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創始于1869年，典型的京城醬菜，以生產甜面醬和各種甜醬菜聞名

天源醬園，創(chuang)業于(yu)清代同治(zhi)八年(1869年)，在(zai)中(zhong)國調味屆擁有較高的(de)地位(wei)。擁有500余家(jia)加盟店及20余家(jia)自營店，遍布北(bei)京各(ge)處。

坐落在西單十(shi)字路口東南角的(de)(de)“天源醬園”開(kai)業于清同治八(ba)年(nian)(1869年(nian))至今已(yi)有(you)130多年(nian)的(de)(de)經營歷史(shi)，是(shi)由當時京城劉湛軒用(yong)二百兩(liang)白(bai)銀(yin)買下一家即將倒閉的(de)(de)油鹽店(dian)而開(kai)辦的(de)(de)。店(dian)主當時的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)為了接觸上層社會(hui)，所以(yi)請醬菜(cai)師(shi)傅引進清宮(gong)御(yu)膳(shan)房的(de)(de)技術，前店(dian)后(hou)廠，自產自銷，尤以(yi)生產甜面醬和各種甜醬菜(cai)聞名。

店(dian)主當(dang)時(shi)的(de)目的(de)是為了接觸上層社會，所以(yi)請醬(jiang)菜(cai)師傅引(yin)進清宮御膳房的(de)技術，前店(dian)后廠，自產自銷，尤以(yi)生產甜面醬(jiang)和各種甜醬(jiang)菜(cai)聞名。

天(tian)(tian)源醬(jiang)菜是典(dian)型的(de)(de)(de)京城(cheng)醬(jiang)菜，醬(jiang)菜的(de)(de)(de)做法出自(zi)清宮內廷的(de)(de)(de)名師(shi)，做工精細(xi)，用(yong)料考究，其特(te)點是“甜(tian)、鮮、脆(cui)、嫩”成(cheng)品甜(tian)咸(xian)適(shi)度，味道鮮美，很受(shou)南(nan)方人和外(wai)賓的(de)(de)(de)歡迎，所以(yi)又(you)有”南(nan)菜“之稱，一百多年來天(tian)(tian)源既保持了自(zi)己(ji)(ji)京味的(de)(de)(de)優良傳統，又(you)逐(zhu)步吸收南(nan)方醬(jiang)菜特(te)長(chang)，逐(zhu)步形(xing)成(cheng)自(zi)己(ji)(ji)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)生產方式和經營(ying)品種，花色(se)繁多、貨真價實(shi)。

一(yi)次，慈禧太(tai)后吃(chi)到“天(tian)源”的(de)(de)桂花糖(tang)熟芥時大加贊(zan)賞，消(xiao)息傳到醬(jiang)園店(dian)老板那兒，他立即把堂(tang)內盛放(fang)糖(tang)熟芥的(de)(de)瓷壇，以紅漆木架裝(zhuang)飾(shi)，并標明“上(shang)用糖(tang)熟芥”字樣，一(yi)時天(tian)源醬(jiang)園名(ming)(ming)聲大振，不少豪門官貴成了(le)(le)座上(shang)賓。老板借機求(qiu)當朝翰林陸潤(run)庠(xiang)題(ti)寫了(le)(le)“天(tian)源號(hao)京醬(jiang)園”金字牌匾(bian)，清末翰林王垿又為天(tian)源醬(jiang)園題(ti)寫了(le)(le)，“天(tian)高地厚(hou)千(qian)年業，源遠(yuan)流長萬載基，醬(jiang)佐鹽梅調鼎(ding)鼐，園臨長安(an)勝蓬(peng)萊”。這(zhe)首藏(zang)頭詩高懸于店(dian)堂(tang)四柱，天(tian)源醬(jiang)園這(zhe)家以微(wei)咸而甜鮮為獨特風味(wei)的(de)(de)京城(cheng)南(nan)味(wei)醬(jiang)園更(geng)聞名(ming)(ming)京城(cheng)內外(wai)。

天(tian)(tian)(tian)源醬園的(de)(de)歷(li)代經營者，都(dou)十分重視醬菜質(zhi)量(liang)，在選料加工(gong)上堅持(chi)“真工(gong)實料嚴(yan)格考(kao)究“。做醬菜的(de)(de)蔬菜，由京(jing)郊農民專門(men)種植，規格質(zhi)量(liang)都(dou)有嚴(yan)格標準，如安定門(men)外”盧(lu)記“的(de)(de)秋黃瓜(gua)，必須頂花帶刺，身直(zhi)腰細，每500克4-6條，西郊東冉村的(de)(de)大蒜王(wang)貴，年年夏至前三天(tian)(tian)(tian)起蒜要求蒜頭帶泥送至天(tian)(tian)(tian)源。

解放(fang)后(hou)，國家(jia)除優(you)先供(gong)應原料外，還投資在南(nan)苑征地40畝籌建了(le)“天源(yuan)”新廠，使這家(jia)老店煥發了(le)生機，傳(chuan)統風味得到了(le)保留(liu)和發揚。日本(ben)、東南(nan)亞(ya)華僑及外賓，受親友囑托，幕名而來購買醬菜者(zhe)不計其數。天源(yuan)醬園現隸屬(shu)于(yu)北(bei)京(jing)六必居食(shi)品有(you)限公司(原北(bei)京(jing)市醬菜公司)。