蔬菜烹飪方(fang)式

炒

炒菜是應該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都能用來(lai)炒制！加點油，加點菜，最(zui)后撒(sa)點鹽，一(yi)道香噴噴的(de)美(mei)味就出鍋了！

燉

燉菜相(xiang)當于在初步炒制之(zhi)后，加(jia)入一些水，直(zhi)到蔬菜變熟入味。這種烹飪方法很適合土豆、冬(dong)筍等(deng)根莖類食物(wu)，但不適合綠葉菜。

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蒸

蔬菜既能夠加入調料直接上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)，也(ye)可以拌(ban)上(shang)淀粉，再開始(shi)蒸(zheng)。蒸(zheng)菜能夠最大(da)限度的保(bao)留蔬菜營養，而且油、鹽等調料添加也(ye)比較少(shao)。

白灼

白灼和(he)(he)焯(zhuo)煮類似(si)，但餐館做法是在水里先加少量油(you)(you)和(he)(he)鹽(yan)，讓菜顏色保持油(you)(you)亮。它和(he)(he)焯(zhuo)煮的區別是要起油(you)(you)鍋，燒熱油(you)(you)和(he)(he)豉油(you)(you)、生(sheng)抽等。

煎制

在(zai)煎(jian)鍋上做菜(cai)通常不(bu)需要加(jia)水，時間也比(bi)較短，所以不(bu)會造(zao)成太多蔬菜(cai)的營養成分流失。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。【查看詳細>>】

蔬菜烹飪技(ji)巧

1、如(ru)果(guo)是(shi)炒菜要用(yong)旺火，如(ru)果(guo)是(shi)煮(zhu)(zhu)菜，則用(yong)小火。開煮(zhu)(zhu)前菜里加(jia)少許醋，有利(li)于維生素(su)的(de)保存(cun)。

2、炒蔬菜時如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會(hui)褪色發黃。如果先(xian)炒或煮一下(xia)，讓這種(zhong)物質受熱先(xian)發揮出(chu)來，再蓋好鍋蓋，就不會(hui)使葉綠素(su)受酸的作用(yong)而(er)變(bian)黃了(le)。

3、若為了美觀(guan)，可在烹調時稍加些小(xiao)蘇打或堿(jian)面，能使蔬菜的(de)顏色更加鮮艷透明。

4、炒土(tu)豆時加醋，可避免(mian)燒焦，又可分解土(tu)豆中的毒(du)素(su)，并使色、味相宜 。

5、用(yong)開(kai)水(shui)煮(zhu)新筍容易(yi)熟，且松脆可(ke)口；要使筍煮(zhu)后不縮小(xiao)，可(ke)加(jia)幾(ji)片薄荷葉或鹽(yan)。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。【查看詳細>>】

炒青(qing)菜(cai)技巧(qiao)

1、炒葉子菜用油可適當多一些

炒(chao)青菜的油量(liang)，要稍微比烹飪其(qi)(qi)他菜肴的多些(xie)，這(zhe)是為了獲得更(geng)高的溫度，其(qi)(qi)實那油并不全沾在菜上(shang)，所以一般人也不必太(tai)過于糾結，當然，減肥人士(shi)就(jiu)不要學了。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為了保(bao)證其不在鍋(guo)(guo)中過(guo)度煸炒，應該(gai)等油燒(shao)熱后在把(ba)菜放入鍋(guo)(guo)中。記(ji)得甩干(gan)菜的(de)水分，避免(mian)濺(jian)油。

3、沿鍋邊到醋

若(ruo)是做要(yao)加醋(cu)的(de)菜，記住不(bu)要(yao)直接把醋(cu)淋在菜上，要(yao)沿過邊到醋(cu)，更(geng)香更(geng)醇厚。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑。【查看詳細>>】

水煮蔬菜

1、不要切太細

由于切面會(hui)流失蔬(shu)菜的(de)味道和維生(sheng)素，所(suo)以從保留營養的(de)角度，就(jiu)不要把蔬(shu)菜切得太(tai)細了(le)。

2、多加水

水(shui)煮蔬菜(cai)的時候盡(jin)量多加(jia)一些水(shui)，這(zhe)樣將(jiang)蔬菜(cai)放進水(shui)中的時候溫度不會降低得太多。

3、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽在水(shui)煮的(de)過程中(zhong)提(ti)供的(de)真正幫(bang)助，在于加(jia)速蔬(shu)菜細胞壁的(de)軟化和減緩養分(fen)流(liu)失(shi)的(de)速度。

4、先把水煮沸

把(ba)水(shui)煮(zhu)沸后，將(jiang)蔬菜(cai)放入水(shui)中(zhong)，用最大(da)火力使水(shui)重(zhong)新沸騰。這樣做的(de)目的(de)是用最快的(de)速(su)度降低破(po)壞酶的(de)活性(xing)。

5、常檢查

用刀(dao)或(huo)者自己親自品嘗來測試蔬(shu)菜是(shi)(shi)不是(shi)(shi)已(yi)經被(bei)煮軟了(le)。煮軟就(jiu)快出鍋(guo)吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯，放入冰水中鎮一下就可以。【查看詳細>>】

燒烤蔬菜技巧

1、蔬(shu)菜類(lei)清(qing)洗時(shi)很容易掛滿(man)水(shui)珠，清(qing)洗干(gan)凈后，一(yi)定要用廚(chu)用紙吸干(gan)水(shui)分(fen)，或晾干(gan)再烤(kao)。否則，水(shui)珠滴(di)在炭上會引起濃(nong)煙(yan)，泛(fan)起灰塵，吸入(ru)人體極不健康(kang)。

2、備(bei)好一瓶(ping)橄欖油。蔬菜(cai)(cai)很(hen)容易(yi)就會被烤干內里水分，蔫頭耷腦，但(dan)如果刷上橄欖油，一不易(yi)烤糊，二(er)保護了蔬菜(cai)(cai)里面的水分和維生(sheng)素。

3、先(xian)烤好(hao)一邊(bian)再烤另(ling)一邊(bian)，不要總翻(fan)身。

4、烤簽(qian)(qian)也是一道風景。現(xian)在可用于BBQ的(de)燒烤簽(qian)(qian)以木(mu)簽(qian)(qian)和鐵簽(qian)(qian)為多(duo)，如果使用的(de)是木(mu)制簽(qian)(qian)，則(ze)要事先(xian)將木(mu)簽(qian)(qian)放水(shui)里浸30分鐘，這樣它們就不會被烤焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細>>】