紫菜有維生素嗎

紫菜(cai)含有12種維生素，特別是維生素B12含量豐富(fu)。維生素B12有活(huo)躍腦神經、預防(fang)衰老和記(ji)憶力減退(tui)、改善憂(you)郁癥之功(gong)效。紫菜(cai)不含(han)熱能，每日(ri)只要食用(yong)3片(pian)紫菜，便可補充一天所(suo)需(xu)的維生素B12其次，紫菜含(han)維生素B1和維生素B2，食用4—5片紫菜可(ke)以補充人體一天所需的維生(sheng)素A、維生(sheng)素B、維生素E。紫菜中(zhong)維生素C的含量不多，但比同等量的橘子卻高出1倍。

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紫(zi)菜(cai)富(fu)含(han)鈣、碘、鐵和鋅(xin)等礦物質，女(nv)性食(shi)用紫(zi)菜(cai)可預(yu)防(fang)缺鐵性貧血。紫(zi)菜(cai)富(fu)含(han)可以預(yu)防(fang)人體衰老的EPA（二十碳(tan)五烯酸）、DHA（二(er)十二(er)碳六烯酸(suan)），并含(han)(han)有保護肝臟(zang)的牛磺(huang)酸(suan)，讓人保持(chi)精力充沛。一片紫菜的牛磺(huang)酸(suan)的含(han)(han)量為30—50毫克，相當于3～4只牡蠣的牛磺酸(suan)含量。

紫菜的1/3是(shi)(shi)食物(wu)纖維。食物(wu)纖維可以(yi)保(bao)持腸道健康，將致(zhi)癌(ai)物(wu)質排出體外，特別是(shi)(shi)有(you)利于預(yu)防大腸癌(ai)。紫(zi)(zi)菜(cai)還含有(you)微量多糖類物(wu)質（黏液成(cheng)分），動物(wu)實驗證明，紫(zi)(zi)菜(cai)有(you)抑制癌(ai)癥功(gong)效。一般(ban)而言，營養豐富的食物(wu)，不是(shi)(shi)高熱(re)量就(jiu)是(shi)(shi)高膽固醇，多吃有(you)害健康。但是(shi)(shi)，紫(zi)(zi)菜(cai)沒有(you)這(zhe)個缺(que)點。日本人將紫(zi)(zi)菜(cai)作為保(bao)健食品，早餐時(shi)在米飯上放一片烤(kao)紫(zi)(zi)菜(cai)，或飯團里(li)裹(guo)一層烤(kao)紫(zi)(zi)菜(cai)，都是(shi)(shi)絕妙(miao)的紫(zi)(zi)菜(cai)食用方法。中國(guo)人常以(yi)紫(zi)(zi)菜(cai)泡(pao)湯，風味獨(du)特，堪稱理想的菜(cai)肴，孕(yun)婦不妨經常食用。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里面有(you)一種天然色(se)素花(hua)青素，有(you)抗癌效果。水果、蔬(shu)菜(cai)、花(hua)卉中(zhong)的主要呈色(se)物質大部分(fen)與之有(you)關。

花青素的應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青素屬于生(sheng)物(wu)類黃(huang)酮物(wu)質，而黃(huang)酮物(wu)質最主(zhu)要的生(sheng)理活性(xing)功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究(jiu)證明: 花青(qing)素是(shi)當今(jin)人類發現(xian)最有效(xiao)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)，也是(shi)最強效(xiao)的(de)(de)自(zi)由基清(qing)除劑(ji)，花青(qing)素的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)性能比VE高(gao)50 倍，比(bi)VC高20 倍 [10] 。紫(zi)色(se)甘薯花色(se)苷產品對－ OH、H2 O2，等(deng)活性(xing)氧均具(ju)有清除和(he)抑制(zhi)作用，尤其對－ OH 的清(qing)(qing)除能(neng)力(li)強于抗(kang)壞血酸(suan)，且清(qing)(qing)除作用與濃度(du)呈劑(ji)量關系。

2、抗突變功能

花青(qing)素(su)的(de)作用不僅使植物(wu)(wu)呈現五彩繽紛的(de)顏色(se)，也具有(you)(you)降(jiang)低酶的(de)活性，抗變異等(deng)(deng)保(bao)健功能的(de)活性分子。研究表明有(you)(you)一(yi)定(ding)花青(qing)素(su)濃度的(de)提取物(wu)(wu)能有(you)(you)效預防不同(tong)階(jie)段癌變發生，但花青(qing)素(su)的(de)個體(ti)作用并不確定(ding)，部分原因是與(yu)其它(ta)酚類物(wu)(wu)質等(deng)(deng)穩(wen)定(ding)成分分離后進行生物(wu)(wu)測定(ding)，花青(qing)素(su)易降(jiang)解。

3、在食品中的應用

隨著科技的(de)發展, 人(ren)們對食品添加劑的安全性越來越重視, 天然(ran)添(tian)加劑(ji)的開發(fa)利用(yong)已成為(wei)添(tian)加劑(ji)發(fa)展(zhan)使用(yong)的總趨(qu)勢。花青素在食品中不但可作為(wei)營(ying)養強化(hua)劑(ji), 而且還可作為食品防腐劑代(dai)替苯(ben)甲酸(suan)等合成防腐劑, 并且可作為(wei)食品(pin)著(zhu)色劑應用于平常飲料和食品(pin), 符(fu)合人們對食品(pin)添加劑(ji)天然、安全、健(jian)康的總要求。