蔬(shu)菜烹飪方式

炒

炒菜是應該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都(dou)能用來炒(chao)制(zhi)！加(jia)點油(you)，加(jia)點菜，最后(hou)撒(sa)點鹽，一(yi)道香(xiang)噴噴的美味就出鍋(guo)了(le)！

燉

燉菜相當于在初步炒制之后，加入(ru)一些水，直到蔬(shu)菜變熟入(ru)味。這(zhe)種烹(peng)飪方法很適合土豆、冬筍等根(gen)莖類(lei)食物，但不(bu)適合綠葉菜。

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蒸

蔬菜既(ji)能(neng)夠加入調(diao)(diao)料直(zhi)接上鍋蒸，也可(ke)以(yi)拌上淀粉，再開始蒸。蒸菜能(neng)夠最大限度的保留蔬菜營養，而且油、鹽(yan)等調(diao)(diao)料添加也比較少。

白灼

白灼和(he)(he)焯煮類似，但餐(can)館做法是在水里(li)先加(jia)少量油(you)(you)和(he)(he)鹽，讓菜顏色保(bao)持油(you)(you)亮。它和(he)(he)焯煮的區別是要起油(you)(you)鍋，燒熱油(you)(you)和(he)(he)豉油(you)(you)、生抽等。

煎制

在煎鍋上做菜通(tong)常不(bu)需要(yao)加水，時間也比較短(duan)，所以不(bu)會造成太多蔬菜的營養成分流失(shi)。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。【查看詳細>>】

蔬菜烹(peng)飪技(ji)巧

1、如(ru)果(guo)是(shi)炒菜(cai)要用旺火，如(ru)果(guo)是(shi)煮菜(cai)，則(ze)用小火。開煮前菜(cai)里加少許醋，有(you)利于維生素(su)的保(bao)存。

2、炒(chao)蔬菜時如(ru)果(guo)一開(kai)始把鍋蓋得嚴(yan)嚴(yan)的(de)，就會褪(tun)色發黃(huang)。如(ru)果(guo)先炒(chao)或煮一下，讓這種(zhong)物質受熱(re)先發揮出(chu)來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的(de)作用而變(bian)黃(huang)了。

3、若為(wei)了美觀，可在烹(peng)調時(shi)稍加(jia)些小蘇(su)打或堿面，能使蔬菜的顏(yan)色更加(jia)鮮艷透明。

4、炒(chao)土豆時加醋，可(ke)(ke)避免(mian)燒焦(jiao)，又可(ke)(ke)分解土豆中(zhong)的毒素，并使(shi)色、味相宜 。

5、用開(kai)水煮(zhu)新(xin)筍容易(yi)熟(shu)，且松脆可口；要使筍煮(zhu)后(hou)不縮小，可加幾片薄荷(he)葉(xie)或鹽。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。【查看詳細>>】

炒(chao)青菜技(ji)巧

1、炒葉子菜用油可適當多一些

炒青菜的(de)(de)油量，要稍微比烹飪其他菜肴(yao)的(de)(de)多(duo)些，這是為了獲得更高的(de)(de)溫度，其實那油并不(bu)全沾在菜上，所以一般人也(ye)不(bu)必太(tai)過于糾結，當然，減肥(fei)人士(shi)就不(bu)要學了。

2、等油冒煙再放菜

炒(chao)蔬菜為了保證其(qi)不(bu)在鍋中過度煸(bian)炒(chao)，應該等油燒熱后在把(ba)菜放入鍋中。記得甩(shuai)干菜的水(shui)分(fen)，避(bi)免濺油。

3、沿鍋邊到醋

若是(shi)做要(yao)加(jia)醋(cu)的菜，記(ji)住不要(yao)直接把醋(cu)淋在(zai)菜上，要(yao)沿過邊到(dao)醋(cu)，更香更醇厚(hou)。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑。【查看詳細>>】

水煮蔬菜

1、不要切太細

由于切面(mian)會流失蔬菜(cai)的味(wei)道和維生(sheng)素，所以從保留(liu)營(ying)養的角度，就(jiu)不要把蔬菜(cai)切得(de)太細了。

2、多加水

水(shui)煮(zhu)蔬(shu)菜(cai)的(de)時候盡量多(duo)加一(yi)些水(shui)，這樣將(jiang)蔬(shu)菜(cai)放(fang)進水(shui)中(zhong)的(de)時候溫度不(bu)會降低(di)得太多(duo)。

3、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽在(zai)水煮的過程中(zhong)提供的真正幫助，在(zai)于(yu)加速蔬(shu)菜細(xi)胞(bao)壁的軟化和減緩養(yang)分流失的速度。

4、先把水煮沸

把水煮(zhu)沸(fei)后(hou)，將蔬菜(cai)放入水中，用(yong)最大火力使水重新(xin)沸(fei)騰。這樣做的目的是用(yong)最快的速度降低破壞酶的活性。

5、常檢查

用(yong)刀或者(zhe)自(zi)己親(qin)自(zi)品嘗來測試蔬菜是不(bu)是已(yi)經被煮(zhu)軟了。煮(zhu)軟就快出(chu)鍋吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯，放入冰水中鎮一下就可以。【查看詳細>>】

燒烤蔬菜(cai)技巧

1、蔬菜類清(qing)洗時很(hen)容易掛滿水(shui)珠，清(qing)洗干(gan)凈后(hou)，一定要用廚用紙吸干(gan)水(shui)分，或晾(liang)干(gan)再烤。否則，水(shui)珠滴在炭上(shang)會引起濃煙，泛起灰塵，吸入人(ren)體極不(bu)健康。

2、備好一(yi)瓶橄欖油。蔬菜(cai)很(hen)容易就會被(bei)烤干內里水分(fen)(fen)，蔫(nian)頭耷(da)腦，但如果刷上橄欖油，一(yi)不(bu)易烤糊，二保護了蔬菜(cai)里面的水分(fen)(fen)和維生素。

3、先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。

4、烤(kao)簽(qian)(qian)也是一道風(feng)景。現在可用(yong)于BBQ的燒烤(kao)簽(qian)(qian)以木簽(qian)(qian)和鐵簽(qian)(qian)為(wei)多，如果使用(yong)的是木制(zhi)簽(qian)(qian)，則要事先將(jiang)木簽(qian)(qian)放水里浸30分鐘，這樣(yang)它們就(jiu)不會被烤(kao)焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細>>】