涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補(bu)血健脾(pi)、止(zhi)咳利尿、降壓(ya)鎮靜等功效。但(dan)芹菜的降壓(ya)作用在(zai)其炒熟后并(bing)不明顯，一般選擇涼拌會比較好，可較大限度(du)地(di)保(bao)存營養(yang)。

香菜

香(xiang)菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為(wei)溫中(zhong)、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。香(xiang)菜尤其適合做涼(liang)拌菜的配菜，香(xiang)菜拌木(mu)耳、香(xiang)菜拌豆(dou)腐、香(xiang)菜拌海(hai)蜇絲等等，不僅(jin)能增(zeng)色(se)增(zeng)味，還(huan)能給(gei)營養加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦物質等。涼拌土(tu)豆絲(si)時(shi)，只要把土(tu)豆在水里焯一下就(jiu)可以了。

金針菇

金針菇(gu)(gu)含有(you)人體必需(xu)氨基酸(suan)成分較全(quan)，其中賴氨酸(suan)和精氨酸(suan)含量(liang)尤其豐富，對(dui)增強智(zhi)力尤其是對(dui)兒童的(de)身高和智(zhi)力發育有(you)良好的(de)作(zuo)用。夏天涼(liang)拌金針菇(gu)(gu)可以補充因為出汗而流失(shi)的(de)鉀(jia)，消除疲(pi)勞(lao)。

藕

生藕(ou)(ou)性寒，甘涼入胃，有清熱涼血(xue)作用。因而將藕(ou)(ou)略(lve)微焯一下，涼拌吃或(huo)直接生吃可清煩熱、止嘔(ou)渴、開(kai)胃，防(fang)治鼻、牙齦出血(xue)。蓮藕(ou)(ou)煮熟(shu)后其性由涼變溫(wen)，能促進食(shi)欲(yu)，是補脾、養胃、 滋(zi)陰的佳(jia)品。

黃瓜

黃瓜水分含量高，同(tong)時含有(you)(you)的(de)葫蘆素C具有(you)(you)提(ti)高人體(ti)免疫(yi)功(gong)能的(de)作用，含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)維生素E，可延年益(yi)壽(shou)、延緩(huan)衰老，含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)B族維生素，對改善大腦和(he)神系(xi)統功(gong)能有(you)(you)利，能安(an)神定志，輔助治療(liao)失眠癥。

苦瓜

苦(ku)瓜具(ju)有清熱(re)消暑、養血(xue)益氣、補腎健脾、滋(zi)肝(gan)明(ming)目的功效，對(dui)治療痢疾、瘡腫、中暑發熱(re)、痱子過多、結膜炎(yan)等病有一定的功效。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新鮮(xian)的(de)木(mu)耳(er)本身含有(you)一種(zhong)叫卟(bu)啉的(de)物質，直接用(yong)(yong)(yong)于涼拌食用(yong)(yong)(yong)后，人(ren)體經過陽光照射后易引發(fa)皮膚(fu)瘙(sao)癢、紅腫等癥狀。想要涼拌木(mu)耳(er)，選(xuan)用(yong)(yong)(yong)經過陽光暴曬的(de)干(gan)木(mu)耳(er)。因為陽光會將卟(bu)啉分解(jie)掉，人(ren)們在食用(yong)(yong)(yong)干(gan)木(mu)耳(er)之前會將它用(yong)(yong)(yong)水泡發(fa)，而水也會將木(mu)耳(er)剩余(yu)的(de)毒素溶解(jie)掉。

菠菜

生的(de)菠菜(cai)含有(you)較多(duo)的(de)草酸，直接(jie)生吃易與(yu)鈣(gai)結合形(xing)成難被人(ren)(ren)體吸(xi)收(shou)的(de)草酸鈣(gai)，從而(er)影響人(ren)(ren)體對鈣(gai)的(de)吸(xi)收(shou)。所以想要涼拌菠菜(cai)，一(yi)般都要用開水燙熟(shu)。

西蘭花

生吃(chi)西蘭花，它含(han)有(you)的膳食(shi)纖維不利于被人體吸收，易出現消化(hua)不良的癥狀(zhuang)。所以，可以將西蘭花用開水燙熟后(hou)進行涼拌。

芋頭

芋頭雖(sui)滋(zi)補但不(bu)可生(sheng)吃，因為生(sheng)芋頭黏液接觸到(dao)咽喉(hou)，會(hui)出(chu)現痛癢(yang)的癥(zheng)狀，而熟吃就不(bu)會(hui)出(chu)現。

山藥

山藥(yao)含有較多的淀粉，生吃(chi)則(ze)淀粉粒不宜破(po)裂，造(zao)成人體消(xiao)化不良的癥(zheng)狀(zhuang)。所以，建議將(jiang)它煮(zhu)熟(shu)后食用。

可以生吃的蔬菜

生吃(chi)蔬菜要(yao)從(cong)安全角度出(chu)發(fa)，在選擇食材上和處理的過程中要(yao)嚴(yan)格的要(yao)求，以免(mian)吃(chi)壞(huai)肚子(zi)或者吃(chi)到(dao)細菌類食物。所(suo)以說(shuo)并不是所(suo)有的蔬菜都適合生吃(chi)。

食物一定要(yao)(yao)新(xin)鮮，干(gan)凈(jing)，不要(yao)(yao)選擇打農藥的蔬菜。以綠色無(wu)公害的食物是好(hao)的。要(yao)(yao)講究吃(chi)法，可以洗干(gan)凈(jing)后直接(jie)生吃(chi)，也(ye)可以涼拌(ban)，也(ye)可以榨(zha)取汁喝(he)。

胡蘿卜

胡蘿卜(bu)富含的(de)胡蘿卜(bu)素，胡蘿卜(bu)素也是人體所(suo)需(xu)的(de)維生素A的(de)主(zhu)要的(de)來源。胡蘿卜(bu)生吃口感還是不錯的(de)，清(qing)脆而甘甜，受到廣大人群的(de)喜愛。

黃瓜

黃瓜(gua)很適合生(sheng)吃，營養成分豐富(fu)，口感清脆爽口，生(sheng)吃要講(jiang)究衛生(sheng)，正常情況下(xia)是完整的在鹽水中浸泡15分鐘，然后(hou)再沖(chong)洗干凈。

白蘿卜

白(bai)(bai)蘿(luo)卜是很好的一種生吃的食材，也是要注意(yi)衛生，白(bai)(bai)蘿(luo)卜可以生吃也可以涼拌(ban)，冬吃蘿(luo)卜，不(bu)用醫生開處(chu)(chu)方(fang)，就充分說明(ming)了其(qi)優質的好處(chu)(chu)。

西紅柿

在切好的(de)西紅柿(shi)上撒(sa)上白(bai)(bai)糖(tang)，是很(hen)好的(de)吃(chi)法(fa)，但是比較(jiao)好的(de)吃(chi)法(fa)是把西紅柿(shi)洗干(gan)凈之后(hou)，用開水(shui)燙一(yi)下把皮剝掉，不(bu)撒(sa)白(bai)(bai)糖(tang)。

燈籠椒

燈籠椒(jiao)俗稱(cheng)大椒(jiao)，甜(tian)椒(jiao)，富含維生素(su)C，一般是用(yong)來(lai)生吃，或(huo)者配菜吃都(dou)是不錯的(de)選擇(ze)。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜頭拍扁，去衣(yi)，剁成(cheng)蒜蓉；黃瓜清洗干凈，撒上鹽，用雙手(shou)握住黃瓜搓擦兩遍，沖洗干凈；

（2）整根黃(huang)瓜用(yong)刀(dao)背拍裂，切成小段；裝入大碗，用(yong)涼(liang)開水(shui)泡洗(xi)一下(xia)，瀝(li)干水(shui)分，加(jia)入鹽；

（3）加入(ru)米醋，加入(ru)白糖拌勻；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦(ku)瓜洗凈。用勺子(zi)使勁把苦(ku)瓜內白(bai)瓤刮去；

（2）水(shui)開后，倒入(ru)苦(ku)瓜(gua)片，觀察苦(ku)瓜(gua)顏色變得更綠(lv)后撈(lao)出來(lai)；

（3）苦瓜(gua)片(pian)瀝干水分，上(shang)撒香蔥末、倒入蠔(hao)油、酌情加(jia)鹽(yan)、加(jia)雞精拌勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛手瓜洗凈去皮(pi)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)，蒜(suan)瓣剁成(cheng)(cheng)茸，小米辣切(qie)(qie)圈，香菜切(qie)(qie)斷；

（2）鍋內加(jia)清水(shui)，煮沸(fei)，放入佛手瓜焯燙幾十秒，撈出在(zai)冷水(shui)里面浸泡一會，撈出瀝干裝(zhuang)盤，小米辣和香菜(cai)裝(zhuang)一起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選擇比(bi)較嫩的西葫蘆(就是可以帶(dai)皮吃的那種)一個，配料(liao)也簡單，只(zhi)需大(da)蒜和干(gan)辣椒；

（2）西葫(hu)蘆洗干凈，連皮用擦(ca)子擦(ca)成(cheng)細(xi)絲(si)；擦(ca)好的西葫(hu)蘆絲(si)比切的要細(xi)長些；大蒜剁成(cheng)蒜末，干辣椒切小段，碼在西葫(hu)蘆絲(si)上；

（3）起鍋燒熱油，“呲啦”一(yi)聲(sheng)，淋在蒜末和干辣椒段上，調入一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干(gan)木(mu)耳用溫水泡發2小(xiao)時(shi)，香菜(cai)摘洗干(gan)凈(jing)，大蒜剝(bo)皮待用；大蒜搗成蒜泥，香菜(cai)切小(xiao)段；朵兒的黑木(mu)耳撕成小(xiao)塊；

（2）鍋中加(jia)水燒開，下(xia)入木耳焯燙30秒；撈(lao)出過涼,控干水分待(dai)用；

（3）蒜泥(ni)中加入(ru)鹽2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味(wei)精(jing)1g、香油5滴，調(diao)勻；

（4）將控干水的木耳放入(ru)盆中，加入(ru)調好的蒜泥，拌勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好食材：金針菇、辣(la)椒(jiao)、蒜頭；金針菇洗凈切去頭部，辣(la)椒(jiao)切粒(li)、蒜頭拍碎；

（2）水里放少許(xu)鹽(yan)燒開，放入金針菇焯1分鐘；撈(lao)起(qi)，放入碗中(zhong)；

（3）鍋里放適量油煮(zhu)開，關火，加入辣椒、蒜蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水中泡發(fa)銀(yin)耳1個(ge)小時；

（2）待銀(yin)耳泡發(fa)好后，焯水(shui)瀝干(gan)；手撕成小朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏鮑菇入烤箱(xiang)，上下火(huo)200度烤20分鐘(zhong)；穿心蓮焯水(shui)過涼(liang)攥干水(shui)；把杏鮑菇手(shou)撕成(cheng)細(xi)絲；

（2）鍋中放油，蔥姜蒜切細碎和干辣椒(jiao)一起下鍋炒(chao)出香味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆皮沖洗干(gan)凈(jing)后(hou)切絲(si)，開一鍋(guo)水將豆皮燙(tang)1分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈出控(kong)水；胡蘿卜(bu)去皮切絲(si)，放入熱(re)水中焯(zhuo)燙(tang)半分(fen)鐘(zhong)撈出控(kong)水；菠菜(cai)擇好、洗凈(jing)切寸段，入湯鍋(guo)焯(zhuo)水后(hou)攥干(gan)水分(fen)備用；大蒜薄皮切成末(mo)，干(gan)辣(la)椒(jiao)洗凈(jing)擦干(gan)水分(fen)剪成段；

（2）將處理好(hao)的豆(dou)皮、胡蘿卜絲、菠菜放(fang)入大的料(liao)理盆中，將蒜末、辣椒段放(fang)到上面；

（3）平底鍋(guo)內放多(duo)一點的花生(sheng)油，下花椒(jiao)小火(huo)(huo)煸(bian)出(chu)香(xiang)味后揀出(chu)，然后轉中(zhong)火(huo)(huo)將花生(sheng)油燒(shao)至冒煙后關火(huo)(huo)；

（4）將燒(shao)熱的(de)花椒(jiao)油趁熱澆(jiao)在蒜末、辣椒(jiao)段上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫甘(gan)藍一個，紅辣椒適量，洋蔥一個，橄欖(lan)油適量；紅辣椒從中間(jian)剖開(kai)去掉籽，按照長度切(qie)大片，然后切(qie)絲(si)(si)(si)備(bei)用(yong)；紫甘(gan)藍切(qie)絲(si)(si)(si)，洋蔥切(qie)絲(si)(si)(si)備(bei)用(yong)；

（2）鍋內放適量(liang)水(shui)(shui)，燒開，下(xia)入(ru)(ru)辣椒絲去生(sheng)；將除去生(sheng)味(wei)的辣椒絲瀝水(shui)(shui)撈出放冷(leng)水(shui)(shui)中冰(bing)；同樣的方(fang)法將紫甘藍放入(ru)(ru)開水(shui)(shui)里焯一(yi)下(xia)；

（3）將(jiang)紫甘藍和紅椒絲瀝水撈出放入(ru)大(da)碗中；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包菜手撕成塊(kuai)狀，清洗(xi)備用；撕好的(de)包菜放(fang)到(dao)開(kai)水中焯(zhuo)燙一下(xia)，撈(lao)出控水，放(fang)涼(liang)；小(xiao)云耳泡開(kai)清洗(xi)干凈，入熱水焯(zhuo)熟，撈(lao)出放(fang)涼(liang)；

（2）鍋(guo)中放(fang)適量花(hua)生(sheng)油燒(shao)熱，放(fang)入蔥(cong)段；鍋(guo)中放(fang)花(hua)椒，和蔥(cong)段一起炸出(chu)香(xiang)味后，撈出(chu)；

（3）干辣椒切斷(duan)，放入熱(re)油(you)炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香(xiang)菜(cai)洗凈(jing)，去(qu)根去(qu)黃葉，用涼開水清洗，撈出(chu)稍(shao)瀝(li)干(gan)；香(xiang)菜(cai)切(qie)成(cheng)(cheng)寸(cun)段，根部再切(qie)幾刀切(qie)細；蒜姜剁成(cheng)(cheng)末，干(gan)紅椒切(qie)成(cheng)(cheng)圈，椒籽保留；

（2）把香菜(cai)段放進盆里，所有(you)調味(wei)料加齊(qi)拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將馬齒莧(xian)摘成段，洗干凈；鍋(guo)內加(jia)(jia)水，加(jia)(jia)少許鹽和油；

（2）水開(kai)后放入馬齒(chi)莧焯水，色成碧綠(lv)即(ji)可撈出(chu)；用清水多次(ci)洗凈粘液，淋干水分(fen)，放入大碗(wan)中；

（3）將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大蒜(suan)用刀背拍散，剝去皮(pi)后(hou)剁成蒜(suan)蓉(rong)；茄(qie)子煮熟后(hou)切成條；

（2）鹽、白砂糖、生抽(chou)和適量清水混(hun)合調成汁，淋在茄(qie)子上，再將茄(qie)子入蒸鍋蒸熟(shu)；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋葵洗(xi)干凈(jing)，切(qie)去約(yue)2/3的蒂。（不要把秋葵切(qie)破，防止氽湯時(shi)，里面的黏(nian)液流失。）

（2）把芥末，蠔油，生抽，糖(tang)和麻油放入(ru)碗里。

（3）攪拌均勻。

（4）鍋放水燒開，放入1小匙鹽和(he)玉(yu)米油(you)，把秋葵氽燙約(yue)3分鐘，顏色變翠綠(lv)，撈起來。

（5）立(li)即(ji)放入冰(bing)水里(li)泡涼，以保持其(qi)脆綠。

（6）把秋葵碼盤，淋上(shang)醬料，撒(sa)上(shang)熟(shu)芝麻(ma)即可。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把(ba)西紅柿(shi)放(fang)入沸水(shui)鍋燙一下，剝(bo)去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，碼(ma)在盤中(zhong)。

（2）洋蔥切細(xi)絲(si)，用開水燙一下，瀝干。

（3）洋(yang)蔥(cong)絲放在西紅柿上，撒(sa)上細鹽、胡椒、白(bai)糖、醋(cu)，拌(ban)勻(yun)，放進(jin)冰箱冷藏(zang)室中(zhong)腌30分鐘。

（4）吃時取出加香油略(lve)拌和即可(ke)。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準備(bei)好原料；土(tu)豆切絲，土(tu)豆絲用水洗一遍，然(ran)后泡(pao)5-10分鐘；土(tu)豆絲泡(pao)好后，瀝(li)干；

（2）干辣(la)椒剪(jian)絲過一(yi)(yi)下水，防止(zhi)太干沾鍋就糊，花(hua)椒也過水泡一(yi)(yi)下，同理(li)。蒜切絲或者拍(pai)碎。湯(tang)匙(chi)(chi)中兌好，一(yi)(yi)湯(tang)匙(chi)(chi)白醋(cu)，一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)(chi)鹽，半茶(cha)匙(chi)(chi)胡椒粉；

（3）冷油下花椒，小火(huo)煸炒花椒微微焦，撈出；

（4）火(huo)繼續小火(huo)，下辣(la)椒蒜片，慢慢等(deng)油變(bian)成紅(hong)色。（不(bu)是(shi)很紅(hong)，是(shi)微(wei)紅(hong)）。把辣(la)椒撥到鍋邊，開大火(huo)；

（5）放(fang)入土豆絲(si)和湯匙里的醋，白(bai)糖，胡椒。大(da)火爆炒(chao)。翻(fan)均勻沾(zhan)上油；土豆絲(si)斷生加入鹽，剩下(xia)的半湯匙白(bai)醋，繼續翻(fan)炒(chao)幾下(xia)；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準備材(cai)料(liao)：藕1節，蒜1小塊。另用到醬油、芝麻油、醋、糖(tang)、油辣子；藕去皮洗凈(jing)，對半切開。下入(ru)冷水鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，煮(zhu)15分鐘左右；撈起，稍涼(liang)后切薄片；

（2）加入(ru)1小(xiao)勺(shao)香醋；加入(ru)2小(xiao)勺(shao)醬(jiang)油(you)。拌勻；加入(ru)2小(xiao)勺(shao)油(you)辣(la)子、1小(xiao)勺(shao)芝麻油(you)。拌勻；

（3）撒入切(qie)碎的(de)蒜末、辣椒(jiao)圈、香蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵(wo)苣洗凈，切成片，大(da)蒜切成末；

（2）切(qie)好的萵苣片(pian)放入沸水中(zhong)過(guo)一(yi)下即刻撈(lao)起；撈(lao)出的萵苣片(pian)放入涼水中(zhong)過(guo)一(yi)下，撈(lao)出瀝水備用；

（3）瀝干的萵苣片放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)蒜末和米(mi)醋、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將(jiang)(jiang)帶泥的野生(sheng)竹(zhu)筍洗凈，用(yong)小刀從筍尖往筍根(gen)方向縱(zong)向劃(hua)一(yi)(yi)刀，將(jiang)(jiang)竹(zhu)筍硬(ying)殼(ke)剝除；將(jiang)(jiang)筍切條(tiao)片(pian)狀備用(yong)；鍋內坐水開煮，舀一(yi)(yi)小匙白糖(tang)入鍋攪勻；

（2）大火將水(shui)(shui)煮開(kai)鍋后，把切好的筍條倒入(ru)鍋中氽煮至斷生；撈(lao)出迅速過涼白開(kai)（水(shui)(shui)中加入(ru)2、3粒冰(bing)塊），控(kong)干水(shui)(shui)備用；

（3）將控水后的竹筍放入大容器(qi)中；依次添加(jia)精(jing)鹽、白(bai)糖少許(xu)、香醋(cu)、豉油1勺(shao)、辣紅(hong)油、白(bai)雪葡萄(tao)籽(zi)油拌勻(yun)；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心(xin)里(li)美蘿卜清(qing)洗干凈后，削去(qu)厚皮(pi)，切(qie)成細(xi)絲待用；

（2）把蘿卜絲(si)放入碗中(zhong)，撒上適量(liang)食鹽(yan)，拌勻腌5分(fen)(fen)鐘，用涼開(kai)水沖走鹽(yan)分(fen)(fen)；

（3）取一空碗(wan)，加(jia)入白米醋、白砂糖(tang)攪拌至溶化(hua)；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提前洗切好蔥姜(jiang)蒜(suan)（全都(dou)切碎末），毛(mao)豆(dou)用水沖(chong)洗干凈；一(yi)盆水加上一(yi)勺鹽浸泡十到十五分鐘；用手稍稍搓(cuo)洗毛(mao)豆(dou)上面的細毛(mao)毛(mao)，水沖(chong)過后剪掉(diao)兩頭(tou)；

（2）鍋中放(fang)入(ru)(ru)適量水，水開后放(fang)入(ru)(ru)毛豆，倒(dao)少(shao)許油，加一(yi)小勺鹽，煮(zhu)五到六分鐘；撈(lao)出毛豆用涼開水或純凈水沖涼；

（3）沖涼后的毛豆(dou)倒入大(da)碗中，加生抽、蠔(hao)油、香(xiang)油、香(xiang)醋(cu)稍拌；

（4）鍋內放適量食用油(you)，油(you)熱后入(ru)(ru)花椒(jiao)和紅(hong)椒(jiao)爆香；加(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)蒜末(mo)爆出香味，此時如(ru)果有(you)紅(hong)油(you)可加(jia)入(ru)(ru)，倒入(ru)(ru)一(yi)點生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先將豆角碼整齊、去掉頭、去掉尾(wei)、切成段；大(da)蒜拍(pai)一(yi)下、剁成末、干辣(la)椒(jiao)切成段；

（2）鍋(guo)中倒入水、來一(yi)勺(shao)鹽、再來一(yi)勺(shao)油、這樣(yang)焯出來的豆(dou)角才好看(kan)；

（3）將(jiang)水燒(shao)開、開鍋之(zhi)后、放入豆角、煮三分鐘就(jiu)可(ke)以(yi)、將(jiang)豆角煮熟。煮好之(zhi)后、顏色變綠撈出來；

（4）放入冰水中過(guo)涼有冰塊更(geng)好，過(guo)完(wan)涼之(zhi)后豆(dou)角中間有個印，從(cong)印的位置拉開。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇豆去(qu)兩頭(tou)，切成3cm的段(duan)；

（2）用開水焯一下，到(dao)豇豆變(bian)深一點的綠(lv)色為止，撈起用冷水沖涼備用；

（3）姜蒜切末，油潑辣子放在沖涼好的豇(jiang)豆上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃豆(dou)芽摘(zhai)去(qu)老根，紅甜椒(jiao)切(qie)絲，蔥切(qie)絲；

（2）香油(you)、陳醋各一匙(chi)，辣(la)椒油(you)、蒜蓉(rong)各半匙(chi)，生抽兩(liang)匙(chi)，糖少許(xu)拌勻成味汁(zhi)；

（3）鍋里(li)燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘；

（4）起(qi)鍋前關火加入蔥絲撈起(qi)，浸泡在冰水里；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮一鍋水，燒開后加一點油(you)和鹽，放入豌豆苗焯燙一下；

（2）撈出瀝干水分后放入涼開水里(li)冷(leng)一(yi)下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮的(de)蘿卜苗擇干凈，用鹽(yan)水泡一(yi)下，清水沖洗干凈；

（2）蒜洗凈去尾拍成(cheng)末(mo)；

（3）鍋內(nei)放油(you)煸香(xiang)小紅辣(la)椒碎；

（4）將煸出(chu)香味的油(you)倒入花(hua)椒油(you)中加(jia)入蒜末(mo)、醋、生抽(chou)、鹽(yan)、雞(ji)精調(diao)成味汁；

（5）將調味汁晾(liang)涼(liang)倒入蘿卜苗(miao)中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將海帶清(qing)洗干凈在(zai)清(qing)水里浸(jin)泡2-3小時；

（2）鍋中燒水(shui)將海(hai)帶煮15分鐘撈出，晾涼后(hou)切成絲；

（3）豆(dou)芽焯水撈出(chu)過涼(liang)水，胡蘿卜、青椒切絲待用；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西(xi)蘭花(hua)掰成(cheng)小(xiao)朵(duo)，用(yong)清(qing)水浸泡一下；木(mu)耳提前泡發(fa)；胡蘿卜洗用(yong)模具壓出花(hua)形；

（2）鍋內(nei)入水(shui)，放西蘭花和胡蘿卜焯燙；木耳也燙一(yi)下(xia)；將(jiang)菜(cai)品過涼水(shui)；

（3）鍋(guo)內入油(you)，爆(bao)得(de)蔥(cong)花成蔥(cong)油(you)；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜切絲(si)，海帶用廚房剪刀剪成長度合適，綠(lv)豆芽(ya)掐掉尾部，這樣吃起來口感更(geng)好。燒水將綠(lv)豆芽(ya)和海帶絲(si)氽(tun)燙后(hou)沖水晾涼；

（2）依(yi)次放適(shi)量鹽(yan)、糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、醋(cu)、蒜泥(ni)等(deng)，因黃瓜腌制后會出水，醬(jiang)油(you)(you)和醋(cu)不(bu)需要加太(tai)多(duo)，如果使用(yong)的是陳醋(cu)，不(bu)要放太(tai)多(duo)，過(guo)酸會影(ying)響口感(gan)；

（3）喜(xi)歡吃(chi)(chi)辣(la)椒的(de)就可以加老干(gan)媽了，不(bu)想吃(chi)(chi)太辣(la)的(de)可以直接放糊辣(la)椒粉(fen)或(huo)用熱油現炮制的(de)辣(la)椒油，不(bu)能吃(chi)(chi)辣(la)椒的(de)則可以省略這個步驟了；

（4）加蔥花(hua)調味(wei)，喜(xi)歡香(xiang)菜的還可以(yi)(yi)加香(xiang)菜末，可以(yi)(yi)依照(zhao)自(zi)己的喜(xi)好自(zi)由(you)添加香(xiang)料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準備(bei)的(de)材料，海藻浸(jin)泡與水中(zhong)1小時左右擠(ji)干(gan)水；

（2）鍋中水開焯一下海藻；

（3）焯(zhuo)好的海藻浸泡水冰水中后，撈出(chu)瀝(li)干水份；

（4）加入鹽(yan)和白糖，淋入白醋，淋入香油；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣(la)汁比(bi)較(jiao)常應用(yong)在(zai)蔬菜、雞肉(rou)(rou)、以及一些魚肉(rou)(rou)的涼(liang)菜制品的拌(ban)制上，如(ru)脆腌白菜、手撕雞肉(rou)(rou)、酸辣(la)魚片等。具體做法：白醋、鹽(yan)、味(wei)精、少(shao)許糖(提鮮用(yong))、麻(ma)油、辣(la)椒油拌(ban)勻至(zhi)調料(liao)全部融化、混合(he)即可(ke)。

咸鮮汁

咸鮮(xian)汁比較常應用在(zai)肉類(lei)、海鮮(xian)類(lei)、蔬菜類(lei)的涼菜制品的拌制上(shang)，如鹽腌雞柳(liu)、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖(tang)、味精用溫(wen)水(shui)化(hua)開，加進少許香油或辣油即(ji)可。

糖醋汁

糖(tang)(tang)醋汁主要常(chang)應用(yong)在蔬(shu)菜類食材的涼菜制(zhi)品的拌制(zhi)上(shang)，如(ru)糖(tang)(tang)醋瓜(gua)條(tiao)等。具(ju)體(ti)做法：鹽(yan)、糖(tang)(tang)用(yong)白醋或米醋直(zhi)接化開后與(yu)食材進行攪拌即可。

蒜味汁

蒜味汁(zhi)比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品(pin)的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成(cheng)蒜泥，與鹽(yan)、糖(tang)、味精、麻油拌勻即可。

姜味汁

姜味(wei)汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品(pin)的拌(ban)制上(shang)，如姜汁蟹棒、姜味(wei)雞排等(deng)。具(ju)體做法：生姜打壞，將(jiang)姜汁擠出(chu)后與鹽、味(wei)精、麻(ma)油拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

甜辣汁

甜辣汁多用與蔬菜制(zhi)品的(de)拌(ban)制(zhi)上，如甜辣蘿卜等(deng)。具體做法：糖、鹽(yan)、醋(cu)(白醋(cu)米醋(cu)均(jun)可(ke))用火熬開，與食材拌(ban)勻后再潑上辣椒(jiao)油即可(ke)。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能(neng)提供菜肴適當咸度(du)(du)，增加風味(wei)，還能(neng)使蔬菜脫(tuo)水，適度(du)(du)發(fa)揮防(fang)腐作用。

糖：能(neng)引出蔬菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)天然甘甜(tian)，使菜(cai)(cai)肴更(geng)加(jia)美味。用以腌泡菜(cai)(cai)還能(neng)加(jia)速發(fa)酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香(xiang)，能去除材料(liao)的生(sheng)澀味或腥味，并(bing)降低泡(pao)菜(cai)發酵后(hou)的特殊酸(suan)味。

辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其(qi)更為(wei)刺激的獨特辣味(wei)，可使許多涼拌菜更令人開胃。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃(huang)花菜鮮木耳(er)不(bu)可(ke)干(gan)吃。而應(ying)該過水，再放調料拌了吃。但如果木耳(er)泡發后(hou)仍(reng)有一(yi)些東西干(gan)在一(yi)起，那么這(zhe)些東西是有毒的，要(yao)切除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁豆(dou)和四(si)季豆(dou)一(yi)定要熟透(tou)(tou)再冷放(fang)，不然含有大量的皂甙(dai)和血球凝集素的扁豆(dou)和四(si)季豆(dou)，食用時若沒有熟透(tou)(tou)，會引發(fa)中毒。同時，看(kan)這(zhe)兩類豆(dou)子有沒有煮(zhu)熟的方(fang)法是(shi)煮(zhu)熟變暗色(se)。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事實(shi)上(shang)，不(bu)僅涼(liang)拌菜蔬菜要新鮮，平常烹調的菜也一定要新鮮。不(bu)然的話，這些(xie)菜往往會導(dao)致(zhi)腸胃疾病的發生。大(da)家(jia)，有時由(you)于(yu)吃壞了(le)東西，導(dao)致(zhi)拉肚子，這是這個(ge)原因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現在菜場上，形形色(se)色(se)的(de)菜都很(hen)干凈漂亮(liang)，無蟲眼。但(dan)，這(zhe)也意味著，之前打了好多的(de)農作物。所以，一定(ding)(ding)要清(qing)洗干凈。特別是西紅(hong)柿一類(lei)，一定(ding)(ding)要清(qing)除。當然，能(neng)去皮的(de)一定(ding)(ding)要去皮。同時，使用自來水沖洗，往(wang)往(wang)比靜態水洗的(de)要干凈。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰(bing)(bing)箱雖好，但依(yi)然會有細菌。我(wo)就知道，有些(xie)食物放冰(bing)(bing)箱里久了，依(yi)然能夠看到蟲子。所以，涼(liang)拌菜一次性(xing)吃完為好，隔夜也(ye)會不好。

（6）餐具一定要洗干凈

用餐前(qian)和用餐后，都應(ying)該對餐具(ju)很好的(de)(de)(de)清洗(xi)。當然，有條件的(de)(de)(de)話，買(mai)個消(xiao)毒柜放(fang)在家中(zhong)(zhong)是(shi)挺(ting)好的(de)(de)(de)選(xuan)擇。熱(re)菜(cai)(cai)由于溫度原因(yin)，可把(ba)餐具(ju)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)細菌殺死，但(dan)涼菜(cai)(cai)就不行。所以，涼拌菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)餐具(ju)一定(ding)要洗(xi)干凈。

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