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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果不(bu)會自制榨菜(cai)，可以參考這些品牌進(jin)行選擇。

二、榨菜的做法

榨(zha)菜(cai)怎(zen)么(me)做好(hao)吃？將(jiang)(jiang)嫩榨(zha)菜(cai)去(qu)(qu)(qu)掉皮(pi)(pi)和(he)老(lao)莖，洗凈(jing)(jing)后切(qie)(qie)成(cheng)片；將(jiang)(jiang)生姜(jiang)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)成(cheng)沫(mo)；將(jiang)(jiang)大(da)蒜苗去(qu)(qu)(qu)掉根洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)成(cheng)小段；在鍋中放入適量(liang)切(qie)(qie)好(hao)的(de)肥肉條(tiao)；用鍋鏟炒(chao)(chao)一(yi)會(hui)，炒(chao)(chao)出(chu)豬油；加入切(qie)(qie)好(hao)的(de)姜(jiang)沫(mo)；將(jiang)(jiang)切(qie)(qie)好(hao)的(de)榨(zha)菜(cai)放入鍋中，翻炒(chao)(chao)一(yi)會(hui)；加入適量(liang)食(shi)鹽；加入適量(liang)豆瓣(ban)醬；加入切(qie)(qie)好(hao)的(de)大(da)蒜苗；炒(chao)(chao)勻后起鍋，美味的(de)炒(chao)(chao)榨(zha)菜(cai)就做好(hao)了(le)。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)菜有(you)特殊酸味和(he)咸鮮味，脆嫩爽口(kou)，可以用于佐餐、炒菜和(he)做湯。現代營(ying)養學認為，榨(zha)菜能健脾開胃、補氣(qi)添精、增食助神、利尿除熱(re)。榨(zha)菜的(de)功效與(yu)作用有(you)很多，同(tong)時也有(you)一些(xie)食用禁忌(ji)，榨(zha)菜的(de)食用禁忌(ji)，如孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者(zhe)、慢性腹瀉者(zhe)盡量少(shao)吃或(huo)不吃榨(zha)菜。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌(a)制榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)需要準備榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)、鹽、白(bai)(bai)糖、辣椒、白(bai)(bai)酒等材料。做法是先(xian)將榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)洗凈(jing)后(hou)(hou)晾干水，切成你喜歡的(de)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)形狀。倒上你認為(wei)炒這些菜(cai)(cai)(cai)你會放(fang)多少(shao)(shao)鹽再稍(shao)多點的(de)鹽份腌(a)到出(chu)水。把(ba)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)搓(cuo)搓(cuo)，抓干水后(hou)(hou)加入白(bai)(bai)糖、紅翻天(tian)剁椒、少(shao)(shao)量白(bai)(bai)酒拌勻，自己把(ba)味道調到適合的(de)程(cheng)度(du)，稍(shao)微咸些無妨。然后(hou)(hou)裝(zhuang)入密(mi)封瓶中，放(fang)一星期(qi)后(hou)(hou)不沖鼻即(ji)可倒出(chu)裝(zhuang)盤(pan)。最(zui)后(hou)(hou)把(ba)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)切絲即(ji)可。