吃(chi)素(su)(su)(su)的好(hao)處有(you)(you)很(hen)多,蔬菜(cai)(cai)(cai)的營(ying)養(yang)價值豐富,含(han)有(you)(you)多種維(wei)生素(su)(su)(su)和(he)微(wei)量元素(su)(su)(su)。養(yang)成(cheng)定(ding)期(qi)(qi)吃(chi)素(su)(su)(su)的習(xi)慣可以清理(li)腸胃,使長期(qi)(qi)吃(chi)肉而有(you)(you)所負擔的身體得以休息。多吃(chi)素(su)(su)(su)對身體好(hao),對皮膚也(ye)好(hao)。別以為吃(chi)素(su)(su)(su)就是寡淡無(wu)味,素(su)(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)有(you)(you)各種各樣的做(zuo)法,花樣百出(chu),而且色彩豐富。素(su)(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)怎么做(zuo)好(hao)吃(chi)?下(xia)面為大家推薦素(su)(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)的家常(chang)做(zuo)法與烹飪技巧,一天一道,怎么也(ye)吃(chi)不膩。
什(shen)錦蔬(shu)菜炒飯
材料:米飯、生菜、胡(hu)蘿卜、黃瓜、鹽、油(you)、糖、雞精。
做法:將蔬菜洗凈(jing),全部切成丁狀。放入(ru)(ru)玉米(mi)(mi)渣,加(jia)入(ru)(ru)米(mi)(mi)飯,進行蒸熟。鍋里放油(you)炒胡蘿卜,炒軟,再加(jia)入(ru)(ru)黃(huang)瓜翻炒片刻,加(jia)入(ru)(ru)生(sheng)菜。最(zui)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)米(mi)(mi)飯拌(ban)勻,加(jia)入(ru)(ru)適量鹽糖雞精(jing)出鍋
三(san)珍素包
材料:牛肝菌、松茸、粉(fen)絲(si)、上海青、小香(xiang)菇、腐(fu)竹、小白菜、酵母。
做法:面粉(fen)加酵(jiao)母和好(hao)(hao),揉(rou)光滑,蓋上保鮮膜在溫(wen)暖地方發(fa)酵(jiao)。白(bai)菜、上海青(qing)洗凈(jing)切碎,香(xiang)菇、牛肝(gan)菌、松(song)茸泡(pao)軟(ruan)(ruan)去蒂切粒(li),腐竹、粉(fen)絲泡(pao)軟(ruan)(ruan)切碎。將切好(hao)(hao)的(de)食材倒入(ru)鍋(guo)(guo)里炒香(xiang),調入(ru)鹽(yan)、香(xiang)油、胡(hu)椒粉(fen)拌(ban)入(ru)味待用。發(fa)好(hao)(hao)的(de)面排氣,再醒(xing)發(fa)十(shi)分(fen)鐘后(hou)分(fen)成小劑子,搟成邊緣薄(bo)中間(jian)厚(hou)的(de)餅裝,包入(ru)拌(ban)好(hao)(hao)的(de)餡(xian)料。包好(hao)(hao)包子醒(xing)片刻入(ru)鍋(guo)(guo)。開鍋(guo)(guo)蒸20分(fen)鐘,關火燜(men)3分(fen)鐘出鍋(guo)(guo)。
素蒸餃(jiao)
材料:面(mian)粉(fen)、韭菜、胡蘿(luo)卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭(tou)、炸粉(fen)絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜;
做法:將(jiang)面(mian)粉加(jia)入一(yi)半(ban)(ban)開水,一(yi)半(ban)(ban)冷水和成(cheng)半(ban)(ban)燙面(mian)的面(mian)團,醒發片刻(ke)備(bei)用;雞蛋中加(jia)入料酒攪拌均勻(yun),炒(chao)熟晾涼(liang)后(hou)依次(ci)加(jia)入韭菜末、胡蘿卜(bu)末、木耳末、香菇碎(sui)、粉絲碎(sui)、豆腐皮碎(sui)、炸(zha)好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻(yun),包(bao)餃子(zi)之前再加(jia)入鹽、味精(jing)、香油拌勻(yun);將(jiang)面(mian)團取出(chu)制(zhi)成(cheng)面(mian)皮,包(bao)成(cheng)餃子(zi)蒸熟即(ji)可。
素炒南瓜尖
材料:南瓜尖、尖椒、大蒜、鹽、濕(shi)淀粉、清水少許。
做法:南瓜(gua)尖(jian)用(yong)鹽水浸泡15分鐘后洗凈瀝(li)干水分,炒(chao)鍋放油,下蒜末、尖(jian)椒煸炒(chao)。放入南瓜(gua)尖(jian)煸炒(chao)片刻,加少許(xu)清水、鹽翻炒(chao)至(zhi)軟后,勾(gou)芡出鍋。
香(xiang)菇(gu)高麗菜湯
材料:洋蔥50克,蔥、高麗菜(cai)和荷蘭芹以及香菇(gu)各100克。
做法:將香菇切絲,荷蘭芹(qin)切成(cheng)條狀。水燒開(kai)之后,水煮青菜常(chang)見做法就(jiu)是將所(suo)有的(de)食物(wu)放進去煮熟(shu)即可,起鍋的(de)時(shi)候再加入適當的(de)調味品。
粉(fen)蒸蘿卜絲
材料:蘿卜2根(gen)、米粉(fen)1小碗、油(you)、鹽適量。
做法:蘿卜刨成細絲,加(jia)(jia)鹽拌(ban)勻,出水(shui)后加(jia)(jia)點油拌(ban)勻,再加(jia)(jia)點米粉(fen)拌(ban)勻。盛放在(zai)蒸竹屜上,燒開水(shui)大火蒸十分鐘(zhong)。
素菜煲
材料:芹菜、豆(dou)干、雞蛋。
做法:雞蛋(dan)打散加(jia)少(shao)許鹽(yan),油(you)熱倒(dao)雞蛋(dan)炒(chao)散,盛(sheng)出備用。倒(dao)少(shao)許油(you)倒(dao)入芹菜丁(ding)豆干(gan)丁(ding)翻炒(chao),加(jia)水燒開(kai)加(jia)鹽(yan)雞精翻炒(chao)。最后(hou)加(jia)入雞蛋(dan),倒(dao)入加(jia)熱好的陶瓷煲里繼續加(jia)熱2分鐘即(ji)可(ke)。
田園蔬菜湯
材料:玉米1根(gen)、胡(hu)蘿卜1根(gen)、藕一小節(jie)、枸杞(qi)5克(ke)、紅棗5顆、花椒1克(ke)、料(liao)酒適量(liang)。
做法:鍋中(zhong)(zhong)水燒開(kai)后姜、料酒(jiu),大火(huo)煮開(kai)后撈起備用。玉(yu)米切(qie)成(cheng)小節,將藕的皮去掉,切(qie)成(cheng)塊(kuai),將胡蘿卜(bu)(bu)切(qie)成(cheng)小節備用。將蓮(lian)藕放入燉鍋中(zhong)(zhong),加(jia)入適量清水。然后放入紅棗、枸杞、花(hua)椒、料酒(jiu),大火(huo)將湯(tang)煮開(kai)后,轉成(cheng)中(zhong)(zhong)火(huo)燉30分鐘(zhong)。加(jia)入胡蘿卜(bu)(bu)和玉(yu)米節,大火(huo)煮30分鐘(zhong)。撒上蔥花(hua)即(ji)可食(shi)用。
五(wu)行蔬菜湯(tang)
材料:1/4根(gen)白(bai)蘿卜(bu)、1/4叢白(bai)蘿卜(bu)葉、1/2根(gen)胡蘿卜(bu)、1/4根(gen)大牛蒡、1枚香菇。
做法:蔬菜連皮(pi)切(qie)大塊(kuai)放入鍋(guo)中。加(jia)入菜量(liang)3倍的水,大火煮(zhu)沸(fei),轉小(xiao)火加(jia)蓋煮(zhu)1小(xiao)時(勿掀鍋(guo)蓋)。好后裝入碗中即可飲用。
羅(luo)宋蔬菜(cai)湯(tang)
材料:馬鈴薯,西紅(hong)柿,洋蔥(cong)頭,胡(hu)蘿卜,圓(yuan)白菜、鹽,番茄醬(jiang),胡(hu)椒粉。
做法:馬鈴薯、胡蘿卜、西紅柿去皮切塊,洋(yang)蔥切片,圓白菜切小塊。鍋內放入油燒熱(re),下入洋(yang)蔥片炒(chao)(chao)香,再加入胡蘿卜塊和(he)土豆塊,翻炒(chao)(chao)一會,然后放入卷心菜和(he)西紅柿,炒(chao)(chao)至出水(shui),然后加入番茄醬炒(chao)(chao)勻,添入適量清水(shui)燒開(kai),燒開(kai)后改小火(huo)煮30分鐘,至湯濃,加入鹽,胡椒粉調味即可。
芹菜(cai)+蘋果
材料:芹菜(cai)300克、蘋果(guo)250克、檸檬(meng)半個、冰(bing)塊3個
做法:芹菜洗凈(jing),切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)。蘋(pin)果洗凈(jing),去核(he),切(qie)成(cheng)黃豆大小(xiao)的塊(kuai)。檸檬連皮切(qie)成(cheng)3片。在玻(bo)璃杯內放(fang)(fang)入(ru)(ru)冰塊(kuai),先將連皮的檸檬放(fang)(fang)入(ru)(ru)組織搗(dao)碎機內,搗(dao)碎出汁(zhi)。其次再放(fang)(fang)入(ru)(ru)芹菜、蘋(pin)果搗(dao)碎成(cheng)汁(zhi)。然(ran)后用(yong)紗布過濾,注入(ru)(ru)盛有冰塊(kuai)的杯內。
生菜+蘋(pin)果
材料:生菜(cai)50克、蘋果(guo)1個、檸檬1/2個
做法:生菜(cai)洗凈(jing)切成段,蘋果洗凈(jing)去(qu)皮(pi)去(qu)核切成小塊,檸檬洗凈(jing),去(qu)皮(pi)切成小塊,將以上材(cai)料放入攪(jiao)拌機,加半杯(bei)白(bai)開水(shui),攪(jiao)打成汁濾(lv)凈(jing)雜質(zhi)即可。
卷心菜+菠蘿汁(zhi)
材料:蘋果(guo)100克、菠蘿100克、橙1個、卷心菜100克
做法:把(ba)(ba)所有(you)水果(guo)和蔬(shu)菜洗凈,蘋果(guo)、菠蘿、橙子切成(cheng)(cheng)小塊,圓白菜掰成(cheng)(cheng)小塊,把(ba)(ba)蘋果(guo)、菠蘿、橙子、圓白菜放(fang)入榨(zha)汁(zhi)(zhi)機(ji)榨(zha)成(cheng)(cheng)蔬(shu)果(guo)汁(zhi)(zhi),最(zui)后(hou)在蔬(shu)果(guo)汁(zhi)(zhi)里調一點檸檬汁(zhi)(zhi)和蜂(feng)蜜就可以喝了。
茄(qie)炒凍豆腐
材料:蕃茄、凍豆腐
做法:平(ping)時豆腐放冷凍(dong)室凍(dong)硬(ying),吃時解凍(dong),注意,解凍(dong)后(hou)(hou)要捏去水(shui),撕小塊(kuai);蕃茄洗凈切(qie)塊(kuai)。起鍋(guo)(guo)熱(re)油,爆香姜末,倒(dao)入(ru)蕃茄翻炒(chao)(chao),加(jia)少許(xu)鹽,待炒(chao)(chao)出(chu)蕃茄醬(jiang)汁狀后(hou)(hou),放入(ru)凍(dong)豆腐繼續翻炒(chao)(chao),并加(jia)蘑(mo)菇(gu)精(jing)調味即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)。
香椿豆腐
材料:豆腐、香椿醬、素蠔(hao)油(you)
做法:豆(dou)腐切片,用少(shao)許(xu)油煎至(zhi)兩(liang)面金黃,取出盛盤。另起鍋,將(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)椿連菜(cai)籽油一起倒入鍋中,再加入素蠔油、少(shao)許(xu)水(shui)一起煮沸,煮成香(xiang)(xiang)椿醬(jiang)汁將(jiang)(jiang)醬(jiang)汁淋在煎好的豆(dou)腐上(shang)即可。
香干豆(dou)腐
材料:豆腐、香菇、枸杞、姜、干(gan)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)粒、孜然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇(su)、香菜
做法:豆腐切小塊,用油略煎一下備用。起鍋熱油,放(fang)入干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)與(yu)豆腐一起翻炒,再放(fang)入香(xiang)菇(gu)(gu)、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇(gu)(gu)精、孜然粉(fen)、咖(ka)喱(li)粉(fen)、紫蘇葉和少許水(shui)燉(dun)。等水(shui)不多時加香(xiang)菜出(chu)鍋。
涼(liang)拌萵(wo)筍
材料:萵苣、蒜、醋
做法:將(jiang)萵(wo)(wo)苣(ju)洗凈,切成(cheng)片,大(da)蒜切成(cheng)末;切好的(de)萵(wo)(wo)苣(ju)片放(fang)入(ru)沸水中(zhong)過一下即(ji)(ji)刻(ke)撈起;撈出的(de)萵(wo)(wo)苣(ju)片放(fang)入(ru)涼水中(zhong)過一下,撈出瀝水;加入(ru)蒜末和(he)米(mi)醋、XO醬,攪拌均(jun)勻即(ji)(ji)可。
涼拌心里(li)美(mei)
材料:心里美蘿卜、食鹽、醋、糖
做法:心里美蘿卜(bu)清(qing)洗干凈(jing)后(hou),削去(qu)厚皮(pi),切成細(xi)絲待用(yong);把蘿卜(bu)絲放入(ru)碗(wan)中,撒上適量(liang)食(shi)鹽,拌(ban)勻腌5分(fen)(fen)鐘,用(yong)涼開(kai)水(shui)沖走鹽分(fen)(fen);取一空(kong)碗(wan),加入(ru)白米(mi)醋、白砂糖(tang)攪拌(ban)至(zhi)溶化(hua);倒入(ru)與(yu)蘿卜(bu)絲混合即可。
蔬菜沙拉做法一:把圓白菜、紫色甘(gan)藍、洋蔥、黃瓜(gua)、青椒洗干(gan)凈,瀝干(gan)水分,切成(cheng)細絲,放入(ru)沙(sha)拉(la)醬拌勻即可。
蔬菜沙拉做法二:將(jiang)圣女果、胡蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、生菜(cai)洗凈,瀝干水分,將(jiang)蘿(luo)卜切成滾刀(dao)塊(kuai),用(yong)鹽(yan)、糖、醋、胡椒(jiao)、橄欖油制成調(diao)味(wei)料(liao),加入(ru)蔬(shu)菜(cai)中拌(ban)勻即可。
蔬菜沙拉做法三:將蘋果、梨、菠蘿、黃桃洗凈,瀝干水分,將這些水果切成滾刀塊,將沙拉醬(jiang)放(fang)入盛(sheng)裝所有原料的容器(qi)中拌勻即可。
蔬菜沙拉做法四:將蘋果(guo)、梨洗(xi)凈,瀝干水(shui)(shui)分,切成(cheng)滾(gun)刀塊,將西瓜果(guo)肉去籽,切成(cheng)滾(gun)刀塊。根據水(shui)(shui)果(guo)的量(liang)及(ji)個人口味,將白糖、清水(shui)(shui)按1:1的比例放入鍋內(nei),在火(huo)上熬煮5分鐘(zhong),離火(huo)晾(liang)涼,形成(cheng)糖水(shui)(shui)。將晾(liang)涼的糖水(shui)(shui)倒入切好的水(shui)(shui)果(guo)中拌勻即可。
炒蔬(shu)菜技巧
炒(chao)菜(cai)(cai)要用大火,炒(chao)葉子菜(cai)(cai)用油(you)可(ke)適當(dang)多一些,炒(chao)蔬(shu)菜(cai)(cai)為了(le)保證其不(bu)(bu)在(zai)鍋中(zhong)(zhong)過(guo)度煸炒(chao),應該等油(you)燒(shao)熱(re)后在(zai)把菜(cai)(cai)放入鍋中(zhong)(zhong)。記得甩干菜(cai)(cai)的水分,避免(mian)濺油(you)。若是做要加(jia)醋(cu)的菜(cai)(cai),記住不(bu)(bu)要直接把醋(cu)淋(lin)在(zai)菜(cai)(cai)上,要沿鍋邊倒(dao)醋(cu),更香(xiang)更醇(chun)厚。先將蔬(shu)菜(cai)(cai)焯水,再放入鍋中(zhong)(zhong)炒(chao)制。這樣(yang)蔬(shu)菜(cai)(cai)不(bu)(bu)會炒(chao)老。
水(shui)煮蔬菜技巧
煮菜(cai)(cai)(cai)要(yao)(yao)用小火(huo),由于切面會流失蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的味(wei)道(dao)和維(wei)生(sheng)素,所以不要(yao)(yao)把(ba)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)切得太細了。水(shui)煮蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的時候盡量多加一(yi)些(xie)水(shui),在煮蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的時候加一(yi)些(xie)鹽。把(ba)水(shui)煮沸后,再將蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)。
燒烤蔬(shu)菜(cai)技巧
蔬菜烤(kao)之(zhi)前,一定要用(yong)廚用(yong)紙吸干(gan)水分,或(huo)晾(liang)干(gan)再(zai)烤(kao)。蔬菜很容易就會被烤(kao)干(gan)內(nei)里水分,蔫(nian)頭耷腦(nao),maigoo小廚教大家(jia)一招,刷上橄欖油,可(ke)以防止烤(kao)焦。先(xian)烤(kao)好一邊再(zai)烤(kao)另一邊,不要總翻身。