一(yi)個企(qi)(qi)業(ye)(ye)獲得的(de)品(pin)(pin)牌(pai)榮譽和獎項，在一(yi)定程度上代表(biao)了它(ta)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)市(shi)場價值和品(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)質(zhi)。品(pin)(pin)牌(pai)榮譽、品(pin)(pin)牌(pai)獎項讓企(qi)(qi)業(ye)(ye)在眾(zhong)多競爭對手(shou)中脫穎而出，讓消費者所熟知，從而帶來(lai)榮譽之外的(de)市(shi)場價值，也為消費者選擇知名腐(fu)乳(ru)品(pin)(pin)牌(pai)提供一(yi)些參考的(de)作用。能(neng)夠獲得這(zhe)些榮譽和獎項的(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)，都是(shi)(shi)有(you)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)市(shi)場聲譽和商業(ye)(ye)價值、產品(pin)(pin)質(zhi)量達(da)到先(xian)(xian)進水平，處于領先(xian)(xian)地位、市(shi)場占有(you)率和知名度在行業(ye)(ye)前列、用戶滿意度高(gao)(gao)等，是(shi)(shi)有(you)品(pin)(pin)質(zhi)、有(you)口碑、有(you)市(shi)場競爭力的(de)腐(fu)乳(ru)品(pin)(pin)牌(pai)。

(1)色澤(ze)鑒別

進(jin)行(xing)(xing)腐乳色澤的(de)感官鑒別時，先取樣(yang)品(pin)打開包(bao)裝進(jin)行(xing)(xing)觀(guan)察(cha)，然后取出腐乳塊(kuai)再(zai)仔細觀(guan)察(cha)，最(zui)后切開觀(guan)察(cha)其內部(bu)。

良質腐乳(ru)——紅(hong)(hong)方(fang)表面呈紅(hong)(hong)色(se)(se)或棗紅(hong)(hong)色(se)(se)，內部呈杏(xing)黃色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)鮮艷，有光(guang)澤(ze)；糟方(fang)外表呈乳黃色(se)(se)；青方(fang)外表呈豆青色(se)(se)。

次(ci)質腐(fu)乳(ru)——各種腐乳色澤(ze)不鮮艷，變得暗淡。

劣(lie)質腐乳——色(se)(se)調灰暗，無光澤，有黑色(se)(se)、綠色(se)(se)斑點。

(2)組織(zhi)狀態鑒別(bie)

進行腐乳組織(zhi)狀態的(de)感官鑒別時，可先取整塊樣品在散射光(guang)線上直接觀察(cha)，而后切(qie)開(kai)，仔(zi)細觀察(cha)切(qie)面處性狀。

良質腐乳(ru)——塊形整(zheng)齊均(jun)勻，質(zhi)地細膩，無霉(mei)斑(ban)、霉(mei)變及雜質(zhi)。

次質腐乳——塊形不完整，質地不細膩。

劣質腐乳——質地(di)稀(xi)松或(huo)變硬板結，有蛆蟲，有霉變現象。

(3)氣味(wei)鑒(jian)別

進(jin)行(xing)腐乳氣味(wei)的感官鑒別(bie)時，可取樣品直接嗅聞其氣味(wei)。

良(liang)質腐(fu)乳——具有各品種的(de)腐乳特(te)(te)有的(de)香味或特(te)(te)征(zheng)氣味，無任(ren)何(he)其他異味。

次(ci)質腐乳——各品種腐乳(ru)特(te)有的(de)氣味平淡。

劣質腐(fu)乳(ru)——有腐臭味(wei)、霉(mei)味(wei)或其(qi)他(ta)不(bu)良氣(qi)味(wei)。

(4)滋味鑒別

進行(xing)腐乳滋(zi)味(wei)的感官鑒別時，可取樣品細細咀嚼并在舌與(yu)上腭之間摩(mo)擦，口嘗(chang)其滋(zi)味(wei)。

良質腐乳(ru)——滋味鮮美，咸淡適口，無(wu)任何(he)其他異味。

次質腐乳——滋味平淡，口感不佳。

劣(lie)質(zhi)腐乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

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