一、紫菜包飯用什么米

制作紫菜包飯的時候可以選擇大米，除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇，還可以做(zuo)五谷雜糧(liang)的紫菜(cai)包(bao)飯。在制作紫菜(cai)包(bao)飯的(de)(de)(de)(de)時候需要選(xuan)擇的(de)(de)(de)(de)是比較薄(bo)的(de)(de)(de)(de)紫菜(cai)，而紫菜(cai)這類食物當中的(de)(de)(de)(de)營(ying)養是非常(chang)(chang)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)，紫菜(cai)當中含有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)碘(dian)，能夠起到一(yi)定的(de)(de)(de)(de)改(gai)(gai)善(shan)甲狀腺腫(zhong)大的(de)(de)(de)(de)情(qing)況。而且紫菜(cai)當中的(de)(de)(de)(de)鐵含量(liang)也(ye)非常(chang)(chang)豐(feng)富，能夠起到一(yi)定的(de)(de)(de)(de)改(gai)(gai)善(shan)貧(pin)血(xue)的(de)(de)(de)(de)效果。適當吃一(yi)些紫菜(cai)對于改(gai)(gai)善(shan)人體免(mian)疫功能也(ye)是有幫(bang)助的(de)(de)(de)(de)。

二、 紫菜包飯和壽司的區別

紫(zi)菜包飯就是壽司(si)嗎？很多人不了解日(ri)韓飲(yin)食區別的(de)人都(dou)會這么問。紫(zi)菜包飯和壽司(si)相近而不同(tong)，主要(yao)有形狀、用料，口味、做法幾(ji)個方面的(de)區別。

1、外形的區別

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即(ji)飯團）。

2、味道的區別

日本壽司口味(wei)較(jiao)多樣(yang)化，主要根據(ju)材料(liao)的搭配而定。而且(qie)在食用(yong)時(shi)，經常(chang)會配綠(lv)芥末和(he)日式醬油。

韓(han)國紫菜包飯味道清甜，有著淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)麻油香味。食(shi)用時不(bu)需要粘輔助調(diao)料(liao)，一般情況下配蛋花湯(tang)。

3、用料的區別

日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的(de)比例搭配進行蒸制，然(ran)后再(zai)將(jiang)米飯和壽司醋以6：1的比例攪(jiao)在一起。壽司(si)的配(pei)料(liao)(liao)一般(ban)有鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)（三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)）、鮪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)（金(jin)槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、吞拿(na)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)）、黃尾魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯖魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片；烏賊（墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)）、八爪(zhua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蝦、鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)籽、海(hai)膽、北極(ji)貝等介(jie)貝類海(hai)產；腌(a)蘿卜、腌(a)梅子(zi)、納(na)豆(dou)(dou)、鱷梨（牛(niu)油果(guo)）、黃瓜（青瓜）、炸豆(dou)(dou)腐(fu)以及牛(niu)肉、馬肉、火腿(tui)等紅肉，還有煎雞蛋(dan)、生鵪鶉蛋(dan)等。不難(nan)看(kan)出，壽司(si)的基本配(pei)料(liao)(liao)偏向“生鮮”。

韓國紫菜(cai)包飯用的米是純(chun)的大米，制作(zuo)過程中將米飯與芝麻及麻油攪勻。紫菜(cai)包飯是熟食，里面夾有(you)各(ge)種菜(cai)肴(yao)，如雞(ji)蛋、胡蘿卜(bu)、菠菜(cai)、胡蘿卜(bu)、豬(zhu)肉(rou)松等基本食材(cai)。形式上(shang)(shang)沒有(you)壽(shou)(shou)司變化那(nei)么(me)多，并(bing)且聽(ting)上(shang)(shang)去(qu)和(he)看(kan)上(shang)(shang)去(qu)都比壽(shou)(shou)司要“素”，顯得(de)稍微單一了些。

4、制作區別

因為(wei)(wei)壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)用料偏向生(sheng)鮮(xian)，所以壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)很講究新鮮(xian)，對衛生(sheng)情況(kuang)十分講究。用于壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)海(hai)鮮(xian)等(deng)多是生(sheng)吃，這些海(hai)鮮(xian)很可能攜帶(dai)病(bing)菌和(he)寄生(sheng)蟲，尤(you)其(qi)是線(xian)蟲。所以一定要新鮮(xian)和(he)選(xuan)擇安(an)全(quan)的(de)海(hai)鮮(xian)。包卷壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)外皮(pi)(pi)所用的(de)原料，以優質的(de)海(hai)苔、紫菜、海(hai)帶(dai)、蛋(dan)皮(pi)(pi)、豆腐(fu)皮(pi)(pi)、春卷皮(pi)(pi)、大白菜等(deng)為(wei)(wei)常見，也不像(xiang)紫菜包飯(fan)那么(me)單一。卷制壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)過程也與(yu)紫菜包飯(fan)很相似，因為(wei)(wei)壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)種類較多，所以做法也可根據品種變化。壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)的(de)做法還可衍生(sheng)出(chu)：手握壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、鮑魚(yu)壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、飛魚(yu)子壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、梅(mei)花壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)、蔬果壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)等(deng)等(deng)。

用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運來的味道最正宗的。制作過程也相對簡單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起來雖然很簡單，但是味道不輸壽司(si)哦。

紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時候，也可以按自己的喜好DIY一下，例(li)如放點魚子醬(jiang)(jiang)，還有沾綠芥末和(he)日式醬(jiang)(jiang)油吃，連沙拉(la)醬(jiang)(jiang)、番茄醬(jiang)(jiang)等也可以豐富紫菜包(bao)飯的口(kou)味。

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三、紫菜包飯的做法和材料

（一）牛肉紫菜包飯

食材

大米飯300克，紫菜2張，黃(huang)瓜、胡蘿(luo)卜、熟牛肉(rou)、熟芝麻各適(shi)量(liang)。香油、精鹽、味精各適(shi)量(liang)。

做法

1、大(da)米飯(fan)加調料(liao)和熟芝麻拌(ban)勻；黃瓜、胡蘿(luo)卜洗凈(jing)，切粗絲(si)，焯水(shui)；熟牛肉切粗絲(si)。

2、將紫菜鋪開，把拌好的米(mi)飯薄薄地鋪在紫菜上（一定要壓實）。

3、將黃瓜(gua)絲(si)、胡蘿卜絲(si)、牛肉絲(si)整齊地放在米飯(fan)的(de)一側，用紫菜(cai)包(bao)住，卷(juan)成約3厘(li)米(mi)粗直徑的(de)卷（要卷緊）。

4、用刀切(qie)成3厘(li)米長的(de)段(duan)，碼入盤內，即可食用。

技巧

紫菜包飯時間一長，紫菜會因受潮而變軟，從而影響口味。所以可以在吃的時候再包上紫菜，味道會(hui)(hui)更(geng)好，而且飯團也會(hui)(hui)更(geng)加美味、爽口。

（二）火腿紫菜包飯

食材

大米500克(ke)，壽(shou)司紫菜6片(pian)，胡(hu)蘿卜2根，黃瓜1根，火腿2根，香油10克，鹽(yan)1茶匙。

工具

竹(zhu)簾、保鮮膜、刀、清水(shui)。

做法

1、大米洗凈，煮(zhu)熟(shu)，取出米飯，打散(san)，放涼，香油、鹽，攪拌均勻；胡蘿卜、黃瓜(gua)洗凈，去皮，成與(yu)紫菜片等(deng)長的條；火(huo)腿(tui)切長條。

2、竹簾上裹一(yi)層保鮮膜(mo)，放上一(yi)片紫(zi)菜，均勻(yun)鋪(pu)一(yi)層米飯，不要鋪(pu)滿，邊緣留出1/4的空白(bai)。

3、依次在(zai)米飯(fan)上放(fang)胡蘿(luo)卜(bu)、黃(huang)瓜(gua)、火腿條，然后(hou)用竹(zhu)簾將其卷起來，握緊，待飯(fan)卷定型后(hou)撤走竹(zhu)簾，切段(duan)裝盤(pan)即成。

（三）雞蛋紫菜包飯

食材

米飯100克，干紫菜30克，黃(huang)瓜(gua)、胡蘿卜各50克(ke)，雞蛋1個。鹽、白(bai)芝麻、植物(wu)油各適(shi)量。

做法

1、米飯中加鹽(yan)、白芝麻和植物(wu)油攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)；雞蛋磕(ke)入碗內，打散，加鹽(yan)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)；黃瓜洗凈，去蒂，切條(tiao)；胡(hu)蘿卜洗凈，去皮，切條(tiao)。

2、鍋內倒油燒至五成熱，淋入蛋(dan)液煎(jian)成蛋(dan)皮(pi)，盛(sheng)出，切長條(tiao)。

3、取一張紫(zi)菜放(fang)在竹(zhu)簾上鋪(pu)好(hao)，放(fang)上米飯，鋪(pu)平(ping)，放(fang)上蛋皮(pi)條、黃瓜條、胡蘿卜條，將竹(zhu)簾卷起(qi)來(lai)，一定要(yao)卷緊(jin)，再用刀把卷成(cheng)條形(xing)的紫(zi)菜包飯切(qie)成(cheng)1.5厘米長(chang)的段即(ji)可。

技巧

1、胡蘿(luo)卜(bu)條最好放入油鍋(guo)里稍微煎(jian)一下(xia)，因為其中的維生素是脂溶性的，遇油更(geng)容易被吸收。

2、紫菜包飯(fan)要卷壓緊，不(bu)能松散，否則吃(chi)起來不(bu)會(hui)有緊致(zhi)的口(kou)感(gan)，松松垮(kua)垮(kua)會(hui)不(bu)好(hao)吃(chi)。