用料：

【主料】黃心(xin)土豆兩個；

【調(diao)料】紅辣椒(jiao)15-20個、蒜一頭(tou)、花椒(jiao)半湯匙、蔥少許。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備好原料；

2、土豆要細，自己的刀工很好(hao)就(jiu)切，不(bu)好(hao)就(jiu)擦。土豆絲用水洗一遍，然后泡(pao)5-10分鐘；

3、土豆(dou)絲泡好后，一定要瀝干；

4、干(gan)辣椒(jiao)剪絲(si)過(guo)一下(xia)水(shui)(shui)，防止太干(gan)沾鍋就糊，花椒(jiao)也(ye)過(guo)水(shui)(shui)泡一下(xia)，同(tong)理。蒜切絲(si)或者(zhe)拍碎。湯(tang)匙(chi)中兌好(hao)，一湯(tang)匙(chi)白(bai)醋(cu)，一茶匙(chi)鹽，半茶匙(chi)胡椒(jiao)粉；

5、冷油下(xia)花(hua)(hua)椒，小火煸炒花(hua)(hua)椒微(wei)微(wei)焦，撈出；

6、火(huo)(huo)繼續最小(xiao)火(huo)(huo)，下辣(la)椒蒜片，慢慢等油變成(cheng)紅(hong)色。（不是很紅(hong)，是微紅(hong)）。把(ba)辣(la)椒撥(bo)到鍋邊(bian)，開(kai)大火(huo)(huo)；

7、放入(ru)土(tu)豆絲和湯匙里的(de)醋(cu)，白(bai)糖，胡椒。最(zui)大火爆炒。翻均勻沾(zhan)上油；

8、土(tu)豆絲斷生加入鹽，剩下的半湯匙白(bai)醋，繼續翻炒(chao)幾下；

9、關火放雞精，蔥花，翻炒均(jun)勻(yun)。也(ye)可以滴幾滴香油也(ye)不錯；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下土豆絲就(jiu)下白醋湯(tang)胡椒，中途(tu)爆(bao)炒(chao)不給留(liu)放(fang)調料的時間(jian)；

5、最后(hou)放(fang)白醋是增加(jia)酸味(wei)，前(qian)面放(fang)的在爆炒(chao)的過程中損失很(hen)多可以拍碎最后(hou)和鹽一(yi)起放(fang)，味(wei)道和前(qian)面放(fang)不一(yi)樣的。