煮菜和炒菜有什么差別？

煮蔬菜和炒(chao)(chao)菜(cai)的區別在于，煮蔬菜(cai)的溫度(du)較低，油分(fen)較少(shao)，而(er)炒(chao)(chao)菜(cai)還可能產(chan)生煙(yan)霧或有害(hai)物質，對身體不(bu)利。但煮蔬菜(cai)并不(bu)一定全是(shi)(shi)健康的，有一些蔬菜(cai)炒(chao)(chao)起來吃可能更有營養(yang)。因此煮蔬菜(cai)好還是(shi)(shi)炒(chao)(chao)蔬菜(cai)好，最關鍵的是(shi)(shi)要合理搭配、注意不(bu)要讓有害(hai)成分(fen)積累，以及不(bu)要烹飪(ren)過度(du)損害(hai)營養(yang)。

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長期吃煮蔬菜好嗎？

長期吃(chi)水煮(zhu)蔬菜很(hen)可能(neng)會導(dao)致營養不良，不管是為了健康(kang)還是減肥，最好各種食(shi)物(wu)都能(neng)攝取均衡，包(bao)括油(you)類(lei)和肉類(lei)。但如(ru)果你平時(shi)就很(hen)喜歡吃(chi)炒(chao)(chao)菜，或(huo)者脂肪含量較高的食(shi)物(wu)，不妨也(ye)適(shi)(shi)當(dang)吃(chi)一些(xie)水煮(zhu)蔬菜調(diao)節口味。炒(chao)(chao)菜的烹飪(ren)之間比較短，而且水分少，一些(xie)可溶性維(wei)生素不容易被(bei)破(po)壞，因此哪些(xie)蔬菜適(shi)(shi)合炒(chao)(chao)，哪些(xie)適(shi)(shi)合煮(zhu)，也(ye)要區別對待。

蔬菜怎么煮最營養？

1、不要切太細。

由于(yu)切面(mian)會流失蔬菜的味(wei)道和維生素(su)，所(suo)以從保(bao)留營(ying)養的角度(du)，就不(bu)要把蔬菜切得(de)太(tai)細了。

2、多加水。

煮蔬菜(cai)的時候盡量多加一些水，這樣將蔬菜(cai)放進(jin)水中的時候溫度(du)不會降低得太(tai)多。

3、加鹽。

很多廚師書籍雜志里提(ti)到(dao)要(yao)在煮蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)時候(hou)加一些(xie)鹽(yan)，他們相信這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)加速(su)沸(fei)騰或者保留蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)或者讓(rang)蔬(shu)(shu)菜(cai)口感(gan)更脆，但卻沒有(you)提(ti)到(dao)為什么(me)會有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)效果(guo)。這(zhe)種經(jing)驗派的(de)(de)(de)做(zuo)飯方法(fa)其實并沒有(you)確(que)鑿的(de)(de)(de)科學依據。鹽(yan)在水(shui)煮的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)提(ti)供的(de)(de)(de)真正幫助，在于加速(su)蔬(shu)(shu)菜(cai)細胞壁的(de)(de)(de)軟化和(he)減緩養分流(liu)失(shi)的(de)(de)(de)速(su)度。放多少鹽(yan)呢(ni)？可(ke)(ke)以(yi)使用2湯匙(chi)的(de)(de)(de)鹽(yan)搭(da)配1升的(de)(de)(de)水(shui)。

4、先把水煮沸(fei)。

把水煮(zhu)沸后(hou)，將蔬(shu)菜放(fang)入水中，用(yong)最大火(huo)力(li)使水重新沸騰(teng)。這(zhe)樣做的(de)目的(de)是用(yong)最快的(de)速度降低破壞酶的(de)活性。

5、常檢查。

用刀或者自己親自品(pin)嘗(chang)來測試(shi)蔬(shu)菜(cai)是不是已(yi)經被煮軟了。煮軟就快出鍋吧(ba)。

6、不(bu)要(yao)煮太久。

煮(zhu)蔬菜(cai)不是燉肉！很多蔬菜(cai)比如菠菜(cai)或(huo)者水芥，簡單燙焯，放入(ru)冰水中鎮一下就可以。10分鐘是多數蔬菜(cai)可承(cheng)受的的極限時間(jian)（比如胡(hu)蘿卜(bu)）。

7、堿(jian)性水可以保(bao)持顏色。

如果你的菜有點顏色暗淡，放入(ru)少量蘇打粉可以讓蔬菜恢(hui)復些綠色。不要放太多！放多了(le)你的菜會(hui)變得'過分柔軟(ruan)'，更形(xing)象說就是變成一(yi)灘泥。

8、未必要(yao)用100度來煮。

比(bi)如80度(du)到85度(du)來煮土(tu)豆(dou)，可以確保土(tu)豆(dou)煮熟并且(qie)完整不會散(san)掉。

9、裹橄欖油。

剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然后開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生，瀝水以后可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。

蔬菜水煮建議時間

要注意水煮時間要根(gen)據蔬菜(cai)的(de)切塊大小以及想(xiang)追求的(de)柔軟程度，下面的(de)時間僅是(shi)指導(單位(wei)為分(fen)鐘(zhong))：

洋薊(整個)：25-40

洋薊(芯兒(er))：10-15

胡蘿卜(整(zheng)個)：15-20

菜花(整個(ge))：10-15

菜花(掰成朵(duo))：5-8

玉米：4-7

茄子(整個)：10-15

茄子(切塊(kuai))：5-10

蘑菇：3-4

洋蔥(整個)：20-30

洋蔥(丁狀(zhuang))：10-20

青椒：4-5

南(nan)瓜(切(qie)片)：5-10

西紅柿：1-3

蕪菁(jing)(整(zheng)個)：15-20

蕪菁(小塊(kuai))：5-8

菜花：4-6

西蘭花(掰成朵)：4-6

西蘭花(梗)：8-15

蘆筍：5-8

菠菜：1-2

水芥：1-2

土豆(整(zheng)個)：20-30

土豆(切塊)：10-20

白菜：5-10

小白菜(cai)(葉(xie)子部分)：1-1.5

小(xiao)白(bai)菜(梗莖(jing)部分)：3-4

球芽甘(gan)藍：5-7

四季豆6-8

青豆：8-10

西葫蘆：3-5