蔬菜烹飪方式

炒

炒菜是應該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都能用(yong)來炒制(zhi)！加點油，加點菜(cai)，最后撒點鹽，一道(dao)香噴(pen)噴(pen)的美味就出鍋(guo)了！

燉

燉(dun)菜相當于在初(chu)步炒制之后，加入一些水，直到蔬菜變熟入味。這(zhe)種烹飪方法很適合土豆(dou)、冬筍等根莖類食物，但(dan)不適合綠葉菜。

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蒸

蔬(shu)菜既能夠加入(ru)調(diao)料(liao)直(zhi)接上(shang)鍋蒸，也可(ke)以拌上(shang)淀粉，再開始蒸。蒸菜能夠最大限度的(de)保留蔬(shu)菜營養，而且油、鹽等調(diao)料(liao)添加也比較少。

白灼

白灼(zhuo)和(he)焯(zhuo)煮類似，但餐館做法是在水里先加(jia)少量油(you)和(he)鹽，讓菜顏色保持(chi)油(you)亮。它和(he)焯(zhuo)煮的區別是要起油(you)鍋，燒(shao)熱油(you)和(he)豉油(you)、生抽等(deng)。

煎制

在(zai)煎(jian)鍋上做菜通常(chang)不(bu)需(xu)要加水，時(shi)間(jian)也比較短(duan)，所以不(bu)會造成太多蔬(shu)菜的營養成分流(liu)失。

生吃

蔬菜洗凈，直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。優點是簡便易行，而且營養素和保健成分完全沒有損失。【查看詳細>>】

蔬菜烹飪技(ji)巧

1、如果是(shi)(shi)炒菜(cai)(cai)要用(yong)旺火(huo)，如果是(shi)(shi)煮(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)，則用(yong)小(xiao)火(huo)。開煮(zhu)(zhu)前菜(cai)(cai)里(li)加少許醋，有利于維(wei)生(sheng)素(su)的保存。

2、炒蔬菜時如果一(yi)開始把鍋蓋(gai)得嚴嚴的(de)，就會(hui)褪色發(fa)黃。如果先(xian)(xian)炒或(huo)煮一(yi)下，讓(rang)這種物質受熱(re)先(xian)(xian)發(fa)揮出來，再蓋(gai)好鍋蓋(gai)，就不會(hui)使(shi)葉(xie)綠(lv)素(su)受酸的(de)作(zuo)用而變(bian)黃了。

3、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打(da)或堿面，能使蔬(shu)菜的顏色(se)更加鮮(xian)艷透明(ming)。

4、炒土(tu)(tu)豆(dou)時加醋(cu)，可避免(mian)燒焦，又可分解土(tu)(tu)豆(dou)中的毒素，并(bing)使色、味相宜 。

5、用開水煮新筍容易(yi)熟，且松脆可口(kou)；要使筍煮后不縮小，可加幾片(pian)薄(bo)荷葉或鹽。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。【查看詳細>>】

炒青菜技(ji)巧

1、炒葉子菜用油可適當多一些

炒(chao)青菜的油量，要稍微比烹(peng)飪(ren)其他(ta)菜肴(yao)的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油并不全(quan)沾在(zai)菜上，所(suo)以一般(ban)人(ren)也不必太(tai)過于(yu)糾(jiu)結，當然(ran)，減肥人(ren)士就不要學了。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為了保(bao)證其不在鍋中(zhong)過度煸(bian)炒，應該等油燒熱后在把菜放(fang)入鍋中(zhong)。記(ji)得甩干(gan)菜的水分，避免濺(jian)油。

3、沿鍋邊到醋

若是做要(yao)(yao)(yao)加醋的菜(cai)，記(ji)住不(bu)要(yao)(yao)(yao)直接把醋淋在菜(cai)上(shang)，要(yao)(yao)(yao)沿過邊到醋，更(geng)香更(geng)醇(chun)厚(hou)。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑。【查看詳細>>】

水(shui)煮(zhu)蔬(shu)菜

1、不要切太細

由于切(qie)(qie)面(mian)會流失(shi)蔬(shu)菜的味道(dao)和維(wei)生素，所(suo)以從保留營(ying)養(yang)的角度(du)，就不要把蔬(shu)菜切(qie)(qie)得太細了。

2、多加水

水煮蔬(shu)菜的時候盡量多加一些水，這樣將蔬(shu)菜放(fang)進水中的時候溫度(du)不會(hui)降低得太多。

3、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽在水煮的過程中(zhong)提供的真(zhen)正幫助，在于加速蔬菜細胞(bao)壁的軟(ruan)化和(he)減緩養分流(liu)失的速度。

4、先把水煮沸

把水煮沸(fei)后，將蔬菜放(fang)入(ru)水中，用最大火力使(shi)水重新沸(fei)騰。這樣做的目的是(shi)用最快(kuai)的速(su)度降低破壞酶的活性。

5、常檢查

用刀或者自(zi)己親自(zi)品嘗來測試蔬菜是(shi)不是(shi)已經(jing)被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯，放入冰水中鎮一下就可以。【查看詳細>>】

燒(shao)烤蔬菜技(ji)巧

1、蔬菜類清(qing)洗時很容易(yi)掛滿水珠(zhu)，清(qing)洗干(gan)凈后，一定(ding)要用廚用紙吸干(gan)水分(fen)，或晾干(gan)再烤。否則，水珠(zhu)滴在(zai)炭上會引起濃煙(yan)，泛起灰塵，吸入人體極不健(jian)康。

2、備好一(yi)瓶(ping)橄(gan)欖(lan)油(you)。蔬(shu)菜很(hen)容易就會被烤(kao)干(gan)內里水分，蔫頭耷(da)腦，但如(ru)果(guo)刷上(shang)橄(gan)欖(lan)油(you)，一(yi)不易烤(kao)糊，二保護了蔬(shu)菜里面(mian)的水分和維生素(su)。

3、先烤好(hao)一邊再烤另一邊，不要(yao)總翻(fan)身。

4、烤簽也是一道風景。現在可用于BBQ的燒烤簽以(yi)木簽和鐵簽為(wei)多(duo)，如果使用的是木制簽，則要事先(xian)將木簽放水里(li)浸30分(fen)鐘，這樣它(ta)們就不會被烤焦(jiao)。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細>>】