創始于1869年,典型的京城醬菜,以生產甜面醬和各種甜醬菜聞名
天源醬園(yuan),創業于清代同治八年(1869年),在中國(guo)調味屆擁有較高的地(di)位(wei)。擁有500余家加盟店及20余家自營店,遍布北京各處。
坐落在西單十字(zi)路(lu)口(kou)東南角(jiao)的(de)(de)“天源醬(jiang)(jiang)園”開業于清同治八年(1869年)至今已有130多(duo)年的(de)(de)經營歷史,是由當時(shi)京城劉湛軒用二百兩(liang)白(bai)銀買(mai)下一家即將倒閉的(de)(de)油鹽店而開辦的(de)(de)。店主當時(shi)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是為了接觸(chu)上(shang)層(ceng)社會,所以(yi)(yi)請醬(jiang)(jiang)菜(cai)師傅引進清宮(gong)御膳(shan)房的(de)(de)技術,前店后廠,自(zi)產自(zi)銷,尤以(yi)(yi)生產甜面醬(jiang)(jiang)和各種甜醬(jiang)(jiang)菜(cai)聞名(ming)。
店主當時的目的是為(wei)了接觸上層社會(hui),所以請醬菜(cai)師傅引(yin)進清(qing)宮(gong)御膳(shan)房(fang)的技術,前店后廠,自(zi)(zi)產(chan)(chan)自(zi)(zi)銷,尤以生(sheng)產(chan)(chan)甜(tian)面醬和各種甜(tian)醬菜(cai)聞名。
天(tian)源(yuan)醬(jiang)菜(cai)是典(dian)型的(de)(de)京(jing)城醬(jiang)菜(cai),醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法出自(zi)清(qing)宮內廷的(de)(de)名師,做(zuo)(zuo)工精細(xi),用料考(kao)究,其特點是“甜(tian)、鮮(xian)、脆(cui)、嫩(nen)”成(cheng)品甜(tian)咸(xian)適(shi)度,味(wei)道鮮(xian)美,很受南(nan)方人和外賓的(de)(de)歡迎,所以又(you)有”南(nan)菜(cai)“之稱(cheng),一(yi)百多年來天(tian)源(yuan)既保持(chi)了自(zi)己京(jing)味(wei)的(de)(de)優良傳統,又(you)逐步吸收(shou)南(nan)方醬(jiang)菜(cai)特長(chang),逐步形成(cheng)自(zi)己獨特的(de)(de)生產方式(shi)和經營品種,花(hua)色繁(fan)多、貨真價實。
一(yi)次,慈禧太后吃到(dao)“天(tian)源(yuan)”的桂花糖(tang)熟(shu)(shu)芥(jie)時大加贊賞,消息傳(chuan)到(dao)醬(jiang)園(yuan)(yuan)店老板(ban)(ban)那兒,他立即把堂內盛(sheng)放糖(tang)熟(shu)(shu)芥(jie)的瓷壇,以紅漆木架裝飾,并標(biao)明(ming)“上用糖(tang)熟(shu)(shu)芥(jie)”字樣(yang),一(yi)時天(tian)源(yuan)醬(jiang)園(yuan)(yuan)名(ming)聲大振(zhen),不(bu)少(shao)豪門官貴成了(le)座(zuo)上賓。老板(ban)(ban)借機求(qiu)當朝翰(han)林陸潤庠題寫了(le)“天(tian)源(yuan)號京(jing)醬(jiang)園(yuan)(yuan)”金(jin)字牌(pai)匾,清末翰(han)林王垿又為天(tian)源(yuan)醬(jiang)園(yuan)(yuan)題寫了(le),“天(tian)高(gao)地(di)厚千年(nian)業,源(yuan)遠流長(chang)萬載基,醬(jiang)佐鹽梅調鼎鼐,園(yuan)(yuan)臨(lin)長(chang)安勝(sheng)蓬萊”。這首(shou)藏頭詩高(gao)懸于店堂四柱,天(tian)源(yuan)醬(jiang)園(yuan)(yuan)這家以微咸(xian)而甜(tian)鮮為獨特(te)風味的京(jing)城(cheng)南味醬(jiang)園(yuan)(yuan)更聞(wen)名(ming)京(jing)城(cheng)內外。
天(tian)源醬園的(de)歷代(dai)經營者,都(dou)十分重視(shi)醬菜(cai)質(zhi)量,在(zai)選料加工上堅(jian)持“真工實料嚴格考究“。做醬菜(cai)的(de)蔬菜(cai),由京(jing)郊農民專門種植,規(gui)格質(zhi)量都(dou)有嚴格標準,如安定(ding)門外”盧記“的(de)秋黃(huang)瓜,必須頂花帶(dai)刺(ci),身直(zhi)腰細,每(mei)500克(ke)4-6條,西郊東冉村(cun)的(de)大(da)蒜(suan)王貴,年(nian)年(nian)夏至前(qian)三天(tian)起蒜(suan)要求蒜(suan)頭(tou)帶(dai)泥(ni)送至天(tian)源。
解(jie)放后,國家除(chu)優先(xian)供應原料(liao)外,還投資在南苑征地40畝(mu)籌建(jian)了“天源(yuan)”新(xin)廠,使這(zhe)家老(lao)店煥發(fa)了生機,傳統風味(wei)得到(dao)了保留和發(fa)揚。日(ri)本、東(dong)南亞華僑及外賓,受親友囑托,幕名而來(lai)購買(mai)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜者不計其(qi)數。天源(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)園現隸屬于北(bei)京六必(bi)居(ju)食品有限(xian)公司(原北(bei)京市(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜公司)。