紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多朋友都喜歡綠(lv)的紫菜，因為綠(lv)的是比較剛(gang)長(chang)出(chu)來久的比較新鮮(xian)的比較嫩的。
紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)（Porphyra），是在海中互生(sheng)藻(zao)(zao)(zao)類(lei)的統(tong)稱。紅(hong)(hong)藻(zao)(zao)(zao)綱，紅(hong)(hong)毛(mao)菜(cai)科。藻(zao)(zao)(zao)體(ti)呈膜狀(zhuang)，稱為(wei)(wei)葉(xie)狀(zhuang)體(ti)。紫(zi)(zi)(zi)色或(huo)褐綠色。形狀(zhuang)隨種(zhong)類(lei)而(er)異(yi)。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)屬海產(chan)紅(hong)(hong)藻(zao)(zao)(zao)。葉(xie)狀(zhuang)體(ti)由包埋(mai)于(yu)(yu)薄層膠質中的一(yi)層細(xi)胞組成，深褐、紅(hong)(hong)色或(huo)紫(zi)(zi)(zi)色。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)固(gu)著器盤(pan)狀(zhuang)，假根絲狀(zhuang)。生(sheng)長于(yu)(yu)淺海潮間(jian)帶的巖石上(shang)。種(zhong)類(lei)多(duo)，主要有條(tiao)斑紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)、壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)、甘(gan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)等。中國沿海地區已進行人(ren)工栽(zai)培(pei)。21世紀初中國紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)產(chan)量躍居世界第一(yi)位(wei)。富含(han)蛋白(bai)質和(he)碘(dian)、磷(lin)、鈣等。供食(shi)用(yong)和(he)藥(yao)用(yong)。同時紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)還可以入藥(yao)，制成中藥(yao)，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yang)心的功效。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)因為(wei)(wei)能(neng)夠進行光(guang)合作用(yong)而(er)常被(bei)人(ren)誤認為(wei)(wei)是植物；但生(sheng)物學家普(pu)遍認為(wei)(wei)它不是真正(zheng)的植物，因為(wei)(wei)它沒有真正(zheng)的管道組織（木質部和(he)韌皮部），與(yu)水草(cao)(seagrass)不同。另外，有幾種(zhong)氰細(xi)菌與(yu)海苔有關。大型海苔多(duo)生(sheng)長在寒(han)冷(leng)地帶。人(ren)工栽(zai)培(pei)種(zhong)類(lei)有條(tiao)斑紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)和(he)壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)。
紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。
1、注意色(se)澤(ze)，以紫紅色(se)為好，色(se)澤(ze)發(fa)紅則(ze)菜(cai)質較嫩，如色(se)澤(ze)發(fa)黑可(ke)能(neng)是隔年陳(chen)紫菜(cai)。
2、注意厚薄均勻(yun)，無明顯(xian)的(de)(de)小(xiao)洞(dong)與缺角，如有(you)小(xiao)洞(dong)，可能是在儲存(cun)運輸過程中保管不妥，遭遇損壞，這會影(ying)響質(zhi)量。好的(de)(de)紫菜密度大，因此(ci)不要挑選(xuan)一捏就散的(de)(de)紫菜。
3、注意陳(chen)紫(zi)(zi)菜，現在市場(chang)上(shang)有一(yi)些不(bu)法商販，將隔年(nian)陳(chen)紫(zi)(zi)菜用食用油(you)涂(tu)抹后冒充新紫(zi)(zi)菜銷售(shou)，買購網小編建議您，可用手(shou)絹(juan)紙擦(ca)上(shang)去，紙上(shang)就會有油(you)跡，且陳(chen)紫(zi)(zi)菜無(wu)香味，入口有一(yi)股海腥味。
4、另外，在選購時，可從感官上進(jin)行(xing)觀(guan)察，注意是(shi)否(fou)有霉(mei)變，包(bao)裝是(shi)否(fou)結(jie)實、整齊美(mei)觀(guan)，包(bao)裝上是(shi)否(fou)標明廠名(ming)、廠址、產(chan)品名(ming)稱(cheng)、生產(chan)日(ri)期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、配料等內容。
一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>
首先我們可(ke)以通過(guo)紫菜(cai)(cai)的(de)色澤觀(guan)察。紫菜(cai)(cai)里(li)面含有(you)藻紅素，因此我們一般(ban)買到的(de)紫菜(cai)(cai)顏色應該是深褐色或者紫褐色，有(you)天然(ran)的(de)光(guang)澤。
把一小塊(kuai)紫菜放在(zai)水(shui)(shui)里浸泡(pao)一段(duan)時間，真正的(de)紫菜泡(pao)出的(de)水(shui)(shui)顏(yan)色(se)(se)基本沒變化(hua)。如果水(shui)(shui)的(de)顏(yan)色(se)(se)變成鮮艷的(de)紫紅色(se)(se)甚至還有像墨汁一樣的(de)顏(yan)色(se)(se)，肯定是假(jia)的(de)。
取一小片紫菜用火烤，烤完(wan)后質量(liang)好的(de)(de)紫菜應該是綠色(se)的(de)(de)，就像(xiang)海苔(tai)那(nei)樣的(de)(de)顏(yan)色(se)。如(ru)果(guo)烤完(wan)后變為黃色(se)，則是劣質紫菜。
一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。
1、若涼(liang)水浸泡后的紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)呈藍紫(zi)(zi)(zi)(zi)色，說明(ming)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)在干(gan)燥、包(bao)裝前(qian)已被有毒物所污染，這種紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)對(dui)人體有害(hai)，不(bu)能(neng)食用。選購紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，以(yi)深紫(zi)(zi)(zi)(zi)色、薄而(er)有光澤的較新鮮。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)是(shi)弱酸性(xing)無熱量(liang)食品，放面(mian)、放湯，或烘干(gan)作小(xiao)食，做(zuo)菜(cai)(cai)則比較少，潮汕地(di)區的紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)湯，四寶(bao)面(mian)等便(bian)是(shi)以(yi)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)做(zuo)材(cai)料。
2、不過紫菜性質寒涼(liang)，身體虛弱的(de)人，烹調時(shi)最(zui)好加些(xie)肉類(lei)來(lai)減(jian)低它的(de)寒性。紫菜是海味品，容易還潮變質。儲(chu)存時(shi)，最(zui)好裝在密封干燥的(de)黑色塑料袋中，放置在清潔、陰涼(liang)、避光處或冰箱內，否則，色素會(hui)減(jian)退(tui)，所含營養受破(po)壞。凡(fan)是退(tui)色、發紅、霉(mei)變的(de)紫菜，都不宜食用(yong)。
3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>
正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫菜已經發紅(hong)，一般不建議吃了。因為(wei)霉菌會產生毒(du)素，影響(xiang)身體健(jian)康。
1、紫(zi)菜也含有葉綠素，所以鮮紫(zi)菜只要經(jing)過(guo)加熱就會變(bian)(bian)綠，干的(de)紫(zi)菜只要加熱到100度也會變(bian)(bian)綠。所以說，顏色(se)和營養(yang)沒什么關。紫(zi)菜好壞的(de)識(shi)別(bie)：沒經(jing)過(guo)加工的(de)良質(zhi)紫(zi)菜，具有紫(zi)黑色(se)光澤(ze)（有的(de)呈紫(zi)紅色(se)或(huo)紫(zi)褐(he)色(se)），片薄、口感柔軟，有芳(fang)香和鮮美的(de)滋味，清潔無雜(za)質(zhi)。
2、良質紫菜，具有(you)紫黑色(se)光澤（有(you)的(de)呈紫紅色(se)或紫褐(he)色(se)），片薄(bo)、口感柔軟，有(you)芳香和(he)鮮美的(de)滋味(wei)，清潔無雜質。用(yong)火烤熟后呈青綠色(se)。
3、次質(zhi)紫(zi)菜(cai)，表面光澤差，片張厚(hou)薄不均勻，呈紅色(se)并夾雜(za)(za)綠色(se)。口感及芳香味(wei)差。雜(za)(za)藻多，并有(you)(you)夾雜(za)(za)物。洗(xi)后水(shui)的顏色(se)不應變(bian)色(se)，只是有(you)(you)些雜(za)(za)質(zhi)。
1、對于一些缺少鈣元素的人，盡(jin)量減少吃(chi)紫(zi)菜(cai)，因為(wei)紫(zi)菜(cai)會(hui)影響鈣的吸收。對于有經常會(hui)貧血和水(shui)腫(zhong)，以及高血壓病和腳氣(qi)病的患者要(yao)適(shi)量的吃(chi)紫(zi)菜(cai)。另外紫(zi)菜(cai)容易發霉，產生毒(du)素，如果發現紫(zi)菜(cai)變成了藍紫(zi)色，就(jiu)不要(yao)食用了，吃(chi)了會(hui)對健康有一定的危害(hai)。
2、對于(yu)一些身體虛弱的(de)人少吃(chi)紫(zi)(zi)菜。不是(shi)說(shuo)吃(chi)紫(zi)(zi)菜沒(mei)有(you)(you)(you)營(ying)養，紫(zi)(zi)菜有(you)(you)(you)非常好(hao)的(de)作用，對于(yu)預防甲狀腺腫大，有(you)(you)(you)很好(hao)的(de)幫(bang)助，紫(zi)(zi)菜有(you)(you)(you)軟堅散結功能，對其他(ta)郁結積塊(kuai)有(you)(you)(you)用途。
3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>
紫(zi)菜是世界上產值(zhi)最(zui)高(gao)的(de)栽培海藻(zao)，中國人吃紫(zi)菜已有(you)千年以上的(de)歷史。紫(zi)菜味甘性寒，具有(you)化痰(tan)，清...
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