei)時候他們祭祀有吃(chi)白(bai)肉(rou)的風(feng)俗(su)，而且不加鹽(yan)，這對漢族(zu)官(guan)員包括(kuo)一(yi)些年(nian)輕(qing)的阿(a)哥格格們來說(shuo)是個很大的折磨，后來在宮廷御廚的改(gai)良下漸漸演變出酸菜(cai)白(bai)肉(rou)這道(dao)滿漢皆宜的菜(cai)。所以(yi)從根子上論，酸菜(cai)白(bai)肉(rou)是一(yi)道(dao)宮廷菜(cai)。

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二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主料：酸菜(cai)、豬五花肉(rou)

輔(fu)料(liao)：寬粉(fen)條，干辣(la)椒

2、原(yuan)料：酸菜、豬五花肉(rou)、紅辣椒。

調(diao)料：鹽、香油、蔥(cong)、姜、八(ba)角、花椒、桂皮、香葉(xie)。

3、主料：五花肉、酸菜

輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香(xiang)葉、小(xiao)茴(hui)香(xiang)、料酒、胡椒粉(fen)

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將豬五花肉煮熟(shu)，晾涼(liang)后(hou)切成片；

2、坐鍋點火(huo)(huo)倒入(ru)油，放(fang)(fang)蔥姜、酸菜(cai)煸炒片刻，加少許干椒，放(fang)(fang)入(ru)白肉，加高(gao)湯大火(huo)(huo)燉5分鐘后，放(fang)(fang)入(ru)粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火(huo)(huo)收汁，出鍋前(qian)淋(lin)少許香油即可。

做法二

1、五花(hua)肉(rou)洗(xi)凈，切成大塊，放(fang)入蔥姜八角花(hua)椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒(shao)開后撇去浮沫(mo)，繼續將五花(hua)肉(rou)燉熟；

2、將肉燉(dun)至用筷(kuai)子可以輕松穿過表(biao)示已經煮(zhu)熟(shu)，鍋里留湯，撈出五花肉自然(ran)晾涼(liang)，切成3-4毫米(mi)的薄片(pian)；

3、酸菜用(yong)清水(shui)洗凈，用(yong)手擠壓掉(diao)水(shui)后切成細絲（我(wo)是在(zai)一手店里直接買(mai)的酸菜絲，比較(jiao)地道哦(e)）；

4、炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱(re)加入(ru)少許油，加熱(re)后放入(ru)酸(suan)菜煸(bian)香。將煸(bian)好的(de)酸(suan)菜倒入(ru)燉鍋(guo)，鋪好五花肉(rou)，倒入(ru)步驟1中的(de)肉(rou)湯直至浸沒肉(rou)片(pian)；

5、開(kai)大(da)揭蓋(gai)火燒開(kai)燉三四分鐘左右(you)，蓋(gai)上蓋(gai)子中火燉十五分鐘左右(you)，最(zui)后關火前(qian)大(da)火燉幾分鐘即(ji)可。

做法三

1、把蔥姜，八(ba)角(jiao)，桂(gui)皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進調料包里(li)，加(jia)適量清水，放

入洗(xi)凈的五花肉，加(jia)料酒，鹽，大火燒開(kai)后(hou)撈凈浮沫，轉中小(xiao)火煮熟(shu)后(hou)晾涼切(qie)薄片(pian)備用。

2、酸菜洗(xi)凈切細(xi)絲(si)(si)擠(ji)凈水分(fen)。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲(si)(si)煸香，倒入酸菜絲(si)(si)炒至出(chu)香味。

3、加入(ru)步驟1里煮肉的湯水，大火(huo)煮10分(fen)鐘左右。

4、再加入切好的五(wu)花肉(rou)片(pian)，繼續煮5分鐘后，加胡椒(jiao)粉調味，撒上紅椒(jiao)絲起鍋即(ji)可。

小貼士：

1、五花(hua)肉(rou)盡量切薄片，這樣煮(zhu)出來(lai)的肉(rou)更潤滑軟(ruan)嫩，肥而(er)不膩。

2、要(yao)想(xiang)把(ba)五(wu)花肉(rou)切(qie)得薄一點兒，可以把(ba)煮好的肉(rou)放入冰箱凍一下(xia)，再切(qie)就好切(qie)了。所以五(wu)花肉(rou)最好提前(qian)煮好放涼(liang)，熱著切(qie)不好切(qie)。

3、酸菜切(qie)絲可(ke)以用(yong)清水沖(chong)洗(xi)兩三(san)遍(bian)，不要沖(chong)得遍(bian)數太多(duo)了(le)，酸菜味(wei)沖(chong)沒就(jiu)不好吃了(le)。

4、酸菜切(qie)絲的時候，要(yao)用刀橫片一下，然后用手撕(si)開(kai)。把片好的酸菜碼(ma)在一起再切(qie)細絲。

5、用砂鍋(guo)(guo)盛(sheng)菜，提前燒熱(re)。砂鍋(guo)(guo)具有(you)很(hen)好的保溫效果，提前燒熱(re)了，食用的時候會顯得更(geng)加持續的暖和醇美(mei)。酸菜白肉(rou)還有(you)一種燒法就(jiu)是把(ba)預加工好的食材碼到砂鍋(guo)(guo)里，然后再燒，那(nei)就(jiu)不(bu)需要對砂鍋(guo)(guo)提前預熱(re)。

6、做這道菜的時候，肉湯里可以加大(da)棒骨(gu)一起(qi)煮，酸菜可以先煸(bian)炒(chao)一下，自己家做隨意就好了，沒那么多講究。

7、吃酸(suan)菜白肉(rou)的(de)時候(hou)，一定(ding)要蘸著蒜汁(zhi)吃。蒜汁(zhi)很簡單，就是把(ba)蒜搗碎倒入醬油，白肉(rou)和酸(suan)菜都(dou)可以(yi)蘸著蒜汁(zhi)吃，既(ji)香又解膩！絕對(dui)地道的(de)東北(bei)味(wei)！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸(suan)菜白肉蘸(zhan)(zhan)料的(de)做法很簡單，將蒜(suan)泥和生抽(chou)放一(yi)起做成蘸(zhan)(zhan)料，酸(suan)菜鮮(xian)香，粉絲(si)糯滑；白肉肥(fei)而不(bu)膩，糯且(qie)彈牙，不(bu)知不(bu)覺能吃上好幾(ji)塊。