用料：

【主料】黃心土豆兩個；

【調(diao)料】紅辣椒15-20個、蒜一頭、花(hua)椒半(ban)湯(tang)匙(chi)、蔥少許。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備好原料；

2、土豆要(yao)細，自己的(de)刀工很好(hao)就(jiu)切，不(bu)好(hao)就(jiu)擦。土豆絲用水(shui)洗一遍，然后泡5-10分鐘；

3、土豆絲泡(pao)好后(hou)，一定要瀝(li)干；

4、干(gan)辣椒剪絲(si)過(guo)一(yi)下水(shui)，防(fang)止太干(gan)沾(zhan)鍋就(jiu)糊，花椒也過(guo)水(shui)泡一(yi)下，同(tong)理。蒜切絲(si)或者拍碎。湯匙(chi)中(zhong)兌(dui)好，一(yi)湯匙(chi)白醋，一(yi)茶(cha)匙(chi)鹽(yan)，半茶(cha)匙(chi)胡椒粉(fen)；

5、冷(leng)油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，撈(lao)出；

6、火(huo)繼續最小火(huo)，下辣椒(jiao)蒜(suan)片，慢慢等油變成紅色。（不(bu)是很紅，是微紅）。把辣椒(jiao)撥到鍋(guo)邊，開(kai)大火(huo)；

7、放入土豆絲(si)和(he)湯匙里的醋，白糖，胡椒。最大(da)火(huo)爆炒。翻(fan)均勻(yun)沾上油；

8、土豆(dou)絲斷生加入鹽，剩下的半(ban)湯匙白(bai)醋，繼續翻炒(chao)幾下；

9、關火放(fang)雞精，蔥花，翻炒均(jun)勻。也可以滴幾滴香油也不錯(cuo)；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下土(tu)豆絲(si)就下白醋(cu)湯胡椒，中途(tu)爆炒不給留放調(diao)料的時(shi)間；

5、最后放白醋是增加(jia)酸味，前(qian)面(mian)放的在爆炒的過程中損失很多可以拍(pai)碎最后和鹽一(yi)起放，味道和前(qian)面(mian)放不一(yi)樣的。