一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們(men)如果不會自制榨菜，可以參考這些品牌進行選擇(ze)。
二、榨菜的做法
榨菜(cai)怎(zen)么做好(hao)(hao)(hao)吃？將(jiang)嫩榨菜(cai)去掉(diao)(diao)皮和老莖，洗(xi)凈后切成(cheng)片；將(jiang)生姜(jiang)去皮洗(xi)凈切成(cheng)沫；將(jiang)大蒜苗(miao)去掉(diao)(diao)根洗(xi)凈切成(cheng)小段；在鍋(guo)中放入適量(liang)切好(hao)(hao)(hao)的(de)肥肉條；用鍋(guo)鏟炒(chao)一(yi)會，炒(chao)出(chu)豬油；加入切好(hao)(hao)(hao)的(de)姜(jiang)沫；將(jiang)切好(hao)(hao)(hao)的(de)榨菜(cai)放入鍋(guo)中，翻(fan)炒(chao)一(yi)會；加入適量(liang)食鹽(yan)；加入適量(liang)豆瓣醬；加入切好(hao)(hao)(hao)的(de)大蒜苗(miao)；炒(chao)勻(yun)后起鍋(guo)，美(mei)味的(de)炒(chao)榨菜(cai)就做好(hao)(hao)(hao)了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨(zha)菜(cai)(cai)有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用(yong)(yong)(yong)于(yu)佐(zuo)餐、炒(chao)菜(cai)(cai)和做(zuo)湯。現代營(ying)養學認為，榨(zha)菜(cai)(cai)能健脾開胃(wei)、補(bu)氣添精、增(zeng)食助神、利尿除(chu)熱。榨(zha)菜(cai)(cai)的(de)功效與作用(yong)(yong)(yong)有很多，同時也有一些食用(yong)(yong)(yong)禁忌，榨(zha)菜(cai)(cai)的(de)食用(yong)(yong)(yong)禁忌，如(ru)孕(yun)婦、呼吸道疾病(bing)、糖尿病(bing)、高血壓患者、慢性腹瀉者盡量少吃或(huo)不吃榨(zha)菜(cai)(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制榨菜(cai)需(xu)要準備(bei)榨菜(cai)頭、鹽(yan)、白(bai)糖、辣椒、白(bai)酒(jiu)等材料(liao)。做法是先(xian)將(jiang)榨菜(cai)頭洗凈后晾干水(shui)，切成(cheng)你(ni)喜歡的(de)(de)榨菜(cai)形(xing)狀。倒上你(ni)認(ren)為炒(chao)這些菜(cai)你(ni)會(hui)放(fang)多少鹽(yan)再稍多點的(de)(de)鹽(yan)份腌到(dao)(dao)出(chu)水(shui)。把(ba)榨菜(cai)搓搓，抓干水(shui)后加入白(bai)糖、紅翻天(tian)剁椒、少量白(bai)酒(jiu)拌勻，自(zi)己把(ba)味道調到(dao)(dao)適(shi)合(he)的(de)(de)程度(du)，稍微(wei)咸些無妨。然后裝入密封(feng)瓶中，放(fang)一星期后不(bu)沖鼻(bi)即(ji)可倒出(chu)裝盤。最后把(ba)榨菜(cai)頭切絲即(ji)可。
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