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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果(guo)不(bu)會自制榨菜(cai)，可以參(can)考(kao)這些品(pin)牌進行選(xuan)擇。

二、榨菜的做法

榨菜(cai)怎(zen)么做好(hao)(hao)吃(chi)？將嫩(nen)榨菜(cai)去(qu)掉皮(pi)和老莖，洗(xi)凈后切(qie)(qie)成片；將生姜去(qu)皮(pi)洗(xi)凈切(qie)(qie)成沫(mo)；將大蒜(suan)苗(miao)去(qu)掉根洗(xi)凈切(qie)(qie)成小段；在鍋(guo)(guo)(guo)中放入(ru)適(shi)(shi)量切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)肥肉條；用鍋(guo)(guo)(guo)鏟炒一會(hui)，炒出豬(zhu)油；加(jia)(jia)入(ru)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)姜沫(mo)；將切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)榨菜(cai)放入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中，翻炒一會(hui)；加(jia)(jia)入(ru)適(shi)(shi)量食鹽；加(jia)(jia)入(ru)適(shi)(shi)量豆瓣醬(jiang)；加(jia)(jia)入(ru)切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)大蒜(suan)苗(miao)；炒勻后起鍋(guo)(guo)(guo)，美味(wei)的(de)(de)炒榨菜(cai)就做好(hao)(hao)了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨(zha)菜(cai)有(you)特殊酸(suan)味(wei)和咸(xian)鮮(xian)味(wei)，脆嫩爽口，可以用于佐(zuo)餐、炒菜(cai)和做湯。現代營養(yang)學認(ren)為(wei)，榨(zha)菜(cai)能(neng)健(jian)脾開(kai)胃、補氣添精、增食(shi)助神(shen)、利尿除(chu)熱。榨(zha)菜(cai)的(de)功(gong)效(xiao)與作用有(you)很多，同(tong)時(shi)也有(you)一些食(shi)用禁(jin)忌(ji)，榨(zha)菜(cai)的(de)食(shi)用禁(jin)忌(ji)，如孕婦、呼吸(xi)道疾(ji)病(bing)、糖(tang)尿病(bing)、高血壓(ya)患(huan)者、慢性腹瀉(xie)者盡量少吃(chi)或(huo)不(bu)吃(chi)榨(zha)菜(cai)。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制榨(zha)(zha)(zha)菜需要準備榨(zha)(zha)(zha)菜頭(tou)、鹽、白糖、辣(la)椒(jiao)、白酒等材(cai)料。做法是先將(jiang)榨(zha)(zha)(zha)菜頭(tou)洗凈(jing)后(hou)晾干水(shui)，切(qie)成(cheng)你(ni)喜歡的(de)榨(zha)(zha)(zha)菜形狀(zhuang)。倒上(shang)你(ni)認為(wei)炒這些菜你(ni)會放(fang)多少鹽再(zai)稍(shao)(shao)多點(dian)的(de)鹽份腌到出水(shui)。把(ba)榨(zha)(zha)(zha)菜搓搓，抓干水(shui)后(hou)加入白糖、紅(hong)翻天剁(duo)椒(jiao)、少量(liang)白酒拌勻，自己把(ba)味(wei)道調到適合的(de)程度，稍(shao)(shao)微咸些無妨。然后(hou)裝入密(mi)封瓶中，放(fang)一星期后(hou)不沖鼻即(ji)可(ke)倒出裝盤。最后(hou)把(ba)榨(zha)(zha)(zha)菜頭(tou)切(qie)絲即(ji)可(ke)。