用料：

【主料】黃心土豆兩個；

【調料】紅辣椒(jiao)15-20個、蒜一頭、花椒(jiao)半湯匙、蔥(cong)少許。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備好原料；

2、土(tu)豆要細，自己的刀工(gong)很好就切，不好就擦。土(tu)豆絲用水洗一遍(bian)，然后泡5-10分鐘；

3、土豆絲泡好(hao)后，一定(ding)要(yao)瀝干(gan)；

4、干辣椒(jiao)剪(jian)絲過一(yi)下(xia)水，防止太干沾(zhan)鍋就(jiu)糊，花椒(jiao)也過水泡一(yi)下(xia)，同理(li)。蒜(suan)切絲或者拍碎(sui)。湯(tang)匙中兌(dui)好(hao)，一(yi)湯(tang)匙白醋，一(yi)茶(cha)匙鹽(yan)，半茶(cha)匙胡椒(jiao)粉；

5、冷油下花(hua)椒，小火煸炒花(hua)椒微(wei)微(wei)焦(jiao)，撈出；

6、火(huo)(huo)繼續最小火(huo)(huo)，下辣椒蒜(suan)片(pian)，慢(man)慢(man)等油變成紅(hong)色。（不是很(hen)紅(hong)，是微(wei)紅(hong)）。把辣椒撥到(dao)鍋邊(bian)，開大火(huo)(huo)；

7、放入(ru)土豆絲和湯(tang)匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均勻沾上油；

8、土豆絲斷生加入(ru)鹽，剩下(xia)的半湯匙白醋(cu)，繼續(xu)翻(fan)炒幾(ji)下(xia)；

9、關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也(ye)可以滴幾滴香(xiang)油也(ye)不錯；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下土豆絲就下白醋湯胡椒(jiao)，中途爆(bao)炒(chao)不(bu)給留放調料的時間；

5、最(zui)后(hou)放(fang)(fang)(fang)白醋(cu)是增加(jia)酸(suan)味(wei)，前面放(fang)(fang)(fang)的在爆(bao)炒的過程中損失很多可以拍碎最(zui)后(hou)和鹽一起放(fang)(fang)(fang)，味(wei)道和前面放(fang)(fang)(fang)不一樣的。