紫(zi)菜分布在沿(yan)海地區。 福(fu)建、浙南沿海多(duo)養(yang)殖壇紫(zi)(zi)菜，北方則以(yi)養(yang)殖條斑(ban)紫(zi)(zi)菜為主。紫菜(cai)之(zhi)鄉霞浦(pu)(pu)縣地處閩東，是福建最(zui)古老的(de)縣份之(zhi)一，也是我國南方最(zui)早養殖海(hai)帶(dai)、紫菜(cai)的(de)地區。福建省霞浦(pu)(pu)擁有(you)得天獨(du)厚的(de)自然環(huan)境(jing)和(he)氣候條件，海(hai)岸線漫長，眾多天然獨(du)立(li)港灣，亞(ya)熱帶(dai)季風濕潤氣候及獨(du)有(you)的(de)水溫、水質(zhi)條件，皆適于紫菜(cai)、海(hai)帶(dai)生長，并造就了霞浦(pu)(pu)紫菜(cai)特殊爽口(kou)、滑嫩口(kou)感(gan)和(he)高質(zhi)量。

一是聞，如果紫(zi)菜(cai)有海藻(zao)的芳香味，說明紫(zi)菜(cai)質量比較好，沒有污染和變質；如果有腥臭(chou)味、霉味等異味，則(ze)說明紫(zi)菜(cai)已經變得不(bu)新(xin)鮮(xian)了。

二是看，如果(guo)紫菜(cai)(cai)薄而均勻，有光澤，呈紫褐色或紫紅(hong)色，則(ze)說明(ming)紫菜(cai)(cai)質量良好；如果(guo)紫菜(cai)(cai)厚薄不(bu)均，光澤度差(cha)，呈紅(hong)色并夾雜有綠(lv)色，則(ze)說明(ming)紫菜(cai)(cai)質量較差(cha)。

三是摸，以干燥、無沙礫為良(liang)質紫菜(cai)。如(ru)果(guo)(guo)有潮濕感，說(shuo)明(ming)紫菜(cai)已經返潮；如(ru)果(guo)(guo)摸到沙礫，說(shuo)明(ming)紫菜(cai)雜質太(tai)多。這兩種情(qing)況都說(shuo)明(ming)紫菜(cai)質量較(jiao)差。

四是泡，優質紫菜泡發后幾乎見不到雜質，葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也 不(bu)整齊。而看上(shang)去為(wei)黑紫色(se)(se)(se)的干紫菜(cai)(cai)，如果經泡發后(hou)變(bian)為(wei)綠色(se)(se)(se)，則說明質量(liang)很差，甚(shen)至是(shi)其(qi)他海藻人工上(shang)色(se)(se)(se)假冒的。而變(bian)色(se)(se)(se)的紫菜(cai)(cai)不(bu)宜(yi)食(shi)用。但如果所(suo)購買的紫菜(cai)(cai)包裝注明是(shi)烤(kao)(kao)制(zhi)紫菜(cai)(cai)，其(qi)色(se)(se)(se)澤會(hui)是(shi)綠色(se)(se)(se)的，因(yin)為(wei)紫菜(cai)(cai)烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)藻紅素會(hui)丟失。烤(kao)(kao)制(zhi)紫菜(cai)(cai)雖然宜(yi)于(yu)較長時(shi)間(jian)存放，但在加(jia)工過程中營養損失較大，因(yin)而也不(bu)宜(yi)食(shi)用。

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