霉豆腐致癌嗎

適(shi)量吃，鹽不會(hui)超標(biao)

一普(pu)通大小(xiao)的霉豆腐約為10克(ke)左右，含(han)鹽量為1克(ke)。而(er)每人每天的鹽攝入量為6克(ke)，所以平常吃一塊是(shi)不會超標的。

保存得當，不會產生亞硝酸鹽

亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽常(chang)見于(yu)加(jia)工的(de)肉類食(shi)品(pin)和海鮮食(shi)物中(zhong)，但霉(mei)豆腐在發酵過程中(zhong)，是不產生亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的(de)。只要(yao)將已經開封的(de)霉(mei)豆腐，保存得當，就(jiu)不會有亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽產生。

霉豆腐不會致癌

制(zhi)作霉(mei)(mei)豆腐(fu)的(de)霉(mei)(mei)菌，其實是(shi)將豆腐(fu)中的(de)不(bu)易分解物質分解出來(lai)，產(chan)生(sheng)鮮美的(de)味道，本(ben)身不(bu)產(chan)生(sheng)毒素，更不(bu)會(hui)致(zhi)癌。

1、選鹵水(shui)(shui)豆腐(fu)，洗(xi)凈，切成3厘米(mi)見方(fang)1、5厘米(mi)厚的(de)豆腐(fu)塊(kuai)，用2%鹽(yan)水(shui)(shui)浸(jin)過，放入鍋(guo)中蒸好。豆腐(fu)塊(kuai)放在(zai)溫暖避光(guang)的(de)地(di)方(fang)發(fa)酵5天左右即可，一般(ban)溫度為20℃～25℃。在(zai)豆腐(fu)表皮長出白色或(huo)黃色菌毛，俗稱毛豆腐(fu)。

2、發好的(de)毛(mao)豆腐(fu)放入醪糟中包裹一遍。

3、辣椒(jiao)面里(li)面按自己口(kou)味(wei)摻入鹽、花椒(jiao)面、胡椒(jiao)面，然后把毛豆腐(fu)放(fang)進去(qu)厚(hou)厚(hou)包裹(guo)。

4、裹好的(de)豆腐(fu)胚裝(zhuang)入密(mi)封罐(guan)中，倒(dao)入菜籽油(you)，油(you)的(de)高度要沒過豆腐(fu)，密(mi)封。經過十天至十五(wu)天再(zai)次(ci)發酵即成豆腐(fu)乳，可長(chang)期保存(cun)不變質。發好毛的(de)毛豆腐(fu)一般在(zai)菜市場(chang)也能買到，大家不妨(fang)買來自己試(shi)著做(zuo)(zuo)做(zuo)(zuo)，非(fei)常簡單(dan)。

自制豆腐乳保(bao)存方法(fa)

1、要(yao)想讓豆腐乳保存的(de)時間長，首先在(zai)配料上我們(men)可以(yi)多放一(yi)些(xie)鹽(yan)和酒。

2、在(zai)選(xuan)擇容器(qi)時要選(xuan)擇密封性良好(hao)的容器(qi)，最好(hao)用玻璃瓶，不要選(xuan)用塑(su)料(liao)瓶。在(zai)制作(zuo)前瓶子要用酒精消毒。

3、腐乳制作好(hao)后要密(mi)封保存在陰涼干燥(zao)處(chu)。

4、夾(jia)取豆腐(fu)時要用(yong)干凈的干燥的筷子夾(jia)，不要讓瓶子里進入水或其它雜(za)物。

5、開口的豆(dou)腐(fu)乳要放在冰(bing)箱，這樣(yang)才(cai)可以保存時間長。

6、我(wo)們(men)為了(le)防(fang)止(zhi)豆腐(fu)乳腐(fu)敗變(bian)質在做(zuo)豆腐(fu)乳的時(shi)候盡量做(zuo)少一點可以分批制作豆腐(fu)乳。并且豆腐(fu)乳最佳(jia)存放時(shi)間最好不要(yao)超(chao)過半年(nian)，時(shi)間長(chang)了(le)口感(gan)就會差(cha)。