蔬(shu)菜烹飪方式

炒

炒菜是應該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都能用(yong)來(lai)炒(chao)制！加點(dian)(dian)油，加點(dian)(dian)菜，最后撒點(dian)(dian)鹽，一道(dao)香噴噴的美味就出鍋了(le)！

燉

燉菜(cai)相當于在(zai)初(chu)步炒(chao)制之后，加(jia)入一(yi)些水，直到蔬菜(cai)變(bian)熟入味(wei)。這種烹飪方法很(hen)適合(he)土豆、冬筍等根莖類食物，但不適合(he)綠葉(xie)菜(cai)。

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蒸

蔬菜既能(neng)夠加入(ru)調料(liao)直接(jie)上鍋蒸，也可以(yi)拌(ban)上淀粉，再開始蒸。蒸菜能(neng)夠最大限度的(de)保留蔬菜營養，而且(qie)油(you)、鹽等調料(liao)添加也比較少。

白灼

白灼和(he)焯煮(zhu)類(lei)似，但餐館做法是在水里先加少(shao)量油(you)(you)和(he)鹽，讓菜顏(yan)色(se)保持(chi)油(you)(you)亮(liang)。它和(he)焯煮(zhu)的區(qu)別是要起油(you)(you)鍋，燒(shao)熱油(you)(you)和(he)豉油(you)(you)、生抽等。

煎制

在煎鍋上做菜(cai)通常不(bu)需要加(jia)水，時間也比較短，所以不(bu)會造成太(tai)多蔬(shu)菜(cai)的營養成分流失。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。【查看詳細>>】

蔬菜烹飪技巧

1、如果是炒菜要用旺(wang)火(huo)，如果是煮菜，則用小火(huo)。開煮前菜里加少(shao)許(xu)醋(cu)，有利于維生素的保(bao)存。

2、炒蔬(shu)菜(cai)時如果一開始把鍋蓋得嚴(yan)嚴(yan)的(de)，就會(hui)褪色發黃(huang)(huang)。如果先炒或煮一下(xia)，讓(rang)這種(zhong)物質(zhi)受(shou)熱(re)先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會(hui)使葉綠素受(shou)酸的(de)作用而變(bian)黃(huang)(huang)了。

3、若為了美觀(guan)，可在烹(peng)調(diao)時稍(shao)加些(xie)小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷(yan)透明。

4、炒土(tu)豆(dou)時加醋，可(ke)避免燒焦，又(you)可(ke)分解土(tu)豆(dou)中(zhong)的毒(du)素，并使色(se)、味(wei)相宜(yi) 。

5、用開(kai)水煮(zhu)新(xin)筍(sun)(sun)容易(yi)熟(shu)，且(qie)松脆可口(kou)；要使筍(sun)(sun)煮(zhu)后不縮小，可加幾片薄(bo)荷葉(xie)或鹽。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。【查看詳細>>】

炒青(qing)菜技巧(qiao)

1、炒葉子菜用油可適當多一些

炒青(qing)菜的(de)油量，要稍微比烹飪其他菜肴(yao)的(de)多些(xie)，這是為了獲得更高(gao)的(de)溫度(du)，其實(shi)那油并不全(quan)沾在菜上，所以一般人也不必太(tai)過(guo)于糾(jiu)結，當然，減肥人士(shi)就不要學了。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬(shu)菜為了保(bao)證其不在(zai)鍋中(zhong)過度(du)煸炒，應該等油(you)燒熱后在(zai)把菜放入鍋中(zhong)。記得(de)甩干菜的水(shui)分，避免(mian)濺油(you)。

3、沿鍋邊到醋

若是做要加醋的菜，記住不要直接把(ba)醋淋在菜上，要沿過邊(bian)到(dao)醋，更香更醇(chun)厚。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑。【查看詳細>>】

水煮蔬菜

1、不要切太細

由于切面會流失蔬(shu)菜的味道和維生(sheng)素(su)，所(suo)以從保留營養(yang)的角度，就不要把蔬(shu)菜切得太細了(le)。

2、多加水

水煮蔬(shu)菜的時(shi)(shi)候盡(jin)量多(duo)加一些水，這(zhe)樣將(jiang)蔬(shu)菜放進水中的時(shi)(shi)候溫度不會(hui)降低得太(tai)多(duo)。

3、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽在(zai)水(shui)煮的過程中提(ti)供的真正幫助，在(zai)于加速蔬菜細胞壁的軟化(hua)和(he)減緩養(yang)分(fen)流失的速度(du)。

4、先把水煮沸

把水煮沸后，將蔬菜放入(ru)水中，用(yong)最大(da)火(huo)力使水重(zhong)新沸騰。這樣做(zuo)的(de)目的(de)是用(yong)最快(kuai)的(de)速度降低破壞(huai)酶(mei)的(de)活性。

5、常檢查

用刀或者(zhe)自己(ji)親(qin)自品嘗(chang)來測試蔬菜是不(bu)是已經被煮(zhu)軟了。煮(zhu)軟就(jiu)快出鍋吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯，放入冰水中鎮一下就可以。【查看詳細>>】

燒(shao)烤蔬菜技巧

1、蔬菜類清洗(xi)時很容易掛滿水珠(zhu)，清洗(xi)干(gan)凈后，一定要用廚用紙吸(xi)干(gan)水分，或(huo)晾(liang)干(gan)再(zai)烤(kao)。否(fou)則，水珠(zhu)滴在炭上會(hui)引(yin)起濃(nong)煙，泛起灰(hui)塵，吸(xi)入人體極不健康。

2、備好一(yi)瓶橄(gan)欖(lan)油。蔬菜(cai)很容易就會(hui)被烤干內里水分，蔫頭耷腦，但(dan)如果(guo)刷上橄(gan)欖(lan)油，一(yi)不易烤糊，二保護了蔬菜(cai)里面的水分和維生(sheng)素。

3、先烤好一邊再烤另一邊，不(bu)要(yao)總翻身。

4、烤(kao)(kao)簽(qian)(qian)也是一道風(feng)景(jing)。現在可用于BBQ的燒(shao)烤(kao)(kao)簽(qian)(qian)以木(mu)(mu)簽(qian)(qian)和鐵簽(qian)(qian)為多，如(ru)果使(shi)用的是木(mu)(mu)制簽(qian)(qian)，則要事先將木(mu)(mu)簽(qian)(qian)放水(shui)里浸30分(fen)鐘，這(zhe)樣它們就不會被烤(kao)(kao)焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細>>】