1、哪些雞蛋不能吃？

裂(lie)紋蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)在(zai)運輸(shu)、儲存及包裝等(deng)過程中，由(you)于震動、擠壓等(deng)原因(yin)，會(hui)使(shi)有的雞(ji)蛋(dan)造成裂(lie)縫、裂(lie)紋，很易被(bei)細菌侵入，若放(fang)置時間較(jiao)長就不宜食用。

粘殼(ke)蛋：這(zhe)種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由(you)韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼(ke)，若局(ju)部呈(cheng)紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼(ke)不動的，貼皮外呈(cheng)深黑色，且有異味者，就不宜(yi)再(zai)食。

臭雞蛋(dan)：由于細菌(jun)侵(qin)入(ru)雞蛋(dan)內(nei)大量繁殖，產生變(bian)質，蛋(dan)殼烏灰色(se)，甚至(zhi)使(shi)蛋(dan)殼因受內(nei)部硫化氫氣(qi)體膨脹而(er)(er)破裂，而(er)(er)蛋(dan)內(nei)的(de)混(hun)合物呈灰綠(lv)色(se)或(huo)暗黃色(se)，并帶有惡臭味，此種(zhong)蛋(dan)不能食用，否則會(hui)引起細菌(jun)性食物中毒。

散(san)黃(huang)蛋(dan)(dan)(dan)：因運輸(shu)等激(ji)烈振蕩，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)膜(mo)破裂，造(zao)成(cheng)機械性散(san)黃(huang)；或者存放時間過長(chang)，被細菌或霉菌經(jing)蛋(dan)(dan)(dan)殼氣孔(kong)侵入蛋(dan)(dan)(dan)體內，而(er)破壞了蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)結構(gou)造(zao)成(cheng)散(san)黃(huang)，蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)稀而(er)混(hun)濁(zhuo)。若散(san)黃(huang)不嚴重，無異(yi)味(wei)，經(jing)煎煮(zhu)等高溫處理后仍可食(shi)用，但如細菌在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)體內繁殖，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)已(yi)變(bian)性，有臭味(wei)就不能吃了。

死(si)胎(tai)(tai)蛋(dan)：雞蛋(dan)在孵化過程中因(yin)受到細菌或寄生(sheng)(sheng)蟲污染，加上溫(wen)度、濕度條件不好等原因(yin)，導致胚胎(tai)(tai)停止發育的蛋(dan)稱死(si)胎(tai)(tai)蛋(dan)。這種蛋(dan)所含營養已發生(sheng)(sheng)變化，如死(si)亡較久，蛋(dan)白質被分解(jie)會產生(sheng)(sheng)多種有毒(du)物質，故不宜(yi)食用(yong)。

發(fa)霉蛋：有(you)的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發(fa)霉變(bian)質，致使蛋殼上有(you)黑(hei)斑點并發(fa)霉，這種蛋也不宜選購食用。

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2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健(jian)腦(nao)益智。雞蛋黃中的卵(luan)磷脂(zhi)、甘油三酯、膽固(gu)醇和卵(luan)黃素，對神經系(xi)統和身體發育(yu)有良好(hao)作用，可延緩老年(nian)人的智力衰(shuai)退，改善記憶力。卵(luan)磷脂(zhi)被醫學(xue)專家視為(wei)老年(nian)性(xing)癡(chi)呆(dai)的克星。

⑵ 保護(hu)肝臟。雞蛋(dan)中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質對肝臟組織損傷有修復(fu)作用。蛋(dan)黃中的(de)(de)卵磷脂可促(cu)進肝細胞的(de)(de)再生，還可提高人體血(xue)漿蛋(dan)白(bai)(bai)量，增(zeng)強機體的(de)(de)代謝(xie)功能(neng)和免疫功能(neng)。

⑶ 防治(zhi)(zhi)動(dong)脈硬(ying)化。美(mei)國營養學家和醫(yi)學人(ren)員(yuan)根據蛋黃中卵磷脂的(de)乳(ru)化作用，用雞蛋來防治(zhi)(zhi)動(dong)脈粥樣硬(ying)化，獲得了出人(ren)意料的(de)效果。

⑷ 預防癌(ai)癥。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中含有(you)較多(duo)的(de)維生素B2，可(ke)以分解和(he)(he)氧化人(ren)體內(nei)的(de)致(zhi)癌(ai)物質。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中的(de)微量元素，如硒、鋅(xin)等也都具(ju)有(you)防癌(ai)作(zuo)用。日本學(xue)者研究發現，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中還含有(you)抗癌(ai)物質光黃(huang)素和(he)(he)光色(se)(se)素，一個雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)約含光黃(huang)素10微克，光黃(huang)素和(he)(he)光色(se)(se)素能抑(yi)制誘發喉癌(ai)和(he)(he)淋巴癌(ai)的(de)EB病(bing)毒增(zeng)殖。

⑸ 延(yan)緩衰老。雞(ji)蛋中(zhong)幾乎含(han)有人體所有需(xu)要的(de)營養物質，故(gu)被人們(men)稱為“理想的(de)營養庫”。營養學家稱之為“完(wan)全蛋白質模式”，堅持適量吃雞(ji)蛋，是不少(shao)長壽者延(yan)年的(de)經驗之一。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋(dan)殼(ke)顏(yan)色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人(ren)偏愛紅殼(ke)蛋(dan)，有人(ren)喜歡青殼(ke)蛋(dan)，認為(wei)營養價(jia)(jia)值(zhi)更高。其實(shi)，雞蛋(dan)的(de)營養價(jia)(jia)值(zhi)高低，與(yu)蛋(dan)殼(ke)顏(yan)色并無必然聯(lian)系。

就蛋(dan)(dan)(dan)的營(ying)養價值(zhi)(zhi)而言，其高低主要取決于飼料的營(ying)養結構與(yu)雞的攝(she)食情(qing)況(kuang)，與(yu)蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)(ke)的顏色無(wu)多大(da)關系。一(yi)般產蛋(dan)(dan)(dan)初(chu)期殼(ke)(ke)色最深，然后逐漸變(bian)淺(qian)，產蛋(dan)(dan)(dan)量高的母(mu)雞其蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)(ke)顏色較淺(qian)。通過選育可以改變(bian)蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)(ke)顏色的深淺(qian)。因此蛋(dan)(dan)(dan)殼(ke)(ke)顏色也不(bu)能(neng)用于判斷是否(fou)柴雞蛋(dan)(dan)(dan)，以及(ji)營(ying)養價值(zhi)(zhi)是否(fou)高。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋(dan)(dan)重(zhong)受遺傳因(yin)素的(de)(de)影響較大，不(bu)(bu)同(tong)品種品系的(de)(de)雞產(chan)蛋(dan)(dan)的(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)不(bu)(bu)同(tong)；生(sheng)理階段(duan)也(ye)(ye)會影響蛋(dan)(dan)重(zhong)，營養因(yin)素和(he)飼料管理對蛋(dan)(dan)重(zhong)也(ye)(ye)有一定的(de)(de)影響。過去(qu)柴(chai)雞蛋(dan)(dan)重(zhong)量(liang)(liang)較小，但(dan)是(shi)重(zhong)量(liang)(liang)小的(de)(de)并非(fei)全(quan)是(shi)柴(chai)雞蛋(dan)(dan)，現代科技的(de)(de)發展，使得人(ren)們(men)可以(yi)根據(ju)需要(yao)培育產(chan)蛋(dan)(dan)大小不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)雞品種。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很多人在買雞蛋時，總喜歡買“柴雞蛋”，而且(qie)認為蛋黃為金黃色或(huo)是(shi)紅(hong)棕色就是(shi)柴雞蛋。其實，這(zhe)種判斷標(biao)準并不(bu)科學(xue)。

為(wei)(wei)了(le)使蛋(dan)(dan)雞(ji)多(duo)產蛋(dan)(dan)，通(tong)過飼料喂養，普通(tong)雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)為(wei)(wei)淺黃(huang)色(se)，為(wei)(wei)了(le)使得雞(ji)蛋(dan)(dan)“紅心”，則必須(xu)向飼料中添(tian)加色(se)素。為(wei)(wei)此(ci)，我們多(duo)花錢買回來的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)很有可能是添(tian)加過色(se)素的(de)。因此(ci)說蛋(dan)(dan)黃(huang)顏色(se)不能用于判斷是否為(wei)(wei)“柴雞(ji)蛋(dan)(dan)”的(de)標準(zhun)。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當嬰(ying)兒發熱時，父母為了給虛弱的寶(bao)寶(bao)補充營養，使他盡快康(kang)復(fu)，就會(hui)讓他吃一些營養豐富的飯菜，當然飲食(shi)中會(hui)增加(jia)雞蛋數量。其(qi)實，這樣(yang)做(zuo)不僅不利于(yu)身(shen)(shen)體(ti)(ti)的恢復(fu)，反(fan)而有損身(shen)(shen)體(ti)(ti)健康(kang)。

我們(men)經常會(hui)有這樣的(de)(de)感(gan)覺，飯后體溫相(xiang)對于飯前略有升高。這主要是由(you)于食(shi)物在體內(nei)氧(yang)化分解時，除了食(shi)物本身放出熱(re)能外(wai)，食(shi)物還(huan)刺激人體產生一些額(e)外(wai)的(de)(de)熱(re)量，這種作(zuo)用在醫學上叫做食(shi)物的(de)(de)特殊(shu)動力作(zuo)用。人體所需的(de)(de)三種生熱(re)營養素的(de)(de)特殊(shu)動力作(zuo)用是不同的(de)(de)，如脂(zhi)肪可增加(jia)(jia)基礎(chu)代謝的(de)(de)3%～4%，碳(tan)水化合(he)物(糖)可增加(jia)(jia)5%～6%，蛋白(bai)質(zhi)則高達(da)15%～30%。

所(suo)以，當發熱(re)時食(shi)用大量(liang)富含蛋白質的(de)雞蛋，不但不能降(jiang)低體溫(wen)，反而使體內(nei)熱(re)量(liang)增加(jia)，促使嬰兒的(de)體溫(wen)升(sheng)高(gao)更多，因此不利于患兒早日康復。

正確護理方法是鼓勵嬰兒(er)多飲溫開水(shui)，多吃水(shui)果、蔬菜及(ji)含蛋白質低的食(shi)物，最好不吃雞蛋。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據(ju)有(you)關專家介(jie)紹(shao)，所謂的(de)高(gao)(gao)碘(dian)、高(gao)(gao)鋅蛋，多是(shi)將鋅、碘(dian)、鐵等(deng)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)添加進(jin)雞(ji)飼料，雞(ji)在吃了這些飼料后，生出的(de)蛋中(zhong)相應的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)的(de)含量(liang)就(jiu)比普通雞(ji)蛋有(you)所提(ti)高(gao)(gao)了。但這種雞(ji)蛋只(zhi)適合小部分(fen)人(ren)群，不可以隨便亂吃。如(ru)果過多地(di)攝(she)入(ru)某些微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，反而(er)對人(ren)體(ti)有(you)害。例如(ru)人(ren)體(ti)內的(de)碘(dian)多了會導致一系列神(shen)經(jing)系統(tong)的(de)癥(zheng)狀，而(er)體(ti)內鋅的(de)含量(liang)超過一定程度，就(jiu)容易引起鈣、鐵等(deng)缺乏。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞(ji)蛋(dan)(dan)吃(chi)法是多種多樣的，有煮(zhu)、蒸、炸(zha)、炒等。就雞(ji)蛋(dan)(dan)營養的吸(xi)收和(he)消(xiao)化率來講，煮(zhu)蒸蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)100%，嫩炸(zha)為(wei)(wei)98%，炒蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)97%，荷包蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)92.5% ,老炸(zha)為(wei)(wei)81.1%，生吃(chi)為(wei)(wei)30%～50% 。由此看來，煮(zhu)蒸雞(ji)蛋(dan)(dan)是最佳的吃(chi)法。在(zai)吃(chi)的時候(hou)，要注意細嚼(jiao)慢咽，否(fou)則會影響吸(xi)收和(he)消(xiao)化。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮雞蛋時待水燒開后，再改用文(wen)火煮8分鐘即可。切(qie)忌燒煮時間過長，否則，蛋黃(huang)中的亞鐵(tie)(tie)離(li)(li)子(zi)會與(yu)硫離(li)(li)子(zi)產生化學反應，妨礙(ai)人體對鐵(tie)(tie)的吸收(shou)。煮熟的雞蛋應取出來讓其自然(ran)冷卻(que)，或(huo)放在涼(liang)開水、冷水中降溫半分鐘，這樣(yang)容易剝皮。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食療(liao)作用很了解，但(dan)對鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)具有多(duo)(duo)種食療(liao)效果知道的(de)(de)就(jiu)很寥寥。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)除(chu)了蛋(dan)(dan)白(bai)質、維生素含(han)量略(lve)少于雞蛋(dan)(dan)外(wai)，其營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分有的(de)(de)還大大超過雞蛋(dan)(dan)。以每100克的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)含(han)量計算，鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)含(han)的(de)(de)磷(lin)與雞蛋(dan)(dan)相等(deng)，其余的(de)(de)鈣(gai)、鐵、鎂(mei)、鉀、鈉(na)等(deng)含(han)量均多(duo)(duo)于雞蛋(dan)(dan)。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)味甘咸、性(xing)涼，有養(yang)(yang)陰(yin)、清肺、止痢之功(gong)效，適當(dang)多(duo)(duo)吃，可治熱(re)咳、胸悶、喉疼、牙(ya)痛、赤(chi)白(bai)痢等(deng)癥，有益健康。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)最適宜陰(yin)虛火(huo)旺者作食療(liao)補品用，煎、煮或(huo)沸水加白(bai)糖沖服皆可。咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)性(xing)寒，清肺熱(re)、降陰(yin)火(huo)的(de)(de)功(gong)能頗(po)佳(jia)，咸蛋(dan)(dan)黃油，兒(er)童多(duo)(duo)食可治疳積，外(wai)抹可治燙傷、濕疹。