壽司一詞源于日文音譯，主要是由壽司醋調味過的維持在人體體溫的米飯，加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料捏制制作而成，其味道鮮美，低油低鹽，營養均衡，做法簡單易學，廣受大眾喜愛！壽司既可以作為小吃也可以當正餐，從地區來看有韓式壽司與日式壽司兩種。這兩種壽司雖然做法、味道大不相同，但都是十分美味健康的便捷食物。接下來就跟小編一起來看看兩種壽司的做法菜譜、基礎技法(fa)以(yi)及(ji)兩者的區別吧！

要(yao)想將壽司(si)做(zuo)得正宗好吃，前期的(de)食材選擇(ze)是(shi)至關(guan)重要(yao)的(de)，每種(zhong)食材的(de)精(jing)心細(xi)致(zhi)挑選才是(shi)最后制作(zuo)壽司(si)成功的(de)關(guan)鍵。

1、取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例(li))，倒入一(yi)個干(gan)凈(jing)無油的容器中。

2、稍稍加熱容器并攪拌，使(shi)白(bai)砂糖和鹽充分(fen)溶解于白(bai)菊醋(cu)中，并沒有沉淀，隨后再徹底(di)放涼待用。

1、將大米放入(ru)盆中，加(jia)入(ru)適量冷(leng)水(shui)淘洗，并用雙手反(fan)復揉(rou)搓。

2、為保證(zheng)蒸熟的飯粒光潔糯而不黏，需反復淘(tao)洗，若淘(tao)米水變(bian)渾濁(zhuo)要倒掉再加清水繼(ji)續揉搓淘(tao)洗，直至清澈(che)見底為止(zhi)。

3、將大米(mi)倒入竹(zhu)篦，充分瀝干水分。

4、將瀝(li)干(gan)的大米放入冰箱(xiang)中冷藏一晚，口感及味道會更好。

5、準備適量礦(kuang)泉水(shui)(shui)或(huo)純凈水(shui)(shui)。為保證燜(men)好的(de)米(mi)飯香味四溢，燜(men)飯所用(yong)的(de)水(shui)(shui)也(ye)是絕對不(bu)能馬虎的(de)，普(pu)通的(de)自來水(shui)(shui)難(nan)免帶有(you)雜質和少(shao)許的(de)異味，這些因素都會影響到(dao)大(da)米(mi)的(de)香味與口味。所以要選(xuan)擇純凈水(shui)(shui)或(huo)礦(kuang)泉水(shui)(shui)來燜(men)米(mi)飯。

6、將洗好的大(da)米(mi)放入(ru)電飯(fan)鍋中，再加入(ru)同樣分量的純凈水或礦泉水（米(mi)和(he)水的比例是1：1），加熱燜(men)煮(zhu)即可。

7、米(mi)飯燜好后要盛入一個干凈平敞(chang)的(de)容(rong)器中，再用飯板均勻的(de)攪打(da)松散，注意不要過分(fen)擠(ji)壓，避免米(mi)粒(li)破(po)碎粘黏，影響(xiang)壽司的(de)口感。

8、接著將調制好的壽司醋按照(zhao)個人口味酌量加入(ru)米飯中，并用飯板再(zai)次攪打均(jun)勻。

9、最(zui)后將米(mi)飯攤(tan)平放晾，在室溫(wen)下放至溫(wen)熱，再重新盛入電(dian)飯鍋中(zhong)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)保溫(wen)。由于制作壽(shou)司的(de)米(mi)飯應該保證不(bu)熱不(bu)冷，為(wei)了(le)維持晾好的(de)米(mi)飯溫(wen)度，用(yong)電(dian)飯鍋保溫(wen)是最(zui)好最(zui)方便的(de)選(xuan)擇。

1、 烤(kao)箱(xiang)調(diao)至100℃，預熱10分鐘。

2、將海(hai)苔平鋪在烤架上，放入烤箱中層烤3分鐘取出。

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