1、哪些雞蛋不能吃？

裂(lie)紋蛋：雞(ji)蛋在運輸、儲(chu)存及(ji)包裝等(deng)過程(cheng)中，由于震(zhen)動、擠壓等(deng)原因，會使有的雞(ji)蛋造成裂(lie)縫(feng)、裂(lie)紋，很易被細菌侵入(ru)，若(ruo)放(fang)置時(shi)間較長(chang)就不宜食用。

粘殼(ke)蛋(dan)(dan)：這種蛋(dan)(dan)因儲(chu)存時間過長，蛋(dan)(dan)黃膜(mo)由韌變弱，蛋(dan)(dan)黃緊(jin)貼于(yu)蛋(dan)(dan)殼(ke)，若(ruo)局部呈(cheng)紅色(se)還可以吃，但(dan)蛋(dan)(dan)膜(mo)緊(jin)貼蛋(dan)(dan)殼(ke)不動(dong)的，貼皮(pi)外呈(cheng)深黑色(se)，且(qie)有(you)異味者，就不宜再食。

臭雞蛋：由于細菌侵入(ru)雞蛋內(nei)大(da)量繁殖，產生變(bian)質，蛋殼(ke)烏灰色，甚(shen)至(zhi)使蛋殼(ke)因受內(nei)部硫化(hua)氫氣體膨脹(zhang)而破(po)裂(lie)，而蛋內(nei)的(de)混(hun)合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡(e)臭味，此種蛋不能食(shi)用，否則會引(yin)起細菌性食(shi)物中毒。

散(san)(san)黃蛋(dan)：因運(yun)輸(shu)等激烈振蕩，蛋(dan)黃膜破(po)裂，造(zao)成機械性(xing)散(san)(san)黃；或者(zhe)存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋(dan)殼氣孔侵入(ru)蛋(dan)體(ti)內，而(er)破(po)壞了蛋(dan)白質(zhi)結(jie)構造(zao)成散(san)(san)黃，蛋(dan)液稀(xi)而(er)混濁。若(ruo)散(san)(san)黃不嚴重，無(wu)異味，經煎煮等高溫處理后仍可(ke)食用，但(dan)如細菌在(zai)蛋(dan)體(ti)內繁殖，蛋(dan)白質(zhi)已變性(xing)，有臭味就不能(neng)吃了。

死(si)胎(tai)蛋：雞(ji)蛋在孵化(hua)過程中因(yin)受到細菌(jun)或寄生(sheng)(sheng)蟲污(wu)染，加上(shang)溫度、濕度條件不好等原因(yin)，導致(zhi)胚胎(tai)停(ting)止發育的蛋稱死(si)胎(tai)蛋。這種蛋所(suo)含營(ying)養(yang)已(yi)發生(sheng)(sheng)變(bian)化(hua)，如死(si)亡較久(jiu)，蛋白質(zhi)被(bei)分(fen)解會產(chan)生(sheng)(sheng)多種有(you)毒物質(zhi)，故不宜食用。

發霉(mei)蛋(dan)(dan)(dan)：有的雞蛋(dan)(dan)(dan)遭(zao)到(dao)雨淋(lin)或(huo)受潮，會把蛋(dan)(dan)(dan)殼表面的保護膜洗掉(diao)，使細菌侵入蛋(dan)(dan)(dan)內而發霉(mei)變(bian)質，致使蛋(dan)(dan)(dan)殼上有黑斑(ban)點并發霉(mei)，這(zhe)種蛋(dan)(dan)(dan)也不(bu)宜選購食用(yong)。

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2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健腦益智。雞蛋(dan)黃中(zhong)的卵磷脂(zhi)、甘油三酯(zhi)、膽固醇(chun)和(he)卵黃素，對神經系統和(he)身體發育有良(liang)好作(zuo)用，可延緩老年(nian)人的智力(li)衰退(tui)，改(gai)善記憶力(li)。卵磷脂(zhi)被醫學專(zhuan)家視為(wei)老年(nian)性癡呆(dai)的克星。

⑵ 保護肝(gan)臟(zang)。雞蛋中(zhong)的(de)蛋白(bai)(bai)質對(dui)肝(gan)臟(zang)組織損(sun)傷有(you)修復(fu)作用。蛋黃中(zhong)的(de)卵磷(lin)脂可促進(jin)肝(gan)細胞的(de)再生，還(huan)可提高(gao)人體(ti)血漿蛋白(bai)(bai)量，增強機(ji)體(ti)的(de)代謝功能和免疫(yi)功能。

⑶ 防治(zhi)(zhi)動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)。美國(guo)營養(yang)學(xue)家和醫學(xue)人(ren)員根據(ju)蛋黃中卵磷脂的乳化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，用(yong)雞蛋來(lai)防治(zhi)(zhi)動(dong)脈(mo)粥樣(yang)硬化(hua)(hua)，獲(huo)得了出人(ren)意(yi)料的效果。

⑷ 預(yu)防癌(ai)(ai)(ai)癥。雞蛋中含(han)有(you)較多的(de)維(wei)生(sheng)素B2，可以分(fen)解和(he)氧化人體內的(de)致癌(ai)(ai)(ai)物質。雞蛋中的(de)微量(liang)元素，如硒、鋅等也(ye)都具有(you)防癌(ai)(ai)(ai)作(zuo)用。日本學(xue)者(zhe)研究(jiu)發現，雞蛋中還含(han)有(you)抗癌(ai)(ai)(ai)物質光黃(huang)素和(he)光色素，一個雞蛋約含(han)光黃(huang)素10微克，光黃(huang)素和(he)光色素能抑制誘發喉癌(ai)(ai)(ai)和(he)淋巴癌(ai)(ai)(ai)的(de)EB病毒增殖(zhi)。

⑸ 延(yan)(yan)緩(huan)衰老(lao)。雞(ji)蛋(dan)中(zhong)幾乎含有人(ren)(ren)體所有需要的(de)營養物質(zhi)，故(gu)被(bei)人(ren)(ren)們(men)稱為“理想的(de)營養庫”。營養學家稱之(zhi)為“完(wan)全蛋(dan)白質(zhi)模式”，堅持適(shi)量吃雞(ji)蛋(dan)，是不(bu)少長壽者延(yan)(yan)年的(de)經驗之(zhi)一。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋殼(ke)顏(yan)色有(you)白、淺(qian)褐(he)、褐(he)、深褐(he)和(he)青色之分(fen)。有(you)人偏(pian)愛紅殼(ke)蛋，有(you)人喜歡青殼(ke)蛋，認為營養價(jia)值(zhi)更高。其實(shi)，雞蛋的(de)營養價(jia)值(zhi)高低，與蛋殼(ke)顏(yan)色并無(wu)必然(ran)聯(lian)系(xi)。

就蛋(dan)(dan)的(de)營養(yang)(yang)價(jia)值而言，其高低主要取決于飼料(liao)的(de)營養(yang)(yang)結構與(yu)雞的(de)攝食情況，與(yu)蛋(dan)(dan)殼(ke)的(de)顏(yan)色(se)無多(duo)大關系。一般產(chan)蛋(dan)(dan)初期(qi)殼(ke)色(se)最深，然后逐(zhu)漸變淺(qian)，產(chan)蛋(dan)(dan)量高的(de)母雞其蛋(dan)(dan)殼(ke)顏(yan)色(se)較(jiao)淺(qian)。通過選(xuan)育(yu)可(ke)以改變蛋(dan)(dan)殼(ke)顏(yan)色(se)的(de)深淺(qian)。因此蛋(dan)(dan)殼(ke)顏(yan)色(se)也不能(neng)用(yong)于判斷是否(fou)柴(chai)雞蛋(dan)(dan)，以及營養(yang)(yang)價(jia)值是否(fou)高。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋(dan)重受遺傳因素(su)的(de)(de)影響(xiang)較大，不(bu)(bu)同品種(zhong)品系的(de)(de)雞產(chan)蛋(dan)的(de)(de)重量不(bu)(bu)同；生理(li)階段也會(hui)影響(xiang)蛋(dan)重，營養因素(su)和飼料管理(li)對蛋(dan)重也有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)影響(xiang)。過去柴雞蛋(dan)重量較小，但是重量小的(de)(de)并非全是柴雞蛋(dan)，現代科(ke)技的(de)(de)發(fa)展，使得人們可以根據需要培育產(chan)蛋(dan)大小不(bu)(bu)同的(de)(de)雞品種(zhong)。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很多人在買(mai)雞(ji)蛋(dan)時，總喜歡買(mai)“柴雞(ji)蛋(dan)”，而且認為(wei)蛋(dan)黃為(wei)金黃色(se)或是紅(hong)棕(zong)色(se)就是柴雞(ji)蛋(dan)。其實，這種判斷(duan)標準并不科學。

為(wei)了(le)使(shi)蛋(dan)(dan)雞(ji)多產蛋(dan)(dan)，通過飼料喂養(yang)，普通雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)為(wei)淺黃(huang)色，為(wei)了(le)使(shi)得(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)“紅心”，則必須向飼料中(zhong)添加色素。為(wei)此(ci)，我們多花錢買回來的雞(ji)蛋(dan)(dan)很有可能(neng)是添加過色素的。因(yin)此(ci)說(shuo)蛋(dan)(dan)黃(huang)顏色不能(neng)用(yong)于判斷(duan)是否為(wei)“柴(chai)雞(ji)蛋(dan)(dan)”的標(biao)準。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當(dang)嬰(ying)兒(er)發熱時，父母為了給虛弱的寶(bao)寶(bao)補充(chong)營(ying)養(yang)，使他盡快康(kang)復(fu)，就會讓他吃一些(xie)營(ying)養(yang)豐(feng)富的飯(fan)菜，當(dang)然飲(yin)食中會增加(jia)雞蛋數量。其實，這樣做不僅(jin)不利于身體(ti)(ti)的恢復(fu)，反(fan)而有(you)損身體(ti)(ti)健康(kang)。

我們經常會有這(zhe)樣的(de)(de)感覺(jue)，飯后體(ti)溫相對于飯前(qian)略有升(sheng)高。這(zhe)主要是由于食(shi)(shi)物(wu)在體(ti)內氧化(hua)分解時，除了食(shi)(shi)物(wu)本身放出熱(re)能外，食(shi)(shi)物(wu)還刺激人體(ti)產生一些額(e)外的(de)(de)熱(re)量，這(zhe)種作(zuo)用(yong)在醫學上叫做(zuo)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)特(te)殊動(dong)力(li)作(zuo)用(yong)。人體(ti)所需(xu)的(de)(de)三種生熱(re)營(ying)養素的(de)(de)特(te)殊動(dong)力(li)作(zuo)用(yong)是不(bu)同(tong)的(de)(de)，如脂肪可(ke)增(zeng)加基礎代(dai)謝(xie)的(de)(de)3%～4%，碳水化(hua)合物(wu)(糖)可(ke)增(zeng)加5%～6%，蛋白質則高達15%～30%。

所以(yi)，當發熱時食(shi)用大量富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)的(de)雞蛋，不但不能降低體溫，反而使體內熱量增加，促使嬰兒的(de)體溫升高更多，因(yin)此不利于患(huan)兒早日(ri)康(kang)復。

正確護理方法是鼓勵嬰兒多飲溫開(kai)水，多吃水果、蔬菜及含蛋白質(zhi)低的食物，最好不吃雞蛋。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據有(you)(you)關專(zhuan)家(jia)介紹(shao)，所謂的(de)(de)高碘、高鋅蛋，多(duo)是將鋅、碘、鐵等微(wei)量(liang)(liang)元素(su)添加進雞(ji)飼料，雞(ji)在吃(chi)了這些(xie)飼料后，生出的(de)(de)蛋中相應(ying)的(de)(de)微(wei)量(liang)(liang)元素(su)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)就比普(pu)通(tong)雞(ji)蛋有(you)(you)所提(ti)高了。但這種雞(ji)蛋只適合(he)小部分人群，不可以隨便亂吃(chi)。如(ru)果過多(duo)地攝入某些(xie)微(wei)量(liang)(liang)元素(su)，反而(er)對人體有(you)(you)害。例如(ru)人體內的(de)(de)碘多(duo)了會導致一系(xi)列神經系(xi)統(tong)的(de)(de)癥狀，而(er)體內鋅的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)超過一定(ding)程(cheng)度，就容易(yi)引起鈣、鐵等缺乏。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞蛋吃法(fa)是(shi)多(duo)種多(duo)樣的(de)，有(you)煮(zhu)、蒸(zheng)、炸、炒等(deng)。就雞蛋營養的(de)吸收和消(xiao)(xiao)化(hua)率來講，煮(zhu)蒸(zheng)蛋為(wei)(wei)100%，嫩炸為(wei)(wei)98%，炒蛋為(wei)(wei)97%，荷包蛋為(wei)(wei)92.5% ,老炸為(wei)(wei)81.1%，生吃為(wei)(wei)30%～50% 。由此看來，煮(zhu)蒸(zheng)雞蛋是(shi)最佳的(de)吃法(fa)。在吃的(de)時候，要(yao)注(zhu)意細嚼慢咽，否則(ze)會影響(xiang)吸收和消(xiao)(xiao)化(hua)。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)時(shi)待水燒開(kai)后(hou)，再(zai)改用文火煮(zhu)8分(fen)鐘即可。切忌燒煮(zhu)時(shi)間過長，否則，蛋(dan)黃中(zhong)的(de)(de)亞鐵離(li)子會與硫離(li)子產生化學反應(ying)(ying)，妨礙人體對鐵的(de)(de)吸(xi)收。煮(zhu)熟的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)應(ying)(ying)取出來讓其(qi)自然(ran)冷卻，或放(fang)在涼開(kai)水、冷水中(zhong)降溫半(ban)分(fen)鐘，這樣容易(yi)剝(bo)皮。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食(shi)療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)很了解(jie)，但對鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)具有多種食(shi)療(liao)(liao)效果知道的(de)(de)就很寥寥。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)除了蛋(dan)(dan)白質、維生素含(han)量略少于雞(ji)蛋(dan)(dan)外，其營(ying)養(yang)成分有的(de)(de)還大大超過雞(ji)蛋(dan)(dan)。以每100克的(de)(de)營(ying)養(yang)含(han)量計算(suan)，鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)含(han)的(de)(de)磷與雞(ji)蛋(dan)(dan)相等(deng)，其余的(de)(de)鈣、鐵、鎂、鉀(jia)、鈉等(deng)含(han)量均多于雞(ji)蛋(dan)(dan)。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)味(wei)甘咸、性(xing)涼，有養(yang)陰(yin)(yin)、清肺(fei)(fei)、止痢之功效，適(shi)當多吃，可(ke)治(zhi)(zhi)熱咳、胸悶、喉疼、牙(ya)痛、赤白痢等(deng)癥，有益健康。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)最適(shi)宜陰(yin)(yin)虛火旺者作(zuo)食(shi)療(liao)(liao)補(bu)品用(yong)，煎、煮或沸(fei)水(shui)加白糖沖服皆(jie)可(ke)。咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)性(xing)寒，清肺(fei)(fei)熱、降陰(yin)(yin)火的(de)(de)功能頗(po)佳，咸蛋(dan)(dan)黃油，兒童多食(shi)可(ke)治(zhi)(zhi)疳積，外抹可(ke)治(zhi)(zhi)燙傷、濕疹。