什錦蔬菜(cai)炒(chao)飯

材料：米飯(fan)、生菜、胡蘿卜、黃瓜(gua)、鹽(yan)、油、糖、雞精。

做法：將蔬菜洗凈(jing)，全部切成(cheng)丁(ding)狀。放入(ru)(ru)玉米渣，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)米飯，進(jin)行蒸(zheng)熟。鍋里放油炒(chao)胡(hu)蘿卜，炒(chao)軟，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)黃瓜(gua)翻炒(chao)片(pian)刻(ke)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)生菜。最后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)米飯拌勻，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)適量鹽糖雞(ji)精出(chu)鍋

三珍素包

材料：牛肝(gan)菌、松茸、粉絲(si)、上海青、小(xiao)香菇、腐竹、小(xiao)白菜、酵母。

做法：面粉(fen)加酵(jiao)母和好(hao)(hao)，揉光滑，蓋上保鮮膜(mo)在溫暖地方發酵(jiao)。白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛(niu)肝菌(jun)、松茸泡(pao)軟去蒂切粒，腐竹、粉(fen)絲(si)泡(pao)軟切碎。將切好(hao)(hao)的食(shi)材倒入(ru)(ru)(ru)鍋里(li)炒香，調入(ru)(ru)(ru)鹽、香油、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)拌入(ru)(ru)(ru)味待(dai)用。發好(hao)(hao)的面排氣，再醒(xing)(xing)發十分(fen)(fen)鐘(zhong)后分(fen)(fen)成小劑(ji)子(zi)，搟成邊緣薄中間(jian)厚的餅裝，包入(ru)(ru)(ru)拌好(hao)(hao)的餡料。包好(hao)(hao)包子(zi)醒(xing)(xing)片刻入(ru)(ru)(ru)鍋。開鍋蒸(zheng)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，關火燜3分(fen)(fen)鐘(zhong)出(chu)鍋。

素蒸餃

材料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木(mu)耳、雞蛋(dan)、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜；

做法：將面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)(jia)入(ru)一(yi)半開水，一(yi)半冷水和成半燙面(mian)(mian)的面(mian)(mian)團，醒發(fa)片(pian)刻備用；雞蛋中加(jia)(jia)入(ru)料酒攪拌均勻(yun)，炒熟晾涼后依次(ci)加(jia)(jia)入(ru)韭菜末(mo)、胡蘿卜(bu)末(mo)、木(mu)耳末(mo)、香菇碎、粉(fen)絲碎、豆腐皮碎、炸(zha)好(hao)的蝦頭與(yu)蝦油、姜末(mo)攪拌均勻(yun)，包餃子之前再加(jia)(jia)入(ru)鹽、味精、香油拌勻(yun)；將面(mian)(mian)團取出(chu)制成面(mian)(mian)皮，包成餃子蒸熟即可。

素(su)炒南(nan)瓜尖

材料：南瓜(gua)尖(jian)、尖(jian)椒(jiao)、大蒜、鹽、濕淀粉、清水少許。

做法：南(nan)(nan)瓜尖(jian)用鹽水浸泡15分(fen)鐘(zhong)后洗凈瀝干水分(fen)，炒鍋放油，下蒜末、尖(jian)椒煸(bian)炒。放入南(nan)(nan)瓜尖(jian)煸(bian)炒片刻，加少許清(qing)水、鹽翻炒至(zhi)軟后，勾芡(qian)出鍋。

香菇高(gao)麗菜湯

材料：洋(yang)蔥50克，蔥、高麗菜和荷蘭(lan)芹以(yi)及香(xiang)菇各100克。

做法：將(jiang)香菇(gu)切(qie)絲，荷蘭芹切(qie)成條狀。水燒開之后，水煮(zhu)青菜常(chang)見做法(fa)就(jiu)是將(jiang)所(suo)有的食物(wu)放進去煮(zhu)熟即可，起鍋(guo)的時候(hou)再加入適當的調味品。

粉(fen)蒸蘿卜絲

材料：蘿卜2根、米粉(fen)1小碗、油、鹽適(shi)量。

做法：蘿卜刨成細絲，加鹽拌勻，出水后加點(dian)油(you)拌勻，再加點(dian)米(mi)粉拌勻。盛(sheng)放在蒸(zheng)竹屜上，燒開(kai)水大火蒸(zheng)十分鐘。

素菜煲

材料：芹(qin)菜、豆干、雞蛋。

做法：雞(ji)蛋打散(san)(san)加(jia)少許(xu)鹽，油(you)熱倒雞(ji)蛋炒散(san)(san)，盛(sheng)出備用。倒少許(xu)油(you)倒入(ru)芹菜丁(ding)(ding)豆(dou)干(gan)丁(ding)(ding)翻炒，加(jia)水燒(shao)開加(jia)鹽雞(ji)精翻炒。最后加(jia)入(ru)雞(ji)蛋，倒入(ru)加(jia)熱好的陶(tao)瓷煲里繼續加(jia)熱2分鐘(zhong)即(ji)可。

田園蔬菜湯

材料：玉米1根、胡(hu)蘿卜1根、藕(ou)一小節、枸杞5克、紅棗5顆(ke)、花(hua)椒(jiao)1克、料(liao)酒適量。

做法：鍋中水燒開(kai)后姜、料酒，大(da)火(huo)(huo)煮開(kai)后撈起備(bei)用。玉(yu)米切(qie)成(cheng)小節，將藕的皮去(qu)掉，切(qie)成(cheng)塊，將胡蘿(luo)(luo)卜(bu)切(qie)成(cheng)小節備(bei)用。將蓮藕放入(ru)燉(dun)鍋中，加入(ru)適量清水。然后放入(ru)紅(hong)棗、枸杞、花椒、料酒，大(da)火(huo)(huo)將湯煮開(kai)后，轉成(cheng)中火(huo)(huo)燉(dun)30分鐘。加入(ru)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)和玉(yu)米節，大(da)火(huo)(huo)煮30分鐘。撒上蔥(cong)花即可食用。

五行蔬菜湯

材料：1/4根(gen)白蘿卜、1/4叢白蘿卜葉、1/2根(gen)胡(hu)蘿卜、1/4根(gen)大(da)牛蒡、1枚(mei)香(xiang)菇。

做法：蔬菜(cai)(cai)連(lian)皮切大塊放入鍋中。加入菜(cai)(cai)量(liang)3倍(bei)的水，大火煮沸(fei)，轉小火加蓋煮1小時(勿掀鍋蓋)。好(hao)后裝(zhuang)入碗中即可飲用(yong)。

羅(luo)宋蔬菜湯

材料：馬鈴薯，西紅柿(shi)，洋(yang)蔥頭，胡蘿卜，圓白菜、鹽，番茄醬，胡椒(jiao)粉。

做法：馬鈴薯、胡蘿卜(bu)、西紅柿去(qu)皮切塊(kuai)，洋(yang)蔥(cong)切片，圓白菜(cai)切小塊(kuai)。鍋內放入(ru)(ru)油燒熱，下入(ru)(ru)洋(yang)蔥(cong)片炒香，再加(jia)入(ru)(ru)胡蘿卜(bu)塊(kuai)和土(tu)豆塊(kuai)，翻炒一(yi)會(hui)，然(ran)后放入(ru)(ru)卷心(xin)菜(cai)和西紅柿，炒至出(chu)水，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)番茄醬炒勻，添(tian)入(ru)(ru)適量清水燒開，燒開后改小火煮30分鐘，至湯濃，加(jia)入(ru)(ru)鹽，胡椒粉調(diao)味即可。

芹菜+蘋果

材料：芹菜300克、蘋果250克、檸檬半個、冰塊3個

做法：芹菜(cai)洗(xi)凈(jing)，切(qie)成小(xiao)段。蘋(pin)(pin)果洗(xi)凈(jing)，去核，切(qie)成黃(huang)豆大小(xiao)的塊。檸檬連皮切(qie)成3片。在(zai)玻(bo)璃杯內(nei)(nei)放入冰塊，先將連皮的檸檬放入組織搗碎(sui)機內(nei)(nei)，搗碎(sui)出汁。其次(ci)再放入芹菜(cai)、蘋(pin)(pin)果搗碎(sui)成汁。然后用(yong)紗布過濾，注入盛有冰塊的杯內(nei)(nei)。

生菜(cai)+蘋(pin)果(guo)

材料：生菜(cai)50克、蘋果1個、檸(ning)檬1/2個

做法：生菜(cai)洗凈切成段，蘋果(guo)洗凈去(qu)皮(pi)去(qu)核切成小塊，檸(ning)檬洗凈，去(qu)皮(pi)切成小塊，將以上材料放入攪拌機，加半杯白(bai)開水，攪打成汁濾凈雜質即可。

卷心(xin)菜+菠蘿汁

材料：蘋果100克(ke)、菠蘿100克(ke)、橙1個、卷心菜(cai)100克(ke)

做法：把所有水果和(he)蔬菜(cai)洗凈，蘋果、菠蘿、橙子(zi)(zi)切成小塊，圓(yuan)白菜(cai)掰成小塊，把蘋果、菠蘿、橙子(zi)(zi)、圓(yuan)白菜(cai)放入(ru)榨汁機榨成蔬果汁，最(zui)后在蔬果汁里調(diao)一點檸檬(meng)汁和(he)蜂蜜就可以喝了。

茄炒凍(dong)豆腐

材料：蕃茄、凍豆腐

做法：平時(shi)豆腐放冷(leng)凍(dong)(dong)室(shi)凍(dong)(dong)硬(ying)，吃時(shi)解凍(dong)(dong)，注意(yi)，解凍(dong)(dong)后(hou)(hou)要(yao)捏去(qu)水，撕小塊；蕃茄洗凈切(qie)塊。起鍋熱油(you)，爆(bao)香姜末，倒入(ru)(ru)蕃茄翻炒，加(jia)少許鹽，待炒出(chu)蕃茄醬汁狀(zhuang)后(hou)(hou)，放入(ru)(ru)凍(dong)(dong)豆腐繼續翻炒，并加(jia)蘑(mo)菇精調味即可出(chu)鍋。

香(xiang)椿豆腐

材料：豆腐、香椿(chun)醬、素蠔油

做法：豆腐切片，用少許油(you)煎至兩(liang)面金黃，取出盛盤。另起鍋，將香(xiang)椿連菜籽油(you)一起倒(dao)入鍋中，再加入素(su)蠔油(you)、少許水一起煮沸(fei)，煮成香(xiang)椿醬(jiang)汁將醬(jiang)汁淋在(zai)煎好的豆腐上即(ji)可。

香干豆(dou)腐

材料：豆腐(fu)、香(xiang)菇、枸(gou)杞、姜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒、孜然(ran)粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇(su)、香(xiang)菜

做法：豆腐(fu)切小塊，用油(you)略(lve)煎一下備用。起鍋(guo)(guo)熱油(you)，放入(ru)干辣椒、花椒與豆腐(fu)一起翻炒(chao)，再放入(ru)香(xiang)菇、枸杞、姜片并加醬油(you)、蘑菇精(jing)、孜然粉、咖喱(li)粉、紫蘇(su)葉和少許水燉(dun)。等水不多時加香(xiang)菜出鍋(guo)(guo)。

涼拌萵(wo)筍

材料：萵苣、蒜、醋

做法：將萵(wo)苣(ju)(ju)洗凈(jing)，切成(cheng)片，大蒜切成(cheng)末；切好(hao)的萵(wo)苣(ju)(ju)片放入(ru)沸水(shui)中過一下(xia)(xia)即刻(ke)撈(lao)起；撈(lao)出的萵(wo)苣(ju)(ju)片放入(ru)涼水(shui)中過一下(xia)(xia)，撈(lao)出瀝水(shui)；加入(ru)蒜末和米(mi)醋、XO醬，攪拌均勻(yun)即可。

涼(liang)拌心(xin)里美

材料：心里美蘿卜、食(shi)鹽、醋、糖

做法：心(xin)里美(mei)蘿卜(bu)清(qing)洗干凈后，削去厚皮，切(qie)成細絲(si)(si)待用(yong)；把蘿卜(bu)絲(si)(si)放(fang)入碗中，撒上適量食(shi)鹽(yan)，拌勻腌5分鐘，用(yong)涼開(kai)水沖走鹽(yan)分；取(qu)一空碗，加(jia)入白(bai)米醋、白(bai)砂糖攪(jiao)拌至溶化(hua)；倒入與蘿卜(bu)絲(si)(si)混合即可。

蔬菜沙拉做法一：把圓(yuan)白菜、紫色甘藍、洋蔥(cong)、黃瓜、青椒(jiao)洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分，切成細絲，放入沙拉(la)醬拌勻即可。

蔬菜沙拉做法二：將(jiang)圣女果、胡蘿(luo)卜、白(bai)蘿(luo)卜、生(sheng)菜洗凈，瀝干(gan)水分，將(jiang)蘿(luo)卜切成(cheng)滾刀塊，用(yong)鹽、糖、醋、胡椒(jiao)、橄(gan)欖油制(zhi)成(cheng)調(diao)味料(liao)，加入蔬菜中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將蘋(pin)果(guo)、梨、菠(bo)蘿、黃桃洗(xi)凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)分，將這些(xie)水(shui)果(guo)切成滾刀塊，將沙拉(la)醬放入(ru)盛(sheng)裝所有原料的容器中(zhong)拌勻即(ji)可(ke)。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)蘋果、梨(li)洗凈，瀝干水分，切成(cheng)滾刀塊，將(jiang)西瓜果肉(rou)去(qu)籽，切成(cheng)滾刀塊。根據水果的量及個人口味，將(jiang)白糖、清水按1:1的比例放(fang)入鍋內，在火(huo)上熬(ao)煮5分鐘，離(li)火(huo)晾涼(liang)(liang)，形(xing)成(cheng)糖水。將(jiang)晾涼(liang)(liang)的糖水倒入切好的水果中拌勻即可(ke)。

炒(chao)蔬(shu)菜(cai)技巧

炒(chao)(chao)菜(cai)要(yao)(yao)用(yong)大(da)火，炒(chao)(chao)葉子菜(cai)用(yong)油可適當多一些，炒(chao)(chao)蔬菜(cai)為了保證(zheng)其不(bu)在(zai)鍋中過度煸炒(chao)(chao)，應該(gai)等(deng)油燒熱后在(zai)把菜(cai)放入(ru)鍋中。記(ji)得甩(shuai)干菜(cai)的水(shui)分(fen)，避免濺油。若是做(zuo)要(yao)(yao)加醋的菜(cai)，記(ji)住不(bu)要(yao)(yao)直接把醋淋在(zai)菜(cai)上，要(yao)(yao)沿鍋邊倒醋，更(geng)香更(geng)醇厚。先將蔬菜(cai)焯水(shui)，再放入(ru)鍋中炒(chao)(chao)制。這(zhe)樣蔬菜(cai)不(bu)會炒(chao)(chao)老(lao)。

水煮蔬(shu)菜技巧

煮(zhu)菜(cai)(cai)要用小火，由于切(qie)面會流失蔬菜(cai)(cai)的味道(dao)和(he)維(wei)生素，所(suo)以(yi)不要把蔬菜(cai)(cai)切(qie)得(de)太細了。水煮(zhu)蔬菜(cai)(cai)的時(shi)候(hou)盡(jin)量多(duo)加一些水，在煮(zhu)蔬菜(cai)(cai)的時(shi)候(hou)加一些鹽。把水煮(zhu)沸(fei)后，再將蔬菜(cai)(cai)放入水中。

燒(shao)烤蔬菜技(ji)巧

蔬(shu)菜(cai)烤(kao)之前，一(yi)(yi)定要用廚用紙吸干水分(fen)，或晾干再烤(kao)。蔬(shu)菜(cai)很容易就會被烤(kao)干內(nei)里(li)水分(fen)，蔫頭耷腦，maigoo小廚教大(da)家一(yi)(yi)招，刷上橄欖油(you)，可以防止烤(kao)焦。先烤(kao)好一(yi)(yi)邊再烤(kao)另一(yi)(yi)邊，不(bu)要總翻身(shen)。