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創始于1869年，典型的京城醬菜，以生產甜面醬和各種甜醬菜聞名

天源醬園，創業于清代同(tong)治八年(nian)(nian)(1869年(nian)(nian))，在中國調(diao)味屆擁有較高(gao)的地位(wei)。擁有500余(yu)家加盟店及20余(yu)家自(zi)營店，遍布北京(jing)各處。

坐(zuo)落在西(xi)單(dan)十字(zi)路口東南(nan)角的(de)(de)“天源醬(jiang)園”開(kai)業于(yu)清(qing)同治八年(nian)(1869年(nian))至今已有130多年(nian)的(de)(de)經營歷史，是(shi)由(you)當時京城劉湛軒(xuan)用二百兩(liang)白銀(yin)買下一家即將倒閉(bi)的(de)(de)油鹽店(dian)而開(kai)辦(ban)的(de)(de)。店(dian)主當時的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)為了接(jie)觸(chu)上層(ceng)社(she)會，所以(yi)請(qing)醬(jiang)菜師傅引進清(qing)宮(gong)御膳房的(de)(de)技(ji)術，前店(dian)后廠(chang)，自(zi)產自(zi)銷，尤(you)以(yi)生產甜面醬(jiang)和各種甜醬(jiang)菜聞(wen)名(ming)。

店主當時(shi)的(de)目的(de)是為了(le)接觸上層社(she)會，所以請(qing)醬(jiang)(jiang)菜(cai)師傅(fu)引(yin)進(jin)清宮御膳(shan)房的(de)技術，前店后廠，自產自銷，尤(you)以生產甜面醬(jiang)(jiang)和各種甜醬(jiang)(jiang)菜(cai)聞(wen)名。

天(tian)源醬(jiang)菜是典型的(de)京(jing)城醬(jiang)菜，醬(jiang)菜的(de)做法出自(zi)清宮內廷的(de)名(ming)師，做工(gong)精細，用料考究，其特點(dian)是“甜、鮮、脆、嫩”成(cheng)品甜咸適度，味(wei)道鮮美，很受南方(fang)人和外賓(bin)的(de)歡迎，所以又(you)有”南菜“之稱(cheng)，一百多年來天(tian)源既保持了自(zi)己(ji)京(jing)味(wei)的(de)優良傳統，又(you)逐(zhu)步吸收(shou)南方(fang)醬(jiang)菜特長，逐(zhu)步形(xing)成(cheng)自(zi)己(ji)獨特的(de)生產方(fang)式和經營品種(zhong)，花色繁多、貨真價實。

一(yi)次(ci)，慈禧太(tai)后吃到“天(tian)(tian)源(yuan)”的桂花糖(tang)(tang)熟(shu)芥(jie)時(shi)大加贊(zan)賞，消息傳到醬園(yuan)(yuan)店(dian)老(lao)板那(nei)兒，他立(li)即把堂(tang)內盛放糖(tang)(tang)熟(shu)芥(jie)的瓷(ci)壇，以紅漆木架裝飾，并標明“上(shang)用糖(tang)(tang)熟(shu)芥(jie)”字樣，一(yi)時(shi)天(tian)(tian)源(yuan)醬園(yuan)(yuan)名(ming)聲大振(zhen)，不少豪門(men)官貴成了座(zuo)上(shang)賓。老(lao)板借機(ji)求當朝(chao)翰林(lin)陸潤庠題寫(xie)(xie)了“天(tian)(tian)源(yuan)號京醬園(yuan)(yuan)”金字牌匾，清末翰林(lin)王垿又為天(tian)(tian)源(yuan)醬園(yuan)(yuan)題寫(xie)(xie)了，“天(tian)(tian)高(gao)地厚(hou)千年業，源(yuan)遠流長萬載基(ji)，醬佐鹽梅調鼎鼐，園(yuan)(yuan)臨長安勝蓬(peng)萊”。這首藏(zang)頭詩高(gao)懸于(yu)店(dian)堂(tang)四柱(zhu)，天(tian)(tian)源(yuan)醬園(yuan)(yuan)這家以微咸而甜鮮為獨特風味(wei)的京城南味(wei)醬園(yuan)(yuan)更聞名(ming)京城內外。

天源醬園的(de)歷代經營(ying)者，都十分重視醬菜質(zhi)量(liang)，在選料加(jia)工上堅持“真工實料嚴(yan)格考(kao)究“。做醬菜的(de)蔬菜，由(you)京郊農民專門種植，規格質(zhi)量(liang)都有嚴(yan)格標準，如安定門外”盧記“的(de)秋黃瓜，必須頂花(hua)帶刺，身直(zhi)腰細，每500克4-6條(tiao)，西郊東冉村的(de)大蒜王貴(gui)，年年夏至前(qian)三天起(qi)蒜要求(qiu)蒜頭帶泥送至天源。

解放后，國(guo)家除優(you)先(xian)供(gong)應原料(liao)外，還投資在南苑征地40畝籌(chou)建了“天源”新(xin)廠，使這(zhe)家老(lao)店煥(huan)發了生機，傳(chuan)統風味得(de)到了保留和發揚(yang)。日本、東南亞華(hua)僑及外賓，受(shou)親友囑托，幕(mu)名而來購買醬(jiang)菜者不計其(qi)數(shu)。天源醬(jiang)園現隸屬于北京六必居食品有限公(gong)司(原北京市醬(jiang)菜公(gong)司)。