榨菜的(de)生產需(xu)要大量的(de)勞(lao)動力(li)資(zi)源和先(xian)進的(de)生產力(li)條件，從原材料的(de)加工到成品的(de)組合，期間(jian)需(xu)要經過很多(duo)步驟(zou)，在浙江省(sheng)，有眾多(duo)的(de)工廠(chang)，豐富(fu)的(de)勞(lao)動力(li)，而且生產技術也(ye)處在全國(guo)的(de)領先(xian)位置，形成了完(wan)整的(de)產品生產鏈。此外(wai)，四川省(sheng)也(ye)有不少(shao)優秀知(zhi)名的(de)榨菜品牌。

品(pin)牌(pai)榮譽、品(pin)牌(pai)獎項是(shi)企(qi)(qi)業(ye)的無形的資產。現代企(qi)(qi)業(ye)競爭日益強烈，而(er)品(pin)牌(pai)榮譽和獎項可以讓(rang)企(qi)(qi)業(ye)脫(tuo)穎而(er)出。榨(zha)菜著名商(shang)標是(shi)指具(ju)有較高市場(chang)聲譽和商(shang)業(ye)價值，為相關公(gong)眾所熟知，并(bing)依(yi)法被認定的注冊商(shang)標，對選知名度高的榨(zha)菜有一點(dian)的參考作用。榨(zha)菜省(sheng)級名牌(pai)是(shi)指實物質量達到(dao)省(sheng)內同類產品(pin)先(xian)進(jin)水平、在省(sheng)內同類產品(pin)中處于(yu)領先(xian)地位、市場(chang)占有率和知名度居行(xing)業(ye)前列、用戶滿意程度高等，是(shi)具(ju)有較強榨(zha)菜市場(chang)競爭力(li)的產品(pin)。

榨菜質量(liang)總的(de)要求(qiu)是鮮、嫩(nen)、香(xiang)、脆，咸淡(dan)適口，干濕適度（含水量(liang)在6%以下），塊(kuai)大而(er)均(jun)勻，辣粉鮮紅(hong)細膩等。鑒別時可用聞、看、捏、嘗(chang)等方法。

①聞：開壇(tan)時，聞有(you)一股咸(xian)辣(la)帶(dai)有(you)撲鼻清(qing)香，無(wu)生腥氣(qi)的(de)質(zhi)量好；有(you)酸(suan)辣(la)氣(qi)的(de)質(zhi)次；發臭(chou)的(de)則已變質(zhi)。

②看：外(wai)觀菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)(kuai)，色(se)澤鮮紅(hong)，表(biao)面和(he)裂縫處辣(la)椒粉(fen)(fen)沾布均勻，菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)(kuai)本身(shen)呈青(qing)翠色(se)，菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)(kuai)大而均勻，菜(cai)(cai)(cai)皮和(he)老筋(jin)修凈，圓整光滑，無黑斑(ban)爛點，無泥沙(sha)雜(za)質的質量好；辣(la)粉(fen)(fen)暗淡，菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)(kuai)黃(huang)熟，大小均勻，表(biao)面不光潔(jie)，有斑(ban)跡的質次；如(ru)辣(la)椒粉(fen)(fen)呈姜黃(huang)色(se)，菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)(kuai)酸腐(fu)的則已變質。

③捏：手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕。

【榨菜選購大講堂>>】