壽司一詞源于日文音譯，主要是由壽司醋調味過的維持在人體體溫的米飯，加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料捏制制作而成，其味道鮮美，低油低鹽，營養均衡，做法簡單易學，廣受大眾喜愛！壽司既可以作為小吃也可以當正餐，從地區來看有韓式壽司與日式壽司兩種。這兩種壽司雖然做法、味道大不相同，但都是十分美味健康的便捷食物。接下來就跟小編一起來看看兩種壽司的做法菜譜、基礎(chu)技法(fa)以及兩者的(de)區(qu)別(bie)吧(ba)！

要想將壽司做得正宗好吃，前期(qi)的(de)食材選擇是(shi)至關重(zhong)要的(de)，每種食材的(de)精(jing)心細(xi)致挑選才是(shi)最后制作壽司成(cheng)功的(de)關鍵。

1、取50ml白(bai)菊醋、20g白(bai)砂糖(tang)和10g鹽(5:2:1的比例)，倒(dao)入(ru)一個干凈無油的容器中(zhong)。

2、稍稍加熱容器并攪(jiao)拌，使白(bai)(bai)砂(sha)糖和鹽充分溶(rong)解于白(bai)(bai)菊(ju)醋中，并沒有沉淀，隨(sui)后(hou)再徹底放涼待(dai)用。

1、將大(da)米放(fang)入盆中，加入適量冷水淘洗，并(bing)用雙手(shou)反(fan)復揉搓(cuo)。

2、為(wei)保(bao)證蒸(zheng)熟的飯粒光潔糯而不黏，需(xu)反復淘洗，若(ruo)淘米水(shui)變渾濁(zhuo)要倒掉再加清水(shui)繼續(xu)揉(rou)搓(cuo)淘洗，直至清澈見底為(wei)止(zhi)。

3、將大米(mi)倒入竹篦，充分瀝(li)干水分。

4、將瀝(li)干的大米放(fang)入冰箱中冷藏一晚，口感及味(wei)道會(hui)更(geng)好。

5、準備適量礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)或(huo)純凈水(shui)(shui)(shui)。為保(bao)證燜(men)好(hao)的(de)(de)米飯香味四溢，燜(men)飯所(suo)用(yong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)也是絕對不能馬虎的(de)(de)，普通(tong)的(de)(de)自(zi)來(lai)水(shui)(shui)(shui)難(nan)免帶有(you)雜(za)質和少許的(de)(de)異味，這些因素都(dou)會影響到大米的(de)(de)香味與口味。所(suo)以要選擇純凈水(shui)(shui)(shui)或(huo)礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)來(lai)燜(men)米飯。

6、將洗好的大(da)米(mi)(mi)放入電飯鍋(guo)中，再加入同(tong)樣(yang)分量(liang)的純凈水或(huo)礦泉(quan)水（米(mi)(mi)和水的比(bi)例是(shi)1：1），加熱燜煮(zhu)即可。

7、米飯(fan)燜好后(hou)要盛入一個干凈平敞的容器中，再用飯(fan)板均勻的攪打松散，注意不(bu)要過分(fen)擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。

8、接著將調制好的壽(shou)司醋(cu)按(an)照個人口味酌量加入米飯(fan)中，并(bing)用(yong)飯(fan)板再次攪(jiao)打均勻。

9、最后將(jiang)米(mi)飯(fan)(fan)攤平放晾，在室溫下放至溫熱，再重(zhong)新(xin)盛入電飯(fan)(fan)鍋(guo)中，蓋上蓋子保(bao)溫。由于制作壽司的(de)米(mi)飯(fan)(fan)應該保(bao)證不(bu)熱不(bu)冷(leng)，為了(le)維持(chi)晾好(hao)的(de)米(mi)飯(fan)(fan)溫度，用電飯(fan)(fan)鍋(guo)保(bao)溫是(shi)最好(hao)最方便的(de)選擇(ze)。

1、 烤箱調至(zhi)100℃，預熱10分鐘。

2、將海苔(tai)平鋪在烤架上，放(fang)入烤箱(xiang)中(zhong)層烤3分鐘取出(chu)。

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