涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有(you)“甘涼清胃(wei)、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾(pi)、止咳(ke)利尿、降壓(ya)鎮靜(jing)等功效。但(dan)芹菜的降壓(ya)作用在其炒熟后(hou)并不明顯，一般選擇涼拌會比較(jiao)好，可較(jiao)大限度地保(bao)存營養(yang)。

香菜

香菜(cai)有散(san)熱(re)解表、健(jian)胃健(jian)脾等功(gong)效，為溫(wen)中、健(jian)胃的(de)食品，脾胃虛弱(ruo)的(de)人也可食用。香菜(cai)尤(you)其適合做涼拌(ban)(ban)菜(cai)的(de)配(pei)菜(cai)，香菜(cai)拌(ban)(ban)木(mu)耳、香菜(cai)拌(ban)(ban)豆腐、香菜(cai)拌(ban)(ban)海蜇絲(si)等等，不(bu)僅能(neng)增色增味，還能(neng)給營養加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦物質等(deng)。涼(liang)拌土豆(dou)絲時，只要把土豆(dou)在水里焯(zhuo)一(yi)下就可以了。

金針菇

金針菇含(han)有人體必需氨基(ji)酸(suan)(suan)成分(fen)較全(quan)，其中賴氨酸(suan)(suan)和精(jing)氨酸(suan)(suan)含(han)量尤其豐富(fu)，對增強智力尤其是對兒童的身(shen)高和智力發(fa)育有良(liang)好的作用。夏(xia)天涼拌金針菇可(ke)以補充因為出汗而流失的鉀，消除(chu)疲勞。

藕

生(sheng)藕(ou)性(xing)寒，甘涼(liang)(liang)入胃(wei)，有清熱(re)涼(liang)(liang)血作(zuo)用。因而(er)將藕(ou)略微焯一下，涼(liang)(liang)拌吃(chi)或直接生(sheng)吃(chi)可清煩熱(re)、止嘔(ou)渴、開胃(wei)，防(fang)治(zhi)鼻、牙齦出(chu)血。蓮藕(ou)煮熟(shu)后其(qi)性(xing)由涼(liang)(liang)變溫，能促進食欲，是補(bu)脾、養胃(wei)、 滋陰(yin)的佳(jia)品。

黃瓜

黃瓜水分含量高，同時含有(you)(you)的葫蘆素(su)C具(ju)有(you)(you)提高人體免(mian)疫功能(neng)的作(zuo)用，含有(you)(you)豐富(fu)的維(wei)生素(su)E，可延年益壽(shou)、延緩衰(shuai)老，含有(you)(you)豐富(fu)的B族(zu)維(wei)生素(su)，對改善大腦和神系統功能(neng)有(you)(you)利，能(neng)安神定志(zhi)，輔助治療失眠癥。

苦瓜

苦瓜具有清(qing)熱消暑、養血益(yi)氣、補腎(shen)健脾、滋肝明目(mu)的(de)(de)功(gong)效，對治療(liao)痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過(guo)多、結膜炎等(deng)病有一(yi)定的(de)(de)功(gong)效。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新鮮(xian)的木(mu)(mu)耳(er)本身含(han)有一種(zhong)叫(jiao)卟(bu)啉的物(wu)質，直接(jie)用于涼拌(ban)食用后，人(ren)體經(jing)過(guo)陽光(guang)(guang)照射后易引(yin)發皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。想要涼拌(ban)木(mu)(mu)耳(er)，選用經(jing)過(guo)陽光(guang)(guang)暴曬的干(gan)木(mu)(mu)耳(er)。因(yin)為陽光(guang)(guang)會(hui)(hui)(hui)將卟(bu)啉分解掉，人(ren)們在食用干(gan)木(mu)(mu)耳(er)之前會(hui)(hui)(hui)將它用水泡發，而水也會(hui)(hui)(hui)將木(mu)(mu)耳(er)剩余的毒素溶解掉。

菠菜

生的(de)菠菜(cai)含有較多(duo)的(de)草酸，直(zhi)接生吃易與鈣(gai)結合形成難被人體(ti)吸收(shou)的(de)草酸鈣(gai)，從而影響人體(ti)對(dui)鈣(gai)的(de)吸收(shou)。所以想(xiang)要涼拌菠菜(cai)，一般都要用開水燙熟。

西蘭花

生吃西(xi)蘭花，它(ta)含有(you)的膳食纖維(wei)不利于被人體吸收，易出(chu)現消化(hua)不良的癥(zheng)狀(zhuang)。所以(yi)，可以(yi)將西(xi)蘭花用開水燙熟后(hou)進(jin)行涼拌(ban)。

芋頭

芋頭(tou)雖滋補但不可生吃(chi)，因為生芋頭(tou)黏液接觸到咽喉，會出(chu)現(xian)痛(tong)癢(yang)的癥狀，而熟吃(chi)就不會出(chu)現(xian)。

山藥

山藥含(han)有較多的(de)(de)淀粉，生吃則淀粉粒不宜破裂(lie)，造成人體消(xiao)化不良的(de)(de)癥(zheng)狀(zhuang)。所以，建議(yi)將(jiang)它煮熟后食用。

可以生吃的蔬菜

生吃(chi)蔬菜要從安全角度出(chu)發，在選(xuan)擇食材上和(he)處理(li)的過程中要嚴格的要求，以免吃(chi)壞肚子或者吃(chi)到細菌類食物。所以說(shuo)并不是所有的蔬菜都適合生吃(chi)。

食物(wu)一定要(yao)新(xin)鮮，干凈，不要(yao)選擇打農藥的蔬菜。以綠(lv)色無公害(hai)的食物(wu)是好的。要(yao)講究吃(chi)法，可以洗干凈后直接生吃(chi)，也(ye)可以涼拌(ban)，也(ye)可以榨取(qu)汁喝。

胡蘿卜

胡蘿(luo)(luo)(luo)卜富含的胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)，胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)也是(shi)人(ren)體所需(xu)的維生(sheng)素(su)A的主要的來源(yuan)。胡蘿(luo)(luo)(luo)卜生(sheng)吃口感(gan)還是(shi)不錯的，清脆而甘(gan)甜，受到廣大人(ren)群(qun)的喜愛(ai)。

黃瓜

黃瓜(gua)很(hen)適合生(sheng)吃(chi)，營養成(cheng)分豐富，口(kou)感清脆爽(shuang)口(kou)，生(sheng)吃(chi)要講究衛生(sheng)，正常情況下(xia)是完(wan)整的(de)在(zai)鹽水中(zhong)浸泡(pao)15分鐘，然后(hou)再沖洗干(gan)凈。

白蘿卜

白蘿(luo)(luo)卜(bu)是很(hen)好(hao)的一種生(sheng)吃的食(shi)材，也(ye)是要(yao)注意衛生(sheng)，白蘿(luo)(luo)卜(bu)可以生(sheng)吃也(ye)可以涼(liang)拌，冬吃蘿(luo)(luo)卜(bu)，不用醫生(sheng)開(kai)處方，就(jiu)充(chong)分說(shuo)明了(le)其(qi)優質的好(hao)處。

西紅柿

在切好(hao)的西(xi)紅柿上(shang)撒(sa)上(shang)白(bai)(bai)糖，是(shi)很好(hao)的吃法(fa)(fa)，但是(shi)比較好(hao)的吃法(fa)(fa)是(shi)把西(xi)紅柿洗(xi)干凈之后，用開水燙一下把皮剝(bo)掉，不撒(sa)白(bai)(bai)糖。

燈籠椒

燈籠椒(jiao)(jiao)俗稱大椒(jiao)(jiao)，甜椒(jiao)(jiao)，富含維生素C，一(yi)般是用來生吃(chi)，或者配菜吃(chi)都是不錯的選(xuan)擇。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜頭拍扁(bian)，去衣(yi)，剁成蒜蓉；黃瓜清洗干(gan)凈，撒上鹽，用雙(shuang)手握住黃瓜搓擦兩(liang)遍，沖洗干(gan)凈；

（2）整根黃瓜用刀背拍裂，切(qie)成小段；裝(zhuang)入(ru)大(da)碗(wan)，用涼開水(shui)泡洗一下，瀝干水(shui)分，加入(ru)鹽；

（3）加入米醋，加入白糖拌勻；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦瓜洗凈。用勺子使勁把苦瓜內(nei)白瓤刮去；

（2）水開(kai)后，倒(dao)入苦(ku)瓜(gua)片，觀察苦(ku)瓜(gua)顏色變得更綠后撈出(chu)來；

（3）苦(ku)瓜片瀝干水分，上撒香蔥末、倒入(ru)蠔油、酌情加(jia)鹽、加(jia)雞精拌(ban)勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛手瓜(gua)洗(xi)凈(jing)去皮，切成(cheng)絲，蒜瓣剁成(cheng)茸，小米辣切圈，香菜切斷(duan)；

（2）鍋內加清水，煮(zhu)沸，放入佛(fo)手瓜(gua)焯(zhuo)燙幾十秒，撈出在冷水里(li)面浸泡一(yi)會，撈出瀝干裝盤，小米辣和(he)香菜裝一(yi)起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選擇比較(jiao)嫩的西葫蘆(就(jiu)是可以帶皮吃的那種)一個，配料也簡單，只需(xu)大蒜(suan)和干辣椒；

（2）西葫(hu)蘆(lu)洗干(gan)(gan)凈，連皮用(yong)擦(ca)(ca)子擦(ca)(ca)成細絲(si)；擦(ca)(ca)好的西葫(hu)蘆(lu)絲(si)比(bi)切的要細長些(xie)；大蒜(suan)剁(duo)成蒜(suan)末(mo)，干(gan)(gan)辣椒切小段，碼(ma)在(zai)西葫(hu)蘆(lu)絲(si)上；

（3）起鍋燒熱油(you)，“呲啦”一聲(sheng)，淋在蒜末和干辣椒段(duan)上，調(diao)入一點點鹽(yan)；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干木耳用溫水泡發2小(xiao)時，香菜摘洗(xi)干凈，大(da)蒜(suan)剝皮待用；大(da)蒜(suan)搗成蒜(suan)泥(ni)，香菜切小(xiao)段；朵兒的黑木耳撕成小(xiao)塊；

（2）鍋中(zhong)加水(shui)燒開，下入木耳焯燙30秒；撈(lao)出過涼,控干水(shui)分待用(yong)；

（3）蒜泥中加入鹽2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，調勻；

（4）將(jiang)控干水的木耳放入(ru)盆中，加入(ru)調好的蒜泥，拌(ban)勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好(hao)食材：金針菇、辣(la)(la)椒(jiao)、蒜(suan)頭(tou)(tou)；金針菇洗凈切去頭(tou)(tou)部，辣(la)(la)椒(jiao)切粒(li)、蒜(suan)頭(tou)(tou)拍(pai)碎；

（2）水里(li)放(fang)少許鹽燒開(kai)，放(fang)入金針菇焯1分鐘(zhong)；撈起，放(fang)入碗中(zhong)；

（3）鍋里放適(shi)量油煮開(kai)，關火(huo)，加入辣椒、蒜(suan)蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水中泡發銀耳1個小時；

（2）待銀耳泡發好后，焯水瀝干(gan)；手撕成小朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏鮑菇(gu)入(ru)烤箱(xiang)，上下火200度(du)烤20分鐘；穿心(xin)蓮焯水過涼攥干水；把(ba)杏鮑菇(gu)手撕成細絲(si)；

（2）鍋(guo)中放(fang)油，蔥(cong)姜蒜(suan)切(qie)細碎和(he)干辣椒一(yi)起下鍋(guo)炒(chao)出香味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆皮沖洗(xi)(xi)干(gan)凈后(hou)切(qie)(qie)絲，開一鍋水(shui)(shui)將豆皮燙(tang)1分鐘后(hou)撈出控水(shui)(shui)；胡蘿(luo)卜去皮切(qie)(qie)絲，放(fang)入熱水(shui)(shui)中焯燙(tang)半(ban)分鐘撈出控水(shui)(shui)；菠菜擇好、洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)寸段(duan)，入湯鍋焯水(shui)(shui)后(hou)攥(zuan)干(gan)水(shui)(shui)分備用；大(da)蒜薄皮切(qie)(qie)成末，干(gan)辣椒洗(xi)(xi)凈擦(ca)干(gan)水(shui)(shui)分剪成段(duan)；

（2）將(jiang)(jiang)處理(li)好的豆皮、胡蘿(luo)卜絲、菠菜放入(ru)大的料理(li)盆(pen)中(zhong)，將(jiang)(jiang)蒜末、辣椒段放到上面；

（3）平底鍋內放多一點的花(hua)(hua)生油，下花(hua)(hua)椒(jiao)小火煸出香(xiang)味后揀出，然(ran)后轉(zhuan)中火將花(hua)(hua)生油燒至冒煙后關火；

（4）將燒(shao)熱的(de)花椒油趁熱澆在蒜末、辣椒段上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫甘藍一(yi)個，紅辣椒(jiao)適(shi)量，洋蔥一(yi)個，橄欖油適(shi)量；紅辣椒(jiao)從中間剖(pou)開去掉籽，按照(zhao)長度切大片，然后切絲備用(yong)；紫甘藍切絲，洋蔥切絲備用(yong)；

（2）鍋內(nei)放適量水，燒開，下入(ru)辣(la)椒絲去生(sheng)(sheng)；將(jiang)除去生(sheng)(sheng)味的(de)辣(la)椒絲瀝水撈出放冷水中冰；同樣的(de)方法將(jiang)紫(zi)甘藍放入(ru)開水里焯一下；

（3）將(jiang)紫甘藍和紅椒絲瀝水撈出(chu)放入大碗中(zhong)；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包(bao)(bao)菜手撕成塊狀(zhuang)，清洗備用；撕好的包(bao)(bao)菜放到開水(shui)中焯燙一下，撈出控水(shui)，放涼；小云耳泡開清洗干凈，入熱水(shui)焯熟，撈出放涼；

（2）鍋中(zhong)放(fang)(fang)適(shi)量花生油燒(shao)熱(re)，放(fang)(fang)入蔥段；鍋中(zhong)放(fang)(fang)花椒，和蔥段一(yi)起炸出香味后，撈出；

（3）干(gan)辣椒切斷，放入熱油炸(zha)香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香(xiang)菜洗(xi)(xi)凈(jing)，去根去黃葉，用涼開水清(qing)洗(xi)(xi)，撈出稍瀝干(gan)；香(xiang)菜切(qie)成寸段(duan)，根部再切(qie)幾(ji)刀切(qie)細；蒜姜剁成末，干(gan)紅椒(jiao)切(qie)成圈，椒(jiao)籽保留；

（2）把香菜段(duan)放進盆里，所(suo)有調味料加齊拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將(jiang)馬齒莧摘(zhai)成(cheng)段，洗干凈；鍋(guo)內加水，加少許鹽和油；

（2）水開后放入馬齒(chi)莧焯水，色成碧綠即可撈出；用清水多次洗(xi)凈(jing)粘(zhan)液，淋干水分，放入大(da)碗中；

（3）將蒜瓣搗成蒜泥(ni)，澆(jiao)在(zai)馬齒莧上；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大蒜(suan)用刀背拍(pai)散，剝去皮后剁成蒜(suan)蓉；茄子煮熟后切成條；

（2）鹽(yan)、白(bai)砂糖、生抽和適量(liang)清(qing)水混合調成汁，淋(lin)在茄(qie)子上，再將茄(qie)子入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋葵洗(xi)干(gan)凈，切去約2/3的(de)蒂(di)。（不要把秋葵切破，防止氽湯時(shi)，里面的(de)黏液(ye)流(liu)失。）

（2）把芥(jie)末，蠔油，生抽，糖和(he)麻(ma)油放入碗里(li)。

（3）攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

（4）鍋放(fang)水燒開，放(fang)入1小匙鹽(yan)和玉米油，把秋(qiu)葵氽(tun)燙約3分鐘，顏色(se)變翠綠，撈起來。

（5）立即放入(ru)冰水里泡涼，以保持其脆綠。

（6）把秋葵(kui)碼盤，淋(lin)上(shang)醬(jiang)料(liao)，撒上(shang)熟芝(zhi)麻即可。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西(xi)紅(hong)柿放入沸水鍋燙一下(xia)，剝去(qu)皮(pi)，切成厚0.6厘(li)米(mi)的桔瓣(ban)形(xing)片，碼在盤中。

（2）洋(yang)蔥切細絲，用(yong)開水燙一下，瀝干(gan)。

（3）洋蔥絲(si)放(fang)在西紅柿上，撒上細(xi)鹽、胡椒(jiao)、白糖、醋，拌勻，放(fang)進冰箱冷藏室中腌(a)30分鐘。

（4）吃時取出加香油略拌和(he)即可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準備(bei)好原料；土豆(dou)切絲(si)(si)，土豆(dou)絲(si)(si)用水洗一遍，然(ran)后(hou)泡(pao)(pao)5-10分(fen)鐘(zhong)；土豆(dou)絲(si)(si)泡(pao)(pao)好后(hou)，瀝干(gan)；

（2）干辣椒(jiao)剪絲過一(yi)(yi)下水，防止太干沾鍋(guo)就糊(hu)，花椒(jiao)也過水泡(pao)一(yi)(yi)下，同理。蒜切絲或者(zhe)拍(pai)碎(sui)。湯(tang)匙中兌好，一(yi)(yi)湯(tang)匙白醋，一(yi)(yi)茶匙鹽(yan)，半茶匙胡椒(jiao)粉；

（3）冷油下花椒(jiao)，小(xiao)火(huo)煸炒花椒(jiao)微微焦，撈出；

（4）火繼續小(xiao)火，下辣椒蒜(suan)片(pian)，慢慢等油變成紅(hong)(hong)色。（不是很紅(hong)(hong)，是微紅(hong)(hong)）。把辣椒撥(bo)到鍋邊(bian)，開大火；

（5）放入土豆絲和湯匙里(li)的(de)醋，白糖，胡椒。大火爆炒。翻均(jun)勻(yun)沾上油(you)；土豆絲斷生加入鹽，剩下的(de)半湯匙白醋，繼續翻炒幾(ji)下；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準備材料：藕1節，蒜1小塊。另用(yong)到醬油(you)、芝麻油(you)、醋、糖、油(you)辣(la)子；藕去皮洗凈，對半切開。下入冷水鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，煮15分鐘(zhong)左(zuo)右；撈起，稍涼后(hou)切薄片；

（2）加入1小(xiao)勺香(xiang)醋；加入2小(xiao)勺醬(jiang)油。拌勻；加入2小(xiao)勺油辣子、1小(xiao)勺芝麻(ma)油。拌勻；

（3）撒入切碎的蒜末、辣椒(jiao)圈、香蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵苣(ju)洗凈(jing)，切成片，大蒜切成末；

（2）切(qie)好的萵苣片(pian)放入(ru)沸水(shui)中過一(yi)(yi)下(xia)即刻撈(lao)(lao)起；撈(lao)(lao)出(chu)的萵苣片(pian)放入(ru)涼水(shui)中過一(yi)(yi)下(xia)，撈(lao)(lao)出(chu)瀝水(shui)備用；

（3）瀝干的萵苣(ju)片放(fang)入碗中，加入蒜末和米醋(cu)、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將帶泥的野生(sheng)竹筍(sun)洗凈，用小刀(dao)從筍(sun)尖(jian)往筍(sun)根方向縱向劃(hua)一刀(dao)，將竹筍(sun)硬殼剝除；將筍(sun)切(qie)條片狀備用；鍋內(nei)坐水開煮，舀一小匙白糖入(ru)鍋攪勻；

（2）大火將水煮開鍋后，把切(qie)好的筍條(tiao)倒入(ru)(ru)鍋中氽(tun)煮至(zhi)斷生；撈出迅速過涼白開（水中加入(ru)(ru)2、3粒冰塊），控干水備(bei)用(yong)；

（3）將控水后的竹(zhu)筍放(fang)入大容(rong)器(qi)中(zhong)；依次添加精鹽(yan)、白糖少許、香醋、豉油(you)1勺、辣紅油(you)、白雪(xue)葡萄籽油(you)拌勻；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心里美蘿卜(bu)清洗干(gan)凈(jing)后，削去(qu)厚皮，切成細絲(si)待用；

（2）把蘿(luo)卜絲放(fang)入碗中(zhong)，撒上(shang)適量食鹽，拌勻腌5分鐘，用涼開水沖走鹽分；

（3）取一(yi)空碗，加入白米醋、白砂糖攪拌(ban)至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提(ti)前(qian)洗(xi)切(qie)好蔥姜蒜（全都(dou)切(qie)碎末(mo)），毛(mao)(mao)(mao)豆用水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈；一盆水(shui)加上(shang)一勺鹽浸(jin)泡十(shi)到(dao)十(shi)五分鐘；用手稍稍搓洗(xi)毛(mao)(mao)(mao)豆上(shang)面的細毛(mao)(mao)(mao)毛(mao)(mao)(mao)，水(shui)沖(chong)過后剪掉兩頭；

（2）鍋中放入適量水(shui)，水(shui)開后放入毛(mao)(mao)豆，倒少許油(you)，加一小勺鹽，煮五到六(liu)分鐘；撈出毛(mao)(mao)豆用涼(liang)開水(shui)或(huo)純凈水(shui)沖涼(liang)；

（3）沖涼(liang)后的(de)毛豆倒入大碗(wan)中，加生抽、蠔油、香油、香醋稍拌；

（4）鍋內(nei)放適量食用油(you)，油(you)熱后入(ru)花椒和紅椒爆香(xiang)；加(jia)入(ru)姜(jiang)蒜末(mo)爆出香(xiang)味，此時如果有紅油(you)可加(jia)入(ru)，倒入(ru)一點(dian)生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先將(jiang)豆角碼(ma)整齊、去掉頭、去掉尾、切(qie)成(cheng)段(duan)；大蒜拍(pai)一下、剁成(cheng)末、干辣椒切(qie)成(cheng)段(duan)；

（2）鍋中倒(dao)入(ru)水(shui)、來一勺鹽、再來一勺油、這樣焯出來的(de)豆(dou)角(jiao)才好看；

（3）將(jiang)水燒開、開鍋之(zhi)后、放入豆角、煮三(san)分鐘就可以、將(jiang)豆角煮熟。煮好之(zhi)后、顏色變綠撈出來(lai)；

（4）放入(ru)冰(bing)水中過(guo)涼(liang)有冰(bing)塊更(geng)好，過(guo)完涼(liang)之后豆(dou)角(jiao)中間有個(ge)印，從印的位置拉開。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇豆去(qu)兩頭，切成3cm的(de)段；

（2）用(yong)開水焯一下(xia)，到豇豆(dou)變深一點的綠色(se)為(wei)止，撈起用(yong)冷水沖涼備用(yong)；

（3）姜蒜(suan)切末，油潑辣子放(fang)在(zai)沖(chong)涼好的豇豆(dou)上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃豆芽摘去老根，紅甜(tian)椒切(qie)(qie)絲(si)，蔥(cong)切(qie)(qie)絲(si)；

（2）香(xiang)油、陳(chen)醋各一(yi)匙，辣椒油、蒜蓉(rong)各半(ban)匙，生抽兩匙，糖少許(xu)拌勻成味(wei)汁；

（3）鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘(zhong)；

（4）起(qi)(qi)鍋前關火加(jia)入蔥絲撈起(qi)(qi)，浸(jin)泡(pao)在冰水里；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮一(yi)(yi)鍋(guo)水，燒(shao)開后加一(yi)(yi)點油(you)和(he)鹽，放入豌豆苗焯燙一(yi)(yi)下；

（2）撈出瀝干水分(fen)后放入涼開水里冷一下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮的蘿卜苗擇干(gan)凈，用鹽水(shui)(shui)泡一(yi)下，清水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈；

（2）蒜洗凈去尾拍成末；

（3）鍋內放油煸香小紅辣椒碎(sui)；

（4）將煸出香味(wei)(wei)的(de)油(you)倒入花椒油(you)中加入蒜(suan)末、醋、生抽、鹽(yan)、雞精調成味(wei)(wei)汁；

（5）將(jiang)調味汁(zhi)晾涼倒入蘿(luo)卜苗(miao)中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將海帶清洗干凈在清水里浸泡2-3小(xiao)時(shi)；

（2）鍋中燒(shao)水將海(hai)帶煮15分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出，晾(liang)涼后(hou)切(qie)成(cheng)絲；

（3）豆芽焯水撈(lao)出(chu)過涼水，胡(hu)蘿卜、青椒切(qie)絲待用(yong)；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西(xi)蘭花掰成小朵，用清(qing)水浸泡一下；木耳提前泡發；胡蘿卜洗用模(mo)具壓(ya)出花形(xing)；

（2）鍋內入(ru)水(shui)，放西(xi)蘭花和胡蘿卜焯燙；木耳也燙一下；將菜(cai)品過涼(liang)水(shui)；

（3）鍋(guo)內入油(you)，爆得蔥花成(cheng)蔥油(you)；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃(huang)瓜切絲(si)，海帶用廚(chu)房(fang)剪(jian)刀剪(jian)成長度合適(shi)，綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)掐掉尾部(bu)，這樣吃起來口感更好。燒水將綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)和海帶絲(si)氽燙(tang)后沖水晾涼(liang)；

（2）依次放適量(liang)鹽(yan)、糖、味精、雞(ji)精、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)油、醬油、醋、蒜泥等(deng)，因黃瓜腌制后會出(chu)水，醬油和(he)醋不需要(yao)加(jia)太多(duo)(duo)，如果(guo)使用的是陳醋，不要(yao)放太多(duo)(duo)，過酸(suan)會影(ying)響口感；

（3）喜歡(huan)吃辣(la)椒(jiao)的(de)就可(ke)以(yi)加老(lao)干媽了(le)，不(bu)想(xiang)吃太辣(la)的(de)可(ke)以(yi)直接放糊辣(la)椒(jiao)粉或用熱油現炮制的(de)辣(la)椒(jiao)油，不(bu)能吃辣(la)椒(jiao)的(de)則可(ke)以(yi)省(sheng)略這個步驟了(le)；

（4）加(jia)蔥花調味，喜(xi)歡香(xiang)菜(cai)的還可(ke)以加(jia)香(xiang)菜(cai)末，可(ke)以依照自(zi)己的喜(xi)好自(zi)由添加(jia)香(xiang)料(liao)；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準備的材料，海藻浸泡與(yu)水中1小時左(zuo)右擠(ji)干水；

（2）鍋中水開焯一下海藻；

（3）焯(zhuo)好的海藻浸泡(pao)水冰水中后，撈(lao)出瀝干水份；

（4）加入(ru)鹽(yan)和白糖，淋入(ru)白醋，淋入(ru)香油；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣汁比較常(chang)應用在蔬菜(cai)(cai)、雞肉、以及一(yi)些(xie)魚肉的(de)涼菜(cai)(cai)制品的(de)拌制上，如脆腌(a)白(bai)菜(cai)(cai)、手撕(si)雞肉、酸辣魚片等。具體做法(fa)：白(bai)醋、鹽、味精、少許糖(提鮮(xian)用)、麻油、辣椒油拌勻(yun)至調(diao)料全部融(rong)化、混合(he)即可。

咸鮮汁

咸鮮汁比(bi)較(jiao)常應用(yong)(yong)在肉類、海鮮類、蔬菜(cai)類的涼(liang)菜(cai)制(zhi)品的拌制(zhi)上，如鹽(yan)腌雞(ji)柳(liu)、鹽(yan)味拌蝦、拌花(hua)生(sheng)、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽(yan)、糖、味精(jing)用(yong)(yong)溫(wen)水化(hua)開，加進(jin)少許香油或(huo)辣油即可(ke)。

糖醋汁

糖(tang)(tang)醋(cu)汁主(zhu)要常應用在蔬(shu)菜類食材的涼菜制(zhi)品的拌(ban)制(zhi)上(shang)，如糖(tang)(tang)醋(cu)瓜條等(deng)。具體做(zuo)法：鹽、糖(tang)(tang)用白醋(cu)或米醋(cu)直接化(hua)開后與食材進行攪拌(ban)即可。

蒜味汁

蒜(suan)(suan)味汁比較(jiao)常(chang)應(ying)用(yong)在蔬菜(cai)以及一些(xie)肉類的涼(liang)菜(cai)制品的拌制上(shang)，如(ru)蒜(suan)(suan)味豇豆、蒜(suan)(suan)泥(ni)白肉等。具(ju)體(ti)做法(fa)：大蒜(suan)(suan)用(yong)搗蒜(suan)(suan)器搗成蒜(suan)(suan)泥(ni)，與鹽(yan)、糖、味精、麻油拌勻即可。

姜味汁

姜味汁(zhi)(zhi)(zhi)多用在海鮮以及禽類食材(cai)的涼菜制品的拌制上(shang)，如姜汁(zhi)(zhi)(zhi)蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生(sheng)姜打壞(huai)，將姜汁(zhi)(zhi)(zhi)擠(ji)出后(hou)與鹽(yan)、味精、麻油拌勻即可(ke)。

甜辣汁

甜辣汁多用與(yu)蔬(shu)菜制(zhi)品的拌(ban)制(zhi)上，如(ru)甜辣蘿卜等。具(ju)體做法(fa)：糖、鹽、醋(cu)(白醋(cu)米醋(cu)均可(ke))用火熬開，與(yu)食(shi)材拌(ban)勻(yun)后(hou)再潑上辣椒油即可(ke)。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能提(ti)供菜肴適當咸度，增加風味(wei)，還能使(shi)蔬菜脫(tuo)水，適度發揮防腐作用。

糖：能(neng)引出蔬菜(cai)中(zhong)的天然甘甜，使菜(cai)肴更加美味。用以腌泡菜(cai)還能(neng)加速發酵。

蔥、姜(jiang)、蒜：味(wei)道辛香，能(neng)去除材料的(de)生澀味(wei)或腥(xing)味(wei)，并降低泡菜發酵后的(de)特殊酸味(wei)。

辣椒(jiao)：與(yu)蔥、姜、蒜的作用相當(dang)，但其更(geng)為刺激的獨特辣味，可使許多涼拌菜更(geng)令人開胃。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃(huang)花(hua)菜鮮木耳(er)不可干吃(chi)。而應該過水，再放調料拌了(le)吃(chi)。但如果木耳(er)泡發后仍(reng)有(you)一(yi)些東(dong)西干在(zai)一(yi)起，那么這些東(dong)西是有(you)毒的，要切除(chu)。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁豆(dou)和四(si)季(ji)豆(dou)一定要熟(shu)(shu)透再(zai)冷放，不然含有(you)大量的(de)(de)皂(zao)甙和血球(qiu)凝集素的(de)(de)扁豆(dou)和四(si)季(ji)豆(dou)，食用(yong)時若沒(mei)有(you)熟(shu)(shu)透，會引發中毒。同時，看這兩類豆(dou)子有(you)沒(mei)有(you)煮熟(shu)(shu)的(de)(de)方法是煮熟(shu)(shu)變暗色。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事實上，不僅涼拌菜(cai)蔬(shu)菜(cai)要新(xin)鮮，平常烹調的菜(cai)也(ye)一定要新(xin)鮮。不然的話，這些(xie)菜(cai)往(wang)往(wang)會導致腸胃(wei)疾(ji)病的發(fa)生。大家，有時由于吃壞了(le)東(dong)西，導致拉肚子，這是這個原因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現(xian)在菜場上，形形色色的(de)(de)菜都很干(gan)凈漂亮(liang)，無蟲眼(yan)。但(dan)，這也意味著，之前(qian)打(da)了好(hao)多的(de)(de)農作物。所以，一(yi)(yi)定要清洗(xi)干(gan)凈。特別是西紅柿一(yi)(yi)類，一(yi)(yi)定要清除。當然，能(neng)去皮的(de)(de)一(yi)(yi)定要去皮。同時，使用自來水沖(chong)洗(xi)，往往比(bi)靜態(tai)水洗(xi)的(de)(de)要干(gan)凈。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖好，但依然(ran)會有細菌。我就知(zhi)道，有些食物放冰箱里(li)久了(le)，依然(ran)能夠看到蟲子。所以，涼(liang)拌(ban)菜一(yi)次性吃(chi)完為好，隔夜(ye)也會不(bu)好。

（6）餐具一定要洗干凈

用(yong)餐前和用(yong)餐后，都應(ying)該對餐具(ju)很好的清洗。當然，有(you)條件的話，買(mai)個消毒柜放在家中是挺好的選擇。熱(re)菜由于(yu)溫度原因，可把餐具(ju)中的細菌殺(sha)死，但涼(liang)菜就不行。所(suo)以(yi)，涼(liang)拌菜的餐具(ju)一定要洗干凈。

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