一、紫菜包飯用什么米

制作紫菜包飯的時候可以選擇大米，除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇，還可以做五(wu)谷(gu)雜糧的紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜包(bao)飯。在制作紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜包(bao)飯的(de)(de)(de)時候(hou)需要選擇的(de)(de)(de)是(shi)比較(jiao)薄的(de)(de)(de)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜，而紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜這類食物當中的(de)(de)(de)營養是(shi)非常豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)，紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜當中含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)碘，能(neng)(neng)夠起到(dao)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)改(gai)善(shan)甲狀(zhuang)腺腫大的(de)(de)(de)情況。而且紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜當中的(de)(de)(de)鐵含量(liang)也(ye)非常豐(feng)富(fu)，能(neng)(neng)夠起到(dao)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)改(gai)善(shan)貧血的(de)(de)(de)效(xiao)果。適當吃一(yi)(yi)些紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜對于(yu)改(gai)善(shan)人體(ti)免疫功能(neng)(neng)也(ye)是(shi)有幫助的(de)(de)(de)。

二、 紫菜包飯和壽司的區別

紫(zi)菜包飯(fan)就是(shi)壽(shou)(shou)司嗎？很多人(ren)不了解日韓飲食區別(bie)的人(ren)都會這么問。紫(zi)菜包飯(fan)和壽(shou)(shou)司相近而(er)不同，主(zhu)要有形狀、用料，口味、做(zuo)法(fa)幾個方(fang)面的區別(bie)。

1、外形的區別

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫(jiao)RICE ROLL，意即飯(fan)團(tuan)）。

2、味道的區別

日本壽司口味(wei)較多樣(yang)化(hua)，主要根據材料的搭配而(er)定。而(er)且在食用時，經常會配綠芥末和日式(shi)醬(jiang)油。

韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡(dan)淡(dan)麻油香(xiang)味。食(shi)用時不需要粘輔助調料，一般(ban)情況下配蛋(dan)花湯。

3、用料的區別

日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比例(li)搭配進行蒸制，然后再(zai)將米飯(fan)和(he)壽司醋以6：1的比(bi)例(li)攪在一起。壽(shou)司的配料一般有(you)鮭(gui)魚(yu)（三文魚(yu)）、鮪魚(yu)（金槍魚(yu)、吞拿魚(yu)）、黃尾(wei)魚(yu)、鯛魚(yu)、鯖魚(yu)等(deng)生魚(yu)片；烏賊（墨魚(yu)）、八(ba)爪(zhua)魚(yu)、蝦、鰻魚(yu)、魚(yu)籽、海膽、北極貝(bei)等(deng)介貝(bei)類海產；腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸(zha)豆腐以及牛肉、馬肉、火腿等(deng)紅肉，還有(you)煎雞蛋(dan)、生鵪鶉蛋(dan)等(deng)。不難看出(chu)，壽(shou)司的基本配料偏向“生鮮”。

韓國紫菜包(bao)飯(fan)用的米(mi)(mi)是純的大米(mi)(mi)，制(zhi)作過程中將(jiang)米(mi)(mi)飯(fan)與芝麻(ma)及麻(ma)油攪(jiao)勻(yun)。紫菜包(bao)飯(fan)是熟(shu)食(shi)，里面夾有各種菜肴，如(ru)雞(ji)蛋(dan)、胡(hu)蘿卜、菠菜、胡(hu)蘿卜、豬(zhu)肉松等(deng)基(ji)本食(shi)材。形式(shi)上沒有壽(shou)(shou)司變化那(nei)么多，并(bing)且聽(ting)上去(qu)和看上去(qu)都(dou)比壽(shou)(shou)司要(yao)“素”，顯得(de)稍微單一了(le)些。

4、制作區別

因為(wei)壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)用料偏向生(sheng)(sheng)鮮，所(suo)以(yi)(yi)壽(shou)(shou)司(si)(si)很講究新(xin)鮮，對(dui)衛生(sheng)(sheng)情況十(shi)分(fen)講究。用于壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)海(hai)鮮等多是(shi)生(sheng)(sheng)吃，這些海(hai)鮮很可(ke)(ke)能攜(xie)帶(dai)病菌(jun)和寄生(sheng)(sheng)蟲，尤(you)其是(shi)線(xian)蟲。所(suo)以(yi)(yi)一(yi)定(ding)要(yao)新(xin)鮮和選(xuan)擇安全(quan)的(de)海(hai)鮮。包(bao)卷壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)外皮(pi)所(suo)用的(de)原料，以(yi)(yi)優質的(de)海(hai)苔、紫菜(cai)(cai)、海(hai)帶(dai)、蛋皮(pi)、豆腐皮(pi)、春(chun)卷皮(pi)、大白菜(cai)(cai)等為(wei)常見，也(ye)不像(xiang)紫菜(cai)(cai)包(bao)飯(fan)那么單一(yi)。卷制壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)過程也(ye)與(yu)紫菜(cai)(cai)包(bao)飯(fan)很相(xiang)似，因為(wei)壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)種類(lei)較多，所(suo)以(yi)(yi)做法也(ye)可(ke)(ke)根(gen)據品(pin)種變化。壽(shou)(shou)司(si)(si)的(de)做法還可(ke)(ke)衍生(sheng)(sheng)出：手握(wo)壽(shou)(shou)司(si)(si)、鮑魚壽(shou)(shou)司(si)(si)、飛(fei)魚子壽(shou)(shou)司(si)(si)、梅花壽(shou)(shou)司(si)(si)、蔬果(guo)壽(shou)(shou)司(si)(si)等等。

用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運來的味道最正宗的。制作過程也相對簡單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起來(lai)雖(sui)然很(hen)簡(jian)單(dan)，但是味道不輸(shu)壽司哦。

紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時候，也可以按自己的喜好DIY一(yi)下(xia)，例(li)如放點魚(yu)子(zi)醬(jiang)，還有沾綠(lv)芥末(mo)和日式醬(jiang)油(you)吃，連(lian)沙拉醬(jiang)、番茄(qie)醬(jiang)等也可以豐富紫(zi)菜包(bao)飯的口味。

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三、紫菜包飯的做法和材料

（一）牛肉紫菜包飯

食材

大米飯300克，紫菜2張，黃(huang)瓜、胡蘿卜(bu)、熟牛肉(rou)、熟芝麻(ma)各適量。香油、精鹽、味精各適量。

做法

1、大米飯加(jia)調料和熟芝麻拌勻；黃瓜、胡蘿卜洗凈，切粗絲(si)，焯水；熟牛(niu)肉切粗絲(si)。

2、將紫(zi)(zi)菜鋪開，把(ba)拌好的米飯薄(bo)薄(bo)地鋪在紫(zi)(zi)菜上（一定要壓實）。

3、將黃瓜絲、胡蘿卜絲、牛肉絲整齊地放在(zai)米(mi)飯的一(yi)側，用紫菜包(bao)住，卷成約3厘米粗(cu)直徑(jing)的卷（要卷緊）。

4、用刀切成(cheng)3厘米長的段，碼入盤內，即可(ke)食(shi)用(yong)。

技巧

紫菜包飯時間一長，紫菜會因受潮而變軟，從而影響口味。所以可以在吃的時候再包上紫菜，味道會更好，而且飯團也(ye)會更加美味、爽(shuang)口。

（二）火腿紫菜包飯

食材

大米500克，壽司紫菜6片，胡蘿(luo)卜(bu)2根(gen)，黃瓜1根，火腿2根，香(xiang)油10克，鹽1茶匙。

工具

竹簾、保鮮膜(mo)、刀、清水。

做法

1、大米洗凈，煮熟(shu)，取出米飯(fan)，打散，放涼，香油、鹽，攪拌(ban)均(jun)勻；胡蘿卜、黃瓜洗凈，去皮，成與紫菜(cai)片等(deng)長的條；火腿切(qie)長條。

2、竹簾上裹一層(ceng)保鮮膜，放上一片紫(zi)菜，均勻鋪一層(ceng)米飯，不要鋪滿，邊緣留出1/4的空白(bai)。

3、依次在米飯上放胡蘿卜、黃瓜、火(huo)腿條，然后用竹簾將其卷起(qi)來，握緊(jin)，待飯卷定(ding)型后撤走竹簾，切段(duan)裝盤(pan)即成(cheng)。

（三）雞蛋紫菜包飯

食材

米飯100克，干(gan)紫菜30克，黃瓜、胡(hu)蘿(luo)卜各50克，雞(ji)蛋1個。鹽、白芝麻、植物(wu)油各(ge)適量。

做法

1、米飯中加鹽、白芝麻和植物(wu)油攪拌均(jun)勻；雞蛋(dan)磕入碗內，打散，加鹽攪拌均(jun)勻；黃瓜洗凈(jing)，去蒂，切條(tiao)(tiao)；胡蘿卜洗凈(jing)，去皮，切條(tiao)(tiao)。

2、鍋內倒油燒至五成熱(re)，淋入蛋(dan)液(ye)煎(jian)成蛋(dan)皮，盛出(chu)，切(qie)長條。

3、取一(yi)張紫(zi)菜放在竹簾上鋪好，放上米飯，鋪平，放上蛋皮條(tiao)、黃瓜條(tiao)、胡蘿卜條(tiao)，將竹簾卷起來，一(yi)定要卷緊，再用刀把卷成(cheng)條(tiao)形的(de)紫(zi)菜包飯切成(cheng)1.5厘米長的段即可。

技巧

1、胡(hu)蘿卜(bu)條最好放(fang)入油鍋里稍微煎一下(xia)，因為其中的維生素是脂溶性的，遇油更容易被吸收。

2、紫菜包飯要(yao)卷壓緊(jin)，不能松散(san)，否則吃起來(lai)不會(hui)有緊(jin)致的(de)口感，松松垮垮會(hui)不好吃。