【微(wei)波(bo)爐制作蔬(shu)菜】微(wei)波(bo)爐如何做蔬(shu)菜？不能放微(wei)波(bo)爐烤的蔬(shu)菜有哪些？
一、微波爐如何做蔬菜？
1、蠔油茄子
材料：茄子2個，豬肉末適量、蒜末、辣椒末少許，蠔油適量。
做法：
（1）茄子洗凈后，切段約(yue)5厘米長。
（2）將茄(qie)子(zi)并排于盤中。
（3）豬(zhu)肉末(mo)(mo)、蒜(suan)末(mo)(mo)、辣椒末(mo)(mo)、蠔油混合一起，再倒于茄子(zi)中。
（4）罩上微薄膜，低火加熱約5分鐘即可。
2、炒四季豆
材料：刀豆300克、精鹽1小(xiao)匙，味精1至(zhi)2小(xiao)匙，熟色拉油1大匙。
做法：
（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌15分鐘(zhong)。
（2）放入盤內，淋上熟色拉油，加蓋高火6分鐘(zhong)。中途攪(jiao)拌一次即(ji)可。
3、皮蛋豆腐
材(cai)料(liao)：豆腐(fu)1塊(kuai)，皮(pi)蛋1個，榨菜200克、芝麻油1大匙，精鹽少許，蔥1根(gen)。
做法：
（1）榨菜切(qie)片，泡入水中以去(qu)除鹽分。
（2）皮(pi)蛋切適當大(da)小(xiao)，榨(zha)菜擰干水分切末(mo)，蔥切末(mo)。
（3）豆(dou)腐放在微(wei)波爐專用網(wang)上，不罩微(wei)波薄膜，加熱3分30秒。
（4）用湯匙把豆腐切(qie)成適(shi)當大校
（5）把豆腐(fu)、榨菜和皮蛋(dan)一起攪拌均勻(yun)，再(zai)加調料(liao)。
4、肉泥豆腐
材料：肉末250克，豆腐(fu)3方塊、精鹽適量，味精少許。
做(zuo)法：將(jiang)豆(dou)腐切成(cheng)小塊，倒入肉末、精(jing)鹽、味精(jing)適量輕拌，使其均(jun)勻，覆上微波薄膜(mo)，中火8分鐘即可。
5、炒青菜
材料：青菜(cai)300克、精鹽、白糖、味(wei)精各1至2小(xiao)匙，熟色拉(la)油1小(xiao)匙。
做法：
（1）青菜洗(xi)凈切塊，用調(diao)料(liao)腌漬10分(fen)鐘。
（2）裝(zhuang)入(ru)盤內，加蓋高火4分鐘。中途攪拌(ban)一次即可。
6、火腿冬瓜
材料(liao)：冬瓜(gua)500克，火腿15片，香菇3朵、紹酒半(ban)大(da)匙，白糖半(ban)大(da)匙，精鹽1匙，蔥1根(gen)；高湯2杯。
做法：
（1）冬瓜去皮切6、5厘(li)(li)米(mi)長、3.5厘(li)(li)米(mi)寬、1厘(li)(li)米(mi)厚的冬瓜，約(yue)切15片，每(mei)片中間切一刀(dao)但要連(lian)片。香菇泡軟。
（2）火腿切成與冬(dong)瓜大小相同的(de)薄片(pian)，蔥切小段。
（3）火腿片(pian)夾入冬瓜內，放入深盤，香(xiang)菇3朵(duo)放在中間，加入高(gao)湯、蔥及調料(liao)，覆上微波薄膜，高(gao)火蒸(zheng)18分鐘(zhong)呈透明(ming)狀即可。
7、砂鍋豆腐
材料：嫩豆腐(fu)3塊(kuai)，冬菇5朵，筍片(pian)半杯，蝦(xia)仁100克，里脊(ji)肉片(pian)100克、紹(shao)酒(jiu)2小(xiao)匙(chi)，淀粉2小(xiao)匙(chi)、精鹽2小(xiao)匙(chi)，味(wei)精1小(xiao)匙(chi)、高湯5杯。
做法：
（1）豆腐切(qie)小塊，冬菇泡軟切(qie)半，肉片、蝦仁調上紹酒、淀粉。
（2）取一砂鍋，放入高湯、豆(dou)腐、冬(dong)菇、筍片假如味精、鹽(yan)，中火20分鐘(zhong)，加入肉片和蝦仁，高火3分鐘(zhong)即(ji)可。
8、開洋大白菜
材(cai)料：大(da)(da)(da)白菜(cai)300克，蝦米(mi)2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、色拉油(you)4大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)，紹酒1匙(chi)(chi)，精鹽(yan)1匙(chi)(chi)、淀(dian)粉1大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)，水2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、姜(jiang)3片，色拉油(you)3大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)。
做法：
（1）蝦米用水(shui)泡軟(ruan)后，取出(chu)放于(yu)碗中，加色拉油，用高(gao)火爆(bao)香2分30秒。
（2）大(da)白菜斜(xie)刀切(qie)成4厘(li)米寬的小片，放在深(shen)盤中(zhong)，加入(ru)蝦米、色拉油及姜片，覆上(shang)微(wei)波薄(bo)膜，高(gao)火煮3分鐘后，再用中(zhong)火燜4分鐘。
（3）取出拌(ban)入調料(liao)鹽(yan)、淀(dian)粉，覆上微波薄(bo)膜，高火(huo)煮2分鐘即可。
9、油燜茭白
材料：茭白（去殼）300克、醬油(you)1大(da)匙(chi)，精鹽少許，白糖(tang)1小匙(chi)，味(wei)精1至(zhi)2小匙(chi)，色拉油(you)1大(da)匙(chi)。
做法：
（1）將茭白洗(xi)凈，切1寸長條塊(kuai)，用醬油、精鹽(yan)、白糖(tang)、味精拌勻。腌漬15分鐘。
（2）裝(zhuang)入盤內(nei)，淋上色拉油，加蓋(gai)高火7分鐘。中途攪拌一次即可。
10、青椒干絲
材料(liao)：香干絲300克，青椒絲50克、精鹽1小(xiao)匙(chi)，味精1至(zhi)2小(xiao)匙(chi)，熟色拉油1大匙(chi)。
做法：
（1）用調(diao)料和香干絲、青椒絲拌和。
（2）裝入盤(pan)中(zhong)，高火(huo)3分鐘，中(zhong)途攪(jiao)拌(ban)一次即可。
11、腐乳芥菜
材料(liao)：芥菜250克，腐乳(ru)3塊、精鹽1至2小匙(chi)，色(se)拉油2大匙(chi)，紅辣椒1個(ge)。
做法：
（1）將芥菜(cai)洗凈，摘短段，瀝(li)干水。
（2）腐(fu)乳(ru)搓爛，紅辣椒切絲。
（3）將芥(jie)菜放入(ru)盤(pan)內，拌入(ru)腐乳、精(jing)鹽、色拉(la)油及紅(hong)椒絲。加蓋高火4分鐘即可。
12、絲瓜油條湯
材料：絲瓜(gua)250克，油(you)條2條、花生油(you)20克，精(jing)鹽3克，味精(jing)1克，蔥2克。
做法：
（1）將(jiang)新鮮油條切(qie)成段。絲瓜切(qie)去蒂(di)和把(ba)，輕輕刮去皮，洗凈，切(qie)成塊。蔥切(qie)段。
（2）器(qi)皿放(fang)(fang)油(you)，放(fang)(fang)入蔥爆香，即放(fang)(fang)入絲瓜(gua)迅(xun)速(su)高火，隨加3杯清水，高火10分鐘(zhong)，待滾片刻，以(yi)精鹽、味精調味，加進油(you)條段即成。
13、蘑菇豆腐
材料：實板豆(dou)(dou)腐二件(jian)，蘑菇切片2/3杯(bei)(bei)（新鮮或罐裝(zhuang)均可(ke)），青(qing)豆(dou)(dou)三湯匙(chi)，姜一(yi)(yi)片、老(lao)抽(chou)半湯匙(chi)，生(sheng)抽(chou)半湯匙(chi)，糖一(yi)(yi)茶匙(chi)，麻(ma)油(you)、胡椒粉少許，姜一(yi)(yi)片，水1/3杯(bei)(bei)，雞粉半茶匙(chi)。
做法：
（1）青豆加(jia)入(ru)約半杯水，蓋上微波爐用(yong)(yong)保鮮紙(zhi)，留一孔讓蒸汽排出，用(yong)(yong)Hi（高熱(re)）煮二分鐘。取出，用(yong)(yong)清水浸(jin)冷(leng)，撈起瀝(li)干水。
（2）豆腐洗凈，平均灑下1/3茶匙鹽，腌(a)十五分鐘(zhong)。蓋上微(wei)波爐用(yong)保鮮紙，留一孔(kong)讓蒸(zheng)汽排(pai)出，用(yong)Hi（高熱）煮11/2分鐘(zhong)，取出。
（3）豆腐切(qie)件，排在(zai)深(shen)碟上，青豆、蘑(mo)菇(gu)、姜放(fang)在(zai)豆腐上。
（4）調(diao)味放在盛器(qi)中，放入微波爐(lu)，用Hi（高(gao)熱）煮(zhu)二(er)分鐘至滾(gun)。取出(chu)，下芡拌(ban)勻(yun)，加油二(er)湯匙又拌(ban)勻(yun)，倒(dao)在豆(dou)腐、蘑菇上，蓋上微波爐(lu)用保鮮紙(zhi)，留一孔讓蒸汽(qi)排出(chu)，用Hi（高(gao)熱）煮(zhu)四分半鐘，取出(chu)即成。
14、釀青椒
材料：青(qing)椒(jiao)3個，紅蘿(luo)卜適(shi)(shi)量，香菇適(shi)(shi)量，絞肉300克，蔥、姜各適(shi)(shi)量。作料：鹽1｜2小(xiao)匙(chi)，味(wei)精1｜4小(xiao)匙(chi)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)少(shao)許，太(tai)白粉(fen)(fen)2小(xiao)匙(chi)，麻油(you)1｜4小(xiao)匙(chi)
做法：將紅(hong)蘿卜、香(xiang)茹、蔥姜等切碎，連同絞肉(rou)加(jia)作料攪拌，備用。將青椒洗(xi)凈去子切成兩半(ban)，待用。將絞肉(rou)釀入(ru)青椒內(nei)，再加(jia)高溫煮5分(fen)鐘即可。
15、油菜香菇
材料(liao)：油(you)菜半斤(jin)，香茹10朵，油(you)3大匙(chi)(chi)(chi)、醬油(you)1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，味(wei)精(jing)1｜4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，鹽1｜4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，麻油(you)少許。
做法：將(jiang)油(you)菜洗凈對(dui)剖二片，香(xiang)(xiang)茹冷水泡軟待(dai)用(yong)。把香(xiang)(xiang)茹調(diao)入作料用(yong)高溫(wen)煮(zhu)2分鐘，再連同(tong)油(you)及油(you)菜以(yi)高溫(wen)煮(zhu)3分鐘，稍(shao)悶一下(xia)，取出淋(lin)上麻油(you)。
16、青花菜肉片
材料：里肌肉300克，青花菜1個；調味(wei)料（A）：醬油1大(da)(da)匙(chi)，太白粉1｜2大(da)(da)匙(chi)，油1大(da)(da)匙(chi)：調味(wei)料（B）：鹽、味(wei)精各1｜2小(xiao)匙(chi)，麻油1｜4小(xiao)匙(chi)，油2大(da)(da)匙(chi)
做(zuo)法：里肌肉切片(pian)，加入(ru)調(diao)味料(liao)（A）腌15分鐘(zhong)左右，再拌油。2將青(qing)花(hua)菜先用熱水(shui)加溫3分鐘(zhong)后(hou)放入(ru)冷水(shui)中，待用。3將第(di)1、2項拌合加入(ru)調(diao)味料(liao)（B），加高溫煮4分鐘(zhong)即可
17、番茄炒蛋
材料：雞(ji)蛋5只(zhi)，番茄200克，熟油1湯匙(chi)，沸水適量，調味料：鹽、味精、糖各1茶匙(chi)。
做法：洗凈番茄，沸水浸泡，去皮(pi)切塊(kuai)，雞蛋打散，拌(ban)入調味料。盤內淋熟油，依(yi)次倒入蛋液(ye)和番茄，高(gao)功率加熱4分(fen)鐘，中途需攪拌(ban)一次
二、不能放微波爐烤的蔬菜
1、蘆筍
新(xin)鮮蘆(lu)筍(sun)富(fu)含包括(kuo)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C在內(nei)的多(duo)種抗氧化(hua)營養素(su)(su)。挪威《斯堪的納維(wei)(wei)亞農業學報》刊登一(yi)項(xiang)新(xin)研究發(fa)現，微(wei)波爐(lu)加(jia)熱會導致蘆(lu)筍(sun)中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)流失。因為維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C和(he)B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)屬于水溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)，穩定(ding)性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
2、西蘭花
西蘭(lan)花(hua)是最(zui)常見的(de)微波食物。然而，美國《食品和農業的(de)科學雜志》刊(kan)登一(yi)項研究發(fa)現，用微波爐烹飪(ren)西蘭(lan)花(hua)會(hui)(hui)導致其中抗氧化(hua)成分減(jian)(jian)少97%。而用燃氣(qi)灶烹飪(ren)西蘭(lan)花(hua)只會(hui)(hui)導致其中抗氧化(hua)物減(jian)(jian)少11%。
3、大蒜
美國《營養學雜志(zhi)》刊登一項(xiang)研究(jiu)發(fa)現(xian)，微波爐加熱(re)1分鐘就會摧毀大蒜中的活(huo)性硫烯丙基化(hua)合物(wu)，使之(zhi)失(shi)去應有(you)的抗癌作用。北(bei)京朝(chao)陽醫(yi)院(yuan)營養師宋(song)新(xin)最后(hou)提醒，大部分的蔬(shu)菜(cai)尤其是(shi)綠葉(xie)菜(cai)如果用微波爐加熱(re)，都有(you)可(ke)能存在營養素流失(shi)過多的問題，因為蔬(shu)菜(cai)中維(wei)生素C等(deng)營養素對光熱(re)較(jiao)為敏感(gan)。而(er)肉類、蛋類、主食類用微波加熱(re)，營養損失(shi)較(jiao)小。
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