榨菜的(de)(de)(de)生產(chan)需要(yao)大量的(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)力(li)資源和(he)先進的(de)(de)(de)生產(chan)力(li)條件(jian)，從(cong)原材料的(de)(de)(de)加工到成(cheng)品(pin)的(de)(de)(de)組合(he)，期間(jian)需要(yao)經過(guo)很多步驟，在(zai)浙江省，有眾(zhong)多的(de)(de)(de)工廠，豐富的(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)力(li)，而且生產(chan)技(ji)術也處(chu)在(zai)全國(guo)的(de)(de)(de)領先位(wei)置，形成(cheng)了完整的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)生產(chan)鏈(lian)。此(ci)外，四川(chuan)省也有不少優秀知名的(de)(de)(de)榨菜品(pin)牌。

品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮譽、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)獎(jiang)項是企(qi)業(ye)的無形的資產(chan)。現代企(qi)業(ye)競爭(zheng)日益強烈，而品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)榮譽和獎(jiang)項可以讓企(qi)業(ye)脫穎而出。榨菜(cai)著名商標(biao)是指具(ju)有(you)較高市(shi)場(chang)聲譽和商業(ye)價值，為相(xiang)關公(gong)眾所熟知，并依法被認定的注冊商標(biao)，對(dui)選知名度高的榨菜(cai)有(you)一點的參考作用(yong)。榨菜(cai)省級(ji)名牌(pai)(pai)是指實(shi)物質量達(da)到(dao)省內同類產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)先(xian)(xian)進(jin)水(shui)平(ping)、在省內同類產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)中處于領先(xian)(xian)地位、市(shi)場(chang)占有(you)率和知名度居行業(ye)前列、用(yong)戶滿意程(cheng)度高等，是具(ju)有(you)較強榨菜(cai)市(shi)場(chang)競爭(zheng)力(li)的產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。

榨(zha)菜(cai)質量總的要求是鮮、嫩、香(xiang)、脆，咸淡適口(kou)，干濕適度(du)（含(han)水量在6%以下(xia)），塊大而均勻，辣粉鮮紅細膩等(deng)。鑒(jian)別時(shi)可用(yong)聞、看、捏(nie)、嘗等(deng)方法。

①聞：開壇時，聞有(you)一股咸(xian)辣(la)帶(dai)有(you)撲(pu)鼻(bi)清香，無(wu)生腥氣的(de)(de)質量好；有(you)酸辣(la)氣的(de)(de)質次；發臭的(de)(de)則已變質。

②看：外觀菜塊(kuai)(kuai)，色(se)澤鮮紅，表(biao)面(mian)和裂縫處辣椒粉沾布均勻，菜塊(kuai)(kuai)本身呈(cheng)青翠色(se)，菜塊(kuai)(kuai)大(da)而均勻，菜皮(pi)和老筋修(xiu)凈，圓整光滑，無黑斑爛點(dian)，無泥沙雜質的質量好；辣粉暗淡，菜塊(kuai)(kuai)黃熟，大(da)小均勻，表(biao)面(mian)不光潔，有斑跡的質次；如辣椒粉呈(cheng)姜黃色(se)，菜塊(kuai)(kuai)酸腐(fu)的則已(yi)變質。

③捏：手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕。

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