霉豆腐致癌嗎

適量吃，鹽不會(hui)超標

一普通(tong)大小的霉豆腐(fu)約為10克(ke)左右(you)，含鹽量(liang)為1克(ke)。而每人每天的鹽攝入量(liang)為6克(ke)，所以平常吃(chi)一塊是(shi)不會(hui)超標(biao)的。

保(bao)存得當，不會產生亞(ya)硝(xiao)酸鹽

亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)常見(jian)于加工的肉類食(shi)品和(he)海鮮食(shi)物(wu)中(zhong)，但霉豆腐在發酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)，是不產(chan)生亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)的。只要將已經開封的霉豆腐，保存得當，就不會有亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)產(chan)生。

霉豆腐不會致癌

制作霉豆腐(fu)(fu)的霉菌，其實是將豆腐(fu)(fu)中的不(bu)(bu)易分(fen)解物質分(fen)解出來(lai)，產(chan)生(sheng)鮮美的味(wei)道，本身不(bu)(bu)產(chan)生(sheng)毒素(su)，更不(bu)(bu)會致癌。

1、選鹵水豆腐(fu)(fu)，洗凈，切(qie)成3厘米見方1、5厘米厚(hou)的豆腐(fu)(fu)塊，用2%鹽水浸過，放入鍋中蒸好(hao)。豆腐(fu)(fu)塊放在(zai)溫(wen)暖避光的地(di)方發酵5天(tian)左(zuo)右即可，一(yi)般溫(wen)度為20℃～25℃。在(zai)豆腐(fu)(fu)表(biao)皮長出(chu)白色或黃(huang)色菌毛，俗稱(cheng)毛豆腐(fu)(fu)。

2、發好的(de)毛豆(dou)腐放入醪糟中(zhong)包裹一遍。

3、辣(la)椒面里面按自(zi)己口味摻入鹽、花(hua)椒面、胡椒面，然后把(ba)毛豆腐放(fang)進(jin)去厚(hou)厚(hou)包裹。

4、裹好的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)胚裝(zhuang)入(ru)密封罐中，倒入(ru)菜(cai)籽(zi)油(you)，油(you)的高(gao)度要(yao)沒(mei)過(guo)(guo)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，密封。經(jing)過(guo)(guo)十天(tian)至十五天(tian)再次發酵即成(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳，可(ke)長期保存不變質。發好毛(mao)的毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)一般在菜(cai)市(shi)場也能(neng)買到，大家不妨(fang)買來自己試著做(zuo)做(zuo)，非常(chang)簡單。

自制(zhi)豆腐乳保存方(fang)法

1、要(yao)想讓豆腐(fu)乳保存的(de)時間長，首先在(zai)配(pei)料(liao)上我(wo)們可以多放一些鹽和酒(jiu)。

2、在選擇容(rong)器時(shi)要(yao)選擇密(mi)封性良好的容(rong)器，最好用玻(bo)璃瓶，不要(yao)選用塑料(liao)瓶。在制作前瓶子要(yao)用酒(jiu)精(jing)消毒。

3、腐(fu)乳制(zhi)作好后要(yao)密(mi)封保(bao)存在陰(yin)涼干燥處。

4、夾(jia)取豆腐時(shi)要用干凈的干燥(zao)的筷子夾(jia)，不要讓瓶子里進入水(shui)或其它雜物。

5、開口(kou)的(de)豆腐(fu)乳(ru)要(yao)放在(zai)冰箱，這樣才可以(yi)保存時間長。

6、我們為了(le)防(fang)止豆腐(fu)乳腐(fu)敗變質(zhi)在做(zuo)豆腐(fu)乳的時(shi)候盡(jin)量做(zuo)少(shao)一點(dian)可以(yi)分(fen)批制作豆腐(fu)乳。并且豆腐(fu)乳最佳存放時(shi)間(jian)最好(hao)不(bu)要超過半年，時(shi)間(jian)長了(le)口感(gan)就會差(cha)。