涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有“甘涼清(qing)胃(wei)、滌熱祛風、利咽(yan)喉、明目(mu)益氣、補血健(jian)脾、止(zhi)咳利尿、降壓鎮靜(jing)等功效(xiao)。但芹菜的降壓作用在(zai)其(qi)炒熟后并(bing)不明顯，一般選擇(ze)涼拌會比較(jiao)好，可較(jiao)大限度(du)地保存(cun)營養。

香菜

香(xiang)菜(cai)有散熱解(jie)表(biao)、健(jian)(jian)胃(wei)健(jian)(jian)脾(pi)等(deng)功(gong)效，為溫中、健(jian)(jian)胃(wei)的(de)食品，脾(pi)胃(wei)虛弱的(de)人也可食用。香(xiang)菜(cai)尤其(qi)適(shi)合做涼(liang)拌(ban)菜(cai)的(de)配菜(cai)，香(xiang)菜(cai)拌(ban)木耳(er)、香(xiang)菜(cai)拌(ban)豆腐、香(xiang)菜(cai)拌(ban)海(hai)蜇(zhe)絲等(deng)等(deng)，不僅能(neng)增(zeng)色(se)增(zeng)味(wei)，還能(neng)給營養加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦物質等。涼拌土(tu)豆絲時，只要(yao)把土(tu)豆在水里焯一下就可以了。

金針菇

金針菇含有(you)人(ren)體必需氨(an)基酸成分(fen)較全(quan)，其(qi)(qi)(qi)中賴氨(an)酸和(he)精氨(an)酸含量(liang)尤其(qi)(qi)(qi)豐富(fu)，對(dui)增強智力(li)尤其(qi)(qi)(qi)是(shi)對(dui)兒童的身高(gao)和(he)智力(li)發(fa)育有(you)良好的作用。夏天涼拌金針菇可(ke)以(yi)補充(chong)因(yin)為出汗(han)而(er)流失(shi)的鉀，消除疲勞。

藕

生(sheng)藕性寒，甘(gan)涼(liang)(liang)入胃，有清熱(re)涼(liang)(liang)血作用。因而將藕略微(wei)焯一下，涼(liang)(liang)拌吃或(huo)直接生(sheng)吃可清煩(fan)熱(re)、止嘔渴、開胃，防治鼻(bi)、牙齦(yin)出血。蓮藕煮(zhu)熟(shu)后(hou)其性由涼(liang)(liang)變(bian)溫，能促進食欲，是補(bu)脾、養胃、 滋(zi)陰(yin)的佳品(pin)。

黃瓜

黃瓜水分含(han)(han)量高，同(tong)時含(han)(han)有的(de)葫蘆(lu)素(su)C具有提高人體免疫(yi)功能的(de)作用，含(han)(han)有豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)E，可(ke)延年益壽、延緩衰老，含(han)(han)有豐富(fu)的(de)B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)，對改善(shan)大腦和(he)神(shen)(shen)系統(tong)功能有利，能安神(shen)(shen)定志，輔助治療失眠癥。

苦瓜

苦瓜(gua)具有清熱消暑(shu)、養血益(yi)氣、補腎健脾、滋肝明目的(de)功效(xiao)，對治療痢疾、瘡腫(zhong)、中(zhong)暑(shu)發熱、痱子(zi)過多(duo)、結膜炎(yan)等病有一定的(de)功效(xiao)。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新鮮的(de)(de)木(mu)耳(er)(er)本身含有一(yi)種叫(jiao)卟啉的(de)(de)物質(zhi)，直接用(yong)于涼拌食(shi)用(yong)后(hou)，人體經(jing)過陽(yang)光(guang)照射后(hou)易引發皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。想要(yao)涼拌木(mu)耳(er)(er)，選用(yong)經(jing)過陽(yang)光(guang)暴曬的(de)(de)干(gan)木(mu)耳(er)(er)。因為陽(yang)光(guang)會將(jiang)卟啉分解掉，人們在食(shi)用(yong)干(gan)木(mu)耳(er)(er)之前會將(jiang)它用(yong)水(shui)泡發，而水(shui)也會將(jiang)木(mu)耳(er)(er)剩(sheng)余的(de)(de)毒素溶(rong)解掉。

菠菜

生的菠菜含有較多的草酸(suan)，直接生吃易與鈣結合形成難被人體吸(xi)收的草酸(suan)鈣，從而影響人體對(dui)鈣的吸(xi)收。所以想要涼拌菠菜，一般都要用(yong)開水(shui)燙(tang)熟。

西蘭花

生吃(chi)西蘭花，它含有的(de)膳(shan)食纖維不(bu)利于被人體吸收，易出現消(xiao)化不(bu)良的(de)癥狀(zhuang)。所以，可以將西蘭花用開水燙熟后進行涼拌。

芋頭

芋頭雖滋補但不(bu)可生(sheng)吃(chi)，因為生(sheng)芋頭黏液(ye)接觸(chu)到(dao)咽喉，會(hui)出現(xian)痛癢的癥(zheng)狀(zhuang)，而熟吃(chi)就不(bu)會(hui)出現(xian)。

山藥

山藥含有(you)較多(duo)的淀(dian)粉，生吃則淀(dian)粉粒不宜(yi)破裂(lie)，造成人體消(xiao)化(hua)不良的癥狀。所以，建議將它煮熟后食用。

可以生吃的蔬菜

生(sheng)吃(chi)蔬菜要(yao)從安全角度出發(fa)，在選(xuan)擇食材上和處理的過程中(zhong)要(yao)嚴格(ge)的要(yao)求，以免吃(chi)壞肚子或者吃(chi)到細(xi)菌類食物。所(suo)以說(shuo)并(bing)不是所(suo)有(you)的蔬菜都(dou)適合生(sheng)吃(chi)。

食物一定(ding)要(yao)新鮮，干凈，不要(yao)選擇打農(nong)藥的蔬菜。以綠色無公害的食物是(shi)好的。要(yao)講究吃法，可以洗干凈后直接生吃，也可以涼拌，也可以榨(zha)取(qu)汁(zhi)喝。

胡蘿卜

胡蘿(luo)(luo)卜(bu)富含的(de)(de)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素，胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素也是(shi)人體所需的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素A的(de)(de)主要的(de)(de)來源。胡蘿(luo)(luo)卜(bu)生(sheng)(sheng)吃(chi)口感還是(shi)不錯的(de)(de)，清脆(cui)而(er)甘(gan)甜，受到廣大人群的(de)(de)喜愛。

黃瓜

黃瓜很適合生吃(chi)，營(ying)養成(cheng)分豐富(fu)，口(kou)感(gan)清脆爽口(kou)，生吃(chi)要講究衛生，正常情況下是完整的(de)在鹽水中浸(jin)泡15分鐘，然(ran)后再沖洗干凈。

白蘿卜

白蘿卜(bu)是很好的(de)一種生吃的(de)食材(cai)，也是要(yao)注意衛生，白蘿卜(bu)可(ke)以(yi)生吃也可(ke)以(yi)涼拌，冬吃蘿卜(bu)，不用醫生開處方，就充分說明了其優質的(de)好處。

西紅柿

在切好的西紅柿(shi)上撒上白(bai)糖，是(shi)很好的吃(chi)法，但(dan)是(shi)比較好的吃(chi)法是(shi)把(ba)西紅柿(shi)洗干凈(jing)之(zhi)后，用開(kai)水燙一(yi)下把(ba)皮剝掉，不撒白(bai)糖。

燈籠椒

燈籠椒(jiao)俗(su)稱大椒(jiao)，甜椒(jiao)，富含維(wei)生素(su)C，一般是用來生吃，或(huo)者配菜(cai)吃都(dou)是不錯的(de)選擇(ze)。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜頭拍(pai)扁，去衣，剁成蒜蓉(rong)；黃瓜(gua)清洗干(gan)凈(jing)，撒上鹽，用雙手握(wo)住(zhu)黃瓜(gua)搓擦(ca)兩遍，沖洗干(gan)凈(jing)；

（2）整(zheng)根黃(huang)瓜用(yong)刀背(bei)拍裂，切成小段；裝入(ru)大碗，用(yong)涼開水泡洗一(yi)下(xia)，瀝干水分，加入(ru)鹽；

（3）加入米醋，加入白(bai)糖(tang)拌勻(yun)；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦瓜洗凈(jing)。用勺子(zi)使勁(jing)把苦瓜內白瓤刮(gua)去；

（2）水開后(hou)，倒入苦瓜片，觀察(cha)苦瓜顏色(se)變得更(geng)綠(lv)后(hou)撈出來；

（3）苦瓜片瀝(li)干(gan)水分(fen)，上撒(sa)香(xiang)蔥末(mo)、倒(dao)入蠔(hao)油(you)、酌情加鹽、加雞精拌勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛手瓜洗凈去皮，切成絲(si)，蒜瓣(ban)剁成茸(rong)，小米(mi)辣切圈，香菜切斷；

（2）鍋內加清(qing)水(shui)，煮沸，放入佛手瓜(gua)焯燙幾十秒，撈出在冷水(shui)里面浸泡一會，撈出瀝干裝(zhuang)盤(pan)，小米(mi)辣和香(xiang)菜(cai)裝(zhuang)一起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選擇比較嫩的西葫蘆(就是可(ke)以帶皮吃的那種)一個(ge)，配料(liao)也簡單(dan)，只需大(da)蒜和干(gan)辣(la)椒；

（2）西葫(hu)蘆(lu)洗干凈，連(lian)皮用擦子擦成(cheng)細絲(si)；擦好的(de)(de)西葫(hu)蘆(lu)絲(si)比切(qie)的(de)(de)要細長些；大蒜(suan)剁成(cheng)蒜(suan)末，干辣椒切(qie)小段，碼在西葫(hu)蘆(lu)絲(si)上；

（3）起鍋(guo)燒熱油，“呲(ci)啦”一聲，淋在蒜末(mo)和干辣椒段(duan)上，調入(ru)一點(dian)點(dian)鹽；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干木耳用(yong)溫水泡發2小(xiao)時，香(xiang)菜摘洗干凈，大蒜(suan)剝皮待用(yong)；大蒜(suan)搗(dao)成(cheng)(cheng)蒜(suan)泥，香(xiang)菜切(qie)小(xiao)段；朵兒的黑木耳撕成(cheng)(cheng)小(xiao)塊；

（2）鍋中加(jia)水(shui)燒開，下入(ru)木(mu)耳(er)焯(zhuo)燙(tang)30秒；撈出(chu)過涼(liang),控干(gan)水(shui)分待用；

（3）蒜泥中加入鹽2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精(jing)1g、香油5滴，調勻；

（4）將(jiang)控干水的木耳放入盆中，加(jia)入調好的蒜泥，拌(ban)勻(yun)；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好食材(cai)：金(jin)針菇、辣(la)椒、蒜(suan)頭；金(jin)針菇洗凈切(qie)去頭部，辣(la)椒切(qie)粒、蒜(suan)頭拍碎；

（2）水里放(fang)少許鹽燒開，放(fang)入金針(zhen)菇焯1分鐘(zhong)；撈起，放(fang)入碗中(zhong)；

（3）鍋(guo)里(li)放適量油煮開，關(guan)火，加入辣椒(jiao)、蒜(suan)蓉(rong)；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水中泡(pao)發銀耳(er)1個小時；

（2）待銀耳泡發(fa)好后，焯水瀝(li)干；手(shou)撕成(cheng)小朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏鮑菇(gu)入烤箱，上(shang)下(xia)火200度烤20分鐘；穿心(xin)蓮焯水(shui)過涼攥干水(shui)；把(ba)杏鮑菇(gu)手(shou)撕成細絲；

（2）鍋(guo)(guo)中放油，蔥(cong)姜(jiang)蒜切細(xi)碎(sui)和干辣椒一起下(xia)鍋(guo)(guo)炒出香(xiang)味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆(dou)(dou)皮沖洗(xi)干(gan)凈后切(qie)絲，開一鍋(guo)水(shui)將(jiang)豆(dou)(dou)皮燙(tang)1分(fen)鐘后撈(lao)出控水(shui)；胡蘿(luo)卜去皮切(qie)絲，放入熱水(shui)中焯燙(tang)半分(fen)鐘撈(lao)出控水(shui)；菠菜(cai)擇好、洗(xi)凈切(qie)寸段，入湯鍋(guo)焯水(shui)后攥干(gan)水(shui)分(fen)備用；大蒜薄皮切(qie)成末，干(gan)辣椒洗(xi)凈擦(ca)干(gan)水(shui)分(fen)剪成段；

（2）將處理好(hao)的豆皮、胡蘿卜絲、菠(bo)菜放(fang)入(ru)大(da)的料理盆中，將蒜末(mo)、辣椒(jiao)段放(fang)到上面；

（3）平底鍋內(nei)放多一點的花生油，下(xia)花椒小火(huo)煸出香味后(hou)揀出，然后(hou)轉中火(huo)將花生油燒至(zhi)冒煙后(hou)關火(huo)；

（4）將燒熱(re)的花椒油趁熱(re)澆在蒜末、辣椒段上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫甘(gan)藍一個(ge)，紅辣(la)椒適量，洋蔥一個(ge)，橄欖油(you)適量；紅辣(la)椒從中間剖開去掉籽，按(an)照長度切大片，然后切絲備用；紫甘(gan)藍切絲，洋蔥切絲備用；

（2）鍋內放適量水(shui)(shui)，燒(shao)開，下入辣椒(jiao)絲(si)去(qu)生；將(jiang)除(chu)去(qu)生味的(de)辣椒(jiao)絲(si)瀝水(shui)(shui)撈出放冷水(shui)(shui)中冰；同樣的(de)方法將(jiang)紫甘藍(lan)放入開水(shui)(shui)里焯一下；

（3）將紫甘藍和(he)紅椒(jiao)絲瀝水撈出放入(ru)大碗中；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包菜手撕(si)成塊狀，清洗備用；撕(si)好的包菜放到(dao)開水中焯燙一下，撈(lao)出(chu)控水，放涼；小云耳泡(pao)開清洗干凈，入熱水焯熟，撈(lao)出(chu)放涼；

（2）鍋中放(fang)適(shi)量花生油燒熱，放(fang)入蔥(cong)段；鍋中放(fang)花椒，和(he)蔥(cong)段一起(qi)炸出香味后，撈出；

（3）干(gan)辣椒切斷，放入熱油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香菜(cai)(cai)洗凈，去根去黃葉，用涼開水清洗，撈出(chu)稍(shao)瀝干(gan)(gan)；香菜(cai)(cai)切成寸段，根部(bu)再切幾刀切細；蒜姜剁成末，干(gan)(gan)紅椒(jiao)切成圈，椒(jiao)籽(zi)保留；

（2）把香菜段放進盆里，所有調味料加齊拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將(jiang)馬齒莧摘成段(duan)，洗干凈；鍋內(nei)加(jia)水，加(jia)少許鹽和油；

（2）水開(kai)后(hou)放入馬齒莧焯水，色成(cheng)碧(bi)綠即可撈(lao)出；用(yong)清水多次洗凈粘液，淋干水分(fen)，放入大碗中；

（3）將蒜(suan)瓣搗成蒜(suan)泥(ni)，澆(jiao)在馬(ma)齒莧上；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大蒜用刀(dao)背拍散，剝(bo)去皮(pi)后剁成蒜蓉；茄(qie)子煮熟后切(qie)成條(tiao)；

（2）鹽、白砂(sha)糖(tang)、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋葵(kui)洗干凈，切(qie)去約2/3的(de)蒂。（不要把(ba)秋葵(kui)切(qie)破，防止氽湯時，里面(mian)的(de)黏液流(liu)失。）

（2）把芥末(mo)，蠔油(you)，生抽，糖和麻油(you)放(fang)入(ru)碗(wan)里。

（3）攪拌均勻(yun)。

（4）鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉(yu)米油(you)，把秋(qiu)葵氽燙約3分鐘，顏(yan)色變翠綠，撈起來。

（5）立即放入冰水里泡涼，以保持其脆綠(lv)。

（6）把秋(qiu)葵碼盤(pan)，淋上醬料，撒(sa)上熟芝(zhi)麻即可(ke)。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西(xi)紅柿放入沸(fei)水鍋燙一下，剝去皮(pi)，切成厚0.6厘米的桔瓣形(xing)片(pian)，碼在(zai)盤中。

（2）洋蔥切細(xi)絲，用開水燙一下(xia)，瀝干。

（3）洋(yang)蔥絲放(fang)在西紅柿上，撒上細鹽、胡椒、白糖、醋，拌勻，放(fang)進冰(bing)箱冷藏室中腌(a)30分鐘。

（4）吃(chi)時取出加香油略(lve)拌和即(ji)可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準(zhun)備好原料；土(tu)豆(dou)切絲，土(tu)豆(dou)絲用水洗(xi)一遍，然后泡5-10分(fen)鐘；土(tu)豆(dou)絲泡好后，瀝干；

（2）干辣(la)椒剪絲過一(yi)下水，防(fang)止太干沾鍋就糊，花(hua)椒也(ye)過水泡(pao)一(yi)下，同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌好，一(yi)湯匙白醋，一(yi)茶匙鹽，半茶匙胡椒粉；

（3）冷油下(xia)花(hua)椒，小火(huo)煸炒花(hua)椒微微焦，撈出；

（4）火繼續小(xiao)火，下辣(la)椒蒜片，慢(man)(man)慢(man)(man)等油變成紅(hong)色。（不是很紅(hong)，是微紅(hong)）。把(ba)辣(la)椒撥到鍋(guo)邊，開大火；

（5）放入土(tu)豆絲(si)和湯匙里的醋(cu)，白(bai)糖，胡(hu)椒。大火爆(bao)炒。翻(fan)均勻(yun)沾上油；土(tu)豆絲(si)斷生加入鹽，剩下(xia)的半湯匙白(bai)醋(cu)，繼續翻(fan)炒幾下(xia)；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準備材(cai)料：藕(ou)1節(jie)，蒜1小(xiao)塊(kuai)。另用到醬(jiang)油、芝麻油、醋、糖、油辣(la)子；藕(ou)去皮(pi)洗凈，對半切開(kai)。下入冷水鍋(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮15分鐘左右；撈起，稍涼后切薄片；

（2）加(jia)入(ru)1小勺(shao)香醋；加(jia)入(ru)2小勺(shao)醬油。拌(ban)勻(yun)；加(jia)入(ru)2小勺(shao)油辣子、1小勺(shao)芝麻(ma)油。拌(ban)勻(yun)；

（3）撒入(ru)切碎的(de)蒜末、辣椒圈、香蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵苣洗凈，切成片，大蒜(suan)切成末；

（2）切好的萵苣片(pian)放(fang)入(ru)沸水(shui)中(zhong)過一下(xia)即刻撈起；撈出(chu)的萵苣片(pian)放(fang)入(ru)涼水(shui)中(zhong)過一下(xia)，撈出(chu)瀝水(shui)備(bei)用；

（3）瀝干的(de)萵苣片放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)蒜末和米醋、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將帶泥的野生竹(zhu)筍(sun)洗凈，用小(xiao)刀從筍(sun)尖往(wang)筍(sun)根方向縱向劃(hua)一(yi)刀，將竹(zhu)筍(sun)硬殼剝除(chu)；將筍(sun)切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一(yi)小(xiao)匙白糖入鍋攪(jiao)勻；

（2）大火將水(shui)煮開(kai)鍋(guo)后(hou)，把(ba)切好的筍條倒入(ru)鍋(guo)中氽煮至斷生；撈出迅速過涼(liang)白(bai)開(kai)（水(shui)中加(jia)入(ru)2、3粒冰塊），控(kong)干水(shui)備用；

（3）將控水后的竹(zhu)筍放入大容器中(zhong)；依次(ci)添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油(you)1勺、辣紅(hong)油(you)、白雪葡萄籽油(you)拌勻；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心里美蘿卜清洗干凈后，削去厚皮，切成細絲(si)待(dai)用(yong)；

（2）把蘿(luo)卜(bu)絲放入碗(wan)中，撒上(shang)適量食鹽，拌勻腌5分(fen)鐘，用涼(liang)開水沖走(zou)鹽分(fen)；

（3）取一(yi)空碗，加入白米醋、白砂糖攪拌至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提(ti)前洗切好蔥姜(jiang)蒜（全都切碎末），毛(mao)豆(dou)用(yong)水沖洗干(gan)凈；一(yi)盆水加上(shang)一(yi)勺鹽浸泡(pao)十(shi)到十(shi)五分鐘；用(yong)手稍(shao)稍(shao)搓(cuo)洗毛(mao)豆(dou)上(shang)面的(de)細毛(mao)毛(mao)，水沖過后剪(jian)掉(diao)兩(liang)頭；

（2）鍋中放(fang)入適量水，水開(kai)后放(fang)入毛豆(dou)，倒少許油(you)，加(jia)一(yi)小勺(shao)鹽，煮五到六分鐘；撈(lao)出毛豆(dou)用涼(liang)開(kai)水或純凈水沖涼(liang)；

（3）沖涼后(hou)的毛(mao)豆(dou)倒入大(da)碗中，加生抽(chou)、蠔油(you)(you)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、香(xiang)(xiang)醋稍拌；

（4）鍋內放適(shi)量(liang)食用油，油熱后入(ru)花(hua)椒(jiao)和紅(hong)椒(jiao)爆(bao)香(xiang)；加(jia)入(ru)姜蒜(suan)末爆(bao)出(chu)香(xiang)味(wei)，此時如果有紅(hong)油可加(jia)入(ru)，倒入(ru)一(yi)點生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先(xian)將豆(dou)角碼整齊、去(qu)掉頭(tou)、去(qu)掉尾、切(qie)成段(duan)；大蒜拍(pai)一下、剁(duo)成末、干辣椒切(qie)成段(duan)；

（2）鍋中倒入水、來一(yi)勺鹽、再來一(yi)勺油、這(zhe)樣焯出來的豆角才好看；

（3）將水燒(shao)開、開鍋(guo)之后、放入豆(dou)角、煮三分鐘(zhong)就可以、將豆(dou)角煮熟。煮好之后、顏色變綠撈出來；

（4）放入冰(bing)水中過(guo)涼有(you)冰(bing)塊更(geng)好(hao)，過(guo)完涼之后豆(dou)角中間有(you)個印，從印的位(wei)置拉開。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇豆去兩頭(tou)，切成(cheng)3cm的段；

（2）用開水(shui)(shui)焯一(yi)下，到(dao)豇豆變(bian)深一(yi)點的綠色為止，撈起用冷水(shui)(shui)沖涼備用；

（3）姜蒜切末，油潑辣(la)子放在沖涼好的豇豆上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃豆(dou)芽(ya)摘去老(lao)根，紅甜椒切(qie)絲，蔥切(qie)絲；

（2）香油、陳醋(cu)各(ge)一匙(chi)(chi)，辣椒油、蒜蓉(rong)各(ge)半(ban)匙(chi)(chi)，生抽兩匙(chi)(chi)，糖少(shao)許(xu)拌勻(yun)成味汁(zhi)；

（3）鍋里燒開水，先(xian)放入黃(huang)豆芽、紅(hong)椒絲汆燙2-3分鐘；

（4）起(qi)鍋(guo)前關火加入(ru)蔥絲撈起(qi)，浸泡在冰水里(li)；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮一鍋水，燒(shao)開后加一點油和鹽(yan)，放(fang)入豌豆苗焯(zhuo)燙一下；

（2）撈出瀝干水(shui)分后放入(ru)涼開水(shui)里冷一下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮(xian)的(de)蘿卜苗擇干(gan)凈，用鹽(yan)水(shui)泡一下，清水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈；

（2）蒜洗凈(jing)去尾拍成末(mo)；

（3）鍋內(nei)放油煸香小紅辣椒碎；

（4）將煸出香味(wei)(wei)的油倒入花椒油中(zhong)加入蒜末、醋(cu)、生抽、鹽、雞精(jing)調(diao)成味(wei)(wei)汁；

（5）將調味汁晾(liang)涼倒入蘿卜苗中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將海帶清洗干凈在清水里(li)浸泡2-3小時(shi)；

（2）鍋(guo)中燒水將海帶煮15分鐘撈(lao)出(chu)，晾涼后(hou)切成(cheng)絲；

（3）豆(dou)芽(ya)焯水(shui)撈出過涼(liang)水(shui)，胡蘿(luo)卜、青椒(jiao)切絲(si)待用(yong)；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西蘭花(hua)掰(bai)成小朵，用清水(shui)浸泡一(yi)下；木耳提(ti)前泡發；胡蘿卜洗(xi)用模具壓出(chu)花(hua)形；

（2）鍋內入水，放西蘭(lan)花(hua)和胡蘿卜焯燙；木耳也燙一下；將菜品(pin)過涼水；

（3）鍋內入油(you)(you)，爆得蔥(cong)花成(cheng)蔥(cong)油(you)(you)；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜(gua)切絲(si)(si)，海(hai)帶用廚房剪刀剪成長度合適(shi)，綠(lv)豆芽(ya)掐掉尾(wei)部(bu)，這樣吃起來口(kou)感(gan)更好。燒水(shui)將綠(lv)豆芽(ya)和海(hai)帶絲(si)(si)氽燙后(hou)沖水(shui)晾涼；

（2）依次放適量鹽(yan)、糖(tang)、味精、雞精、花(hua)椒粉、花(hua)椒油(you)、醬油(you)、醋、蒜泥(ni)等，因(yin)黃瓜腌制(zhi)后(hou)會出水，醬油(you)和醋不(bu)需要(yao)(yao)加太多，如果使用(yong)的是陳醋，不(bu)要(yao)(yao)放太多，過酸會影響口感(gan)；

（3）喜歡吃(chi)辣(la)(la)椒的(de)就(jiu)可(ke)(ke)以加(jia)老干媽了，不想吃(chi)太辣(la)(la)的(de)可(ke)(ke)以直(zhi)接放糊辣(la)(la)椒粉(fen)或用熱油(you)現炮制的(de)辣(la)(la)椒油(you)，不能(neng)吃(chi)辣(la)(la)椒的(de)則可(ke)(ke)以省略這個步驟了；

（4）加蔥花調(diao)味(wei)，喜(xi)歡香菜的(de)還可以加香菜末，可以依照自(zi)己的(de)喜(xi)好自(zi)由添加香料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準備的材(cai)料，海藻浸泡(pao)與(yu)水中1小時(shi)左右(you)擠干水；

（2）鍋中水開焯一(yi)下海藻；

（3）焯(zhuo)好(hao)的海(hai)藻(zao)浸泡水冰水中后，撈出瀝干水份；

（4）加入鹽(yan)和白糖，淋(lin)入白醋，淋(lin)入香油(you)；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣汁比(bi)較(jiao)常應用(yong)在蔬菜(cai)、雞(ji)肉(rou)、以及一(yi)些魚(yu)肉(rou)的涼菜(cai)制(zhi)品的拌制(zhi)上，如(ru)脆腌白菜(cai)、手撕雞(ji)肉(rou)、酸辣魚(yu)片(pian)等。具(ju)體(ti)做法(fa)：白醋(cu)、鹽、味精、少(shao)許糖(提鮮(xian)用(yong))、麻(ma)油(you)(you)、辣椒(jiao)油(you)(you)拌勻至調料全部融化、混合(he)即可。

咸鮮汁

咸(xian)鮮(xian)汁比較常(chang)應(ying)用在肉類、海鮮(xian)類、蔬菜(cai)類的(de)涼菜(cai)制品的(de)拌(ban)制上，如鹽腌(a)雞(ji)柳(liu)、鹽味(wei)拌(ban)蝦、拌(ban)花生、大豐收(shou)(無辣)等。具體做法：鹽、糖(tang)、味(wei)精(jing)用溫水化開，加進少許香(xiang)油或辣油即可。

糖醋汁

糖(tang)醋(cu)汁(zhi)主要常(chang)應(ying)用在蔬菜類食(shi)材的(de)涼(liang)菜制品(pin)的(de)拌制上，如糖(tang)醋(cu)瓜條等。具(ju)體做法：鹽、糖(tang)用白醋(cu)或米醋(cu)直接化開(kai)后與食(shi)材進行攪拌即(ji)可。

蒜味汁

蒜(suan)味(wei)汁比較常應(ying)用在蔬(shu)菜以及(ji)一些肉(rou)類(lei)的涼菜制(zhi)品(pin)的拌制(zhi)上，如蒜(suan)味(wei)豇豆(dou)、蒜(suan)泥白(bai)肉(rou)等。具體做法：大蒜(suan)用搗(dao)蒜(suan)器搗(dao)成蒜(suan)泥，與鹽(yan)、糖、味(wei)精、麻油拌勻(yun)即可。

姜味汁

姜(jiang)(jiang)味汁多(duo)用在海(hai)鮮(xian)以及禽(qin)類食材的涼(liang)菜制品的拌制上，如(ru)姜(jiang)(jiang)汁蟹棒、姜(jiang)(jiang)味雞(ji)排等。具(ju)體做法：生姜(jiang)(jiang)打壞(huai)，將(jiang)姜(jiang)(jiang)汁擠出后與(yu)鹽、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁

甜辣(la)(la)汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣(la)(la)蘿卜等。具體做法(fa)：糖、鹽(yan)、醋(cu)(白醋(cu)米(mi)醋(cu)均可(ke))用火熬開(kai)，與食材拌勻(yun)后(hou)再潑上辣(la)(la)椒油(you)即可(ke)。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能提供菜肴適當咸度，增(zeng)加(jia)風味，還能使蔬(shu)菜脫水(shui)，適度發揮防(fang)腐(fu)作用。

糖(tang)：能引(yin)出蔬菜中的天(tian)然甘甜，使菜肴更(geng)加(jia)美味。用以腌泡菜還能加(jia)速(su)發酵。

蔥、姜、蒜：味(wei)(wei)道辛香，能(neng)去除材料的生(sheng)澀味(wei)(wei)或腥味(wei)(wei)，并降低泡菜發酵(jiao)后的特(te)殊酸(suan)味(wei)(wei)。

辣(la)(la)椒：與蔥、姜、蒜(suan)的作(zuo)用(yong)相當，但其更(geng)為(wei)刺激的獨(du)特辣(la)(la)味(wei)，可使許(xu)多(duo)涼拌菜更(geng)令人開胃。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃(huang)花菜鮮木(mu)耳(er)不可干(gan)(gan)吃。而(er)應該過水(shui)，再(zai)放調料(liao)拌了吃。但如果木(mu)耳(er)泡發后仍有一些(xie)東西干(gan)(gan)在一起，那么(me)這(zhe)些(xie)東西是有毒(du)的，要(yao)切除(chu)。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁(bian)豆和(he)四(si)季豆一定要熟透再(zai)冷放，不然含有(you)大量的皂甙和(he)血球凝集素的扁(bian)豆和(he)四(si)季豆，食用時若沒有(you)熟透，會引(yin)發中毒(du)。同時，看這兩類豆子有(you)沒有(you)煮(zhu)熟的方法(fa)是(shi)煮(zhu)熟變暗色(se)。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事實上，不僅(jin)涼(liang)拌菜(cai)蔬(shu)菜(cai)要新(xin)鮮，平常烹(peng)調的菜(cai)也一定要新(xin)鮮。不然的話，這(zhe)些菜(cai)往往會導致腸(chang)胃疾病(bing)的發生。大(da)家，有時由于吃壞(huai)了東(dong)西，導致拉(la)肚(du)子(zi)，這(zhe)是這(zhe)個原因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現在菜場(chang)上，形形色色的菜都很干(gan)(gan)凈漂亮(liang)，無蟲眼(yan)。但，這也意味著，之(zhi)前打了好(hao)多的農作物。所以，一定要(yao)清(qing)洗干(gan)(gan)凈。特別是西紅柿一類(lei)，一定要(yao)清(qing)除。當然(ran)，能去(qu)(qu)皮的一定要(yao)去(qu)(qu)皮。同時，使用(yong)自(zi)來水沖洗，往(wang)往(wang)比靜態(tai)水洗的要(yao)干(gan)(gan)凈。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖好(hao)，但依然(ran)會(hui)有(you)細菌。我就知道(dao)，有(you)些食物放冰箱里(li)久了，依然(ran)能夠看到蟲(chong)子。所(suo)以(yi)，涼拌菜一次性吃完為(wei)好(hao)，隔夜也會(hui)不好(hao)。

（6）餐具一定要洗干凈

用餐(can)前和用餐(can)后，都(dou)應(ying)該對餐(can)具(ju)(ju)很(hen)好的清洗。當(dang)然，有條件的話，買個消(xiao)毒柜放在家中是(shi)挺(ting)好的選(xuan)擇。熱菜由于溫度原因(yin)，可把餐(can)具(ju)(ju)中的細菌殺死，但涼菜就不行。所以，涼拌菜的餐(can)具(ju)(ju)一定要(yao)洗干(gan)凈。

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