一、如何自制腐乳

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

原(yuan)料：新(xin)鮮豆腐一塊，根據(ju)你的(de)豆腐多少準備一個可(ke)以密(mi)封(feng)的(de)容(rong)器（保鮮盒、密(mi)封(feng)罐、置物箱等(deng)都行），沒有稻(dao)草就用報紙代替，十(shi)三香、鹽、自(zi)制花椒面(mian)、雞精、想吃辣的(de)可(ke)加一些辣椒面(mian)。

做法：

1、在密封的(de)(de)容器(qi)里面放(fang)好報(bao)紙，鋪好保(bao)鮮膜或者干凈(jing)的(de)(de)塑料(liao)袋，把打好的(de)(de)豆(dou)腐放(fang)在上面。

2、放好豆(dou)腐后(hou)在(zai)它的上面再放一層保鮮(xian)膜或者(zhe)干凈的塑料(liao)袋，在(zai)放上報紙。

3、把蓋(gai)子蓋(gai)好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就(jiu)看(kan)這一步(bu)。

4、混合好調料，讓霉好的豆腐塊(kuai)在調料粉里打一滾。

5、把沾好調料的豆腐乳碼放在容器中，加入(ru)涼(liang)白(bai)開和白(bai)酒，瓶口密封。一般放上(shang)一禮拜就可以了。不過越(yue)久越(yue)好吃，打開后要(yao)記得放入(ru)冰箱(xiang)。

自制腐乳加工技巧

1、必(bi)須全部選用優質黃(huang)豆，不允許摻入(ru)其它任何(he)代替品。

2、采用傳統工(gong)藝配方、自然(ran)發酵、發酵期和發酵效果符合(he)工(gong)藝要求。

3、采用5升(sheng)左右的壇子密封，以確(que)保可(ke)以達(da)到發酵溫度。

4、加入總量(liang) 40% 的55度優(you)質桂林(lin)三(san)花酒和總量 60% 的52度優(you)質原漿桂(gui)林(lin)瑩壇米香窖。

5、封存時間不少(shao)于365天。

二、豆腐乳的禁忌與副作用

腐(fu)乳(ru)含鹽和(he)嘌呤量普遍較(jiao)高，高血(xue)壓、心(xin)血(xue)管病(bing)、痛風、腎病(bing)患(huan)(huan)者及消(xiao)化(hua)道潰瘍患(huan)(huan)者，宜(yi)少吃或(huo)不吃，以免加重(zhong)病(bing)情(qing)。

還(huan)有(you)，臭(chou)(chou)腐(fu)乳發酵后，容易(yi)被微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)污染，豆腐(fu)坯中的(de)蛋(dan)白(bai)質氧化分解后產(chan)生(sheng)含硫的(de)化合物(wu)(wu)。如果吃太多的(de)臭(chou)(chou)腐(fu)乳，將對人體產(chan)生(sheng)不(bu)良作(zuo)用(yong)，影(ying)響身(shen)體健康(kang)。