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  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多朋友(you)都喜歡(huan)綠(lv)的紫菜(cai)，因為綠(lv)的是比較(jiao)剛長出來(lai)久(jiu)的比較(jiao)新(xin)鮮的比較(jiao)嫩的。

  紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)（Porphyra），是(shi)在(zai)海(hai)中(zhong)互生(sheng)藻(zao)(zao)類的(de)統稱。紅(hong)(hong)藻(zao)(zao)綱，紅(hong)(hong)毛(mao)菜(cai)(cai)(cai)科。藻(zao)(zao)體呈膜狀，稱為(wei)(wei)葉狀體。紫(zi)(zi)色或褐(he)綠色。形狀隨(sui)種(zhong)(zhong)(zhong)類而異。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)屬海(hai)產紅(hong)(hong)藻(zao)(zao)。葉狀體由包埋于薄層膠質中(zhong)的(de)一(yi)層細胞組(zu)成(cheng)，深褐(he)、紅(hong)(hong)色或紫(zi)(zi)色。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)固著器盤狀，假根絲(si)狀。生(sheng)長(chang)于淺海(hai)潮間帶的(de)巖石(shi)上。種(zhong)(zhong)(zhong)類多(duo)，主(zhu)要有條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、甘紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)等。中(zhong)國沿海(hai)地區已進行人工栽(zai)(zai)培。21世(shi)紀初中(zhong)國紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)產量躍居世(shi)界第一(yi)位。富(fu)含蛋白質和(he)(he)碘、磷、鈣等。供(gong)食(shi)用和(he)(he)藥(yao)用。同時(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)還可以入藥(yao)，制成(cheng)中(zhong)藥(yao)，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎(shen)養心的(de)功效。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)因(yin)為(wei)(wei)能夠進行光合作用而常被人誤認(ren)為(wei)(wei)是(shi)植(zhi)物；但生(sheng)物學家普遍認(ren)為(wei)(wei)它不(bu)是(shi)真(zhen)正(zheng)的(de)植(zhi)物，因(yin)為(wei)(wei)它沒(mei)有真(zhen)正(zheng)的(de)管道(dao)組(zu)織（木質部(bu)和(he)(he)韌皮(pi)部(bu)），與水草(cao)(seagrass)不(bu)同。另外，有幾種(zhong)(zhong)(zhong)氰細菌與海(hai)苔有關。大型海(hai)苔多(duo)生(sheng)長(chang)在(zai)寒冷(leng)地帶。人工栽(zai)(zai)培種(zhong)(zhong)(zhong)類有條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)。

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  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注意(yi)色(se)(se)澤(ze)，以紫紅色(se)(se)為好，色(se)(se)澤(ze)發紅則(ze)菜質較嫩(nen)，如色(se)(se)澤(ze)發黑可(ke)能是隔年陳(chen)紫菜。

  2、注(zhu)意厚(hou)薄均勻，無(wu)明顯的(de)小洞與缺角(jiao)，如(ru)有小洞，可能是(shi)在(zai)儲存(cun)運輸過(guo)程中保(bao)管不妥，遭遇損壞，這會影響(xiang)質量(liang)。好的(de)紫(zi)菜密度大，因此不要(yao)挑選一捏就(jiu)散的(de)紫(zi)菜。

  3、注意陳(chen)紫(zi)(zi)菜(cai)，現在市場上有(you)一些不法商販，將隔年陳(chen)紫(zi)(zi)菜(cai)用(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)油(you)涂抹后冒充新紫(zi)(zi)菜(cai)銷售(shou)，買購網(wang)小編建議(yi)您，可用(yong)(yong)(yong)手絹(juan)紙擦上去，紙上就會有(you)油(you)跡，且陳(chen)紫(zi)(zi)菜(cai)無香味，入口有(you)一股海腥味。

  4、另外，在(zai)選購時，可從感官上進行(xing)觀(guan)察，注意是否有霉變(bian)，包(bao)裝(zhuang)是否結實、整(zheng)齊美觀(guan)，包(bao)裝(zhuang)上是否標明廠名、廠址(zhi)、產品名稱、生產日期、保質期、配料等(deng)內容(rong)。

  一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

精選紫菜產品推薦

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  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若(ruo)涼水浸(jin)泡(pao)后的(de)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)呈藍(lan)紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)，說明紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)在干(gan)燥、包裝前已(yi)被有毒物(wu)所污染，這種紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)對人體有害，不能食(shi)用。選購紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，以深(shen)紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)、薄而有光澤的(de)較新鮮。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)是弱(ruo)酸性無熱量(liang)食(shi)品，放面(mian)、放湯(tang)，或烘干(gan)作小食(shi)，做菜(cai)(cai)則比較少，潮汕(shan)地(di)區的(de)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)湯(tang)，四(si)寶面(mian)等便是以紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)做材(cai)料。

  2、不過紫菜(cai)(cai)性質(zhi)寒涼，身體虛弱的(de)(de)人，烹調時(shi)最好(hao)加些肉類(lei)來減(jian)低它(ta)的(de)(de)寒性。紫菜(cai)(cai)是(shi)海味品，容易還(huan)潮(chao)變質(zhi)。儲存時(shi)，最好(hao)裝(zhuang)在(zai)密(mi)封(feng)干燥的(de)(de)黑色塑料袋中，放置在(zai)清(qing)潔、陰涼、避(bi)光處或冰(bing)箱內，否則，色素會減(jian)退，所含營養受破壞。凡是(shi)退色、發紅、霉(mei)變的(de)(de)紫菜(cai)(cai)，都不宜(yi)食用。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

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  正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫菜已經發紅，一般不建議(yi)吃了。因為霉菌會產生毒素，影響身體健康。

  1、紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)含有葉綠素，所以鮮(xian)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)只要經(jing)(jing)過(guo)加(jia)熱就會變綠，干的(de)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)只要加(jia)熱到100度(du)也(ye)會變綠。所以說(shuo)，顏色(se)(se)和(he)營養沒(mei)什么關。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)好壞(huai)的(de)識別：沒(mei)經(jing)(jing)過(guo)加(jia)工的(de)良質紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)，具有紫(zi)(zi)(zi)黑(hei)色(se)(se)光澤（有的(de)呈紫(zi)(zi)(zi)紅色(se)(se)或紫(zi)(zi)(zi)褐色(se)(se)），片薄、口感柔軟(ruan)，有芳香(xiang)和(he)鮮(xian)美的(de)滋味，清潔無雜質。

  2、良質紫菜(cai)，具(ju)有(you)紫黑色光(guang)澤（有(you)的呈(cheng)紫紅色或(huo)紫褐色），片薄、口感柔軟，有(you)芳香(xiang)和(he)鮮(xian)美的滋味(wei)，清潔無雜質。用火烤熟(shu)后呈(cheng)青(qing)綠色。

  3、次質紫菜(cai)，表面光澤(ze)差(cha)，片(pian)張厚薄不(bu)(bu)均勻，呈紅色(se)并(bing)夾(jia)雜綠色(se)。口感(gan)及芳(fang)香味差(cha)。雜藻多，并(bing)有夾(jia)雜物。洗(xi)后水(shui)的(de)顏色(se)不(bu)(bu)應變色(se)，只是(shi)有些雜質。

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  1、對于一(yi)些缺少鈣元素的(de)(de)(de)人，盡(jin)量減(jian)少吃紫(zi)菜(cai)(cai)，因為紫(zi)菜(cai)(cai)會影響鈣的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)。對于有經常會貧(pin)血和(he)水腫，以及高血壓病(bing)和(he)腳氣病(bing)的(de)(de)(de)患(huan)者要(yao)適量的(de)(de)(de)吃紫(zi)菜(cai)(cai)。另外紫(zi)菜(cai)(cai)容易發霉，產生毒素，如果(guo)發現紫(zi)菜(cai)(cai)變成了(le)藍紫(zi)色，就不要(yao)食用了(le)，吃了(le)會對健康(kang)有一(yi)定的(de)(de)(de)危害。

  2、對于(yu)一些身(shen)體虛弱的(de)人(ren)少吃紫菜(cai)。不是說吃紫菜(cai)沒有(you)營養，紫菜(cai)有(you)非常好(hao)的(de)作用，對于(yu)預防甲狀(zhuang)腺腫(zhong)大，有(you)很好(hao)的(de)幫助，紫菜(cai)有(you)軟(ruan)堅散結功能，對其他(ta)郁結積塊有(you)用途(tu)。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>