【微波(bo)爐(lu)制作(zuo)蔬(shu)菜(cai)】微波(bo)爐(lu)如何做(zuo)蔬(shu)菜(cai)？不能放微波(bo)爐(lu)烤的蔬(shu)菜(cai)有(you)哪些？

一、微波爐如何做蔬菜？

1、蠔油茄子

材料：茄子2個，豬肉末適量(liang)(liang)、蒜(suan)末、辣椒末少(shao)許，蠔油(you)適量(liang)(liang)。

做法：

（1）茄子洗凈后，切段約5厘米長。

（2）將茄子并排于盤中。

（3）豬肉末、蒜末、辣(la)椒末、蠔油混合一起，再(zai)倒于茄子中。

（4）罩上微(wei)薄膜，低火加熱約5分鐘即(ji)可。

2、炒四季豆

材料：刀豆300克、精(jing)鹽1小匙(chi)，味精(jing)1至2小匙(chi)，熟色拉(la)油(you)1大匙(chi)。

做法：

（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌(a)15分鐘(zhong)。

（2）放入(ru)盤內(nei)，淋上熟色拉(la)油，加蓋高火6分鐘。中途攪(jiao)拌一(yi)次即可。

3、皮蛋豆腐

材料：豆腐1塊，皮(pi)蛋1個，榨(zha)菜200克(ke)、芝麻(ma)油(you)1大匙，精鹽(yan)少許，蔥(cong)1根。

做法：

（1）榨菜切(qie)片，泡(pao)入水中(zhong)以去(qu)除鹽分。

（2）皮蛋切(qie)適當(dang)大小，榨菜擰(ning)干(gan)水分(fen)切(qie)末，蔥切(qie)末。

（3）豆腐放(fang)在微(wei)波(bo)爐專(zhuan)用(yong)網上，不罩(zhao)微(wei)波(bo)薄膜，加(jia)熱3分30秒。

（4）用湯匙(chi)把豆腐(fu)切成適當大(da)校(xiao)

（5）把豆腐、榨(zha)菜和皮(pi)蛋一起攪拌均(jun)勻(yun)，再加調料。

4、肉泥豆腐

材料：肉末250克，豆腐(fu)3方塊、精(jing)鹽適量(liang)，味精(jing)少許。

做法：將豆腐切成小塊，倒入肉末、精鹽、味精適量輕(qing)拌，使其均勻，覆上微(wei)波薄膜(mo)，中火8分鐘即可。

5、炒青菜

材料：青(qing)菜300克、精鹽、白糖(tang)、味精各1至2小匙，熟色(se)拉油1小匙。

做法：

（1）青(qing)菜洗凈(jing)切塊，用調料腌漬10分鐘。

（2）裝入盤內，加蓋(gai)高火4分鐘。中途攪拌一次即可。

6、火腿冬瓜

材料：冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵、紹(shao)酒半(ban)大匙，白糖(tang)半(ban)大匙，精鹽1匙，蔥1根；高湯2杯。

做法：

（1）冬(dong)瓜(gua)去皮切(qie)6、5厘(li)(li)米(mi)長(chang)、3.5厘(li)(li)米(mi)寬、1厘(li)(li)米(mi)厚的(de)冬(dong)瓜(gua)，約(yue)切(qie)15片，每(mei)片中間(jian)切(qie)一刀但要連(lian)片。香菇(gu)泡(pao)軟。

（2）火腿切成與冬(dong)瓜大小相同的薄片，蔥切小段。

（3）火腿片夾入(ru)冬(dong)瓜(gua)內，放(fang)入(ru)深盤，香菇(gu)3朵放(fang)在中(zhong)間，加入(ru)高湯、蔥及調料，覆上微波薄膜，高火蒸18分鐘呈透明狀即可。

7、砂鍋豆腐

材(cai)料：嫩豆腐3塊，冬菇5朵，筍片(pian)半杯(bei)，蝦仁100克，里脊肉(rou)片(pian)100克、紹酒2小匙(chi)，淀(dian)粉2小匙(chi)、精鹽(yan)2小匙(chi)，味精1小匙(chi)、高湯5杯(bei)。

做法：

（1）豆腐(fu)切(qie)小塊，冬菇(gu)泡軟切(qie)半，肉(rou)片、蝦仁調上紹(shao)酒、淀(dian)粉。

（2）取(qu)一砂(sha)鍋，放(fang)入(ru)高湯、豆腐、冬(dong)菇、筍片(pian)假(jia)如味精、鹽，中火(huo)20分鐘，加入(ru)肉片(pian)和(he)蝦仁，高火(huo)3分鐘即可。

8、開洋大白菜

材料(liao)：大(da)白菜300克，蝦(xia)米(mi)2大(da)匙(chi)(chi)、色(se)拉油4大(da)匙(chi)(chi)，紹酒1匙(chi)(chi)，精鹽1匙(chi)(chi)、淀粉1大(da)匙(chi)(chi)，水2大(da)匙(chi)(chi)、姜3片，色(se)拉油3大(da)匙(chi)(chi)。

做法：

（1）蝦米用(yong)水泡軟后，取出放于(yu)碗中，加色拉油，用(yong)高火爆香2分30秒。

（2）大(da)白菜斜刀切成(cheng)4厘米寬的(de)小(xiao)片，放在深盤中，加入蝦米、色拉(la)油及(ji)姜片，覆(fu)上微波薄(bo)膜，高火(huo)煮3分(fen)鐘(zhong)后，再用中火(huo)燜(men)4分(fen)鐘(zhong)。

（3）取出拌入調(diao)料鹽、淀粉，覆(fu)上微波(bo)薄膜，高(gao)火煮2分鐘(zhong)即可。

9、油燜茭白

材料：茭白(bai)（去殼）300克(ke)、醬油1大(da)匙，精鹽少許(xu)，白(bai)糖1小匙，味精1至2小匙，色(se)拉油1大(da)匙。

做法：

（1）將茭白洗凈(jing)，切1寸(cun)長條塊，用醬油、精鹽、白糖、味精拌(ban)勻。腌漬15分鐘。

（2）裝入盤內，淋(lin)上色拉油，加蓋高(gao)火7分(fen)鐘。中途攪拌(ban)一次即(ji)可(ke)。

10、青椒干絲

材料：香干絲(si)300克(ke)，青椒絲(si)50克(ke)、精(jing)鹽1小(xiao)匙，味精(jing)1至(zhi)2小(xiao)匙，熟色拉油1大匙。

做法：

（1）用調料和(he)香(xiang)干絲、青椒絲拌和(he)。

（2）裝入盤中(zhong)，高火3分(fen)鐘，中(zhong)途(tu)攪拌(ban)一(yi)次即可(ke)。

11、腐乳芥菜

材料：芥菜250克，腐乳3塊、精鹽1至2小(xiao)匙，色(se)拉油2大(da)匙，紅辣椒1個。

做法：

（1）將芥菜洗(xi)凈，摘短段，瀝(li)干水(shui)。

（2）腐乳搓爛，紅辣椒(jiao)切絲。

（3）將芥菜放(fang)入盤內，拌入腐乳、精(jing)鹽、色拉油及紅(hong)椒絲(si)。加蓋高火(huo)4分鐘即可(ke)。

12、絲瓜油條湯

材(cai)料(liao)：絲瓜250克(ke)，油條2條、花(hua)生油20克(ke)，精鹽3克(ke)，味精1克(ke)，蔥2克(ke)。

做法：

（1）將(jiang)新鮮(xian)油條(tiao)切(qie)成(cheng)段。絲瓜切(qie)去蒂(di)和把，輕輕刮去皮，洗凈，切(qie)成(cheng)塊。蔥切(qie)段。

（2）器(qi)皿放(fang)油，放(fang)入蔥(cong)爆香(xiang)，即(ji)放(fang)入絲瓜迅速高(gao)(gao)火，隨加3杯清水，高(gao)(gao)火10分鐘，待(dai)滾片刻，以精鹽(yan)、味精調味，加進(jin)油條段即(ji)成。

13、蘑菇豆腐

材料：實板(ban)豆(dou)(dou)腐二件(jian)，蘑菇切片2/3杯(bei)（新鮮或(huo)罐裝均可），青豆(dou)(dou)三(san)湯(tang)匙，姜一片、老抽半(ban)湯(tang)匙，生抽半(ban)湯(tang)匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉少(shao)許，姜一片，水1/3杯(bei)，雞(ji)粉半(ban)茶匙。

做法：

（1）青豆加入約半杯水，蓋上微波爐用(yong)保(bao)鮮紙，留一孔讓蒸(zheng)汽排出(chu)，用(yong)Hi（高熱）煮二分鐘(zhong)。取出(chu)，用(yong)清水浸冷，撈起瀝(li)干(gan)水。

（2）豆腐洗凈，平均灑(sa)下1/3茶匙鹽，腌十五(wu)分鐘。蓋上微波爐(lu)用(yong)保鮮紙(zhi)，留一孔讓(rang)蒸(zheng)汽排出(chu)，用(yong)Hi（高熱(re)）煮11/2分鐘，取(qu)出(chu)。

（3）豆腐切件，排(pai)在深碟上，青豆、蘑菇、姜放在豆腐上。

（4）調味放在盛(sheng)器中(zhong)，放入微波(bo)爐，用Hi（高熱(re)）煮二分鐘至滾。取出(chu)，下芡拌勻，加油二湯匙又(you)拌勻，倒在豆腐、蘑(mo)菇(gu)上，蓋上微波(bo)爐用保(bao)鮮(xian)紙，留一孔讓蒸汽排出(chu)，用Hi（高熱(re)）煮四(si)分半鐘，取出(chu)即成。

14、釀青椒

材料：青椒3個，紅(hong)蘿卜適(shi)量，香菇適(shi)量，絞(jiao)肉300克，蔥(cong)、姜(jiang)各適(shi)量。作料：鹽1｜2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，味精1｜4小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，胡椒粉(fen)少許(xu)，太白粉(fen)2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，麻油1｜4小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)

做法：將(jiang)紅蘿卜、香茹、蔥(cong)姜等切碎，連(lian)同絞(jiao)肉加作(zuo)料攪拌(ban)，備(bei)用。將(jiang)青(qing)椒洗凈去(qu)子(zi)切成(cheng)兩半，待用。將(jiang)絞(jiao)肉釀入青(qing)椒內，再加高溫煮(zhu)5分鐘即可。

15、油菜香菇

材料：油菜(cai)半斤，香茹(ru)10朵，油3大匙、醬油1小(xiao)匙，味精1｜4小(xiao)匙，鹽1｜4小(xiao)匙，麻油少許。

做(zuo)法(fa)：將油(you)菜洗凈對剖(pou)二(er)片(pian)，香(xiang)茹冷(leng)水泡(pao)軟待用(yong)(yong)。把(ba)香(xiang)茹調入作料用(yong)(yong)高(gao)溫煮2分(fen)鐘，再連同(tong)油(you)及油(you)菜以高(gao)溫煮3分(fen)鐘，稍悶一下，取出淋上麻油(you)。

16、青花菜肉片

材料(liao)：里肌肉300克，青花(hua)菜(cai)1個；調味(wei)料(liao)（A）：醬油(you)1大匙，太(tai)白粉1｜2大匙，油(you)1大匙：調味(wei)料(liao)（B）：鹽、味(wei)精各1｜2小匙，麻油(you)1｜4小匙，油(you)2大匙

做法：里肌肉切片，加(jia)(jia)入(ru)調(diao)味料（A）腌15分鐘(zhong)左右，再(zai)拌油。2將青花(hua)菜先用熱水(shui)加(jia)(jia)溫(wen)3分鐘(zhong)后(hou)放入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)，待(dai)用。3將第1、2項拌合加(jia)(jia)入(ru)調(diao)味料（B），加(jia)(jia)高(gao)溫(wen)煮(zhu)4分鐘(zhong)即可(ke)

17、番茄炒蛋

材料：雞(ji)蛋(dan)5只，番茄200克，熟油1湯匙(chi)，沸水適(shi)量(liang)，調味(wei)料：鹽(yan)、味(wei)精、糖各1茶(cha)匙(chi)。

做(zuo)法：洗凈(jing)番茄，沸水(shui)浸泡，去皮切塊(kuai)，雞蛋打散，拌入調味料(liao)。盤內淋熟油，依(yi)次(ci)倒入蛋液和番茄，高功(gong)率(lv)加(jia)熱4分鐘，中途需攪拌一次(ci)

二、不能放微波爐烤的蔬菜

1、蘆筍

新鮮蘆(lu)筍(sun)富含包括維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C在內(nei)的(de)多種抗氧化營養素(su)(su)。挪威《斯(si)堪的(de)納維(wei)(wei)亞農業學報》刊登一項新研(yan)究發(fa)現，微波爐加熱會(hui)導(dao)致蘆(lu)筍(sun)中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)流失。因為維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C和(he)B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)屬于水溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)，穩定性更(geng)差，遇水、遇熱、遇光(guang)容易遭到破壞。

2、西蘭花

西蘭花(hua)是最常見(jian)的(de)微(wei)(wei)波(bo)食物(wu)。然而，美(mei)國《食品和農業的(de)科學雜志》刊(kan)登(deng)一項(xiang)研究發現，用微(wei)(wei)波(bo)爐烹(peng)飪(ren)西蘭花(hua)會導致(zhi)其(qi)中(zhong)(zhong)抗氧化成分減少(shao)97%。而用燃氣灶烹(peng)飪(ren)西蘭花(hua)只(zhi)會導致(zhi)其(qi)中(zhong)(zhong)抗氧化物(wu)減少(shao)11%。

3、大蒜

美國《營(ying)(ying)養(yang)(yang)學(xue)雜(za)志》刊登(deng)一項研究發現(xian)，微波爐加熱1分(fen)鐘就會摧(cui)毀大(da)蒜中的活性硫烯丙基(ji)化合物，使之失(shi)去應有的抗(kang)癌作用。北京朝陽醫院營(ying)(ying)養(yang)(yang)師宋(song)新(xin)最后提醒(xing)，大(da)部分(fen)的蔬(shu)菜尤(you)其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在(zai)營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)流失(shi)過(guo)多的問題，因為(wei)蔬(shu)菜中維生素(su)C等營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)對(dui)光熱較為(wei)敏感。而肉類、蛋類、主食(shi)類用微波加熱，營(ying)(ying)養(yang)(yang)損失(shi)較小。

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