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  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多朋友都(dou)喜歡綠的(de)(de)紫菜，因為綠的(de)(de)是比較剛(gang)長出來久(jiu)的(de)(de)比較新(xin)鮮(xian)的(de)(de)比較嫩的(de)(de)。

  紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)（Porphyra），是在海(hai)中(zhong)互生藻類(lei)的(de)(de)統稱(cheng)。紅藻綱(gang)，紅毛菜(cai)(cai)科(ke)。藻體呈膜(mo)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，稱(cheng)為(wei)葉(xie)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)體。紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)或褐綠色(se)。形狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)隨種(zhong)(zhong)類(lei)而異。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)屬海(hai)產紅藻。葉(xie)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)體由包埋于薄(bo)層膠質(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)(de)一層細(xi)胞組成(cheng)，深(shen)褐、紅色(se)或紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)固(gu)著器盤狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，假根絲狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)。生長于淺海(hai)潮間帶的(de)(de)巖石(shi)上。種(zhong)(zhong)類(lei)多，主(zhu)要有條(tiao)斑紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、甘(gan)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)等(deng)。中(zhong)國沿(yan)海(hai)地區已進行人工栽(zai)培。21世紀初中(zhong)國紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)產量躍居世界第(di)一位。富含蛋白質(zhi)(zhi)和(he)碘、磷(lin)、鈣等(deng)。供食用和(he)藥(yao)用。同時紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)還可(ke)以(yi)入藥(yao)，制(zhi)成(cheng)中(zhong)藥(yao)，具有化痰軟堅(jian)、清熱(re)利水(shui)、補腎養心的(de)(de)功(gong)效(xiao)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)因為(wei)能夠進行光合作用而常被(bei)人誤認為(wei)是植物(wu)；但生物(wu)學家普遍認為(wei)它不(bu)是真(zhen)(zhen)正的(de)(de)植物(wu)，因為(wei)它沒有真(zhen)(zhen)正的(de)(de)管道組織(zhi)（木(mu)質(zhi)(zhi)部和(he)韌(ren)皮部），與水(shui)草(seagrass)不(bu)同。另外，有幾種(zhong)(zhong)氰細(xi)菌與海(hai)苔有關。大型(xing)海(hai)苔多生長在寒冷地帶。人工栽(zai)培種(zhong)(zhong)類(lei)有條(tiao)斑紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)和(he)壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)。

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  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注意色澤(ze)(ze)，以紫紅色為好，色澤(ze)(ze)發(fa)紅則菜(cai)質較嫩，如色澤(ze)(ze)發(fa)黑可能是(shi)隔年陳(chen)紫菜(cai)。

  2、注(zhu)意厚薄均勻(yun)，無(wu)明顯的小洞與缺角，如有小洞，可能(neng)是在儲存運輸過程中保管不妥，遭遇損(sun)壞，這會影響質量。好的紫菜(cai)密度大(da)，因此不要挑選一(yi)捏(nie)就散的紫菜(cai)。

  3、注意陳紫(zi)菜，現在市場(chang)上有(you)一些(xie)不法商販，將(jiang)隔年陳紫(zi)菜用食用油(you)涂抹后冒充新紫(zi)菜銷售(shou)，買購網小(xiao)編(bian)建議您，可用手(shou)絹紙(zhi)擦上去(qu)，紙(zhi)上就會有(you)油(you)跡，且陳紫(zi)菜無(wu)香味，入口(kou)有(you)一股(gu)海腥(xing)味。

  4、另外(wai)，在選(xuan)購時，可從感官上(shang)(shang)進行觀(guan)察，注意是否有(you)霉變，包裝是否結實、整齊美觀(guan)，包裝上(shang)(shang)是否標明廠名、廠址、產品(pin)名稱、生產日期(qi)、保質期(qi)、配料等(deng)內容。

  一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

精選紫菜產品推薦

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  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若(ruo)涼水浸泡后的紫(zi)(zi)菜(cai)呈(cheng)藍紫(zi)(zi)色，說(shuo)明紫(zi)(zi)菜(cai)在干燥、包(bao)裝(zhuang)前已被有毒(du)物(wu)所污染，這(zhe)種紫(zi)(zi)菜(cai)對人(ren)體有害，不(bu)能食(shi)用。選(xuan)購紫(zi)(zi)菜(cai)，以深紫(zi)(zi)色、薄(bo)而(er)有光澤的較新鮮。紫(zi)(zi)菜(cai)是弱(ruo)酸性無熱量食(shi)品，放面、放湯，或烘干作(zuo)小(xiao)食(shi)，做菜(cai)則比較少，潮汕地(di)區的紫(zi)(zi)菜(cai)湯，四寶面等便是以紫(zi)(zi)菜(cai)做材料。

  2、不過(guo)紫(zi)菜(cai)(cai)性(xing)質寒涼，身體虛弱的(de)人，烹調時最好加些肉(rou)類(lei)來(lai)減(jian)(jian)低它的(de)寒性(xing)。紫(zi)菜(cai)(cai)是(shi)海味品，容(rong)易還潮變質。儲存(cun)時，最好裝在(zai)(zai)密封干燥的(de)黑色(se)(se)塑料(liao)袋中，放置在(zai)(zai)清潔、陰涼、避光處(chu)或冰箱內，否則，色(se)(se)素(su)會減(jian)(jian)退(tui)，所含(han)營養受破(po)壞(huai)。凡(fan)是(shi)退(tui)色(se)(se)、發(fa)紅、霉(mei)變的(de)紫(zi)菜(cai)(cai)，都(dou)不宜食用(yong)。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

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  正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫菜(cai)已經發紅，一般不建議吃了。因為霉(mei)菌會(hui)產生毒素，影響身體(ti)健康(kang)。

  1、紫菜也含有葉綠素，所以鮮紫菜只要經(jing)過加熱就會變(bian)(bian)綠，干的紫菜只要加熱到100度也會變(bian)(bian)綠。所以說，顏(yan)色和營養沒(mei)什么關。紫菜好(hao)壞的識別：沒(mei)經(jing)過加工的良質(zhi)紫菜，具有紫黑色光澤（有的呈紫紅(hong)色或(huo)紫褐(he)色），片(pian)薄、口感柔軟，有芳香和鮮美(mei)的滋味，清(qing)潔(jie)無雜質(zhi)。

  2、良(liang)質紫(zi)菜，具(ju)有(you)紫(zi)黑(hei)色光(guang)澤（有(you)的(de)呈紫(zi)紅色或(huo)紫(zi)褐色），片(pian)薄(bo)、口感柔軟，有(you)芳香和鮮美的(de)滋味，清(qing)潔無雜質。用火(huo)烤熟后呈青綠(lv)色。

  3、次質(zhi)紫(zi)菜，表(biao)面(mian)光澤差，片(pian)張厚薄不(bu)均勻，呈紅色并夾雜(za)綠色。口感及(ji)芳香味差。雜(za)藻多，并有(you)夾雜(za)物。洗后水的(de)顏色不(bu)應變色，只是有(you)些雜(za)質(zhi)。

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  1、對(dui)于一些缺少(shao)鈣元素的人(ren)，盡量(liang)減少(shao)吃(chi)紫菜(cai)，因為紫菜(cai)會(hui)(hui)影響鈣的吸收。對(dui)于有經常會(hui)(hui)貧血和水腫，以(yi)及(ji)高血壓病和腳氣病的患者要(yao)(yao)適量(liang)的吃(chi)紫菜(cai)。另外(wai)紫菜(cai)容易(yi)發霉，產生毒素，如果發現紫菜(cai)變(bian)成了藍紫色，就不要(yao)(yao)食用(yong)了，吃(chi)了會(hui)(hui)對(dui)健(jian)康有一定的危(wei)害。

  2、對(dui)于(yu)一些身體虛(xu)弱的人少吃(chi)(chi)紫(zi)菜。不是說吃(chi)(chi)紫(zi)菜沒(mei)有營(ying)養，紫(zi)菜有非(fei)常好(hao)的作用，對(dui)于(yu)預防(fang)甲狀腺腫(zhong)大，有很(hen)好(hao)的幫助，紫(zi)菜有軟堅散結(jie)(jie)功能(neng)，對(dui)其他郁(yu)結(jie)(jie)積塊有用途。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>