煮菜和炒菜有什么差別？

煮蔬菜和(he)炒菜(cai)(cai)的(de)(de)區別在(zai)于，煮(zhu)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)溫(wen)度較(jiao)低，油分較(jiao)少，而炒菜(cai)(cai)還可能產生(sheng)煙(yan)霧或有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，對(dui)身(shen)體不利。但煮(zhu)蔬(shu)菜(cai)(cai)并不一(yi)定全是(shi)健(jian)康的(de)(de)，有(you)一(yi)些蔬(shu)菜(cai)(cai)炒起(qi)來吃(chi)可能更有(you)營(ying)養(yang)。因此煮(zhu)蔬(shu)菜(cai)(cai)好(hao)還是(shi)炒蔬(shu)菜(cai)(cai)好(hao)，最關鍵的(de)(de)是(shi)要合(he)理搭配、注(zhu)意不要讓(rang)有(you)害(hai)成分積累，以(yi)及不要烹飪過度損害(hai)營(ying)養(yang)。

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長期吃煮蔬菜好嗎？

長(chang)期吃水煮蔬菜(cai)很(hen)可能會導致營養(yang)不(bu)良，不(bu)管是(shi)為(wei)了健康還是(shi)減(jian)肥，最(zui)好各種食物都能攝取(qu)均衡，包(bao)括油(you)類和肉類。但如果你(ni)平時(shi)就很(hen)喜歡吃炒菜(cai)，或者脂肪含量較高的食物，不(bu)妨也適(shi)當吃一(yi)些(xie)水煮蔬菜(cai)調節口味(wei)。炒菜(cai)的烹飪(ren)之間比較短，而且水分少，一(yi)些(xie)可溶性維生素不(bu)容易(yi)被破壞，因此哪(na)些(xie)蔬菜(cai)適(shi)合(he)炒，哪(na)些(xie)適(shi)合(he)煮，也要區別(bie)對(dui)待。

蔬菜怎么煮最營養？

1、不(bu)要(yao)切太細。

由于(yu)切面(mian)會流失蔬菜(cai)的味(wei)道和(he)維(wei)生素，所以從(cong)保(bao)留營養的角度，就不要把蔬菜(cai)切得太細了。

2、多加水。

煮蔬菜的時(shi)(shi)候盡量多(duo)(duo)加一(yi)些水(shui)，這樣將蔬菜放進水(shui)中的時(shi)(shi)候溫(wen)度不會降低得太(tai)多(duo)(duo)。

3、加鹽。

很多廚師書籍雜志里提(ti)到要在煮蔬菜的(de)(de)(de)(de)時(shi)候加(jia)一(yi)些鹽，他們相信(xin)這(zhe)樣可以加(jia)速沸騰或者(zhe)保留蔬菜的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色或者(zhe)讓蔬菜口感(gan)更脆(cui)，但卻沒有提(ti)到為什么(me)會有這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)效果。這(zhe)種經驗(yan)派的(de)(de)(de)(de)做飯(fan)方法其實并沒有確鑿的(de)(de)(de)(de)科學依據。鹽在水煮的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中提(ti)供的(de)(de)(de)(de)真(zhen)正幫助，在于加(jia)速蔬菜細胞壁的(de)(de)(de)(de)軟化和減緩養分流失的(de)(de)(de)(de)速度。放(fang)多少鹽呢？可以使(shi)用2湯匙(chi)的(de)(de)(de)(de)鹽搭配1升的(de)(de)(de)(de)水。

4、先把水(shui)煮沸。

把水(shui)煮沸后，將蔬菜放入(ru)水(shui)中，用最(zui)大火力使水(shui)重(zhong)新沸騰。這樣做的(de)目的(de)是用最(zui)快的(de)速(su)度(du)降低(di)破(po)壞酶的(de)活性(xing)。

5、常檢查。

用刀(dao)或者自(zi)己親自(zi)品嘗來測試蔬菜是(shi)不是(shi)已(yi)經被煮軟(ruan)了。煮軟(ruan)就快出鍋吧(ba)。

6、不要煮(zhu)太久。

煮(zhu)蔬菜(cai)(cai)不是燉肉！很多蔬菜(cai)(cai)比(bi)如(ru)菠菜(cai)(cai)或者水芥，簡(jian)單燙焯，放入冰水中鎮一下就可(ke)以。10分鐘是多數蔬菜(cai)(cai)可(ke)承受的(de)的(de)極限時間（比(bi)如(ru)胡蘿(luo)卜）。

7、堿(jian)性水可以保持顏(yan)色。

如(ru)果(guo)你的(de)(de)菜(cai)有點顏色(se)暗(an)淡，放入少(shao)量(liang)蘇打粉可以讓蔬(shu)菜(cai)恢復些(xie)綠(lv)色(se)。不要放太多！放多了你的(de)(de)菜(cai)會變(bian)得'過分柔(rou)軟'，更(geng)形象說就是(shi)變(bian)成一灘(tan)泥。

8、未必要用100度來煮。

比如80度到85度來煮土(tu)豆，可以確保土(tu)豆煮熟(shu)并且完整不會散掉。

9、裹橄欖油。

剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然后開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生，瀝水以后可以在煮好的菜上撒一些橄欖油。

蔬菜水煮建議時間

要注意水煮時間要根(gen)據蔬菜的切塊大小以及想追(zhui)求(qiu)的柔軟程度，下面的時間僅(jin)是指導(單(dan)位為分鐘)：

洋薊(整個)：25-40

洋薊(ji)(芯(xin)兒)：10-15

胡蘿卜(整個)：15-20

菜花(hua)(整個)：10-15

菜花(掰成朵)：5-8

玉米：4-7

茄(qie)子(整個)：10-15

茄(qie)子(zi)(切(qie)塊)：5-10

蘑菇：3-4

洋(yang)蔥(整個)：20-30

洋蔥(丁狀)：10-20

青椒：4-5

南瓜(切片)：5-10

西紅柿：1-3

蕪(wu)菁(整(zheng)個)：15-20

蕪菁(小塊)：5-8

菜花：4-6

西(xi)蘭花(掰成(cheng)朵(duo))：4-6

西蘭花(梗)：8-15

蘆筍：5-8

菠菜：1-2

水芥：1-2

土(tu)豆(dou)(整個)：20-30

土豆(切塊)：10-20

白菜：5-10

小白菜(葉子部(bu)分)：1-1.5

小白菜(梗莖(jing)部分)：3-4

球芽甘(gan)藍：5-7

四季豆6-8

青豆：8-10

西葫蘆：3-5