紫菜有維生素嗎

紫(zi)菜(cai)含有12種維生素，特別是維生素B12含量豐富。維生素B12有活躍腦神經(jing)、預防衰(shuai)老(lao)和記憶力(li)減退、改(gai)善憂郁(yu)癥之功效。紫(zi)菜不(bu)含熱能，每日只要食用(yong)3片(pian)紫菜，便(bian)可補充一天(tian)所需的維生素B12其次(ci)，紫菜含維(wei)生素B1和維(wei)生(sheng)素(su)B2，食用4—5片紫菜可以(yi)補充人體一天所(suo)需的維生素A、維生(sheng)素B、維生素E。紫菜中維生(sheng)素(su)C的(de)含量不多，但比同(tong)等量的(de)橘(ju)子卻高出1倍。

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紫菜富(fu)含鈣、碘、鐵和鋅等礦物質，女(nv)性食(shi)用紫菜可預防缺鐵性貧血。紫菜富(fu)含可以預防人體衰老的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），并(bing)含有保(bao)護肝臟的(de)(de)牛磺酸，讓人(ren)保(bao)持精力充(chong)沛。一片(pian)紫(zi)菜的(de)(de)牛磺酸的(de)(de)含量為30—50毫克，相(xiang)當于(yu)3～4只牡蠣的牛磺酸含量。

紫菜的1/3是(shi)食(shi)(shi)物(wu)(wu)纖(xian)維。食(shi)(shi)物(wu)(wu)纖(xian)維可以(yi)保持腸道健康，將致癌(ai)物(wu)(wu)質排出體外，特別是(shi)有(you)利于預防(fang)大腸癌(ai)。紫(zi)菜(cai)(cai)還含有(you)微(wei)量(liang)多(duo)糖類物(wu)(wu)質（黏液成(cheng)分），動物(wu)(wu)實驗證明(ming)，紫(zi)菜(cai)(cai)有(you)抑制(zhi)癌(ai)癥功效。一(yi)(yi)般而言，營養豐(feng)富的食(shi)(shi)物(wu)(wu)，不是(shi)高熱量(liang)就是(shi)高膽固醇，多(duo)吃有(you)害(hai)健康。但是(shi)，紫(zi)菜(cai)(cai)沒有(you)這個缺點。日本人將紫(zi)菜(cai)(cai)作為保健食(shi)(shi)品，早餐時(shi)在米飯上放一(yi)(yi)片烤(kao)紫(zi)菜(cai)(cai)，或飯團里裹一(yi)(yi)層(ceng)烤(kao)紫(zi)菜(cai)(cai)，都是(shi)絕妙的紫(zi)菜(cai)(cai)食(shi)(shi)用(yong)方法。中國人常以(yi)紫(zi)菜(cai)(cai)泡湯，風味獨特，堪稱(cheng)理想(xiang)的菜(cai)(cai)肴，孕(yun)婦不妨經常食(shi)(shi)用(yong)。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里面有一種天(tian)然色素花(hua)(hua)青素，有抗癌效果。水果、蔬菜、花(hua)(hua)卉中的主要(yao)呈色物質大部分(fen)與(yu)之有關。

花青素的應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青(qing)素屬(shu)于(yu)生物(wu)類黃酮物(wu)質(zhi)，而黃酮物(wu)質(zhi)最主(zhu)要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證(zheng)明: 花青素是(shi)(shi)當今(jin)人類發(fa)現最有(you)效(xiao)的(de)抗氧(yang)化(hua)劑，也是(shi)(shi)最強效(xiao)的(de)自由基(ji)清除劑，花青素的(de)抗氧(yang)化(hua)性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 [10] 。紫色甘薯花色苷產品對－ OH、H2 O2，等活性氧(yang)均具(ju)有清除和抑制(zhi)作用(yong)，尤其對－ OH 的清除能(neng)力強于抗壞血(xue)酸，且清除作(zuo)用與濃度呈劑量關系。

2、抗突變功能

花青(qing)素(su)的作(zuo)用(yong)不僅使植物(wu)呈現五彩繽紛的顏色，也具有降(jiang)低酶的活性，抗變異等(deng)保健功能(neng)的活性分(fen)子(zi)。研(yan)究表明(ming)有一定(ding)花青(qing)素(su)濃度的提取(qu)物(wu)能(neng)有效(xiao)預防不同階段(duan)癌變發生(sheng)，但花青(qing)素(su)的個(ge)體(ti)作(zuo)用(yong)并不確定(ding)，部分(fen)原因是與其它酚類物(wu)質等(deng)穩定(ding)成分(fen)分(fen)離后進行生(sheng)物(wu)測定(ding)，花青(qing)素(su)易降(jiang)解。

3、在食品中的應用

隨(sui)著科技(ji)的發展, 人們對(dui)食(shi)品添加劑的安全性越來越重視, 天(tian)然添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)開(kai)發利用已成為(wei)添(tian)加(jia)劑(ji)發展使用的(de)總趨(qu)勢。花(hua)青素(su)在食品中不但可作為(wei)營養(yang)強化劑(ji), 而且(qie)還可作(zuo)為食(shi)品防(fang)腐(fu)劑(ji)代替苯甲酸(suan)等合成(cheng)防(fang)腐(fu)劑(ji), 并且(qie)可作為食(shi)品(pin)著色劑應(ying)用于平常飲(yin)料(liao)和食(shi)品(pin), 符合(he)人們對食品添加(jia)劑天然、安(an)全、健康的總要求。