1、哪些雞蛋不能吃？

裂紋蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)在運輸、儲存及包裝(zhuang)等過程中，由于(yu)震動、擠(ji)壓等原因(yin)，會(hui)使有的雞(ji)蛋(dan)造成裂縫、裂紋，很易(yi)被細菌侵入，若放置時間較長(chang)就(jiu)不(bu)宜食用。

粘殼蛋(dan)(dan)(dan)：這種蛋(dan)(dan)(dan)因儲存時間過長，蛋(dan)(dan)(dan)黃膜由(you)韌變弱，蛋(dan)(dan)(dan)黃緊貼于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)殼，若局部(bu)呈紅(hong)色(se)還可(ke)以吃，但蛋(dan)(dan)(dan)膜緊貼蛋(dan)(dan)(dan)殼不動(dong)的，貼皮外呈深黑(hei)色(se)，且有(you)異味者(zhe)，就不宜再食。

臭雞蛋(dan)(dan)(dan)：由于(yu)細菌侵入雞蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)大量(liang)繁殖(zhi)，產(chan)生變質(zhi)，蛋(dan)(dan)(dan)殼烏灰色，甚至使蛋(dan)(dan)(dan)殼因受內(nei)部硫(liu)化氫(qing)氣體(ti)膨脹而(er)破裂(lie)，而(er)蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)的混合(he)物呈灰綠色或暗黃色，并(bing)帶有(you)惡臭味，此種蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)能食(shi)(shi)用，否則會(hui)引起細菌性食(shi)(shi)物中(zhong)毒。

散黃(huang)蛋(dan)(dan)：因運輸等激烈振蕩，蛋(dan)(dan)黃(huang)膜破裂，造成機械(xie)性(xing)(xing)散黃(huang)；或者存放時間過長(chang)，被細菌(jun)或霉(mei)菌(jun)經蛋(dan)(dan)殼氣孔侵入蛋(dan)(dan)體內(nei)，而破壞了蛋(dan)(dan)白質結構造成散黃(huang)，蛋(dan)(dan)液稀而混濁。若散黃(huang)不嚴重，無異(yi)味，經煎煮等高(gao)溫(wen)處理(li)后(hou)仍可食(shi)用(yong)，但如細菌(jun)在蛋(dan)(dan)體內(nei)繁殖，蛋(dan)(dan)白質已(yi)變性(xing)(xing)，有(you)臭味就不能(neng)吃了。

死胎(tai)蛋(dan)(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)(dan)在孵化過程中因受到細菌(jun)或寄生(sheng)蟲污染，加上(shang)溫度(du)、濕度(du)條件不(bu)好等原因，導致胚胎(tai)停止發育的蛋(dan)(dan)(dan)稱死胎(tai)蛋(dan)(dan)(dan)。這種蛋(dan)(dan)(dan)所含營養(yang)已發生(sheng)變(bian)化，如死亡(wang)較(jiao)久(jiu)，蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)被分解(jie)會產生(sheng)多種有毒物質(zhi)，故不(bu)宜(yi)食用。

發(fa)霉(mei)(mei)(mei)蛋(dan)：有的雞蛋(dan)遭(zao)到雨淋或受潮(chao)，會把蛋(dan)殼(ke)表(biao)面的保(bao)護(hu)膜洗(xi)掉，使細菌侵入蛋(dan)內而發(fa)霉(mei)(mei)(mei)變質，致(zhi)使蛋(dan)殼(ke)上有黑(hei)斑點(dian)并發(fa)霉(mei)(mei)(mei)，這種(zhong)蛋(dan)也不宜(yi)選(xuan)購食用(yong)。

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2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健(jian)腦益智。雞蛋黃(huang)中的(de)(de)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)、甘油三酯(zhi)、膽固醇和卵黃(huang)素，對(dui)神經系統(tong)和身體(ti)發育有(you)良好(hao)作用，可延緩老(lao)年(nian)人的(de)(de)智力(li)衰退(tui)，改善記憶力(li)。卵磷(lin)(lin)脂(zhi)被醫(yi)學(xue)專家視(shi)為老(lao)年(nian)性(xing)癡呆(dai)的(de)(de)克星。

⑵ 保護肝(gan)(gan)臟。雞蛋中的(de)(de)蛋白質對肝(gan)(gan)臟組織損傷有(you)修(xiu)復作用。蛋黃(huang)中的(de)(de)卵(luan)磷脂可促進肝(gan)(gan)細胞的(de)(de)再(zai)生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的(de)(de)代謝功能(neng)和(he)免疫功能(neng)。

⑶ 防治(zhi)動脈硬化。美國營養學家和醫(yi)學人員根據蛋(dan)(dan)黃(huang)中卵磷脂的乳(ru)化作用，用雞蛋(dan)(dan)來防治(zhi)動脈粥樣(yang)硬化，獲(huo)得了出人意料的效果。

⑷ 預防癌(ai)癥。雞蛋中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)維生素B2，可(ke)以分解和氧(yang)化(hua)人體(ti)內的(de)(de)致癌(ai)物質。雞蛋中(zhong)的(de)(de)微(wei)量元素，如硒、鋅等也都具有(you)防癌(ai)作(zuo)用。日本學(xue)者研究發(fa)現，雞蛋中(zhong)還(huan)含有(you)抗癌(ai)物質光黃(huang)素和光色素，一個雞蛋約含光黃(huang)素10微(wei)克，光黃(huang)素和光色素能抑制誘發(fa)喉癌(ai)和淋巴癌(ai)的(de)(de)EB病毒增殖(zhi)。

⑸ 延(yan)緩衰老(lao)。雞蛋(dan)(dan)中幾乎(hu)含有(you)人(ren)體所有(you)需要的(de)(de)(de)營(ying)養物質，故(gu)被人(ren)們稱(cheng)為(wei)“理想(xiang)的(de)(de)(de)營(ying)養庫”。營(ying)養學家稱(cheng)之為(wei)“完全蛋(dan)(dan)白質模式(shi)”，堅持適量吃雞蛋(dan)(dan)，是不少(shao)長壽者延(yan)年的(de)(de)(de)經驗之一。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋(dan)(dan)殼顏色有(you)白、淺褐(he)、褐(he)、深褐(he)和青(qing)色之(zhi)分(fen)。有(you)人偏愛紅殼蛋(dan)(dan)，有(you)人喜歡青(qing)殼蛋(dan)(dan)，認(ren)為營養(yang)價值更高(gao)。其(qi)實，雞(ji)蛋(dan)(dan)的營養(yang)價值高(gao)低(di)，與蛋(dan)(dan)殼顏色并(bing)無(wu)必然聯(lian)系。

就蛋的(de)(de)(de)營養價(jia)值而言，其高(gao)(gao)低主要(yao)取(qu)決于飼料的(de)(de)(de)營養結構與雞的(de)(de)(de)攝食(shi)情況，與蛋殼的(de)(de)(de)顏色(se)無多大關(guan)系。一般產(chan)蛋初(chu)期殼色(se)最深(shen)，然后(hou)逐漸變淺，產(chan)蛋量高(gao)(gao)的(de)(de)(de)母雞其蛋殼顏色(se)較(jiao)淺。通過(guo)選(xuan)育可(ke)以改變蛋殼顏色(se)的(de)(de)(de)深(shen)淺。因此(ci)蛋殼顏色(se)也不(bu)能用于判斷是否(fou)柴雞蛋，以及(ji)營養價(jia)值是否(fou)高(gao)(gao)。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋(dan)(dan)(dan)重受(shou)遺傳因素(su)的(de)影(ying)響較(jiao)大，不(bu)同(tong)品種(zhong)品系的(de)雞產蛋(dan)(dan)(dan)的(de)重量不(bu)同(tong)；生(sheng)理階段也會影(ying)響蛋(dan)(dan)(dan)重，營養(yang)因素(su)和(he)飼料管理對蛋(dan)(dan)(dan)重也有一(yi)定的(de)影(ying)響。過(guo)去柴雞蛋(dan)(dan)(dan)重量較(jiao)小(xiao)，但(dan)是重量小(xiao)的(de)并非全(quan)是柴雞蛋(dan)(dan)(dan)，現代(dai)科技(ji)的(de)發展(zhan)，使(shi)得人(ren)們可以根據需要培育產蛋(dan)(dan)(dan)大小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)雞品種(zhong)。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很多人在買(mai)雞蛋(dan)(dan)時，總(zong)喜歡買(mai)“柴(chai)雞蛋(dan)(dan)”，而且認為蛋(dan)(dan)黃(huang)為金黃(huang)色或是(shi)紅棕色就是(shi)柴(chai)雞蛋(dan)(dan)。其實(shi)，這種判斷標準并不科學。

為(wei)(wei)了(le)使(shi)蛋雞(ji)多產蛋，通過(guo)飼料喂養，普通雞(ji)蛋蛋黃為(wei)(wei)淺黃色(se)，為(wei)(wei)了(le)使(shi)得雞(ji)蛋“紅心”，則必須向飼料中(zhong)添加色(se)素。為(wei)(wei)此(ci)，我們(men)多花(hua)錢(qian)買(mai)回來的雞(ji)蛋很有可能是添加過(guo)色(se)素的。因此(ci)說蛋黃顏色(se)不能用于判斷是否(fou)為(wei)(wei)“柴(chai)雞(ji)蛋”的標準。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當嬰兒(er)發(fa)熱時，父母(mu)為了給虛弱的寶寶補充(chong)營(ying)養，使他(ta)盡(jin)快康復(fu)，就會讓他(ta)吃一些(xie)營(ying)養豐富(fu)的飯菜，當然飲食(shi)中會增加雞蛋數量。其實，這樣做不(bu)僅不(bu)利于身體(ti)的恢復(fu)，反而有損身體(ti)健康。

我們經常會有(you)這(zhe)樣(yang)的感(gan)覺，飯后體溫相對于飯前略(lve)有(you)升高。這(zhe)主要(yao)是由于食物在(zai)體內氧化(hua)(hua)分解(jie)時，除了食物本身放出熱能外，食物還(huan)刺激人體產生(sheng)一些額外的熱量，這(zhe)種作(zuo)用(yong)在(zai)醫學上叫做食物的特殊動力(li)作(zuo)用(yong)。人體所(suo)需的三種生(sheng)熱營(ying)養素的特殊動力(li)作(zuo)用(yong)是不同的，如脂肪可增(zeng)加(jia)基礎代(dai)謝的3%～4%，碳水化(hua)(hua)合物(糖)可增(zeng)加(jia)5%～6%，蛋白質則高達15%～30%。

所(suo)以(yi)，當發熱時(shi)食用大量(liang)(liang)富含蛋白質的雞蛋，不(bu)但不(bu)能降低體溫，反而使體內(nei)熱量(liang)(liang)增(zeng)加，促使嬰兒的體溫升高更多，因此不(bu)利于患兒早日康復。

正確護(hu)理方法是鼓(gu)勵嬰(ying)兒多(duo)飲溫開水，多(duo)吃水果、蔬菜及含蛋白質低(di)的食物，最好不吃雞蛋。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據(ju)有關專家介紹，所(suo)(suo)謂的(de)(de)(de)高碘(dian)、高鋅蛋，多是(shi)將鋅、碘(dian)、鐵等微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su)添加進雞(ji)飼料，雞(ji)在吃了(le)這(zhe)些飼料后，生出的(de)(de)(de)蛋中相應的(de)(de)(de)微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su)的(de)(de)(de)含量(liang)就(jiu)比普通雞(ji)蛋有所(suo)(suo)提高了(le)。但這(zhe)種雞(ji)蛋只適合(he)小部(bu)分人群(qun)，不可以隨便亂吃。如果過(guo)多地攝入某(mou)些微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素(su)(su)，反而(er)對人體有害。例如人體內的(de)(de)(de)碘(dian)多了(le)會導致一系列神經系統的(de)(de)(de)癥(zheng)狀，而(er)體內鋅的(de)(de)(de)含量(liang)超過(guo)一定程(cheng)度，就(jiu)容易引起鈣(gai)、鐵等缺(que)乏。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞(ji)蛋(dan)吃(chi)(chi)(chi)法是(shi)多(duo)種多(duo)樣的，有(you)煮(zhu)、蒸、炸、炒等。就雞(ji)蛋(dan)營養(yang)的吸收(shou)和(he)消化率(lv)來講(jiang)，煮(zhu)蒸蛋(dan)為100%，嫩炸為98%，炒蛋(dan)為97%，荷包蛋(dan)為92.5% ,老炸為81.1%，生吃(chi)(chi)(chi)為30%～50% 。由此(ci)看來，煮(zhu)蒸雞(ji)蛋(dan)是(shi)最佳的吃(chi)(chi)(chi)法。在(zai)吃(chi)(chi)(chi)的時(shi)候，要注意(yi)細嚼慢咽(yan)，否(fou)則會(hui)影響吸收(shou)和(he)消化。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮(zhu)雞(ji)蛋時(shi)待水燒(shao)開(kai)后，再改用文火煮(zhu)8分(fen)鐘即(ji)可。切忌燒(shao)煮(zhu)時(shi)間過(guo)長，否則，蛋黃中的(de)亞鐵(tie)離子會與硫(liu)離子產(chan)生化學反應(ying)，妨礙人體對鐵(tie)的(de)吸收。煮(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)蛋應(ying)取出來讓其自然冷(leng)卻(que)，或放在涼開(kai)水、冷(leng)水中降(jiang)溫半分(fen)鐘，這樣容易剝皮。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)很了(le)解，但對鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)具有(you)多(duo)種(zhong)食(shi)療(liao)效果知道(dao)的(de)就很寥寥。鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)除了(le)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質、維(wei)生素含量(liang)略少于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)外(wai)，其(qi)營(ying)養成分有(you)的(de)還大大超過雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。以每(mei)100克(ke)的(de)營(ying)養含量(liang)計算，鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)含的(de)磷與雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)相等(deng)，其(qi)余的(de)鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等(deng)含量(liang)均多(duo)于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)味甘咸、性(xing)涼，有(you)養陰、清肺、止痢(li)之功(gong)效，適當多(duo)吃(chi)，可(ke)治(zhi)熱(re)(re)咳、胸悶、喉疼(teng)、牙痛、赤白(bai)(bai)痢(li)等(deng)癥(zheng)，有(you)益健康。鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)最適宜陰虛(xu)火(huo)旺者作(zuo)食(shi)療(liao)補品(pin)用(yong)，煎(jian)、煮或(huo)沸水(shui)加(jia)白(bai)(bai)糖沖服皆可(ke)。咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)性(xing)寒，清肺熱(re)(re)、降陰火(huo)的(de)功(gong)能頗佳，咸蛋(dan)(dan)(dan)黃油，兒(er)童多(duo)食(shi)可(ke)治(zhi)疳積(ji)，外(wai)抹可(ke)治(zhi)燙傷(shang)、濕疹(zhen)。