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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果不會自制榨菜，可(ke)以參考這(zhe)些品牌進行選擇。

二、榨菜的做法

榨菜(cai)怎么做好(hao)吃？將(jiang)(jiang)嫩榨菜(cai)去(qu)掉(diao)皮和老(lao)莖(jing)，洗(xi)凈后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)片；將(jiang)(jiang)生姜(jiang)去(qu)皮洗(xi)凈切(qie)成(cheng)(cheng)沫；將(jiang)(jiang)大(da)蒜(suan)苗去(qu)掉(diao)根(gen)洗(xi)凈切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)段；在鍋(guo)中(zhong)放入(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)切(qie)好(hao)的(de)(de)肥肉條；用鍋(guo)鏟炒(chao)(chao)(chao)一會(hui)，炒(chao)(chao)(chao)出豬(zhu)油；加入(ru)切(qie)好(hao)的(de)(de)姜(jiang)沫；將(jiang)(jiang)切(qie)好(hao)的(de)(de)榨菜(cai)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，翻炒(chao)(chao)(chao)一會(hui)；加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)食鹽；加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)豆(dou)瓣醬；加入(ru)切(qie)好(hao)的(de)(de)大(da)蒜(suan)苗；炒(chao)(chao)(chao)勻后(hou)起(qi)鍋(guo)，美味的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)榨菜(cai)就做好(hao)了(le)。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨菜(cai)(cai)有(you)特(te)殊酸味和咸鮮味，脆嫩(nen)爽口，可以用于佐餐、炒菜(cai)(cai)和做(zuo)湯。現代營養(yang)學(xue)認為，榨菜(cai)(cai)能健脾開胃、補氣添精、增(zeng)食(shi)助神、利(li)尿除(chu)熱。榨菜(cai)(cai)的功(gong)效(xiao)與作(zuo)用有(you)很多，同時也有(you)一些食(shi)用禁忌(ji)，榨菜(cai)(cai)的食(shi)用禁忌(ji)，如孕(yun)婦、呼吸道疾病、糖尿病、高(gao)血壓患(huan)者、慢性腹瀉(xie)者盡量少吃或不吃榨菜(cai)(cai)。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)需要準(zhun)備榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)、鹽(yan)、白(bai)糖、辣椒、白(bai)酒(jiu)等材(cai)料。做法是先將榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)洗凈后晾干水，切成(cheng)你(ni)(ni)喜歡(huan)的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)形(xing)狀(zhuang)。倒上你(ni)(ni)認(ren)為炒這些菜(cai)(cai)(cai)你(ni)(ni)會放(fang)多(duo)(duo)少鹽(yan)再稍多(duo)(duo)點的(de)鹽(yan)份腌到出水。把(ba)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)搓(cuo)搓(cuo)，抓(zhua)干水后加入(ru)白(bai)糖、紅翻天剁(duo)椒、少量白(bai)酒(jiu)拌勻，自己把(ba)味道調到適合的(de)程度，稍微(wei)咸些無妨。然(ran)后裝入(ru)密封瓶(ping)中，放(fang)一星期后不(bu)沖鼻即(ji)(ji)可倒出裝盤。最后把(ba)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)切絲(si)即(ji)(ji)可。