【微(wei)(wei)波爐(lu)制作蔬菜(cai)】微(wei)(wei)波爐(lu)如何做蔬菜(cai)？不能放微(wei)(wei)波爐(lu)烤(kao)的蔬菜(cai)有(you)哪些？

一、微波爐如何做蔬菜？

1、蠔油茄子

材料：茄子2個，豬肉末適(shi)量(liang)、蒜末、辣椒(jiao)末少許，蠔(hao)油適(shi)量(liang)。

做法：

（1）茄子洗凈后，切段約5厘米長(chang)。

（2）將茄子(zi)并排于盤中。

（3）豬肉末、蒜(suan)末、辣椒末、蠔油混合一起，再倒于茄(qie)子中(zhong)。

（4）罩(zhao)上微薄膜，低火加(jia)熱約5分鐘即可。

2、炒四季豆

材(cai)料：刀(dao)豆300克、精鹽1小匙(chi)，味精1至2小匙(chi)，熟色拉油1大匙(chi)。

做法：

（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌15分鐘。

（2）放(fang)入盤內，淋上熟色拉油，加蓋高火6分鐘。中途攪拌一(yi)次即(ji)可。

3、皮蛋豆腐

材(cai)料(liao)：豆腐1塊，皮蛋1個(ge)，榨菜200克、芝麻(ma)油(you)1大匙，精(jing)鹽少許，蔥1根。

做法：

（1）榨菜切片，泡(pao)入水中以去除鹽分。

（2）皮蛋切(qie)適(shi)當大小，榨菜擰干水分(fen)切(qie)末，蔥切(qie)末。

（3）豆(dou)腐放在微(wei)波爐(lu)專用網上，不罩(zhao)微(wei)波薄膜，加(jia)熱3分30秒。

（4）用湯(tang)匙把豆腐切成適當大校

（5）把豆腐、榨菜(cai)和皮(pi)蛋一(yi)起攪拌均勻，再加調料。

4、肉泥豆腐

材料：肉末(mo)250克，豆腐3方(fang)塊(kuai)、精鹽適量，味精少許。

做法：將豆腐切成小塊，倒入肉末、精(jing)鹽、味精(jing)適量(liang)輕(qing)拌，使其(qi)均勻(yun)，覆上微波(bo)薄(bo)膜(mo)，中火8分(fen)鐘即可。

5、炒青菜

材料：青(qing)菜300克、精鹽、白糖、味精各1至2小匙，熟色拉油(you)1小匙。

做法：

（1）青菜洗凈切塊，用調(diao)料腌漬10分鐘(zhong)。

（2）裝入盤(pan)內，加(jia)蓋高火4分鐘(zhong)。中途攪拌一次(ci)即可(ke)。

6、火腿冬瓜

材料：冬瓜(gua)500克，火(huo)腿(tui)15片(pian)，香菇(gu)3朵、紹酒(jiu)半大匙，白糖(tang)半大匙，精鹽1匙，蔥1根；高(gao)湯2杯。

做法：

（1）冬瓜去皮(pi)切(qie)6、5厘米(mi)長、3.5厘米(mi)寬、1厘米(mi)厚的冬瓜，約切(qie)15片，每片中間切(qie)一刀但要連片。香菇泡軟(ruan)。

（2）火腿(tui)切成與冬(dong)瓜(gua)大(da)小(xiao)相同的薄片(pian)，蔥切小(xiao)段(duan)。

（3）火(huo)腿片夾入冬瓜內，放入深盤(pan)，香菇3朵放在(zai)中間，加(jia)入高湯(tang)、蔥及調料，覆上微波薄膜，高火(huo)蒸(zheng)18分鐘呈透明狀即可。

7、砂鍋豆腐

材(cai)料(liao)：嫩豆腐3塊，冬(dong)菇5朵，筍片半(ban)杯(bei)，蝦仁100克，里(li)脊肉片100克、紹酒2小(xiao)(xiao)匙，淀粉2小(xiao)(xiao)匙、精(jing)(jing)鹽(yan)2小(xiao)(xiao)匙，味精(jing)(jing)1小(xiao)(xiao)匙、高湯(tang)5杯(bei)。

做法：

（1）豆腐(fu)切小塊，冬菇泡軟(ruan)切半，肉片(pian)、蝦仁(ren)調上紹酒(jiu)、淀(dian)粉。

（2）取一砂鍋(guo)，放入(ru)高湯、豆腐(fu)、冬菇、筍片(pian)(pian)假(jia)如(ru)味精、鹽，中火20分(fen)鐘，加入(ru)肉片(pian)(pian)和蝦仁，高火3分(fen)鐘即可。

8、開洋大白菜

材料(liao)：大(da)白菜300克，蝦米2大(da)匙(chi)(chi)(chi)、色拉油4大(da)匙(chi)(chi)(chi)，紹酒(jiu)1匙(chi)(chi)(chi)，精鹽(yan)1匙(chi)(chi)(chi)、淀粉1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，水2大(da)匙(chi)(chi)(chi)、姜3片，色拉油3大(da)匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

（1）蝦米用(yong)水泡軟后，取出放于碗中(zhong)，加色拉油，用(yong)高火爆香2分30秒。

（2）大白菜斜(xie)刀(dao)切成4厘米(mi)寬(kuan)的小片(pian)，放在深盤中，加入蝦米(mi)、色拉油及姜片(pian)，覆上微(wei)波薄膜，高火煮3分(fen)(fen)鐘后，再用中火燜4分(fen)(fen)鐘。

（3）取出拌入調料(liao)鹽、淀粉，覆上(shang)微波薄(bo)膜，高火煮(zhu)2分鐘即可。

9、油燜茭白

材料(liao)：茭白（去殼）300克、醬油1大(da)匙(chi)，精鹽少(shao)許，白糖1小匙(chi)，味精1至2小匙(chi)，色拉油1大(da)匙(chi)。

做法：

（1）將茭(jiao)白(bai)洗凈，切1寸長條塊，用醬油、精鹽、白(bai)糖、味精拌勻。腌漬15分鐘。

（2）裝入盤內，淋上色拉(la)油，加(jia)蓋高(gao)火7分鐘。中途攪拌一次(ci)即可(ke)。

10、青椒干絲

材(cai)料：香干絲300克，青(qing)椒絲50克、精鹽1小匙(chi)，味(wei)精1至2小匙(chi)，熟色拉油1大(da)匙(chi)。

做法：

（1）用調(diao)料和(he)香干絲、青椒絲拌和(he)。

（2）裝入盤中(zhong)，高火3分鐘，中(zhong)途攪拌一次即可。

11、腐乳芥菜

材料：芥菜(cai)250克，腐乳3塊、精鹽1至2小匙(chi)，色拉油(you)2大匙(chi)，紅(hong)辣椒(jiao)1個。

做法：

（1）將芥(jie)菜洗凈(jing)，摘(zhai)短段，瀝干水。

（2）腐乳(ru)搓(cuo)爛，紅辣椒(jiao)切絲。

（3）將芥菜放入(ru)盤內，拌入(ru)腐乳、精(jing)鹽、色拉油及紅椒絲。加蓋高火(huo)4分鐘即可(ke)。

12、絲瓜油條湯

材(cai)料(liao)：絲瓜(gua)250克(ke)，油(you)條(tiao)2條(tiao)、花生(sheng)油(you)20克(ke)，精(jing)鹽(yan)3克(ke)，味精(jing)1克(ke)，蔥2克(ke)。

做法：

（1）將新鮮油(you)條切成段(duan)。絲瓜切去蒂和把，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刮去皮，洗凈，切成塊。蔥(cong)切段(duan)。

（2）器皿放油，放入蔥爆香(xiang)，即(ji)放入絲(si)瓜(gua)迅速高火，隨加3杯清水，高火10分鐘，待(dai)滾(gun)片刻，以精鹽(yan)、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)，加進油條段即(ji)成。

13、蘑菇豆腐

材料：實板豆腐(fu)二件，蘑菇(gu)切片2/3杯（新鮮或罐裝均可(ke)），青(qing)豆三(san)湯(tang)匙(chi)，姜(jiang)一片、老(lao)抽半(ban)湯(tang)匙(chi)，生抽半(ban)湯(tang)匙(chi)，糖一茶匙(chi)，麻(ma)油(you)、胡椒粉少許，姜(jiang)一片，水(shui)1/3杯，雞粉半(ban)茶匙(chi)。

做法：

（1）青豆加入約半杯水，蓋上微(wei)波爐用(yong)(yong)保鮮紙(zhi)，留一孔讓蒸汽排出(chu)，用(yong)(yong)Hi（高熱）煮二分鐘。取出(chu)，用(yong)(yong)清水浸冷，撈起瀝干(gan)水。

（2）豆腐洗凈，平均灑下1/3茶(cha)匙鹽，腌十五分(fen)鐘。蓋上微波(bo)爐(lu)用保鮮紙，留一(yi)孔讓(rang)蒸汽(qi)排出，用Hi（高(gao)熱）煮11/2分(fen)鐘，取(qu)出。

（3）豆腐(fu)切件，排在深碟上，青(qing)豆、蘑(mo)菇(gu)、姜(jiang)放(fang)在豆腐(fu)上。

（4）調味放在(zai)盛器中，放入微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)，用Hi（高(gao)熱）煮二分(fen)鐘至滾。取出，下芡拌勻，加油二湯匙(chi)又(you)拌勻，倒在(zai)豆(dou)腐、蘑菇上(shang)，蓋上(shang)微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)用保鮮紙，留一孔(kong)讓(rang)蒸汽排出，用Hi（高(gao)熱）煮四分(fen)半鐘，取出即成(cheng)。

14、釀青椒

材料：青(qing)椒(jiao)3個，紅(hong)蘿(luo)卜適量(liang)，香菇適量(liang)，絞肉(rou)300克，蔥、姜各適量(liang)。作料：鹽(yan)1｜2小(xiao)匙(chi)，味(wei)精1｜4小(xiao)匙(chi)，胡椒(jiao)粉少許，太白粉2小(xiao)匙(chi)，麻油1｜4小(xiao)匙(chi)

做法：將(jiang)紅(hong)蘿卜(bu)、香茹(ru)、蔥姜等切碎，連同絞肉(rou)(rou)加(jia)作料攪拌，備(bei)用(yong)(yong)。將(jiang)青椒(jiao)洗凈去子切成兩半，待用(yong)(yong)。將(jiang)絞肉(rou)(rou)釀入青椒(jiao)內，再加(jia)高溫煮(zhu)5分鐘即(ji)可。

15、油菜香菇

材料：油(you)(you)菜半斤(jin)，香茹10朵，油(you)(you)3大匙、醬油(you)(you)1小(xiao)匙，味精(jing)1｜4小(xiao)匙，鹽(yan)1｜4小(xiao)匙，麻油(you)(you)少許(xu)。

做法：將油菜洗凈對剖(pou)二片(pian)，香(xiang)茹冷(leng)水泡軟(ruan)待用。把(ba)香(xiang)茹調入作(zuo)料(liao)用高溫(wen)(wen)煮(zhu)2分鐘，再連同(tong)油及油菜以高溫(wen)(wen)煮(zhu)3分鐘，稍悶一(yi)下(xia)，取出淋上(shang)麻(ma)油。

16、青花菜肉片

材料：里(li)肌肉300克，青花菜(cai)1個；調味料（A）：醬油1大(da)匙(chi)(chi)，太白粉1｜2大(da)匙(chi)(chi)，油1大(da)匙(chi)(chi)：調味料（B）：鹽(yan)、味精各1｜2小匙(chi)(chi)，麻油1｜4小匙(chi)(chi)，油2大(da)匙(chi)(chi)

做法：里肌肉切(qie)片(pian)，加(jia)入(ru)調(diao)(diao)味料(liao)（A）腌15分鐘左右，再拌油(you)。2將青花菜先用熱水加(jia)溫(wen)3分鐘后(hou)放入(ru)冷(leng)水中，待用。3將第1、2項拌合(he)加(jia)入(ru)調(diao)(diao)味料(liao)（B），加(jia)高溫(wen)煮4分鐘即可

17、番茄炒蛋

材料(liao)：雞蛋5只，番茄200克，熟油(you)1湯匙(chi)，沸水適量，調味料(liao)：鹽、味精、糖(tang)各1茶匙(chi)。

做法：洗凈番茄，沸(fei)水(shui)浸泡，去皮(pi)切塊(kuai)，雞蛋打散(san)，拌入調味料。盤(pan)內淋熟油，依次(ci)倒入蛋液和番茄，高功率加(jia)熱4分鐘，中途需攪(jiao)拌一次(ci)

二、不能放微波爐烤的蔬菜

1、蘆筍

新(xin)(xin)鮮蘆(lu)筍富含包括維(wei)生(sheng)素(su)(su)C在內的(de)多種抗氧化營(ying)養(yang)素(su)(su)。挪威《斯堪的(de)納維(wei)亞農業學報》刊登一項新(xin)(xin)研究發現，微波(bo)爐加(jia)熱會(hui)導致蘆(lu)筍中維(wei)生(sheng)素(su)(su)流失。因為(wei)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C和(he)B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)屬于水溶性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)(su)，穩定性(xing)更差，遇(yu)水、遇(yu)熱、遇(yu)光容(rong)易遭到(dao)破壞。

2、西蘭花

西蘭(lan)花是最常(chang)見的微(wei)波(bo)食物。然而，美(mei)國(guo)《食品和農業的科學(xue)雜志》刊(kan)登一(yi)項研究發現(xian)，用微(wei)波(bo)爐烹(peng)飪西蘭(lan)花會導(dao)致(zhi)其中(zhong)抗氧(yang)化成分減少97%。而用燃氣灶烹(peng)飪西蘭(lan)花只會導(dao)致(zhi)其中(zhong)抗氧(yang)化物減少11%。

3、大蒜

美國《營養學雜志(zhi)》刊(kan)登一項(xiang)研究發現，微(wei)波爐加(jia)熱(re)(re)1分鐘就會摧毀(hui)大蒜中的活性硫(liu)烯(xi)丙基化合(he)物(wu)，使之失(shi)去應(ying)有的抗癌(ai)作用(yong)。北京(jing)朝陽(yang)醫院(yuan)營養師宋新最后提醒，大部(bu)分的蔬菜尤其(qi)是綠葉菜如果用(yong)微(wei)波爐加(jia)熱(re)(re)，都有可(ke)能存在營養素(su)流失(shi)過多的問題，因為蔬菜中維生素(su)C等營養素(su)對光熱(re)(re)較為敏感(gan)。而肉(rou)類(lei)、蛋(dan)類(lei)、主食類(lei)用(yong)微(wei)波加(jia)熱(re)(re)，營養損失(shi)較小。

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