榨菜(cai)的(de)(de)生(sheng)產需(xu)要大量的(de)(de)勞動力資源和先(xian)進的(de)(de)生(sheng)產力條(tiao)件，從原材(cai)料的(de)(de)加工(gong)到(dao)成品(pin)的(de)(de)組合，期(qi)間需(xu)要經過很多(duo)步驟，在浙江省(sheng)，有眾(zhong)多(duo)的(de)(de)工(gong)廠，豐富的(de)(de)勞動力，而且(qie)生(sheng)產技術也處在全國的(de)(de)領(ling)先(xian)位置(zhi)，形(xing)成了完整的(de)(de)產品(pin)生(sheng)產鏈。此外，四川省(sheng)也有不少優秀知(zhi)名的(de)(de)榨菜(cai)品(pin)牌。

品(pin)牌榮譽(yu)、品(pin)牌獎項是企(qi)業(ye)的(de)(de)無形的(de)(de)資產。現代企(qi)業(ye)競爭日益強(qiang)烈(lie)，而品(pin)牌榮譽(yu)和(he)獎項可以讓企(qi)業(ye)脫穎而出。榨(zha)菜(cai)著名商(shang)標(biao)是指(zhi)具有(you)較高市場(chang)聲(sheng)譽(yu)和(he)商(shang)業(ye)價值，為相關(guan)公眾所熟知，并(bing)依法被認定的(de)(de)注(zhu)冊商(shang)標(biao)，對(dui)選知名度(du)高的(de)(de)榨(zha)菜(cai)有(you)一點的(de)(de)參考作用(yong)(yong)。榨(zha)菜(cai)省(sheng)級名牌是指(zhi)實物質量達到(dao)省(sheng)內同類產品(pin)先(xian)進水平、在省(sheng)內同類產品(pin)中處(chu)于(yu)領先(xian)地位、市場(chang)占(zhan)有(you)率和(he)知名度(du)居行業(ye)前列、用(yong)(yong)戶滿意程度(du)高等(deng)，是具有(you)較強(qiang)榨(zha)菜(cai)市場(chang)競爭力的(de)(de)產品(pin)。

榨菜(cai)質量總的要求是鮮(xian)、嫩、香、脆，咸淡(dan)適(shi)口，干濕適(shi)度（含水量在(zai)6%以下），塊大而均勻(yun)，辣粉(fen)鮮紅細膩(ni)等(deng)。鑒(jian)別時可用(yong)聞、看(kan)、捏、嘗等(deng)方(fang)法。

①聞(wen)：開壇時，聞(wen)有一股咸辣(la)帶有撲(pu)鼻清(qing)香，無生腥氣的質(zhi)量好；有酸辣(la)氣的質(zhi)次(ci)；發臭的則已變質(zhi)。

②看：外觀菜(cai)塊(kuai)，色澤鮮紅，表(biao)面和裂縫(feng)處辣(la)椒(jiao)粉(fen)沾布均勻(yun)，菜(cai)塊(kuai)本身呈(cheng)青翠色，菜(cai)塊(kuai)大而均勻(yun)，菜(cai)皮和老(lao)筋修凈，圓整光滑，無(wu)黑(hei)斑(ban)(ban)爛(lan)點，無(wu)泥沙雜(za)質(zhi)的(de)質(zhi)量好；辣(la)粉(fen)暗淡，菜(cai)塊(kuai)黃(huang)熟，大小(xiao)均勻(yun)，表(biao)面不光潔，有斑(ban)(ban)跡(ji)的(de)質(zhi)次；如辣(la)椒(jiao)粉(fen)呈(cheng)姜黃(huang)色，菜(cai)塊(kuai)酸腐的(de)則已變(bian)質(zhi)。

③捏：手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕。

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