一、紫菜包飯用什么米

制作紫菜包飯的時候可以選擇大米，除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇，還(huan)可(ke)以做五谷雜糧(liang)的紫(zi)菜(cai)(cai)包(bao)飯(fan)。在制作紫(zi)菜(cai)(cai)包(bao)飯(fan)的(de)時候需(xu)要(yao)選(xuan)擇(ze)的(de)是比較薄的(de)紫(zi)菜(cai)(cai)，而紫(zi)菜(cai)(cai)這類食物當(dang)中的(de)營養是非常豐(feng)富(fu)的(de)，紫(zi)菜(cai)(cai)當(dang)中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)碘，能(neng)夠(gou)起到(dao)一(yi)(yi)定的(de)改善(shan)甲狀腺腫大的(de)情況。而且紫(zi)菜(cai)(cai)當(dang)中的(de)鐵含(han)量(liang)也(ye)非常豐(feng)富(fu)，能(neng)夠(gou)起到(dao)一(yi)(yi)定的(de)改善(shan)貧血的(de)效果。適當(dang)吃一(yi)(yi)些紫(zi)菜(cai)(cai)對于改善(shan)人體免疫功能(neng)也(ye)是有(you)幫助(zhu)的(de)。

二、 紫菜包飯和壽司的區別

紫菜(cai)包飯就是壽司(si)嗎？很多人不了解日韓飲食區別的(de)人都會這么問。紫菜(cai)包飯和壽司(si)相近而不同(tong)，主要有形狀(zhuang)、用料，口味、做法(fa)幾個方面的(de)區別。

1、外形的區別

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即飯團）。

2、味道的區別

日本壽司(si)口味較多樣化，主要根據材(cai)料的搭配而定。而且(qie)在(zai)食用(yong)時(shi)，經常會配綠(lv)芥(jie)末和日式醬油。

韓(han)國(guo)紫菜包飯味(wei)(wei)道清甜，有著(zhu)淡(dan)淡(dan)麻油香味(wei)(wei)。食(shi)用時不需(xu)要粘輔(fu)助調料，一般情況下配(pei)蛋花湯(tang)。

3、用料的區別

日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比例搭配進行(xing)蒸制(zhi)，然后(hou)再將米飯和(he)壽司(si)醋以6：1的(de)比例攪在一(yi)起。壽司(si)的(de)配料(liao)一(yi)般有(you)(you)鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)（三(san)文魚(yu)(yu)(yu)）、鮪(wei)魚(yu)(yu)(yu)（金槍魚(yu)(yu)(yu)、吞拿魚(yu)(yu)(yu)）、黃尾魚(yu)(yu)(yu)、鯛(diao)魚(yu)(yu)(yu)、鯖魚(yu)(yu)(yu)等(deng)生魚(yu)(yu)(yu)片；烏賊（墨魚(yu)(yu)(yu)）、八爪(zhua)魚(yu)(yu)(yu)、蝦、鰻魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)籽、海膽、北極貝(bei)(bei)等(deng)介貝(bei)(bei)類海產；腌蘿卜、腌梅子(zi)、納(na)豆(dou)、鱷(e)梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸(zha)豆(dou)腐以及(ji)牛肉(rou)、馬肉(rou)、火(huo)腿等(deng)紅肉(rou)，還(huan)有(you)(you)煎雞蛋、生鵪鶉(chun)蛋等(deng)。不難看出，壽司(si)的(de)基本配料(liao)偏向“生鮮”。

韓國紫菜(cai)(cai)包飯用的(de)米是(shi)純的(de)大米，制作過程中將米飯與芝麻及(ji)麻油(you)攪勻(yun)。紫菜(cai)(cai)包飯是(shi)熟食(shi)，里面夾有各種菜(cai)(cai)肴(yao)，如雞蛋、胡蘿卜(bu)、菠菜(cai)(cai)、胡蘿卜(bu)、豬肉(rou)松等基本食(shi)材。形(xing)式上沒有壽(shou)司(si)變化(hua)那么多(duo)，并且(qie)聽上去和看上去都(dou)比壽(shou)司(si)要“素”，顯得(de)稍(shao)微單一了些(xie)。

4、制作區別

因(yin)為壽(shou)司(si)(si)的(de)(de)(de)用料偏向生鮮(xian)，所以(yi)(yi)壽(shou)司(si)(si)很(hen)(hen)講究新鮮(xian)，對(dui)衛(wei)生情況十分講究。用于壽(shou)司(si)(si)的(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)等(deng)多是(shi)生吃，這些(xie)海(hai)鮮(xian)很(hen)(hen)可(ke)能攜(xie)帶(dai)病菌(jun)和寄(ji)生蟲(chong)，尤(you)其是(shi)線蟲(chong)。所以(yi)(yi)一(yi)定要(yao)新鮮(xian)和選擇安全的(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)。包(bao)(bao)卷壽(shou)司(si)(si)的(de)(de)(de)外皮(pi)所用的(de)(de)(de)原(yuan)料，以(yi)(yi)優質(zhi)的(de)(de)(de)海(hai)苔、紫菜、海(hai)帶(dai)、蛋皮(pi)、豆(dou)腐(fu)皮(pi)、春卷皮(pi)、大白菜等(deng)為常見，也(ye)不(bu)像紫菜包(bao)(bao)飯(fan)(fan)那么單一(yi)。卷制壽(shou)司(si)(si)的(de)(de)(de)過程也(ye)與紫菜包(bao)(bao)飯(fan)(fan)很(hen)(hen)相似(si)，因(yin)為壽(shou)司(si)(si)的(de)(de)(de)種(zhong)類較多，所以(yi)(yi)做法(fa)也(ye)可(ke)根據品種(zhong)變化。壽(shou)司(si)(si)的(de)(de)(de)做法(fa)還可(ke)衍生出：手握壽(shou)司(si)(si)、鮑(bao)魚壽(shou)司(si)(si)、飛魚子壽(shou)司(si)(si)、梅花壽(shou)司(si)(si)、蔬果壽(shou)司(si)(si)等(deng)等(deng)。

用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運來的味道最正宗的。制作過程也相對簡單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做(zuo)起來雖然很簡單，但是味道不輸壽司哦。

紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時候，也可以按自己的喜好DIY一下，例(li)如(ru)放(fang)點魚(yu)子(zi)醬(jiang)，還有沾綠芥末(mo)和(he)日式醬(jiang)油吃，連沙拉醬(jiang)、番茄(qie)醬(jiang)等也可以豐富(fu)紫菜包飯(fan)的口味。

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三、紫菜包飯的做法和材料

（一）牛肉紫菜包飯

食材

大米飯300克，紫(zi)菜2張，黃瓜、胡蘿卜、熟牛肉、熟芝(zhi)麻(ma)各適(shi)量。香油、精鹽、味精各適(shi)量。

做法

1、大米(mi)飯加調料和熟芝(zhi)麻拌勻；黃(huang)瓜、胡蘿(luo)卜(bu)洗凈，切粗絲，焯水；熟牛肉切粗絲。

2、將紫(zi)菜(cai)鋪(pu)開，把拌好的米(mi)飯薄(bo)薄(bo)地鋪(pu)在紫(zi)菜(cai)上（一定要壓實）。

3、將黃瓜絲、胡蘿卜絲、牛肉絲整齊地放在(zai)米飯(fan)的(de)一側，用紫菜包住，卷(juan)成約3厘米粗直徑的(de)卷（要卷緊）。

4、用(yong)刀切成3厘米(mi)長的(de)段，碼(ma)入盤(pan)內，即可食用。

技巧

紫菜包飯時間一長，紫菜會因受潮而變軟，從而影響口味。所以可以在吃的時候再包上紫菜，味道會(hui)更(geng)好，而且飯團(tuan)也會(hui)更(geng)加美味、爽(shuang)口。

（二）火腿紫菜包飯

食材

大米500克，壽司紫菜(cai)6片，胡蘿卜2根，黃(huang)瓜1根，火腿2根，香油10克，鹽1茶匙。

工具

竹簾、保鮮膜、刀、清水。

做法

1、大米(mi)(mi)洗凈，煮熟，取出(chu)米(mi)(mi)飯，打散，放涼，香油、鹽，攪拌均勻；胡蘿(luo)卜、黃瓜洗凈，去皮，成與紫菜片等(deng)長(chang)的條；火腿切長(chang)條。

2、竹簾上(shang)裹一層保(bao)鮮膜(mo)，放上(shang)一片紫菜，均(jun)勻鋪一層米飯，不要鋪滿，邊緣留出1/4的空白。

3、依次在米飯上放胡蘿卜、黃瓜(gua)、火腿條(tiao)，然后(hou)用(yong)竹(zhu)簾將(jiang)其卷起來，握(wo)緊，待飯卷定型后(hou)撤走竹(zhu)簾，切段(duan)裝盤(pan)即成(cheng)。

（三）雞蛋紫菜包飯

食材

米飯100克(ke)，干(gan)紫菜30克，黃瓜、胡(hu)蘿(luo)卜各50克，雞蛋1個。鹽(yan)、白(bai)芝麻、植物油各(ge)適量。

做法

1、米飯中加鹽(yan)、白(bai)芝麻和植物油攪拌均(jun)勻；雞(ji)蛋磕入碗內，打散，加鹽(yan)攪拌均(jun)勻；黃瓜洗凈(jing)，去蒂，切條；胡(hu)蘿卜洗凈(jing)，去皮，切條。

2、鍋內倒油燒(shao)至(zhi)五(wu)成(cheng)熱，淋入蛋液(ye)煎成(cheng)蛋皮(pi)，盛出，切(qie)長條。

3、取(qu)一張紫菜放(fang)在竹(zhu)簾(lian)上(shang)鋪(pu)好，放(fang)上(shang)米飯(fan)，鋪(pu)平，放(fang)上(shang)蛋(dan)皮條、黃(huang)瓜條、胡蘿卜條，將竹(zhu)簾(lian)卷(juan)(juan)起來，一定(ding)要卷(juan)(juan)緊，再用刀把(ba)卷(juan)(juan)成條形的(de)紫菜包飯(fan)切成1.5厘米長的(de)段即可。

技巧

1、胡蘿(luo)卜條最(zui)好放(fang)入油(you)鍋里稍微(wei)煎一下，因為(wei)其(qi)中的維(wei)生素是脂溶性的，遇油(you)更容易被吸(xi)收。

2、紫(zi)菜包(bao)飯要卷壓緊，不能松(song)(song)散(san)，否則吃起來不會有緊致的口感，松(song)(song)松(song)(song)垮垮會不好吃。