涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有“甘涼清(qing)胃(wei)、滌熱(re)祛(qu)風、利咽喉(hou)、明目益氣、補血健脾(pi)、止咳利尿、降壓鎮靜等(deng)功效(xiao)。但芹菜的降壓作用在其(qi)炒熟后并不(bu)明顯，一般(ban)選擇涼拌會比較好，可(ke)較大(da)限度(du)地保存營養。

香菜

香(xiang)菜(cai)(cai)有散熱解表(biao)、健(jian)(jian)胃(wei)(wei)健(jian)(jian)脾等功效，為溫(wen)中、健(jian)(jian)胃(wei)(wei)的食(shi)品(pin)，脾胃(wei)(wei)虛弱(ruo)的人也可食(shi)用。香(xiang)菜(cai)(cai)尤其適合做涼拌菜(cai)(cai)的配菜(cai)(cai)，香(xiang)菜(cai)(cai)拌木(mu)耳、香(xiang)菜(cai)(cai)拌豆腐、香(xiang)菜(cai)(cai)拌海蜇絲等等，不僅(jin)能增色增味，還能給營養加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦(kuang)物質(zhi)等。涼(liang)拌土豆絲時，只要把土豆在水里(li)焯一下(xia)就可以了。

金針菇

金(jin)針菇(gu)含有人體(ti)必需氨(an)基酸成分較全，其中賴氨(an)酸和(he)精氨(an)酸含量尤其豐富，對增強(qiang)智力尤其是對兒(er)童的(de)身高和(he)智力發育有良好的(de)作用。夏天涼拌金(jin)針菇(gu)可(ke)以補充(chong)因為出汗而流(liu)失的(de)鉀，消除(chu)疲勞。

藕

生(sheng)藕性(xing)寒，甘涼(liang)入胃(wei)，有清(qing)熱(re)涼(liang)血作(zuo)用。因而將藕略微(wei)焯一下，涼(liang)拌吃或(huo)直接生(sheng)吃可清(qing)煩(fan)熱(re)、止嘔渴(ke)、開胃(wei)，防治鼻、牙(ya)齦出血。蓮藕煮熟后其(qi)性(xing)由涼(liang)變溫(wen)，能促進食(shi)欲，是補脾、養胃(wei)、 滋陰(yin)的佳品。

黃瓜

黃(huang)瓜水(shui)分(fen)含量高，同時含有(you)的葫蘆素(su)C具(ju)有(you)提(ti)高人體免疫功能的作用(yong)，含有(you)豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素(su)E，可延(yan)年益壽、延(yan)緩衰老，含有(you)豐富(fu)的B族維(wei)生(sheng)素(su)，對改(gai)善大腦和神系統(tong)功能有(you)利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

苦瓜

苦(ku)瓜具有清熱消暑(shu)、養(yang)血益(yi)氣(qi)、補腎健(jian)脾(pi)、滋肝明目的功效，對治療痢(li)疾、瘡腫、中暑(shu)發熱、痱子過多(duo)、結膜炎(yan)等(deng)病有一(yi)定的功效。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新鮮(xian)的木(mu)(mu)耳本身含有(you)一(yi)種(zhong)叫卟啉的物質，直接用于涼(liang)拌食(shi)用后(hou)，人體(ti)經過(guo)陽(yang)光(guang)照射后(hou)易(yi)引(yin)發皮(pi)膚(fu)瘙癢、紅腫(zhong)等(deng)癥(zheng)狀。想要涼(liang)拌木(mu)(mu)耳，選用經過(guo)陽(yang)光(guang)暴曬的干木(mu)(mu)耳。因為陽(yang)光(guang)會將(jiang)卟啉分解掉，人們在食(shi)用干木(mu)(mu)耳之前會將(jiang)它用水泡(pao)發，而(er)水也會將(jiang)木(mu)(mu)耳剩(sheng)余的毒素溶解掉。

菠菜

生的(de)(de)菠菜(cai)含有較多(duo)的(de)(de)草酸(suan)，直接生吃易與鈣結合形成難被(bei)人體吸收的(de)(de)草酸(suan)鈣，從而(er)影(ying)響人體對鈣的(de)(de)吸收。所以想要涼(liang)拌菠菜(cai)，一般都要用開水燙熟。

西蘭花

生吃西蘭花(hua)，它含有的膳食(shi)纖維不利(li)于被(bei)人(ren)體吸(xi)收，易出現消化不良的癥狀。所以，可以將西蘭花(hua)用開水燙熟(shu)后進行(xing)涼拌。

芋頭

芋(yu)頭雖滋補但不可生吃，因為生芋(yu)頭黏液接觸到咽喉，會出(chu)現痛癢(yang)的癥狀，而熟吃就不會出(chu)現。

山藥

山藥含有較(jiao)多(duo)的(de)(de)淀(dian)粉，生吃則淀(dian)粉粒(li)不宜(yi)破裂(lie)，造成人(ren)體消(xiao)化不良(liang)的(de)(de)癥狀。所以(yi)，建議將它煮(zhu)熟后食用。

可以生吃的蔬菜

生吃(chi)蔬菜要(yao)從安全角度(du)出(chu)發，在選擇(ze)食(shi)材上和(he)處理(li)的過程中要(yao)嚴格的要(yao)求，以(yi)免吃(chi)壞肚(du)子或者吃(chi)到細菌類食(shi)物。所以(yi)說(shuo)并不是所有的蔬菜都適(shi)合生吃(chi)。

食物一定要(yao)新鮮，干(gan)凈，不要(yao)選擇(ze)打農藥(yao)的(de)蔬菜(cai)。以綠色(se)無公(gong)害的(de)食物是好的(de)。要(yao)講究(jiu)吃(chi)法，可(ke)(ke)以洗干(gan)凈后直接生(sheng)吃(chi)，也可(ke)(ke)以涼(liang)拌，也可(ke)(ke)以榨取汁喝。

胡蘿卜

胡蘿卜(bu)富(fu)含的(de)(de)胡蘿卜(bu)素，胡蘿卜(bu)素也是人(ren)體所需的(de)(de)維生素A的(de)(de)主要(yao)的(de)(de)來源。胡蘿卜(bu)生吃(chi)口感還是不錯的(de)(de)，清(qing)脆而甘甜，受到廣大人(ren)群的(de)(de)喜愛。

黃瓜

黃瓜很(hen)適合生(sheng)吃，營養成分豐富，口感清(qing)脆爽口，生(sheng)吃要講究衛(wei)生(sheng)，正常情(qing)況下是完(wan)整的在鹽(yan)水中浸(jin)泡15分鐘(zhong)，然后再沖洗干凈。

白蘿卜

白蘿(luo)卜是(shi)很(hen)好的(de)一種生吃(chi)的(de)食材，也(ye)是(shi)要注(zhu)意衛生，白蘿(luo)卜可以生吃(chi)也(ye)可以涼拌(ban)，冬吃(chi)蘿(luo)卜，不(bu)用(yong)醫生開處方(fang)，就充分(fen)說明(ming)了其優質(zhi)的(de)好處。

西紅柿

在切好的(de)西(xi)紅柿(shi)上撒上白糖，是很好的(de)吃(chi)法，但(dan)是比較好的(de)吃(chi)法是把(ba)(ba)西(xi)紅柿(shi)洗干凈之后，用開水燙(tang)一下把(ba)(ba)皮剝(bo)掉，不(bu)撒白糖。

燈籠椒

燈籠椒俗稱大椒，甜椒，富(fu)含維生(sheng)(sheng)素(su)C，一般是(shi)(shi)用來(lai)生(sheng)(sheng)吃(chi)，或者配菜吃(chi)都是(shi)(shi)不錯的選(xuan)擇。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜頭拍扁，去衣(yi)，剁成蒜蓉；黃(huang)瓜清洗干(gan)凈，撒上鹽，用雙手握(wo)住黃(huang)瓜搓擦兩遍，沖洗干(gan)凈；

（2）整根黃瓜用刀背拍裂，切(qie)成(cheng)小段(duan)；裝(zhuang)入大(da)碗(wan)，用涼開水泡(pao)洗一下，瀝干水分，加(jia)入鹽；

（3）加入米(mi)醋，加入白糖(tang)拌勻；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦(ku)瓜(gua)洗凈。用勺子使勁把苦(ku)瓜(gua)內白瓤刮去；

（2）水開后，倒入苦瓜(gua)片，觀察(cha)苦瓜(gua)顏色變得更綠后撈出來；

（3）苦瓜片(pian)瀝干水分，上撒香蔥末、倒入蠔(hao)油、酌情加鹽、加雞精拌(ban)勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛(fo)手瓜洗凈(jing)去皮，切成絲，蒜瓣剁(duo)成茸，小(xiao)米辣切圈，香菜切斷；

（2）鍋內(nei)加清水，煮(zhu)沸，放入佛手瓜(gua)焯燙幾十秒，撈出在冷水里面(mian)浸泡一(yi)會(hui)，撈出瀝(li)干(gan)裝盤，小米(mi)辣和香菜(cai)裝一(yi)起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選擇比較嫩的西葫蘆(就是可(ke)以帶皮吃(chi)的那種)一(yi)個，配料也簡單(dan)，只(zhi)需大蒜和干(gan)辣椒；

（2）西(xi)(xi)葫蘆(lu)洗干(gan)凈，連(lian)皮用擦子擦成細絲(si)；擦好的(de)西(xi)(xi)葫蘆(lu)絲(si)比切的(de)要細長些；大蒜剁成蒜末，干(gan)辣椒切小(xiao)段(duan)，碼在(zai)西(xi)(xi)葫蘆(lu)絲(si)上；

（3）起鍋燒熱油，“呲啦”一(yi)聲，淋在蒜末和干(gan)辣椒段上，調入(ru)一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干(gan)木耳用溫水泡發2小(xiao)時，香菜摘洗干(gan)凈，大蒜剝皮待用；大蒜搗成(cheng)蒜泥，香菜切小(xiao)段；朵兒的黑木耳撕成(cheng)小(xiao)塊；

（2）鍋中(zhong)加水(shui)燒開，下入木耳(er)焯燙30秒；撈出過涼,控干(gan)水(shui)分(fen)待(dai)用；

（3）蒜(suan)泥中(zhong)加(jia)入鹽2g、生抽25g、白(bai)糖(tang)10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，調(diao)勻；

（4）將控(kong)干(gan)水的(de)木耳放入盆中，加入調好的(de)蒜泥，拌勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好(hao)食材：金針菇、辣(la)(la)椒、蒜(suan)頭(tou)；金針菇洗(xi)凈切(qie)去頭(tou)部，辣(la)(la)椒切(qie)粒、蒜(suan)頭(tou)拍碎；

（2）水里放少許鹽(yan)燒開，放入金針(zhen)菇焯1分鐘；撈(lao)起，放入碗中；

（3）鍋里放適量油煮開(kai)，關火，加入(ru)辣椒、蒜蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水中(zhong)泡發(fa)銀耳1個小時；

（2）待銀耳泡發(fa)好后(hou)，焯水(shui)瀝(li)干；手撕成小(xiao)朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏(xing)鮑菇(gu)入烤箱，上下(xia)火(huo)200度烤20分鐘；穿(chuan)心蓮焯(zhuo)水過涼(liang)攥干(gan)水；把杏(xing)鮑菇(gu)手(shou)撕成細絲；

（2）鍋(guo)中放油，蔥姜(jiang)蒜切(qie)細碎(sui)和干辣椒一起(qi)下鍋(guo)炒(chao)出香味(wei)；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆皮(pi)沖洗干凈(jing)后(hou)切(qie)(qie)(qie)絲，開一鍋(guo)水(shui)(shui)將豆皮(pi)燙1分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈出控水(shui)(shui)；胡蘿卜去皮(pi)切(qie)(qie)(qie)絲，放(fang)入熱水(shui)(shui)中焯(zhuo)燙半分(fen)鐘(zhong)撈出控水(shui)(shui)；菠菜擇好、洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)寸段(duan)，入湯鍋(guo)焯(zhuo)水(shui)(shui)后(hou)攥(zuan)干水(shui)(shui)分(fen)備用(yong)；大蒜薄皮(pi)切(qie)(qie)(qie)成末，干辣椒洗凈(jing)擦(ca)干水(shui)(shui)分(fen)剪成段(duan)；

（2）將處理(li)好的(de)豆皮、胡蘿卜絲、菠菜(cai)放(fang)入大的(de)料理(li)盆中，將蒜末、辣(la)椒段放(fang)到上面；

（3）平底鍋內放多一點的花(hua)生(sheng)油(you)，下花(hua)椒小火煸出香味(wei)后(hou)揀出，然后(hou)轉中火將花(hua)生(sheng)油(you)燒至冒煙后(hou)關火；

（4）將燒熱的(de)花椒油趁熱澆在蒜(suan)末、辣椒段上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫(zi)甘藍一個(ge)，紅(hong)辣椒適量，洋蔥一個(ge)，橄欖油適量；紅(hong)辣椒從中間剖(pou)開去掉籽，按(an)照(zhao)長度切(qie)(qie)大(da)片(pian)，然后切(qie)(qie)絲備用；紫(zi)甘藍切(qie)(qie)絲，洋蔥切(qie)(qie)絲備用；

（2）鍋內(nei)放(fang)適量水，燒開，下入辣椒(jiao)絲去生；將除去生味的(de)辣椒(jiao)絲瀝水撈出放(fang)冷水中冰；同樣的(de)方法將紫甘藍放(fang)入開水里焯一下；

（3）將紫(zi)甘藍(lan)和紅椒絲(si)瀝水撈出放(fang)入(ru)大碗中(zhong)；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包(bao)菜手撕成塊狀，清(qing)洗備用；撕好的(de)包(bao)菜放(fang)到(dao)開水中焯(zhuo)燙一(yi)下，撈(lao)出(chu)控(kong)水，放(fang)涼(liang)(liang)；小云耳(er)泡開清(qing)洗干(gan)凈，入熱水焯(zhuo)熟，撈(lao)出(chu)放(fang)涼(liang)(liang)；

（2）鍋(guo)中(zhong)放(fang)(fang)適(shi)量花生油燒熱，放(fang)(fang)入(ru)蔥段；鍋(guo)中(zhong)放(fang)(fang)花椒，和蔥段一起炸(zha)出香(xiang)味后(hou)，撈出；

（3）干辣椒切斷，放(fang)入熱油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香菜洗凈，去根去黃(huang)葉，用涼開水清洗，撈(lao)出稍瀝干；香菜切成寸段，根部再(zai)切幾刀切細(xi)；蒜姜(jiang)剁(duo)成末(mo)，干紅椒(jiao)切成圈，椒(jiao)籽保留；

（2）把香菜(cai)段放進盆里(li)，所有調(diao)味料(liao)加齊(qi)拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將(jiang)馬齒莧摘成段，洗干凈(jing)；鍋內加(jia)(jia)水，加(jia)(jia)少許鹽和油；

（2）水(shui)開后(hou)放入(ru)馬齒莧焯水(shui)，色成碧綠即可撈出；用清水(shui)多次(ci)洗凈粘液，淋干(gan)水(shui)分，放入(ru)大碗中；

（3）將蒜瓣搗成蒜泥，澆(jiao)在馬齒莧(xian)上(shang)；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大蒜用刀背拍散，剝去皮(pi)后(hou)(hou)剁(duo)成蒜蓉；茄子煮熟后(hou)(hou)切成條；

（2）鹽、白砂糖、生抽和適量(liang)清水混合調成汁，淋在(zai)茄子(zi)上，再將(jiang)茄子(zi)入蒸鍋(guo)蒸熟；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋葵洗(xi)干凈，切(qie)去約(yue)2/3的(de)(de)蒂。（不要把秋葵切(qie)破，防止氽(tun)湯時，里面的(de)(de)黏(nian)液流失。）

（2）把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗里。

（3）攪拌(ban)均勻。

（4）鍋放(fang)水燒開，放(fang)入1小匙鹽和玉米油，把秋葵氽燙約3分鐘(zhong)，顏色(se)變(bian)翠綠，撈起來。

（5）立即(ji)放(fang)入(ru)冰水里泡涼，以保持其(qi)脆綠(lv)。

（6）把秋葵(kui)碼盤，淋(lin)上醬料，撒(sa)上熟芝麻即可。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西(xi)紅柿(shi)放入沸水鍋燙一下，剝去皮，切(qie)成厚(hou)0.6厘米的桔瓣形片，碼在盤(pan)中。

（2）洋蔥切(qie)細絲，用開水燙一下，瀝(li)干(gan)。

（3）洋蔥絲放在西紅(hong)柿上，撒上細鹽(yan)、胡椒、白糖、醋，拌(ban)勻，放進冰箱冷藏(zang)室中腌30分鐘。

（4）吃時(shi)取出加香(xiang)油(you)略拌和即可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準備好原料；土豆切絲，土豆絲用水洗一遍，然后泡(pao)5-10分鐘；土豆絲泡(pao)好后，瀝(li)干；

（2）干辣椒(jiao)剪絲過(guo)一下水，防止太(tai)干沾鍋(guo)就糊，花椒(jiao)也過(guo)水泡一下，同理。蒜切絲或者(zhe)拍碎。湯(tang)匙中(zhong)兌好，一湯(tang)匙白(bai)醋(cu)，一茶(cha)匙鹽，半茶(cha)匙胡椒(jiao)粉；

（3）冷油下花椒，小火煸(bian)炒花椒微微焦，撈出；

（4）火繼續小火，下辣(la)椒蒜(suan)片，慢(man)慢(man)等油變成紅(hong)(hong)色。（不(bu)是很紅(hong)(hong)，是微紅(hong)(hong)）。把辣(la)椒撥到鍋邊，開(kai)大火；

（5）放入土豆絲和(he)湯匙里的醋(cu)，白(bai)糖，胡椒。大(da)火(huo)爆(bao)炒。翻均勻沾上(shang)油；土豆絲斷生(sheng)加入鹽，剩(sheng)下(xia)的半湯匙白(bai)醋(cu)，繼(ji)續翻炒幾下(xia)；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準(zhun)備(bei)材料：藕1節，蒜1小塊。另用到醬油、芝(zhi)麻油、醋(cu)、糖、油辣子；藕去皮(pi)洗凈，對半切開。下(xia)入冷(leng)水鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，煮15分鐘(zhong)左右(you)；撈起，稍涼后(hou)切薄片；

（2）加(jia)入1小(xiao)勺(shao)香醋；加(jia)入2小(xiao)勺(shao)醬油。拌(ban)勻；加(jia)入2小(xiao)勺(shao)油辣子、1小(xiao)勺(shao)芝麻油。拌(ban)勻；

（3）撒入切碎的蒜末、辣椒(jiao)圈(quan)、香蔥；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵苣(ju)洗凈，切成(cheng)片，大蒜(suan)切成(cheng)末；

（2）切好(hao)的萵(wo)苣片(pian)放入沸水(shui)中過(guo)(guo)一下即刻撈起；撈出的萵(wo)苣片(pian)放入涼水(shui)中過(guo)(guo)一下，撈出瀝水(shui)備用；

（3）瀝干(gan)的(de)萵(wo)苣片放入碗(wan)中(zhong)，加(jia)入蒜末和米醋(cu)、XO醬；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將帶泥的(de)野生(sheng)竹筍(sun)洗凈(jing)，用小刀從筍(sun)尖往筍(sun)根方向縱(zong)向劃一(yi)刀，將竹筍(sun)硬(ying)殼(ke)剝(bo)除；將筍(sun)切(qie)條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一(yi)小匙(chi)白(bai)糖入鍋攪勻(yun)；

（2）大火將(jiang)水(shui)煮(zhu)開(kai)(kai)鍋后(hou)，把切好的(de)筍條倒入鍋中氽煮(zhu)至斷生；撈出迅(xun)速過涼白開(kai)(kai)（水(shui)中加(jia)入2、3粒冰塊(kuai)），控干水(shui)備(bei)用；

（3）將(jiang)控水后的(de)竹筍放入大(da)容器中；依次添加精鹽、白(bai)糖少許、香醋、豉油1勺(shao)、辣紅油、白(bai)雪葡萄籽油拌勻；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心里美蘿卜清洗干凈(jing)后，削去厚皮，切成(cheng)細絲待用；

（2）把蘿卜絲放入碗(wan)中(zhong)，撒上(shang)適量食鹽，拌勻腌5分鐘(zhong)，用涼(liang)開水沖走鹽分；

（3）取一空碗，加入白(bai)(bai)米(mi)醋、白(bai)(bai)砂(sha)糖攪拌至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提前洗(xi)切好蔥姜蒜（全都切碎(sui)末），毛豆(dou)用水沖(chong)洗(xi)干凈；一(yi)盆水加上一(yi)勺鹽浸(jin)泡十到十五分鐘；用手稍(shao)稍(shao)搓洗(xi)毛豆(dou)上面的細毛毛，水沖(chong)過(guo)后剪掉兩(liang)頭；

（2）鍋中放入適量水(shui)，水(shui)開(kai)后放入毛豆，倒少許油，加一小勺鹽(yan)，煮五到六分鐘；撈出(chu)毛豆用(yong)涼開(kai)水(shui)或純凈水(shui)沖涼；

（3）沖涼后的(de)毛豆倒入大碗(wan)中，加生抽、蠔(hao)油、香油、香醋稍拌；

（4）鍋內放適量食用(yong)油，油熱(re)后入花椒和紅椒爆香(xiang)；加入姜(jiang)蒜末(mo)爆出(chu)香(xiang)味，此時如果有紅油可加入，倒入一點(dian)生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先將豆角碼(ma)整齊、去掉頭、去掉尾、切(qie)成段；大蒜(suan)拍一下、剁成末、干辣椒切(qie)成段；

（2）鍋中倒入水、來(lai)一勺(shao)鹽、再來(lai)一勺(shao)油、這樣焯出(chu)來(lai)的豆角才好(hao)看(kan)；

（3）將水燒(shao)開、開鍋之后(hou)、放(fang)入豆角(jiao)、煮(zhu)(zhu)三分鐘就可以、將豆角(jiao)煮(zhu)(zhu)熟。煮(zhu)(zhu)好之后(hou)、顏色(se)變綠撈出(chu)來；

（4）放入(ru)冰水中過涼有冰塊更好，過完(wan)涼之(zhi)后(hou)豆角中間有個印，從印的(de)位置拉開。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇豆(dou)去兩頭(tou)，切成3cm的段；

（2）用(yong)開水焯一下，到豇(jiang)豆變(bian)深一點的綠色為止(zhi)，撈起用(yong)冷水沖涼備用(yong)；

（3）姜蒜(suan)切末，油潑(po)辣子放在沖涼好(hao)的(de)豇豆上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲(si)，蔥切絲(si)；

（2）香油、陳醋(cu)各一匙(chi)，辣椒油、蒜(suan)蓉(rong)各半匙(chi)，生抽兩匙(chi)，糖少許拌勻成味汁；

（3）鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅(hong)椒絲汆(cuan)燙2-3分鐘；

（4）起鍋前關(guan)火加(jia)入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮(zhu)一鍋水，燒開后加一點(dian)油(you)和(he)鹽，放入(ru)豌豆苗焯燙(tang)一下；

（2）撈出瀝干水(shui)分(fen)后放入涼(liang)開水(shui)里(li)冷一下；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮的蘿卜(bu)苗擇干(gan)(gan)凈，用(yong)鹽(yan)水泡一下，清水沖洗干(gan)(gan)凈；

（2）蒜洗(xi)凈(jing)去尾拍成末(mo)；

（3）鍋內放油煸香小紅辣椒碎；

（4）將煸出香(xiang)味的油(you)倒入(ru)花(hua)椒油(you)中加入(ru)蒜末、醋、生抽(chou)、鹽、雞精調成味汁；

（5）將(jiang)調(diao)味汁晾涼(liang)倒入蘿卜(bu)苗(miao)中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將海帶清(qing)洗(xi)干凈在清(qing)水(shui)里(li)浸泡(pao)2-3小(xiao)時；

（2）鍋中燒水將海帶煮15分鐘(zhong)撈(lao)出，晾(liang)涼(liang)后切成絲(si)；

（3）豆芽焯水撈(lao)出過涼水，胡蘿(luo)卜、青椒切(qie)絲待用；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西(xi)蘭花掰成小朵，用(yong)清(qing)水浸泡一下；木耳提前泡發；胡(hu)蘿(luo)卜洗(xi)用(yong)模具壓出花形；

（2）鍋內入水，放西蘭花(hua)和(he)胡蘿(luo)卜焯燙(tang)；木耳(er)也燙(tang)一下；將菜品(pin)過涼(liang)水；

（3）鍋內入(ru)油，爆得蔥花成蔥油；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜切絲，海帶(dai)用廚(chu)房剪(jian)刀(dao)剪(jian)成長(chang)度合適，綠豆(dou)芽掐掉尾(wei)部，這(zhe)樣吃起來口感更(geng)好。燒水(shui)將(jiang)綠豆(dou)芽和海帶(dai)絲氽燙后沖水(shui)晾涼(liang)；

（2）依(yi)次(ci)放(fang)適量鹽、糖、味精、雞精、花(hua)椒粉、花(hua)椒油(you)、醬油(you)、醋、蒜(suan)泥等(deng)，因黃瓜腌制后會出水，醬油(you)和醋不需要(yao)加(jia)太(tai)多，如果使用的是陳醋，不要(yao)放(fang)太(tai)多，過酸(suan)會影響口感；

（3）喜歡(huan)吃辣(la)椒(jiao)的就可以加老(lao)干媽了(le)(le)，不想吃太辣(la)的可以直接放(fang)糊辣(la)椒(jiao)粉或用熱油現炮制的辣(la)椒(jiao)油，不能吃辣(la)椒(jiao)的則可以省略(lve)這個步(bu)驟了(le)(le)；

（4）加(jia)蔥花調味，喜歡香菜的還(huan)可(ke)以加(jia)香菜末，可(ke)以依照自(zi)己的喜好自(zi)由(you)添加(jia)香料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準備的材(cai)料，海(hai)藻浸(jin)泡與(yu)水中1小時左(zuo)右擠干水；

（2）鍋中水開焯一下(xia)海藻；

（3）焯好的海(hai)藻浸泡(pao)水冰水中后(hou)，撈出瀝干水份；

（4）加入鹽和白(bai)糖，淋(lin)入白(bai)醋(cu)，淋(lin)入香油；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣汁比(bi)較常應用在蔬菜、雞肉、以(yi)及(ji)一些魚肉的涼菜制(zhi)(zhi)品(pin)的拌制(zhi)(zhi)上，如脆(cui)腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具(ju)體(ti)做法：白醋(cu)、鹽(yan)、味(wei)精、少許(xu)糖(提(ti)鮮(xian)用)、麻油、辣椒油拌勻至調料全部融化(hua)、混合即可。

咸鮮汁

咸鮮汁(zhi)比較常(chang)應用(yong)在(zai)肉類、海(hai)鮮類、蔬菜類的(de)涼菜制品的(de)拌(ban)制上，如鹽(yan)腌雞(ji)柳、鹽(yan)味拌(ban)蝦(xia)、拌(ban)花生(sheng)、大(da)豐(feng)收(無(wu)辣)等。具體做法：鹽(yan)、糖、味精用(yong)溫水化開，加進少許香油或(huo)辣油即可。

糖醋汁

糖(tang)醋汁主(zhu)要(yao)常應用在蔬菜類食材的(de)涼(liang)菜制(zhi)品的(de)拌制(zhi)上，如糖(tang)醋瓜條等。具體做(zuo)法：鹽、糖(tang)用白醋或米醋直接化開后與食材進行攪拌即可。

蒜味汁

蒜(suan)味(wei)(wei)汁比較常應用(yong)(yong)在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如(ru)蒜(suan)味(wei)(wei)豇豆(dou)、蒜(suan)泥白肉等。具體(ti)做法：大蒜(suan)用(yong)(yong)搗蒜(suan)器搗成蒜(suan)泥，與鹽、糖(tang)、味(wei)(wei)精(jing)、麻油(you)拌勻即可。

姜味汁

姜(jiang)味汁多用在(zai)海(hai)鮮以及(ji)禽類食材(cai)的涼菜(cai)制(zhi)品的拌(ban)(ban)制(zhi)上，如(ru)姜(jiang)汁蟹棒、姜(jiang)味雞排等。具體做法：生姜(jiang)打壞，將姜(jiang)汁擠(ji)出(chu)后與鹽、味精、麻油拌(ban)(ban)勻即(ji)可。

甜辣汁

甜(tian)辣(la)汁多用(yong)與蔬菜制品的拌(ban)制上(shang)(shang)，如甜(tian)辣(la)蘿卜(bu)等。具(ju)體(ti)做法：糖(tang)、鹽(yan)、醋(cu)(白醋(cu)米醋(cu)均可)用(yong)火熬開，與食材(cai)拌(ban)勻后(hou)再潑上(shang)(shang)辣(la)椒油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽：能(neng)提供菜肴適(shi)(shi)當(dang)咸度，增加(jia)風味，還能(neng)使蔬菜脫(tuo)水(shui)，適(shi)(shi)度發揮防腐作(zuo)用。

糖：能引出蔬菜中的天(tian)然(ran)甘甜，使菜肴更加美味。用以(yi)腌泡菜還能加速發(fa)酵。

蔥、姜(jiang)、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并(bing)降(jiang)低泡菜發酵后的特殊(shu)酸味。

辣椒：與蔥、姜、蒜的(de)作(zuo)用相(xiang)當，但(dan)其更(geng)為刺激的(de)獨特(te)辣味(wei)，可(ke)使許多涼拌菜更(geng)令人開胃(wei)。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃花菜鮮木耳不(bu)可干吃。而應該(gai)過水，再放(fang)調料拌了吃。但如果木耳泡發后仍有(you)一些(xie)東(dong)西(xi)干在(zai)一起，那么這些(xie)東(dong)西(xi)是有(you)毒(du)的，要切(qie)除。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁(bian)豆和(he)四季豆一(yi)定要熟透再(zai)冷放，不然含有大(da)量的皂甙和(he)血球凝集素的扁(bian)豆和(he)四季豆，食用時(shi)若沒有熟透，會引(yin)發中毒。同時(shi)，看這兩類豆子(zi)有沒有煮(zhu)熟的方法是(shi)煮(zhu)熟變(bian)暗色(se)。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事實上，不僅(jin)涼拌菜蔬菜要新(xin)鮮(xian)，平常烹調的(de)(de)(de)菜也一(yi)定要新(xin)鮮(xian)。不然的(de)(de)(de)話，這些菜往往會(hui)導致(zhi)腸胃疾病的(de)(de)(de)發生。大家，有時由于吃壞了東西，導致(zhi)拉肚子，這是這個原因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現在菜場上，形(xing)形(xing)色(se)色(se)的(de)菜都很(hen)干(gan)凈漂亮，無(wu)蟲眼。但，這也意(yi)味著(zhu)，之(zhi)前(qian)打(da)了好多的(de)農作物。所(suo)以，一(yi)定要(yao)(yao)清洗干(gan)凈。特別是西紅柿一(yi)類，一(yi)定要(yao)(yao)清除。當(dang)然，能去皮的(de)一(yi)定要(yao)(yao)去皮。同時，使用(yong)自來水沖洗，往往比靜態水洗的(de)要(yao)(yao)干(gan)凈。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖好，但依(yi)然會(hui)有細(xi)菌。我(wo)就知道，有些食物放冰箱里久了，依(yi)然能夠看(kan)到蟲子。所以，涼拌(ban)菜一次(ci)性吃完為好，隔夜也會(hui)不(bu)好。

（6）餐具一定要洗干凈

用(yong)餐(can)(can)(can)前和用(yong)餐(can)(can)(can)后，都應該對餐(can)(can)(can)具(ju)很好的(de)清洗(xi)。當然，有條件(jian)的(de)話，買個消毒柜放在家中是挺好的(de)選擇(ze)。熱菜由于溫度(du)原因，可(ke)把餐(can)(can)(can)具(ju)中的(de)細(xi)菌殺死，但(dan)涼菜就(jiu)不行。所以，涼拌菜的(de)餐(can)(can)(can)具(ju)一定要洗(xi)干(gan)凈。

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