蔬菜烹(peng)飪方式

炒

炒菜是應該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都能用來炒(chao)制！加點(dian)(dian)油，加點(dian)(dian)菜，最后(hou)撒(sa)點(dian)(dian)鹽，一道香噴噴的美(mei)味(wei)就出(chu)鍋了(le)！

燉

燉菜(cai)相當于在(zai)初(chu)步炒制之后(hou)，加入(ru)一些水，直到蔬菜(cai)變熟(shu)入(ru)味。這種烹飪方法很適合(he)土(tu)豆(dou)、冬筍等根莖類食(shi)物，但不(bu)適合(he)綠葉菜(cai)。

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蒸

蔬菜(cai)既能夠加(jia)(jia)入(ru)調(diao)料直接上鍋蒸(zheng)，也可以拌上淀粉(fen)，再開始蒸(zheng)。蒸(zheng)菜(cai)能夠最大限度的保留(liu)蔬菜(cai)營養，而且油(you)、鹽等調(diao)料添(tian)加(jia)(jia)也比較少。

白灼

白灼和(he)焯(zhuo)煮類似，但餐(can)館做法是在水里先加(jia)少(shao)量油和(he)鹽，讓菜顏色(se)保持油亮。它和(he)焯(zhuo)煮的區(qu)別(bie)是要起(qi)油鍋，燒(shao)熱油和(he)豉油、生抽等。

煎制

在煎鍋上做(zuo)菜通(tong)常不需要加(jia)水，時間也比較短，所以不會造成(cheng)太(tai)多蔬菜的營養成(cheng)分流失。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。【查看詳細>>】

蔬菜(cai)烹飪技巧

1、如果(guo)是炒菜(cai)要用旺火，如果(guo)是煮(zhu)菜(cai)，則用小火。開煮(zhu)前菜(cai)里加少許醋，有利于維生素的保存。

2、炒(chao)蔬菜時如(ru)(ru)果一開始把鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)得嚴嚴的，就會褪(tun)色發黃。如(ru)(ru)果先(xian)炒(chao)或煮(zhu)一下，讓這種(zhong)物質受(shou)熱(re)先(xian)發揮出來，再(zai)蓋(gai)(gai)(gai)好鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，就不會使葉綠素受(shou)酸的作用而變黃了。

3、若(ruo)為了(le)美觀，可在烹調時稍加些小蘇打(da)或堿面，能使蔬(shu)菜(cai)的(de)顏色更加鮮艷透明。

4、炒土(tu)豆時(shi)加醋，可避免燒焦，又可分解(jie)土(tu)豆中的(de)毒素，并(bing)使色(se)、味相(xiang)宜 。

5、用(yong)開水煮(zhu)新筍(sun)(sun)容易熟，且松脆可口(kou)；要使筍(sun)(sun)煮(zhu)后不縮小(xiao)，可加幾片薄(bo)荷葉或鹽。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。【查看詳細>>】

炒青菜技巧

1、炒葉子菜用油可適當多一些

炒青(qing)菜(cai)(cai)的油量，要稍微比(bi)烹飪其(qi)他菜(cai)(cai)肴的多些(xie)，這是為了(le)獲得更高的溫(wen)度，其(qi)實那油并不(bu)全(quan)沾在菜(cai)(cai)上，所以一般人也不(bu)必(bi)太過于糾結(jie)，當然，減肥(fei)人士就不(bu)要學了(le)。

2、等油冒煙再放菜

炒(chao)蔬(shu)菜為了保證(zheng)其不在鍋(guo)中過度煸炒(chao)，應該等油(you)燒(shao)熱(re)后在把菜放(fang)入鍋(guo)中。記得(de)甩干菜的(de)水分(fen)，避免濺油(you)。

3、沿鍋邊到醋

若是做要加醋的菜，記住(zhu)不要直接把醋淋(lin)在菜上，要沿過邊到醋，更(geng)香更(geng)醇(chun)厚(hou)。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑。【查看詳細>>】

水(shui)煮蔬(shu)菜

1、不要切太細

由于切面會流失蔬(shu)(shu)菜的(de)味道和維生素，所以從保(bao)留營(ying)養(yang)的(de)角度(du)，就不要(yao)把(ba)蔬(shu)(shu)菜切得太細(xi)了。

2、多加水

水(shui)煮蔬(shu)(shu)菜的(de)時(shi)候盡量(liang)多(duo)加一些水(shui)，這樣將(jiang)蔬(shu)(shu)菜放進水(shui)中的(de)時(shi)候溫(wen)度(du)不(bu)會降低得太多(duo)。

3、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽(yan)在水煮(zhu)的過程中提(ti)供的真正(zheng)幫助(zhu)，在于加速蔬(shu)菜(cai)細胞壁的軟化和減緩養分流(liu)失的速度。

4、先把水煮沸

把(ba)水(shui)煮(zhu)沸后，將蔬菜(cai)放入水(shui)中，用最大火力使(shi)水(shui)重新沸騰(teng)。這樣做(zuo)的(de)目(mu)的(de)是用最快(kuai)的(de)速度降低(di)破壞酶(mei)的(de)活性。

5、常檢查

用刀或(huo)者自己親自品嘗來測試(shi)蔬(shu)菜是不是已經(jing)被煮(zhu)軟了。煮(zhu)軟就快出鍋吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯，放入冰水中鎮一下就可以。【查看詳細>>】

燒烤(kao)蔬菜技巧

1、蔬菜類清(qing)洗時很容易掛滿(man)水珠，清(qing)洗干凈后，一定要用(yong)廚用(yong)紙(zhi)吸干水分，或晾干再烤。否則，水珠滴在炭(tan)上會引起(qi)濃煙，泛(fan)起(qi)灰塵，吸入人(ren)體(ti)極不健康。

2、備好(hao)一(yi)瓶橄欖(lan)(lan)油。蔬菜(cai)很容(rong)易(yi)就(jiu)會被(bei)烤干(gan)內里(li)水分，蔫頭耷腦，但如果刷上橄欖(lan)(lan)油，一(yi)不易(yi)烤糊，二保護了(le)蔬菜(cai)里(li)面的水分和維(wei)生(sheng)素(su)。

3、先烤(kao)(kao)好一邊再烤(kao)(kao)另一邊，不要(yao)總翻(fan)身。

4、烤簽也是一(yi)道(dao)風(feng)景。現在(zai)可用于BBQ的燒烤簽以木(mu)(mu)簽和鐵簽為(wei)多，如果(guo)使用的是木(mu)(mu)制簽，則要(yao)事先將木(mu)(mu)簽放水(shui)里浸30分鐘，這樣(yang)它們就不會被(bei)烤焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細>>】