【微(wei)波爐制作(zuo)蔬菜】微(wei)波爐如何做(zuo)蔬菜？不能(neng)放微(wei)波爐烤的蔬菜有哪些(xie)？

一、微波爐如何做蔬菜？

1、蠔油茄子

材料：茄子2個，豬肉末(mo)適(shi)量、蒜(suan)末(mo)、辣(la)椒末(mo)少許，蠔油適(shi)量。

做法：

（1）茄子(zi)洗(xi)凈后，切段約5厘米(mi)長。

（2）將茄子并(bing)排于盤中。

（3）豬(zhu)肉末、蒜末、辣椒末、蠔(hao)油混(hun)合(he)一起，再倒于茄(qie)子中。

（4）罩上(shang)微薄膜，低火加熱約(yue)5分(fen)鐘即可。

2、炒四季豆

材料：刀豆(dou)300克、精(jing)鹽1小(xiao)匙，味精(jing)1至(zhi)2小(xiao)匙，熟(shu)色拉(la)油1大匙。

做法：

（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌(a)15分鐘。

（2）放入盤內，淋上熟色拉油，加蓋高火6分(fen)鐘。中途攪(jiao)拌一(yi)次(ci)即可。

3、皮蛋豆腐

材料：豆腐1塊(kuai)，皮蛋1個，榨菜200克、芝麻油1大匙，精鹽少許，蔥1根。

做法：

（1）榨菜(cai)切片，泡(pao)入水(shui)中(zhong)以去(qu)除鹽分。

（2）皮(pi)蛋切(qie)適當大小，榨(zha)菜擰(ning)干水分切(qie)末，蔥切(qie)末。

（3）豆腐放在微波爐專用(yong)網上，不罩微波薄(bo)膜，加熱3分30秒(miao)。

（4）用湯匙把豆腐切成(cheng)適當大校(xiao)

（5）把豆腐(fu)、榨(zha)菜和皮蛋一起(qi)攪拌均勻，再(zai)加調料。

4、肉泥豆腐

材料(liao)：肉末250克(ke)，豆腐3方塊、精鹽適量，味精少許。

做法：將豆(dou)腐切成小塊，倒(dao)入(ru)肉(rou)末(mo)、精鹽、味精適量輕(qing)拌，使其均勻，覆上微波薄膜，中火8分(fen)鐘即可。

5、炒青菜

材料：青菜300克、精鹽、白糖、味精各(ge)1至(zhi)2小(xiao)匙，熟色拉油1小(xiao)匙。

做法：

（1）青菜洗凈切塊(kuai)，用調料腌漬(zi)10分(fen)鐘。

（2）裝入盤內，加蓋(gai)高火4分鐘。中途攪拌一次(ci)即(ji)可。

6、火腿冬瓜

材(cai)料：冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵、紹酒半(ban)大匙(chi)，白糖半(ban)大匙(chi)，精(jing)鹽1匙(chi)，蔥1根(gen)；高(gao)湯2杯。

做法：

（1）冬瓜去皮(pi)切6、5厘(li)(li)米長(chang)、3.5厘(li)(li)米寬(kuan)、1厘(li)(li)米厚的冬瓜，約切15片(pian)，每片(pian)中間(jian)切一刀但要連片(pian)。香菇泡軟。

（2）火腿切(qie)成(cheng)與冬瓜大小相同的薄片(pian)，蔥切(qie)小段。

（3）火(huo)腿片夾入冬瓜內(nei)，放入深盤，香菇(gu)3朵放在(zai)中(zhong)間，加入高湯(tang)、蔥及(ji)調料，覆上微波薄(bo)膜，高火(huo)蒸18分鐘(zhong)呈透明狀即可。

7、砂鍋豆腐

材(cai)料：嫩豆腐3塊，冬(dong)菇5朵，筍片半杯，蝦仁100克，里脊(ji)肉片100克、紹(shao)酒2小(xiao)匙(chi)，淀粉2小(xiao)匙(chi)、精鹽2小(xiao)匙(chi)，味精1小(xiao)匙(chi)、高湯5杯。

做法：

（1）豆腐切(qie)小塊，冬菇泡軟切(qie)半，肉片(pian)、蝦仁調上(shang)紹酒、淀粉。

（2）取(qu)一(yi)砂鍋，放入高(gao)湯、豆腐、冬菇、筍片假如味(wei)精、鹽，中火(huo)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，加入肉(rou)片和蝦仁，高(gao)火(huo)3分(fen)(fen)鐘(zhong)即可。

8、開洋大白菜

材料：大(da)(da)(da)白菜300克，蝦(xia)米2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、色拉油4大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)，紹(shao)酒1匙(chi)(chi)，精鹽(yan)1匙(chi)(chi)、淀粉(fen)1大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)，水2大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)、姜3片，色拉油3大(da)(da)(da)匙(chi)(chi)。

做法：

（1）蝦米用水泡軟后，取(qu)出放于碗中，加色拉油，用高火爆香2分30秒(miao)。

（2）大白菜斜刀切成4厘米(mi)寬(kuan)的小片，放在深(shen)盤中，加入(ru)蝦(xia)米(mi)、色拉油及姜片，覆上微(wei)波薄膜，高火煮(zhu)3分(fen)鐘后，再用中火燜4分(fen)鐘。

（3）取(qu)出拌入(ru)調(diao)料(liao)鹽、淀粉，覆上微波(bo)薄膜，高火(huo)煮(zhu)2分鐘(zhong)即(ji)可。

9、油燜茭白

材(cai)料(liao)：茭白(bai)（去殼）300克、醬油1大匙(chi)，精(jing)鹽少許(xu)，白(bai)糖(tang)1小匙(chi)，味(wei)精(jing)1至2小匙(chi)，色拉油1大匙(chi)。

做法：

（1）將茭白(bai)洗凈，切1寸長條塊，用(yong)醬(jiang)油(you)、精鹽、白(bai)糖、味精拌勻(yun)。腌漬15分(fen)鐘(zhong)。

（2）裝入盤內，淋(lin)上色拉油，加蓋高(gao)火7分鐘。中途攪拌一(yi)次即可。

10、青椒干絲

材料：香干絲300克，青椒絲50克、精(jing)(jing)鹽1小匙，味精(jing)(jing)1至2小匙，熟色拉油1大(da)匙。

做法：

（1）用調料和(he)香(xiang)干(gan)絲(si)、青(qing)椒絲(si)拌和(he)。

（2）裝入盤中(zhong)(zhong)，高(gao)火3分鐘，中(zhong)(zhong)途(tu)攪(jiao)拌一次(ci)即可(ke)。

11、腐乳芥菜

材料：芥菜250克，腐乳3塊、精鹽1至2小匙，色拉油(you)2大匙，紅(hong)辣椒1個。

做法：

（1）將芥菜(cai)洗凈(jing)，摘短段(duan)，瀝干水。

（2）腐(fu)乳(ru)搓(cuo)爛，紅辣椒切(qie)絲(si)。

（3）將芥菜(cai)放入(ru)盤內，拌(ban)入(ru)腐乳(ru)、精鹽、色拉(la)油(you)及紅椒絲。加蓋高火4分鐘即(ji)可(ke)。

12、絲瓜油條湯

材料：絲(si)瓜250克(ke)，油條2條、花生油20克(ke)，精鹽3克(ke)，味精1克(ke)，蔥2克(ke)。

做法：

（1）將(jiang)新鮮(xian)油條切成段(duan)。絲(si)瓜切去蒂和把，輕(qing)輕(qing)刮去皮，洗凈，切成塊。蔥(cong)切段(duan)。

（2）器皿(min)放油，放入(ru)蔥(cong)爆香，即放入(ru)絲瓜迅速高火，隨加3杯(bei)清水(shui)，高火10分鐘，待滾片刻，以精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)調味(wei)，加進油條(tiao)段即成。

13、蘑菇豆腐

材料：實板豆腐二件，蘑菇切片2/3杯(bei)（新鮮(xian)或罐裝均可），青豆三湯匙(chi)，姜一(yi)(yi)片、老抽(chou)半(ban)(ban)湯匙(chi)，生(sheng)抽(chou)半(ban)(ban)湯匙(chi)，糖(tang)一(yi)(yi)茶匙(chi)，麻(ma)油、胡椒(jiao)粉(fen)少許，姜一(yi)(yi)片，水1/3杯(bei)，雞粉(fen)半(ban)(ban)茶匙(chi)。

做法：

（1）青豆加入約半杯水，蓋上微波爐用(yong)保鮮紙，留一孔讓(rang)蒸汽排出，用(yong)Hi（高熱）煮二(er)分鐘。取出，用(yong)清(qing)水浸冷，撈起瀝干水。

（2）豆(dou)腐洗凈，平均灑下1/3茶匙鹽，腌十五(wu)分(fen)鐘。蓋上微波爐(lu)用保(bao)鮮(xian)紙，留一孔讓(rang)蒸(zheng)汽排出，用Hi（高(gao)熱）煮(zhu)11/2分(fen)鐘，取出。

（3）豆腐切(qie)件，排(pai)在深碟上，青豆、蘑(mo)菇(gu)、姜放在豆腐上。

（4）調(diao)味放在盛(sheng)器(qi)中，放入微波爐，用(yong)(yong)Hi（高熱）煮(zhu)二分(fen)鐘至(zhi)滾。取(qu)出(chu)，下芡拌勻，加油二湯匙又拌勻，倒(dao)在豆(dou)腐、蘑菇上，蓋上微波爐用(yong)(yong)保鮮紙(zhi)，留一孔讓蒸(zheng)汽排(pai)出(chu)，用(yong)(yong)Hi（高熱）煮(zhu)四分(fen)半鐘，取(qu)出(chu)即成。

14、釀青椒

材料(liao)：青(qing)椒(jiao)3個(ge)，紅蘿卜適量，香(xiang)菇適量，絞肉(rou)300克(ke)，蔥、姜各適量。作料(liao)：鹽1｜2小匙(chi)，味精1｜4小匙(chi)，胡椒(jiao)粉(fen)少許，太白粉(fen)2小匙(chi)，麻油1｜4小匙(chi)

做法：將紅蘿(luo)卜、香茹、蔥姜等切(qie)碎，連同絞肉加(jia)作料(liao)攪拌，備用。將青椒洗(xi)凈(jing)去子切(qie)成(cheng)兩半，待用。將絞肉釀入青椒內，再加(jia)高溫煮5分(fen)鐘即可。

15、油菜香菇

材料：油菜半斤(jin)，香茹10朵(duo)，油3大(da)匙、醬油1小匙，味(wei)精1｜4小匙，鹽1｜4小匙，麻油少許。

做法：將油菜洗凈對剖二片，香(xiang)(xiang)茹冷水泡軟待(dai)用(yong)。把香(xiang)(xiang)茹調(diao)入作料用(yong)高溫(wen)煮(zhu)(zhu)2分鐘，再連同油及油菜以(yi)高溫(wen)煮(zhu)(zhu)3分鐘，稍悶(men)一下，取出淋上麻油。

16、青花菜肉片

材料：里肌肉300克，青花菜1個；調味料（A）：醬油1大(da)(da)匙，太白(bai)粉(fen)1｜2大(da)(da)匙，油1大(da)(da)匙：調味料（B）：鹽、味精各1｜2小匙，麻油1｜4小匙，油2大(da)(da)匙

做法：里肌肉切(qie)片，加入調味(wei)料（A）腌15分(fen)鐘(zhong)左右，再拌(ban)油(you)。2將(jiang)青(qing)花(hua)菜先用熱(re)水(shui)加溫3分(fen)鐘(zhong)后放(fang)入冷(leng)水(shui)中，待用。3將(jiang)第1、2項拌(ban)合加入調味(wei)料（B），加高溫煮(zhu)4分(fen)鐘(zhong)即(ji)可

17、番茄炒蛋

材料：雞蛋5只，番茄200克，熟油1湯匙(chi)，沸水適量，調味料：鹽、味精、糖各1茶匙(chi)。

做法：洗凈番茄，沸(fei)水(shui)浸泡，去皮切塊(kuai)，雞蛋(dan)打散，拌入調味料。盤內淋(lin)熟(shu)油，依次(ci)倒入蛋(dan)液和(he)番茄，高功率加熱4分鐘，中(zhong)途需(xu)攪拌一次(ci)

二、不能放微波爐烤的蔬菜

1、蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C在內的多種抗氧(yang)化營養素(su)(su)。挪威《斯堪的納維(wei)(wei)亞(ya)農業(ye)學報》刊登一項(xiang)新研究發現，微波爐(lu)加熱會(hui)導(dao)致蘆筍中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)流失。因為(wei)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C和B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)屬于水溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)，穩定性更差，遇水、遇熱、遇光容(rong)易遭(zao)到(dao)破壞(huai)。

2、西蘭花

西(xi)蘭(lan)花(hua)是最常見(jian)的微波食物。然而(er)，美國《食品和農(nong)業(ye)的科學雜志》刊登一項研(yan)究發現，用微波爐烹飪西(xi)蘭(lan)花(hua)會(hui)導(dao)致(zhi)其(qi)中抗氧化成分減(jian)(jian)少97%。而(er)用燃(ran)氣灶(zao)烹飪西(xi)蘭(lan)花(hua)只會(hui)導(dao)致(zhi)其(qi)中抗氧化物減(jian)(jian)少11%。

3、大蒜

美(mei)國《營(ying)養(yang)學(xue)雜志》刊(kan)登一項研究發現，微波爐加熱1分鐘(zhong)就會摧毀(hui)大蒜中的(de)活性硫烯丙基化合(he)物，使之失(shi)去應有的(de)抗癌作用(yong)。北京朝陽(yang)醫院(yuan)營(ying)養(yang)師宋(song)新最(zui)后提(ti)醒，大部分的(de)蔬(shu)菜尤其是綠(lv)葉菜如果用(yong)微波爐加熱，都有可能(neng)存在營(ying)養(yang)素(su)流失(shi)過多的(de)問(wen)題，因為(wei)蔬(shu)菜中維生素(su)C等營(ying)養(yang)素(su)對光熱較為(wei)敏(min)感。而(er)肉類(lei)、蛋類(lei)、主食類(lei)用(yong)微波加熱，營(ying)養(yang)損(sun)失(shi)較小(xiao)。

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