什(shen)錦蔬(shu)菜炒飯(fan)

材料：米飯(fan)、生菜、胡蘿卜(bu)、黃瓜、鹽、油、糖、雞(ji)精。

做法：將(jiang)蔬菜洗凈，全部(bu)切成丁狀(zhuang)。放入(ru)玉米渣，加(jia)入(ru)米飯(fan)，進行蒸熟。鍋里放油炒(chao)胡蘿卜，炒(chao)軟(ruan)，再加(jia)入(ru)黃瓜翻炒(chao)片刻，加(jia)入(ru)生菜。最后加(jia)入(ru)米飯(fan)拌(ban)勻，加(jia)入(ru)適(shi)量鹽(yan)糖雞精出鍋

三珍素包

材料：牛肝菌、松茸、粉絲、上(shang)海青、小香菇(gu)、腐竹、小白(bai)菜(cai)、酵母。

做法：面粉加酵母和好(hao)(hao)，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。白菜、上海青洗凈切碎，香(xiang)菇、牛(niu)肝菌、松茸(rong)泡(pao)軟去蒂(di)切粒，腐竹、粉絲泡(pao)軟切碎。將切好(hao)(hao)的(de)食材倒(dao)入鍋(guo)里(li)炒香(xiang)，調(diao)入鹽、香(xiang)油(you)、胡椒粉拌入味待用(yong)。發好(hao)(hao)的(de)面排氣(qi)，再醒發十分(fen)鐘后分(fen)成小劑(ji)子(zi)，搟(xian)成邊緣薄(bo)中間厚的(de)餅裝(zhuang)，包(bao)入拌好(hao)(hao)的(de)餡料(liao)。包(bao)好(hao)(hao)包(bao)子(zi)醒片刻入鍋(guo)。開鍋(guo)蒸20分(fen)鐘，關火(huo)燜3分(fen)鐘出(chu)鍋(guo)。

素蒸餃

材料：面(mian)粉、韭菜、胡(hu)蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭(tou)、炸粉絲、炸豆腐皮(pi)、蔥、姜(jiang)、蒜；

做法：將面(mian)(mian)粉加(jia)入一半開(kai)水，一半冷水和成半燙面(mian)(mian)的面(mian)(mian)團，醒發片刻備用；雞蛋中加(jia)入料酒攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，炒熟晾涼后依(yi)次加(jia)入韭菜末(mo)(mo)、胡蘿卜末(mo)(mo)、木耳末(mo)(mo)、香(xiang)菇(gu)碎、粉絲碎、豆腐皮(pi)碎、炸(zha)好的蝦頭與蝦油、姜末(mo)(mo)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，包餃(jiao)子(zi)之(zhi)前再(zai)加(jia)入鹽、味(wei)精、香(xiang)油拌(ban)勻(yun)；將面(mian)(mian)團取出制成面(mian)(mian)皮(pi)，包成餃(jiao)子(zi)蒸熟即可(ke)。

素炒南(nan)瓜尖(jian)

材料：南(nan)瓜尖、尖椒(jiao)、大(da)蒜(suan)、鹽、濕淀(dian)粉、清水少許(xu)。

做法：南瓜(gua)尖用(yong)鹽水浸泡15分(fen)鐘后洗(xi)凈瀝(li)干水分(fen)，炒鍋(guo)放油，下蒜末、尖椒煸炒。放入南瓜(gua)尖煸炒片刻，加少(shao)許清水、鹽翻(fan)炒至軟后，勾芡出鍋(guo)。

香菇高麗(li)菜(cai)湯

材料：洋(yang)蔥50克(ke)，蔥、高麗菜和荷蘭芹以(yi)及香菇各100克(ke)。

做法：將香菇切絲(si)，荷蘭芹切成條狀。水(shui)(shui)燒開(kai)之后，水(shui)(shui)煮(zhu)青菜常見做(zuo)法(fa)就(jiu)是將所有的食(shi)物放(fang)進去(qu)煮(zhu)熟即(ji)可，起鍋的時(shi)候再加入適當的調味品。

粉(fen)蒸蘿卜絲

材料：蘿卜(bu)2根、米粉1小(xiao)碗、油、鹽(yan)適量。

做法：蘿卜刨(bao)成細(xi)絲，加(jia)鹽(yan)拌勻(yun)(yun)，出水后加(jia)點油拌勻(yun)(yun)，再加(jia)點米粉(fen)拌勻(yun)(yun)。盛放(fang)在(zai)蒸竹屜上，燒開水大火蒸十分鐘。

素菜煲

材料：芹菜、豆(dou)干、雞蛋。

做法：雞(ji)(ji)蛋打散加(jia)(jia)少許(xu)鹽(yan)，油(you)熱倒雞(ji)(ji)蛋炒散，盛(sheng)出備(bei)用。倒少許(xu)油(you)倒入芹菜丁(ding)豆(dou)干丁(ding)翻(fan)炒，加(jia)(jia)水(shui)燒開加(jia)(jia)鹽(yan)雞(ji)(ji)精翻(fan)炒。最后加(jia)(jia)入雞(ji)(ji)蛋，倒入加(jia)(jia)熱好的陶(tao)瓷煲里繼(ji)續加(jia)(jia)熱2分鐘即可。

田園(yuan)蔬菜湯

材料：玉(yu)米(mi)1根、胡蘿卜(bu)1根、藕(ou)一小節、枸杞5克(ke)、紅棗(zao)5顆、花椒(jiao)1克(ke)、料酒適(shi)量(liang)。

做法：鍋中水燒開后(hou)姜(jiang)、料酒，大火(huo)煮(zhu)開后(hou)撈(lao)起備(bei)用(yong)。玉米切(qie)成(cheng)(cheng)小節，將(jiang)藕(ou)的皮去掉，切(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)，將(jiang)胡蘿(luo)卜切(qie)成(cheng)(cheng)小節備(bei)用(yong)。將(jiang)蓮藕(ou)放入(ru)燉(dun)鍋中，加(jia)入(ru)適量(liang)清水。然后(hou)放入(ru)紅棗、枸杞、花椒、料酒，大火(huo)將(jiang)湯煮(zhu)開后(hou)，轉(zhuan)成(cheng)(cheng)中火(huo)燉(dun)30分鐘(zhong)。加(jia)入(ru)胡蘿(luo)卜和玉米節，大火(huo)煮(zhu)30分鐘(zhong)。撒上蔥(cong)花即可食用(yong)。

五行蔬菜(cai)湯

材料：1/4根白蘿卜(bu)、1/4叢白蘿卜(bu)葉、1/2根胡蘿卜(bu)、1/4根大牛蒡、1枚香菇。

做法：蔬菜連皮切大塊放入鍋中。加入菜量(liang)3倍的水，大火煮(zhu)沸，轉小火加蓋煮(zhu)1小時(勿(wu)掀鍋蓋)。好(hao)后裝(zhuang)入碗中即可飲(yin)用(yong)。

羅(luo)宋(song)蔬菜湯

材料：馬鈴(ling)薯，西(xi)紅柿，洋蔥頭，胡蘿卜，圓(yuan)白菜、鹽，番茄醬，胡椒粉。

做法：馬(ma)鈴薯、胡蘿(luo)卜、西紅柿(shi)去皮切塊(kuai)(kuai)(kuai)，洋蔥(cong)切片，圓白(bai)菜(cai)切小塊(kuai)(kuai)(kuai)。鍋內(nei)放(fang)入(ru)(ru)油(you)燒(shao)熱，下入(ru)(ru)洋蔥(cong)片炒(chao)香，再加入(ru)(ru)胡蘿(luo)卜塊(kuai)(kuai)(kuai)和土豆塊(kuai)(kuai)(kuai)，翻炒(chao)一會，然后放(fang)入(ru)(ru)卷心菜(cai)和西紅柿(shi)，炒(chao)至出水，然后加入(ru)(ru)番茄醬炒(chao)勻，添入(ru)(ru)適量(liang)清水燒(shao)開(kai)(kai)，燒(shao)開(kai)(kai)后改小火煮30分鐘，至湯濃，加入(ru)(ru)鹽，胡椒(jiao)粉調味(wei)即可(ke)。

芹菜+蘋果

材料：芹菜300克、蘋果250克、檸(ning)檬半個(ge)、冰塊3個(ge)

做法：芹(qin)菜洗凈，切(qie)(qie)成小(xiao)段。蘋(pin)(pin)果洗凈，去核(he)，切(qie)(qie)成黃豆(dou)大小(xiao)的塊。檸檬(meng)連(lian)皮切(qie)(qie)成3片。在玻璃杯內放(fang)入(ru)(ru)冰塊，先將連(lian)皮的檸檬(meng)放(fang)入(ru)(ru)組織搗碎(sui)機內，搗碎(sui)出汁(zhi)。其次再放(fang)入(ru)(ru)芹(qin)菜、蘋(pin)(pin)果搗碎(sui)成汁(zhi)。然后(hou)用紗(sha)布過濾，注入(ru)(ru)盛(sheng)有冰塊的杯內。

生(sheng)菜+蘋果

材料：生菜(cai)50克(ke)、蘋(pin)果(guo)1個(ge)、檸(ning)檬(meng)1/2個(ge)

做法：生菜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切(qie)成段，蘋果洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)去皮(pi)去核(he)切(qie)成小塊，檸檬洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，去皮(pi)切(qie)成小塊，將(jiang)以(yi)上材料(liao)放入攪拌(ban)機，加半杯白開水，攪打成汁(zhi)濾凈(jing)(jing)雜質即可。

卷(juan)心菜(cai)+菠蘿汁

材料：蘋果100克(ke)、菠蘿100克(ke)、橙1個、卷心菜(cai)100克(ke)

做法：把(ba)所有水果和蔬菜洗凈(jing)，蘋果、菠(bo)蘿、橙子切成(cheng)小塊，圓(yuan)白菜掰成(cheng)小塊，把(ba)蘋果、菠(bo)蘿、橙子、圓(yuan)白菜放入榨(zha)汁機榨(zha)成(cheng)蔬果汁，最(zui)后(hou)在蔬果汁里調一點檸(ning)檬汁和蜂蜜(mi)就可(ke)以喝(he)了。

茄炒(chao)凍豆腐

材料：蕃茄、凍豆腐

做法：平時豆腐(fu)放(fang)冷凍(dong)室凍(dong)硬(ying)，吃(chi)時解凍(dong)，注(zhu)意，解凍(dong)后要捏(nie)去水，撕(si)小塊(kuai)；蕃(fan)茄洗凈(jing)切(qie)塊(kuai)。起鍋熱油，爆香姜末(mo)，倒入蕃(fan)茄翻(fan)(fan)炒(chao)，加(jia)少許鹽，待炒(chao)出蕃(fan)茄醬汁狀后，放(fang)入凍(dong)豆腐(fu)繼續翻(fan)(fan)炒(chao)，并(bing)加(jia)蘑(mo)菇精調味即可(ke)出鍋。

香椿(chun)豆腐

材料：豆(dou)腐、香椿醬、素(su)蠔油

做法：豆腐(fu)切片(pian)，用(yong)少(shao)許油煎至兩面金(jin)黃，取(qu)出盛(sheng)盤。另起(qi)鍋(guo)，將香(xiang)椿連菜籽(zi)油一起(qi)倒入鍋(guo)中，再加(jia)入素蠔油、少(shao)許水一起(qi)煮沸，煮成香(xiang)椿醬汁(zhi)將醬汁(zhi)淋(lin)在煎好的豆腐(fu)上即可(ke)。

香干豆腐

材料：豆腐、香(xiang)菇(gu)、枸(gou)杞、姜、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)粒、孜然粉、咖喱(li)粉、紫蘇、香(xiang)菜

做法：豆(dou)(dou)腐(fu)切小塊，用油(you)(you)(you)略煎一下備用。起(qi)鍋熱油(you)(you)(you)，放入干辣(la)椒、花椒與豆(dou)(dou)腐(fu)一起(qi)翻(fan)炒，再放入香菇(gu)、枸杞、姜(jiang)片(pian)并(bing)加醬油(you)(you)(you)、蘑菇(gu)精、孜然(ran)粉、咖喱(li)粉、紫蘇葉和少許(xu)水燉。等水不多時(shi)加香菜出鍋。

涼(liang)拌萵筍

材料：萵苣、蒜、醋

做法：將萵苣洗凈，切成片(pian)(pian)，大蒜(suan)切成末；切好(hao)的(de)萵苣片(pian)(pian)放入(ru)(ru)沸水(shui)(shui)中(zhong)過一下(xia)即刻撈(lao)起；撈(lao)出的(de)萵苣片(pian)(pian)放入(ru)(ru)涼水(shui)(shui)中(zhong)過一下(xia)，撈(lao)出瀝(li)水(shui)(shui)；加入(ru)(ru)蒜(suan)末和(he)米醋、XO醬，攪拌均勻即可(ke)。

涼拌心里美

材料：心里(li)美蘿(luo)卜、食鹽、醋、糖(tang)

做法：心里(li)美蘿(luo)卜清洗干凈后，削去厚皮，切成細絲待用；把蘿(luo)卜絲放入碗中，撒上適(shi)量食鹽(yan)，拌勻腌5分(fen)鐘，用涼(liang)開水沖走(zou)鹽(yan)分(fen)；取一空碗，加入白(bai)米醋、白(bai)砂糖(tang)攪拌至溶化；倒(dao)入與蘿(luo)卜絲混合(he)即(ji)可。

蔬菜沙拉做法一：把圓白菜、紫色甘藍、洋(yang)蔥、黃瓜、青椒洗干凈，瀝(li)干水分，切成細(xi)絲，放(fang)入沙拉醬拌勻即可(ke)。

蔬菜沙拉做法二：將(jiang)圣(sheng)女果、胡(hu)蘿(luo)卜、白(bai)蘿(luo)卜、生菜洗(xi)凈，瀝干(gan)水分(fen)，將(jiang)蘿(luo)卜切成滾刀塊，用鹽、糖、醋、胡(hu)椒、橄(gan)欖油制成調味(wei)料，加(jia)入蔬菜中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將(jiang)蘋果、梨、菠蘿、黃桃洗凈，瀝干水分，將(jiang)這些水果切(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊(kuai)，將(jiang)沙(sha)拉(la)醬放入盛裝所有原料(liao)的容器中拌(ban)勻即可。

蔬菜沙拉做法四：將(jiang)蘋果(guo)、梨洗凈，瀝干水分，切成滾刀(dao)塊，將(jiang)西瓜果(guo)肉(rou)去(qu)籽，切成滾刀(dao)塊。根(gen)據水果(guo)的量及(ji)個人口味，將(jiang)白(bai)糖(tang)、清水按1:1的比例放入鍋內，在火上熬煮5分鐘(zhong)，離火晾(liang)涼，形(xing)成糖(tang)水。將(jiang)晾(liang)涼的糖(tang)水倒(dao)入切好的水果(guo)中拌勻(yun)即可(ke)。

炒蔬菜技巧

炒(chao)菜要(yao)用大火，炒(chao)葉(xie)子(zi)菜用油可適當多一些，炒(chao)蔬菜為了保(bao)證其不(bu)在(zai)鍋中(zhong)(zhong)過度(du)煸炒(chao)，應(ying)該(gai)等油燒熱后在(zai)把菜放入鍋中(zhong)(zhong)。記得甩干菜的(de)水分(fen)，避免(mian)濺油。若(ruo)是做要(yao)加醋的(de)菜，記住不(bu)要(yao)直(zhi)接把醋淋在(zai)菜上(shang)，要(yao)沿鍋邊倒醋，更香(xiang)更醇厚。先將蔬菜焯水，再放入鍋中(zhong)(zhong)炒(chao)制。這樣蔬菜不(bu)會炒(chao)老。

水煮蔬菜技巧

煮(zhu)菜要用小火，由(you)于切面會流失蔬菜的味(wei)道和維生素，所以不(bu)要把蔬菜切得太細(xi)了。水(shui)(shui)煮(zhu)蔬菜的時候(hou)盡(jin)量多(duo)加一(yi)些(xie)水(shui)(shui)，在煮(zhu)蔬菜的時候(hou)加一(yi)些(xie)鹽。把水(shui)(shui)煮(zhu)沸(fei)后(hou)，再將蔬菜放入(ru)水(shui)(shui)中。

燒烤蔬菜技巧

蔬(shu)菜(cai)烤(kao)之前，一定要用廚用紙吸干水(shui)分(fen)，或晾干再烤(kao)。蔬(shu)菜(cai)很(hen)容(rong)易就(jiu)會被烤(kao)干內里水(shui)分(fen)，蔫頭耷腦，maigoo小廚教大家一招，刷上橄欖油，可以防止烤(kao)焦。先烤(kao)好(hao)一邊再烤(kao)另一邊，不(bu)要總翻身。