涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有(you)“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽(yan)喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜(jing)等功效。但(dan)芹菜的降壓作用在其(qi)炒(chao)熟(shu)后并不明顯，一般選(xuan)擇涼拌會比較好，可較大限度地(di)保存營養。

香菜

香(xiang)菜(cai)(cai)有散熱解(jie)表、健(jian)胃(wei)健(jian)脾(pi)等(deng)(deng)功效，為溫中、健(jian)胃(wei)的(de)食(shi)品，脾(pi)胃(wei)虛弱的(de)人也可食(shi)用。香(xiang)菜(cai)(cai)尤其適合做涼拌菜(cai)(cai)的(de)配菜(cai)(cai)，香(xiang)菜(cai)(cai)拌木耳、香(xiang)菜(cai)(cai)拌豆(dou)腐、香(xiang)菜(cai)(cai)拌海蜇絲(si)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不僅(jin)能增(zeng)色增(zeng)味(wei)，還能給營養加(jia)分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦物質等。涼(liang)拌土豆絲時，只(zhi)要把土豆在水里焯一下就可以了。

金針菇

金針菇含(han)(han)有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和(he)精氨酸含(han)(han)量(liang)尤其豐(feng)富，對增強智力尤其是對兒童的身高和(he)智力發育(yu)有良好的作用。夏(xia)天涼(liang)拌(ban)金針菇可以補充因(yin)為出汗而流失的鉀，消除疲(pi)勞(lao)。

藕

生(sheng)藕(ou)性(xing)寒，甘涼(liang)入胃(wei)(wei)，有(you)清(qing)熱涼(liang)血作用(yong)。因(yin)而將藕(ou)略(lve)微焯一(yi)下，涼(liang)拌吃或直接(jie)生(sheng)吃可清(qing)煩熱、止(zhi)嘔渴、開(kai)胃(wei)(wei)，防治鼻、牙齦出血。蓮藕(ou)煮(zhu)熟后其(qi)性(xing)由(you)涼(liang)變溫，能促進食欲(yu)，是補脾、養(yang)胃(wei)(wei)、 滋陰(yin)的(de)佳(jia)品。

黃瓜

黃瓜(gua)水分含(han)(han)量高(gao)，同時含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)的葫蘆素(su)C具有(you)(you)(you)(you)提高(gao)人體免疫功能的作用，含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)豐富(fu)的維生(sheng)素(su)E，可延(yan)年益壽(shou)、延(yan)緩衰老，含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)豐富(fu)的B族維生(sheng)素(su)，對改善(shan)大腦(nao)和神(shen)系統(tong)功能有(you)(you)(you)(you)利，能安神(shen)定志，輔助治療失(shi)眠癥。

苦瓜

苦瓜具有(you)(you)清(qing)熱(re)消暑、養(yang)血益氣、補腎(shen)健脾、滋肝明目(mu)的功效，對治療痢疾、瘡(chuang)腫、中暑發熱(re)、痱子過多、結膜炎等病(bing)有(you)(you)一定的功效。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新鮮的木(mu)耳(er)本身含(han)有一種叫卟啉(lin)的物質，直接用(yong)于涼拌食用(yong)后，人(ren)(ren)體經過(guo)陽光(guang)照射后易引發(fa)皮膚瘙癢、紅腫(zhong)等癥(zheng)狀(zhuang)。想要涼拌木(mu)耳(er)，選用(yong)經過(guo)陽光(guang)暴曬的干木(mu)耳(er)。因(yin)為陽光(guang)會(hui)將卟啉(lin)分解掉，人(ren)(ren)們在食用(yong)干木(mu)耳(er)之前會(hui)將它用(yong)水(shui)泡發(fa)，而水(shui)也會(hui)將木(mu)耳(er)剩余的毒素溶(rong)解掉。

菠菜

生(sheng)的(de)(de)菠菜(cai)(cai)含有較多的(de)(de)草酸，直(zhi)接(jie)生(sheng)吃易(yi)與鈣結合形成難被人體吸收的(de)(de)草酸鈣，從(cong)而影響人體對鈣的(de)(de)吸收。所以想要涼拌菠菜(cai)(cai)，一般都(dou)要用開水燙熟。

西蘭花

生吃西(xi)蘭花，它含有的膳食纖維不利于被人(ren)體吸收，易出現消化不良(liang)的癥(zheng)狀。所以，可以將西(xi)蘭花用(yong)開水燙熟后進(jin)行涼拌。

芋頭

芋(yu)頭雖滋(zi)補但不可生吃，因為生芋(yu)頭黏液接觸到咽喉，會出現(xian)痛癢(yang)的癥狀，而熟吃就不會出現(xian)。

山藥

山藥含有較多的淀粉(fen)，生(sheng)吃(chi)則淀粉(fen)粒不(bu)宜破裂，造成(cheng)人(ren)體消化(hua)不(bu)良的癥狀。所以，建議將它煮熟后食用。

可以生吃的蔬菜

生吃蔬(shu)菜要從安全角(jiao)度出發，在選擇食(shi)材(cai)上和處理的(de)過程中要嚴格的(de)要求，以(yi)免吃壞肚子或者吃到細菌類食(shi)物。所以(yi)說并不是所有的(de)蔬(shu)菜都適合生吃。

食物一定要新(xin)鮮，干凈，不要選擇打農藥的(de)(de)蔬菜。以綠色無公害的(de)(de)食物是好的(de)(de)。要講究吃法，可(ke)以洗干凈后直接生吃，也可(ke)以涼拌，也可(ke)以榨(zha)取汁喝。

胡蘿卜

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)富含的(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素也是(shi)(shi)人體(ti)所需的(de)維(wei)生(sheng)素A的(de)主要的(de)來(lai)源。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)生(sheng)吃口(kou)感(gan)還是(shi)(shi)不錯的(de)，清(qing)脆而甘甜，受到廣大人群的(de)喜愛。

黃瓜

黃瓜很適合(he)生吃(chi)，營(ying)養成分(fen)豐富(fu)，口感(gan)清脆(cui)爽口，生吃(chi)要(yao)講(jiang)究衛生，正常情(qing)況下是(shi)完整的(de)在(zai)鹽水(shui)中(zhong)浸(jin)泡15分(fen)鐘，然后再沖洗(xi)干凈。

白蘿卜

白蘿卜(bu)(bu)是(shi)很好的(de)一種生(sheng)吃(chi)的(de)食材，也是(shi)要注(zhu)意衛生(sheng)，白蘿卜(bu)(bu)可(ke)以生(sheng)吃(chi)也可(ke)以涼拌，冬吃(chi)蘿卜(bu)(bu)，不用醫生(sheng)開處方，就充(chong)分(fen)說明(ming)了其(qi)優質的(de)好處。

西紅柿

在切好(hao)的西紅柿(shi)上撒上白(bai)糖，是(shi)很好(hao)的吃法，但是(shi)比較(jiao)好(hao)的吃法是(shi)把(ba)西紅柿(shi)洗(xi)干凈之后，用(yong)開水燙一下把(ba)皮(pi)剝掉(diao)，不撒白(bai)糖。

燈籠椒

燈籠椒俗(su)稱大椒，甜椒，富(fu)含維生素C，一般是用來生吃，或者(zhe)配(pei)菜吃都(dou)是不錯的選擇(ze)。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜(suan)(suan)頭拍扁，去衣(yi)，剁成蒜(suan)(suan)蓉(rong)；黃瓜清洗干凈，撒上鹽，用雙手握住黃瓜搓擦兩遍，沖(chong)洗干凈；

（2）整根黃瓜(gua)用刀背拍裂，切成小段；裝入大(da)碗，用涼開水泡洗一下(xia)，瀝干水分，加入鹽；

（3）加入米醋(cu)，加入白(bai)糖拌勻；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦瓜洗凈。用勺子使勁把苦瓜內(nei)白瓤刮(gua)去(qu)；

（2）水開(kai)后，倒入苦瓜(gua)片，觀察苦瓜(gua)顏色變得更綠(lv)后撈出(chu)來；

（3）苦瓜片(pian)瀝干水分(fen)，上撒(sa)香蔥末、倒(dao)入蠔(hao)油、酌(zhuo)情加(jia)鹽、加(jia)雞精(jing)拌勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛手瓜洗凈(jing)去皮，切成絲，蒜瓣剁成茸，小米辣切圈，香(xiang)菜切斷；

（2）鍋內(nei)加清水，煮(zhu)沸，放入(ru)佛手瓜焯燙幾(ji)十秒(miao)，撈(lao)出(chu)在冷水里面(mian)浸泡(pao)一(yi)會，撈(lao)出(chu)瀝干裝盤(pan)，小米(mi)辣和香菜裝一(yi)起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選(xuan)擇比較嫩的西葫蘆(就(jiu)是可(ke)以(yi)帶皮吃的那(nei)種)一個，配料(liao)也簡(jian)單，只需(xu)大蒜和(he)干辣椒；

（2）西(xi)葫(hu)蘆洗干(gan)(gan)凈，連皮用擦子(zi)擦成細絲(si)；擦好的西(xi)葫(hu)蘆絲(si)比切(qie)的要細長些；大蒜剁(duo)成蒜末，干(gan)(gan)辣椒切(qie)小段，碼在西(xi)葫(hu)蘆絲(si)上；

（3）起(qi)鍋燒熱油(you)，“呲(ci)啦”一聲(sheng)，淋在蒜末和干辣椒(jiao)段(duan)上，調(diao)入一點點鹽；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干(gan)木耳(er)用(yong)溫水泡(pao)發2小(xiao)時(shi)，香菜摘洗干(gan)凈(jing)，大蒜(suan)剝皮待用(yong)；大蒜(suan)搗(dao)成(cheng)(cheng)蒜(suan)泥，香菜切小(xiao)段；朵兒的黑木耳(er)撕(si)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊；

（2）鍋中加(jia)水(shui)燒(shao)開，下入木耳(er)焯燙30秒；撈出(chu)過涼,控(kong)干水(shui)分待用(yong)；

（3）蒜泥中加入鹽2g、生(sheng)抽25g、白糖10g、米(mi)醋30g、味精(jing)1g、香油(you)5滴，調勻；

（4）將控干(gan)水的木耳放入(ru)盆(pen)中，加入(ru)調好的蒜泥，拌勻(yun)；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好食材：金針菇(gu)、辣椒、蒜頭(tou)；金針菇(gu)洗凈切去頭(tou)部(bu)，辣椒切粒、蒜頭(tou)拍(pai)碎；

（2）水里放少(shao)許(xu)鹽燒開，放入金針菇(gu)焯1分(fen)鐘；撈起，放入碗中；

（3）鍋里(li)放適量油煮開，關火(huo)，加入辣(la)椒(jiao)、蒜(suan)蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水中泡發銀(yin)耳1個小時(shi)；

（2）待銀(yin)耳泡發好(hao)后，焯水瀝(li)干；手撕成小朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏鮑菇入烤箱，上下(xia)火200度烤20分(fen)鐘(zhong)；穿心蓮(lian)焯水過涼(liang)攥干水；把杏鮑菇手撕(si)成細絲；

（2）鍋中放油，蔥(cong)姜蒜切細碎和(he)干辣椒一起(qi)下鍋炒出香(xiang)味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆皮(pi)沖(chong)洗干(gan)(gan)凈(jing)后切絲，開一鍋水(shui)(shui)將豆皮(pi)燙1分鐘后撈出控水(shui)(shui)；胡(hu)蘿卜去皮(pi)切絲，放入(ru)熱(re)水(shui)(shui)中焯(zhuo)(zhuo)燙半分鐘撈出控水(shui)(shui)；菠(bo)菜擇好、洗凈(jing)切寸段(duan)，入(ru)湯(tang)鍋焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)后攥干(gan)(gan)水(shui)(shui)分備(bei)用；大(da)蒜薄皮(pi)切成末(mo)，干(gan)(gan)辣椒洗凈(jing)擦干(gan)(gan)水(shui)(shui)分剪成段(duan)；

（2）將處理(li)好(hao)的豆皮、胡(hu)蘿卜絲、菠菜放入大(da)的料理(li)盆中，將蒜(suan)末、辣(la)椒段放到上面(mian)；

（3）平(ping)底鍋內(nei)放多一點的(de)花生(sheng)油(you)，下(xia)花椒小火煸出(chu)香味后(hou)揀出(chu)，然后(hou)轉中火將花生(sheng)油(you)燒至冒煙后(hou)關火；

（4）將(jiang)燒熱的花椒油(you)趁熱澆在蒜末、辣椒段(duan)上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫甘藍一(yi)個(ge)，紅(hong)(hong)辣椒適量，洋蔥一(yi)個(ge)，橄欖油適量；紅(hong)(hong)辣椒從中(zhong)間剖開去掉籽，按(an)照長度切大片，然后切絲(si)(si)備用(yong)；紫甘藍切絲(si)(si)，洋蔥切絲(si)(si)備用(yong)；

（2）鍋內放適量水，燒開，下入辣(la)(la)椒絲(si)去生(sheng)；將(jiang)除去生(sheng)味的(de)辣(la)(la)椒絲(si)瀝水撈出(chu)放冷水中(zhong)冰；同樣的(de)方法(fa)將(jiang)紫甘藍放入開水里焯(zhuo)一下；

（3）將(jiang)紫甘藍和紅(hong)椒絲(si)瀝(li)水撈出(chu)放(fang)入大碗(wan)中；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包(bao)菜手撕成(cheng)塊狀，清(qing)洗備(bei)用；撕好的(de)包(bao)菜放到開(kai)水(shui)中焯(zhuo)燙一下(xia)，撈(lao)出控(kong)水(shui)，放涼；小(xiao)云耳泡開(kai)清(qing)洗干(gan)凈(jing)，入熱(re)水(shui)焯(zhuo)熟，撈(lao)出放涼；

（2）鍋(guo)中放(fang)(fang)適量花生油燒熱，放(fang)(fang)入蔥(cong)段；鍋(guo)中放(fang)(fang)花椒，和蔥(cong)段一(yi)起炸出香味(wei)后，撈出；

（3）干辣椒切斷，放入熱油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香(xiang)菜(cai)洗(xi)凈，去(qu)根去(qu)黃葉，用涼開水清洗(xi)，撈出稍瀝干；香(xiang)菜(cai)切成寸(cun)段，根部再切幾(ji)刀切細；蒜姜剁成末(mo)，干紅(hong)椒切成圈，椒籽保留(liu)；

（2）把香菜段放進(jin)盆里(li)，所有(you)調味料加齊拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將馬齒莧(xian)摘成段，洗(xi)干凈；鍋內(nei)加水，加少許鹽(yan)和油(you)；

（2）水開后放入馬齒莧(xian)焯水，色成碧綠(lv)即可撈出(chu)；用(yong)清(qing)水多次(ci)洗凈粘液(ye)，淋(lin)干水分，放入大碗中(zhong)；

（3）將蒜(suan)瓣搗(dao)成蒜(suan)泥，澆在馬齒莧上(shang)；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大蒜用刀背(bei)拍散，剝去皮(pi)后剁成蒜蓉(rong)；茄(qie)子煮(zhu)熟后切成條；

（2）鹽、白(bai)砂糖、生抽(chou)和適量清水混合調成汁(zhi)，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋葵洗干凈(jing)，切去約2/3的蒂(di)。（不要把秋葵切破，防止氽湯時，里(li)面的黏液流失。）

（2）把芥末(mo)，蠔(hao)油(you)，生抽，糖和麻油(you)放入碗(wan)里。

（3）攪拌均勻。

（4）鍋(guo)放水(shui)燒開(kai)，放入1小匙鹽和玉米(mi)油，把秋葵氽燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來。

（5）立(li)即放(fang)入冰水里泡涼，以保持其脆綠。

（6）把秋葵碼盤，淋上(shang)醬料(liao)，撒上(shang)熟(shu)芝麻(ma)即可。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西紅柿放入(ru)沸水鍋燙(tang)一下，剝(bo)去皮，切成厚(hou)0.6厘米的桔瓣(ban)形片(pian)，碼(ma)在盤中。

（2）洋蔥切細絲，用開水燙一(yi)下，瀝干。

（3）洋蔥絲放(fang)在西紅柿上，撒上細鹽、胡椒、白糖、醋，拌勻，放(fang)進冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)室中腌(a)30分鐘。

（4）吃時(shi)取(qu)出加香油略拌和即(ji)可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準備好(hao)(hao)原料；土(tu)豆(dou)切絲，土(tu)豆(dou)絲用水洗一遍(bian)，然后(hou)泡(pao)5-10分鐘；土(tu)豆(dou)絲泡(pao)好(hao)(hao)后(hou)，瀝干；

（2）干辣椒(jiao)(jiao)剪(jian)絲過一下水，防止太干沾(zhan)鍋就糊，花椒(jiao)(jiao)也過水泡一下，同理。蒜切絲或(huo)者拍(pai)碎。湯匙(chi)中兌好(hao)，一湯匙(chi)白(bai)醋，一茶(cha)匙(chi)鹽(yan)，半茶(cha)匙(chi)胡椒(jiao)(jiao)粉；

（3）冷油下花(hua)椒，小(xiao)火煸(bian)炒(chao)花(hua)椒微微焦，撈出(chu)；

（4）火繼(ji)續小火，下辣椒蒜(suan)片(pian)，慢(man)慢(man)等(deng)油變成紅(hong)色。（不是很紅(hong)，是微紅(hong)）。把辣椒撥到鍋(guo)邊，開大火；

（5）放入土豆絲(si)和湯(tang)匙里(li)的醋(cu)，白(bai)糖，胡椒。大火爆炒。翻(fan)均勻沾(zhan)上油；土豆絲(si)斷生加入鹽，剩下的半(ban)湯(tang)匙白(bai)醋(cu)，繼續翻(fan)炒幾下；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準(zhun)備材料：藕1節，蒜1小塊。另用到醬(jiang)油(you)、芝(zhi)麻油(you)、醋(cu)、糖、油(you)辣(la)子；藕去(qu)皮洗凈，對半切開(kai)。下入冷水鍋(guo)中，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，煮15分鐘左右；撈起(qi)，稍(shao)涼(liang)后(hou)切薄片(pian)；

（2）加(jia)入1小勺(shao)香醋；加(jia)入2小勺(shao)醬油(you)(you)。拌勻(yun)；加(jia)入2小勺(shao)油(you)(you)辣子、1小勺(shao)芝麻油(you)(you)。拌勻(yun)；

（3）撒入切碎(sui)的蒜末(mo)、辣椒圈(quan)、香蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵(wo)苣(ju)洗凈，切(qie)成片，大蒜切(qie)成末；

（2）切好的萵(wo)苣片放入沸水中過一(yi)下即(ji)刻撈(lao)起；撈(lao)出(chu)的萵(wo)苣片放入涼水中過一(yi)下，撈(lao)出(chu)瀝水備用；

（3）瀝干的萵(wo)苣片放入碗中，加入蒜末和米醋、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將帶泥的野生(sheng)竹筍(sun)洗凈，用小(xiao)刀(dao)從筍(sun)尖往筍(sun)根方向縱向劃一刀(dao)，將竹筍(sun)硬殼剝除；將筍(sun)切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀(yao)一小(xiao)匙白糖(tang)入鍋攪勻(yun)；

（2）大(da)火將水煮(zhu)開(kai)鍋后，把切好的筍條(tiao)倒入(ru)鍋中氽煮(zhu)至斷生(sheng)；撈出(chu)迅速過涼白開(kai)（水中加(jia)入(ru)2、3粒(li)冰(bing)塊(kuai)），控(kong)干水備(bei)用；

（3）將(jiang)控水(shui)后的竹筍放入大容器中；依次添加精(jing)鹽、白糖(tang)少許、香(xiang)醋、豉油1勺(shao)、辣紅油、白雪葡萄(tao)籽油拌勻(yun)；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心里美蘿卜清洗干凈(jing)后，削去厚皮，切成細絲待(dai)用；

（2）把蘿卜絲放入碗中，撒上適量食鹽(yan)，拌勻腌(a)5分鐘，用涼(liang)開水沖走(zou)鹽(yan)分；

（3）取一空碗，加入白(bai)米(mi)醋、白(bai)砂(sha)糖攪拌至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提前洗切好(hao)蔥姜(jiang)蒜（全都切碎末(mo)），毛(mao)豆用(yong)(yong)水(shui)(shui)沖洗干凈；一盆水(shui)(shui)加上(shang)一勺鹽浸泡十(shi)到十(shi)五分鐘；用(yong)(yong)手稍稍搓洗毛(mao)豆上(shang)面的細毛(mao)毛(mao)，水(shui)(shui)沖過后剪掉(diao)兩頭；

（2）鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)適量水(shui)，水(shui)開后(hou)放(fang)入(ru)毛豆(dou)，倒少許油，加一小勺鹽，煮五(wu)到六(liu)分鐘；撈出毛豆(dou)用涼開水(shui)或(huo)純凈水(shui)沖涼；

（3）沖涼(liang)后的毛豆倒入大碗中，加生抽(chou)、蠔油、香(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)醋稍拌；

（4）鍋(guo)內放適量食用油，油熱后入(ru)花椒和紅椒爆香；加(jia)入(ru)姜蒜末(mo)爆出香味，此(ci)時如果有紅油可加(jia)入(ru)，倒入(ru)一點(dian)生抽(chou)；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先將豆角碼整齊、去掉頭、去掉尾、切成段；大蒜(suan)拍一下、剁成末、干辣(la)椒切成段；

（2）鍋中倒入水、來(lai)一勺(shao)鹽、再來(lai)一勺(shao)油(you)、這樣焯出來(lai)的豆角才好看(kan)；

（3）將(jiang)水燒(shao)開、開鍋之(zhi)后、放(fang)入(ru)豆角、煮(zhu)三(san)分鐘就可以、將(jiang)豆角煮(zhu)熟。煮(zhu)好之(zhi)后、顏色變綠(lv)撈(lao)出來；

（4）放入冰水(shui)中(zhong)過涼(liang)有冰塊更好(hao)，過完涼(liang)之后豆角(jiao)中(zhong)間(jian)有個印，從印的位置(zhi)拉開。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇豆(dou)去兩頭，切成3cm的段(duan)；

（2）用開水焯(zhuo)一下，到豇豆變深一點(dian)的綠(lv)色為止(zhi)，撈起用冷(leng)水沖涼備(bei)用；

（3）姜蒜切末，油潑辣子放在(zai)沖涼(liang)好(hao)的豇豆上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃(huang)豆芽摘(zhai)去老根(gen)，紅(hong)甜椒切(qie)(qie)絲，蔥(cong)切(qie)(qie)絲；

（2）香油、陳醋各一(yi)匙，辣椒(jiao)油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻(yun)成味汁(zhi)；

（3）鍋里(li)燒開(kai)水，先放(fang)入黃豆(dou)芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘；

（4）起(qi)鍋前(qian)關火加入蔥絲撈起(qi)，浸泡在(zai)冰水里(li)；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮一(yi)鍋水，燒開后加一(yi)點(dian)油(you)和鹽，放入豌豆苗焯(zhuo)燙(tang)一(yi)下；

（2）撈出瀝干(gan)水分后(hou)放入涼開水里冷一下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮的蘿(luo)卜苗擇干(gan)凈(jing)，用鹽水(shui)泡一(yi)下，清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)；

（2）蒜(suan)洗凈去尾拍成(cheng)末；

（3）鍋內放油煸香小(xiao)紅辣椒碎；

（4）將(jiang)煸出香味(wei)的(de)油(you)倒入(ru)花椒油(you)中加入(ru)蒜末、醋、生抽、鹽、雞精調成味(wei)汁；

（5）將(jiang)調味汁晾(liang)涼(liang)倒入蘿(luo)卜苗(miao)中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將(jiang)海帶清(qing)洗干凈在(zai)清(qing)水里浸泡2-3小時；

（2）鍋中燒水(shui)將海(hai)帶煮15分鐘撈出，晾涼后切成絲(si)；

（3）豆(dou)芽焯水撈出過涼水，胡蘿卜、青椒切絲(si)待用；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西蘭花(hua)掰成小朵，用清水(shui)浸(jin)泡一下；木耳提前泡發；胡蘿卜洗用模具壓出花(hua)形；

（2）鍋內入(ru)水，放西蘭花(hua)和胡蘿(luo)卜焯燙(tang)(tang)；木耳也燙(tang)(tang)一下；將(jiang)菜品過涼水；

（3）鍋內(nei)入油，爆得蔥花成蔥油；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜切(qie)絲(si)，海帶用廚房剪刀(dao)剪成(cheng)長度合適，綠豆芽(ya)掐掉尾部，這樣吃(chi)起來(lai)口感更好。燒(shao)水(shui)將綠豆芽(ya)和海帶絲(si)氽燙(tang)后沖(chong)水(shui)晾涼(liang)；

（2）依(yi)次放(fang)適量鹽、糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、醋(cu)、蒜(suan)泥等，因(yin)黃瓜腌制(zhi)后(hou)會出水(shui)，醬(jiang)油(you)(you)和(he)醋(cu)不需要加太多(duo)，如果(guo)使用(yong)的是陳(chen)醋(cu)，不要放(fang)太多(duo)，過酸會影響口感；

（3）喜歡(huan)吃辣(la)椒(jiao)的(de)就可(ke)以(yi)加老干媽了(le)，不(bu)想吃太辣(la)的(de)可(ke)以(yi)直接放糊辣(la)椒(jiao)粉或用熱油現(xian)炮(pao)制的(de)辣(la)椒(jiao)油，不(bu)能(neng)吃辣(la)椒(jiao)的(de)則可(ke)以(yi)省略這個步(bu)驟了(le)；

（4）加蔥(cong)花調味，喜(xi)歡香菜的(de)(de)還可以(yi)加香菜末，可以(yi)依(yi)照自己的(de)(de)喜(xi)好(hao)自由添加香料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準備(bei)的材(cai)料，海(hai)藻(zao)浸泡與水中(zhong)1小(xiao)時(shi)左右擠(ji)干水；

（2）鍋中水開焯一下海藻；

（3）焯好的(de)海藻浸泡水(shui)冰(bing)水(shui)中后，撈出瀝干水(shui)份；

（4）加(jia)入鹽和白糖，淋入白醋，淋入香油；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣汁比較常(chang)應(ying)用在蔬菜、雞肉、以(yi)及一些魚肉的(de)涼菜制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)拌制(zhi)(zhi)上(shang)，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具(ju)體做法：白醋、鹽(yan)、味精(jing)、少許糖(提鮮用)、麻油(you)、辣椒油(you)拌勻至調(diao)料全部融化、混合即可。

咸鮮汁

咸(xian)鮮汁比(bi)較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜(cai)(cai)類的涼(liang)菜(cai)(cai)制品的拌(ban)(ban)制上，如鹽(yan)腌雞柳(liu)、鹽(yan)味(wei)(wei)拌(ban)(ban)蝦、拌(ban)(ban)花(hua)生、大豐收(無(wu)辣)等。具體做法(fa)：鹽(yan)、糖、味(wei)(wei)精用溫水(shui)化開(kai)，加進少許香油或辣油即可(ke)。

糖醋汁

糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)汁主(zhu)要常應用在蔬菜類食(shi)材的涼菜制(zhi)(zhi)品(pin)的拌(ban)制(zhi)(zhi)上(shang)，如糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)瓜條等。具體(ti)做法：鹽、糖(tang)(tang)用白醋(cu)(cu)或米(mi)醋(cu)(cu)直接化(hua)開后與食(shi)材進行攪拌(ban)即(ji)可。

蒜味汁

蒜(suan)(suan)味汁比較常應(ying)用在(zai)蔬菜(cai)以及一些肉(rou)類的涼菜(cai)制品的拌制上，如蒜(suan)(suan)味豇(jiang)豆、蒜(suan)(suan)泥白肉(rou)等。具體(ti)做法：大(da)蒜(suan)(suan)用搗(dao)蒜(suan)(suan)器搗(dao)成蒜(suan)(suan)泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

姜味汁

姜味(wei)汁(zhi)多用在海鮮(xian)以及禽(qin)類(lei)食材的(de)涼菜制品(pin)的(de)拌制上，如姜汁(zhi)蟹棒、姜味(wei)雞排等。具體做法：生姜打壞，將(jiang)姜汁(zhi)擠出后與(yu)鹽(yan)、味(wei)精、麻油拌勻(yun)即可。

甜辣汁

甜(tian)辣汁(zhi)多用(yong)與蔬菜制品的拌(ban)制上(shang)，如(ru)甜(tian)辣蘿卜(bu)等。具體做法：糖、鹽、醋(cu)(白醋(cu)米醋(cu)均可)用(yong)火熬(ao)開，與食材拌(ban)勻(yun)后再潑(po)上(shang)辣椒油即(ji)可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能(neng)提供菜肴適當咸度，增(zeng)加(jia)風(feng)味(wei)，還能(neng)使蔬菜脫(tuo)水，適度發揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的(de)天(tian)然甘(gan)甜，使菜肴更加(jia)美(mei)味(wei)。用以腌泡菜還能加(jia)速發(fa)酵。

蔥、姜(jiang)、蒜：味(wei)道辛香，能去除(chu)材料的生(sheng)澀(se)味(wei)或腥味(wei)，并降(jiang)低泡菜發(fa)酵(jiao)后的特(te)殊酸味(wei)。

辣(la)椒：與蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)的作(zuo)用相當，但其更為刺激的獨特辣(la)味，可使許多涼拌菜更令人開胃。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃花菜鮮(xian)木耳(er)(er)不可干吃。而應該過水，再(zai)放調(diao)料拌了吃。但(dan)如果木耳(er)(er)泡發后仍(reng)有一些東(dong)西干在一起，那(nei)么這些東(dong)西是有毒的，要切除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)和四季豆(dou)(dou)(dou)一定(ding)要熟(shu)透再冷放，不然含有大量的(de)皂(zao)甙和血球凝集素的(de)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)和四季豆(dou)(dou)(dou)，食用時(shi)若(ruo)沒有熟(shu)透，會引(yin)發中毒。同時(shi)，看這兩類豆(dou)(dou)(dou)子有沒有煮熟(shu)的(de)方(fang)法是煮熟(shu)變暗(an)色(se)。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事實上，不僅涼拌菜(cai)(cai)蔬菜(cai)(cai)要新(xin)鮮(xian)，平常烹調(diao)的(de)菜(cai)(cai)也一定要新(xin)鮮(xian)。不然(ran)的(de)話(hua)，這(zhe)(zhe)些(xie)菜(cai)(cai)往往會導致(zhi)腸(chang)胃(wei)疾(ji)病的(de)發生。大家，有(you)時由(you)于吃壞了東西，導致(zhi)拉(la)肚子(zi)，這(zhe)(zhe)是這(zhe)(zhe)個(ge)原(yuan)因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現(xian)在(zai)菜場上，形(xing)形(xing)色(se)色(se)的菜都很干(gan)(gan)凈(jing)(jing)漂亮，無蟲眼。但，這也意味著(zhu)，之前打了好多的農作物(wu)。所以，一定(ding)要清洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)。特別是(shi)西(xi)紅柿一類，一定(ding)要清除。當(dang)然，能去皮(pi)的一定(ding)要去皮(pi)。同時，使用自來水沖洗，往(wang)往(wang)比靜態水洗的要干(gan)(gan)凈(jing)(jing)。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖好(hao)，但依然(ran)(ran)會有(you)細(xi)菌。我就知(zhi)道(dao)，有(you)些食物放(fang)冰箱里久了(le)，依然(ran)(ran)能夠(gou)看到蟲子(zi)。所以(yi)，涼拌(ban)菜一次性吃完為好(hao)，隔夜也會不好(hao)。

（6）餐具一定要洗干凈

用(yong)餐(can)前和用(yong)餐(can)后，都(dou)應該對餐(can)具(ju)很(hen)好(hao)的(de)(de)清洗。當然，有(you)條件的(de)(de)話，買個消毒柜(ju)放在家中(zhong)是挺好(hao)的(de)(de)選擇。熱菜(cai)由于溫度原(yuan)因，可把(ba)餐(can)具(ju)中(zhong)的(de)(de)細(xi)菌殺死(si)，但涼菜(cai)就(jiu)不行。所以(yi)，涼拌菜(cai)的(de)(de)餐(can)具(ju)一定(ding)要洗干凈。

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