一個(ge)企(qi)業獲(huo)得(de)的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)和(he)(he)獎項(xiang)(xiang)，在一定(ding)程度(du)上代表了它較高的(de)(de)市場(chang)(chang)價(jia)值(zhi)和(he)(he)品(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)牌(pai)獎項(xiang)(xiang)讓(rang)企(qi)業在眾多競爭(zheng)對(dui)手中脫穎而(er)出，讓(rang)消費者所熟知(zhi)，從而(er)帶來榮(rong)譽(yu)之外的(de)(de)市場(chang)(chang)價(jia)值(zhi)，也為消費者選擇(ze)知(zhi)名腐(fu)乳(ru)品(pin)(pin)牌(pai)提供一些(xie)參(can)考的(de)(de)作用(yong)(yong)。能(neng)夠獲(huo)得(de)這些(xie)榮(rong)譽(yu)和(he)(he)獎項(xiang)(xiang)的(de)(de)企(qi)業，都(dou)是有(you)(you)較高的(de)(de)市場(chang)(chang)聲譽(yu)和(he)(he)商業價(jia)值(zhi)、產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量達到先進水平，處(chu)于領先地位、市場(chang)(chang)占有(you)(you)率和(he)(he)知(zhi)名度(du)在行(xing)業前列、用(yong)(yong)戶滿意度(du)高等，是有(you)(you)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)、有(you)(you)口碑、有(you)(you)市場(chang)(chang)競爭(zheng)力的(de)(de)腐(fu)乳(ru)品(pin)(pin)牌(pai)。

(1)色澤鑒別

進(jin)行(xing)腐乳(ru)色澤的感官鑒別時(shi)，先取樣(yang)品(pin)打開包裝進(jin)行(xing)觀(guan)察(cha)，然后(hou)取出腐乳(ru)塊再仔細觀(guan)察(cha)，最后(hou)切(qie)開觀(guan)察(cha)其內部。

良質(zhi)腐乳(ru)——紅方表(biao)面呈紅色(se)或棗(zao)紅色(se)，內部呈杏黃色(se)，色(se)澤鮮(xian)艷(yan)，有(you)光(guang)澤；糟方外表(biao)呈乳黃色(se)；青方外表(biao)呈豆青色(se)。

次質腐(fu)乳——各種腐乳色澤不鮮艷，變(bian)得暗淡。

劣(lie)質(zhi)腐乳——色(se)調(diao)灰暗，無光澤，有(you)黑色(se)、綠色(se)斑(ban)點。

(2)組織狀態鑒(jian)別

進行腐乳(ru)組織狀態的感官(guan)鑒(jian)別時，可先取整(zheng)塊樣(yang)品在散射(she)光線上直接觀(guan)察，而后切開，仔細(xi)觀(guan)察切面處(chu)性狀。

良質腐乳——塊形(xing)整齊均勻，質(zhi)地細膩(ni)，無霉斑、霉變及雜質(zhi)。

次質腐乳(ru)——塊形(xing)不完整，質地不細膩。

劣質(zhi)腐乳(ru)——質地稀(xi)松或變硬板(ban)結，有蛆蟲(chong)，有霉變現象。

(3)氣味鑒別

進行腐乳氣(qi)味的感官鑒別時，可取(qu)樣品直接(jie)嗅(xiu)聞(wen)其(qi)氣(qi)味。

良質腐(fu)乳(ru)——具有各品(pin)種的腐乳(ru)特(te)有的香味或(huo)特(te)征氣味，無任何其他異味。

次質腐乳——各品種腐乳特(te)有的氣(qi)味平淡(dan)。

劣質(zhi)腐乳——有腐臭味(wei)、霉味(wei)或其(qi)他(ta)不良氣味(wei)。

(4)滋味(wei)鑒別

進行腐乳滋味(wei)的感官鑒別(bie)時，可取(qu)樣品細細咀嚼并在舌與上腭之間摩擦(ca)，口嘗(chang)其滋味(wei)。

良質(zhi)腐乳(ru)——滋味鮮(xian)美，咸淡適口，無任何(he)其他(ta)異味。

次質腐乳——滋味(wei)平淡(dan)，口感不佳。

劣質腐乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

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