咸肉類原料肉(rou)(rou)經腌制(zhi)加工而成，食用前需經熟制(zhi)。其主(zhu)要(yao)特點是成品肥肉(rou)(rou)呈白色，瘦(shou)肉(rou)(rou)呈玫瑰紅(hong)色或紅(hong)色，具有獨特的腌制(zhi)風味(wei)，味(wei)稍(shao)咸(xian)(xian)。常見(jian)咸(xian)(xian)肉(rou)(rou)類有咸(xian)(xian)豬肉(rou)(rou)、咸(xian)(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)、咸(xian)(xian)水鴨、咸(xian)(xian)牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)咸(xian)(xian)雞等(deng)。

臘肉類肉經鹽等調料等腌制后，再經晾曬或烘烤或煙熏等工藝加工而成，食用前需經熟化加工。主要特點是成品呈金黃色或紅棕色，具有臘香。主要代表有中式火腿、臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉等。詳細+

白(bai)煮肉(rou)類原料肉經(或(huo)未經)腌制后，在清水(shui)(或(huo)鹽(yan)水(shui))中(zhong)煮(zhu)制而成(cheng)。產品特(te)點是制作簡單，保持原形原色及原料本身的鮮美味道；外表潔白，皮肉酥(su)潤，肥(fei)而不膩。其代表品種有(you)鹽(yan)水(shui)鴨、白切肉、白斬雞、白切豬(zhu)肚等。

糟肉類糟(zao)肉是肉經白煮后(hou)，再用酒糟(zao)或(huo)陳年香糟(zao)代替(ti)醬汁或(huo)鹵汁糟(zao)制(zhi)的冷食熟肉類制(zhi)品。產品特點是制(zhi)品膠凍白凈，清涼(liang)鮮嫩，保持原料(liao)固有的色澤和(he)曲酒香氣(qi)，風味獨特。代表品種有糟(zao)肉、糟(zao)雞、糟(zao)鵝等。

風干類(lei)是西藏和內蒙古地區常見食品之一。當氣溫在零度以下時，將需風干的肉類掛在陰涼處，讓其自然風干，到來年二、三月份便可拿下來烤食或生食。經過風干之后，肉質松脆，口味獨特。常見的有風干牛羊肉、風干魚、風干腸。

肉松用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成，可直接吃或配牛奶、面包、稀飯、涼菜，適合兒童食用。但肉松熱量遠高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。詳細+

醬板肉(rou)咸鮮口味為主，色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，是風靡大江南北的一種傳統風味名吃。常見的有醬板鴨、醬板魚、醬板牛肉。

VIEW NOW

熏煮火(huo)腿以畜、禽肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，經精選、切塊、鹽水注(zhu)射（或鹽水浸漬）腌制后，加(jia)入(ru)輔料，再經滾(gun)揉、充填（或不充填）、蒸煮(zhu)、煙熏（或不煙熏）、冷卻(que)、包裝等(deng)工藝制作(zuo)的火腿(tui)類熟肉(rou)(rou)制品(pin)。

香腸(chang)制品畜禽魚肉經絞切，腌制（或不腌制），斬拌，乳化成肉餡、肉丁或其他混合物，并添加調味料、香辛料、填充料，灌入腸衣（或成型），再經燒烤、蒸煮、煙熏、發酵、干燥等工藝（或其中幾個工藝）制成的熟肉制品。詳細+

培根通常以(yi)豬的(de)(de)背肉(rou)、腹肉(rou)、頸肉(rou)或肩肉(rou)為原料，經注射、腌(a)制、滾揉(rou)、成型（或不(bu)(bu)成型）、干燥、煙(yan)熏(xun)（或不(bu)(bu)煙(yan)熏(xun)）、烘烤等(deng)工藝(yi)制品(pin)的(de)(de)肉(rou)制品(pin)。

火(huo)腿以帶骨或不帶骨的、整塊或絞碎的鮮（凍）畜禽肉為原料，經過注射（或不注射）、滾揉（攪拌）或腌制、灌入腸衣成型、蒸煮或熏煮或發酵而成的一類肉制品。詳(xiang)細+

VIEW NOW

天然腸衣天然腸(chang)衣是用(yong)山(shan)羊(yang)、綿羊(yang)、豬、牛的腸(chang)子加工制(zhi)成的。這種腸(chang)衣透(tou)煙性(xing)、透(tou)氣(qi)性(xing)、彈性(xing)都很(hen)好(hao)，可食用(yong)，可煙熏(xun)；缺陷是機械(xie)適應(ying)性(xing)差，易被污染。

膠(jiao)原(yuan)腸衣一般是用牛的膠原蛋白制(zhi)成(cheng)。這種腸衣透(tou)煙性、透(tou)氣(qi)性、機械強度都較好(hao)，可食用，可煙熏和蒸煮，煙熏時(shi)上色(se)均勻。缺點是膠原易(yi)水(shui)解變成(cheng)明膠，變得很軟。

纖維腸衣用纖維素黏(nian)膠再加一層紙張加工而成的產物。其對煙具(ju)有通(tong)透性，對脂肪無滲透；但可煙熏，可印(yin)刷；缺(que)點(dian)是不可食用。

塑料腸衣(yi)用(yong)聚乙(yi)烯(xi)膜、聚丙二氯乙(yi)烯(xi)制成。這(zhe)類(lei)腸(chang)衣品(pin)(pin)種規格較(jiao)多，可(ke)以(yi)印刷，使用(yong)方便，光潔美(mei)觀，適(shi)合于蒸煮類(lei)產品(pin)(pin)。缺點是不能食用(yong)。

VIEW NOW

導致性早熟由于肉(rou)食中含有(you)大(da)量激(ji)素(su)類物質、特別是生長激(ji)素(su)等，常吃加工肉(rou)類會使孩子(zi)性早熟，對(dui)其身(shen)心發(fa)展(zhan)極為不利。

加重肝(gan)臟負擔，損害(hai)腎(shen)功能加(jia)工類(lei)肉食(shi)品(pin)由(you)于添加(jia)防腐劑、增色(se)劑和保色(se)劑等(deng)，會使人體肝臟負(fu)擔(dan)過重。此外，火腿等(deng)加(jia)工類(lei)肉食(shi)品(pin)大多為高鈉(na)食(shi)品(pin)，大量食(shi)用會攝入過高鹽(yan)分，造成血壓(ya)波動(dong)、腎功能損害。

致癌 添(tian)加了硝酸鹽和亞硝酸鹽的(de)加工肉(rou)食品(pin)，會增加腸癌患病風險(xian)，因(yin)此加工肉(rou)類(lei)被世衛組織列為和香煙、酒精并列的(de)一類(lei)致癌物質，最(zui)好少吃。

生物性(xing)危害(hai)指生物（細菌、病毒(du)、寄(ji)生蟲以及霉菌）本身及其代謝過(guo)程(cheng)、代謝產物（如毒(du)素）對食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料、加工過(guo)程(cheng)和產品(pin)(pin)的(de)污(wu)染(ran)(ran)，這種污(wu)染(ran)(ran)會(hui)對食(shi)(shi)品(pin)(pin)消費者的(de)健康造成損害。

物(wu)理(li)性危害物(wu)理性(xing)危害主要是(shi)指一些(xie)外來屬(shu)(shu)物(wu)質，如玻璃(li)、金屬(shu)(shu)屑、塑料碎片(pian)、小石子等(deng)夾雜在(zai)食品中(zhong)，對食用(yong)者(zhe)造成咽(yan)喉、腸(chang)、胃等(deng)部位的物(wu)理性(xing)損(sun)傷。