一、紫菜包飯用什么米

制作紫(zi)菜(cai)包飯的時候可以選擇大米，除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇，還可以做五谷雜糧的紫(zi)菜(cai)包(bao)飯。在制作紫(zi)菜(cai)包(bao)飯的(de)(de)時候需要選擇的(de)(de)是比較薄的(de)(de)紫(zi)菜(cai)，而紫(zi)菜(cai)這類食物當中(zhong)的(de)(de)營(ying)養是非常(chang)豐(feng)富(fu)的(de)(de)，紫(zi)菜(cai)當中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)碘，能(neng)夠(gou)起(qi)(qi)到一(yi)定的(de)(de)改善(shan)甲狀腺腫大(da)的(de)(de)情況。而且紫(zi)菜(cai)當中(zhong)的(de)(de)鐵含量也(ye)非常(chang)豐(feng)富(fu)，能(neng)夠(gou)起(qi)(qi)到一(yi)定的(de)(de)改善(shan)貧血的(de)(de)效果。適(shi)當吃(chi)一(yi)些紫(zi)菜(cai)對于(yu)改善(shan)人體免疫(yi)功能(neng)也(ye)是有(you)幫助的(de)(de)。

二、 紫菜包飯和壽司的區別

紫菜包飯就(jiu)是(shi)壽(shou)司嗎？很多(duo)人不(bu)了解日韓(han)飲食區(qu)別的人都(dou)會這么問。紫菜包飯和壽(shou)司相近而不(bu)同(tong)，主要有形狀、用料，口味、做法(fa)幾個方面的區(qu)別。

1、外形的區別

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即飯團）。

2、味道的區別

日(ri)本壽司口味較多樣化，主要根據材料的搭(da)配(pei)而定。而且(qie)在(zai)食用時(shi)，經常會配(pei)綠芥(jie)末(mo)和日(ri)式醬油(you)。

韓(han)國紫菜包(bao)飯(fan)味(wei)道(dao)清(qing)甜，有著淡(dan)淡(dan)麻(ma)油香味(wei)。食(shi)用(yong)時不需要(yao)粘輔助調料，一般情況下配蛋(dan)花湯。

3、用料的區別

日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比(bi)例搭配進行蒸制，然后再將米飯和壽司醋(cu)以6：1的比例攪(jiao)在一起。壽(shou)(shou)司的配料一般有(you)鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)（三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、鮪魚(yu)(yu)(yu)(yu)（金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、吞(tun)拿魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、黃(huang)尾(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯖魚(yu)(yu)(yu)(yu)等生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片；烏賊（墨(mo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、八爪魚(yu)(yu)(yu)(yu)、蝦、鰻魚(yu)(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽、海膽、北(bei)極貝等介貝類海產(chan)；腌(a)蘿卜、腌(a)梅子(zi)、納豆、鱷(e)梨（牛油果(guo)）、黃(huang)瓜（青瓜）、炸豆腐以及牛肉(rou)、馬(ma)肉(rou)、火(huo)腿等紅肉(rou)，還有(you)煎雞蛋、生鵪鶉蛋等。不難看出，壽(shou)(shou)司的基本配料偏向“生鮮(xian)”。

韓國紫菜(cai)(cai)包(bao)(bao)飯用的(de)米是純的(de)大米，制作過程中將米飯與芝麻及麻油攪勻。紫菜(cai)(cai)包(bao)(bao)飯是熟食(shi)，里(li)面(mian)夾有(you)各種(zhong)菜(cai)(cai)肴，如雞蛋、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)、菠菜(cai)(cai)、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)、豬肉(rou)松等(deng)基本食(shi)材。形式上(shang)(shang)沒有(you)壽司變化那么多，并且(qie)聽(ting)上(shang)(shang)去(qu)和看上(shang)(shang)去(qu)都比壽司要“素”，顯得稍微單(dan)一(yi)了些。

4、制作區別

因為(wei)壽(shou)司(si)(si)的(de)用(yong)(yong)料(liao)偏向生(sheng)鮮(xian)，所以壽(shou)司(si)(si)很(hen)講(jiang)(jiang)究新鮮(xian)，對衛(wei)生(sheng)情況(kuang)十分講(jiang)(jiang)究。用(yong)(yong)于壽(shou)司(si)(si)的(de)海(hai)鮮(xian)等多是生(sheng)吃，這些海(hai)鮮(xian)很(hen)可(ke)能攜帶病菌(jun)和寄生(sheng)蟲，尤其(qi)是線蟲。所以一(yi)定(ding)要(yao)新鮮(xian)和選(xuan)擇安全的(de)海(hai)鮮(xian)。包(bao)卷壽(shou)司(si)(si)的(de)外皮(pi)(pi)所用(yong)(yong)的(de)原料(liao)，以優質的(de)海(hai)苔、紫菜、海(hai)帶、蛋皮(pi)(pi)、豆(dou)腐皮(pi)(pi)、春卷皮(pi)(pi)、大白菜等為(wei)常見，也不(bu)像紫菜包(bao)飯那么單一(yi)。卷制壽(shou)司(si)(si)的(de)過程也與紫菜包(bao)飯很(hen)相似(si)，因為(wei)壽(shou)司(si)(si)的(de)種(zhong)類(lei)較多，所以做法也可(ke)根據品種(zhong)變化。壽(shou)司(si)(si)的(de)做法還可(ke)衍生(sheng)出：手握壽(shou)司(si)(si)、鮑魚壽(shou)司(si)(si)、飛(fei)魚子壽(shou)司(si)(si)、梅(mei)花壽(shou)司(si)(si)、蔬果壽(shou)司(si)(si)等等。

用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運來的味道最正宗的。制作過程也相對簡單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起(qi)來(lai)雖然(ran)很簡單，但是味道不輸壽司哦。

紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時候，也可以按自己的喜好DIY一下，例如放點魚(yu)子醬，還有(you)沾綠芥末和日(ri)式醬油吃，連沙拉醬、番茄醬等(deng)也可以豐富紫菜包飯的口(kou)味(wei)。

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三、紫菜包飯的做法和材料

（一）牛肉紫菜包飯

食材

大米飯300克，紫(zi)菜2張(zhang)，黃瓜、胡(hu)蘿卜、熟牛肉、熟芝麻各(ge)適量(liang)。香油、精鹽、味精各(ge)適量(liang)。

做法

1、大米飯加調料和熟芝麻(ma)拌勻；黃(huang)瓜、胡蘿卜洗凈，切(qie)粗(cu)絲(si)，焯水；熟牛肉切(qie)粗(cu)絲(si)。

2、將紫(zi)菜(cai)鋪開，把(ba)拌(ban)好的米飯(fan)薄(bo)薄(bo)地鋪在紫(zi)菜(cai)上(shang)（一定要壓實）。

3、將黃瓜(gua)絲、胡蘿(luo)卜絲、牛肉(rou)絲整齊地放在米飯的一側(ce)，用紫菜(cai)包(bao)住，卷(juan)成(cheng)約3厘米粗直徑的卷（要卷緊）。

4、用刀切成3厘米長(chang)的段，碼(ma)入(ru)盤(pan)內，即可食用。

技巧

紫菜包飯時間一長，紫菜會因受潮而變軟，從而影響口味。所以可以在吃的時候再包上紫菜，味(wei)道會更好(hao)，而且飯(fan)團(tuan)也(ye)會更加美味(wei)、爽口。

（二）火腿紫菜包飯

食材

大米500克(ke)，壽(shou)司紫菜(cai)6片，胡蘿(luo)卜2根，黃瓜(gua)1根(gen)，火腿2根(gen)，香油10克，鹽1茶匙。

工具

竹簾(lian)、保鮮膜、刀、清水。

做法

1、大米洗凈(jing)(jing)，煮(zhu)熟，取出米飯(fan)，打散，放涼，香(xiang)油、鹽，攪拌均勻；胡蘿卜、黃瓜(gua)洗凈(jing)(jing)，去皮，成(cheng)與紫菜(cai)片等(deng)長的條；火腿(tui)切長條。

2、竹簾上裹一(yi)層保(bao)鮮膜，放上一(yi)片紫(zi)菜，均(jun)勻(yun)鋪一(yi)層米飯(fan)，不要鋪滿，邊緣留出1/4的(de)空白(bai)。

3、依次在米飯上(shang)放胡蘿卜、黃瓜、火腿條(tiao)，然后用竹簾(lian)將其卷(juan)起來，握緊，待飯卷(juan)定型后撤走竹簾(lian)，切(qie)段裝盤即成。

（三）雞蛋紫菜包飯

食材

米飯100克，干紫(zi)菜30克，黃瓜、胡蘿卜各(ge)50克，雞(ji)蛋1個。鹽、白(bai)芝(zhi)麻、植物油(you)各適量。

做法

1、米(mi)飯中加鹽、白芝麻和(he)植物油攪拌均勻(yun)；雞蛋磕(ke)入碗內(nei)，打散，加鹽攪拌均勻(yun)；黃瓜洗凈(jing)，去(qu)蒂，切(qie)條；胡蘿(luo)卜洗凈(jing)，去(qu)皮，切(qie)條。

2、鍋內倒(dao)油燒至五(wu)成熱，淋入蛋液(ye)煎成蛋皮，盛出，切長條。

3、取一(yi)張紫(zi)菜放在竹(zhu)簾上(shang)鋪好，放上(shang)米(mi)飯，鋪平，放上(shang)蛋皮(pi)條(tiao)、黃瓜條(tiao)、胡(hu)蘿(luo)卜條(tiao)，將(jiang)竹(zhu)簾卷(juan)起來，一(yi)定要卷(juan)緊，再用刀把卷(juan)成條(tiao)形(xing)的(de)紫(zi)菜包飯切成1.5厘米長(chang)的(de)段即可。

技巧

1、胡蘿卜條最好(hao)放(fang)入(ru)油鍋里稍微煎(jian)一下(xia)，因(yin)為其中的維(wei)生素是(shi)脂溶(rong)性(xing)的，遇油更(geng)容易被(bei)吸收。

2、紫菜包(bao)飯要卷壓緊，不(bu)能松(song)散，否則(ze)吃(chi)起來不(bu)會(hui)有(you)緊致的口感，松(song)松(song)垮(kua)垮(kua)會(hui)不(bu)好(hao)吃(chi)。