一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果不會自制榨菜，可(ke)以參(can)考這些品(pin)牌進行選擇。
二、榨菜的做法
榨菜(cai)(cai)怎么做好(hao)(hao)吃？將嫩榨菜(cai)(cai)去(qu)掉(diao)皮(pi)和老莖，洗凈后(hou)切(qie)成片；將生姜(jiang)去(qu)皮(pi)洗凈切(qie)成沫；將大蒜苗去(qu)掉(diao)根(gen)洗凈切(qie)成小段；在鍋(guo)中(zhong)放入(ru)(ru)適量(liang)切(qie)好(hao)(hao)的肥(fei)肉條；用鍋(guo)鏟(chan)炒一(yi)會(hui)，炒出豬油(you)；加入(ru)(ru)切(qie)好(hao)(hao)的姜(jiang)沫；將切(qie)好(hao)(hao)的榨菜(cai)(cai)放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，翻炒一(yi)會(hui)；加入(ru)(ru)適量(liang)食鹽；加入(ru)(ru)適量(liang)豆瓣醬；加入(ru)(ru)切(qie)好(hao)(hao)的大蒜苗；炒勻后(hou)起鍋(guo)，美味的炒榨菜(cai)(cai)就做好(hao)(hao)了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨(zha)(zha)菜(cai)有特(te)殊酸味和(he)(he)咸鮮味，脆(cui)嫩爽口，可以用(yong)于佐餐、炒菜(cai)和(he)(he)做湯(tang)。現(xian)代營養學認為，榨(zha)(zha)菜(cai)能健脾開胃、補氣添精、增(zeng)食(shi)助神(shen)、利尿(niao)除(chu)熱。榨(zha)(zha)菜(cai)的功效(xiao)與作用(yong)有很多，同時也(ye)有一些食(shi)用(yong)禁(jin)忌，榨(zha)(zha)菜(cai)的食(shi)用(yong)禁(jin)忌，如孕(yun)婦(fu)、呼吸道疾病、糖(tang)尿(niao)病、高血壓患者、慢性腹(fu)瀉者盡量(liang)少吃(chi)(chi)或(huo)不吃(chi)(chi)榨(zha)(zha)菜(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)需要準備榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)、鹽(yan)、白(bai)(bai)糖(tang)、辣椒(jiao)、白(bai)(bai)酒等材料。做法是先將榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)洗凈后(hou)(hou)(hou)晾(liang)干(gan)水，切(qie)成你(ni)喜歡的(de)(de)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)形狀。倒上你(ni)認為炒這(zhe)些菜(cai)(cai)你(ni)會放多少(shao)鹽(yan)再稍(shao)多點(dian)的(de)(de)鹽(yan)份(fen)腌到出水。把榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)搓搓，抓干(gan)水后(hou)(hou)(hou)加入白(bai)(bai)糖(tang)、紅(hong)翻天剁椒(jiao)、少(shao)量白(bai)(bai)酒拌勻，自己(ji)把味道調到適合的(de)(de)程(cheng)度，稍(shao)微咸些無妨。然(ran)后(hou)(hou)(hou)裝入密(mi)封(feng)瓶中，放一(yi)星期后(hou)(hou)(hou)不沖鼻(bi)即(ji)(ji)可(ke)(ke)倒出裝盤。最后(hou)(hou)(hou)把榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)頭(tou)切(qie)絲即(ji)(ji)可(ke)(ke)。
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