涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有“甘涼(liang)清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益(yi)氣、補血健脾(pi)、止咳利尿、降壓(ya)鎮靜(jing)等功效。但芹菜的降壓(ya)作用在其(qi)炒熟后并(bing)不(bu)明顯，一般選擇涼(liang)拌會比(bi)較好，可(ke)較大限度地保存(cun)營(ying)養。

香菜

香菜(cai)(cai)有散熱(re)解(jie)表(biao)、健(jian)胃(wei)健(jian)脾等功效，為溫(wen)中、健(jian)胃(wei)的(de)食(shi)品，脾胃(wei)虛弱的(de)人也可(ke)食(shi)用。香菜(cai)(cai)尤其(qi)適合做涼拌菜(cai)(cai)的(de)配菜(cai)(cai)，香菜(cai)(cai)拌木(mu)耳(er)、香菜(cai)(cai)拌豆腐(fu)、香菜(cai)(cai)拌海蜇絲等等，不僅(jin)能增色增味，還能給營(ying)養加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhi)等。涼(liang)拌土豆(dou)(dou)絲(si)時，只要(yao)把土豆(dou)(dou)在水里焯一下(xia)就可以(yi)了。

金針菇

金(jin)針菇含有(you)人體(ti)必需氨基酸成分較全(quan)，其中賴(lai)氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(dui)增強智力尤其是對(dui)兒童的身(shen)高(gao)和智力發育有(you)良好的作用。夏(xia)天涼拌金(jin)針菇可(ke)以補充因為出(chu)汗而流失的鉀，消除疲(pi)勞(lao)。

藕

生藕性(xing)寒，甘(gan)涼(liang)入胃，有清熱(re)涼(liang)血(xue)作(zuo)用。因而將藕略微焯一(yi)下，涼(liang)拌吃或直接生吃可清煩熱(re)、止嘔渴(ke)、開胃，防治鼻、牙齦出(chu)血(xue)。蓮藕煮熟后其性(xing)由涼(liang)變溫，能(neng)促進(jin)食欲，是補(bu)脾、養胃、 滋(zi)陰的佳品。

黃瓜

黃瓜水分含(han)量高，同時含(han)有(you)(you)的(de)葫蘆素(su)C具有(you)(you)提(ti)高人體免疫功能的(de)作用(yong)，含(han)有(you)(you)豐富的(de)維生(sheng)素(su)E，可延年益壽、延緩衰老，含(han)有(you)(you)豐富的(de)B族維生(sheng)素(su)，對改善(shan)大(da)腦和(he)神系統功能有(you)(you)利，能安神定志(zhi)，輔(fu)助(zhu)治療失眠癥。

苦瓜

苦瓜具(ju)有清熱(re)消暑(shu)、養血(xue)益(yi)氣、補腎健脾(pi)、滋肝明目的功(gong)效，對治療(liao)痢疾、瘡腫(zhong)、中暑(shu)發(fa)熱(re)、痱子過多、結(jie)膜炎等(deng)病(bing)有一定的功(gong)效。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新(xin)鮮的(de)木耳本(ben)身含有一種叫卟(bu)啉的(de)物質，直接用(yong)于(yu)涼拌(ban)食用(yong)后，人體經過陽光(guang)照射后易(yi)引發皮膚瘙癢(yang)、紅腫等癥狀。想(xiang)要涼拌(ban)木耳，選用(yong)經過陽光(guang)暴曬的(de)干(gan)木耳。因為陽光(guang)會將(jiang)卟(bu)啉分解掉(diao)，人們在(zai)食用(yong)干(gan)木耳之前會將(jiang)它(ta)用(yong)水(shui)泡(pao)發，而水(shui)也(ye)會將(jiang)木耳剩余的(de)毒素溶解掉(diao)。

菠菜

生的(de)菠(bo)菜(cai)含有較(jiao)多的(de)草酸(suan)，直(zhi)接生吃易與(yu)鈣(gai)(gai)結(jie)合(he)形成難被(bei)人(ren)體吸(xi)收的(de)草酸(suan)鈣(gai)(gai)，從而(er)影響人(ren)體對鈣(gai)(gai)的(de)吸(xi)收。所以想要涼拌菠(bo)菜(cai)，一般(ban)都要用開水燙熟。

西蘭花

生(sheng)吃西蘭花，它含(han)有的膳食纖維不利于(yu)被人體吸(xi)收，易出現消化不良的癥狀(zhuang)。所以，可(ke)以將西蘭花用開(kai)水燙熟后進行(xing)涼拌。

芋頭

芋頭雖滋(zi)補但不可(ke)生吃，因(yin)為(wei)生芋頭黏液(ye)接觸(chu)到(dao)咽喉，會(hui)出現(xian)痛(tong)癢的癥狀，而熟吃就不會(hui)出現(xian)。

山藥

山藥含有較多的淀(dian)粉，生吃則淀(dian)粉粒不宜(yi)破裂(lie)，造成人體消化不良的癥狀。所(suo)以，建議(yi)將它煮熟后食(shi)用。

可以生吃的蔬菜

生吃蔬(shu)菜要從安(an)全角度出發，在(zai)選擇食材上和(he)處理的過程中要嚴格的要求，以免(mian)吃壞(huai)肚(du)子或者吃到細菌類食物。所以說(shuo)并不是所有(you)的蔬(shu)菜都適合(he)生吃。

食物一定要新鮮，干凈，不要選擇打農藥的(de)蔬菜。以(yi)綠色無公害的(de)食物是好的(de)。要講究吃法(fa)，可以(yi)洗干凈后直接生吃，也可以(yi)涼拌，也可以(yi)榨取汁(zhi)喝。

胡蘿卜

胡(hu)蘿卜(bu)富含(han)的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素，胡(hu)蘿卜(bu)素也是人體所需的(de)維生素A的(de)主要的(de)來源。胡(hu)蘿卜(bu)生吃口感還是不錯的(de)，清脆而甘甜(tian)，受到廣大人群(qun)的(de)喜愛。

黃瓜

黃瓜(gua)很適(shi)合生(sheng)吃(chi)，營養成分(fen)豐富，口感清脆爽口，生(sheng)吃(chi)要講(jiang)究衛生(sheng)，正常情況下是(shi)完整的(de)在鹽水(shui)中(zhong)浸(jin)泡15分(fen)鐘，然(ran)后再(zai)沖(chong)洗干凈(jing)。

白蘿卜

白蘿(luo)卜是(shi)很好的一種生吃(chi)的食(shi)材(cai)，也(ye)是(shi)要注意衛生，白蘿(luo)卜可以(yi)生吃(chi)也(ye)可以(yi)涼(liang)拌，冬吃(chi)蘿(luo)卜，不用醫生開處方，就充分(fen)說明了其優(you)質的好處。

西紅柿

在切好(hao)的(de)西紅(hong)柿上撒上白(bai)糖，是(shi)(shi)很好(hao)的(de)吃(chi)法，但(dan)是(shi)(shi)比較好(hao)的(de)吃(chi)法是(shi)(shi)把西紅(hong)柿洗干凈之后(hou)，用開水燙一下把皮剝掉，不撒白(bai)糖。

燈籠椒

燈籠椒俗稱(cheng)大椒，甜椒，富(fu)含維生(sheng)素C，一(yi)般是用(yong)來生(sheng)吃，或者配菜吃都是不錯的(de)選擇。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜頭(tou)拍(pai)扁(bian)，去衣，剁成蒜蓉；黃瓜(gua)(gua)清洗(xi)干凈，撒(sa)上鹽(yan)，用雙(shuang)手握住黃瓜(gua)(gua)搓擦兩遍，沖洗(xi)干凈；

（2）整根(gen)黃(huang)瓜(gua)用刀背拍裂，切(qie)成小(xiao)段；裝入(ru)大碗，用涼(liang)開水泡(pao)洗(xi)一下，瀝干水分(fen)，加(jia)入(ru)鹽；

（3）加入(ru)(ru)米醋(cu)，加入(ru)(ru)白糖拌勻；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦(ku)瓜洗凈(jing)。用勺子使(shi)勁(jing)把苦(ku)瓜內(nei)白瓤刮去；

（2）水開后，倒入苦瓜片，觀察苦瓜顏色變得更(geng)綠后撈出來；

（3）苦瓜片瀝干水分，上(shang)撒香(xiang)蔥末、倒(dao)入(ru)蠔油、酌情(qing)加(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)雞(ji)精拌勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛手瓜(gua)洗凈去皮，切(qie)成(cheng)絲，蒜瓣剁成(cheng)茸，小米辣切(qie)圈，香(xiang)菜(cai)切(qie)斷；

（2）鍋內加清水(shui)，煮沸，放入(ru)佛手瓜焯燙(tang)幾十秒，撈出(chu)在冷水(shui)里面(mian)浸泡一會，撈出(chu)瀝干裝(zhuang)盤，小米辣(la)和香(xiang)菜裝(zhuang)一起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選擇比較嫩(nen)的西(xi)葫(hu)蘆(就是可(ke)以帶皮吃(chi)的那種)一個，配料(liao)也簡單，只需大蒜和干辣椒；

（2）西葫蘆洗干凈，連皮用(yong)擦子擦成細絲；擦好的(de)西葫蘆絲比切(qie)(qie)的(de)要細長些；大蒜剁成蒜末(mo)，干辣椒切(qie)(qie)小段，碼(ma)在西葫蘆絲上；

（3）起鍋(guo)燒熱油，“呲啦”一(yi)聲，淋在(zai)蒜末和干(gan)辣椒段(duan)上，調入(ru)一(yi)點點鹽(yan)；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干木耳用(yong)溫水泡發2小時(shi)，香(xiang)菜摘洗干凈，大(da)蒜(suan)剝皮待用(yong)；大(da)蒜(suan)搗(dao)成蒜(suan)泥，香(xiang)菜切小段；朵兒的黑木耳撕(si)成小塊；

（2）鍋中加水(shui)燒開，下(xia)入(ru)木耳焯(zhuo)燙30秒；撈(lao)出過涼,控干水(shui)分待用；

（3）蒜泥中加入鹽2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，調(diao)勻；

（4）將控干水(shui)的木耳放(fang)入盆中(zhong)，加入調好的蒜泥，拌(ban)勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好(hao)食材(cai)：金針菇(gu)、辣(la)(la)椒(jiao)、蒜頭(tou)(tou)；金針菇(gu)洗凈切去頭(tou)(tou)部(bu)，辣(la)(la)椒(jiao)切粒、蒜頭(tou)(tou)拍碎；

（2）水(shui)里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘(zhong)；撈起，放入碗中；

（3）鍋里放(fang)適(shi)量油煮開，關(guan)火，加(jia)入辣(la)椒(jiao)、蒜蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水中泡發(fa)銀耳1個小時；

（2）待銀耳泡發好后，焯水瀝(li)干(gan)；手撕成小(xiao)朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏鮑(bao)菇入烤箱，上下火(huo)200度烤20分鐘；穿心蓮焯水過涼攥干水；把杏鮑(bao)菇手撕成細(xi)絲；

（2）鍋中放油，蔥姜蒜(suan)切細碎(sui)和(he)干(gan)辣椒一起(qi)下鍋炒(chao)出香味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆(dou)皮(pi)(pi)沖洗干(gan)凈后(hou)(hou)切(qie)(qie)絲(si)，開一鍋水(shui)將(jiang)豆(dou)皮(pi)(pi)燙1分鐘后(hou)(hou)撈出控水(shui)；胡蘿卜去皮(pi)(pi)切(qie)(qie)絲(si)，放入(ru)熱(re)水(shui)中焯(zhuo)燙半分鐘撈出控水(shui)；菠菜擇好、洗凈切(qie)(qie)寸段，入(ru)湯鍋焯(zhuo)水(shui)后(hou)(hou)攥干(gan)水(shui)分備用(yong)；大蒜薄(bo)皮(pi)(pi)切(qie)(qie)成末，干(gan)辣椒洗凈擦(ca)干(gan)水(shui)分剪成段；

（2）將處(chu)理好的豆皮、胡蘿卜絲、菠菜(cai)放入大的料理盆中，將蒜(suan)末、辣椒段放到(dao)上面；

（3）平底鍋內放(fang)多一(yi)點的花(hua)生(sheng)(sheng)油，下花(hua)椒小火煸出香味后(hou)揀出，然(ran)后(hou)轉(zhuan)中火將(jiang)花(hua)生(sheng)(sheng)油燒至(zhi)冒煙后(hou)關火；

（4）將燒熱(re)的(de)花椒(jiao)油趁(chen)熱(re)澆在蒜末、辣椒(jiao)段上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫甘(gan)藍(lan)(lan)一個，紅辣椒(jiao)適(shi)量，洋蔥(cong)一個，橄欖油適(shi)量；紅辣椒(jiao)從(cong)中間剖開去掉籽，按照長度切大片，然后(hou)切絲備(bei)用；紫甘(gan)藍(lan)(lan)切絲，洋蔥(cong)切絲備(bei)用；

（2）鍋(guo)內放適量水(shui)，燒(shao)開，下入(ru)辣椒絲去(qu)生；將(jiang)除去(qu)生味的辣椒絲瀝水(shui)撈出放冷(leng)水(shui)中(zhong)冰；同樣的方法將(jiang)紫甘藍放入(ru)開水(shui)里焯一(yi)下；

（3）將紫甘藍(lan)和紅椒絲(si)瀝水撈出放入大(da)碗中(zhong)；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包(bao)菜手(shou)撕成塊(kuai)狀，清(qing)洗備(bei)用；撕好的(de)包(bao)菜放到開(kai)水(shui)中焯燙一(yi)下，撈(lao)出控(kong)水(shui)，放涼；小云耳泡(pao)開(kai)清(qing)洗干凈，入熱(re)水(shui)焯熟，撈(lao)出放涼；

（2）鍋中(zhong)放(fang)適量花生油燒熱，放(fang)入蔥段；鍋中(zhong)放(fang)花椒，和(he)蔥段一(yi)起炸出(chu)(chu)香味后，撈(lao)出(chu)(chu)；

（3）干辣(la)椒切斷，放(fang)入熱油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香(xiang)菜洗凈，去(qu)根(gen)去(qu)黃葉，用(yong)涼(liang)開水清(qing)洗，撈出稍瀝(li)干；香(xiang)菜切成(cheng)(cheng)(cheng)寸段，根(gen)部(bu)再切幾刀切細；蒜姜剁成(cheng)(cheng)(cheng)末(mo)，干紅(hong)椒切成(cheng)(cheng)(cheng)圈，椒籽保(bao)留；

（2）把香(xiang)菜段放(fang)進盆里(li)，所有調味料(liao)加齊拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將馬(ma)齒莧(xian)摘成段(duan)，洗干凈；鍋內加水，加少許鹽(yan)和油；

（2）水(shui)開后放入馬齒莧焯水(shui)，色成(cheng)碧綠即可撈出；用(yong)清水(shui)多次洗凈(jing)粘液，淋干水(shui)分，放入大碗(wan)中；

（3）將(jiang)蒜瓣搗(dao)成(cheng)蒜泥，澆在(zai)馬(ma)齒莧(xian)上(shang)；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大蒜(suan)用刀(dao)背拍散，剝去皮后剁成蒜(suan)蓉(rong)；茄子煮熟后切成條；

（2）鹽、白(bai)砂糖、生(sheng)抽和適量(liang)清水混合調(diao)成汁，淋在茄子(zi)上(shang)，再(zai)將茄子(zi)入蒸鍋蒸熟(shu)；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋(qiu)葵(kui)洗(xi)干凈，切去約(yue)2/3的(de)蒂(di)。（不(bu)要把秋(qiu)葵(kui)切破，防止氽湯時，里面的(de)黏液流(liu)失。）

（2）把芥末，蠔(hao)油(you)，生抽，糖和麻油(you)放入碗里。

（3）攪拌均勻。

（4）鍋(guo)放水(shui)燒開，放入1小(xiao)匙(chi)鹽和玉米油，把(ba)秋葵氽(tun)燙約3分鐘(zhong)，顏色變翠綠(lv)，撈起(qi)來(lai)。

（5）立即(ji)放入冰(bing)水(shui)里泡涼(liang)，以保持其脆綠。

（6）把秋葵碼盤(pan)，淋上醬料，撒上熟(shu)芝麻即可。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西(xi)紅(hong)柿(shi)放入沸水鍋燙一下(xia)，剝去(qu)皮，切成厚0.6厘米的桔瓣(ban)形片，碼在盤(pan)中(zhong)。

（2）洋(yang)蔥切(qie)細絲，用開(kai)水燙一(yi)下，瀝干。

（3）洋蔥(cong)絲放在(zai)西(xi)紅柿上，撒(sa)上細鹽、胡椒(jiao)、白糖(tang)、醋，拌勻，放進冰箱冷藏(zang)室中(zhong)腌30分鐘(zhong)。

（4）吃(chi)時取(qu)出加香油(you)略拌和即可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準(zhun)備好(hao)原料(liao)；土(tu)豆(dou)切絲(si)，土(tu)豆(dou)絲(si)用水洗一遍(bian)，然后(hou)泡(pao)5-10分鐘；土(tu)豆(dou)絲(si)泡(pao)好(hao)后(hou)，瀝(li)干；

（2）干辣(la)椒剪絲過(guo)一(yi)下水，防(fang)止太干沾鍋就糊(hu)，花椒也過(guo)水泡(pao)一(yi)下，同(tong)理(li)。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌(dui)好，一(yi)湯匙白醋，一(yi)茶匙鹽，半茶匙胡椒粉；

（3）冷(leng)油(you)下(xia)花(hua)椒(jiao)，小火煸炒花(hua)椒(jiao)微微焦，撈出(chu)；

（4）火(huo)繼續小火(huo)，下辣椒蒜片，慢慢等(deng)油變成紅色。（不是(shi)很紅，是(shi)微紅）。把辣椒撥(bo)到鍋邊(bian)，開大火(huo)；

（5）放入土豆絲和(he)湯匙(chi)里的(de)醋(cu)，白糖，胡椒。大火爆炒。翻均勻沾上油；土豆絲斷生加入鹽，剩(sheng)下的(de)半湯匙(chi)白醋(cu)，繼續翻炒幾下；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準備材料：藕1節，蒜1小塊(kuai)。另用(yong)到醬(jiang)油、芝麻油、醋、糖、油辣子；藕去皮洗凈，對半切(qie)開。下入(ru)冷水鍋(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮15分鐘左右；撈起，稍(shao)涼(liang)后(hou)切(qie)薄片(pian)；

（2）加入1小勺香醋；加入2小勺醬油。拌勻；加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌勻；

（3）撒入切(qie)碎的蒜(suan)末、辣椒圈、香蔥(cong)；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵苣洗凈，切成片(pian)，大蒜切成末；

（2）切好(hao)的(de)萵苣片(pian)放(fang)入沸水(shui)中過一下即刻(ke)撈起；撈出(chu)的(de)萵苣片(pian)放(fang)入涼水(shui)中過一下，撈出(chu)瀝水(shui)備用；

（3）瀝干的萵苣片放入碗(wan)中，加入蒜末和米(mi)醋、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將帶泥的野生竹筍(sun)(sun)洗凈，用小刀從筍(sun)(sun)尖往筍(sun)(sun)根方向縱向劃一刀，將竹筍(sun)(sun)硬(ying)殼剝除；將筍(sun)(sun)切條片(pian)狀備(bei)用；鍋內(nei)坐(zuo)水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻(yun)；

（2）大火將水(shui)煮(zhu)開鍋(guo)后(hou)，把切(qie)好(hao)的筍條倒入鍋(guo)中(zhong)氽煮(zhu)至(zhi)斷生(sheng)；撈出迅速(su)過涼白(bai)開（水(shui)中(zhong)加(jia)入2、3粒冰塊(kuai)），控干水(shui)備用；

（3）將控水后的竹筍放入大容(rong)器中；依次添加(jia)精鹽、白糖少許(xu)、香(xiang)醋(cu)、豉油1勺、辣紅油、白雪(xue)葡萄籽油拌勻；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心(xin)里(li)美(mei)蘿(luo)卜清洗干凈后，削去厚(hou)皮，切成細絲待用；

（2）把蘿卜絲放入碗中，撒上適量食鹽，拌勻腌5分鐘，用涼開(kai)水沖走鹽分；

（3）取一空碗(wan)，加入白米醋(cu)、白砂糖攪拌(ban)至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提前洗(xi)切(qie)好蔥(cong)姜蒜(suan)（全都(dou)切(qie)碎末），毛豆用水沖洗(xi)干凈；一(yi)(yi)盆水加上(shang)(shang)一(yi)(yi)勺鹽浸(jin)泡(pao)十到十五分鐘；用手(shou)稍稍搓(cuo)洗(xi)毛豆上(shang)(shang)面的細毛毛，水沖過(guo)后(hou)剪(jian)掉(diao)兩頭；

（2）鍋中(zhong)放入(ru)(ru)適量水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后放入(ru)(ru)毛(mao)豆(dou)，倒少許油，加一小勺鹽，煮(zhu)五到六分鐘；撈出毛(mao)豆(dou)用涼(liang)開水(shui)(shui)或純凈(jing)水(shui)(shui)沖涼(liang)；

（3）沖涼后的毛豆倒入大碗中，加生抽、蠔油、香油、香醋稍拌；

（4）鍋內放適(shi)量食用油，油熱后入(ru)花椒和紅椒爆(bao)香；加入(ru)姜蒜(suan)末爆(bao)出香味，此(ci)時如(ru)果有紅油可加入(ru)，倒入(ru)一點生抽(chou)；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先將豆角碼整(zheng)齊、去掉頭、去掉尾、切成(cheng)(cheng)段(duan)；大蒜拍一下(xia)、剁成(cheng)(cheng)末、干辣(la)椒(jiao)切成(cheng)(cheng)段(duan)；

（2）鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)水、來(lai)一勺鹽、再來(lai)一勺油、這樣焯出來(lai)的豆角(jiao)才好看；

（3）將水燒開、開鍋(guo)之后(hou)、放入豆角、煮(zhu)三(san)分鐘就可(ke)以、將豆角煮(zhu)熟。煮(zhu)好之后(hou)、顏色變綠撈出來；

（4）放入冰(bing)水中過涼有(you)冰(bing)塊更好，過完(wan)涼之后(hou)豆(dou)角中間有(you)個印(yin)，從(cong)印(yin)的(de)位置拉開(kai)。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇(jiang)豆去兩(liang)頭，切成3cm的段；

（2）用開水(shui)焯一下，到豇豆變(bian)深(shen)一點的綠色(se)為止(zhi)，撈起用冷水(shui)沖涼(liang)備用；

（3）姜蒜(suan)切末，油潑辣子放在(zai)沖(chong)涼好的豇豆(dou)上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃豆芽摘去(qu)老根，紅甜(tian)椒切絲(si)，蔥切絲(si)；

（2）香油、陳醋(cu)各(ge)一匙，辣椒油、蒜蓉(rong)各(ge)半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味(wei)汁；

（3）鍋里燒開(kai)水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分(fen)鐘；

（4）起(qi)鍋前關火加入蔥絲(si)撈起(qi)，浸泡(pao)在冰水(shui)里(li)；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮(zhu)一(yi)鍋水(shui)，燒開后(hou)加一(yi)點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一(yi)下；

（2）撈出瀝干(gan)水分后放入涼開水里冷(leng)一下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新(xin)鮮的蘿卜苗擇干凈，用(yong)鹽水泡一下，清(qing)水沖洗干凈；

（2）蒜洗凈去尾拍成末；

（3）鍋內放油(you)煸香小(xiao)紅辣椒碎(sui)；

（4）將煸出(chu)香味的油倒入花椒油中(zhong)加入蒜末、醋、生抽、鹽、雞精調成味汁；

（5）將調味汁晾涼倒入蘿卜苗(miao)中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將(jiang)海(hai)帶清洗(xi)干(gan)凈在清水里浸泡2-3小時；

（2）鍋中燒水將(jiang)海帶(dai)煮15分(fen)鐘撈出，晾涼后切成絲；

（3）豆芽焯水撈出過涼(liang)水，胡(hu)蘿卜、青(qing)椒切絲待(dai)用；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西蘭花掰成(cheng)小(xiao)朵(duo)，用(yong)(yong)清水浸泡一下；木耳提前(qian)泡發；胡蘿卜洗(xi)用(yong)(yong)模(mo)具壓出花形(xing)；

（2）鍋內入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙；木耳(er)也燙一下；將菜品過涼水；

（3）鍋內入油，爆得蔥花成蔥油；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜切絲(si)，海帶(dai)用(yong)廚房剪刀剪成(cheng)長(chang)度合適，綠豆(dou)芽(ya)掐掉尾(wei)部，這樣吃起(qi)來口感更好。燒水將綠豆(dou)芽(ya)和海帶(dai)絲(si)氽燙后(hou)沖水晾涼；

（2）依次放(fang)(fang)適量鹽、糖、味精(jing)、雞精(jing)、花(hua)椒粉、花(hua)椒油(you)(you)、醬油(you)(you)、醋、蒜泥(ni)等，因黃瓜腌制后會(hui)出水，醬油(you)(you)和醋不需要(yao)(yao)加太多(duo)，如果使用的是陳(chen)醋，不要(yao)(yao)放(fang)(fang)太多(duo)，過酸(suan)會(hui)影響(xiang)口感(gan)；

（3）喜歡(huan)吃辣(la)(la)椒的(de)就(jiu)可(ke)以(yi)加(jia)老干媽了，不想吃太辣(la)(la)的(de)可(ke)以(yi)直接放糊(hu)辣(la)(la)椒粉或用熱(re)油現炮制的(de)辣(la)(la)椒油，不能吃辣(la)(la)椒的(de)則可(ke)以(yi)省(sheng)略這(zhe)個步驟了；

（4）加蔥花(hua)調味(wei)，喜(xi)(xi)歡香菜的(de)還可以加香菜末，可以依照自己(ji)的(de)喜(xi)(xi)好自由(you)添加香料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準備的材料，海(hai)藻浸泡(pao)與水中1小時左右擠干水；

（2）鍋(guo)中水開焯一下海藻；

（3）焯好的海(hai)藻浸泡水冰水中后，撈出瀝干水份；

（4）加入(ru)鹽和白糖(tang)，淋(lin)入(ru)白醋，淋(lin)入(ru)香油(you)；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣(la)汁比較常應用(yong)在蔬菜(cai)(cai)、雞肉(rou)(rou)(rou)、以及一些魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)的涼菜(cai)(cai)制品的拌制上(shang)，如脆(cui)腌白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、手撕(si)雞肉(rou)(rou)(rou)、酸辣(la)魚(yu)(yu)片等。具體(ti)做法：白(bai)(bai)醋(cu)、鹽、味精、少許糖(tang)(提鮮用(yong))、麻油(you)、辣(la)椒油(you)拌勻至調料全部融化、混合即(ji)可。

咸鮮汁

咸鮮(xian)汁比(bi)較常應用在肉類(lei)、海鮮(xian)類(lei)、蔬菜類(lei)的(de)涼菜制(zhi)品的(de)拌制(zhi)上，如鹽(yan)(yan)腌雞柳(liu)、鹽(yan)(yan)味(wei)拌蝦(xia)、拌花生、大豐收(無(wu)辣(la))等(deng)。具體做法：鹽(yan)(yan)、糖、味(wei)精用溫水化開，加(jia)進少許(xu)香油(you)或(huo)辣(la)油(you)即可。

糖醋汁

糖(tang)醋(cu)汁主(zhu)要(yao)常應用(yong)在蔬菜類食材的(de)涼菜制品的(de)拌制上，如糖(tang)醋(cu)瓜條等(deng)。具體做法：鹽、糖(tang)用(yong)白醋(cu)或米醋(cu)直接(jie)化開后與食材進行攪拌即(ji)可。

蒜味汁

蒜(suan)味汁比較常應用(yong)在蔬(shu)菜(cai)以及一些肉類的(de)涼(liang)菜(cai)制品的(de)拌制上，如(ru)蒜(suan)味豇豆、蒜(suan)泥白肉等。具體(ti)做法：大蒜(suan)用(yong)搗蒜(suan)器搗成蒜(suan)泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

姜味汁

姜(jiang)味(wei)汁(zhi)多用在(zai)海鮮以(yi)及禽類食材的涼(liang)菜制品的拌(ban)制上(shang)，如姜(jiang)汁(zhi)蟹棒、姜(jiang)味(wei)雞排(pai)等。具體做法：生(sheng)姜(jiang)打壞，將(jiang)姜(jiang)汁(zhi)擠出后與鹽、味(wei)精、麻油拌(ban)勻即可。

甜辣汁

甜辣(la)汁多用(yong)與蔬菜(cai)制(zhi)品的拌制(zhi)上(shang)，如甜辣(la)蘿卜等。具(ju)體做法：糖(tang)、鹽(yan)、醋(白醋米(mi)醋均可)用(yong)火(huo)熬開，與食(shi)材拌勻后再潑上(shang)辣(la)椒(jiao)油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食(shi)鹽(yan)：能(neng)提供菜(cai)肴適(shi)當咸(xian)度(du)，增(zeng)加風(feng)味，還能(neng)使蔬菜(cai)脫水，適(shi)度(du)發(fa)揮防腐作用。

糖：能引出蔬(shu)菜(cai)中的天然甘(gan)甜，使菜(cai)肴更加(jia)美味。用以腌泡菜(cai)還能加(jia)速發酵(jiao)。

蔥、姜(jiang)、蒜：味道辛香，能去(qu)除材料的生(sheng)澀(se)味或(huo)腥味，并(bing)降低泡(pao)菜(cai)發酵后的特殊酸(suan)味。

辣椒：與蔥、姜、蒜(suan)的作用相當，但其更(geng)為(wei)刺激的獨特(te)辣味(wei)，可使許(xu)多涼(liang)拌(ban)菜更(geng)令人開胃(wei)。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃花(hua)菜鮮(xian)木(mu)耳(er)不可干吃(chi)。而應該過水，再(zai)放(fang)調料拌了吃(chi)。但如果木(mu)耳(er)泡發后仍(reng)有一些東(dong)西(xi)干在(zai)一起(qi)，那么(me)這些東(dong)西(xi)是有毒的，要切除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁豆(dou)和四季豆(dou)一定(ding)要熟(shu)透再冷放，不然含有(you)(you)大(da)量的皂甙和血球凝集(ji)素(su)的扁豆(dou)和四季豆(dou)，食用(yong)時若沒有(you)(you)熟(shu)透，會(hui)引發中毒。同(tong)時，看這兩類豆(dou)子有(you)(you)沒有(you)(you)煮熟(shu)的方法是煮熟(shu)變暗色。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事實上，不(bu)僅涼(liang)拌菜蔬菜要新鮮，平(ping)常烹調的菜也一定要新鮮。不(bu)然的話，這些菜往(wang)往(wang)會(hui)導致(zhi)腸胃(wei)疾病的發生。大家，有(you)時由于(yu)吃(chi)壞了(le)東(dong)西，導致(zhi)拉肚子(zi)，這是這個原(yuan)因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現在菜場上，形(xing)形(xing)色色的菜都很干凈(jing)漂亮，無(wu)蟲眼(yan)。但，這(zhe)也意味著，之前打了好多的農(nong)作物。所以，一定要清(qing)洗(xi)干凈(jing)。特別是西(xi)紅柿一類，一定要清(qing)除。當然，能去(qu)皮的一定要去(qu)皮。同時，使用自來(lai)水(shui)沖洗(xi)，往往比(bi)靜(jing)態水(shui)洗(xi)的要干凈(jing)。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖(sui)好(hao)，但依然會有細菌。我就知道，有些食物放冰箱里(li)久了，依然能夠看到蟲子。所以，涼拌(ban)菜一次性吃完為好(hao)，隔夜也會不好(hao)。

（6）餐具一定要洗干凈

用餐(can)(can)前和用餐(can)(can)后(hou)，都應該對餐(can)(can)具(ju)(ju)很好(hao)的(de)清洗(xi)。當然(ran)，有條件的(de)話，買(mai)個消毒柜放在家中是挺好(hao)的(de)選(xuan)擇。熱菜由于溫度原因，可把餐(can)(can)具(ju)(ju)中的(de)細(xi)菌殺死，但涼菜就不行(xing)。所以，涼拌菜的(de)餐(can)(can)具(ju)(ju)一定要洗(xi)干(gan)凈。

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