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  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多(duo)朋友都(dou)喜歡綠(lv)的(de)紫菜(cai)，因為綠(lv)的(de)是比(bi)(bi)較剛(gang)長出來久的(de)比(bi)(bi)較新鮮的(de)比(bi)(bi)較嫩(nen)的(de)。

  紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（Porphyra），是在海(hai)(hai)中(zhong)互生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)藻類(lei)的(de)統稱。紅藻綱，紅毛(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)科。藻體呈膜狀(zhuang)(zhuang)，稱為(wei)(wei)葉狀(zhuang)(zhuang)體。紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)或(huo)褐綠色(se)。形(xing)狀(zhuang)(zhuang)隨(sui)種類(lei)而異。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)屬海(hai)(hai)產(chan)紅藻。葉狀(zhuang)(zhuang)體由包埋(mai)于薄層膠質(zhi)中(zhong)的(de)一層細胞組成，深(shen)褐、紅色(se)或(huo)紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)固著器(qi)盤(pan)狀(zhuang)(zhuang)，假根絲狀(zhuang)(zhuang)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)于淺(qian)海(hai)(hai)潮間帶的(de)巖石上。種類(lei)多，主要有(you)條(tiao)斑紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、甘紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等。中(zhong)國沿(yan)海(hai)(hai)地區已進行人(ren)工栽培(pei)。21世(shi)紀初(chu)中(zhong)國紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)產(chan)量躍居世(shi)界第一位。富含(han)蛋(dan)白質(zhi)和(he)(he)碘(dian)、磷、鈣(gai)等。供(gong)食(shi)用(yong)和(he)(he)藥(yao)(yao)用(yong)。同時紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)還可以入藥(yao)(yao)，制成中(zhong)藥(yao)(yao)，具(ju)有(you)化(hua)痰(tan)軟(ruan)堅、清熱利(li)水、補腎養心的(de)功效(xiao)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)因(yin)為(wei)(wei)能夠進行光合作用(yong)而常(chang)被人(ren)誤認為(wei)(wei)是植(zhi)物(wu)；但生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)學(xue)家普遍認為(wei)(wei)它不(bu)是真正的(de)植(zhi)物(wu)，因(yin)為(wei)(wei)它沒有(you)真正的(de)管道組織（木質(zhi)部(bu)(bu)和(he)(he)韌皮部(bu)(bu)），與水草(seagrass)不(bu)同。另(ling)外，有(you)幾種氰細菌與海(hai)(hai)苔有(you)關。大(da)型海(hai)(hai)苔多生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在寒冷地帶。人(ren)工栽培(pei)種類(lei)有(you)條(tiao)斑紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

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  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注意色(se)澤(ze)，以紫(zi)紅(hong)色(se)為好，色(se)澤(ze)發(fa)紅(hong)則(ze)菜質較(jiao)嫩，如色(se)澤(ze)發(fa)黑可能是隔年陳紫(zi)菜。

  2、注意厚(hou)薄(bo)均勻，無明(ming)顯的小洞與缺角，如(ru)有小洞，可能是在儲存運輸過程中保管不妥，遭遇(yu)損壞，這會影響質量(liang)。好(hao)的紫(zi)菜密度大，因此不要挑選(xuan)一捏就散的紫(zi)菜。

  3、注意陳紫菜(cai)，現在市場上(shang)有一些不法商販，將(jiang)隔(ge)年陳紫菜(cai)用(yong)食用(yong)油(you)涂抹(mo)后冒充新紫菜(cai)銷售，買購(gou)網小編(bian)建議您，可用(yong)手絹紙(zhi)擦上(shang)去，紙(zhi)上(shang)就(jiu)會(hui)有油(you)跡，且陳紫菜(cai)無香味，入口(kou)有一股海(hai)腥味。

  4、另外，在選購時，可從感官上進行觀(guan)察，注意是否有霉變，包裝是否結(jie)實(shi)、整(zheng)齊美(mei)觀(guan)，包裝上是否標明廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)、產品名稱、生產日(ri)期、保質期、配料等(deng)內容。

  一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

精選紫菜產品推薦

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  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若涼(liang)水浸泡后的(de)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)呈藍紫(zi)(zi)色，說明紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)在干(gan)燥、包裝(zhuang)前已被有毒物所(suo)污染，這種紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)對人體有害，不能食(shi)(shi)(shi)用。選購紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)，以深紫(zi)(zi)色、薄而(er)有光澤(ze)的(de)較(jiao)新(xin)鮮。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)弱酸性無熱量(liang)食(shi)(shi)(shi)品，放面、放湯(tang)，或烘干(gan)作(zuo)小食(shi)(shi)(shi)，做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)則(ze)比較(jiao)少，潮汕地區的(de)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)，四寶面等便是(shi)以紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)材料。

  2、不過(guo)紫菜(cai)(cai)性質(zhi)寒涼，身體虛(xu)弱(ruo)的人，烹調(diao)時最好(hao)加些肉類來(lai)減低它(ta)的寒性。紫菜(cai)(cai)是(shi)海味品，容易還潮變質(zhi)。儲存時，最好(hao)裝在密封干(gan)燥的黑色(se)塑料袋中，放置在清潔、陰(yin)涼、避光處(chu)或冰箱內，否則(ze)，色(se)素會(hui)減退，所含營養受破(po)壞。凡(fan)是(shi)退色(se)、發紅、霉變的紫菜(cai)(cai)，都不宜食用。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

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  正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫菜已經發(fa)紅，一般(ban)不建議(yi)吃了。因為霉菌會產生毒素，影響身(shen)體(ti)健康(kang)。

  1、紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)也含有(you)(you)葉綠(lv)(lv)素，所(suo)以(yi)鮮(xian)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)只(zhi)要經過(guo)加(jia)(jia)熱就會變(bian)綠(lv)(lv)，干的(de)(de)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)只(zhi)要加(jia)(jia)熱到(dao)100度也會變(bian)綠(lv)(lv)。所(suo)以(yi)說，顏(yan)色(se)和營(ying)養沒(mei)什么關。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)好壞(huai)的(de)(de)識別：沒(mei)經過(guo)加(jia)(jia)工的(de)(de)良(liang)質紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)，具(ju)有(you)(you)紫(zi)(zi)黑色(se)光澤(ze)（有(you)(you)的(de)(de)呈紫(zi)(zi)紅色(se)或紫(zi)(zi)褐色(se)），片薄、口感柔(rou)軟，有(you)(you)芳香(xiang)和鮮(xian)美(mei)的(de)(de)滋味，清(qing)潔無(wu)雜質。

  2、良質紫(zi)(zi)菜，具有(you)(you)紫(zi)(zi)黑色(se)光澤（有(you)(you)的呈(cheng)紫(zi)(zi)紅色(se)或紫(zi)(zi)褐(he)色(se)），片薄(bo)、口感柔軟(ruan)，有(you)(you)芳香和鮮美的滋味，清(qing)潔無雜質。用火烤熟后(hou)呈(cheng)青綠色(se)。

  3、次質紫(zi)菜，表面光澤差(cha)，片張(zhang)厚(hou)薄(bo)不均勻(yun)，呈紅色(se)并夾雜(za)(za)綠(lv)色(se)。口感及芳香味差(cha)。雜(za)(za)藻多，并有夾雜(za)(za)物。洗后水的(de)顏色(se)不應變色(se)，只是有些雜(za)(za)質。

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  1、對于一些(xie)缺少鈣元素(su)的人(ren)，盡量減少吃(chi)紫(zi)(zi)菜，因為紫(zi)(zi)菜會影(ying)響鈣的吸收。對于有經常(chang)會貧血(xue)和水(shui)腫，以及高(gao)血(xue)壓病(bing)和腳氣病(bing)的患者要適(shi)量的吃(chi)紫(zi)(zi)菜。另外紫(zi)(zi)菜容易發(fa)霉，產(chan)生毒素(su)，如(ru)果發(fa)現紫(zi)(zi)菜變成了藍紫(zi)(zi)色，就不要食用(yong)了，吃(chi)了會對健康有一定(ding)的危害(hai)。

  2、對(dui)于(yu)(yu)一些(xie)身體虛(xu)弱的(de)人少吃(chi)紫菜(cai)(cai)。不是說(shuo)吃(chi)紫菜(cai)(cai)沒有營養，紫菜(cai)(cai)有非(fei)常好(hao)的(de)作用，對(dui)于(yu)(yu)預(yu)防甲狀腺腫大，有很好(hao)的(de)幫助，紫菜(cai)(cai)有軟堅散結(jie)功(gong)能(neng)，對(dui)其他郁(yu)結(jie)積塊有用途。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>