紫(zi)菜的1/5是食物纖維(wei)，可(ke)以保持腸道健康(kang)。紫(zi)菜干品(pin)中含粗蛋白20%~35%，約(yue)為大米的6倍，面粉的3倍，豬肉的2.6倍。

紫(zi)菜(cai)所含氨基(ji)酸(suan)種類多(duo)，數(shu)量大(da)，無機質含量極(ji)為豐富(fu)。紫(zi)菜(cai)中維生(sheng)(sheng)素(su)A、B、C和碘、鈣(gai)、鐵、磷、鋅(xin)、錳、銅等(deng)(deng)元素(su)也很豐富(fu)；維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2的含量可與動物肝臟想媲美。今(jin)有維生(sheng)(sheng)素(su)B12的食品為數(shu)不(bu)多(duo)，除了紫(zi)菜(cai)之外(wai)，還有動物肝臟、蛋類和牡蠣等(deng)(deng)高熱(re)量食品。紫(zi)菜(cai)沒有熱(re)量。最適合中老年人(ren)補(bu)充維生(sheng)(sheng)素(su)B12幻(huan)每天只要食用3片紫(zi)菜(cai)，便可補(bu)充人(ren)體一天所需的2.4mg維生(sheng)(sheng)素(su)B12。

與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。【詳細>>】

1、預防甲狀腺腫大

紫菜(cai)可用(yong)于(yu)治療因缺碘引起(qi)的甲狀腺(xian)腫大，因其有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用(yong)途(tu)。

2、促進生長發育

紫菜富(fu)含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙(ya)齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇，可作(zuo)為治療水腫的輔助食(shi)品。

3、預防腫瘤

紫菜的有效(xiao)成分對艾氏(shi)癌(ai)的抑制率53.2%，有助(zhu)于腦腫(zhong)瘤(liu)、乳腺(xian)癌(ai)、甲狀腺(xian)癌(ai)、惡性淋巴瘤(liu)等腫(zhong)瘤(liu)的(de)防治。

4、提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。【詳細>>】

紫菜肉松卷

將雞蛋(dan)(dan)加入適(shi)量(liang)鹽，白胡(hu)椒，生粉攪(jiao)拌均(jun)勻，倒(dao)入油(you)鍋中煎(jian)成兩面金黃的蛋(dan)(dan)餅。將煎(jian)好的雞蛋(dan)(dan)薄餅放在廚房紙巾上，再將肉送均(jun)勻的鋪在蛋(dan)(dan)餅上直接卷(juan)(juan)起來(lai)成小雞蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)。將燒(shao)熱的鍋中刷點油(you)，把紫(zi)菜放在里面烤一(yi)下（可(ke)(ke)省略），然后將紫(zi)菜剪成粗細適(shi)中的條，并將蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)修整齊切成兩半，將紫(zi)菜條從中間(jian)包(bao)起來(lai)即可(ke)(ke)。

魚丸紫菜煲

先煲好豬骨湯(tang)用大火煮開(kai)(kai)，放(fang)入魚丸(wan)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋煮開(kai)(kai)。紫菜用清水浸泡清洗去除(chu)雜質，待魚丸(wan)浮起在湯(tang)面(mian)上(shang)的時(shi)候加入洗后的紫菜，加鹽、胡椒（個人口味）拌勻煮開(kai)(kai)即可。

紫菜納豆卷

將納(na)豆提(ti)前攪拌數十次，然后加入小蔥段(duan)。將紫菜平(ping)鋪卷(juan)簾上(shang)(shang)，然后把米(mi)飯平(ping)鋪上(shang)(shang)面(mian)，將拌好(hao)的納(na)豆適量加入，卷(juan)起。把刀子用水沖洗下，將上(shang)(shang)一步卷(juan)好(hao)的米(mi)飯切開成(cheng)適當的大小，裝盤即可食用。

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海(hai)苔(tai)是(shi)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)嗎？其(qi)實(shi)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)和海(hai)苔(tai)其(qi)實(shi)是(shi)同(tong)一種(zhong)食物(wu)。海(hai)苔(tai)一定是(shi)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)，但并不是(shi)所有的紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)都(dou)是(shi)海(hai)苔(tai)，因為海(hai)苔(tai)是(shi)以條斑紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)為原料(liao)，而紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)有條斑紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)、壇紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)、圓紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)等不同(tong)種(zhong)類(lei)。

目前市面上賣的干(gan)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)，根據做法的不(bu)同(tong)可分(fen)為兩類：一種是(shi)日(ri)式海(hai)(hai)苔(tai)(tai)，以糖(tang)、醬油再加(jia)上調味(wei)(wei)(wei)料(liao)如(ru)味(wei)(wei)(wei)精(jing)、香菇粉(fen)調味(wei)(wei)(wei)而制成(cheng)，吃起(qi)來口味(wei)(wei)(wei)較甜；另一種是(shi)韓式海(hai)(hai)苔(tai)(tai)，僅(jin)用食用油、鹽和(he)味(wei)(wei)(wei)精(jing)來調味(wei)(wei)(wei)，吃起(qi)來比(bi)較健(jian)康自然(ran)。

海(hai)(hai)苔(tai)價(jia)格比(bi)紫菜價(jia)格高(gao)是因為海(hai)(hai)苔(tai)是經過(guo)加工而成的，與(yu)未(wei)加工前(qian)相比(bi)，干(gan)海(hai)(hai)苔(tai)除(chu)了維生素C有(you)所(suo)減少之外(wai)，海苔的(de)營養價值含量反(fan)而得到提高，多吃還能夠補(bu)碘，增強(qiang)人體自(zi)身的(de)代謝(xie)功(gong)能，外(wai)觀、口感都比紫菜好。

不(bu)過(guo)，干(gan)海苔的鹽分和味精含量(liang)都比較高，因此不(bu)宜長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)食用，一次最好(hao)不(bu)要食用超過(guo)1兩。特別是幼兒和患有高血壓的人，最好不要經常吃，吃了之后記得要及時補充水分。【詳細>>】

1、外形

日本的(de)壽司外形比較多樣(yang)化，不一(yi)定(ding)是(shi)用紫(zi)菜(cai)包卷而成的(de)，可以是(shi)用鮮三文魚(yu)(yu)或墨(mo)魚(yu)(yu)或魚(yu)(yu)卵(luan)，和飯(fan)一(yi)起裹成圓(yuan)或長方形狀(zhuang)。日本人稱之(zhi)SUSHI。

韓式紫菜包飯，顧名思義(yi)就是用紫菜包飯粒裹(guo)成(cheng)圓(yuan)狀(zhuang)。韓國(guo)人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即(ji)飯團）。

2、用料

壽(shou)司的(de)(de)(de)配料(liao)一(yi)般(ban)有生(sheng)魚、介貝類海產(chan)、腌蘿(luo)卜、腌梅(mei)子、納豆(dou)、鱷梨（牛油果(guo)）、黃瓜（青瓜）、炸(zha)豆(dou)腐以及牛肉(rou)、馬肉(rou)、火腿等(deng)紅肉(rou)，還有煎雞(ji)蛋、生(sheng)鵪鶉蛋等(deng)，基本配料(liao)偏向(xiang)“生(sheng)鮮(xian)(xian)”。用(yong)于壽(shou)司的(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)等(deng)多(duo)是生(sheng)吃，這些(xie)海鮮(xian)(xian)很可能攜帶病菌和寄生(sheng)蟲(chong)，尤(you)其是線蟲(chong)。所(suo)(suo)以一(yi)定要(yao)新鮮(xian)(xian)和選擇(ze)安全的(de)(de)(de)海鮮(xian)(xian)。包卷壽(shou)司的(de)(de)(de)外皮(pi)所(suo)(suo)用(yong)的(de)(de)(de)原料(liao)，以優質的(de)(de)(de)海苔、紫菜、海帶、蛋皮(pi)、豆(dou)腐皮(pi)、春卷皮(pi)、大白菜等(deng)為常(chang)見(jian)。

韓國紫(zi)菜(cai)包(bao)飯(fan)用的(de)米是(shi)(shi)純的(de)大米，制作過(guo)程中將米飯(fan)與芝(zhi)麻(ma)及(ji)麻(ma)油(you)攪(jiao)勻(yun)。紫(zi)菜(cai)包(bao)飯(fan)是(shi)(shi)熟食(shi)，里面夾有各種菜(cai)肴(yao)，如雞(ji)蛋、胡蘿(luo)卜、菠(bo)菜(cai)、胡蘿(luo)卜、豬肉(rou)松等基本食(shi)材(cai)。形式上沒有壽司變化那么多(duo)，并且聽上去(qu)和看上去(qu)都比(bi)壽司要“素”，顯得稍微單一了(le)些。

3、做法

壽(shou)司的(de)(de)做(zuo)法很豐富(fu)，基本(ben)就分外卷(juan)(juan)和內卷(juan)(juan)呢。所謂外卷(juan)(juan)即(ji)是米(mi)飯在外層的(de)(de)卷(juan)(juan)壽(shou)司，又稱里卷(juan)(juan)（日語(yu)）、反(fan)卷(juan)(juan)。內卷(juan)(juan)與外卷(juan)(juan)相對。因為壽(shou)司的(de)(de)種(zhong)類較(jiao)多，所以(yi)做(zuo)法也可(ke)根(gen)據(ju)品種(zhong)變化。壽(shou)司的(de)(de)做(zuo)法還可(ke)衍(yan)生出：手握壽(shou)司、鮑魚壽(shou)司、飛魚子壽(shou)司、梅花壽(shou)司、蔬果(guo)壽(shou)司等(deng)等(deng)。

用(yong)于(yu)卷(juan)紫菜(cai)包飯的(de)紫菜(cai)，一般來說(shuo)，韓(han)國運來的(de)味道(dao)最正宗的(de)。制作過程也(ye)相對(dui)簡單，只是將薄紫菜(cai)用(yong)微波爐(lu)烘半分鐘。紫菜(cai)包飯做起來雖然很簡單，但是味道(dao)不(bu)輸壽司(si)哦。

4、味道

日本(ben)壽(shou)司口(kou)味較多樣化，主要根據材(cai)料的搭配而(er)定，是(shi)冷的，以(yi)生食為主。而(er)且在食用時，經常(chang)會配綠芥末和日式醬油。

韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔助調料，一般情況下配蛋花湯。紫菜包飯一般熱的，吃的時候，可以按自己的喜好DIY一下，豐富紫菜包飯的口味。【詳細>>】

如今不(bu)少商(shang)家為了讓產品外觀好看，便使用(yong)色素(su)給紫菜(cai)染色，或(huo)者用(yong)低價的海藻染色冒充紫菜(cai)賣。這種染色紫菜(cai)一(yi)泡清水變(bian)成粉紅色，食用(yong)過量的染色紫菜(cai)易損(sun)傷肝臟。

優質(zhi)紫菜怎么選購？

1、聞

如果紫(zi)菜(cai)有海藻的芳(fang)香味(wei)，說(shuo)明(ming)紫(zi)菜(cai)質量比較好，沒有污染和變質；如果有腥臭味(wei)、霉(mei)味(wei)等異味(wei)，則(ze)說(shuo)明(ming)紫(zi)菜(cai)已經變得(de)不新鮮了。

2、看

如果紫菜薄而(er)均(jun)勻，有光澤(ze)，呈紫褐色或紫紅色，則(ze)說明紫菜質量(liang)良好；如果紫菜厚薄不均(jun)，光澤(ze)度差，呈紅色并夾雜有綠(lv)色，則(ze)說明紫菜質量(liang)較差。

3、摸

以干燥(zao)、無沙礫(li)(li)為(wei)良質(zhi)紫菜。如果有潮濕感(gan)，說明(ming)紫菜已(yi)經返潮；如果摸(mo)到沙礫(li)(li)，說明(ming)紫菜雜質(zhi)太多。這兩(liang)種情況都說明(ming)紫菜質(zhi)量較差(cha)。

4、泡

優(you)質紫(zi)菜泡發(fa)后幾乎(hu)見不到雜質，葉子比較整齊；劣(lie)質紫(zi)菜則不但雜質多，而且葉子也(ye)不整齊。而看上(shang)去為(wei)黑紫(zi)色的(de)干紫(zi)菜，如果經泡發(fa)后變為(wei)綠色，則說明(ming)質量很(hen)差(cha)。

5、烤

紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。【詳細>>】