一(yi)(yi)個企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)獲得的(de)品(pin)牌(pai)榮譽(yu)和(he)獎項，在一(yi)(yi)定程(cheng)度(du)上代表了(le)它(ta)較高(gao)的(de)市場(chang)價值和(he)品(pin)牌(pai)品(pin)質(zhi)。品(pin)牌(pai)榮譽(yu)、品(pin)牌(pai)獎項讓(rang)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)在眾多競爭(zheng)對手中脫穎而出，讓(rang)消費者所(suo)熟知，從(cong)而帶來榮譽(yu)之外的(de)市場(chang)價值，也為消費者選擇知名腐(fu)乳(ru)品(pin)牌(pai)提供一(yi)(yi)些(xie)參考的(de)作用。能(neng)夠獲得這些(xie)榮譽(yu)和(he)獎項的(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)，都是有較高(gao)的(de)市場(chang)聲譽(yu)和(he)商業(ye)(ye)(ye)(ye)價值、產(chan)品(pin)質(zhi)量達到先進(jin)水平，處于領先地位(wei)、市場(chang)占有率和(he)知名度(du)在行業(ye)(ye)(ye)(ye)前列、用戶(hu)滿意度(du)高(gao)等，是有品(pin)質(zhi)、有口碑、有市場(chang)競爭(zheng)力(li)的(de)腐(fu)乳(ru)品(pin)牌(pai)。

(1)色澤鑒別

進(jin)行腐(fu)乳色澤的感官鑒別時，先取(qu)樣(yang)品打開包(bao)裝進(jin)行觀(guan)察(cha)，然后取(qu)出(chu)腐(fu)乳塊(kuai)再仔(zi)細觀(guan)察(cha)，最后切(qie)開觀(guan)察(cha)其內部(bu)。

良質腐乳(ru)——紅(hong)方(fang)表面呈(cheng)紅(hong)色(se)或棗紅(hong)色(se)，內部(bu)呈(cheng)杏黃色(se)，色(se)澤鮮(xian)艷(yan)，有(you)光澤；糟方(fang)外(wai)表呈(cheng)乳(ru)黃色(se)；青方(fang)外(wai)表呈(cheng)豆(dou)青色(se)。

次質腐乳——各種腐乳(ru)色(se)澤不鮮艷(yan)，變得暗(an)淡。

劣質腐乳——色(se)調灰暗(an)，無(wu)光澤(ze)，有黑色(se)、綠色(se)斑點(dian)。

(2)組織狀態鑒別

進(jin)行(xing)腐乳組織狀態的感官(guan)鑒別(bie)時(shi)，可(ke)先取整塊樣品在(zai)散射光線上直接(jie)觀(guan)察，而后切開，仔細觀(guan)察切面處性狀。

良(liang)質腐(fu)乳——塊形整(zheng)齊均勻(yun)，質地細膩(ni)，無霉(mei)斑、霉(mei)變(bian)及雜質。

次質腐乳——塊形不完(wan)整，質地不細(xi)膩。

劣質腐乳——質(zhi)地稀松或變硬板(ban)結，有蛆蟲(chong)，有霉(mei)變現(xian)象。

(3)氣味鑒別

進行腐乳氣味(wei)(wei)的感(gan)官鑒別時，可取(qu)樣品(pin)直(zhi)接嗅(xiu)聞其(qi)氣味(wei)(wei)。

良質腐(fu)乳——具有各品(pin)種的腐乳特有的香味(wei)或特征氣味(wei)，無(wu)任何其他異(yi)味(wei)。

次質腐(fu)乳——各品種腐乳(ru)特有的氣味平(ping)淡(dan)。

劣質腐乳——有(you)腐(fu)臭味(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)或其他不(bu)良氣(qi)味(wei)(wei)。

(4)滋味鑒別

進行腐(fu)乳滋味的感官鑒別時(shi)，可取樣品(pin)細細咀(ju)嚼并(bing)在舌(she)與上腭之間摩擦，口嘗其滋味。

良質(zhi)腐乳——滋味(wei)鮮美，咸淡(dan)適口，無任何其(qi)他異(yi)味(wei)。

次質腐乳——滋味平淡，口感不佳。

劣質腐(fu)乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

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