壽司一詞源于日文音譯，主要是由壽司醋調味過的維持在人體體溫的米飯，加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料捏制制作而成，其味道鮮美，低油低鹽，營養均衡，做法簡單易學，廣受大眾喜愛！壽司既可以作為小吃也可以當正餐，從地區來看有韓式壽司與日式壽司兩種。這兩種壽司雖然做法、味道大不相同，但都是十分美味健康的便捷食物。接下來就跟小編一起來看看兩種壽司的做法菜譜、基礎技法(fa)以及(ji)兩者的(de)區別吧！

要想將壽司做得正宗好吃，前期的(de)食(shi)材(cai)選(xuan)擇是(shi)至關重要的(de)，每種(zhong)食(shi)材(cai)的(de)精心(xin)細致挑選(xuan)才是(shi)最后制(zhi)作(zuo)壽司成功的(de)關鍵。

1、取50ml白(bai)菊醋、20g白(bai)砂(sha)糖(tang)和10g鹽(5:2:1的(de)比例)，倒入一(yi)個(ge)干凈無(wu)油的(de)容器中(zhong)。

2、稍稍加熱(re)容(rong)器并攪拌，使白砂(sha)糖和鹽(yan)充分(fen)溶解于白菊(ju)醋中，并沒有沉淀(dian)，隨后再(zai)徹(che)底放涼(liang)待用。

1、將大(da)米放(fang)入盆中，加入適量冷水淘洗(xi)，并用雙手(shou)反復揉搓。

2、為保(bao)證蒸熟的(de)飯粒(li)光潔(jie)糯而不黏，需反復淘洗，若淘米水(shui)變渾(hun)濁要倒掉(diao)再(zai)加清水(shui)繼續揉搓淘洗，直至清澈見底(di)為止。

3、將大米倒入竹篦，充分瀝干水分。

4、將瀝干(gan)的大(da)米放入冰(bing)箱中冷藏(zang)一晚(wan)，口感(gan)及味道會(hui)更(geng)好。

5、準(zhun)備適量礦泉水(shui)或(huo)純凈水(shui)。為保證(zheng)燜好的(de)米飯(fan)香味(wei)四溢，燜飯(fan)所用的(de)水(shui)也(ye)是(shi)絕對(dui)不能馬虎的(de)，普通的(de)自(zi)來(lai)(lai)水(shui)難免(mian)帶有雜質和少(shao)許的(de)異味(wei)，這些因素都會(hui)影響(xiang)到大米的(de)香味(wei)與口味(wei)。所以要(yao)選擇純凈水(shui)或(huo)礦泉水(shui)來(lai)(lai)燜米飯(fan)。

6、將洗好的(de)大米放入電飯鍋中，再(zai)加(jia)入同樣分(fen)量的(de)純凈水或礦(kuang)泉水（米和水的(de)比例是1：1），加(jia)熱(re)燜煮(zhu)即可(ke)。

7、米(mi)(mi)飯燜好后(hou)要盛入一(yi)個干凈平敞的容器(qi)中，再用飯板均勻(yun)的攪打松散，注意(yi)不要過分擠(ji)壓，避(bi)免米(mi)(mi)粒破碎粘黏，影響壽司的口感(gan)。

8、接著將調制好的(de)壽司(si)醋按照個人口味酌量加入(ru)米飯(fan)中，并用飯(fan)板再次攪打(da)均勻。

9、最(zui)后將米(mi)飯(fan)攤平放(fang)晾，在室(shi)溫下放(fang)至溫熱(re)，再重新盛入電飯(fan)鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)子保溫。由于制作(zuo)壽司的(de)米(mi)飯(fan)應該保證(zheng)不熱(re)不冷，為了維持晾好的(de)米(mi)飯(fan)溫度，用電飯(fan)鍋保溫是最(zui)好最(zui)方便的(de)選(xuan)擇。

1、 烤箱調至100℃，預熱10分鐘。

2、將海苔平(ping)鋪在烤架(jia)上，放入烤箱(xiang)中(zhong)層烤3分鐘取出。

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