蔬菜烹飪方式

炒

炒菜是應該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都能用來炒制！加點油，加點菜，最后撒點鹽，一(yi)道(dao)香(xiang)噴噴的(de)美味就出鍋了！

燉

燉菜相當于在(zai)初步炒制(zhi)之后，加入一(yi)些水，直到蔬菜變熟入味。這種烹飪方法很(hen)適合(he)土豆、冬筍等根(gen)莖類(lei)食(shi)物(wu)，但不適合(he)綠(lv)葉菜。

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蒸

蔬菜既能(neng)夠(gou)加(jia)入調(diao)料直接上鍋蒸(zheng)(zheng)，也可(ke)以(yi)拌(ban)上淀粉，再開始蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)菜能(neng)夠(gou)最大限(xian)度的保(bao)留蔬菜營養，而且油(you)、鹽等調(diao)料添加(jia)也比較少。

白灼

白灼和(he)(he)焯(zhuo)煮(zhu)類似，但餐館做(zuo)法是在水里(li)先加(jia)少量油和(he)(he)鹽，讓菜顏色保持油亮(liang)。它和(he)(he)焯(zhuo)煮(zhu)的區(qu)別(bie)是要(yao)起油鍋，燒熱油和(he)(he)豉(chi)油、生抽(chou)等。

煎制

在煎(jian)鍋上做菜通常不需要加水(shui)，時(shi)間也比較短，所以不會(hui)造成太多蔬菜的營養成分流(liu)失。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。【查看詳細>>】

蔬菜烹飪技(ji)巧

1、如(ru)果是(shi)炒菜要用(yong)旺火，如(ru)果是(shi)煮(zhu)菜，則用(yong)小火。開煮(zhu)前(qian)菜里加少許醋，有利于維生素(su)的保存。

2、炒蔬菜時如果(guo)一(yi)開始(shi)把鍋蓋(gai)得嚴(yan)嚴(yan)的，就會褪色發黃。如果(guo)先(xian)炒或(huo)煮一(yi)下(xia)，讓這種物質受熱(re)先(xian)發揮出來，再(zai)蓋(gai)好鍋蓋(gai)，就不會使葉(xie)綠素受酸的作用而變黃了(le)。

3、若(ruo)為了美觀，可在(zai)烹調時(shi)稍(shao)加(jia)些小蘇打或堿面，能使蔬菜的(de)顏色(se)更加(jia)鮮艷透(tou)明。

4、炒土(tu)豆(dou)時加醋，可避免(mian)燒焦，又可分解土(tu)豆(dou)中的毒素，并使色、味相宜 。

5、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使(shi)筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。【查看詳細>>】

炒青菜技巧

1、炒葉子菜用油可適當多一些

炒青菜的(de)油(you)量，要稍微比烹(peng)飪其(qi)他菜肴的(de)多些，這是為(wei)了(le)獲得更高的(de)溫度，其(qi)實那油(you)并(bing)不(bu)全沾在菜上，所以一(yi)般人(ren)(ren)也不(bu)必太過于糾結，當然，減(jian)肥(fei)人(ren)(ren)士就不(bu)要學了(le)。

2、等油冒煙再放菜

炒(chao)蔬(shu)菜(cai)為了保證其不(bu)在鍋(guo)中過(guo)度煸炒(chao)，應該等油燒熱后在把菜(cai)放入鍋(guo)中。記得甩(shuai)干菜(cai)的水分，避免濺油。

3、沿鍋邊到醋

若是做要加(jia)醋的菜，記(ji)住(zhu)不要直接(jie)把醋淋在菜上(shang)，要沿(yan)過邊(bian)到醋，更香更醇厚。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑。【查看詳細>>】

水煮蔬菜

1、不要切太細

由于切面(mian)會流失(shi)蔬(shu)菜的味道和維生(sheng)素，所以從保留營養的角度，就不(bu)要把(ba)蔬(shu)菜切得太(tai)細了。

2、多加水

水(shui)(shui)煮蔬菜的時候(hou)盡量多(duo)加一(yi)些(xie)水(shui)(shui)，這樣將蔬菜放(fang)進水(shui)(shui)中的時候(hou)溫度不會(hui)降(jiang)低得太(tai)多(duo)。

3、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽在(zai)水(shui)煮的(de)過(guo)程(cheng)中提供的(de)真正幫助(zhu)，在(zai)于加速(su)蔬菜細胞(bao)壁的(de)軟化和減緩養分流(liu)失的(de)速(su)度。

4、先把水煮沸

把水(shui)煮沸后(hou)，將(jiang)蔬菜(cai)放入水(shui)中，用最(zui)(zui)大火力使水(shui)重新沸騰(teng)。這樣做的目的是用最(zui)(zui)快的速(su)度(du)降低破壞酶的活性。

5、常檢查

用(yong)刀或者自己親自品嘗來測試蔬菜是(shi)不是(shi)已經被(bei)煮(zhu)軟了。煮(zhu)軟就快出鍋吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯，放入冰水中鎮一下就可以。【查看詳細>>】

燒烤蔬菜技巧

1、蔬菜類(lei)清洗時很容(rong)易掛滿水珠(zhu)，清洗干凈后，一定要用(yong)廚用(yong)紙吸(xi)(xi)干水分(fen)，或晾(liang)干再烤。否則，水珠(zhu)滴在(zai)炭上會引起濃(nong)煙，泛起灰(hui)塵，吸(xi)(xi)入人體極不健康。

2、備好一瓶(ping)橄欖油(you)。蔬菜(cai)很容易(yi)(yi)就會被烤干內(nei)里(li)水分，蔫頭耷(da)腦(nao)，但如果刷(shua)上橄欖油(you)，一不(bu)易(yi)(yi)烤糊，二保護了蔬菜(cai)里(li)面的水分和維(wei)生素(su)。

3、先(xian)烤好一邊(bian)再(zai)烤另一邊(bian)，不要總翻(fan)身。

4、烤簽(qian)(qian)也是一道(dao)風景。現在(zai)可(ke)用(yong)于BBQ的燒烤簽(qian)(qian)以木(mu)簽(qian)(qian)和鐵簽(qian)(qian)為(wei)多，如果使用(yong)的是木(mu)制簽(qian)(qian)，則要事先將木(mu)簽(qian)(qian)放水里浸(jin)30分鐘，這(zhe)樣它們就不(bu)會(hui)被烤焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細>>】