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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果不會自制榨(zha)菜，可以參考這些(xie)品牌進行選(xuan)擇。

二、榨菜的做法

榨(zha)菜(cai)怎(zen)么做好(hao)(hao)吃(chi)？將嫩榨(zha)菜(cai)去(qu)掉(diao)皮(pi)和(he)老莖，洗凈(jing)后(hou)切成片；將生姜(jiang)去(qu)皮(pi)洗凈(jing)切成沫；將大蒜(suan)(suan)苗去(qu)掉(diao)根洗凈(jing)切成小段；在(zai)鍋(guo)中放(fang)入(ru)適量切好(hao)(hao)的(de)(de)肥肉(rou)條(tiao)；用鍋(guo)鏟炒(chao)(chao)一會，炒(chao)(chao)出豬油；加(jia)入(ru)切好(hao)(hao)的(de)(de)姜(jiang)沫；將切好(hao)(hao)的(de)(de)榨(zha)菜(cai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，翻炒(chao)(chao)一會；加(jia)入(ru)適量食鹽(yan)；加(jia)入(ru)適量豆瓣醬；加(jia)入(ru)切好(hao)(hao)的(de)(de)大蒜(suan)(suan)苗；炒(chao)(chao)勻(yun)后(hou)起(qi)鍋(guo)，美味的(de)(de)炒(chao)(chao)榨(zha)菜(cai)就做好(hao)(hao)了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)菜(cai)有(you)特殊酸(suan)味(wei)和咸鮮味(wei)，脆嫩爽口，可以用(yong)于佐餐、炒菜(cai)和做湯。現代營養學認(ren)為，榨(zha)菜(cai)能(neng)健脾開胃、補(bu)氣添精、增食助神、利尿除熱(re)。榨(zha)菜(cai)的功效與作用(yong)有(you)很多，同(tong)時也有(you)一些食用(yong)禁(jin)忌，榨(zha)菜(cai)的食用(yong)禁(jin)忌，如孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者、慢性腹瀉者盡量少(shao)吃或不吃榨(zha)菜(cai)。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制(zhi)榨(zha)菜(cai)需要(yao)準備榨(zha)菜(cai)頭、鹽、白(bai)糖、辣(la)椒、白(bai)酒等材(cai)料。做法(fa)是先(xian)將榨(zha)菜(cai)頭洗(xi)凈后(hou)(hou)晾干(gan)水，切(qie)成(cheng)你喜(xi)歡的(de)(de)榨(zha)菜(cai)形狀。倒上你認為炒這(zhe)些(xie)菜(cai)你會放(fang)多少(shao)鹽再稍多點(dian)的(de)(de)鹽份腌到出水。把榨(zha)菜(cai)搓(cuo)搓(cuo)，抓干(gan)水后(hou)(hou)加入白(bai)糖、紅翻天剁(duo)椒、少(shao)量白(bai)酒拌勻，自己把味道調到適合的(de)(de)程度，稍微咸些(xie)無妨。然后(hou)(hou)裝入密(mi)封瓶中，放(fang)一星期后(hou)(hou)不(bu)沖(chong)鼻即可倒出裝盤。最后(hou)(hou)把榨(zha)菜(cai)頭切(qie)絲即可。