什錦蔬菜炒飯

材料：米飯、生菜、胡蘿卜、黃瓜、鹽(yan)、油、糖、雞精。

做法：將蔬(shu)菜洗凈，全(quan)部切(qie)成丁狀。放入(ru)玉米渣，加入(ru)米飯(fan)，進(jin)行(xing)蒸熟(shu)。鍋里放油炒(chao)胡蘿(luo)卜，炒(chao)軟(ruan)，再加入(ru)黃瓜翻(fan)炒(chao)片刻，加入(ru)生菜。最后(hou)加入(ru)米飯(fan)拌勻，加入(ru)適量鹽(yan)糖雞精出鍋

三珍素包

材料：牛肝菌、松(song)茸、粉絲(si)、上海青、小香菇、腐竹(zhu)、小白菜(cai)、酵母。

做法：面粉(fen)加酵母和(he)好，揉光(guang)滑，蓋上保鮮膜在(zai)溫暖地方發(fa)酵。白菜、上海(hai)青(qing)洗凈切碎，香(xiang)菇(gu)、牛肝菌、松茸泡軟(ruan)去蒂切粒(li)，腐竹、粉(fen)絲泡軟(ruan)切碎。將切好的食(shi)材倒入(ru)鍋(guo)里炒香(xiang)，調入(ru)鹽(yan)、香(xiang)油、胡椒粉(fen)拌入(ru)味待用。發(fa)好的面排(pai)氣，再醒(xing)發(fa)十分(fen)鐘后分(fen)成小劑子，搟成邊緣薄中(zhong)間(jian)厚的餅裝，包入(ru)拌好的餡料。包好包子醒(xing)片刻入(ru)鍋(guo)。開鍋(guo)蒸(zheng)20分(fen)鐘，關火燜3分(fen)鐘出鍋(guo)。

素蒸餃

材料：面粉、韭菜、胡蘿(luo)卜、香菇、木耳、雞(ji)蛋、蝦(xia)頭(tou)、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜；

做法：將面粉加入(ru)一半開水(shui)，一半冷水(shui)和成半燙面的(de)面團，醒發片刻備用；雞蛋中加入(ru)料酒攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，炒熟晾涼后依次加入(ru)韭菜末(mo)、胡蘿卜末(mo)、木耳末(mo)、香(xiang)(xiang)菇碎(sui)、粉絲碎(sui)、豆腐(fu)皮碎(sui)、炸好的(de)蝦(xia)頭與蝦(xia)油、姜末(mo)攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，包(bao)餃子之(zhi)前再加入(ru)鹽、味精、香(xiang)(xiang)油拌(ban)勻(yun)(yun)；將面團取出制(zhi)成面皮，包(bao)成餃子蒸熟即可。

素炒(chao)南(nan)瓜尖

材料：南瓜尖、尖椒、大蒜、鹽、濕淀粉、清水少(shao)許。

做法：南(nan)瓜尖(jian)用鹽(yan)水(shui)浸泡15分鐘(zhong)后(hou)洗凈瀝干(gan)水(shui)分，炒鍋(guo)放(fang)油，下蒜末(mo)、尖(jian)椒煸炒。放(fang)入南(nan)瓜尖(jian)煸炒片刻(ke)，加(jia)少(shao)許清水(shui)、鹽(yan)翻炒至軟后(hou)，勾(gou)芡出鍋(guo)。

香菇高麗菜(cai)湯

材料：洋蔥50克(ke)，蔥、高麗菜和荷(he)蘭(lan)芹以及香菇各100克(ke)。

做法：將香(xiang)菇切絲，荷(he)蘭芹切成條(tiao)狀(zhuang)。水燒開之后，水煮(zhu)青菜常見做(zuo)法就是將所有的食物放進去煮(zhu)熟即可，起(qi)鍋的時候再(zai)加入適當的調(diao)味品。

粉蒸蘿卜絲

材料：蘿卜2根、米粉1小(xiao)碗、油(you)、鹽(yan)適量。

做法：蘿卜刨(bao)成(cheng)細絲(si)，加(jia)鹽拌勻，出(chu)水(shui)(shui)后(hou)加(jia)點(dian)油拌勻，再加(jia)點(dian)米粉拌勻。盛放在(zai)蒸竹屜(ti)上(shang)，燒開水(shui)(shui)大火蒸十(shi)分(fen)鐘(zhong)。

素菜煲

材料：芹菜、豆干、雞蛋(dan)。

做法：雞(ji)蛋打散(san)加(jia)(jia)少許鹽(yan)(yan)，油熱倒(dao)雞(ji)蛋炒散(san)，盛(sheng)出備(bei)用。倒(dao)少許油倒(dao)入芹菜(cai)丁豆干丁翻炒，加(jia)(jia)水燒開加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)雞(ji)精翻炒。最后(hou)加(jia)(jia)入雞(ji)蛋，倒(dao)入加(jia)(jia)熱好的陶瓷(ci)煲里(li)繼續加(jia)(jia)熱2分(fen)鐘(zhong)即可。

田園蔬菜湯

材料：玉米1根、胡蘿卜(bu)1根、藕一小節、枸杞5克、紅棗(zao)5顆、花椒1克、料(liao)酒適量。

做法：鍋(guo)中(zhong)水燒開(kai)(kai)后姜、料(liao)酒，大(da)(da)火煮開(kai)(kai)后撈起(qi)備(bei)用。玉米切成小節(jie)，將(jiang)(jiang)藕的皮去掉，切成塊，將(jiang)(jiang)胡蘿(luo)卜切成小節(jie)備(bei)用。將(jiang)(jiang)蓮藕放(fang)入(ru)燉鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入(ru)適量清水。然后放(fang)入(ru)紅(hong)棗、枸杞、花椒、料(liao)酒，大(da)(da)火將(jiang)(jiang)湯煮開(kai)(kai)后，轉成中(zhong)火燉30分(fen)(fen)鐘(zhong)。加(jia)入(ru)胡蘿(luo)卜和玉米節(jie)，大(da)(da)火煮30分(fen)(fen)鐘(zhong)。撒上蔥花即(ji)可食(shi)用。

五行蔬菜(cai)湯

材料：1/4根(gen)白蘿(luo)卜、1/4叢白蘿(luo)卜葉(xie)、1/2根(gen)胡蘿(luo)卜、1/4根(gen)大牛蒡(bang)、1枚香(xiang)菇。

做法：蔬菜連(lian)皮切大(da)塊放入鍋中。加入菜量3倍的水，大(da)火煮(zhu)沸，轉小火加蓋煮(zhu)1小時(勿掀鍋蓋)。好后裝入碗中即可飲(yin)用(yong)。

羅(luo)宋蔬(shu)菜湯

材料：馬鈴薯，西紅柿，洋蔥頭，胡(hu)蘿卜，圓(yuan)白菜、鹽，番茄醬(jiang)，胡(hu)椒粉。

做法：馬鈴薯(shu)、胡蘿(luo)卜、西(xi)紅(hong)柿去(qu)皮切(qie)塊(kuai)，洋蔥(cong)切(qie)片，圓(yuan)白(bai)菜切(qie)小塊(kuai)。鍋內放(fang)入油燒熱，下入洋蔥(cong)片炒香，再加入胡蘿(luo)卜塊(kuai)和(he)土豆塊(kuai)，翻(fan)炒一會(hui)，然后(hou)放(fang)入卷心菜和(he)西(xi)紅(hong)柿，炒至出水，然后(hou)加入番茄醬炒勻，添入適量清(qing)水燒開，燒開后(hou)改小火(huo)煮30分鐘，至湯濃，加入鹽，胡椒(jiao)粉調味即可。

芹菜+蘋(pin)果

材料：芹菜300克、蘋果(guo)250克、檸檬半(ban)個、冰塊3個

做法：芹菜洗凈，切(qie)(qie)成小(xiao)段。蘋果洗凈，去核，切(qie)(qie)成黃豆大(da)小(xiao)的塊。檸檬連皮(pi)切(qie)(qie)成3片。在玻璃杯(bei)內放(fang)入冰(bing)塊，先將連皮(pi)的檸檬放(fang)入組織搗(dao)碎(sui)機(ji)內，搗(dao)碎(sui)出汁。其次(ci)再放(fang)入芹菜、蘋果搗(dao)碎(sui)成汁。然(ran)后(hou)用紗布(bu)過濾，注入盛有冰(bing)塊的杯(bei)內。

生(sheng)菜+蘋(pin)果(guo)

材料：生(sheng)菜50克、蘋果1個(ge)、檸檬1/2個(ge)

做法：生菜(cai)洗(xi)凈(jing)切成段，蘋果(guo)洗(xi)凈(jing)去皮去核切成小塊，檸檬(meng)洗(xi)凈(jing)，去皮切成小塊，將以上材料放入攪(jiao)拌機，加(jia)半(ban)杯白開(kai)水，攪(jiao)打成汁濾(lv)凈(jing)雜(za)質即可。

卷(juan)心菜(cai)+菠蘿汁

材料：蘋果(guo)100克、菠蘿100克、橙1個、卷心菜100克

做法：把(ba)所有水果(guo)(guo)和蔬菜(cai)洗凈，蘋(pin)果(guo)(guo)、菠(bo)蘿、橙子切成小塊(kuai)，圓(yuan)白(bai)菜(cai)掰成小塊(kuai)，把(ba)蘋(pin)果(guo)(guo)、菠(bo)蘿、橙子、圓(yuan)白(bai)菜(cai)放入榨汁(zhi)機榨成蔬果(guo)(guo)汁(zhi)，最(zui)后在蔬果(guo)(guo)汁(zhi)里調一點檸(ning)檬(meng)汁(zhi)和蜂(feng)蜜(mi)就(jiu)可以喝了。

茄炒(chao)凍豆腐

材料：蕃茄、凍豆腐

做法：平(ping)時(shi)豆腐放冷凍(dong)室凍(dong)硬，吃時(shi)解(jie)凍(dong)，注意，解(jie)凍(dong)后(hou)要(yao)捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。起鍋熱油，爆香(xiang)姜(jiang)末，倒入蕃茄翻炒，加(jia)少(shao)許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀(zhuang)后(hou)，放入凍(dong)豆腐繼續翻炒，并加(jia)蘑菇(gu)精調味即(ji)可出鍋。

香椿豆(dou)腐

材料：豆腐、香椿醬、素蠔(hao)油(you)

做法：豆腐切片，用少(shao)(shao)許(xu)油(you)煎(jian)至兩面金(jin)黃，取出盛(sheng)盤。另起鍋，將(jiang)香椿(chun)連菜籽(zi)油(you)一起倒入(ru)鍋中，再(zai)加入(ru)素(su)蠔油(you)、少(shao)(shao)許(xu)水(shui)一起煮沸，煮成(cheng)香椿(chun)醬汁(zhi)將(jiang)醬汁(zhi)淋在(zai)煎(jian)好的(de)豆腐上(shang)即(ji)可。

香干豆腐(fu)

材料：豆腐、香菇(gu)、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然(ran)粉、咖喱粉、紫(zi)蘇、香菜

做法：豆腐(fu)切小(xiao)塊，用油略煎一下(xia)備用。起(qi)鍋(guo)熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐(fu)一起(qi)翻炒(chao)，再放入香菇(gu)、枸杞、姜(jiang)片(pian)并加(jia)醬油、蘑菇(gu)精、孜然(ran)粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇葉和少許水(shui)燉。等水(shui)不多時加(jia)香菜出(chu)鍋(guo)。

涼拌萵(wo)筍

材料：萵苣、蒜、醋

做法：將萵苣(ju)洗凈，切成片(pian)，大蒜(suan)切成末(mo)；切好的萵苣(ju)片(pian)放入(ru)沸水(shui)中過(guo)一下即刻撈(lao)起；撈(lao)出(chu)的萵苣(ju)片(pian)放入(ru)涼(liang)水(shui)中過(guo)一下，撈(lao)出(chu)瀝水(shui)；加入(ru)蒜(suan)末(mo)和米醋、XO醬，攪(jiao)拌均勻即可(ke)。

涼拌心里美

材料：心里美蘿卜、食鹽、醋(cu)、糖

做法：心里(li)美蘿(luo)卜清(qing)洗干凈(jing)后，削去厚皮，切成細(xi)絲(si)(si)待用(yong)(yong)；把蘿(luo)卜絲(si)(si)放入(ru)碗中，撒上適量食鹽，拌勻腌5分鐘，用(yong)(yong)涼開(kai)水沖走(zou)鹽分；取一(yi)空(kong)碗，加(jia)入(ru)白米醋、白砂糖攪拌至溶化；倒入(ru)與蘿(luo)卜絲(si)(si)混合即可。

蔬菜沙拉做法一：把圓白(bai)菜、紫色甘(gan)藍、洋(yang)蔥、黃瓜、青椒洗(xi)干凈(jing)，瀝干水分，切成細絲(si)，放(fang)入沙拉醬拌勻即(ji)可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)、生菜洗(xi)凈，瀝干水(shui)分，將蘿(luo)卜(bu)切成滾刀塊，用(yong)鹽、糖(tang)、醋(cu)、胡椒、橄欖(lan)油制成調味料，加入蔬菜中拌(ban)勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將蘋果(guo)、梨(li)、菠(bo)蘿、黃桃洗(xi)凈，瀝干水分，將這些水果(guo)切成滾刀塊，將沙拉醬放(fang)入盛裝(zhuang)所有原料的容器中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)蘋果、梨洗凈，瀝干水(shui)分，切(qie)成滾刀(dao)塊，將(jiang)西瓜(gua)果肉去籽，切(qie)成滾刀(dao)塊。根據水(shui)果的(de)(de)量及(ji)個(ge)人口味(wei)，將(jiang)白糖、清水(shui)按1:1的(de)(de)比(bi)例(li)放入鍋內，在火上熬煮5分鐘，離火晾(liang)涼，形成糖水(shui)。將(jiang)晾(liang)涼的(de)(de)糖水(shui)倒(dao)入切(qie)好的(de)(de)水(shui)果中拌勻即(ji)可。

炒蔬菜(cai)技巧

炒(chao)(chao)菜(cai)要(yao)用(yong)大火，炒(chao)(chao)葉子菜(cai)用(yong)油可適當多(duo)一些，炒(chao)(chao)蔬(shu)菜(cai)為了保證(zheng)其不(bu)在鍋(guo)中(zhong)過度煸(bian)炒(chao)(chao)，應該等(deng)油燒熱(re)后在把(ba)(ba)菜(cai)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)。記得甩干(gan)菜(cai)的(de)(de)水分(fen)，避(bi)免濺(jian)油。若是(shi)做要(yao)加醋(cu)(cu)的(de)(de)菜(cai)，記住不(bu)要(yao)直接把(ba)(ba)醋(cu)(cu)淋在菜(cai)上，要(yao)沿鍋(guo)邊倒醋(cu)(cu)，更香(xiang)更醇厚。先將蔬(shu)菜(cai)焯水，再(zai)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)炒(chao)(chao)制。這樣蔬(shu)菜(cai)不(bu)會炒(chao)(chao)老。

水煮蔬菜技(ji)巧

煮(zhu)菜要用(yong)小(xiao)火，由(you)于切(qie)面會(hui)流失蔬(shu)菜的味道和維生素(su)，所以不要把(ba)蔬(shu)菜切(qie)得太(tai)細了。水(shui)(shui)煮(zhu)蔬(shu)菜的時候(hou)盡(jin)量多加一些水(shui)(shui)，在煮(zhu)蔬(shu)菜的時候(hou)加一些鹽。把(ba)水(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)后，再將(jiang)蔬(shu)菜放入(ru)水(shui)(shui)中。

燒烤蔬菜技巧

蔬菜(cai)烤之前，一(yi)定(ding)要用廚(chu)用紙吸(xi)干(gan)水(shui)(shui)分，或(huo)晾(liang)干(gan)再烤。蔬菜(cai)很(hen)容(rong)易就會被烤干(gan)內里水(shui)(shui)分，蔫(nian)頭耷(da)腦(nao)，maigoo小廚(chu)教大(da)家一(yi)招，刷上橄(gan)欖油，可以(yi)防止烤焦。先烤好一(yi)邊再烤另一(yi)邊，不(bu)要總(zong)翻身(shen)。