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創始于1869年，典型的京城醬菜，以生產甜面醬和各種甜醬菜聞名

天源醬(jiang)園，創業于清(qing)代同治(zhi)八(ba)年(nian)(1869年(nian))，在中(zhong)國調味屆(jie)擁有較(jiao)高的地(di)位。擁有500余(yu)家(jia)加(jia)盟店及20余(yu)家(jia)自營(ying)店，遍布北京(jing)各處。

坐(zuo)落(luo)在西單十字路口東南角的(de)(de)(de)“天源醬園”開(kai)業于清(qing)同治八年(nian)(nian)(1869年(nian)(nian))至今已有(you)130多(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)經營歷史(shi)，是由當時京(jing)城(cheng)劉湛軒用(yong)二百兩白銀買下一家即將(jiang)倒閉的(de)(de)(de)油鹽(yan)店而開(kai)辦(ban)的(de)(de)(de)。店主當時的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是為了接(jie)觸上(shang)層社會，所(suo)以請醬菜師傅引進清(qing)宮(gong)御膳(shan)房的(de)(de)(de)技術，前店后廠，自產(chan)自銷，尤以生產(chan)甜(tian)面醬和各(ge)種(zhong)甜(tian)醬菜聞名(ming)。

店(dian)主當時的(de)目的(de)是為了接觸上(shang)層社會，所以請醬(jiang)菜(cai)師傅引進清宮御膳房的(de)技(ji)術，前店(dian)后廠，自產(chan)自銷(xiao)，尤以生產(chan)甜面醬(jiang)和各種甜醬(jiang)菜(cai)聞(wen)名(ming)。

天源醬菜(cai)是典(dian)型的(de)(de)(de)京城醬菜(cai)，醬菜(cai)的(de)(de)(de)做法(fa)出自清宮(gong)內廷的(de)(de)(de)名(ming)師(shi)，做工(gong)精細，用料(liao)考究，其特點是“甜(tian)、鮮(xian)(xian)、脆、嫩”成品甜(tian)咸適度(du)，味道(dao)鮮(xian)(xian)美，很(hen)受南(nan)方(fang)人(ren)和(he)外賓的(de)(de)(de)歡迎，所(suo)以(yi)又有”南(nan)菜(cai)“之稱，一百多年來天源既(ji)保持了自己(ji)京味的(de)(de)(de)優良傳統，又逐步吸收南(nan)方(fang)醬菜(cai)特長，逐步形成自己(ji)獨特的(de)(de)(de)生產(chan)方(fang)式和(he)經(jing)營品種，花色繁(fan)多、貨(huo)真價(jia)實。

一次，慈禧太(tai)后吃到“天(tian)源”的桂(gui)花糖(tang)熟芥(jie)時大加(jia)贊賞，消息傳到醬園(yuan)店老板那兒，他立即把堂內盛放(fang)糖(tang)熟芥(jie)的瓷壇，以(yi)(yi)紅漆木(mu)架裝飾，并標明“上(shang)用糖(tang)熟芥(jie)”字樣，一時天(tian)源醬園(yuan)名(ming)聲大振(zhen)，不(bu)少豪(hao)門官貴成(cheng)了(le)(le)座上(shang)賓。老板借機求當朝翰林陸潤庠(xiang)題(ti)寫了(le)(le)“天(tian)源號京(jing)醬園(yuan)”金(jin)字牌(pai)匾，清末翰林王垿又(you)為(wei)天(tian)源醬園(yuan)題(ti)寫了(le)(le)，“天(tian)高地厚千年業(ye)，源遠流長(chang)萬載(zai)基(ji)，醬佐鹽梅調鼎(ding)鼐，園(yuan)臨(lin)長(chang)安勝(sheng)蓬萊(lai)”。這首藏頭(tou)詩高懸于店堂四柱，天(tian)源醬園(yuan)這家以(yi)(yi)微咸而甜鮮(xian)為(wei)獨特風味的京(jing)城南味醬園(yuan)更聞名(ming)京(jing)城內外。

天源(yuan)醬(jiang)(jiang)園的歷代經營者(zhe)，都十分(fen)重視醬(jiang)(jiang)菜質量，在選料加工上堅持“真工實料嚴格考究“。做醬(jiang)(jiang)菜的蔬菜，由京郊農民專門(men)種植，規格質量都有嚴格標準，如安定門(men)外(wai)”盧記“的秋黃瓜(gua)，必(bi)須頂花帶刺，身(shen)直腰細(xi)，每500克4-6條，西(xi)郊東冉村的大蒜王貴(gui)，年年夏(xia)至(zhi)前三天起蒜要求蒜頭帶泥送至(zhi)天源(yuan)。

解放后，國家除(chu)優先供(gong)應原料(liao)外，還投資(zi)在南苑征地40畝(mu)籌建了(le)“天(tian)(tian)源”新廠，使(shi)這家老(lao)店(dian)煥發了(le)生機，傳統風味(wei)得到(dao)了(le)保留(liu)和發揚。日本、東南亞(ya)華(hua)僑及外賓，受親友(you)囑托，幕名而來購買醬(jiang)菜者不計(ji)其數。天(tian)(tian)源醬(jiang)園(yuan)現(xian)隸屬于北京六必(bi)居食品有限公司(si)(原北京市(shi)醬(jiang)菜公司(si))。