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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如(ru)果不(bu)會自(zi)制榨菜，可以參考這些(xie)品(pin)牌進行選擇。

二、榨菜的做法

榨菜(cai)(cai)(cai)怎么做好吃？將(jiang)(jiang)(jiang)嫩榨菜(cai)(cai)(cai)去掉皮和老莖，洗凈后切(qie)(qie)成(cheng)片；將(jiang)(jiang)(jiang)生(sheng)姜去皮洗凈切(qie)(qie)成(cheng)沫；將(jiang)(jiang)(jiang)大蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)去掉根洗凈切(qie)(qie)成(cheng)小段；在(zai)鍋中放(fang)入(ru)適量切(qie)(qie)好的(de)肥肉條；用(yong)鍋鏟炒(chao)(chao)(chao)一會，炒(chao)(chao)(chao)出豬油(you)；加入(ru)切(qie)(qie)好的(de)姜沫；將(jiang)(jiang)(jiang)切(qie)(qie)好的(de)榨菜(cai)(cai)(cai)放(fang)入(ru)鍋中，翻炒(chao)(chao)(chao)一會；加入(ru)適量食鹽；加入(ru)適量豆瓣醬；加入(ru)切(qie)(qie)好的(de)大蒜(suan)(suan)苗(miao)(miao)；炒(chao)(chao)(chao)勻后起鍋，美味的(de)炒(chao)(chao)(chao)榨菜(cai)(cai)(cai)就做好了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)菜有(you)(you)(you)特(te)殊酸(suan)味和(he)咸鮮味，脆嫩爽口，可(ke)以用于佐(zuo)餐、炒菜和(he)做湯。現代營(ying)養學(xue)認為，榨(zha)菜能(neng)健脾開胃(wei)、補氣添精、增(zeng)食助神、利尿除熱。榨(zha)菜的(de)功效(xiao)與(yu)作(zuo)用有(you)(you)(you)很(hen)多，同時也有(you)(you)(you)一(yi)些食用禁(jin)忌(ji)(ji)，榨(zha)菜的(de)食用禁(jin)忌(ji)(ji)，如孕婦、呼吸(xi)道疾病(bing)、糖尿病(bing)、高血壓患(huan)者、慢性腹(fu)瀉(xie)者盡量少吃或不(bu)吃榨(zha)菜。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制榨菜(cai)(cai)需(xu)要準(zhun)備榨菜(cai)(cai)頭、鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、辣椒(jiao)(jiao)、白(bai)(bai)酒等材料。做法(fa)是先將榨菜(cai)(cai)頭洗凈后晾干水(shui)，切成你喜歡的榨菜(cai)(cai)形狀。倒上(shang)你認為炒這些菜(cai)(cai)你會放多(duo)少鹽(yan)再稍多(duo)點的鹽(yan)份腌到(dao)出水(shui)。把榨菜(cai)(cai)搓搓，抓干水(shui)后加入(ru)白(bai)(bai)糖、紅翻天(tian)剁(duo)椒(jiao)(jiao)、少量白(bai)(bai)酒拌(ban)勻，自己(ji)把味(wei)道調到(dao)適合的程度，稍微咸些無(wu)妨。然后裝入(ru)密封瓶中，放一星期(qi)后不沖鼻(bi)即可倒出裝盤。最后把榨菜(cai)(cai)頭切絲即可。