紫菜有維生素嗎

紫菜含(han)有(you)12種維生素，特別是維生素B12含量(liang)豐富。維生(sheng)素B12有活躍(yue)腦神經、預(yu)防衰老和記憶力減退、改善憂郁癥之(zhi)功效。紫菜不含熱能，每日只(zhi)要食用3片(pian)紫菜(cai)，便可補充一(yi)天所需的維生素(su)B12其(qi)次，紫菜含維生素B1和維生素(su)B2，食用4—5片紫菜可以補(bu)充(chong)人體一天所需的維生(sheng)素A、維生素B、維生素E。紫菜中維生素C的含量(liang)不多，但(dan)比同等量(liang)的橘子卻高(gao)出1倍。

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紫(zi)(zi)菜富(fu)含鈣、碘(dian)、鐵(tie)和鋅等礦物質，女性食用(yong)紫(zi)(zi)菜可(ke)預防(fang)缺鐵(tie)性貧血。紫(zi)(zi)菜富(fu)含可(ke)以預防(fang)人體(ti)衰老的EPA（二(er)十(shi)碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），并含有保護(hu)肝臟的牛磺酸，讓人保持精力充沛。一片紫菜的牛磺酸的含量為30—50毫克，相(xiang)當于3～4只牡(mu)蠣(li)的(de)牛磺酸含量。

紫菜的(de)1/3是(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)纖維(wei)。食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)纖維(wei)可(ke)以保持腸道健康，將(jiang)致癌(ai)物(wu)(wu)(wu)質排出體外，特別是(shi)(shi)(shi)有(you)利(li)于預防大腸癌(ai)。紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)還含有(you)微量(liang)(liang)多糖類物(wu)(wu)(wu)質（黏液成分），動物(wu)(wu)(wu)實驗證(zheng)明，紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)抑制癌(ai)癥功效(xiao)。一般而言，營(ying)養(yang)豐富的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，不是(shi)(shi)(shi)高熱量(liang)(liang)就是(shi)(shi)(shi)高膽固醇(chun)，多吃有(you)害健康。但(dan)是(shi)(shi)(shi)，紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)沒有(you)這個缺點。日本人將(jiang)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)作(zuo)為保健食(shi)(shi)品，早(zao)餐時在(zai)米飯上放一片烤紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)，或(huo)飯團里裹一層烤紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)，都是(shi)(shi)(shi)絕妙的(de)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)用方法。中國(guo)人常以紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)泡(pao)湯(tang)，風味獨特，堪稱理(li)想的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，孕(yun)婦不妨經常食(shi)(shi)用。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里面有一種天然色素(su)花青素(su)，有抗(kang)癌效果(guo)。水果(guo)、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關(guan)。

花青素的應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青素屬于生(sheng)物(wu)(wu)類黃酮物(wu)(wu)質(zhi)，而黃酮物(wu)(wu)質(zhi)最主要的(de)生(sheng)理活性功能是自(zi)由基清除能力(li)(li)和抗氧化能力(li)(li)。研究證(zheng)明: 花青素是當今人(ren)類(lei)發現最有效(xiao)的抗氧化劑，也是最強效(xiao)的自由(you)基清除劑，花青素的抗氧化性(xing)能(neng)比VE高50 倍(bei)，比VC高20 倍 [10] 。紫色(se)甘(gan)薯花色(se)苷產品對(dui)－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和(he)抑制作用，尤其對－ OH 的清(qing)(qing)除能力強于(yu)抗壞血酸(suan)，且清(qing)(qing)除作用與濃(nong)度(du)呈劑量關系。

2、抗突變功能

花(hua)(hua)青(qing)素(su)的(de)作用不僅使植物呈現五彩繽紛的(de)顏色，也(ye)具有(you)降低酶的(de)活性(xing)，抗變異等保健功能(neng)的(de)活性(xing)分(fen)子。研究表明有(you)一定(ding)(ding)花(hua)(hua)青(qing)素(su)濃(nong)度的(de)提取(qu)物能(neng)有(you)效預(yu)防不同階段癌變發(fa)生，但花(hua)(hua)青(qing)素(su)的(de)個體作用并不確定(ding)(ding)，部(bu)分(fen)原因是與其它酚類物質等穩定(ding)(ding)成分(fen)分(fen)離后進行生物測定(ding)(ding)，花(hua)(hua)青(qing)素(su)易(yi)降解。

3、在食品中的應用

隨著科技(ji)的發展, 人們對食品添加劑(ji)的安全(quan)性(xing)越來(lai)越重視, 天然添加劑的(de)開(kai)發利用已成為(wei)添加劑發展使(shi)用的(de)總趨勢(shi)。花(hua)青(qing)素在食品中(zhong)不但可(ke)作為(wei)營(ying)養(yang)強化劑, 而(er)且還可(ke)作為食品防腐劑代(dai)替(ti)苯甲酸等(deng)合成防腐劑, 并且可作為食(shi)品(pin)著色劑應用于平常飲(yin)料(liao)和食(shi)品(pin), 符合(he)人們對食品添加劑天(tian)然、安全、健(jian)康的總要(yao)求。