紫菜的(de)1/5是(shi)食物纖維(wei)，可(ke)以保持腸道健(jian)康。紫菜干品中(zhong)含粗蛋白(bai)20%~35%，約(yue)為大米(mi)的(de)6倍，面粉的(de)3倍，豬(zhu)肉的(de)2.6倍。

紫(zi)菜(cai)(cai)所含(han)(han)氨基酸種類(lei)多(duo)，數(shu)量(liang)(liang)大，無機質含(han)(han)量(liang)(liang)極(ji)為(wei)豐富(fu)。紫(zi)菜(cai)(cai)中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、B、C和碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅等元素(su)也(ye)很豐富(fu)；維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2的含(han)(han)量(liang)(liang)可與(yu)動(dong)物肝(gan)(gan)臟想(xiang)媲美。今有(you)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12的食(shi)品為(wei)數(shu)不(bu)多(duo)，除了紫(zi)菜(cai)(cai)之外，還有(you)動(dong)物肝(gan)(gan)臟、蛋(dan)類(lei)和牡蠣等高熱量(liang)(liang)食(shi)品。紫(zi)菜(cai)(cai)沒(mei)有(you)熱量(liang)(liang)。最(zui)適(shi)合中(zhong)老年人補充維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12幻每(mei)天只要(yao)食(shi)用3片紫(zi)菜(cai)(cai)，便可補充人體一天所需的2.4mg維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12。

與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。【詳細>>】

1、預防甲狀腺腫大

紫菜可用于(yu)治療(liao)因(yin)(yin)缺(que)碘引起的甲(jia)狀腺腫(zhong)大，因(yin)(yin)其有軟堅散(san)結(jie)功能，對(dui)其他(ta)郁結(jie)積塊(kuai)也有用途。

2、促進生長發育

紫菜富含膽堿和(he)鈣、鐵、能增強記憶、治(zhi)療婦(fu)幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和(he)保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療(liao)水腫的輔(fu)助食品。

3、預防腫瘤

紫菜的有效成分對艾氏(shi)癌的抑制率53.2%，有助于腦腫(zhong)瘤(liu)、乳(ru)腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴(ba)瘤(liu)等腫(zhong)瘤(liu)的防治。

4、提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。【詳細>>】

紫菜肉松卷

將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)加入適量鹽，白胡椒，生(sheng)粉攪拌(ban)均(jun)(jun)勻，倒(dao)入油鍋中煎成兩面(mian)(mian)金黃的(de)蛋(dan)餅。將(jiang)(jiang)煎好的(de)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)薄(bo)餅放(fang)在廚房紙(zhi)巾上(shang)，再將(jiang)(jiang)肉送均(jun)(jun)勻的(de)鋪(pu)在蛋(dan)餅上(shang)直接卷起來成小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)卷。將(jiang)(jiang)燒熱的(de)鍋中刷(shua)點(dian)油，把紫菜(cai)放(fang)在里面(mian)(mian)烤一下（可省略），然后將(jiang)(jiang)紫菜(cai)剪成粗細(xi)適中的(de)條，并(bing)將(jiang)(jiang)蛋(dan)卷修整(zheng)齊切(qie)成兩半(ban)，將(jiang)(jiang)紫菜(cai)條從中間(jian)包起來即可。

魚丸紫菜煲

先煲(bao)好豬骨(gu)湯(tang)用大(da)火煮(zhu)開(kai)，放入魚丸(wan)，蓋上(shang)鍋蓋煮(zhu)開(kai)。紫菜用清水浸泡清洗去除(chu)雜質，待魚丸(wan)浮(fu)起在湯(tang)面上(shang)的(de)時候(hou)加(jia)入洗后的(de)紫菜，加(jia)鹽、胡椒（個人口味）拌勻煮(zhu)開(kai)即可。

紫菜納豆卷

將納豆提前攪(jiao)拌(ban)數十次，然后加(jia)入小蔥(cong)段。將紫菜平(ping)(ping)鋪卷(juan)(juan)簾上，然后把米飯平(ping)(ping)鋪上面，將拌(ban)好的(de)納豆適(shi)量加(jia)入，卷(juan)(juan)起(qi)。把刀子用水沖洗下，將上一步卷(juan)(juan)好的(de)米飯切開(kai)成適(shi)當的(de)大小，裝盤即可食用。

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海苔是(shi)(shi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)嗎(ma)？其實紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)和海苔其實是(shi)(shi)同一種食物。海苔一定是(shi)(shi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，但(dan)并不是(shi)(shi)所有的紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)都是(shi)(shi)海苔，因為(wei)海苔是(shi)(shi)以條(tiao)斑(ban)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)為(wei)原(yuan)料，而紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)有條(tiao)斑(ban)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、壇紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、圓紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)等不同種類。

目前市面上賣的干海(hai)苔(tai)(tai)，根(gen)據做法的不(bu)同可分為兩類：一種是日式海(hai)苔(tai)(tai)，以糖、醬油(you)再加上調(diao)味料如味精(jing)、香(xiang)菇粉調(diao)味而(er)制(zhi)成，吃(chi)起來口味較甜；另一種是韓式海(hai)苔(tai)(tai)，僅用食用油(you)、鹽和味精(jing)來調(diao)味，吃(chi)起來比較健康自(zi)然。

海苔價格(ge)比紫菜價格(ge)高是因為海苔是經(jing)過加工而成(cheng)的，與未加工前相比，干海苔除了(le)維生素C有所減少之外(wai)，海苔(tai)的營養(yang)價(jia)值含(han)量反而得到提(ti)高(gao)，多(duo)吃還能夠補碘，增(zeng)強(qiang)人(ren)體自身的代謝功能，外(wai)觀、口感都比紫菜好。

不(bu)過，干海苔的鹽分和味精含量(liang)都比較高，因此不(bu)宜(yi)長期過量(liang)食用(yong)，一次最好不(bu)要食用(yong)超過1兩。特別是幼兒和患有高血壓的人，最好不要經常吃，吃了之后記得要及時補充水分。【詳細>>】

1、外形

日本的(de)壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而(er)成(cheng)的(de)，可(ke)以是用鮮三文魚或墨(mo)魚或魚卵，和飯一起裹成(cheng)圓(yuan)或長方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓式紫(zi)菜(cai)包飯，顧(gu)名(ming)思義就是用紫(zi)菜(cai)包飯粒裹成圓(yuan)狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文(wen)叫RICE ROLL，意(yi)即飯團）。

2、用料

壽(shou)司(si)的(de)(de)配料(liao)一般有生魚、介貝類海產、腌蘿卜、腌梅子(zi)、納(na)豆(dou)、鱷梨（牛(niu)油果）、黃瓜(gua)（青瓜(gua)）、炸豆(dou)腐以及牛(niu)肉、馬肉、火腿(tui)等(deng)紅肉，還有煎雞蛋、生鵪鶉蛋等(deng)，基本配料(liao)偏(pian)向“生鮮(xian)”。用于壽(shou)司(si)的(de)(de)海鮮(xian)等(deng)多(duo)是生吃，這些海鮮(xian)很可能攜帶病菌(jun)和寄生蟲，尤其是線蟲。所以一定要新鮮(xian)和選擇安全的(de)(de)海鮮(xian)。包卷壽(shou)司(si)的(de)(de)外(wai)皮(pi)所用的(de)(de)原(yuan)料(liao)，以優(you)質的(de)(de)海苔、紫菜、海帶、蛋皮(pi)、豆(dou)腐皮(pi)、春卷皮(pi)、大白(bai)菜等(deng)為(wei)常見。

韓國紫(zi)菜(cai)包(bao)飯(fan)用的米(mi)是(shi)純(chun)的大(da)米(mi)，制(zhi)作(zuo)過程中將(jiang)米(mi)飯(fan)與芝麻及麻油攪(jiao)勻(yun)。紫(zi)菜(cai)包(bao)飯(fan)是(shi)熟食(shi)，里面夾有(you)各(ge)種菜(cai)肴，如雞(ji)蛋(dan)、胡蘿卜、菠菜(cai)、胡蘿卜、豬肉(rou)松等基本食(shi)材。形(xing)式(shi)上(shang)沒有(you)壽司(si)變化那(nei)么多，并且聽上(shang)去和看上(shang)去都比壽司(si)要“素”，顯得稍(shao)微單一了些。

3、做法

壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)(de)做法很豐富，基本就(jiu)分(fen)外卷(juan)(juan)(juan)和內卷(juan)(juan)(juan)呢。所謂外卷(juan)(juan)(juan)即是米飯在(zai)外層的(de)(de)卷(juan)(juan)(juan)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)，又稱里(li)卷(juan)(juan)(juan)（日語(yu)）、反(fan)卷(juan)(juan)(juan)。內卷(juan)(juan)(juan)與(yu)外卷(juan)(juan)(juan)相對。因為壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)(de)種(zhong)類(lei)較多，所以做法也(ye)可根(gen)據品種(zhong)變化。壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)(de)做法還可衍生出：手握壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、鮑魚(yu)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、飛魚(yu)子壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、梅花壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、蔬(shu)果(guo)壽(shou)(shou)(shou)司(si)(si)等等。

用于卷紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)包飯的(de)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，一般來(lai)說，韓國運來(lai)的(de)味道(dao)最正宗(zong)的(de)。制作過(guo)程也相對簡(jian)單(dan)，只是將薄(bo)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)用微波爐烘半分鐘。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)包飯做起來(lai)雖然很簡(jian)單(dan)，但是味道(dao)不輸壽司哦(e)。

4、味道

日本壽司口味(wei)較多樣化，主(zhu)要根據材料的搭配而定，是(shi)冷的，以生食(shi)為(wei)主(zhu)。而且(qie)在食(shi)用時，經常會配綠芥末和(he)日式醬(jiang)油(you)。

韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔助調料，一般情況下配蛋花湯。紫菜包飯一般熱的，吃的時候，可以按自己的喜好DIY一下，豐富紫菜包飯的口味。【詳細>>】

如今不少(shao)商家為了讓產品(pin)外觀好看，便使用(yong)色(se)(se)素給紫菜(cai)染(ran)(ran)色(se)(se)，或者用(yong)低價的(de)海藻染(ran)(ran)色(se)(se)冒(mao)充紫菜(cai)賣(mai)。這種染(ran)(ran)色(se)(se)紫菜(cai)一泡清水(shui)變成粉紅色(se)(se)，食用(yong)過量的(de)染(ran)(ran)色(se)(se)紫菜(cai)易損傷肝臟。

優(you)質紫(zi)菜怎(zen)么選購(gou)？

1、聞

如果(guo)紫菜(cai)(cai)有海藻的芳香味(wei)(wei)(wei)，說明紫菜(cai)(cai)質(zhi)量比較(jiao)好，沒有污染和變(bian)質(zhi)；如果(guo)有腥臭味(wei)(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)(wei)等異(yi)味(wei)(wei)(wei)，則說明紫菜(cai)(cai)已經變(bian)得不新鮮(xian)了。

2、看

如果紫(zi)菜(cai)薄而均勻，有光澤，呈紫(zi)褐(he)色(se)或紫(zi)紅(hong)色(se)，則說明(ming)紫(zi)菜(cai)質量良好；如果紫(zi)菜(cai)厚(hou)薄不均，光澤度差，呈紅(hong)色(se)并(bing)夾(jia)雜有綠色(se)，則說明(ming)紫(zi)菜(cai)質量較(jiao)差。

3、摸

以干(gan)燥(zao)、無(wu)沙礫(li)為(wei)良(liang)質(zhi)紫(zi)菜(cai)。如(ru)果(guo)有潮濕感，說(shuo)(shuo)明紫(zi)菜(cai)已(yi)經返潮；如(ru)果(guo)摸到沙礫(li)，說(shuo)(shuo)明紫(zi)菜(cai)雜質(zhi)太多。這兩(liang)種(zhong)情況都說(shuo)(shuo)明紫(zi)菜(cai)質(zhi)量較(jiao)差。

4、泡

優質紫菜泡(pao)發后(hou)幾(ji)乎見不(bu)到雜質，葉子比較整(zheng)齊(qi)；劣質紫菜則不(bu)但雜質多(duo)，而且(qie)葉子也不(bu)整(zheng)齊(qi)。而看上去為(wei)黑紫色的干紫菜，如果(guo)經泡(pao)發后(hou)變為(wei)綠色，則說明質量很(hen)差。

5、烤

紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。【詳細>>】