一(yi)(yi)個企(qi)(qi)業獲得(de)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)(jiang)項，在一(yi)(yi)定程度(du)上代表了它較(jiao)高的(de)市(shi)場(chang)價值和(he)品(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)質。品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)牌(pai)獎(jiang)(jiang)項讓(rang)企(qi)(qi)業在眾多競爭(zheng)對手中脫穎(ying)而(er)(er)出，讓(rang)消費者(zhe)所(suo)熟知，從而(er)(er)帶來榮(rong)(rong)譽(yu)之外的(de)市(shi)場(chang)價值，也(ye)為(wei)消費者(zhe)選(xuan)擇(ze)知名腐乳品(pin)(pin)牌(pai)提(ti)供(gong)一(yi)(yi)些參考的(de)作用(yong)。能夠獲得(de)這些榮(rong)(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)(jiang)項的(de)企(qi)(qi)業，都是(shi)有(you)(you)較(jiao)高的(de)市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)商業價值、產品(pin)(pin)質量達到先進水平，處(chu)于領(ling)先地位、市(shi)場(chang)占有(you)(you)率和(he)知名度(du)在行業前(qian)列(lie)、用(yong)戶滿(man)意(yi)度(du)高等，是(shi)有(you)(you)品(pin)(pin)質、有(you)(you)口碑、有(you)(you)市(shi)場(chang)競爭(zheng)力(li)的(de)腐乳品(pin)(pin)牌(pai)。

(1)色澤鑒別

進行腐乳色澤的感官鑒別時，先(xian)取樣(yang)品打開包裝進行觀察(cha)，然(ran)后取出腐乳塊(kuai)再(zai)仔細(xi)觀察(cha)，最后切開觀察(cha)其內(nei)部(bu)。

良質腐乳(ru)——紅方(fang)(fang)表(biao)(biao)面(mian)呈(cheng)紅色(se)或棗紅色(se)，內部呈(cheng)杏(xing)黃(huang)色(se)，色(se)澤鮮(xian)艷，有光澤；糟方(fang)(fang)外表(biao)(biao)呈(cheng)乳(ru)黃(huang)色(se)；青方(fang)(fang)外表(biao)(biao)呈(cheng)豆青色(se)。

次質腐(fu)乳——各種腐乳色澤(ze)不鮮艷，變(bian)得暗淡。

劣質(zhi)腐乳——色(se)調灰暗，無(wu)光澤，有黑色(se)、綠色(se)斑點。

(2)組織狀態鑒別

進行腐乳組織(zhi)狀態的感官鑒別時，可先取(qu)整塊樣(yang)品在散(san)射光線上直接觀(guan)察(cha)，而后切開，仔細觀(guan)察(cha)切面處性狀。

良質腐乳——塊形(xing)整齊均勻，質(zhi)地細膩，無霉(mei)斑(ban)、霉(mei)變及(ji)雜質(zhi)。

次質腐乳——塊(kuai)形不完整，質(zhi)地不細膩(ni)。

劣質(zhi)腐乳——質地稀松或變硬板結，有(you)蛆(qu)蟲，有(you)霉變現象。

(3)氣味(wei)鑒別

進行腐(fu)乳氣味(wei)的感官鑒別(bie)時，可取樣品直(zhi)接嗅聞其氣味(wei)。

良質(zhi)腐乳——具(ju)有(you)各品(pin)種的腐乳特(te)有(you)的香味(wei)或特(te)征氣味(wei)，無(wu)任何其他異味(wei)。

次質腐乳——各品種腐乳特有的(de)氣味平(ping)淡。

劣質(zhi)腐(fu)乳——有腐臭(chou)味、霉味或其他不良氣味。

(4)滋味鑒別

進行腐乳(ru)滋(zi)味的感官鑒別時，可取樣(yang)品細細咀嚼并在舌(she)與(yu)上腭(e)之間(jian)摩(mo)擦，口嘗其滋(zi)味。

良質腐(fu)乳——滋味鮮(xian)美，咸淡適口，無任何其(qi)他異味。

次質腐乳(ru)——滋味平淡，口感不(bu)佳。

劣質腐(fu)乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

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