榨菜的(de)(de)生產需(xu)要大量的(de)(de)勞(lao)動力(li)資(zi)源(yuan)和先進的(de)(de)生產力(li)條件(jian)，從原材料的(de)(de)加(jia)工到成品的(de)(de)組合(he)，期間需(xu)要經(jing)過很多步驟，在浙江省(sheng)，有眾多的(de)(de)工廠，豐富的(de)(de)勞(lao)動力(li)，而(er)且(qie)生產技(ji)術也處在全國的(de)(de)領先位(wei)置，形成了完整的(de)(de)產品生產鏈。此外，四(si)川(chuan)省(sheng)也有不少優秀知名的(de)(de)榨菜品牌。

品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮譽(yu)、品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)獎項(xiang)是(shi)企業(ye)的無形的資產。現(xian)代企業(ye)競(jing)爭日(ri)益強烈，而(er)(er)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮譽(yu)和獎項(xiang)可以讓(rang)企業(ye)脫(tuo)穎而(er)(er)出。榨(zha)(zha)菜著名(ming)商標是(shi)指(zhi)具有較高市場(chang)聲(sheng)譽(yu)和商業(ye)價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注(zhu)冊(ce)商標，對(dui)選(xuan)知名(ming)度高的榨(zha)(zha)菜有一點的參考作用。榨(zha)(zha)菜省級名(ming)牌(pai)(pai)是(shi)指(zhi)實(shi)物質(zhi)量達到省內(nei)同類產品(pin)(pin)(pin)先(xian)進水平(ping)、在省內(nei)同類產品(pin)(pin)(pin)中處于領(ling)先(xian)地位、市場(chang)占有率和知名(ming)度居行業(ye)前列、用戶滿(man)意程度高等(deng)，是(shi)具有較強榨(zha)(zha)菜市場(chang)競(jing)爭力的產品(pin)(pin)(pin)。

榨菜質量總的(de)要求是鮮(xian)、嫩、香、脆(cui)，咸淡適口(kou)，干濕適度(du)（含水量在6%以下(xia)），塊(kuai)大而均勻(yun)，辣粉鮮紅細膩等(deng)。鑒別時可(ke)用聞、看、捏、嘗等(deng)方(fang)法(fa)。

①聞：開(kai)壇時，聞有(you)一(yi)股咸辣(la)(la)帶有(you)撲(pu)鼻(bi)清香，無(wu)生腥氣(qi)的質量(liang)好；有(you)酸辣(la)(la)氣(qi)的質次；發(fa)臭的則已變質。

②看：外觀菜塊(kuai)，色澤鮮(xian)紅，表(biao)(biao)面和裂縫處辣(la)椒(jiao)粉(fen)沾布(bu)均(jun)勻(yun)，菜塊(kuai)本身呈青翠色，菜塊(kuai)大(da)而均(jun)勻(yun)，菜皮(pi)和老筋修凈，圓整(zheng)光(guang)滑，無黑斑(ban)爛點(dian)，無泥沙雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量好；辣(la)粉(fen)暗淡(dan)，菜塊(kuai)黃(huang)熟(shu)，大(da)小均(jun)勻(yun)，表(biao)(biao)面不光(guang)潔，有斑(ban)跡的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)次；如辣(la)椒(jiao)粉(fen)呈姜(jiang)黃(huang)色，菜塊(kuai)酸腐的(de)則已變質(zhi)(zhi)(zhi)。

③捏：手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕。

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