一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我(wo)們如果不(bu)會自制榨菜，可以參考這些品(pin)牌進行選(xuan)擇。
二、榨菜的做法
榨(zha)菜怎么做好吃？將(jiang)(jiang)(jiang)嫩榨(zha)菜去(qu)掉(diao)皮和老莖，洗(xi)凈(jing)后切成(cheng)片；將(jiang)(jiang)(jiang)生姜去(qu)皮洗(xi)凈(jing)切成(cheng)沫；將(jiang)(jiang)(jiang)大蒜苗去(qu)掉(diao)根洗(xi)凈(jing)切成(cheng)小(xiao)段(duan)；在鍋中放入(ru)適(shi)量切好的肥(fei)肉條；用鍋鏟炒一(yi)(yi)會，炒出豬油；加入(ru)切好的姜沫；將(jiang)(jiang)(jiang)切好的榨(zha)菜放入(ru)鍋中，翻炒一(yi)(yi)會；加入(ru)適(shi)量食鹽；加入(ru)適(shi)量豆瓣(ban)醬；加入(ru)切好的大蒜苗；炒勻后起鍋，美味(wei)的炒榨(zha)菜就做好了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨(zha)(zha)(zha)菜有特殊酸(suan)味和咸鮮味，脆嫩爽口(kou)，可(ke)以用于佐餐(can)、炒(chao)菜和做湯。現代營(ying)養(yang)學認(ren)為，榨(zha)(zha)(zha)菜能健脾開胃、補(bu)氣(qi)添精、增食(shi)(shi)助神、利尿除熱。榨(zha)(zha)(zha)菜的(de)功效與作用有很多，同時(shi)也有一些食(shi)(shi)用禁忌，榨(zha)(zha)(zha)菜的(de)食(shi)(shi)用禁忌，如孕婦、呼吸道疾(ji)病、糖(tang)尿病、高血壓(ya)患者(zhe)、慢性腹瀉者(zhe)盡量少(shao)吃或不吃榨(zha)(zha)(zha)菜。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)需要準備榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)、鹽(yan)(yan)、白糖、辣椒、白酒(jiu)等材料。做法是先將榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)洗凈(jing)后(hou)(hou)晾干水(shui)，切(qie)成你喜歡的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)形(xing)狀。倒上你認為炒這(zhe)些菜(cai)你會放多少鹽(yan)(yan)再稍多點(dian)的鹽(yan)(yan)份腌到出(chu)水(shui)。把(ba)(ba)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)搓搓，抓干水(shui)后(hou)(hou)加入白糖、紅翻(fan)天剁椒、少量(liang)白酒(jiu)拌勻，自己把(ba)(ba)味道調到適合的程度，稍微(wei)咸些無妨。然后(hou)(hou)裝入密封瓶中，放一星期(qi)后(hou)(hou)不(bu)沖鼻即可(ke)倒出(chu)裝盤。最后(hou)(hou)把(ba)(ba)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)切(qie)絲即可(ke)。
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