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  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多朋(peng)友都喜歡綠的紫菜，因為綠的是比(bi)較剛長出來久(jiu)的比(bi)較新鮮的比(bi)較嫩(nen)的。

  紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)（Porphyra），是(shi)在海中(zhong)(zhong)互生(sheng)藻類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)統稱(cheng)。紅藻綱，紅毛菜(cai)(cai)(cai)科。藻體呈膜狀(zhuang)(zhuang)，稱(cheng)為葉(xie)狀(zhuang)(zhuang)體。紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)或褐綠色(se)。形狀(zhuang)(zhuang)隨種(zhong)(zhong)類(lei)而異。紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)屬(shu)海產紅藻。葉(xie)狀(zhuang)(zhuang)體由(you)包(bao)埋于薄(bo)層膠質中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一層細(xi)胞(bao)組成，深(shen)褐、紅色(se)或紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)固著(zhu)器盤狀(zhuang)(zhuang)，假根絲狀(zhuang)(zhuang)。生(sheng)長于淺海潮間帶(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)巖石上。種(zhong)(zhong)類(lei)多，主要有(you)(you)條斑(ban)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、壇紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、甘紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)。中(zhong)(zhong)國沿海地區已進(jin)行(xing)(xing)人工栽培。21世紀初中(zhong)(zhong)國紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)產量躍居世界第一位。富含(han)蛋白質和碘、磷、鈣(gai)等(deng)。供食用(yong)和藥用(yong)。同(tong)時(shi)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)還可以入藥，制成中(zhong)(zhong)藥，具有(you)(you)化痰(tan)軟堅、清熱利水(shui)、補腎養心的(de)(de)(de)(de)(de)功效。紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)因為能(neng)夠進(jin)行(xing)(xing)光合作用(yong)而常被人誤認(ren)為是(shi)植物(wu)；但生(sheng)物(wu)學家普遍(bian)認(ren)為它(ta)不(bu)是(shi)真正的(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)，因為它(ta)沒有(you)(you)真正的(de)(de)(de)(de)(de)管道組織（木質部和韌(ren)皮部），與(yu)水(shui)草(seagrass)不(bu)同(tong)。另外(wai)，有(you)(you)幾種(zhong)(zhong)氰細(xi)菌與(yu)海苔有(you)(you)關。大(da)型海苔多生(sheng)長在寒(han)冷地帶(dai)。人工栽培種(zhong)(zhong)類(lei)有(you)(you)條斑(ban)紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)和壇紫(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)。

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  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注意(yi)色澤，以紫紅色為好，色澤發紅則菜(cai)質較(jiao)嫩(nen)，如色澤發黑可能(neng)是隔年陳紫菜(cai)。

  2、注意厚薄均勻(yun)，無明顯的(de)小洞與缺(que)角(jiao)，如有小洞，可能是在儲(chu)存(cun)運(yun)輸過程中保管不(bu)妥，遭遇損(sun)壞，這會影響質量。好的(de)紫菜密度(du)大，因此不(bu)要挑(tiao)選(xuan)一(yi)捏就散(san)的(de)紫菜。

  3、注意陳(chen)紫(zi)菜(cai)，現在市(shi)場上有一些不法商(shang)販，將隔年陳(chen)紫(zi)菜(cai)用食(shi)用油(you)涂抹(mo)后冒充新紫(zi)菜(cai)銷售，買購(gou)網(wang)小編建議(yi)您，可用手絹紙擦上去，紙上就(jiu)會(hui)有油(you)跡，且陳(chen)紫(zi)菜(cai)無(wu)香(xiang)味(wei)，入口有一股海腥味(wei)。

  4、另(ling)外，在選(xuan)購時，可從感官上(shang)進行(xing)觀察(cha)，注意是(shi)否有霉變，包(bao)裝是(shi)否結實、整(zheng)齊美觀，包(bao)裝上(shang)是(shi)否標明廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)、產(chan)品(pin)名稱(cheng)、生產(chan)日期、保質期、配(pei)料等內容(rong)。

  一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

精選紫菜產品推薦

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  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若涼水浸泡后的(de)紫(zi)(zi)菜呈藍紫(zi)(zi)色(se)，說明紫(zi)(zi)菜在干(gan)燥(zao)、包裝前已被有(you)毒物所(suo)污染，這種紫(zi)(zi)菜對人(ren)體(ti)有(you)害，不(bu)能食(shi)用(yong)。選購紫(zi)(zi)菜，以(yi)深紫(zi)(zi)色(se)、薄(bo)而有(you)光澤的(de)較新鮮。紫(zi)(zi)菜是弱酸性無熱量(liang)食(shi)品，放面、放湯，或烘干(gan)作小食(shi)，做菜則(ze)比較少，潮汕地區的(de)紫(zi)(zi)菜湯，四寶面等便是以(yi)紫(zi)(zi)菜做材料。

  2、不過紫(zi)菜(cai)性質寒涼(liang)，身體虛(xu)弱(ruo)的(de)人，烹調時最好(hao)加些肉(rou)類來(lai)減低它的(de)寒性。紫(zi)菜(cai)是海味(wei)品，容易還(huan)潮變質。儲存時，最好(hao)裝在密封干燥的(de)黑(hei)色(se)塑料袋中，放(fang)置在清潔、陰涼(liang)、避光處或冰箱(xiang)內，否則(ze)，色(se)素會減退，所含營(ying)養受破壞(huai)。凡是退色(se)、發紅、霉變的(de)紫(zi)菜(cai)，都(dou)不宜食用。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

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  正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫菜已經發(fa)紅(hong)，一般不建(jian)議吃了(le)。因為霉菌(jun)會(hui)產生毒素，影響身體健(jian)康。

  1、紫菜(cai)也含(han)有(you)葉綠素，所以鮮(xian)紫菜(cai)只(zhi)要經(jing)過(guo)(guo)加熱(re)就會(hui)變(bian)綠，干的(de)(de)(de)紫菜(cai)只(zhi)要加熱(re)到100度(du)也會(hui)變(bian)綠。所以說，顏色(se)和營養(yang)沒(mei)什(shen)么關(guan)。紫菜(cai)好壞的(de)(de)(de)識別：沒(mei)經(jing)過(guo)(guo)加工(gong)的(de)(de)(de)良質紫菜(cai)，具有(you)紫黑色(se)光澤(ze)（有(you)的(de)(de)(de)呈紫紅色(se)或紫褐色(se)），片薄、口(kou)感柔軟，有(you)芳香和鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)滋味，清(qing)潔無雜質。

  2、良質(zhi)紫菜，具有(you)(you)紫黑色(se)光澤(ze)（有(you)(you)的(de)呈紫紅色(se)或紫褐色(se)），片(pian)薄、口感柔軟，有(you)(you)芳香和鮮美(mei)的(de)滋味，清潔(jie)無雜質(zhi)。用火烤熟后呈青(qing)綠(lv)色(se)。

  3、次質(zhi)(zhi)紫菜，表(biao)面光(guang)澤差，片張厚薄(bo)不(bu)均勻，呈(cheng)紅色(se)并夾雜綠(lv)色(se)。口感及芳香味(wei)差。雜藻多，并有夾雜物。洗(xi)后水的顏色(se)不(bu)應變色(se)，只是有些雜質(zhi)(zhi)。

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  1、對于一(yi)些(xie)缺少(shao)鈣元素的人，盡量減少(shao)吃紫(zi)(zi)菜，因(yin)為(wei)紫(zi)(zi)菜會(hui)影(ying)響鈣的吸收(shou)。對于有(you)經常會(hui)貧血和(he)水腫，以及高血壓病(bing)(bing)和(he)腳氣病(bing)(bing)的患(huan)者要適量的吃紫(zi)(zi)菜。另外紫(zi)(zi)菜容易(yi)發霉，產生毒素，如果發現紫(zi)(zi)菜變(bian)成(cheng)了(le)藍紫(zi)(zi)色(se)，就不要食用了(le)，吃了(le)會(hui)對健(jian)康有(you)一(yi)定的危害。

  2、對于一(yi)些身體虛弱的(de)(de)(de)人少吃紫菜(cai)(cai)(cai)。不是說吃紫菜(cai)(cai)(cai)沒有營養(yang)，紫菜(cai)(cai)(cai)有非常好(hao)的(de)(de)(de)作用，對于預防(fang)甲狀(zhuang)腺腫大，有很好(hao)的(de)(de)(de)幫助，紫菜(cai)(cai)(cai)有軟堅散結功能，對其(qi)他郁結積塊有用途。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>