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創始于1869年，典型的京城醬菜，以生產甜面醬和各種甜醬菜聞名

天源(yuan)醬園，創業(ye)于清代同治(zhi)八(ba)年(1869年)，在(zai)中國調味屆擁有(you)較高的(de)地位。擁有(you)500余(yu)家加盟店及20余(yu)家自營(ying)店，遍布北京各處。

坐落在西(xi)單(dan)十字(zi)路(lu)口東南角的(de)“天源醬園”開業于(yu)清同治(zhi)八年(nian)(1869年(nian))至今已有130多年(nian)的(de)經營歷史，是(shi)由(you)當(dang)(dang)時京城(cheng)劉湛(zhan)軒(xuan)用二百兩白(bai)銀(yin)買下一家即將倒(dao)閉的(de)油鹽店(dian)而開辦的(de)。店(dian)主當(dang)(dang)時的(de)目(mu)的(de)是(shi)為了接觸上(shang)層社會，所以(yi)請醬菜師(shi)傅引進(jin)清宮御膳房(fang)的(de)技術，前店(dian)后廠，自產自銷(xiao)，尤以(yi)生(sheng)產甜面醬和各種甜醬菜聞名。

店主當時的目的是為了接觸上層社會(hui)，所以(yi)請醬菜師傅引進清宮御(yu)膳房的技(ji)術，前店后(hou)廠，自產自銷(xiao)，尤以(yi)生產甜(tian)面醬和各(ge)種甜(tian)醬菜聞名(ming)。

天(tian)源醬菜是典型的京(jing)城醬菜，醬菜的做(zuo)法出(chu)自清(qing)宮內廷(ting)的名師，做(zuo)工精細，用料考究，其(qi)特(te)(te)點(dian)是“甜、鮮、脆、嫩”成品(pin)甜咸(xian)適度，味道鮮美，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有(you)”南菜“之稱，一百多年來(lai)天(tian)源既(ji)保持了自己京(jing)味的優良傳統，又逐步(bu)吸(xi)收南方醬菜特(te)(te)長，逐步(bu)形成自己獨特(te)(te)的生產方式和經營品(pin)種，花色繁多、貨真價實。

一次，慈禧太后吃到“天(tian)(tian)源”的桂花糖熟(shu)芥(jie)時大(da)加贊(zan)賞，消息傳到醬(jiang)園店老(lao)(lao)板(ban)那兒(er)，他立即(ji)把堂(tang)內盛放(fang)糖熟(shu)芥(jie)的瓷壇，以紅漆(qi)木(mu)架裝飾(shi)，并(bing)標(biao)明“上(shang)用(yong)糖熟(shu)芥(jie)”字樣，一時天(tian)(tian)源醬(jiang)園名聲大(da)振(zhen)，不(bu)少豪門(men)官貴成(cheng)了(le)座上(shang)賓。老(lao)(lao)板(ban)借(jie)機求當(dang)朝翰林陸(lu)潤(run)庠題(ti)寫了(le)“天(tian)(tian)源號京醬(jiang)園”金字牌匾，清(qing)末翰林王(wang)垿又為(wei)天(tian)(tian)源醬(jiang)園題(ti)寫了(le)，“天(tian)(tian)高地厚(hou)千(qian)年業，源遠(yuan)流長萬載基，醬(jiang)佐鹽(yan)梅(mei)調鼎鼐，園臨長安(an)勝蓬萊”。這(zhe)首藏頭詩高懸于店堂(tang)四柱，天(tian)(tian)源醬(jiang)園這(zhe)家(jia)以微(wei)咸而甜(tian)鮮為(wei)獨特(te)風味的京城南(nan)味醬(jiang)園更(geng)聞名京城內外。

天源醬(jiang)(jiang)園的歷(li)代經營(ying)者，都十分重視(shi)醬(jiang)(jiang)菜質量，在選料(liao)加(jia)工上(shang)堅(jian)持“真工實料(liao)嚴(yan)格(ge)(ge)考究“。做(zuo)醬(jiang)(jiang)菜的蔬菜，由京郊(jiao)農民專門種植，規(gui)格(ge)(ge)質量都有(you)嚴(yan)格(ge)(ge)標準，如安定門外”盧記“的秋黃瓜，必須頂花帶刺，身直腰細，每500克4-6條，西郊(jiao)東冉(ran)村的大(da)蒜(suan)王貴，年年夏至(zhi)前(qian)三天起蒜(suan)要求蒜(suan)頭帶泥送(song)至(zhi)天源。

解放后，國家(jia)(jia)除優先(xian)供應原料外，還投資在(zai)南(nan)苑征地40畝(mu)籌建(jian)了(le)(le)“天源(yuan)”新廠，使這家(jia)(jia)老店(dian)煥發了(le)(le)生機，傳統風味得(de)到了(le)(le)保留和發揚。日本、東南(nan)亞華僑及外賓，受親友囑托，幕名而來購買(mai)醬(jiang)菜者不(bu)計其數。天源(yuan)醬(jiang)園現隸屬于北(bei)(bei)京六必居食(shi)品有(you)限(xian)公司(原北(bei)(bei)京市醬(jiang)菜公司)。