【微波爐制作蔬菜】微波爐如何(he)做蔬菜？不能放微波爐烤的蔬菜有哪些？

一、微波爐如何做蔬菜？

1、蠔油茄子

材料：茄子2個，豬(zhu)肉末適量、蒜末、辣椒末少(shao)許，蠔(hao)油(you)適量。

做法：

（1）茄子洗(xi)凈(jing)后，切(qie)段(duan)約5厘米長。

（2）將茄(qie)子并排于盤中。

（3）豬(zhu)肉末(mo)、蒜末(mo)、辣椒末(mo)、蠔油混(hun)合一起(qi)，再倒于(yu)茄子中。

（4）罩上(shang)微薄膜，低火加(jia)熱(re)約(yue)5分鐘即可。

2、炒四季豆

材料：刀(dao)豆300克、精鹽(yan)1小(xiao)匙，味(wei)精1至2小(xiao)匙，熟色(se)拉油1大匙。

做法：

（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌15分鐘。

（2）放入盤內，淋上熟色拉(la)油，加蓋高火6分鐘。中(zhong)途攪拌一次即可(ke)。

3、皮蛋豆腐

材(cai)料：豆腐1塊，皮蛋1個，榨菜200克、芝麻油1大匙，精(jing)鹽(yan)少(shao)許，蔥1根。

做法：

（1）榨菜切片，泡入水中(zhong)以去除鹽分。

（2）皮蛋切(qie)適當大小，榨菜擰干水(shui)分切(qie)末(mo)，蔥切(qie)末(mo)。

（3）豆腐放在微波爐(lu)專用(yong)網上，不罩微波薄(bo)膜，加(jia)熱(re)3分30秒。

（4）用湯匙把豆腐切成適當(dang)大校(xiao)

（5）把豆(dou)腐、榨菜和皮蛋一起攪拌均勻，再加(jia)調料。

4、肉泥豆腐

材料：肉末250克，豆(dou)腐3方塊、精鹽適量，味精少許。

做法：將豆(dou)腐切成小塊(kuai)，倒入肉末、精(jing)鹽、味精(jing)適量輕拌，使其均勻，覆上微波薄(bo)膜(mo)，中(zhong)火8分(fen)鐘即可(ke)。

5、炒青菜

材料(liao)：青菜(cai)300克、精鹽、白糖、味精各1至2小匙(chi)，熟(shu)色拉(la)油1小匙(chi)。

做法：

（1）青菜洗凈(jing)切塊，用調料腌漬10分鐘。

（2）裝(zhuang)入(ru)盤內，加蓋高火(huo)4分鐘。中(zhong)途(tu)攪拌一次即可(ke)。

6、火腿冬瓜

材(cai)料：冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵(duo)、紹酒(jiu)半(ban)(ban)大匙(chi)，白糖半(ban)(ban)大匙(chi)，精鹽(yan)1匙(chi)，蔥(cong)1根；高湯2杯。

做法：

（1）冬瓜去皮切6、5厘米長、3.5厘米寬(kuan)、1厘米厚(hou)的冬瓜，約切15片，每片中(zhong)間切一刀但(dan)要連片。香菇泡軟(ruan)。

（2）火腿(tui)切(qie)成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切(qie)小段。

（3）火腿片(pian)夾(jia)入(ru)冬(dong)瓜內(nei)，放(fang)入(ru)深盤，香菇3朵放(fang)在中間，加入(ru)高(gao)湯、蔥及調料(liao)，覆上微波薄膜，高(gao)火蒸(zheng)18分(fen)鐘呈(cheng)透明狀即可。

7、砂鍋豆腐

材料：嫩豆腐3塊，冬菇5朵，筍(sun)片(pian)半(ban)杯，蝦仁100克，里脊肉片(pian)100克、紹酒2小(xiao)匙(chi)(chi)，淀粉2小(xiao)匙(chi)(chi)、精(jing)鹽(yan)2小(xiao)匙(chi)(chi)，味(wei)精(jing)1小(xiao)匙(chi)(chi)、高湯5杯。

做法：

（1）豆腐切(qie)小塊，冬(dong)菇泡軟切(qie)半，肉片(pian)、蝦仁(ren)調上紹酒、淀粉。

（2）取(qu)一砂(sha)鍋(guo)，放入高湯(tang)、豆腐(fu)、冬(dong)菇、筍片假如味(wei)精、鹽，中(zhong)火(huo)20分(fen)鐘(zhong)，加入肉片和(he)蝦仁，高火(huo)3分(fen)鐘(zhong)即可。

8、開洋大白菜

材(cai)料：大(da)白菜300克，蝦米2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、色拉油4大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，紹酒1匙(chi)(chi)(chi)(chi)，精鹽(yan)1匙(chi)(chi)(chi)(chi)、淀粉1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，水2大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、姜3片，色拉油3大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

做法：

（1）蝦米用(yong)水泡軟后，取出放于(yu)碗(wan)中，加(jia)色拉油，用(yong)高火(huo)爆香2分(fen)30秒。

（2）大(da)白菜斜刀切(qie)成4厘米(mi)寬的小片，放在(zai)深盤中(zhong)，加入蝦米(mi)、色拉(la)油(you)及姜片，覆上微波薄膜(mo)，高火煮3分鐘(zhong)(zhong)后，再用中(zhong)火燜4分鐘(zhong)(zhong)。

（3）取出拌入調料(liao)鹽、淀(dian)粉，覆上微波薄膜，高火(huo)煮(zhu)2分鐘(zhong)即(ji)可。

9、油燜茭白

材料(liao)：茭(jiao)白（去殼）300克、醬油1大匙，精鹽少許，白糖1小(xiao)匙，味精1至2小(xiao)匙，色拉油1大匙。

做法：

（1）將茭白洗凈(jing)，切1寸長條塊(kuai)，用醬油、精鹽(yan)、白糖、味精拌勻。腌漬(zi)15分鐘。

（2）裝入盤(pan)內，淋上(shang)色拉油，加蓋高(gao)火7分鐘。中(zhong)途攪拌一次即可。

10、青椒干絲

材料：香干(gan)絲(si)300克(ke)，青椒絲(si)50克(ke)、精鹽(yan)1小匙(chi)，味精1至(zhi)2小匙(chi)，熟色拉(la)油1大(da)匙(chi)。

做法：

（1）用調料(liao)和香干絲(si)、青(qing)椒絲(si)拌和。

（2）裝入(ru)盤中，高火3分鐘(zhong)，中途攪拌一次即可。

11、腐乳芥菜

材料：芥菜250克，腐(fu)乳3塊、精鹽1至2小(xiao)匙，色(se)拉油(you)2大(da)匙，紅(hong)辣(la)椒1個。

做法：

（1）將(jiang)芥菜洗(xi)凈，摘(zhai)短段，瀝干(gan)水。

（2）腐乳搓爛，紅辣椒切(qie)絲。

（3）將(jiang)芥(jie)菜(cai)放入(ru)盤內，拌入(ru)腐乳、精鹽、色拉油及紅椒絲。加蓋(gai)高火4分鐘即可(ke)。

12、絲瓜油條湯

材料：絲瓜250克，油條2條、花(hua)生油20克，精鹽3克，味(wei)精1克，蔥2克。

做法：

（1）將新鮮油(you)條切成段(duan)。絲瓜切去蒂(di)和把，輕輕刮去皮，洗凈，切成塊。蔥切段(duan)。

（2）器皿放(fang)(fang)油(you)，放(fang)(fang)入蔥爆香，即放(fang)(fang)入絲瓜迅速高(gao)火，隨加3杯(bei)清水，高(gao)火10分鐘(zhong)，待(dai)滾片(pian)刻，以精鹽、味精調味，加進(jin)油(you)條段即成。

13、蘑菇豆腐

材料：實板(ban)豆腐二(er)件(jian)，蘑(mo)菇切(qie)片2/3杯（新鮮(xian)或罐(guan)裝(zhuang)均可），青豆三湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，姜一片、老抽半湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，生抽半湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，糖一茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)，麻油、胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許，姜一片，水1/3杯，雞粉(fen)半茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

（1）青豆(dou)加入約(yue)半杯水(shui)，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔(kong)讓蒸汽排(pai)出，用Hi（高(gao)熱）煮二分(fen)鐘(zhong)。取出，用清水(shui)浸冷，撈(lao)起(qi)瀝干(gan)水(shui)。

（2）豆(dou)腐洗凈(jing)，平均灑(sa)下1/3茶匙(chi)鹽，腌(a)十五(wu)分(fen)鐘(zhong)。蓋上微波爐用保鮮紙(zhi)，留一孔讓蒸汽排(pai)出(chu)，用Hi（高(gao)熱(re)）煮11/2分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)。

（3）豆腐(fu)切件，排在(zai)深(shen)碟上，青豆、蘑菇、姜放在(zai)豆腐(fu)上。

（4）調(diao)味放在(zai)盛(sheng)器中，放入(ru)微波爐(lu)，用Hi（高(gao)(gao)熱(re)）煮二(er)(er)分鐘至滾。取出(chu)，下芡拌勻，加油二(er)(er)湯(tang)匙又拌勻，倒在(zai)豆(dou)腐、蘑菇上，蓋上微波爐(lu)用保鮮(xian)紙，留一孔讓(rang)蒸汽排出(chu)，用Hi（高(gao)(gao)熱(re)）煮四分半鐘，取出(chu)即(ji)成。

14、釀青椒

材料(liao)：青椒3個，紅蘿卜適(shi)量，香菇適(shi)量，絞肉300克，蔥、姜(jiang)各適(shi)量。作料(liao)：鹽1｜2小匙，味精1｜4小匙，胡椒粉少許，太白(bai)粉2小匙，麻油1｜4小匙

做法：將(jiang)紅(hong)蘿卜、香茹、蔥姜等切碎，連同絞(jiao)(jiao)肉(rou)加(jia)作料(liao)攪(jiao)拌，備用。將(jiang)青椒洗(xi)凈去子(zi)切成(cheng)兩半，待(dai)用。將(jiang)絞(jiao)(jiao)肉(rou)釀入青椒內，再加(jia)高溫煮5分鐘即可。

15、油菜香菇

材(cai)料(liao)：油(you)菜(cai)半(ban)斤，香(xiang)茹10朵，油(you)3大匙、醬油(you)1小(xiao)匙，味精(jing)1｜4小(xiao)匙，鹽(yan)1｜4小(xiao)匙，麻油(you)少(shao)許(xu)。

做法：將油(you)菜洗凈對(dui)剖二片(pian)，香茹(ru)冷水泡軟待用。把香茹(ru)調(diao)入作料用高溫(wen)煮2分鐘，再連同油(you)及油(you)菜以高溫(wen)煮3分鐘，稍悶一下，取出淋上麻油(you)。

16、青花菜肉片

材料：里肌肉300克，青花菜(cai)1個；調味料（A）：醬(jiang)油(you)1大匙(chi)，太白粉1｜2大匙(chi)，油(you)1大匙(chi)：調味料（B）：鹽、味精各1｜2小匙(chi)，麻油(you)1｜4小匙(chi)，油(you)2大匙(chi)

做(zuo)法：里(li)肌肉切(qie)片，加(jia)入(ru)調味(wei)(wei)料(liao)（A）腌15分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，再拌油。2將(jiang)青(qing)花菜先用熱水(shui)加(jia)溫(wen)3分(fen)(fen)鐘(zhong)后放入(ru)冷水(shui)中，待用。3將(jiang)第1、2項(xiang)拌合加(jia)入(ru)調味(wei)(wei)料(liao)（B），加(jia)高溫(wen)煮4分(fen)(fen)鐘(zhong)即可

17、番茄炒蛋

材(cai)料(liao)：雞蛋(dan)5只，番茄200克(ke)，熟油(you)1湯(tang)匙(chi)，沸(fei)水適(shi)量，調味料(liao)：鹽、味精、糖各1茶匙(chi)。

做法：洗凈番(fan)茄(qie)，沸水浸泡，去皮(pi)切塊，雞蛋(dan)打(da)散，拌(ban)入調味料。盤內淋熟(shu)油，依(yi)次倒入蛋(dan)液和番(fan)茄(qie)，高功率(lv)加熱4分(fen)鐘，中途需(xu)攪拌(ban)一(yi)次

二、不能放微波爐烤的蔬菜

1、蘆筍

新(xin)鮮蘆筍富(fu)含包括維(wei)生素C在內的(de)多(duo)種抗(kang)氧(yang)化營養素。挪威《斯堪的(de)納維(wei)亞農業學報(bao)》刊登一項新(xin)研究發現，微(wei)波爐(lu)加(jia)熱會導(dao)致(zhi)蘆筍中維(wei)生素流失。因為維(wei)生素C和B族維(wei)生素屬于水溶性(xing)(xing)維(wei)生素，穩(wen)定性(xing)(xing)更差，遇(yu)(yu)水、遇(yu)(yu)熱、遇(yu)(yu)光(guang)容易(yi)遭到破壞。

2、西蘭花

西蘭(lan)花(hua)是最常見的(de)微波食物。然而，美國《食品和農業的(de)科學雜志》刊登一(yi)項研(yan)究發現，用微波爐烹飪西蘭(lan)花(hua)會導(dao)致其中抗氧化(hua)成分減少97%。而用燃(ran)氣(qi)灶(zao)烹飪西蘭(lan)花(hua)只會導(dao)致其中抗氧化(hua)物減少11%。

3、大蒜

美國《營(ying)養(yang)(yang)學(xue)雜(za)志》刊登一項(xiang)研究發(fa)現，微(wei)波(bo)爐加(jia)(jia)熱(re)(re)1分(fen)鐘(zhong)就會(hui)摧毀大(da)蒜中的活性(xing)硫烯丙基化合物，使之(zhi)失去應有的抗癌作(zuo)用(yong)。北京朝(chao)陽醫院營(ying)養(yang)(yang)師宋新最后提(ti)醒，大(da)部分(fen)的蔬(shu)菜(cai)尤其(qi)是綠(lv)葉菜(cai)如果用(yong)微(wei)波(bo)爐加(jia)(jia)熱(re)(re)，都有可能存在營(ying)養(yang)(yang)素流(liu)失過多的問題，因(yin)為(wei)蔬(shu)菜(cai)中維生素C等營(ying)養(yang)(yang)素對光熱(re)(re)較為(wei)敏感。而(er)肉類、蛋類、主食類用(yong)微(wei)波(bo)加(jia)(jia)熱(re)(re)，營(ying)養(yang)(yang)損失較小。

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