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創始于1869年，典型的京城醬菜，以生產甜面醬和各種甜醬菜聞名

天源醬園，創業于清代(dai)同治八(ba)年(nian)(1869年(nian))，在中國調味(wei)屆擁有較(jiao)高(gao)的(de)地位(wei)。擁有500余(yu)家加盟店(dian)及(ji)20余(yu)家自營(ying)店(dian)，遍布(bu)北京各處(chu)。

坐落在西(xi)單十字路口(kou)東南角的(de)“天(tian)源醬園(yuan)”開業于(yu)清同治八(ba)年(1869年)至今已(yi)有130多年的(de)經營歷(li)史，是(shi)由當時(shi)京(jing)城劉湛軒用二百兩白(bai)銀買下一家(jia)即將倒閉(bi)的(de)油鹽店(dian)而開辦的(de)。店(dian)主當時(shi)的(de)目(mu)的(de)是(shi)為了接觸(chu)上層社會(hui)，所以請醬菜師傅引進清宮御膳房(fang)的(de)技術，前店(dian)后廠，自(zi)產自(zi)銷，尤以生產甜(tian)面醬和(he)各(ge)種甜(tian)醬菜聞(wen)名。

店主(zhu)當(dang)時的目(mu)的是為(wei)了接觸上層社會(hui)，所以請醬菜師傅引進清宮御膳房(fang)的技術，前店后廠(chang)，自產自銷，尤以生(sheng)產甜面醬和各種(zhong)甜醬菜聞名。

天源(yuan)醬(jiang)(jiang)菜(cai)是典型的(de)京(jing)城醬(jiang)(jiang)菜(cai)，醬(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)做法出(chu)自(zi)清宮內廷的(de)名(ming)師(shi)，做工精(jing)細，用料(liao)考究，其特(te)點(dian)是“甜(tian)、鮮(xian)、脆、嫩”成(cheng)品(pin)甜(tian)咸適(shi)度，味(wei)道鮮(xian)美，很受(shou)南(nan)(nan)方(fang)人和外(wai)賓的(de)歡(huan)迎，所以又(you)有”南(nan)(nan)菜(cai)“之(zhi)稱(cheng)，一(yi)百(bai)多年來天源(yuan)既保(bao)持(chi)了自(zi)己京(jing)味(wei)的(de)優良傳統，又(you)逐步(bu)吸(xi)收南(nan)(nan)方(fang)醬(jiang)(jiang)菜(cai)特(te)長(chang)，逐步(bu)形成(cheng)自(zi)己獨特(te)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)式和經營品(pin)種，花色繁多、貨(huo)真價實。

一次，慈禧太(tai)后吃到(dao)“天(tian)(tian)(tian)源(yuan)”的(de)桂花(hua)糖熟(shu)(shu)芥時大加贊賞(shang)，消息傳到(dao)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)店(dian)老板那兒，他立即(ji)把堂(tang)內盛(sheng)放糖熟(shu)(shu)芥的(de)瓷壇，以紅漆木架裝飾(shi)，并(bing)標明“上(shang)用糖熟(shu)(shu)芥”字樣，一時天(tian)(tian)(tian)源(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)名(ming)聲大振，不少(shao)豪門官貴成了(le)座上(shang)賓。老板借機求當(dang)朝翰林(lin)陸潤庠題寫了(le)“天(tian)(tian)(tian)源(yuan)號京醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)”金(jin)字牌匾(bian)，清末翰林(lin)王(wang)垿又為天(tian)(tian)(tian)源(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)題寫了(le)，“天(tian)(tian)(tian)高地(di)厚千年(nian)業(ye)，源(yuan)遠流長萬載(zai)基，醬(jiang)(jiang)(jiang)佐鹽梅調鼎鼐，園(yuan)(yuan)(yuan)臨長安(an)勝(sheng)蓬萊(lai)”。這首藏(zang)頭詩高懸于店(dian)堂(tang)四柱，天(tian)(tian)(tian)源(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)這家以微咸而甜鮮為獨特風(feng)味(wei)(wei)的(de)京城南味(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)更聞名(ming)京城內外。

天源(yuan)醬(jiang)園的(de)歷代經營者，都十分(fen)重視醬(jiang)菜質(zhi)量，在選料(liao)加工(gong)上(shang)堅持(chi)“真工(gong)實料(liao)嚴格考究(jiu)“。做醬(jiang)菜的(de)蔬菜，由(you)京郊農(nong)民專門種植，規格質(zhi)量都有嚴格標(biao)準，如(ru)安(an)定門外(wai)”盧記“的(de)秋黃瓜，必須(xu)頂花帶刺，身直(zhi)腰細，每500克4-6條，西郊東冉村(cun)的(de)大(da)蒜(suan)王貴，年年夏至前三天起(qi)蒜(suan)要(yao)求(qiu)蒜(suan)頭(tou)帶泥送至天源(yuan)。

解放后，國家除優先供(gong)應原(yuan)料外(wai)，還投(tou)資在(zai)南苑征地40畝籌建(jian)了“天(tian)源(yuan)”新廠，使這家老店煥發(fa)了生(sheng)機(ji)，傳統(tong)風味得(de)到了保(bao)留(liu)和發(fa)揚。日(ri)本(ben)、東南亞華僑及外(wai)賓，受親友囑(zhu)托，幕名(ming)而來購(gou)買(mai)醬(jiang)(jiang)菜者不(bu)計其數。天(tian)源(yuan)醬(jiang)(jiang)園現(xian)隸屬于北京(jing)六(liu)必居食品有(you)限公司(原(yuan)北京(jing)市醬(jiang)(jiang)菜公司)。