一個企(qi)(qi)(qi)業(ye)獲(huo)得的(de)品(pin)(pin)牌榮(rong)譽(yu)和獎(jiang)項，在(zai)一定程(cheng)度上代表了它較高(gao)(gao)的(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)價(jia)值和品(pin)(pin)牌品(pin)(pin)質。品(pin)(pin)牌榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)牌獎(jiang)項讓(rang)企(qi)(qi)(qi)業(ye)在(zai)眾多競爭對(dui)手中脫穎(ying)而出，讓(rang)消(xiao)費者所熟知(zhi)，從而帶來榮(rong)譽(yu)之外的(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)價(jia)值，也為消(xiao)費者選擇知(zhi)名腐乳(ru)品(pin)(pin)牌提供(gong)一些(xie)參考的(de)作(zuo)用。能夠(gou)獲(huo)得這些(xie)榮(rong)譽(yu)和獎(jiang)項的(de)企(qi)(qi)(qi)業(ye)，都(dou)是有(you)(you)(you)較高(gao)(gao)的(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)聲譽(yu)和商(shang)業(ye)價(jia)值、產品(pin)(pin)質量(liang)達到先(xian)進水平，處于領先(xian)地位、市(shi)(shi)(shi)場(chang)占有(you)(you)(you)率和知(zhi)名度在(zai)行業(ye)前(qian)列、用戶滿意度高(gao)(gao)等，是有(you)(you)(you)品(pin)(pin)質、有(you)(you)(you)口(kou)碑、有(you)(you)(you)市(shi)(shi)(shi)場(chang)競爭力(li)的(de)腐乳(ru)品(pin)(pin)牌。

(1)色澤鑒別(bie)

進行腐乳色澤的感官鑒別時，先取(qu)樣品打開(kai)包裝進行觀(guan)察，然(ran)后(hou)取(qu)出腐乳塊再仔細觀(guan)察，最(zui)后(hou)切開(kai)觀(guan)察其內部。

良(liang)質腐(fu)乳——紅(hong)(hong)方表(biao)面呈(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)色或棗紅(hong)(hong)色，內部呈(cheng)(cheng)杏黃色，色澤鮮艷，有光澤；糟方外表(biao)呈(cheng)(cheng)乳黃色；青方外表(biao)呈(cheng)(cheng)豆青色。

次質腐(fu)乳——各種腐(fu)乳色澤不鮮艷(yan)，變得暗淡。

劣質腐(fu)乳——色調灰暗(an)，無(wu)光澤，有黑(hei)色、綠色斑點(dian)。

(2)組(zu)織狀態鑒(jian)別

進行腐乳(ru)組織狀(zhuang)態的感官(guan)鑒別(bie)時，可(ke)先取整塊樣品在(zai)散射光(guang)線上直(zhi)接觀察，而后(hou)切(qie)(qie)開(kai)，仔細觀察切(qie)(qie)面處性狀(zhuang)。

良質(zhi)腐乳——塊(kuai)形整(zheng)齊(qi)均(jun)勻，質地(di)細膩(ni)，無(wu)霉斑、霉變及雜質。

次(ci)質(zhi)腐(fu)乳——塊形不完(wan)整，質地(di)不細膩(ni)。

劣質腐乳——質地稀松或變硬板結(jie)，有蛆蟲(chong)，有霉變現(xian)象。

(3)氣味(wei)鑒別

進行腐乳氣味(wei)的(de)感官鑒(jian)別時，可取樣品直接(jie)嗅聞其氣味(wei)。

良質腐(fu)乳(ru)——具有(you)各品種的(de)腐乳特有(you)的(de)香味或(huo)特征(zheng)氣(qi)味，無(wu)任何(he)其他異味。

次質腐乳——各(ge)品種腐乳特有(you)的氣味平淡。

劣質腐(fu)乳——有腐臭味(wei)、霉味(wei)或其(qi)他不(bu)良氣味(wei)。

(4)滋(zi)味鑒別

進行(xing)腐乳滋味(wei)的感官鑒別(bie)時，可取樣品細(xi)細(xi)咀嚼(jiao)并在舌(she)與(yu)上(shang)腭(e)之(zhi)間摩擦，口(kou)嘗其滋味(wei)。

良(liang)質腐乳——滋味鮮美，咸淡適口(kou)，無任何其他異味。

次質(zhi)腐乳(ru)——滋味平淡，口感不(bu)佳。

劣質腐乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

【腐乳選購大講堂>>】