蔬菜烹飪方(fang)式

炒

炒菜是應該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都(dou)能用來炒制！加(jia)點(dian)油，加(jia)點(dian)菜，最后撒點(dian)鹽，一道香噴(pen)噴(pen)的美味就出鍋了！

燉

燉菜(cai)相當于在(zai)初(chu)步(bu)炒制(zhi)之后，加入一些水，直到蔬菜(cai)變熟入味。這種烹(peng)飪方法很適合土豆(dou)、冬筍等(deng)根莖(jing)類食物，但不適合綠葉菜(cai)。

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蒸

蔬(shu)菜(cai)既能夠(gou)加(jia)入調(diao)(diao)料直接(jie)上鍋(guo)蒸，也可以拌上淀粉，再開始蒸。蒸菜(cai)能夠(gou)最大限度的保留(liu)蔬(shu)菜(cai)營養，而且油(you)、鹽等(deng)調(diao)(diao)料添加(jia)也比較(jiao)少。

白灼

白灼和焯(zhuo)煮類似，但餐館做(zuo)法是(shi)在水里先加(jia)少量油和鹽，讓(rang)菜顏色(se)保(bao)持油亮。它和焯(zhuo)煮的區別是(shi)要起油鍋，燒熱(re)油和豉油、生(sheng)抽等。

煎制

在煎鍋上做菜通常不(bu)需要加(jia)水，時(shi)間也比(bi)較短，所以(yi)不(bu)會造成太多(duo)蔬菜的營養成分流失。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。【查看詳細>>】

蔬菜(cai)烹(peng)飪技巧

1、如(ru)果是炒(chao)菜(cai)要用(yong)旺(wang)火，如(ru)果是煮(zhu)菜(cai)，則用(yong)小火。開煮(zhu)前(qian)菜(cai)里(li)加少許(xu)醋，有利于維(wei)生(sheng)素的(de)保(bao)存。

2、炒蔬菜(cai)時如果一(yi)開始把鍋(guo)蓋(gai)得(de)嚴(yan)嚴(yan)的，就(jiu)會褪色發黃。如果先炒或(huo)煮一(yi)下，讓這種(zhong)物(wu)質受熱先發揮出來，再(zai)蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，就(jiu)不會使(shi)葉綠素受酸的作用而(er)變(bian)黃了。

3、若(ruo)為了美觀，可在(zai)烹(peng)調時稍加(jia)些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更(geng)加(jia)鮮艷透明。

4、炒(chao)土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。

5、用開水煮新筍容易熟(shu)，且松脆(cui)可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉(xie)或鹽。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。【查看詳細>>】

炒青(qing)菜技巧

1、炒葉子菜用油可適當多一些

炒青菜(cai)(cai)的(de)(de)油(you)(you)量(liang)，要稍微比烹飪其他菜(cai)(cai)肴的(de)(de)多些，這是為了獲得更高的(de)(de)溫度，其實那油(you)(you)并不(bu)全(quan)沾在菜(cai)(cai)上(shang)，所以一般人(ren)也(ye)不(bu)必太過于糾結，當然，減肥人(ren)士(shi)就不(bu)要學(xue)了。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜(cai)為了保(bao)證(zheng)其不(bu)在鍋中(zhong)(zhong)過(guo)度煸炒，應該等油(you)燒(shao)熱(re)后在把菜(cai)放入鍋中(zhong)(zhong)。記(ji)得甩干菜(cai)的水分(fen)，避免濺油(you)。

3、沿鍋邊到醋

若是(shi)做要(yao)加醋(cu)(cu)的菜，記住(zhu)不要(yao)直(zhi)接把醋(cu)(cu)淋(lin)在菜上，要(yao)沿(yan)過邊到醋(cu)(cu)，更(geng)香更(geng)醇厚(hou)。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑。【查看詳細>>】

水煮蔬菜

1、不要切太細

由于切(qie)面會(hui)流失蔬菜的味道和(he)維生素，所以從保留營養的角度，就不要(yao)把蔬菜切(qie)得(de)太細(xi)了。

2、多加水

水(shui)(shui)煮蔬菜的時(shi)(shi)候盡量多加一些水(shui)(shui)，這樣(yang)將蔬菜放(fang)進水(shui)(shui)中的時(shi)(shi)候溫度不會降低得(de)太多。

3、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽在(zai)水煮的(de)過程中(zhong)提供的(de)真正幫助，在(zai)于加速(su)蔬菜細胞(bao)壁的(de)軟化(hua)和減緩養分流失的(de)速(su)度。

4、先把水煮沸

把(ba)水煮沸(fei)后，將蔬菜放入水中，用最大(da)火(huo)力使水重新沸(fei)騰。這(zhe)樣(yang)做的目的是用最快的速度降低破壞(huai)酶的活性。

5、常檢查

用刀或(huo)者(zhe)自己親自品(pin)嘗來測試蔬菜是(shi)(shi)不是(shi)(shi)已(yi)經被(bei)煮(zhu)軟了。煮(zhu)軟就快(kuai)出鍋吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯，放入冰水中鎮一下就可以。【查看詳細>>】

燒烤(kao)蔬菜技巧

1、蔬菜類(lei)清(qing)洗時很容易掛滿水珠(zhu)，清(qing)洗干(gan)凈后，一定要用廚(chu)用紙吸(xi)干(gan)水分，或晾干(gan)再烤。否則，水珠(zhu)滴在炭上會引(yin)起濃(nong)煙，泛起灰塵，吸(xi)入人體(ti)極(ji)不健(jian)康。

2、備(bei)好(hao)一瓶橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)。蔬(shu)菜很容易就會被(bei)烤干內(nei)里(li)(li)水分(fen)，蔫(nian)頭耷腦，但如果(guo)刷上橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)，一不易烤糊，二(er)保護了(le)蔬(shu)菜里(li)(li)面的水分(fen)和維生素。

3、先烤好(hao)一邊再(zai)烤另一邊，不(bu)要總翻身。

4、烤(kao)簽(qian)(qian)(qian)也是一道(dao)風景(jing)。現在(zai)可用于BBQ的(de)燒烤(kao)簽(qian)(qian)(qian)以(yi)木(mu)簽(qian)(qian)(qian)和鐵簽(qian)(qian)(qian)為多，如果使用的(de)是木(mu)制(zhi)簽(qian)(qian)(qian)，則要事先(xian)將(jiang)木(mu)簽(qian)(qian)(qian)放(fang)水里浸30分(fen)鐘，這樣它(ta)們就不會被烤(kao)焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細>>】