霉豆腐致癌嗎

適量(liang)吃，鹽(yan)不(bu)會超標(biao)

一普通(tong)大小的(de)霉豆(dou)腐(fu)約(yue)為(wei)10克左右(you)，含鹽(yan)量為(wei)1克。而每(mei)人每(mei)天(tian)的(de)鹽(yan)攝入量為(wei)6克，所以平常吃一塊是不會超標的(de)。

保存得當，不會產生(sheng)亞硝酸鹽

亞硝酸(suan)鹽常見于加工的(de)肉類食品和海鮮食物中，但霉豆腐在發酵過程中，是不產(chan)(chan)生亞硝酸(suan)鹽的(de)。只要將已(yi)經開封的(de)霉豆腐，保存得當(dang)，就(jiu)不會有亞硝酸(suan)鹽產(chan)(chan)生。

霉豆腐不會致癌

制作霉豆(dou)腐(fu)的(de)霉菌，其(qi)實是(shi)將豆(dou)腐(fu)中的(de)不(bu)易分(fen)解(jie)物質(zhi)分(fen)解(jie)出來，產(chan)生鮮美的(de)味道(dao)，本身(shen)不(bu)產(chan)生毒素，更不(bu)會致癌(ai)。

1、選鹵水(shui)豆腐(fu)，洗凈，切成3厘米(mi)見方(fang)1、5厘米(mi)厚(hou)的(de)豆腐(fu)塊，用2%鹽水(shui)浸過，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)蒸好。豆腐(fu)塊放(fang)在溫(wen)(wen)暖(nuan)避光的(de)地方(fang)發酵(jiao)5天左(zuo)右即可(ke)，一般溫(wen)(wen)度為20℃～25℃。在豆腐(fu)表皮長出白色或(huo)黃色菌毛，俗稱(cheng)毛豆腐(fu)。

2、發(fa)好的毛豆腐(fu)放入醪糟(zao)中包(bao)裹一遍。

3、辣椒(jiao)面(mian)里面(mian)按自(zi)己(ji)口(kou)味摻入鹽、花(hua)椒(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)面(mian)，然(ran)后把毛豆腐放進去厚厚包(bao)裹(guo)。

4、裹好(hao)(hao)的豆(dou)腐胚裝入密封罐中，倒(dao)入菜籽油，油的高度(du)要沒過(guo)豆(dou)腐，密封。經過(guo)十天至十五(wu)天再次發酵即成豆(dou)腐乳，可長期保存不變質。發好(hao)(hao)毛的毛豆(dou)腐一般在菜市場(chang)也(ye)能買(mai)到，大(da)家不妨買(mai)來自己試(shi)著做(zuo)做(zuo)，非常(chang)簡單。

自制豆腐乳(ru)保存(cun)方法(fa)

1、要想讓豆腐乳保(bao)存的時間長，首先在配料(liao)上我們可以多(duo)放(fang)一些鹽和(he)酒。

2、在(zai)選擇容(rong)(rong)器時要(yao)選擇密封(feng)性良(liang)好的容(rong)(rong)器，最(zui)好用玻璃(li)瓶，不要(yao)選用塑(su)料(liao)瓶。在(zai)制作前瓶子要(yao)用酒(jiu)精(jing)消毒。

3、腐乳制作好后要密(mi)封保存在陰涼干燥(zao)處。

4、夾取豆(dou)腐(fu)時(shi)要用干凈的干燥的筷子(zi)夾，不要讓瓶子(zi)里進(jin)入水(shui)或其它雜物。

5、開口的豆腐乳(ru)要放(fang)在冰(bing)箱，這樣才可(ke)以保存時(shi)間長。

6、我(wo)們為了防止豆(dou)腐(fu)乳腐(fu)敗(bai)變質(zhi)在做豆(dou)腐(fu)乳的時(shi)候盡量做少一點可以分(fen)批制作(zuo)豆(dou)腐(fu)乳。并且豆(dou)腐(fu)乳最(zui)佳(jia)存(cun)放時(shi)間最(zui)好(hao)不(bu)要超過(guo)半年，時(shi)間長(chang)了口(kou)感就會差。