紫菜有維生素嗎

紫菜含有(you)12種維生素，特別是維生素B12含(han)量豐富。維生素B12有活躍(yue)腦神(shen)經、預防(fang)衰老和記憶力減退(tui)、改善憂郁癥之功效。紫菜不含熱能，每日只要食用3片紫菜，便可補充一天(tian)所需的維生素B12其次(ci)，紫菜含(han)維(wei)生素B1和維生素B2，食用4—5片紫菜(cai)可以補(bu)充人(ren)體一天所需(xu)的維生素A、維(wei)生素B、維生素E。紫菜中維生素C的含量不多，但比同(tong)等(deng)量的橘(ju)子卻高出1倍。

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紫菜富(fu)含(han)(han)鈣、碘、鐵和鋅等礦(kuang)物質，女性食(shi)用紫菜可預(yu)防缺鐵性貧血。紫菜富(fu)含(han)(han)可以預(yu)防人體衰老(lao)的EPA（二(er)十(shi)碳五烯(xi)酸）、DHA（二(er)十(shi)二(er)碳(tan)六烯(xi)酸(suan)），并含有(you)保護肝臟的牛磺酸(suan)，讓人保持(chi)精(jing)力(li)充沛。一片紫菜(cai)的牛磺酸(suan)的含量為30—50毫克，相(xiang)當于3～4只牡蠣的牛磺酸含量(liang)。

紫(zi)菜的1/3是(shi)(shi)食(shi)物(wu)纖維(wei)(wei)。食(shi)物(wu)纖維(wei)(wei)可以保持腸道健(jian)康，將(jiang)致癌物(wu)質排出(chu)體外，特(te)別是(shi)(shi)有(you)利于預防(fang)大腸癌。紫(zi)(zi)菜(cai)還含(han)有(you)微(wei)量(liang)多糖類(lei)物(wu)質（黏液成分(fen)），動(dong)物(wu)實驗(yan)證明，紫(zi)(zi)菜(cai)有(you)抑制癌癥功效。一(yi)(yi)般而(er)言，營養(yang)豐富的食(shi)物(wu)，不(bu)(bu)是(shi)(shi)高熱量(liang)就是(shi)(shi)高膽固醇，多吃(chi)有(you)害(hai)健(jian)康。但是(shi)(shi)，紫(zi)(zi)菜(cai)沒有(you)這(zhe)個缺(que)點。日本(ben)人將(jiang)紫(zi)(zi)菜(cai)作為(wei)保健(jian)食(shi)品(pin)，早餐時(shi)在(zai)米飯上放(fang)一(yi)(yi)片(pian)烤紫(zi)(zi)菜(cai)，或飯團里裹一(yi)(yi)層烤紫(zi)(zi)菜(cai)，都是(shi)(shi)絕妙的紫(zi)(zi)菜(cai)食(shi)用方法。中國人常以紫(zi)(zi)菜(cai)泡(pao)湯(tang)，風味獨特(te)，堪稱理想的菜(cai)肴，孕(yun)婦不(bu)(bu)妨經常食(shi)用。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里面(mian)有一種天然色素花青素，有抗癌效果(guo)(guo)。水果(guo)(guo)、蔬菜、花卉中的主要呈(cheng)色物質大部分(fen)與之有關。

花青素的應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青素屬于生(sheng)物類黃(huang)酮物質，而(er)黃(huang)酮物質最主(zhu)要(yao)的生(sheng)理活性功能(neng)是自由(you)基清(qing)除能(neng)力和抗氧(yang)化(hua)能(neng)力。研(yan)究證明: 花(hua)青素是當今人類發現最有(you)效(xiao)的(de)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)，也(ye)是最強(qiang)效(xiao)的(de)自由基清除劑(ji)，花(hua)青素的(de)抗氧(yang)化(hua)性(xing)能(neng)比(bi)VE高(gao)50 倍，比VC高20 倍 [10] 。紫(zi)色甘薯花色苷產品(pin)對－ OH、H2 O2，等(deng)活性(xing)氧均具(ju)有(you)清(qing)除和抑制作用，尤(you)其對(dui)－ OH 的(de)清除能力強于抗壞血酸(suan)，且清除作(zuo)用(yong)與(yu)濃度呈(cheng)劑量關(guan)系(xi)。

2、抗突變功能

花青(qing)素(su)的(de)(de)(de)作用不(bu)(bu)(bu)僅(jin)使植物(wu)呈現五彩繽紛的(de)(de)(de)顏色，也(ye)具有降低酶的(de)(de)(de)活性，抗變異等保健功(gong)能(neng)的(de)(de)(de)活性分子。研(yan)究表明有一定(ding)花青(qing)素(su)濃(nong)度的(de)(de)(de)提(ti)取物(wu)能(neng)有效預防不(bu)(bu)(bu)同(tong)階段(duan)癌(ai)變發生，但花青(qing)素(su)的(de)(de)(de)個體作用并不(bu)(bu)(bu)確定(ding)，部分原因是與其它(ta)酚類物(wu)質等穩(wen)定(ding)成分分離后進行(xing)生物(wu)測定(ding)，花青(qing)素(su)易降解。

3、在食品中的應用

隨著科技的(de)發展, 人們對食品添加劑的安全性越(yue)來越(yue)重視, 天然添加劑的開發利用(yong)已成為(wei)(wei)添加劑發展使(shi)用(yong)的總趨(qu)勢(shi)。花(hua)青素在食品中(zhong)不但可作為(wei)(wei)營養強化劑, 而且還可作為食品防(fang)腐(fu)劑(ji)代(dai)替苯甲酸等合成防(fang)腐(fu)劑(ji), 并且(qie)可作(zuo)為食品(pin)著(zhu)色劑(ji)應(ying)用于平常飲料和(he)食品(pin), 符合(he)人們對食品添加劑天然、安全(quan)、健康的總要求(qiu)。