一、如何自制腐乳

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

原料：新鮮豆腐(fu)一塊，根據你的(de)豆腐(fu)多(duo)少(shao)準備一個(ge)可以密(mi)封的(de)容器（保鮮盒、密(mi)封罐、置(zhi)物箱等都行），沒(mei)有稻(dao)草就用(yong)報(bao)紙代替(ti)，十三香、鹽、自制花(hua)椒(jiao)面、雞精、想吃(chi)辣的(de)可加(jia)一些辣椒(jiao)面。

做法：

1、在(zai)(zai)密封的容(rong)器(qi)里面放好報紙，鋪好保(bao)鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐(fu)放在(zai)(zai)上面。

2、放(fang)好豆腐后在它的(de)(de)上面(mian)再放(fang)一層保(bao)鮮膜或者干凈的(de)(de)塑料袋，在放(fang)上報(bao)紙。

3、把蓋(gai)子蓋(gai)好(hao)，放(fang)置(zhi)四五天左右。腐乳好(hao)不好(hao)吃就看這一(yi)步。

4、混(hun)合好調(diao)料，讓霉好的豆腐(fu)塊(kuai)在調(diao)料粉里(li)打一(yi)滾。

5、把沾好調料的豆腐乳碼放在容器(qi)中，加入涼白(bai)開和白(bai)酒，瓶口密封(feng)。一般放上一禮拜就可(ke)以了。不(bu)過越(yue)久越(yue)好吃，打開后(hou)要記(ji)得放入冰箱。

自制腐乳加工技巧

1、必須(xu)全(quan)部選用(yong)優質黃豆，不允(yun)許摻入其它任何代替(ti)品。

2、采用傳(chuan)統工(gong)藝配(pei)方(fang)、自然發(fa)酵、發(fa)酵期和發(fa)酵效果符(fu)合工(gong)藝要求。

3、采用(yong)5升左右(you)的壇子(zi)密封(feng)，以確保(bao)可以達到發酵溫(wen)度。

4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總(zong)量 60% 的(de)52度優質原(yuan)漿桂林瑩壇米(mi)香窖(jiao)。

5、封存時間(jian)不少于365天。

二、豆腐乳的禁忌與副作用

腐(fu)乳含鹽(yan)和嘌呤量普遍較高(gao)(gao)，高(gao)(gao)血(xue)壓、心血(xue)管病、痛風、腎病患者(zhe)及消化道(dao)潰瘍患者(zhe)，宜(yi)少吃(chi)或不吃(chi)，以(yi)免加(jia)重病情。

還有，臭腐乳發(fa)酵后，容易被微生(sheng)物(wu)污染(ran)，豆(dou)腐坯中的(de)蛋白質氧化分解后產(chan)生(sheng)含硫的(de)化合物(wu)。如果吃太多的(de)臭腐乳，將對人體產(chan)生(sheng)不良作用(yong)，影響身體健康(kang)。