一、紫菜包飯用什么米

制作紫菜包飯的時候可以選擇大米，除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇，還可以做五谷雜糧的紫(zi)(zi)菜(cai)包飯。在(zai)制(zhi)作紫(zi)(zi)菜(cai)包飯的(de)(de)(de)時候需要選擇的(de)(de)(de)是比(bi)較薄的(de)(de)(de)紫(zi)(zi)菜(cai)，而紫(zi)(zi)菜(cai)這(zhe)類食(shi)物當中(zhong)的(de)(de)(de)營養(yang)是非常(chang)(chang)豐(feng)富的(de)(de)(de)，紫(zi)(zi)菜(cai)當中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)碘(dian)，能夠(gou)起(qi)到(dao)一(yi)定的(de)(de)(de)改(gai)善(shan)甲狀(zhuang)腺腫大的(de)(de)(de)情況。而且紫(zi)(zi)菜(cai)當中(zhong)的(de)(de)(de)鐵含(han)量也非常(chang)(chang)豐(feng)富，能夠(gou)起(qi)到(dao)一(yi)定的(de)(de)(de)改(gai)善(shan)貧(pin)血的(de)(de)(de)效果。適當吃一(yi)些紫(zi)(zi)菜(cai)對于改(gai)善(shan)人體(ti)免疫功能也是有幫(bang)助的(de)(de)(de)。

二、 紫菜包飯和壽司的區別

紫菜包飯就是壽司嗎？很多人不了解日韓飲食區別(bie)的(de)人都會這么問。紫菜包飯和(he)壽司相近(jin)而不同，主(zhu)要有(you)形(xing)狀、用(yong)料(liao)，口味、做(zuo)法幾個方(fang)面(mian)的(de)區別(bie)。

1、外形的區別

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文(wen)叫RICE ROLL，意(yi)即飯(fan)團）。

2、味道的區別

日(ri)本壽司(si)口味較(jiao)多樣化，主要根據材料的搭配而定。而且在食用時，經常(chang)會配綠芥末(mo)和日(ri)式醬(jiang)油(you)。

韓國(guo)紫(zi)菜包(bao)飯味道清(qing)甜(tian)，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔(fu)助(zhu)調料，一般(ban)情況下配蛋花湯。

3、用料的區別

日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比例搭配進(jin)行蒸制，然后再(zai)將米飯和壽司醋以6：1的比例(li)攪在一起。壽(shou)司的配料(liao)一般有鮭魚（三(san)文(wen)魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、黃尾魚、鯛魚、鯖魚等(deng)(deng)生魚片；烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽(zi)、海膽、北極貝等(deng)(deng)介(jie)貝類海產(chan)；腌(a)蘿卜(bu)、腌(a)梅子、納豆(dou)、鱷(e)梨（牛油果(guo)）、黃瓜(gua)（青瓜(gua)）、炸(zha)豆(dou)腐以及牛肉、馬(ma)肉、火腿等(deng)(deng)紅(hong)肉，還有煎雞蛋、生鵪鶉蛋等(deng)(deng)。不難看出，壽(shou)司的基本配料(liao)偏(pian)向“生鮮”。

韓國紫(zi)菜包飯(fan)用的米(mi)是純的大(da)米(mi)，制(zhi)作過(guo)程中將米(mi)飯(fan)與(yu)芝麻及麻油攪勻。紫(zi)菜包飯(fan)是熟食，里(li)面夾有(you)各種菜肴，如雞蛋、胡(hu)蘿(luo)卜、菠菜、胡(hu)蘿(luo)卜、豬肉松等基本食材。形(xing)式上(shang)沒有(you)壽司變(bian)化那么(me)多，并且聽(ting)上(shang)去(qu)和(he)看上(shang)去(qu)都比壽司要(yao)“素”，顯得稍(shao)微(wei)單一了些。

4、制作區別

因(yin)為(wei)壽司(si)(si)(si)(si)的用(yong)料偏(pian)向生(sheng)鮮(xian)，所以壽司(si)(si)(si)(si)很(hen)(hen)講究新(xin)鮮(xian)，對衛生(sheng)情況十分講究。用(yong)于壽司(si)(si)(si)(si)的海鮮(xian)等(deng)多(duo)(duo)是生(sheng)吃，這些海鮮(xian)很(hen)(hen)可能(neng)攜帶病菌和寄生(sheng)蟲(chong)，尤(you)其是線蟲(chong)。所以一定(ding)要新(xin)鮮(xian)和選擇安(an)全(quan)的海鮮(xian)。包(bao)卷壽司(si)(si)(si)(si)的外皮(pi)所用(yong)的原料，以優(you)質的海苔、紫(zi)菜(cai)、海帶、蛋皮(pi)、豆腐皮(pi)、春(chun)卷皮(pi)、大白菜(cai)等(deng)為(wei)常見，也不(bu)像紫(zi)菜(cai)包(bao)飯那么單一。卷制壽司(si)(si)(si)(si)的過程也與(yu)紫(zi)菜(cai)包(bao)飯很(hen)(hen)相似(si)，因(yin)為(wei)壽司(si)(si)(si)(si)的種類(lei)較(jiao)多(duo)(duo)，所以做(zuo)法也可根據品種變化。壽司(si)(si)(si)(si)的做(zuo)法還可衍生(sheng)出：手握壽司(si)(si)(si)(si)、鮑(bao)魚(yu)壽司(si)(si)(si)(si)、飛魚(yu)子壽司(si)(si)(si)(si)、梅花壽司(si)(si)(si)(si)、蔬果壽司(si)(si)(si)(si)等(deng)等(deng)。

用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運來的味道最正宗的。制作過程也相對簡單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起來(lai)雖然很簡單，但是(shi)味道(dao)不輸壽司哦。

紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時候，也可以按自己的喜好DIY一(yi)下，例如放點(dian)魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)，還有沾綠芥末和日式醬(jiang)(jiang)油(you)吃(chi)，連沙拉醬(jiang)(jiang)、番茄醬(jiang)(jiang)等(deng)也可以豐富紫菜(cai)包飯的(de)口(kou)味(wei)。

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三、紫菜包飯的做法和材料

（一）牛肉紫菜包飯

食材

大米飯300克，紫菜2張，黃瓜(gua)、胡蘿卜、熟牛肉、熟芝麻各適(shi)量。香油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)各適(shi)量。

做法

1、大米飯加(jia)調料和熟芝麻拌勻；黃瓜、胡蘿卜洗凈(jing)，切(qie)粗絲，焯水；熟牛肉(rou)切(qie)粗絲。

2、將紫菜鋪開，把(ba)拌(ban)好的米飯薄薄地鋪在紫菜上（一定要壓實）。

3、將黃瓜(gua)絲、胡蘿(luo)卜絲、牛肉絲整齊地放(fang)在米(mi)飯的一側，用紫菜包住，卷成約3厘米(mi)粗(cu)直(zhi)徑的卷（要卷緊）。

4、用刀切成3厘米長(chang)的段，碼入盤(pan)內，即(ji)可食用。

技巧

紫菜包飯時間一長，紫菜會因受潮而變軟，從而影響口味。所以可以在吃的時候再包上紫菜，味(wei)道會更(geng)好，而(er)且飯(fan)團也(ye)會更(geng)加美味(wei)、爽口。

（二）火腿紫菜包飯

食材

大米500克(ke)，壽司(si)紫菜6片(pian)，胡蘿卜2根，黃(huang)瓜1根(gen)，火腿2根，香油10克，鹽1茶匙。

工具

竹(zhu)簾(lian)、保鮮膜、刀、清水。

做法

1、大米(mi)洗凈，煮熟，取出米(mi)飯，打散(san)，放(fang)涼，香油、鹽，攪拌均(jun)勻；胡(hu)蘿(luo)卜、黃瓜(gua)洗凈，去皮，成與紫(zi)菜片等長(chang)的(de)條；火腿切長(chang)條。

2、竹簾(lian)上(shang)裹一(yi)層保(bao)鮮膜(mo)，放上(shang)一(yi)片(pian)紫菜，均勻鋪一(yi)層米(mi)飯，不要鋪滿，邊緣(yuan)留出1/4的空白(bai)。

3、依(yi)次(ci)在米飯上(shang)放胡蘿卜、黃瓜、火腿條，然后用(yong)竹簾將其卷起(qi)來(lai)，握緊，待飯卷定(ding)型(xing)后撤(che)走竹簾，切段裝盤即(ji)成。

（三）雞蛋紫菜包飯

食材

米飯100克(ke)，干紫菜30克，黃瓜、胡蘿卜各50克，雞蛋1個。鹽、白芝麻、植物(wu)油各適量。

做法

1、米飯中加鹽(yan)、白芝麻(ma)和植物油攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)；雞(ji)蛋磕入碗內，打散(san)，加鹽(yan)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)；黃瓜(gua)洗凈(jing)，去蒂(di)，切條；胡蘿卜洗凈(jing)，去皮，切條。

2、鍋內倒油燒至五成(cheng)(cheng)熱，淋入蛋(dan)液(ye)煎(jian)成(cheng)(cheng)蛋(dan)皮(pi)，盛出，切長條。

3、取一(yi)張紫菜(cai)放(fang)(fang)在竹(zhu)簾(lian)上(shang)鋪好，放(fang)(fang)上(shang)米飯，鋪平(ping)，放(fang)(fang)上(shang)蛋皮條(tiao)(tiao)、黃瓜條(tiao)(tiao)、胡蘿(luo)卜(bu)條(tiao)(tiao)，將竹(zhu)簾(lian)卷起來，一(yi)定要卷緊，再(zai)用刀把(ba)卷成條(tiao)(tiao)形(xing)的紫菜(cai)包飯切成1.5厘(li)米長的(de)段即可。

技巧

1、胡蘿卜條最(zui)好放(fang)入(ru)油鍋里稍微煎一下(xia)，因為其中的(de)維生素是脂(zhi)溶性的(de)，遇(yu)油更容易被吸收。

2、紫菜包(bao)飯要卷壓緊，不(bu)(bu)能松(song)散，否則吃起來不(bu)(bu)會(hui)有緊致(zhi)的口感，松(song)松(song)垮垮會(hui)不(bu)(bu)好吃。