【微(wei)(wei)波爐(lu)制作蔬(shu)菜】微(wei)(wei)波爐(lu)如何做蔬(shu)菜？不能放(fang)微(wei)(wei)波爐(lu)烤的蔬(shu)菜有哪些？

一、微波爐如何做蔬菜？

1、蠔油茄子

材料：茄子2個(ge)，豬肉末(mo)適量、蒜末(mo)、辣椒末(mo)少許(xu)，蠔油適量。

做法：

（1）茄子洗凈后，切段約5厘米長(chang)。

（2）將茄(qie)子(zi)并(bing)排于盤中。

（3）豬肉末(mo)、蒜(suan)末(mo)、辣(la)椒末(mo)、蠔(hao)油混合一(yi)起(qi)，再倒(dao)于茄子(zi)中。

（4）罩上(shang)微薄(bo)膜，低火加熱約5分鐘即(ji)可。

2、炒四季豆

材料：刀豆300克、精鹽1小(xiao)匙(chi)，味精1至2小(xiao)匙(chi)，熟色(se)拉(la)油1大匙(chi)。

做法：

（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌15分(fen)鐘。

（2）放(fang)入盤內，淋上(shang)熟色拉油，加蓋高(gao)火6分鐘。中途攪拌一(yi)次(ci)即可(ke)。

3、皮蛋豆腐

材料(liao)：豆腐1塊，皮蛋1個，榨菜(cai)200克、芝麻油1大匙，精鹽少許(xu)，蔥1根。

做法：

（1）榨菜切片，泡入水中以去除(chu)鹽分。

（2）皮蛋切(qie)適當大小(xiao)，榨菜(cai)擰干水分切(qie)末，蔥切(qie)末。

（3）豆(dou)腐放在微波(bo)爐專用網上(shang)，不罩微波(bo)薄膜，加熱3分(fen)30秒。

（4）用湯匙把豆腐切成適當大校

（5）把豆腐、榨(zha)菜和皮蛋一(yi)起攪拌均勻，再(zai)加調料(liao)。

4、肉泥豆腐

材料：肉(rou)末250克，豆腐3方塊、精鹽(yan)適量，味精少許。

做法：將豆(dou)腐切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，倒入(ru)肉末、精鹽、味精適量輕拌，使其均勻(yun)，覆上微波薄膜(mo)，中火(huo)8分鐘(zhong)即可。

5、炒青菜

材(cai)料(liao)：青菜(cai)300克、精鹽、白糖、味(wei)精各1至2小匙，熟(shu)色(se)拉油1小匙。

做法：

（1）青(qing)菜洗凈(jing)切塊(kuai)，用調料腌(a)漬10分鐘。

（2）裝入盤(pan)內(nei)，加蓋高火4分鐘。中途攪(jiao)拌一次即可(ke)。

6、火腿冬瓜

材料(liao)：冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵、紹酒半大匙(chi)，白糖(tang)半大匙(chi)，精(jing)鹽1匙(chi)，蔥1根(gen)；高湯2杯。

做法：

（1）冬(dong)瓜(gua)去皮切(qie)6、5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚(hou)的冬(dong)瓜(gua)，約切(qie)15片(pian)，每片(pian)中間切(qie)一刀(dao)但要連片(pian)。香菇泡軟。

（2）火腿(tui)切成(cheng)與冬瓜(gua)大小(xiao)相同的薄(bo)片，蔥切小(xiao)段(duan)。

（3）火腿(tui)片夾入冬瓜(gua)內，放(fang)入深(shen)盤，香菇3朵(duo)放(fang)在中(zhong)間，加入高(gao)湯、蔥及調料，覆上(shang)微波(bo)薄膜，高(gao)火蒸18分(fen)鐘呈透明(ming)狀(zhuang)即可。

7、砂鍋豆腐

材料：嫩豆腐(fu)3塊，冬菇5朵，筍(sun)片半杯，蝦仁100克，里(li)脊肉片100克、紹酒(jiu)2小(xiao)匙(chi)，淀粉(fen)2小(xiao)匙(chi)、精鹽2小(xiao)匙(chi)，味(wei)精1小(xiao)匙(chi)、高湯5杯。

做法：

（1）豆腐切(qie)小塊(kuai)，冬菇(gu)泡軟(ruan)切(qie)半，肉片、蝦仁調上紹(shao)酒、淀粉。

（2）取一砂鍋，放(fang)入高湯、豆腐(fu)、冬菇、筍(sun)片假(jia)如味精、鹽，中火20分鐘，加入肉片和蝦仁，高火3分鐘即可(ke)。

8、開洋大白菜

材料：大白菜300克，蝦米2大匙、色(se)拉油4大匙，紹酒1匙，精(jing)鹽(yan)1匙、淀粉1大匙，水2大匙、姜3片，色(se)拉油3大匙。

做法：

（1）蝦米用水泡軟后，取出放于碗(wan)中，加色拉油，用高火爆香2分30秒(miao)。

（2）大白菜斜刀切成4厘(li)米寬的小片，放在深盤中，加入(ru)蝦米、色拉(la)油及姜片，覆上微波薄(bo)膜，高火煮3分鐘后，再用中火燜4分鐘。

（3）取出(chu)拌入調料(liao)鹽、淀(dian)粉(fen)，覆(fu)上微波薄膜，高火(huo)煮2分鐘即(ji)可。

9、油燜茭白

材(cai)料：茭白(bai)（去殼）300克、醬(jiang)油1大匙，精鹽少許，白(bai)糖1小匙，味(wei)精1至(zhi)2小匙，色(se)拉油1大匙。

做法：

（1）將茭(jiao)白洗凈，切(qie)1寸長條塊，用醬油、精(jing)鹽、白糖(tang)、味精(jing)拌勻。腌漬15分鐘。

（2）裝入盤內，淋上色拉油，加(jia)蓋(gai)高(gao)火(huo)7分鐘(zhong)。中(zhong)途攪拌一次即(ji)可(ke)。

10、青椒干絲

材料：香(xiang)干(gan)絲300克，青椒絲50克、精(jing)鹽1小(xiao)匙(chi)，味精(jing)1至(zhi)2小(xiao)匙(chi)，熟(shu)色拉油1大(da)匙(chi)。

做法：

（1）用調料和香干(gan)絲、青椒絲拌(ban)和。

（2）裝(zhuang)入盤中(zhong)(zhong)，高火3分(fen)鐘，中(zhong)(zhong)途(tu)攪拌一次即(ji)可(ke)。

11、腐乳芥菜

材料(liao)：芥(jie)菜250克(ke)，腐乳(ru)3塊、精鹽1至(zhi)2小匙，色拉油2大匙，紅(hong)辣椒1個(ge)。

做法：

（1）將(jiang)芥菜洗凈，摘短(duan)段，瀝干水。

（2）腐乳搓爛(lan)，紅辣椒切絲。

（3）將芥菜放(fang)入盤內，拌入腐乳、精鹽、色拉油及紅椒絲。加(jia)蓋高火4分鐘(zhong)即可。

12、絲瓜油條湯

材料：絲瓜250克，油條2條、花生油20克，精鹽3克，味精1克，蔥2克。

做法：

（1）將新鮮油條切(qie)(qie)成(cheng)段。絲瓜切(qie)(qie)去蒂和把，輕輕刮去皮，洗(xi)凈，切(qie)(qie)成(cheng)塊(kuai)。蔥切(qie)(qie)段。

（2）器皿(min)放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入蔥爆(bao)香，即放(fang)(fang)入絲瓜迅速高(gao)火，隨加3杯清(qing)水，高(gao)火10分(fen)鐘(zhong)，待(dai)滾片刻，以(yi)精鹽、味精調味，加進油條段(duan)即成。

13、蘑菇豆腐

材(cai)料(liao)：實板豆(dou)腐二(er)件，蘑菇切(qie)片(pian)2/3杯（新鮮或罐裝均可），青豆(dou)三(san)湯(tang)匙，姜(jiang)一(yi)片(pian)、老抽半(ban)湯(tang)匙，生抽半(ban)湯(tang)匙，糖一(yi)茶匙，麻(ma)油、胡椒(jiao)粉(fen)少許，姜(jiang)一(yi)片(pian)，水(shui)1/3杯，雞粉(fen)半(ban)茶匙。

做法：

（1）青豆加入約半杯(bei)水(shui)，蓋上微波爐用保鮮紙(zhi)，留一孔(kong)讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮二(er)分鐘。取出，用清水(shui)浸冷，撈起瀝(li)干水(shui)。

（2）豆腐(fu)洗凈，平(ping)均灑下1/3茶匙鹽(yan)，腌十五(wu)分(fen)鐘。蓋上(shang)微波爐用保(bao)鮮紙(zhi)，留一孔讓蒸(zheng)汽排出，用Hi（高熱）煮11/2分(fen)鐘，取出。

（3）豆(dou)腐切件，排在(zai)深碟(die)上，青豆(dou)、蘑菇、姜放在(zai)豆(dou)腐上。

（4）調味放(fang)在盛(sheng)器中(zhong)，放(fang)入微波爐，用(yong)Hi（高(gao)熱(re)(re)）煮二(er)分鐘(zhong)至滾。取出，下(xia)芡拌勻(yun)，加(jia)油二(er)湯匙又拌勻(yun)，倒(dao)在豆(dou)腐、蘑菇上，蓋上微波爐用(yong)保鮮紙，留一(yi)孔(kong)讓蒸汽排出，用(yong)Hi（高(gao)熱(re)(re)）煮四分半(ban)鐘(zhong)，取出即(ji)成(cheng)。

14、釀青椒

材料(liao)：青椒(jiao)3個，紅(hong)蘿卜適(shi)量，香菇適(shi)量，絞肉(rou)300克，蔥、姜各適(shi)量。作料(liao)：鹽1｜2小匙(chi)(chi)，味精(jing)1｜4小匙(chi)(chi)，胡椒(jiao)粉少許，太白粉2小匙(chi)(chi)，麻油1｜4小匙(chi)(chi)

做法：將(jiang)(jiang)紅蘿卜、香茹、蔥姜等(deng)切碎，連(lian)同絞(jiao)肉加作(zuo)料攪(jiao)拌，備用。將(jiang)(jiang)青椒(jiao)洗凈去子切成兩半，待用。將(jiang)(jiang)絞(jiao)肉釀入(ru)青椒(jiao)內，再加高溫(wen)煮(zhu)5分鐘(zhong)即可。

15、油菜香菇

材料：油(you)菜半斤，香茹10朵，油(you)3大匙、醬油(you)1小匙，味精1｜4小匙，鹽1｜4小匙，麻油(you)少許(xu)。

做(zuo)法：將(jiang)油菜(cai)洗凈(jing)對剖二片，香茹冷水泡軟待用。把(ba)香茹調入作料用高溫煮2分(fen)鐘，再連同油及油菜(cai)以高溫煮3分(fen)鐘，稍悶一下(xia)，取出淋上麻油。

16、青花菜肉片

材料：里肌肉(rou)300克，青花菜1個；調味料（A）：醬油(you)1大(da)(da)匙(chi)，太白粉1｜2大(da)(da)匙(chi)，油(you)1大(da)(da)匙(chi)：調味料（B）：鹽(yan)、味精各1｜2小匙(chi)，麻(ma)油(you)1｜4小匙(chi)，油(you)2大(da)(da)匙(chi)

做法：里肌(ji)肉切片，加入調(diao)味(wei)(wei)料（A）腌15分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，再拌(ban)油。2將青花(hua)菜先用熱水(shui)加溫(wen)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)后放入冷水(shui)中，待用。3將第(di)1、2項拌(ban)合加入調(diao)味(wei)(wei)料（B），加高溫(wen)煮4分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可

17、番茄炒蛋

材料(liao)：雞蛋5只，番茄(qie)200克，熟油1湯匙(chi)，沸水適量，調味(wei)料(liao)：鹽、味(wei)精、糖(tang)各1茶匙(chi)。

做法：洗凈番(fan)茄(qie)，沸水浸泡，去皮切(qie)塊，雞蛋(dan)打散，拌(ban)入(ru)調(diao)味料。盤內淋(lin)熟油，依次倒入(ru)蛋(dan)液和番(fan)茄(qie)，高功率(lv)加熱(re)4分鐘，中途需攪拌(ban)一(yi)次

二、不能放微波爐烤的蔬菜

1、蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C在內的多種抗(kang)氧化(hua)營養素(su)。挪威《斯堪(kan)的納維(wei)(wei)亞農業(ye)學報》刊(kan)登一項(xiang)新研究(jiu)發現(xian)，微(wei)波爐加熱(re)會(hui)導致蘆筍中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)流失(shi)。因為(wei)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C和B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)屬于(yu)水(shui)(shui)溶性維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，穩定性更差，遇水(shui)(shui)、遇熱(re)、遇光容(rong)易遭到破(po)壞。

2、西蘭花

西蘭(lan)(lan)花是最(zui)常見的(de)微波食物。然而，美國《食品和農業的(de)科(ke)學雜志》刊(kan)登一項研究發(fa)現，用(yong)微波爐烹飪西蘭(lan)(lan)花會導(dao)致(zhi)其中抗氧化(hua)成分減少(shao)97%。而用(yong)燃氣灶烹飪西蘭(lan)(lan)花只(zhi)會導(dao)致(zhi)其中抗氧化(hua)物減少(shao)11%。

3、大蒜

美國《營(ying)(ying)養(yang)學雜志》刊(kan)登一項研究發現，微(wei)波(bo)爐加熱1分(fen)鐘就(jiu)會摧毀大(da)蒜中(zhong)的(de)(de)活性硫烯丙基化(hua)合物，使之失(shi)去(qu)應有的(de)(de)抗(kang)癌(ai)作用。北京朝(chao)陽醫(yi)院營(ying)(ying)養(yang)師宋新最后(hou)提(ti)醒，大(da)部(bu)分(fen)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)尤其(qi)是綠葉(xie)菜(cai)(cai)如果用微(wei)波(bo)爐加熱，都有可能存在(zai)營(ying)(ying)養(yang)素(su)流失(shi)過(guo)多的(de)(de)問題，因為蔬(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)維生素(su)C等(deng)營(ying)(ying)養(yang)素(su)對(dui)光熱較為敏感(gan)。而肉類(lei)、蛋類(lei)、主(zhu)食類(lei)用微(wei)波(bo)加熱，營(ying)(ying)養(yang)損(sun)失(shi)較小。

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