一、炒青菜技巧

1、炒葉子菜用(yong)油可(ke)適當多一些。

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其(qi)他菜肴的多些，這是為了(le)獲得更(geng)高的溫(wen)度，其(qi)實那油并不(bu)全沾在菜上，所(suo)以(yi)一般人也不(bu)必太過(guo)于糾結(jie)，當(dang)然，減肥人士就不(bu)要學了(le)。

2、等(deng)油冒煙再放菜

炒(chao)蔬菜為了保證其(qi)不在(zai)鍋(guo)中(zhong)過度煸炒(chao)，應該等油燒熱后在(zai)把菜放(fang)入鍋(guo)中(zhong)。記得甩干菜的水(shui)分，避免濺油。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

3、注意火候

炒青菜的火候，基本以(yi)旺火快(kuai)炒為主(zhu)，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難(nan)炒出好吃的青菜。

4、開水點菜

若是不(bu)能快速炒熟(shu)，可倒少(shao)量開(kai)水入鍋，記住(zhu)(zhu)是開(kai)水，記住(zhu)(zhu)是少(shao)量，多了就成煮菜了。點了開(kai)水，也能保持(chi)菜葉的鮮嫩。

5、沿鍋邊到醋

若是做要(yao)加(jia)醋的菜，記住不要(yao)直接(jie)把醋淋在(zai)菜上(shang)，要(yao)沿過邊到醋，更香(xiang)更醇厚。

6、放鹽的時機

炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)時，放鹽(yan)(yan)最(zui)關鍵！有些青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，比(bi)如(ru)生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)，本身水分已(yi)經很(hen)足，就一定要在(zai)炒到(dao)八(ba)成熟(shu)的(de)時候再放鹽(yan)(yan)，如(ru)果早放鹽(yan)(yan)，就會出一灘(tan)水，也容易影響菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)顏色；有些青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，比(bi)如(ru)通心菜(cai)(cai)(cai)(cai)、紅(hong)薯葉、南瓜苗之(zhi)類，水分并不多，最(zui)好(hao)在(zai)放油之(zhi)后，把需要的(de)鹽(yan)(yan)份倒(dao)進(jin)油里融化掉，再倒(dao)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)入鍋(guo)內旺火快炒，這(zhe)樣(yang)在(zai)炒的(de)過程中，會逼出青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)一小部(bu)分水分，更好(hao)地保(bao)護此(ci)類青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)翠色。

7、裝盤

炒好的青菜不要堆成一坨(tuo)，這(zhe)樣不利于散熱，被蓋住的地方，繼續加熱影響(xiang)口感。應該盡量平鋪在盤子里。

8、焯水后再炒

若(ruo)你實在是炒(chao)不(bu)(bu)出色澤(ze)嫩綠的蔬(shu)(shu)菜，再教你一個最簡(jian)單的方法。先將蔬(shu)(shu)菜焯水，再放入鍋中炒(chao)制(zhi)。這樣(yang)蔬(shu)(shu)菜不(bu)(bu)會(hui)炒(chao)老，也不(bu)(bu)會(hui)變黑，只是營養流失會(hui)比較(jiao)多！

二、炒青菜為什么會出水？

火小炒太久，放鹽早。青菜本身富含水分，高溫會破壞青菜細胞中儲水的液泡，讓水分流出，而鹽也能在滲透原理的作用下讓青菜中的水分析出。所以炒青菜的時候，如果火不夠大，讓青菜長時間處于高溫狀態下，會流出很多水；如果放鹽太早(zao)，等青菜炒(chao)熟，炒(chao)青菜也變(bian)成蔬(shu)菜湯(tang)；

三、炒青菜為什么會有苦味？

青菜(cai)(cai)自(zi)帶有(you)(you)苦(ku)味(wei)，對(dui)身體無害青菜(cai)(cai)有(you)(you)一(yi)點苦(ku)味(wei)或(huo)者澀味(wei)，是因為平常的(de)(de)(de)莖部(bu)含(han)有(you)(you)少量的(de)(de)(de)鞣酸，不會對(dui)身體有(you)(you)什么損(sun)害。而冬(dong)天的(de)(de)(de)青菜(cai)(cai)是一(yi)年(nian)中(zhong)最好吃的(de)(de)(de)時(shi)候，冬(dong)季夜間(jian)的(de)(de)(de)低(di)溫(wen)讓青菜(cai)(cai)保存了更多糖分和(he)營養，相反，天氣溫(wen)暖的(de)(de)(de)時(shi)候，種的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)會有(you)(you)苦(ku)味(wei)。

四、如何炒青菜不出水，沒有苦味？

焯水、急(ji)火快(kuai)炒、起鍋放(fang)(fang)鹽。焯水就是把青(qing)菜(cai)放(fang)(fang)入(ru)沸(fei)水中煮至半(ban)熟，然后再炒熟。給青(qing)菜(cai)焯水可(ke)以(yi)去除青(qing)菜(cai)的(de)(de)苦味(wei)，也縮短了炒的(de)(de)時間；急(ji)火快(kuai)炒要(yao)求炒青(qing)菜(cai)時火要(yao)大，縮短青(qing)菜(cai)高(gao)溫烹飪的(de)(de)時間，炒至8、9成熟時再放(fang)(fang)鹽，可(ke)以(yi)減(jian)少鹽對(dui)青(qing)菜(cai)水分(fen)的(de)(de)析出。