紫菜有維生素嗎

紫菜(cai)含有12種維生素，特別是維生素B12含量豐(feng)富(fu)。維生素B12有活躍腦神經、預防(fang)衰老和記憶力減退、改善憂郁癥之功效。紫菜不含熱能，每日(ri)只要食用3片紫菜，便可補充一(yi)天所需的維生素B12其次，紫菜含維生素B1和(he)維生素B2，食用4—5片紫菜可(ke)以補充(chong)人體(ti)一天所需的維生素A、維生素(su)B、維生(sheng)素E。紫菜中維生素C的含量不多(duo)，但比同等量的橘(ju)子卻高出1倍。

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紫菜(cai)富(fu)含鈣、碘(dian)、鐵(tie)(tie)和(he)鋅(xin)等礦物質(zhi)，女性(xing)食(shi)用紫菜(cai)可(ke)預(yu)防缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。紫菜(cai)富(fu)含可(ke)以(yi)預(yu)防人體衰(shuai)老的EPA（二(er)十碳(tan)五(wu)烯酸）、DHA（二十二碳(tan)六烯(xi)酸(suan)），并含有保(bao)護肝臟的(de)(de)牛磺(huang)酸(suan)，讓人保(bao)持(chi)精力充沛。一片紫(zi)菜的(de)(de)牛磺(huang)酸(suan)的(de)(de)含量為30—50毫克(ke)，相(xiang)當于3～4只牡蠣的牛磺酸含量(liang)。

紫菜的(de)1/3是(shi)食物(wu)纖維。食物(wu)纖維可(ke)以(yi)保持腸道健(jian)(jian)康(kang)(kang)，將(jiang)致(zhi)癌物(wu)質(zhi)排出(chu)體外，特別是(shi)有(you)利于預防大腸癌。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)還含有(you)微量多糖類(lei)物(wu)質(zhi)（黏(nian)液成(cheng)分），動(dong)物(wu)實驗(yan)證明，紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)有(you)抑制(zhi)癌癥(zheng)功效。一(yi)般而言，營(ying)養豐(feng)富的(de)(de)食物(wu)，不(bu)是(shi)高熱量就是(shi)高膽固醇，多吃有(you)害健(jian)(jian)康(kang)(kang)。但是(shi)，紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)沒有(you)這個缺點。日(ri)本人將(jiang)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)作為保健(jian)(jian)食品，早(zao)餐時在米(mi)飯上(shang)放一(yi)片烤紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)，或飯團里裹一(yi)層烤紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)，都是(shi)絕妙(miao)的(de)(de)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)食用方法(fa)。中國人常以(yi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)泡湯，風味獨特，堪稱理(li)想的(de)(de)菜(cai)肴，孕婦(fu)不(bu)妨(fang)經常食用。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里面有(you)(you)一種(zhong)天然色(se)素(su)花青素(su)，有(you)(you)抗癌(ai)效果。水果、蔬菜、花卉中的(de)主要呈色(se)物質(zhi)大部分與之有(you)(you)關。

花青素的應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花(hua)青素屬(shu)于生物類黃酮(tong)(tong)物質(zhi)，而(er)黃酮(tong)(tong)物質(zhi)最(zui)主要(yao)的生理活性功(gong)能(neng)是自由基清除能(neng)力(li)和(he)抗(kang)氧化能(neng)力(li)。研究(jiu)證明: 花(hua)青(qing)素(su)是(shi)當今人類發現(xian)最有效(xiao)的抗氧化(hua)劑(ji)，也是(shi)最強效(xiao)的自由基(ji)清(qing)除劑(ji)，花(hua)青(qing)素(su)的抗氧化(hua)性能(neng)比VE高(gao)50 倍，比(bi)VC高20 倍 [10] 。紫色甘薯花色苷產品(pin)對－ OH、H2 O2，等活性氧(yang)均具有清除和抑制作用，尤其對－ OH 的清除能力強于(yu)抗(kang)壞血酸，且清除作用與濃度呈劑量關系。

2、抗突變功能

花青(qing)素(su)(su)的(de)作用不僅使(shi)植物(wu)(wu)呈現五(wu)彩繽紛的(de)顏色，也具有(you)降低酶的(de)活(huo)性(xing)，抗變異等(deng)保健功能(neng)的(de)活(huo)性(xing)分(fen)子。研究表明有(you)一(yi)定(ding)花青(qing)素(su)(su)濃度的(de)提取物(wu)(wu)能(neng)有(you)效(xiao)預防不同(tong)階段癌變發生，但花青(qing)素(su)(su)的(de)個體作用并不確定(ding)，部分(fen)原因是(shi)與其它(ta)酚類物(wu)(wu)質等(deng)穩定(ding)成分(fen)分(fen)離后進行(xing)生物(wu)(wu)測定(ding)，花青(qing)素(su)(su)易降解。

3、在食品中的應用

隨(sui)著科技的(de)發(fa)展, 人們(men)對食(shi)品添加劑的(de)安全(quan)性越(yue)來越(yue)重視(shi), 天然添(tian)加(jia)劑(ji)的開(kai)發(fa)利用(yong)已(yi)成為添(tian)加(jia)劑(ji)發(fa)展使用(yong)的總趨勢。花青素(su)在食(shi)品中不但可作(zuo)為營養強化(hua)劑(ji), 而且還可作為(wei)食品(pin)防(fang)腐劑(ji)代替苯甲酸等合成(cheng)防(fang)腐劑(ji), 并且可(ke)作為食品著色劑應用于平常飲(yin)料和(he)食品, 符合人們對食品添(tian)加劑天然、安全、健康的(de)總要求。