涼拌素菜有哪些

適合涼拌的蔬菜

芹菜

芹菜有“甘涼(liang)(liang)清(qing)胃(wei)、滌熱祛(qu)風、利咽喉、明(ming)目益氣、補血(xue)健脾、止咳利尿(niao)、降(jiang)壓鎮靜等(deng)功效。但芹菜的降(jiang)壓作用在其(qi)炒熟后(hou)并不(bu)明(ming)顯(xian)，一般選擇(ze)涼(liang)(liang)拌(ban)會比較好，可較大限(xian)度地(di)保存營養。

香菜

香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)有散熱解表(biao)、健胃(wei)健脾等(deng)功效，為溫中、健胃(wei)的食(shi)品(pin)，脾胃(wei)虛弱的人(ren)也可(ke)食(shi)用(yong)。香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)尤其適(shi)合(he)做涼(liang)拌(ban)(ban)菜(cai)(cai)(cai)的配(pei)菜(cai)(cai)(cai)，香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)拌(ban)(ban)木耳、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)拌(ban)(ban)豆腐(fu)、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)拌(ban)(ban)海蜇(zhe)絲等(deng)等(deng)，不僅能增色增味，還能給營養加分。

土豆

土豆含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。同時，土豆含豐富的蛋白、碳水化合物、各種維生素、礦物質等。涼拌土豆絲時(shi)，只要把土豆在(zai)水里焯(zhuo)一(yi)下(xia)就可以了。

金針菇

金針菇含有(you)人(ren)體必(bi)需氨(an)基酸成分較全，其(qi)中賴氨(an)酸和精(jing)氨(an)酸含量(liang)尤其(qi)豐富，對(dui)增強智力(li)尤其(qi)是對(dui)兒童的身高和智力(li)發育有(you)良好的作用。夏天涼(liang)拌金針菇可(ke)以補充因為出(chu)汗而流失的鉀，消除疲(pi)勞。

藕

生藕性(xing)寒，甘涼(liang)(liang)入胃，有清(qing)熱(re)涼(liang)(liang)血作用(yong)。因(yin)而將(jiang)藕略微(wei)焯一下，涼(liang)(liang)拌吃或(huo)直(zhi)接生吃可清(qing)煩熱(re)、止嘔渴、開胃，防治(zhi)鼻、牙齦出血。蓮(lian)藕煮(zhu)熟后其性(xing)由涼(liang)(liang)變溫，能促進食欲，是補脾、養胃、 滋(zi)陰的佳品。

黃瓜

黃瓜水(shui)分含量高(gao)，同時(shi)含有(you)(you)的(de)葫蘆素(su)C具有(you)(you)提高(gao)人體免疫(yi)功能(neng)(neng)的(de)作(zuo)用，含有(you)(you)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素(su)E，可延(yan)年益壽、延(yan)緩衰(shuai)老，含有(you)(you)豐富(fu)的(de)B族維生(sheng)素(su)，對改善大腦(nao)和神(shen)系統(tong)功能(neng)(neng)有(you)(you)利，能(neng)(neng)安神(shen)定志(zhi)，輔助治療失眠癥(zheng)。

苦瓜

苦瓜(gua)具有(you)清熱消暑、養血益氣(qi)、補(bu)腎(shen)健(jian)脾、滋肝(gan)明目的(de)功(gong)效，對(dui)治療(liao)痢疾、瘡(chuang)腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎(yan)等病(bing)有(you)一定的(de)功(gong)效。

不適合涼拌的蔬菜

新鮮木耳

新鮮(xian)的木(mu)耳(er)本(ben)身含有一種叫(jiao)卟啉的物(wu)質，直接用(yong)于涼(liang)拌食用(yong)后，人體經過陽光照射(she)后易引(yin)發(fa)皮膚瘙癢、紅腫(zhong)等癥狀。想要涼(liang)拌木(mu)耳(er)，選用(yong)經過陽光暴曬的干木(mu)耳(er)。因為陽光會(hui)(hui)將卟啉分解(jie)(jie)掉，人們在食用(yong)干木(mu)耳(er)之前會(hui)(hui)將它用(yong)水泡發(fa)，而水也會(hui)(hui)將木(mu)耳(er)剩余的毒素(su)溶解(jie)(jie)掉。

菠菜

生的菠(bo)菜(cai)含有較多的草酸，直(zhi)接生吃易與鈣(gai)結合(he)形成難被(bei)人體吸收的草酸鈣(gai)，從而影響人體對(dui)鈣(gai)的吸收。所以想(xiang)要涼拌菠(bo)菜(cai)，一般(ban)都(dou)要用(yong)開水燙熟。

西蘭花

生(sheng)吃西蘭花(hua)(hua)，它含有的膳食纖(xian)維(wei)不利于被人體(ti)吸(xi)收(shou)，易出(chu)現(xian)消(xiao)化不良的癥狀。所(suo)以(yi)，可(ke)以(yi)將西蘭花(hua)(hua)用(yong)開水燙熟(shu)后進行涼拌。

芋頭

芋(yu)頭(tou)雖滋補但不可生(sheng)吃，因為生(sheng)芋(yu)頭(tou)黏(nian)液接觸(chu)到(dao)咽喉(hou)，會出現(xian)痛癢的癥狀，而熟(shu)吃就不會出現(xian)。

山藥

山藥(yao)含有(you)較(jiao)多(duo)的淀(dian)粉，生吃則(ze)淀(dian)粉粒不宜破裂，造(zao)成人體消化不良的癥(zheng)狀(zhuang)。所以，建議(yi)將它煮熟后食用。

可以生吃的蔬菜

生吃(chi)蔬菜要從安全角(jiao)度出發(fa)，在選擇(ze)食(shi)材上和處(chu)理的(de)過程中要嚴格的(de)要求，以免吃(chi)壞肚子或者吃(chi)到(dao)細菌類食(shi)物。所以說并不是所有(you)的(de)蔬菜都(dou)適合(he)生吃(chi)。

食(shi)物(wu)一定要新(xin)鮮，干凈，不要選擇(ze)打農(nong)藥的蔬菜。以綠色無公(gong)害的食(shi)物(wu)是好的。要講究吃(chi)法，可(ke)以洗干凈后直接(jie)生吃(chi)，也(ye)可(ke)以涼拌，也(ye)可(ke)以榨(zha)取汁喝。

胡蘿卜

胡蘿(luo)卜(bu)(bu)富含的(de)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)，胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)也是人體所需的(de)維(wei)生素(su)(su)A的(de)主要的(de)來源。胡蘿(luo)卜(bu)(bu)生吃(chi)口感還是不(bu)錯的(de)，清脆(cui)而甘甜，受到廣大人群的(de)喜愛。

黃瓜

黃瓜(gua)很適合生(sheng)吃，營養成分豐富，口感(gan)清脆(cui)爽口，生(sheng)吃要講(jiang)究衛生(sheng)，正常情況(kuang)下是完(wan)整的在鹽水中(zhong)浸(jin)泡(pao)15分鐘，然后(hou)再沖洗干凈。

白蘿卜

白蘿卜是(shi)很好(hao)的(de)一(yi)種生吃的(de)食(shi)材，也(ye)是(shi)要注(zhu)意衛生，白蘿卜可以生吃也(ye)可以涼(liang)拌，冬(dong)吃蘿卜，不用醫(yi)生開處(chu)(chu)方，就充分說(shuo)明了(le)其優(you)質(zhi)的(de)好(hao)處(chu)(chu)。

西紅柿

在切好的(de)西紅(hong)柿上撒上白(bai)糖(tang)，是很好的(de)吃(chi)法(fa)，但是比較好的(de)吃(chi)法(fa)是把(ba)西紅(hong)柿洗干凈之后，用(yong)開水燙一下把(ba)皮剝掉，不撒白(bai)糖(tang)。

燈籠椒

燈(deng)籠(long)椒俗稱大椒，甜椒，富含維生素C，一般是(shi)(shi)用(yong)來生吃(chi)，或者配菜吃(chi)都是(shi)(shi)不錯的(de)選擇(ze)。

涼拌素菜的做法

瓜類

涼拌黃瓜

（1）蒜(suan)頭拍扁，去衣，剁成蒜(suan)蓉；黃(huang)瓜清洗干凈(jing)，撒上鹽，用雙手握住黃(huang)瓜搓擦(ca)兩遍，沖洗干凈(jing)；

（2）整根黃瓜用刀(dao)背拍裂，切成小段；裝入(ru)大(da)碗，用涼開水泡洗一下，瀝干(gan)水分，加入(ru)鹽；

（3）加入米醋(cu)，加入白糖拌(ban)勻；

（4）拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時后口感更佳。【做法大全】

涼拌苦瓜

（1）苦(ku)瓜(gua)洗凈。用勺子使勁把苦(ku)瓜(gua)內白(bai)瓤刮去；

（2）水(shui)開(kai)后，倒入(ru)苦(ku)瓜片，觀察苦(ku)瓜顏色變(bian)得更綠后撈出來；

（3）苦瓜片瀝干水分，上撒香蔥(cong)末、倒入蠔(hao)油、酌情加(jia)鹽(yan)、加(jia)雞精(jing)拌勻；

（4）加上一些紅辣椒平衡寒熱，同時也可以稍做裝飾。【做法大全】

涼拌佛手瓜

（1）佛手瓜洗凈去皮，切成(cheng)絲，蒜瓣剁成(cheng)茸(rong)，小米(mi)辣(la)切圈，香菜(cai)切斷；

（2）鍋(guo)內加清水，煮沸，放入(ru)佛手瓜焯燙幾十秒(miao)，撈出在(zai)冷水里面浸泡一會，撈出瀝干裝盤，小米辣(la)和(he)香菜裝一起；

（3）所有食材放一起，放入1茶匙鹽、蒜茸、花椒辣椒油1湯匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙和香醋1湯匙，攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌西葫蘆

（1）選擇比較(jiao)嫩的(de)西葫蘆(就是可以帶(dai)皮吃(chi)的(de)那種)一個(ge)，配料也簡(jian)單(dan)，只需大(da)蒜和干辣椒(jiao)；

（2）西葫蘆洗(xi)干凈，連皮用擦子擦成(cheng)(cheng)細(xi)絲(si)；擦好的西葫蘆絲(si)比(bi)切的要細(xi)長些；大蒜(suan)剁成(cheng)(cheng)蒜(suan)末(mo)，干辣椒切小(xiao)段(duan)，碼在西葫蘆絲(si)上；

（3）起鍋(guo)燒熱油，“呲啦”一聲，淋(lin)在(zai)蒜末和干(gan)辣椒段上，調入一點點鹽；

（4）放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用。【做法大全】

菌類

涼拌黑木耳

（1）干木耳用溫水泡發2小時，香菜摘洗干凈，大蒜剝(bo)皮待(dai)用；大蒜搗成蒜泥，香菜切小段；朵兒的黑木耳撕成小塊；

（2）鍋(guo)中加水(shui)燒開，下入木耳焯燙30秒；撈(lao)出過(guo)涼(liang),控干(gan)水(shui)分待用；

（3）蒜泥(ni)中(zhong)加入鹽(yan)2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，調勻；

（4）將控干(gan)水的(de)木耳(er)放入(ru)盆(pen)中，加入(ru)調好(hao)的(de)蒜泥，拌勻；

（5）將加入香菜段，拌勻,盛入盤中即可。【做法大全】

涼拌金針菇

（1）備好食材(cai)：金針菇、辣椒(jiao)、蒜頭；金針菇洗(xi)凈切去頭部，辣椒(jiao)切粒、蒜頭拍碎(sui)；

（2）水里放(fang)(fang)少(shao)許鹽燒開(kai)，放(fang)(fang)入(ru)金針菇焯1分鐘；撈起，放(fang)(fang)入(ru)碗中；

（3）鍋(guo)里放(fang)適量油煮開，關火，加入辣(la)椒(jiao)、蒜蓉；

（4）倒入陳醋、醬油、香油拌勻；鏟起淋在金針菇上面即可。【做法大全】

涼拌銀耳

（1）溫水中泡(pao)發銀耳(er)1個小時(shi)；

（2）待(dai)銀(yin)耳(er)泡發好后，焯(zhuo)水瀝(li)干；手撕成小(xiao)朵；

（3）將銀耳裝入容器中放適當鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。【做法大全】

涼拌杏鮑菇

（1）杏鮑菇入烤箱，上下火200度烤20分鐘；穿心蓮焯水(shui)過涼攥干(gan)水(shui)；把杏鮑菇手撕成(cheng)細(xi)絲；

（2）鍋中(zhong)放油，蔥姜蒜切細碎和(he)干辣椒一起下鍋炒出(chu)香味；

（3）關火，放入杏鮑菇穿心蓮，加生抽，糖鹽，雞精調味拌勻即可。【做法大全】

葉菜類

涼拌菠菜

（1）豆皮(pi)(pi)沖洗(xi)干(gan)凈后切(qie)(qie)絲，開一(yi)鍋(guo)(guo)水(shui)將豆皮(pi)(pi)燙(tang)(tang)1分鐘后撈(lao)(lao)出控(kong)水(shui)；胡蘿卜去(qu)皮(pi)(pi)切(qie)(qie)絲，放(fang)入(ru)(ru)熱水(shui)中焯(zhuo)燙(tang)(tang)半分鐘撈(lao)(lao)出控(kong)水(shui)；菠菜擇好、洗(xi)凈切(qie)(qie)寸段，入(ru)(ru)湯鍋(guo)(guo)焯(zhuo)水(shui)后攥干(gan)水(shui)分備用(yong)；大蒜薄(bo)皮(pi)(pi)切(qie)(qie)成(cheng)末，干(gan)辣椒(jiao)洗(xi)凈擦干(gan)水(shui)分剪成(cheng)段；

（2）將處理(li)好的(de)豆皮、胡蘿卜絲(si)、菠(bo)菜(cai)放入(ru)大的(de)料理(li)盆中，將蒜末、辣椒段放到上面；

（3）平底鍋內放多一(yi)點的花生(sheng)油，下(xia)花椒(jiao)小火(huo)煸出香味后(hou)(hou)揀出，然后(hou)(hou)轉中火(huo)將(jiang)花生(sheng)油燒至冒煙后(hou)(hou)關火(huo)；

（4）將燒熱的(de)花椒(jiao)油(you)趁熱澆在蒜末(mo)、辣椒(jiao)段上；

（5）調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻后即可食用。【做法大全】

涼拌紫甘藍

（1）紫甘藍一(yi)個，紅辣椒(jiao)適(shi)量，洋蔥(cong)一(yi)個，橄欖油適(shi)量；紅辣椒(jiao)從中間(jian)剖開去掉籽，按(an)照長度切(qie)大片，然后切(qie)絲備用；紫甘藍切(qie)絲，洋蔥(cong)切(qie)絲備用；

（2）鍋(guo)內放適量水，燒開(kai)(kai)，下入辣椒(jiao)絲(si)去生；將(jiang)除去生味的辣椒(jiao)絲(si)瀝水撈(lao)出放冷(leng)水中冰(bing)；同樣的方法將(jiang)紫(zi)甘藍放入開(kai)(kai)水里焯一下；

（3）將(jiang)紫(zi)甘藍和紅椒絲瀝水撈出放入大碗中(zhong)；

（4）放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用。【做法大全】

涼拌包菜

（1）包菜手撕(si)成塊狀，清(qing)洗(xi)備用；撕(si)好的包菜放到開(kai)水(shui)(shui)中焯燙一下(xia)，撈出(chu)控水(shui)(shui)，放涼；小云耳泡開(kai)清(qing)洗(xi)干凈，入熱水(shui)(shui)焯熟，撈出(chu)放涼；

（2）鍋中放適量花生(sheng)油燒(shao)熱(re)，放入蔥(cong)段；鍋中放花椒，和蔥(cong)段一起炸出香味后，撈出；

（3）干辣椒切斷，放入熱油炸香；

（4）炸好的干辣椒和油一并倒入處理好的包菜、香菇上，加入鹽、白糖、味精適量，調勻后即可。【做法大全】

涼拌香菜

（1）香菜洗凈(jing)，去(qu)根(gen)去(qu)黃葉，用涼(liang)開水清洗，撈出稍(shao)瀝干；香菜切成(cheng)寸段，根(gen)部再切幾刀切細；蒜姜剁成(cheng)末，干紅椒切成(cheng)圈，椒籽保(bao)留；

（2）把香菜段放進盆里，所有調(diao)味料加(jia)齊拌勻；

（3）靜置入味，即食。【做法大全】

涼拌馬齒莧

（1）將馬齒莧摘成段，洗干凈；鍋(guo)內(nei)加水，加少(shao)許鹽(yan)和(he)油；

（2）水開(kai)后放(fang)入(ru)(ru)馬齒莧焯水，色(se)成碧綠即可撈出(chu)；用清水多(duo)次洗凈粘液，淋干水分，放(fang)入(ru)(ru)大碗中；

（3）將蒜瓣搗成蒜泥，澆(jiao)在馬齒莧上；

（4）放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。【做法大全】

茄果類

涼拌茄子

（1）大蒜用刀背(bei)拍散(san)，剝(bo)去皮(pi)后剁(duo)成(cheng)蒜蓉；茄(qie)子煮熟后切成(cheng)條；

（2）鹽、白砂(sha)糖、生抽和適量清水混(hun)合調成汁(zhi)，淋(lin)在茄子上，再將茄子入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟；

（3）鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。【做法大全】

涼拌秋葵

做法：

（1）秋(qiu)葵洗干凈，切去約(yue)2/3的蒂。（不要(yao)把(ba)秋(qiu)葵切破，防止(zhi)氽(tun)湯時，里面的黏液流失。）

（2）把(ba)芥末，蠔油(you)(you)，生(sheng)抽，糖和麻(ma)油(you)(you)放(fang)入碗里。

（3）攪拌均勻。

（4）鍋放(fang)水燒開，放(fang)入1小匙鹽和(he)玉米油，把(ba)秋(qiu)葵氽(tun)燙約3分鐘，顏色(se)變翠綠(lv)，撈起來。

（5）立即放入(ru)冰(bing)水里泡涼，以保持其脆(cui)綠。

（6）把秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟芝麻即可(ke)。

涼拌西紅柿

做法：

（1）把西紅柿放入沸(fei)水鍋燙一下，剝去(qu)皮，切成厚0.6厘米(mi)的桔(jie)瓣形片，碼在盤中。

（2）洋蔥切細絲，用開水燙一下，瀝干。

（3）洋蔥(cong)絲放在(zai)西紅(hong)柿(shi)上，撒(sa)上細(xi)鹽、胡椒、白糖、醋，拌勻，放進(jin)冰(bing)箱冷藏室中腌30分鐘(zhong)。

（4）吃時取出加香油(you)略拌(ban)和即可。

根莖類

涼拌土豆絲

（1）準備好原料(liao)；土豆切(qie)絲(si)(si)，土豆絲(si)(si)用(yong)水(shui)洗一遍(bian)，然(ran)后(hou)泡5-10分鐘(zhong)；土豆絲(si)(si)泡好后(hou)，瀝干；

（2）干(gan)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)剪絲過一(yi)(yi)下水，防止太干(gan)沾鍋就糊，花椒(jiao)(jiao)(jiao)也過水泡一(yi)(yi)下，同理。蒜切絲或(huo)者拍碎(sui)。湯匙中(zhong)兌好，一(yi)(yi)湯匙白醋，一(yi)(yi)茶(cha)匙鹽，半茶(cha)匙胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉；

（3）冷油下花椒，小火(huo)煸炒花椒微微焦(jiao)，撈出；

（4）火繼(ji)續小(xiao)火，下辣(la)椒蒜片，慢慢等油變成(cheng)紅色(se)。（不是很(hen)紅，是微紅）。把辣(la)椒撥到鍋邊，開大火；

（5）放入(ru)土豆絲和湯(tang)匙里的(de)醋(cu)(cu)，白(bai)糖，胡(hu)椒(jiao)。大火爆炒。翻(fan)均勻沾(zhan)上油；土豆絲斷(duan)生加(jia)入(ru)鹽(yan)，剩下(xia)的(de)半湯(tang)匙白(bai)醋(cu)(cu)，繼續翻(fan)炒幾下(xia)；

（6）關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。【做法大全】

涼拌藕片

（1）準備材料：藕(ou)1節，蒜1小塊。另(ling)用到醬油、芝麻油、醋、糖、油辣(la)子；藕(ou)去(qu)皮(pi)洗凈，對半切開。下入冷(leng)水鍋(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮(zhu)15分鐘左右；撈起，稍涼后(hou)切薄(bo)片；

（2）加入1小勺(shao)(shao)香醋；加入2小勺(shao)(shao)醬油(you)。拌勻；加入2小勺(shao)(shao)油(you)辣子、1小勺(shao)(shao)芝麻油(you)。拌勻；

（3）撒(sa)入切碎的蒜末、辣椒圈、香蔥(cong)；

（4）撒入1小勺白糖，拌均勻即可。【做法大全】

涼拌萵筍

（1）將萵苣洗凈，切成片，大(da)蒜切成末；

（2）切好的萵苣(ju)(ju)片放入沸水(shui)中過一下即刻撈(lao)(lao)起；撈(lao)(lao)出的萵苣(ju)(ju)片放入涼水(shui)中過一下，撈(lao)(lao)出瀝水(shui)備用；

（3）瀝干的萵苣片放(fang)入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)蒜(suan)末和米醋、XO醬(jiang)；

（4）攪拌均勻即可。【做法大全】

涼拌竹筍

（1）將帶泥的野生(sheng)竹(zhu)(zhu)筍(sun)洗(xi)凈，用小刀(dao)從筍(sun)尖(jian)往筍(sun)根方向(xiang)縱向(xiang)劃一刀(dao)，將竹(zhu)(zhu)筍(sun)硬殼剝除；將筍(sun)切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀(yao)一小匙白糖(tang)入鍋攪勻；

（2）大火將水煮(zhu)開(kai)鍋后(hou)，把(ba)切好的筍條倒入鍋中氽煮(zhu)至斷生；撈出迅速過(guo)涼白開(kai)（水中加入2、3粒冰塊），控干水備用；

（3）將(jiang)控水后的竹(zhu)筍放(fang)入大容(rong)器中；依次(ci)添加精(jing)鹽、白(bai)糖少許、香醋(cu)、豉油(you)1勺、辣紅油(you)、白(bai)雪葡萄籽油(you)拌勻；

（4）上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。【做法大全】

涼拌心里美

（1）心里美(mei)蘿卜清洗(xi)干(gan)凈后，削(xue)去厚皮，切成細絲(si)待(dai)用；

（2）把蘿(luo)卜絲放入碗中，撒(sa)上適(shi)量食鹽，拌勻腌5分鐘，用涼開水沖走鹽分；

（3）取一(yi)空(kong)碗(wan)，加入白(bai)米(mi)醋、白(bai)砂糖(tang)攪拌至溶化；

（4）倒入與蘿卜絲混合即可。【做法大全】

豆類

涼拌毛豆

（1）提前洗(xi)切(qie)好蔥姜蒜(suan)（全都(dou)切(qie)碎末），毛豆用(yong)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)；一盆水(shui)加上(shang)一勺鹽浸泡十(shi)到十(shi)五分鐘(zhong)；用(yong)手稍(shao)稍(shao)搓(cuo)洗(xi)毛豆上(shang)面的細(xi)毛毛，水(shui)沖過后剪掉兩頭；

（2）鍋中(zhong)放入適量水(shui)，水(shui)開后(hou)放入毛(mao)豆(dou)，倒少(shao)許(xu)油，加(jia)一小勺(shao)鹽，煮五到六(liu)分鐘；撈出毛(mao)豆(dou)用涼開水(shui)或(huo)純凈(jing)水(shui)沖(chong)涼；

（3）沖涼后(hou)的毛豆倒入(ru)大碗中，加生抽、蠔油、香油、香醋稍拌；

（4）鍋內放(fang)適量食用油(you)，油(you)熱后(hou)入(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)和紅椒(jiao)爆香；加入(ru)(ru)姜蒜末(mo)爆出香味，此(ci)時如(ru)果有紅油(you)可(ke)加入(ru)(ru)，倒入(ru)(ru)一點生抽；

（5）稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋后倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。【做法大全】

涼拌豆角

（1）先將豆角碼整齊、去掉(diao)頭、去掉(diao)尾(wei)、切(qie)(qie)成段(duan)；大蒜拍一下、剁成末、干辣(la)椒(jiao)切(qie)(qie)成段(duan)；

（2）鍋中倒入水、來一(yi)勺鹽、再來一(yi)勺油(you)、這(zhe)樣(yang)焯出來的豆角(jiao)才好看；

（3）將(jiang)水燒開(kai)、開(kai)鍋之(zhi)后、放入(ru)豆角、煮三分鐘就可(ke)以(yi)、將(jiang)豆角煮熟。煮好(hao)之(zhi)后、顏色變綠撈出來；

（4）放入冰(bing)水中過(guo)涼有冰(bing)塊更好，過(guo)完涼之后豆角中間(jian)有個(ge)印，從(cong)印的位置拉開(kai)。

（5）鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以；倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下；倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖；攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。【做法大全】

涼拌豇豆

（1）豇豆去兩頭，切成(cheng)3cm的段；

（2）用(yong)開水焯一(yi)下，到豇豆變深一(yi)點(dian)的綠色為止，撈起用(yong)冷水沖涼備用(yong)；

（3）姜蒜(suan)切末，油潑(po)辣子(zi)放(fang)在沖涼好的豇豆上；

（4）熱鍋燒油到8成熱，潑在油潑辣子和姜蒜末上。加鹽，醋拌勻即食。【做法大全】

芽苗類

涼拌黃豆芽

（1）黃豆芽摘去老(lao)根，紅甜椒切(qie)絲，蔥切(qie)絲；

（2）香油、陳醋各(ge)一匙，辣(la)椒油、蒜蓉(rong)各(ge)半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成(cheng)味汁(zhi)；

（3）鍋里燒(shao)開水，先放(fang)入(ru)黃豆芽、紅椒絲(si)汆燙2-3分(fen)鐘(zhong)；

（4）起(qi)鍋前(qian)關火加入(ru)蔥絲撈起(qi)，浸(jin)泡在冰水里；

（5）瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。【做法大全】

涼拌豌豆苗

（1）煮一鍋(guo)水(shui)，燒開后加一點油(you)和(he)鹽，放入豌豆苗(miao)焯燙一下；

（2）撈出瀝干水分后放入涼(liang)開水里冷一(yi)下(xia)；

（3）加鹽和芝麻油拌勻即可。【做法大全】

涼拌蘿卜苗

（1）將新鮮的蘿卜(bu)苗(miao)擇干凈(jing)，用(yong)鹽水(shui)泡一下，清水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)；

（2）蒜洗凈去尾拍成末；

（3）鍋內放油煸香小紅辣椒碎；

（4）將(jiang)煸出香味(wei)的油(you)倒入花椒油(you)中加入蒜(suan)末、醋、生抽、鹽(yan)、雞精(jing)調(diao)成味(wei)汁；

（5）將(jiang)調味汁晾(liang)涼倒入(ru)蘿卜苗中；

（6）用筷子上桌前拌勻即可。【做法大全】

其他類

涼拌海帶絲

（1）將海帶(dai)清洗干凈在清水里浸泡2-3小時；

（2）鍋中燒水(shui)將海帶煮(zhu)15分鐘撈(lao)出(chu)，晾涼(liang)后切成絲；

（3）豆芽焯水(shui)撈(lao)出(chu)過涼水(shui)，胡蘿卜(bu)、青椒切絲待(dai)用；

（4）在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲，青椒絲里調入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。【做法大全】

涼拌西蘭花

（1）西蘭(lan)花(hua)(hua)掰成小朵，用(yong)清水浸(jin)泡(pao)一下(xia)；木耳提前泡(pao)發(fa)；胡蘿卜洗用(yong)模具壓(ya)出花(hua)(hua)形；

（2）鍋內入(ru)水，放西蘭花和(he)胡蘿(luo)卜(bu)焯燙；木耳也(ye)燙一下；將菜品過涼水；

（3）鍋內入(ru)油(you)，爆得(de)蔥花成蔥油(you)；

（4）將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。【做法大全】

涼拌三絲

（1）黃瓜切(qie)絲(si)，海帶(dai)用廚房剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)長度合適，綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)掐掉(diao)尾(wei)部(bu)，這樣(yang)吃起來口(kou)感更(geng)好。燒水將綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)和海帶(dai)絲(si)氽燙后沖(chong)水晾(liang)涼；

（2）依次放適量鹽、糖(tang)、味(wei)精、雞精、花椒粉、花椒油(you)、醬油(you)、醋(cu)、蒜泥等，因黃(huang)瓜(gua)腌(a)制后會出水(shui)，醬油(you)和醋(cu)不需要加(jia)太(tai)多(duo)，如果使(shi)用的是陳(chen)醋(cu)，不要放太(tai)多(duo)，過(guo)酸會影響口感(gan)；

（3）喜歡吃辣(la)椒(jiao)的(de)就可(ke)以(yi)加老干媽了，不想吃太辣(la)的(de)可(ke)以(yi)直(zhi)接放糊辣(la)椒(jiao)粉或用(yong)熱油(you)現(xian)炮(pao)制的(de)辣(la)椒(jiao)油(you)，不能吃辣(la)椒(jiao)的(de)則可(ke)以(yi)省略(lve)這(zhe)個步(bu)驟了；

（4）加(jia)蔥花調味，喜歡香菜的還(huan)可以(yi)加(jia)香菜末，可以(yi)依(yi)照(zhao)自己的喜好(hao)自由添加(jia)香料；

（5）加炸黃豆或炸花生碎拌勻即可享用啦！【做法大全】

涼拌海藻

做法：

（1）準備的材料，海藻浸泡與水中1小時(shi)左右擠干水；

（2）鍋中水開(kai)焯一下海藻；

（3）焯好的海藻浸泡水冰水中(zhong)后，撈(lao)出瀝(li)干水份(fen)；

（4）加入鹽和白糖，淋入白醋，淋入香(xiang)油；

（5）撒入雞粉，白芝麻拌勻即可。【做法大全】

涼拌菜調料配方

酸辣汁

酸辣汁比較常(chang)應用(yong)在蔬菜(cai)、雞(ji)(ji)肉、以及一(yi)些(xie)魚(yu)肉的(de)涼菜(cai)制(zhi)品的(de)拌制(zhi)上，如脆腌白(bai)(bai)菜(cai)、手撕雞(ji)(ji)肉、酸辣魚(yu)片等。具體(ti)做法：白(bai)(bai)醋、鹽、味精、少許(xu)糖(提鮮用(yong))、麻油、辣椒油拌勻至調料全部(bu)融化、混合(he)即(ji)可。

咸鮮汁

咸鮮汁(zhi)比較常應用(yong)(yong)在(zai)肉類(lei)、海(hai)鮮類(lei)、蔬菜(cai)類(lei)的(de)涼菜(cai)制品(pin)的(de)拌(ban)制上，如鹽(yan)腌雞柳、鹽(yan)味(wei)拌(ban)蝦(xia)、拌(ban)花生(sheng)、大豐收(shou)(無辣(la))等(deng)。具體(ti)做(zuo)法：鹽(yan)、糖、味(wei)精用(yong)(yong)溫水化開，加進少(shao)許香(xiang)油(you)或辣(la)油(you)即(ji)可。

糖醋汁

糖(tang)醋汁主要(yao)常應用在蔬菜(cai)(cai)類食(shi)材(cai)的(de)涼菜(cai)(cai)制品(pin)的(de)拌制上，如糖(tang)醋瓜(gua)條(tiao)等。具體做(zuo)法(fa)：鹽、糖(tang)用白醋或米(mi)醋直(zhi)接化開后與(yu)食(shi)材(cai)進行(xing)攪(jiao)拌即可(ke)。

蒜味汁

蒜(suan)味(wei)汁(zhi)比較常應用在蔬菜(cai)(cai)以及一些肉類的涼菜(cai)(cai)制品的拌制上，如蒜(suan)味(wei)豇豆、蒜(suan)泥(ni)白肉等(deng)。具體做法：大(da)蒜(suan)用搗蒜(suan)器搗成蒜(suan)泥(ni)，與鹽、糖、味(wei)精、麻油拌勻即可。

姜味汁

姜味汁多(duo)用在海鮮以及禽類食材的涼菜制(zhi)品(pin)的拌(ban)制(zhi)上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做(zuo)法：生姜打(da)壞，將(jiang)姜汁擠出(chu)后與鹽(yan)、味精(jing)、麻油拌(ban)勻即可(ke)。

甜辣汁

甜辣汁多用與(yu)蔬菜制品的拌制上(shang)(shang)，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白(bai)醋米醋均(jun)可)用火熬(ao)開，與(yu)食材(cai)拌勻后再(zai)潑上(shang)(shang)辣椒油即可。

家常涼拌菜要用到哪些調料

食鹽(yan)：能提供菜肴(yao)適當咸度(du)，增加(jia)風(feng)味，還能使蔬菜脫水(shui)，適度(du)發揮防腐作用。

糖：能引出(chu)蔬菜(cai)中的天然甘甜(tian)，使菜(cai)肴更加美味。用以腌泡菜(cai)還能加速發酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀(se)味或(huo)腥味，并降低泡菜發酵后的特殊酸味。

辣椒：與蔥、姜、蒜的(de)作用相當(dang)，但其(qi)更為刺(ci)激的(de)獨特辣味，可使許多涼拌(ban)菜(cai)更令人開胃。

涼拌蔬菜注意事項

（1）黃花菜鮮木耳均有毒

黃花菜鮮木(mu)耳(er)不可(ke)干吃。而應該過水，再放調料(liao)拌了吃。但如果(guo)木(mu)耳(er)泡發后仍有一(yi)些(xie)東西(xi)干在一(yi)起，那么這些(xie)東西(xi)是(shi)有毒的，要切(qie)除(chu)。

（2）扁豆和四季豆要煮熟

扁(bian)(bian)豆和(he)四季(ji)豆一定要熟透再冷(leng)放，不然含有大量的皂甙和(he)血球凝集素的扁(bian)(bian)豆和(he)四季(ji)豆，食用(yong)時(shi)若沒有熟透，會引發中毒。同時(shi)，看這(zhe)兩類豆子有沒有煮熟的方法是煮熟變暗色。

（3）涼拌菜蔬菜一定要新鮮

事(shi)實上，不僅涼拌菜(cai)蔬菜(cai)要(yao)新鮮(xian)，平常烹調的菜(cai)也一定要(yao)新鮮(xian)。不然的話，這(zhe)些菜(cai)往往會導致腸胃疾病(bing)的發生。大家，有時由于吃壞了(le)東西，導致拉肚子，這(zhe)是這(zhe)個原因。

（4）涼拌菜一定要洗干凈

現在菜場(chang)上，形形色(se)色(se)的(de)菜都很干(gan)凈漂亮，無蟲眼。但，這也意味著(zhu)，之前打了好多的(de)農作物(wu)。所(suo)以，一(yi)定要(yao)(yao)清洗(xi)干(gan)凈。特(te)別(bie)是西紅柿一(yi)類，一(yi)定要(yao)(yao)清除。當然，能去皮(pi)的(de)一(yi)定要(yao)(yao)去皮(pi)。同(tong)時(shi)，使用自來水沖洗(xi)，往往比(bi)靜(jing)態水洗(xi)的(de)要(yao)(yao)干(gan)凈。

（5）涼拌菜切忌冰箱中久存

冰箱雖好，但依然會有細菌。我就知道，有些食物放(fang)冰箱里久了，依然能夠看到(dao)蟲子。所以，涼拌(ban)菜一次性吃完為好，隔夜也會不好。

（6）餐具一定要洗干凈

用(yong)餐(can)前和用(yong)餐(can)后，都應該對(dui)餐(can)具(ju)很好的(de)清洗。當然，有條件的(de)話(hua)，買個消(xiao)毒柜放在家中(zhong)(zhong)是挺好的(de)選擇。熱菜由于溫度原因，可把餐(can)具(ju)中(zhong)(zhong)的(de)細菌殺死，但涼菜就不行。所以，涼拌菜的(de)餐(can)具(ju)一定(ding)要洗干凈。

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