煮菜和炒菜有什么差別？

煮蔬菜和炒菜(cai)的(de)(de)區別在于(yu)，煮蔬菜(cai)的(de)(de)溫(wen)度(du)較低，油分(fen)較少，而炒菜(cai)還可(ke)能產生煙霧或有害(hai)(hai)物質(zhi)，對身體不利。但煮蔬菜(cai)并不一定全是(shi)健康的(de)(de)，有一些(xie)蔬菜(cai)炒起來吃可(ke)能更有營養。因此(ci)煮蔬菜(cai)好還是(shi)炒蔬菜(cai)好，最(zui)關鍵的(de)(de)是(shi)要合理搭配(pei)、注意不要讓有害(hai)(hai)成(cheng)分(fen)積(ji)累，以及(ji)不要烹飪過(guo)度(du)損(sun)害(hai)(hai)營養。

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長期吃煮蔬菜好嗎？

長期吃(chi)水(shui)煮(zhu)蔬(shu)菜很可能會(hui)導致營養不良，不管是為了健康還(huan)是減肥，最好各種食物(wu)都能攝(she)取均(jun)衡，包(bao)括油類(lei)和肉類(lei)。但如果你平時就(jiu)很喜歡吃(chi)炒菜，或者脂肪含量較高的(de)食物(wu)，不妨也適當吃(chi)一(yi)些(xie)水(shui)煮(zhu)蔬(shu)菜調(diao)節(jie)口味。炒菜的(de)烹飪(ren)之間比較短，而且水(shui)分少，一(yi)些(xie)可溶性維(wei)生素不容易被破壞，因此哪(na)些(xie)蔬(shu)菜適合炒，哪(na)些(xie)適合煮(zhu)，也要(yao)區別對(dui)待。

蔬菜怎么煮最營養？

1、不要切太細。

由于切(qie)面會(hui)流失蔬(shu)菜(cai)的(de)味道和維生素，所以(yi)從保留營養的(de)角度，就(jiu)不要把蔬(shu)菜(cai)切(qie)得太細了。

2、多加水。

煮蔬(shu)(shu)菜(cai)的時候盡量多加一些水，這樣將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)放進水中的時候溫度不會降低(di)得太多。

3、加鹽。

很多(duo)(duo)廚師書籍(ji)雜志(zhi)里提到要在煮蔬菜(cai)的時候加一(yi)些(xie)鹽，他(ta)們相信這樣可以加速(su)(su)沸騰或者保留蔬菜(cai)的顏色(se)或者讓蔬菜(cai)口感更脆，但(dan)卻沒有(you)提到為(wei)什么會有(you)這樣的效果。這種經驗派的做飯方法(fa)其(qi)實并(bing)沒有(you)確鑿(zao)的科學(xue)依(yi)據(ju)。鹽在水煮的過(guo)程中提供(gong)的真(zhen)正幫助，在于加速(su)(su)蔬菜(cai)細胞壁的軟化和減緩養分流失的速(su)(su)度。放多(duo)(duo)少鹽呢？可以使用2湯匙的鹽搭配1升(sheng)的水。

4、先把水煮沸。

把水煮沸(fei)后，將(jiang)蔬菜放入水中，用最(zui)大火力使水重新沸(fei)騰。這(zhe)樣做的(de)(de)目的(de)(de)是用最(zui)快的(de)(de)速度降(jiang)低破壞酶的(de)(de)活性。

5、常檢查。

用(yong)刀或者自己親(qin)自品嘗來(lai)測試蔬菜是(shi)不是(shi)已經(jing)被煮軟(ruan)了。煮軟(ruan)就快出(chu)鍋吧。

6、不要煮太(tai)久。

煮蔬(shu)(shu)菜不是燉肉！很(hen)多蔬(shu)(shu)菜比如菠菜或者水(shui)芥，簡單燙(tang)焯，放入(ru)冰水(shui)中鎮一下(xia)就(jiu)可以(yi)。10分鐘是多數(shu)蔬(shu)(shu)菜可承(cheng)受的(de)的(de)極(ji)限時間（比如胡蘿卜）。

7、堿性水可以保持顏色。

如(ru)果你的菜有(you)點顏色(se)(se)暗淡，放入少量(liang)蘇(su)打粉可以(yi)讓(rang)蔬菜恢復些綠色(se)(se)。不(bu)要放太多！放多了(le)你的菜會變得'過分柔軟'，更形象說就(jiu)是變成一灘泥(ni)。

8、未必(bi)要用100度來煮。

比(bi)如(ru)80度(du)到85度(du)來(lai)煮土豆(dou)，可(ke)以確保土豆(dou)煮熟并(bing)且完整不會散掉。

9、裹橄欖油。

剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然后開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生，瀝水以后可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。

蔬菜水煮建議時間

要(yao)注意水煮時(shi)間要(yao)根據蔬菜的切塊大小以及想追求(qiu)的柔軟(ruan)程(cheng)度，下面(mian)的時(shi)間僅是(shi)指導(dao)(單位為分鐘(zhong))：

洋薊(整個)：25-40

洋薊(芯兒(er))：10-15

胡蘿卜(整個)：15-20

菜花(整個)：10-15

菜(cai)花(掰(bai)成(cheng)朵)：5-8

玉米：4-7

茄(qie)子(整(zheng)個)：10-15

茄(qie)子(切塊(kuai))：5-10

蘑菇：3-4

洋蔥(整個)：20-30

洋蔥(丁狀(zhuang))：10-20

青椒：4-5

南瓜(切(qie)片)：5-10

西紅柿：1-3

蕪菁(整個)：15-20

蕪菁(jing)(小塊)：5-8

菜花：4-6

西蘭花(掰(bai)成(cheng)朵)：4-6

西蘭花(梗(geng))：8-15

蘆筍：5-8

菠菜：1-2

水芥：1-2

土豆(dou)(整個)：20-30

土豆(dou)(切塊)：10-20

白菜：5-10

小白菜(葉子部分)：1-1.5

小白菜(梗莖部分)：3-4

球芽(ya)甘藍：5-7

四季豆6-8

青豆：8-10

西葫蘆：3-5