紫菜有維生素嗎

紫菜(cai)含有12種維生素，特別是維生素B12含量豐富。維生素B12有(you)活躍腦神經、預防衰老和記(ji)憶(yi)力減退、改善憂郁癥之功效。紫菜不含熱(re)能，每日只要(yao)食用3片紫菜，便可補充(chong)一天所需(xu)的維生素(su)B12其次(ci)，紫(zi)菜含維生素B1和維生素B2，食用4—5片紫菜(cai)可(ke)以(yi)補(bu)充(chong)人體一天所需的維生素A、維生素B、維生素E。紫菜中維生(sheng)素C的含量(liang)不(bu)多，但比同等量(liang)的橘(ju)子卻高出1倍。

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紫菜(cai)富(fu)含(han)鈣、碘(dian)、鐵和鋅等礦物質，女性(xing)食用紫菜(cai)可預防缺鐵性(xing)貧血(xue)。紫菜(cai)富(fu)含(han)可以預防人體衰老(lao)的EPA（二十碳五烯酸(suan)）、DHA（二(er)十二(er)碳六烯(xi)酸），并含有保護肝臟的牛磺酸，讓人保持精力充(chong)沛。一片紫菜的牛磺酸的含量為30—50毫克，相當(dang)于3～4只牡蠣的牛磺酸含量。

紫菜的1/3是(shi)食物(wu)(wu)纖維。食物(wu)(wu)纖維可以(yi)(yi)保(bao)持腸(chang)道(dao)健(jian)康，將(jiang)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質排出(chu)體外，特別(bie)是(shi)有(you)(you)利于(yu)預防大腸(chang)癌(ai)。紫(zi)菜(cai)(cai)還含(han)有(you)(you)微量(liang)多糖類(lei)物(wu)(wu)質（黏液成分(fen)），動物(wu)(wu)實(shi)驗證(zheng)明，紫(zi)菜(cai)(cai)有(you)(you)抑制癌(ai)癥(zheng)功(gong)效。一(yi)(yi)般而言(yan)，營養豐富的食物(wu)(wu)，不(bu)是(shi)高(gao)熱量(liang)就是(shi)高(gao)膽固醇，多吃有(you)(you)害健(jian)康。但是(shi)，紫(zi)菜(cai)(cai)沒有(you)(you)這個(ge)缺點(dian)。日本人(ren)(ren)將(jiang)紫(zi)菜(cai)(cai)作為保(bao)健(jian)食品(pin)，早餐時(shi)在米飯上放一(yi)(yi)片烤(kao)紫(zi)菜(cai)(cai)，或飯團里裹一(yi)(yi)層烤(kao)紫(zi)菜(cai)(cai)，都(dou)是(shi)絕妙的紫(zi)菜(cai)(cai)食用方法。中國人(ren)(ren)常(chang)以(yi)(yi)紫(zi)菜(cai)(cai)泡(pao)湯(tang)，風味獨特，堪稱理(li)想的菜(cai)(cai)肴(yao)，孕(yun)婦不(bu)妨(fang)經常(chang)食用。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里(li)面有一種天(tian)然色素花青素，有抗癌效果。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大(da)部(bu)分與之有關。

花青素的應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花(hua)青素(su)屬于生(sheng)物(wu)(wu)類黃(huang)(huang)酮物(wu)(wu)質，而黃(huang)(huang)酮物(wu)(wu)質最主(zhu)要(yao)的生(sheng)理活性功能是(shi)自由(you)基清除能力和抗氧化能力。研究(jiu)證明(ming): 花青(qing)素是(shi)當今人類(lei)發現(xian)最(zui)有效(xiao)的(de)抗氧化(hua)劑(ji)，也(ye)是(shi)最(zui)強(qiang)效(xiao)的(de)自由基清除(chu)劑(ji)，花青(qing)素的(de)抗氧化(hua)性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 [10] 。紫色(se)甘薯(shu)花(hua)色(se)苷產品對－ OH、H2 O2，等(deng)活(huo)性氧均具有(you)清除(chu)和(he)抑制作用，尤其(qi)對(dui)－ OH 的清除能力強于抗壞血酸，且(qie)清除作用與濃度呈劑量(liang)關系。

2、抗突變功能

花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)作用不僅使(shi)植物呈現(xian)五彩(cai)繽紛的(de)(de)顏色，也具有(you)降低酶的(de)(de)活(huo)性(xing)，抗變(bian)異等保健功能的(de)(de)活(huo)性(xing)分(fen)子。研究表明有(you)一定(ding)花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)濃(nong)度的(de)(de)提取物能有(you)效預防不同(tong)階段癌變(bian)發生，但花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)的(de)(de)個(ge)體作用并不確(que)定(ding)，部分(fen)原因是與其它(ta)酚(fen)類物質等穩定(ding)成(cheng)分(fen)分(fen)離后進行生物測定(ding)，花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)易降解。

3、在食品中的應用

隨(sui)著科技的發展(zhan), 人(ren)們對(dui)食品添加(jia)劑的安全性越來越重視, 天然(ran)添(tian)加劑的(de)開發利用(yong)已成為添(tian)加劑發展使(shi)用(yong)的(de)總趨勢。花青素在食品(pin)中不(bu)但(dan)可作(zuo)為營養(yang)強化劑, 而且(qie)還可作為食品(pin)防腐(fu)劑代替(ti)苯(ben)甲(jia)酸等合成防腐(fu)劑, 并且可作為食(shi)品著色劑應用于(yu)平常(chang)飲料和(he)食(shi)品, 符合(he)人們對(dui)食品添加劑天然、安全、健康的總要求。