一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我(wo)們(men)如果不會(hui)自制榨菜，可以(yi)參考這些品(pin)牌進行選擇。
二、榨菜的做法
榨菜怎么(me)做(zuo)好吃？將(jiang)(jiang)嫩榨菜去掉(diao)(diao)皮(pi)和老莖(jing)，洗凈(jing)(jing)后切(qie)成(cheng)片；將(jiang)(jiang)生姜(jiang)(jiang)去皮(pi)洗凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)沫；將(jiang)(jiang)大蒜苗去掉(diao)(diao)根洗凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)小(xiao)段；在鍋中放入(ru)適(shi)(shi)量(liang)切(qie)好的(de)(de)肥肉(rou)條；用(yong)鍋鏟炒一會(hui)，炒出豬(zhu)油；加入(ru)切(qie)好的(de)(de)姜(jiang)(jiang)沫；將(jiang)(jiang)切(qie)好的(de)(de)榨菜放入(ru)鍋中，翻炒一會(hui)；加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)食鹽；加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)豆瓣醬；加入(ru)切(qie)好的(de)(de)大蒜苗；炒勻后起鍋，美(mei)味的(de)(de)炒榨菜就(jiu)做(zuo)好了(le)。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨菜(cai)有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口(kou)，可以用(yong)(yong)于佐餐、炒菜(cai)和做湯。現代(dai)營養學(xue)認為(wei)，榨菜(cai)能健脾開(kai)胃、補(bu)氣添精、增食助神、利尿除熱。榨菜(cai)的功效與(yu)作用(yong)(yong)有很多，同(tong)時也有一(yi)些(xie)食用(yong)(yong)禁忌(ji)(ji)，榨菜(cai)的食用(yong)(yong)禁忌(ji)(ji)，如孕婦、呼吸道疾病、糖(tang)尿病、高血壓患者、慢性腹瀉者盡量少吃或不吃榨菜(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌(a)制榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)需要準備榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭、鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、辣椒(jiao)、白(bai)(bai)酒等材(cai)料。做法是先將(jiang)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭洗凈后(hou)晾干(gan)水(shui)，切成你(ni)喜歡的榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)形(xing)狀。倒(dao)上你(ni)認為炒這些(xie)菜(cai)(cai)你(ni)會放多少鹽(yan)再(zai)稍多點的鹽(yan)份腌(a)到(dao)出水(shui)。把榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)搓(cuo)搓(cuo)，抓(zhua)干(gan)水(shui)后(hou)加入(ru)白(bai)(bai)糖、紅(hong)翻天剁椒(jiao)、少量白(bai)(bai)酒拌勻，自己把味道調到(dao)適合(he)的程度，稍微咸些(xie)無(wu)妨(fang)。然后(hou)裝(zhuang)入(ru)密封瓶中，放一星期后(hou)不沖鼻即(ji)可倒(dao)出裝(zhuang)盤。最(zui)后(hou)把榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭切絲(si)即(ji)可。
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