霉豆腐致癌嗎

適量吃，鹽不會(hui)超標

一普(pu)通(tong)大小的霉豆腐約為10克(ke)左右，含(han)鹽(yan)量(liang)為1克(ke)。而每人每天的鹽(yan)攝入量(liang)為6克(ke)，所以平常吃一塊是(shi)不會超標的。

保存(cun)得當，不會產生亞(ya)硝酸鹽

亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)常見于(yu)加工的(de)肉(rou)類(lei)食品和海鮮食物中(zhong)，但霉豆(dou)腐在發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)，是不產(chan)(chan)生亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)。只(zhi)要將已經開(kai)封的(de)霉豆(dou)腐，保存得當，就不會有亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)產(chan)(chan)生。

霉豆腐不會致癌

制作(zuo)霉(mei)(mei)豆腐的(de)霉(mei)(mei)菌，其實是將豆腐中的(de)不(bu)(bu)易分解物質(zhi)分解出來，產生鮮(xian)美的(de)味道(dao)，本身不(bu)(bu)產生毒(du)素(su)，更不(bu)(bu)會致癌。

1、選鹵水豆(dou)腐(fu)，洗(xi)凈(jing)，切(qie)成3厘米(mi)見方1、5厘米(mi)厚(hou)的豆(dou)腐(fu)塊，用2%鹽(yan)水浸過，放(fang)(fang)入鍋中蒸好。豆(dou)腐(fu)塊放(fang)(fang)在溫暖避光的地方發酵5天左右即可(ke)，一般溫度為20℃～25℃。在豆(dou)腐(fu)表皮長出白色(se)或黃(huang)色(se)菌毛，俗稱毛豆(dou)腐(fu)。

2、發好(hao)的(de)毛(mao)豆腐放入(ru)醪糟中包裹一(yi)遍。

3、辣椒面(mian)里面(mian)按(an)自己口味(wei)摻入鹽(yan)、花椒面(mian)、胡椒面(mian)，然后把(ba)毛豆腐放進去厚(hou)厚(hou)包裹。

4、裹好的(de)(de)豆(dou)腐(fu)胚裝(zhuang)入密(mi)封罐(guan)中(zhong)，倒入菜(cai)籽油(you)，油(you)的(de)(de)高(gao)度要(yao)沒過豆(dou)腐(fu)，密(mi)封。經過十天至十五(wu)天再次發酵即成豆(dou)腐(fu)乳，可長期保(bao)存不(bu)變質(zhi)。發好毛的(de)(de)毛豆(dou)腐(fu)一般在(zai)菜(cai)市場也能(neng)買到，大家不(bu)妨買來自己試著做做，非常簡(jian)單。

自制豆腐乳保存方法

1、要(yao)想讓(rang)豆腐乳保存的時間(jian)長，首(shou)先(xian)在配料上我(wo)們可以多放一些鹽和酒。

2、在選(xuan)擇容(rong)器時要選(xuan)擇密(mi)封(feng)性良好的容(rong)器，最好用(yong)玻(bo)璃瓶，不要選(xuan)用(yong)塑料瓶。在制(zhi)作前瓶子要用(yong)酒精消毒(du)。

3、腐(fu)乳制(zhi)作好后要密封保存在陰涼干燥(zao)處。

4、夾取豆腐時(shi)要(yao)用(yong)干(gan)凈的干(gan)燥的筷子(zi)夾，不(bu)要(yao)讓瓶子(zi)里(li)進入(ru)水或(huo)其它雜物(wu)。

5、開口的(de)豆腐(fu)乳要放在冰箱，這樣(yang)才(cai)可以保存(cun)時間(jian)長。

6、我(wo)們為了防止豆腐(fu)乳腐(fu)敗變質(zhi)在做豆腐(fu)乳的時(shi)(shi)候盡量(liang)做少一(yi)點可以分批制作豆腐(fu)乳。并且(qie)豆腐(fu)乳最佳(jia)存放(fang)時(shi)(shi)間(jian)最好不要超過半年，時(shi)(shi)間(jian)長了口感就會差。