1、哪些雞蛋不能吃？

裂(lie)(lie)紋(wen)蛋(dan)：雞蛋(dan)在運(yun)輸、儲存及包裝等(deng)過(guo)程中，由于震動、擠壓等(deng)原(yuan)因，會使有(you)的雞蛋(dan)造(zao)成(cheng)裂(lie)(lie)縫、裂(lie)(lie)紋(wen)，很易(yi)被(bei)細菌侵入，若放置時間較長(chang)就不宜食用。

粘殼蛋(dan)(dan)：這種(zhong)蛋(dan)(dan)因儲存時(shi)間(jian)過長，蛋(dan)(dan)黃膜由韌變弱，蛋(dan)(dan)黃緊(jin)貼于(yu)蛋(dan)(dan)殼，若局部呈紅色還可以(yi)吃，但蛋(dan)(dan)膜緊(jin)貼蛋(dan)(dan)殼不(bu)動的，貼皮(pi)外呈深黑(hei)色，且(qie)有異味者，就不(bu)宜(yi)再(zai)食。

臭雞蛋(dan)(dan)：由(you)于細菌(jun)侵入雞蛋(dan)(dan)內大量繁(fan)殖，產(chan)生變質，蛋(dan)(dan)殼烏灰色，甚(shen)至使蛋(dan)(dan)殼因(yin)受(shou)內部硫(liu)化氫氣體膨脹而破(po)裂，而蛋(dan)(dan)內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有(you)惡臭味，此(ci)種蛋(dan)(dan)不能食(shi)用，否則會引(yin)起細菌(jun)性食(shi)物中毒。

散(san)黃(huang)蛋(dan)(dan)：因(yin)運輸等激(ji)烈(lie)振(zhen)蕩(dang)，蛋(dan)(dan)黃(huang)膜破(po)裂，造成(cheng)機械性散(san)黃(huang)；或(huo)者存(cun)放時(shi)間過長，被細(xi)菌(jun)或(huo)霉菌(jun)經蛋(dan)(dan)殼(ke)氣(qi)孔侵入蛋(dan)(dan)體(ti)內，而(er)破(po)壞(huai)了(le)蛋(dan)(dan)白質結構造成(cheng)散(san)黃(huang)，蛋(dan)(dan)液稀而(er)混濁。若散(san)黃(huang)不嚴(yan)重，無異味，經煎煮等高(gao)溫處(chu)理后(hou)仍(reng)可食(shi)用，但如(ru)細(xi)菌(jun)在蛋(dan)(dan)體(ti)內繁(fan)殖，蛋(dan)(dan)白質已變(bian)性，有(you)臭味就不能吃了(le)。

死胎蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)在孵化過程中因受(shou)到細(xi)菌或寄生蟲(chong)污染(ran)，加(jia)上溫(wen)度、濕度條件不(bu)好等(deng)原(yuan)因，導致胚胎停(ting)止發育的蛋(dan)(dan)稱死胎蛋(dan)(dan)。這種蛋(dan)(dan)所含營養已發生變化，如(ru)死亡(wang)較久，蛋(dan)(dan)白(bai)質被分(fen)解會產生多種有毒物質，故不(bu)宜食用(yong)。

發霉(mei)蛋(dan)(dan)(dan)：有(you)的雞蛋(dan)(dan)(dan)遭到雨淋或受潮(chao)，會把蛋(dan)(dan)(dan)殼表面的保(bao)護(hu)膜洗(xi)掉，使(shi)細(xi)菌侵入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)內而發霉(mei)變(bian)質，致(zhi)使(shi)蛋(dan)(dan)(dan)殼上有(you)黑(hei)斑點并發霉(mei)，這(zhe)種蛋(dan)(dan)(dan)也不宜(yi)選購食(shi)用。

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2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健(jian)腦益智。雞(ji)蛋黃(huang)中(zhong)的卵(luan)磷脂、甘油三(san)酯、膽固醇(chun)和卵(luan)黃(huang)素(su)，對神經系(xi)統(tong)和身(shen)體(ti)發育有良(liang)好(hao)作用，可延緩老(lao)年人的智力衰退，改善記憶力。卵(luan)磷脂被醫(yi)學專(zhuan)家視為老(lao)年性癡(chi)呆的克星。

⑵ 保(bao)護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損(sun)傷(shang)有修復作用。蛋黃中的卵磷脂(zhi)可促進肝細胞的再生，還可提(ti)高人體血漿(jiang)蛋白量，增(zeng)強機體的代謝功能(neng)和免疫功能(neng)。

⑶ 防治動脈硬化。美(mei)國營養(yang)學家和醫學人員(yuan)根據蛋黃(huang)中卵磷脂(zhi)的(de)乳化作(zuo)用，用雞蛋來(lai)防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的(de)效果。

⑷ 預防(fang)(fang)癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)。雞蛋中含(han)有較多的(de)維(wei)生素(su)B2，可以分解和(he)氧(yang)化人體內的(de)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)。雞蛋中的(de)微量元素(su)，如(ru)硒、鋅等也都具(ju)有防(fang)(fang)癌(ai)(ai)(ai)作用(yong)。日本學者(zhe)研究發現，雞蛋中還含(han)有抗癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)光黃素(su)和(he)光色(se)素(su)，一個(ge)雞蛋約含(han)光黃素(su)10微克，光黃素(su)和(he)光色(se)素(su)能抑(yi)制誘(you)發喉癌(ai)(ai)(ai)和(he)淋(lin)巴癌(ai)(ai)(ai)的(de)EB病毒(du)增殖。

⑸ 延(yan)緩衰(shuai)老(lao)。雞(ji)蛋中幾(ji)乎含有人體(ti)所(suo)有需要(yao)的(de)(de)營(ying)養(yang)物質，故被人們(men)稱為“理想的(de)(de)營(ying)養(yang)庫”。營(ying)養(yang)學家稱之為“完全蛋白(bai)質模式”，堅持適量吃雞(ji)蛋，是不(bu)少長(chang)壽(shou)者延(yan)年的(de)(de)經驗之一。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋殼(ke)顏色有(you)白、淺褐、褐、深褐和(he)青色之分。有(you)人偏(pian)愛(ai)紅殼(ke)蛋，有(you)人喜歡青殼(ke)蛋，認(ren)為營養價(jia)(jia)值(zhi)更高(gao)。其實，雞蛋的營養價(jia)(jia)值(zhi)高(gao)低，與蛋殼(ke)顏色并無必然聯系。

就蛋的(de)營養(yang)價值(zhi)而言，其高(gao)(gao)低主要取決(jue)于飼料(liao)的(de)營養(yang)結構與(yu)(yu)雞的(de)攝食情況(kuang)，與(yu)(yu)蛋殼(ke)的(de)顏(yan)(yan)色無多大關(guan)系。一(yi)般產蛋初(chu)期殼(ke)色最深(shen)，然后(hou)逐漸變淺(qian)，產蛋量高(gao)(gao)的(de)母雞其蛋殼(ke)顏(yan)(yan)色較淺(qian)。通過(guo)選(xuan)育(yu)可以改變蛋殼(ke)顏(yan)(yan)色的(de)深(shen)淺(qian)。因(yin)此蛋殼(ke)顏(yan)(yan)色也不能用(yong)于判斷是(shi)否(fou)柴雞蛋，以及營養(yang)價值(zhi)是(shi)否(fou)高(gao)(gao)。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋(dan)重受遺傳因(yin)素的影(ying)響較大，不同品種(zhong)品系的雞產蛋(dan)的重量(liang)不同；生理(li)(li)階段也會影(ying)響蛋(dan)重，營養因(yin)素和飼料(liao)管理(li)(li)對蛋(dan)重也有一定的影(ying)響。過去(qu)柴雞蛋(dan)重量(liang)較小(xiao)，但是重量(liang)小(xiao)的并非(fei)全是柴雞蛋(dan)，現(xian)代(dai)科技的發展，使(shi)得人們可以根據需要培育產蛋(dan)大小(xiao)不同的雞品種(zhong)。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很(hen)多(duo)人在買雞蛋(dan)時，總(zong)喜歡買“柴(chai)雞蛋(dan)”，而且(qie)認為蛋(dan)黃為金黃色(se)或是(shi)紅棕(zong)色(se)就是(shi)柴(chai)雞蛋(dan)。其實(shi)，這種判斷(duan)標準并不(bu)科學。

為(wei)(wei)了使蛋(dan)雞多產蛋(dan)，通過(guo)飼料喂養，普通雞蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)為(wei)(wei)淺黃(huang)色，為(wei)(wei)了使得雞蛋(dan)“紅心”，則必須向(xiang)飼料中添加色素(su)。為(wei)(wei)此，我們多花錢買回來的雞蛋(dan)很有(you)可能是(shi)添加過(guo)色素(su)的。因此說蛋(dan)黃(huang)顏色不能用于判斷是(shi)否為(wei)(wei)“柴雞蛋(dan)”的標(biao)準。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當(dang)嬰兒發熱時，父母為了給虛(xu)弱的寶寶補充營養(yang)，使他盡快康復，就會讓他吃一些營養(yang)豐富的飯菜，當(dang)然飲(yin)食(shi)中會增加雞蛋數量。其實，這樣做不僅不利于身體(ti)的恢復，反而有損身體(ti)健(jian)康。

我們經常會有(you)這(zhe)樣的(de)感(gan)覺(jue)，飯后(hou)體(ti)(ti)溫相對于飯前略(lve)有(you)升(sheng)高。這(zhe)主要是由于食(shi)物在體(ti)(ti)內氧(yang)化分解時，除了食(shi)物本身(shen)放出熱能外，食(shi)物還刺激人體(ti)(ti)產(chan)生(sheng)一(yi)些額外的(de)熱量，這(zhe)種(zhong)作(zuo)用在醫學上叫做食(shi)物的(de)特殊動力(li)作(zuo)用。人體(ti)(ti)所需的(de)三(san)種(zhong)生(sheng)熱營(ying)養素的(de)特殊動力(li)作(zuo)用是不同的(de)，如脂(zhi)肪可增(zeng)加基礎代謝的(de)3%～4%，碳水化合物(糖)可增(zeng)加5%～6%，蛋白質則高達15%～30%。

所以，當發熱時食用大(da)量富含蛋(dan)白質的雞蛋(dan)，不但不能(neng)降(jiang)低體(ti)溫(wen)，反而使(shi)體(ti)內(nei)熱量增加，促使(shi)嬰兒(er)的體(ti)溫(wen)升高更多，因此不利于患兒(er)早(zao)日康復。

正(zheng)確護理方(fang)法(fa)是鼓(gu)勵嬰兒多飲溫(wen)開(kai)水，多吃水果、蔬菜及含蛋(dan)白質低的食物(wu)，最好不(bu)吃雞蛋(dan)。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據有關(guan)專家介紹(shao)，所(suo)謂(wei)的(de)(de)高碘(dian)、高鋅(xin)(xin)蛋，多(duo)是將鋅(xin)(xin)、碘(dian)、鐵等微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)添(tian)加進(jin)雞飼(si)料，雞在吃(chi)了這些(xie)飼(si)料后，生出的(de)(de)蛋中相應的(de)(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)的(de)(de)含量(liang)(liang)就(jiu)比普通雞蛋有所(suo)提高了。但這種雞蛋只適合小部分(fen)人(ren)群，不(bu)可(ke)以隨便亂吃(chi)。如果過(guo)(guo)多(duo)地攝入某些(xie)微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)，反而(er)(er)對人(ren)體有害。例如人(ren)體內的(de)(de)碘(dian)多(duo)了會導致一(yi)系(xi)列神(shen)經系(xi)統(tong)的(de)(de)癥狀，而(er)(er)體內鋅(xin)(xin)的(de)(de)含量(liang)(liang)超過(guo)(guo)一(yi)定程度，就(jiu)容(rong)易引(yin)起鈣、鐵等缺乏(fa)。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞蛋(dan)(dan)吃(chi)(chi)法是多種多樣的(de)，有煮(zhu)、蒸、炸、炒(chao)等。就(jiu)雞蛋(dan)(dan)營養的(de)吸(xi)(xi)收和消(xiao)(xiao)化率來講(jiang)，煮(zhu)蒸蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)100%，嫩炸為(wei)(wei)98%，炒(chao)蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)97%，荷包蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)92.5% ,老炸為(wei)(wei)81.1%，生吃(chi)(chi)為(wei)(wei)30%～50% 。由(you)此看來，煮(zhu)蒸雞蛋(dan)(dan)是最佳的(de)吃(chi)(chi)法。在吃(chi)(chi)的(de)時候，要注意細嚼慢咽，否則(ze)會影響吸(xi)(xi)收和消(xiao)(xiao)化。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮(zhu)雞蛋時(shi)待水(shui)燒開(kai)(kai)后，再改用文火煮(zhu)8分鐘(zhong)即可。切忌燒煮(zhu)時(shi)間過長，否則，蛋黃(huang)中的(de)亞鐵離子(zi)會與硫離子(zi)產生化學反應，妨礙人(ren)體對鐵的(de)吸(xi)收。煮(zhu)熟的(de)雞蛋應取出(chu)來讓(rang)其自然冷(leng)卻，或放在涼開(kai)(kai)水(shui)、冷(leng)水(shui)中降溫半分鐘(zhong)，這(zhe)樣(yang)容易剝皮。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食療(liao)(liao)作(zuo)用很了解，但對鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)具有(you)多種食療(liao)(liao)效(xiao)果知(zhi)道(dao)的(de)就很寥寥。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)除了蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質、維生素含量略(lve)少(shao)于雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)外，其(qi)營養(yang)成分有(you)的(de)還大大超過雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。以每100克的(de)營養(yang)含量計算，鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)含的(de)磷(lin)與雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)相(xiang)等(deng)，其(qi)余的(de)鈣、鐵(tie)、鎂(mei)、鉀、鈉等(deng)含量均多于雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)味甘咸(xian)(xian)、性涼，有(you)養(yang)陰(yin)、清肺(fei)、止痢之功(gong)效(xiao)，適(shi)當(dang)多吃(chi)，可(ke)治熱咳、胸悶、喉疼、牙(ya)痛、赤白(bai)(bai)痢等(deng)癥(zheng)，有(you)益健康。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)最適(shi)宜陰(yin)虛(xu)火旺(wang)者作(zuo)食療(liao)(liao)補品用，煎、煮或沸水加白(bai)(bai)糖沖服皆可(ke)。咸(xian)(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)性寒，清肺(fei)熱、降陰(yin)火的(de)功(gong)能(neng)頗佳，咸(xian)(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)油，兒童多食可(ke)治疳(gan)積，外抹可(ke)治燙(tang)傷(shang)、濕疹。