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  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很(hen)多朋友都喜歡綠(lv)的(de)(de)(de)紫菜，因為綠(lv)的(de)(de)(de)是(shi)比較剛(gang)長出來久(jiu)的(de)(de)(de)比較新鮮的(de)(de)(de)比較嫩的(de)(de)(de)。

  紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（Porphyra），是(shi)在海(hai)(hai)(hai)中互生(sheng)藻類(lei)(lei)(lei)的(de)統稱(cheng)。紅藻綱，紅毛菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)科。藻體(ti)呈(cheng)膜狀(zhuang)，稱(cheng)為(wei)(wei)葉狀(zhuang)體(ti)。紫色或(huo)褐綠色。形狀(zhuang)隨種(zhong)類(lei)(lei)(lei)而異。紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)屬海(hai)(hai)(hai)產(chan)紅藻。葉狀(zhuang)體(ti)由包埋(mai)于(yu)薄層膠質(zhi)中的(de)一層細胞組成，深褐、紅色或(huo)紫色。紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)固著器盤狀(zhuang)，假根絲狀(zhuang)。生(sheng)長于(yu)淺(qian)海(hai)(hai)(hai)潮間帶的(de)巖石上。種(zhong)類(lei)(lei)(lei)多(duo)，主要有(you)條(tiao)斑(ban)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、壇(tan)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、甘紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)。中國沿海(hai)(hai)(hai)地(di)區已(yi)進(jin)行(xing)人工栽(zai)培(pei)(pei)。21世紀初中國紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)產(chan)量(liang)躍居(ju)世界第(di)一位。富(fu)含蛋白質(zhi)和(he)碘、磷、鈣(gai)等(deng)。供食用(yong)和(he)藥用(yong)。同時紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)還可(ke)以入(ru)藥，制(zhi)成中藥，具(ju)有(you)化痰軟堅、清熱利水、補腎養心(xin)的(de)功效(xiao)。紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)因為(wei)(wei)能夠進(jin)行(xing)光合作用(yong)而常被人誤認為(wei)(wei)是(shi)植物；但生(sheng)物學家普(pu)遍認為(wei)(wei)它不(bu)(bu)是(shi)真正(zheng)的(de)植物，因為(wei)(wei)它沒有(you)真正(zheng)的(de)管道(dao)組織（木質(zhi)部和(he)韌皮部），與水草(seagrass)不(bu)(bu)同。另外，有(you)幾種(zhong)氰細菌與海(hai)(hai)(hai)苔有(you)關。大型海(hai)(hai)(hai)苔多(duo)生(sheng)長在寒冷地(di)帶。人工栽(zai)培(pei)(pei)種(zhong)類(lei)(lei)(lei)有(you)條(tiao)斑(ban)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)壇(tan)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

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  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注(zhu)意(yi)色(se)澤，以紫(zi)紅色(se)為好，色(se)澤發紅則菜質較嫩(nen)，如色(se)澤發黑可(ke)能是隔年陳紫(zi)菜。

  2、注意(yi)厚薄均(jun)勻，無明顯的小洞與缺角，如有小洞，可能是(shi)在儲存運輸過程中(zhong)保管不妥，遭遇損壞，這會影響質量。好的紫(zi)菜密度(du)大(da)，因此不要挑選(xuan)一捏(nie)就(jiu)散的紫(zi)菜。

  3、注意陳紫(zi)菜，現在(zai)市(shi)場上有一些不法商(shang)販(fan)，將隔年陳紫(zi)菜用食用油涂抹后(hou)冒充(chong)新紫(zi)菜銷售，買購網小編(bian)建議您，可用手絹紙擦(ca)上去，紙上就會有油跡，且陳紫(zi)菜無(wu)香味(wei)，入口有一股(gu)海腥味(wei)。

  4、另外，在選購(gou)時(shi)，可(ke)從感官上進(jin)行觀察，注意是(shi)(shi)否有霉變，包裝(zhuang)是(shi)(shi)否結實、整齊美(mei)觀，包裝(zhuang)上是(shi)(shi)否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保(bao)質期、配料等內容。

  一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

精選紫菜產品推薦

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  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若涼水(shui)浸(jin)泡后(hou)的紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)呈藍紫(zi)(zi)色，說明紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)在干燥、包(bao)裝(zhuang)前已被(bei)有(you)(you)毒物所(suo)污染，這種紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)對(dui)人體有(you)(you)害，不(bu)能食用。選購(gou)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)，以(yi)深紫(zi)(zi)色、薄(bo)而有(you)(you)光澤的較(jiao)新鮮。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)是(shi)弱酸性無熱量食品，放面、放湯(tang)，或烘(hong)干作小食，做菜(cai)(cai)則比較(jiao)少，潮汕地區的紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)湯(tang)，四(si)寶面等便是(shi)以(yi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)做材(cai)料。

  2、不過紫菜性(xing)質寒(han)涼(liang)，身體虛(xu)弱的(de)人(ren)，烹(peng)調(diao)時最好(hao)加些肉類來減(jian)低它的(de)寒(han)性(xing)。紫菜是海味品，容易還潮變質。儲(chu)存時，最好(hao)裝在密(mi)封干燥的(de)黑色(se)(se)塑(su)料袋中，放置(zhi)在清潔、陰涼(liang)、避光處或冰箱內，否(fou)則，色(se)(se)素(su)會減(jian)退，所含營養受破壞(huai)。凡是退色(se)(se)、發紅、霉(mei)變的(de)紫菜，都不宜食用(yong)。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

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  正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫菜已經發紅，一般(ban)不建(jian)議(yi)吃(chi)了(le)。因為(wei)霉菌(jun)會產生毒(du)素，影響身體健康(kang)。

  1、紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)也(ye)含有葉綠(lv)素，所以(yi)鮮紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)只要(yao)經(jing)過加(jia)熱就會(hui)變綠(lv)，干的紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)只要(yao)加(jia)熱到(dao)100度也(ye)會(hui)變綠(lv)。所以(yi)說，顏色和營(ying)養沒什么(me)關。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)好(hao)壞的識別：沒經(jing)過加(jia)工的良質(zhi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，具有紫(zi)(zi)(zi)黑色光澤（有的呈紫(zi)(zi)(zi)紅(hong)色或紫(zi)(zi)(zi)褐(he)色），片薄(bo)、口感柔軟，有芳香和鮮美的滋味，清潔無雜質(zhi)。

  2、良質(zhi)紫菜，具有紫黑色(se)光澤（有的呈(cheng)紫紅色(se)或紫褐色(se)），片薄、口感柔軟，有芳香(xiang)和鮮美(mei)的滋味，清潔無(wu)雜質(zhi)。用(yong)火烤熟后(hou)呈(cheng)青綠色(se)。

  3、次質紫菜，表面光澤差，片(pian)張厚薄(bo)不均(jun)勻，呈紅(hong)色(se)并夾雜綠色(se)。口感及芳香味(wei)差。雜藻多(duo)，并有(you)夾雜物。洗后水(shui)的顏色(se)不應變色(se)，只是有(you)些雜質。

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  1、對于一些缺(que)少鈣元素的(de)人，盡量減少吃(chi)(chi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)，因為(wei)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)會影響鈣的(de)吸收。對于有經常會貧血(xue)和水腫，以及高血(xue)壓病(bing)和腳氣病(bing)的(de)患者要適量的(de)吃(chi)(chi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)。另外(wai)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)容易發霉，產生毒(du)素，如果(guo)發現(xian)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)變成了藍紫(zi)(zi)色(se)，就不要食用(yong)了，吃(chi)(chi)了會對健康(kang)有一定的(de)危害。

  2、對于一些身體虛弱的人少吃紫(zi)菜。不是(shi)說吃紫(zi)菜沒有營養，紫(zi)菜有非常好的作用(yong)，對于預防(fang)甲狀腺腫大，有很好的幫(bang)助，紫(zi)菜有軟(ruan)堅(jian)散結功(gong)能，對其他郁結積塊有用(yong)途。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>