紫菜(cai)的1/5是食物纖維，可以保(bao)持腸(chang)道(dao)健康。紫菜(cai)干(gan)品中含粗蛋白20%~35%，約為大米的6倍，面粉(fen)的3倍，豬肉的2.6倍。

紫菜(cai)所含(han)氨(an)基酸種類多，數量(liang)大，無(wu)機質含(han)量(liang)極為豐富(fu)。紫菜(cai)中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、B、C和碘、鈣(gai)、鐵、磷、鋅(xin)、錳、銅等元素(su)也很豐富(fu)；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2的(de)含(han)量(liang)可與動(dong)物肝臟(zang)想媲(pi)美。今有維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12的(de)食(shi)品為數不多，除了紫菜(cai)之外，還有動(dong)物肝臟(zang)、蛋類和牡蠣等高(gao)熱量(liang)食(shi)品。紫菜(cai)沒(mei)有熱量(liang)。最適合中老年(nian)人補充(chong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12幻每天只要食(shi)用3片(pian)紫菜(cai)，便可補充(chong)人體一天所需(xu)的(de)2.4mg維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12。

與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。【詳細>>】

1、預防甲狀腺腫大

紫菜可用(yong)于治療因缺碘(dian)引起的(de)甲狀腺腫大，因其有軟堅散結功能，對其他郁(yu)結積塊也有用(yong)途(tu)。

2、促進生長發育

紫菜富含膽堿和鈣(gai)、鐵、能增強(qiang)記憶、治療婦幼貧血(xue)、促進骨骼、牙齒的生長和保健(jian);含有一定量的(de)甘露醇(chun)，可(ke)作為治療(liao)水腫的(de)輔助食品(pin)。

3、預防腫瘤

紫菜(cai)的(de)有效成分對艾氏(shi)癌(ai)的(de)抑制率53.2%，有(you)助于腦腫瘤、乳(ru)腺癌、甲(jia)狀腺癌、惡性(xing)淋巴瘤等(deng)腫瘤的防治。

4、提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。【詳細>>】

紫菜肉松卷

將雞(ji)(ji)蛋(dan)加入適(shi)量鹽，白胡(hu)椒，生(sheng)粉攪(jiao)拌均(jun)勻，倒入油鍋中(zhong)煎成(cheng)(cheng)兩面金(jin)黃的(de)(de)蛋(dan)餅(bing)。將煎好的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)薄(bo)餅(bing)放(fang)在廚(chu)房紙巾上(shang)，再將肉送均(jun)勻的(de)(de)鋪在蛋(dan)餅(bing)上(shang)直(zhi)接(jie)卷(juan)起來(lai)(lai)成(cheng)(cheng)小雞(ji)(ji)蛋(dan)卷(juan)。將燒熱的(de)(de)鍋中(zhong)刷點油，把(ba)紫(zi)菜(cai)放(fang)在里(li)面烤一下（可省略），然后將紫(zi)菜(cai)剪成(cheng)(cheng)粗細適(shi)中(zhong)的(de)(de)條，并將蛋(dan)卷(juan)修整齊切成(cheng)(cheng)兩半，將紫(zi)菜(cai)條從中(zhong)間包起來(lai)(lai)即(ji)可。

魚丸紫菜煲

先煲(bao)好豬骨湯用大火(huo)煮(zhu)開(kai)，放入魚丸(wan)，蓋上(shang)鍋蓋煮(zhu)開(kai)。紫菜(cai)用清(qing)水浸(jin)泡清(qing)洗(xi)去除(chu)雜質，待魚丸(wan)浮起(qi)在(zai)湯面上(shang)的時候加入洗(xi)后(hou)的紫菜(cai)，加鹽、胡椒(jiao)（個人(ren)口(kou)味）拌勻煮(zhu)開(kai)即可。

紫菜納豆卷

將(jiang)(jiang)納(na)豆提前攪拌數十次，然(ran)后加入小蔥段(duan)。將(jiang)(jiang)紫(zi)菜平(ping)鋪卷簾上，然(ran)后把(ba)米飯(fan)平(ping)鋪上面，將(jiang)(jiang)拌好的納(na)豆適(shi)量加入，卷起(qi)。把(ba)刀子用水沖洗下(xia)，將(jiang)(jiang)上一步卷好的米飯(fan)切開成適(shi)當的大小，裝盤即可食用。

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海(hai)苔(tai)是(shi)(shi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)嗎(ma)？其實紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)和海(hai)苔(tai)其實是(shi)(shi)同(tong)一種(zhong)食物(wu)。海(hai)苔(tai)一定是(shi)(shi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)，但(dan)并不(bu)是(shi)(shi)所有的紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)都是(shi)(shi)海(hai)苔(tai)，因(yin)為海(hai)苔(tai)是(shi)(shi)以(yi)條(tiao)斑(ban)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)為原料，而紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)有條(tiao)斑(ban)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、壇紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、圓紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)等不(bu)同(tong)種(zhong)類(lei)。

目(mu)前市(shi)面上(shang)賣的(de)干(gan)海(hai)苔(tai)，根據(ju)做(zuo)法(fa)的(de)不同(tong)可分為(wei)兩(liang)類：一種是(shi)日式海(hai)苔(tai)，以糖、醬油再加上(shang)調(diao)味(wei)(wei)料如(ru)味(wei)(wei)精(jing)、香菇粉調(diao)味(wei)(wei)而制(zhi)成，吃起(qi)(qi)來(lai)口味(wei)(wei)較甜；另一種是(shi)韓式海(hai)苔(tai)，僅用食用油、鹽和味(wei)(wei)精(jing)來(lai)調(diao)味(wei)(wei)，吃起(qi)(qi)來(lai)比較健康自(zi)然。

海(hai)苔(tai)價格比紫菜價格高是因(yin)為海(hai)苔(tai)是經過加工而成的，與未(wei)加工前相比，干(gan)海(hai)苔(tai)除了維生(sheng)素(su)C有所減少之外，海苔(tai)的(de)營養價值含量反而(er)得到提高，多吃還(huan)能(neng)夠補碘，增強人(ren)體自(zi)身(shen)的(de)代謝(xie)功(gong)能(neng)，外觀、口(kou)感都比(bi)紫菜好。

不過(guo)(guo)，干海苔(tai)的鹽分(fen)和(he)味精含量都(dou)比較(jiao)高，因此不宜(yi)長期(qi)過(guo)(guo)量食用，一次最好不要食用超過(guo)(guo)1兩。特別是幼兒和患有高血壓的人，最好不要經常吃，吃了之后記得要及時補充水分。【詳細>>】

1、外形

日(ri)本的壽司外(wai)形(xing)比較(jiao)多樣化，不一定是用紫(zi)菜包卷而成(cheng)的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵(luan)，和飯一起(qi)裹成(cheng)圓或長方形(xing)狀。日(ri)本人稱之SUSHI。

韓式紫(zi)菜包飯(fan)，顧名思義就是用(yong)紫(zi)菜包飯(fan)粒裹成圓狀。韓國(guo)人稱之(zhi)為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即飯(fan)團）。

2、用料

壽司的配(pei)料一般有(you)(you)生(sheng)(sheng)魚、介貝類(lei)海產(chan)、腌(a)蘿卜、腌(a)梅(mei)子、納(na)豆、鱷梨（牛油果(guo)）、黃瓜（青瓜）、炸(zha)豆腐以(yi)及牛肉、馬肉、火(huo)腿等(deng)(deng)(deng)紅肉，還有(you)(you)煎雞蛋、生(sheng)(sheng)鵪鶉蛋等(deng)(deng)(deng)，基本配(pei)料偏向“生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)”。用于壽司的海鮮(xian)(xian)等(deng)(deng)(deng)多是生(sheng)(sheng)吃，這(zhe)些海鮮(xian)(xian)很可能攜帶病菌和(he)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲，尤其(qi)是線蟲。所以(yi)一定要(yao)新鮮(xian)(xian)和(he)選(xuan)擇安全的海鮮(xian)(xian)。包(bao)卷(juan)壽司的外皮所用的原(yuan)料，以(yi)優質的海苔、紫菜(cai)、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷(juan)皮、大白菜(cai)等(deng)(deng)(deng)為常見。

韓國紫(zi)菜(cai)包(bao)飯(fan)用(yong)的(de)米(mi)是純(chun)的(de)大(da)米(mi)，制作(zuo)過程中將米(mi)飯(fan)與芝麻及(ji)麻油攪勻。紫(zi)菜(cai)包(bao)飯(fan)是熟食，里面(mian)夾有各種菜(cai)肴，如雞蛋、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜、菠菜(cai)、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜、豬肉松等基本食材。形式上沒有壽司變化那(nei)么多，并且聽上去(qu)和(he)看上去(qu)都比壽司要“素”，顯得(de)稍(shao)微單一(yi)了些。

3、做法

壽司的做(zuo)(zuo)法很豐富，基本就分外(wai)卷(juan)(juan)和內卷(juan)(juan)呢。所謂外(wai)卷(juan)(juan)即是米(mi)飯在外(wai)層的卷(juan)(juan)壽司，又稱里卷(juan)(juan)（日(ri)語）、反卷(juan)(juan)。內卷(juan)(juan)與外(wai)卷(juan)(juan)相對(dui)。因為壽司的種(zhong)類較多(duo)，所以做(zuo)(zuo)法也(ye)可根據品種(zhong)變化。壽司的做(zuo)(zuo)法還可衍生出：手(shou)握(wo)壽司、鮑魚壽司、飛魚子壽司、梅花壽司、蔬果壽司等等。

用(yong)于卷(juan)紫(zi)(zi)菜包飯的紫(zi)(zi)菜，一般來(lai)說(shuo)，韓國運來(lai)的味(wei)道(dao)最正宗的。制作(zuo)過程也相對簡(jian)(jian)單，只是(shi)將薄紫(zi)(zi)菜用(yong)微(wei)波爐烘半分鐘。紫(zi)(zi)菜包飯做起來(lai)雖然很簡(jian)(jian)單，但是(shi)味(wei)道(dao)不輸壽司哦。

4、味道

日本(ben)壽司口味較多樣化，主要根(gen)據材料的搭(da)配(pei)而定，是冷(leng)的，以生食(shi)為主。而且(qie)在食(shi)用時，經(jing)常會配(pei)綠(lv)芥末和日式醬油。

韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔助調料，一般情況下配蛋花湯。紫菜包飯一般熱的，吃的時候，可以按自己的喜好DIY一下，豐富紫菜包飯的口味。【詳細>>】

如今不少商(shang)家為(wei)了讓產品(pin)外觀(guan)好看，便(bian)使用色(se)素給紫(zi)菜(cai)染(ran)(ran)色(se)，或(huo)者(zhe)用低價的海藻染(ran)(ran)色(se)冒充紫(zi)菜(cai)賣。這(zhe)種(zhong)染(ran)(ran)色(se)紫(zi)菜(cai)一泡清水變成(cheng)粉紅色(se)，食用過量的染(ran)(ran)色(se)紫(zi)菜(cai)易(yi)損傷肝臟。

優(you)質紫菜怎么選購？

1、聞

如(ru)果紫菜有(you)海藻(zao)的芳香味，說明紫菜質量比(bi)較好(hao)，沒有(you)污(wu)染和變質；如(ru)果有(you)腥臭味、霉味等異(yi)味，則說明紫菜已(yi)經變得不(bu)新鮮了。

2、看

如果紫(zi)菜(cai)薄(bo)而均勻，有光澤(ze)，呈(cheng)紫(zi)褐色(se)或(huo)紫(zi)紅色(se)，則說(shuo)明(ming)紫(zi)菜(cai)質(zhi)(zhi)量(liang)良(liang)好；如果紫(zi)菜(cai)厚薄(bo)不(bu)均，光澤(ze)度差，呈(cheng)紅色(se)并夾雜有綠(lv)色(se)，則說(shuo)明(ming)紫(zi)菜(cai)質(zhi)(zhi)量(liang)較差。

3、摸

以干(gan)燥、無沙礫(li)(li)為良質(zhi)(zhi)紫(zi)菜(cai)(cai)。如果有潮濕感(gan)，說(shuo)明(ming)紫(zi)菜(cai)(cai)已經返潮；如果摸到沙礫(li)(li)，說(shuo)明(ming)紫(zi)菜(cai)(cai)雜(za)質(zhi)(zhi)太多。這(zhe)兩種(zhong)情況都說(shuo)明(ming)紫(zi)菜(cai)(cai)質(zhi)(zhi)量較差。

4、泡

優質(zhi)(zhi)紫(zi)菜泡發后幾乎見(jian)不(bu)到雜質(zhi)(zhi)，葉(xie)子比較整齊；劣質(zhi)(zhi)紫(zi)菜則不(bu)但雜質(zhi)(zhi)多，而且葉(xie)子也不(bu)整齊。而看上(shang)去為黑(hei)紫(zi)色(se)(se)的干紫(zi)菜，如果經泡發后變為綠色(se)(se)，則說明質(zhi)(zhi)量很差。

5、烤

紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。【詳細>>】