一、如何自制腐乳

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原(yuan)料(liao)：新鮮豆腐(fu)一塊，根據你的(de)豆腐(fu)多少準備(bei)一個可(ke)以(yi)密封的(de)容器（保鮮盒、密封罐、置(zhi)物箱等都(dou)行(xing)），沒有稻草就用報紙代替，十三香(xiang)、鹽(yan)、自制花椒面(mian)(mian)、雞精、想(xiang)吃(chi)辣的(de)可(ke)加(jia)一些辣椒面(mian)(mian)。

做法：

1、在密(mi)封的容器里(li)面(mian)放(fang)好報紙，鋪好保(bao)鮮膜(mo)或者干凈的塑料袋(dai)，把打好的豆腐(fu)放(fang)在上面(mian)。

2、放(fang)(fang)好豆(dou)腐(fu)后在(zai)它的上面再放(fang)(fang)一層(ceng)保鮮膜或者干凈的塑(su)料袋，在(zai)放(fang)(fang)上報紙。

3、把蓋子(zi)蓋好(hao)(hao)，放(fang)置(zhi)四五天左右。腐乳好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃就看這(zhe)一步。

4、混(hun)合好調料，讓霉好的(de)豆(dou)腐塊在調料粉里打一滾。

5、把沾好調料的豆腐乳碼放(fang)在容(rong)器中，加入涼(liang)白(bai)開(kai)和(he)白(bai)酒，瓶口密封。一般放(fang)上一禮拜就可以了。不過越久越好(hao)吃，打(da)開(kai)后要記得放(fang)入冰箱。

自制腐乳加工技巧

1、必須全(quan)部選(xuan)用(yong)優(you)質(zhi)黃豆，不允許摻(chan)入其它(ta)任何代替品。

2、采(cai)用傳統工藝配(pei)方、自(zi)然發(fa)酵(jiao)、發(fa)酵(jiao)期和發(fa)酵(jiao)效(xiao)果符合(he)工藝要求。

3、采(cai)用5升左右的壇子密(mi)封，以(yi)確(que)保可以(yi)達到發(fa)酵溫度(du)。

4、加(jia)入(ru)總(zong)量(liang) 40% 的(de)55度優質桂(gui)林三花酒(jiu)和總(zong)量 60% 的(de)52度優質原漿(jiang)桂林(lin)瑩(ying)壇米香窖。

5、封存時(shi)間不(bu)少(shao)于365天。

二、豆腐乳的禁忌與副作用

腐乳含鹽和嘌(piao)呤量普(pu)遍(bian)較高(gao)，高(gao)血(xue)壓、心血(xue)管病(bing)、痛風、腎(shen)病(bing)患(huan)者及消(xiao)化(hua)道潰(kui)瘍(yang)患(huan)者，宜少(shao)吃或不吃，以(yi)免加重病(bing)情。

還有(you)，臭腐(fu)乳發酵(jiao)后(hou)(hou)，容易(yi)被微生物污染，豆腐(fu)坯中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)氧化分解后(hou)(hou)產生含硫的(de)化合物。如果吃(chi)太多(duo)的(de)臭腐(fu)乳，將(jiang)對人體(ti)產生不良作(zuo)用，影響(xiang)身體(ti)健康。