紫菜(cai)分(fen)布在沿(yan)海地區(qu)。 福建、浙南沿海多養(yang)(yang)殖壇紫菜(cai)，北方則以養(yang)(yang)殖條斑紫菜(cai)為主。紫(zi)菜(cai)之(zhi)鄉霞浦縣地處閩東，是福建最古(gu)老的(de)縣份之(zhi)一，也(ye)是我(wo)國南方最早養殖(zhi)海(hai)帶(dai)、紫(zi)菜(cai)的(de)地區。福建省霞浦擁(yong)有(you)得(de)天獨(du)(du)厚的(de)自然(ran)環境和氣候(hou)(hou)條件，海(hai)岸線漫(man)長(chang)，眾(zhong)多天然(ran)獨(du)(du)立(li)港灣，亞(ya)熱帶(dai)季風濕潤(run)氣候(hou)(hou)及獨(du)(du)有(you)的(de)水(shui)溫、水(shui)質(zhi)條件，皆(jie)適于紫(zi)菜(cai)、海(hai)帶(dai)生(sheng)長(chang)，并(bing)造就了霞浦紫(zi)菜(cai)特殊爽口(kou)、滑嫩(nen)口(kou)感和高(gao)質(zhi)量。

一是聞，如(ru)果紫菜有(you)海藻的芳香味(wei)，說明紫菜質量比較好，沒有(you)污(wu)染和變質；如(ru)果有(you)腥(xing)臭(chou)味(wei)、霉味(wei)等(deng)異味(wei)，則(ze)說明紫菜已(yi)經變得不新鮮了。

二是看，如(ru)果紫(zi)(zi)(zi)菜薄而均勻(yun)，有光澤，呈紫(zi)(zi)(zi)褐色或紫(zi)(zi)(zi)紅(hong)色，則說明(ming)(ming)紫(zi)(zi)(zi)菜質(zhi)量良好；如(ru)果紫(zi)(zi)(zi)菜厚薄不(bu)均，光澤度差，呈紅(hong)色并(bing)夾雜有綠色，則說明(ming)(ming)紫(zi)(zi)(zi)菜質(zhi)量較差。

三是摸，以干(gan)燥、無沙礫(li)為良質(zhi)紫(zi)(zi)菜。如(ru)果有(you)潮濕感，說明(ming)紫(zi)(zi)菜已經(jing)返潮；如(ru)果摸到沙礫(li)，說明(ming)紫(zi)(zi)菜雜質(zhi)太多。這兩(liang)種情況都說明(ming)紫(zi)(zi)菜質(zhi)量較差。

四是泡，優質紫菜泡發后幾乎見不到雜質，葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也 不(bu)整齊(qi)。而看(kan)上(shang)去為(wei)黑紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)(se)的(de)干紫(zi)(zi)菜(cai)，如(ru)果(guo)經泡發(fa)后變(bian)為(wei)綠色(se)(se)(se)(se)，則說明質量很差，甚至(zhi)是其(qi)(qi)他海藻人工(gong)上(shang)色(se)(se)(se)(se)假冒(mao)的(de)。而變(bian)色(se)(se)(se)(se)的(de)紫(zi)(zi)菜(cai)不(bu)宜食(shi)用(yong)。但(dan)如(ru)果(guo)所購買的(de)紫(zi)(zi)菜(cai)包裝注明是烤制(zhi)紫(zi)(zi)菜(cai)，其(qi)(qi)色(se)(se)(se)(se)澤會是綠色(se)(se)(se)(se)的(de)，因(yin)為(wei)紫(zi)(zi)菜(cai)烤制(zhi)時藻紅素(su)會丟(diu)失。烤制(zhi)紫(zi)(zi)菜(cai)雖然宜于較長時間存放，但(dan)在加工(gong)過程中營(ying)養損失較大，因(yin)而也不(bu)宜食(shi)用(yong)。

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