1、哪些雞蛋不能吃？

裂(lie)紋蛋：雞(ji)蛋在運(yun)輸、儲(chu)存及包裝等(deng)過程中，由于震動、擠壓等(deng)原因，會使(shi)有的雞(ji)蛋造成裂(lie)縫(feng)、裂(lie)紋，很易被細菌侵入，若放置時間較(jiao)長就(jiu)不宜食(shi)用。

粘(zhan)殼蛋：這種(zhong)蛋因儲存(cun)時間(jian)過長，蛋黃(huang)膜(mo)(mo)由韌變弱，蛋黃(huang)緊(jin)貼(tie)于蛋殼，若局部呈紅色還可以(yi)吃(chi)，但蛋膜(mo)(mo)緊(jin)貼(tie)蛋殼不動的，貼(tie)皮外(wai)呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

臭雞蛋(dan)(dan)(dan)：由于細菌(jun)侵入雞蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)大量(liang)繁殖，產(chan)生變質，蛋(dan)(dan)(dan)殼烏灰(hui)色(se)，甚至使蛋(dan)(dan)(dan)殼因受內(nei)部(bu)硫化(hua)氫氣體(ti)膨脹(zhang)而破(po)裂(lie)，而蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)的混合(he)物呈灰(hui)綠(lv)色(se)或暗(an)黃色(se)，并帶(dai)有惡(e)臭味，此種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)不能食(shi)(shi)用，否(fou)則會引起細菌(jun)性食(shi)(shi)物中(zhong)毒。

散(san)(san)黃(huang)蛋：因運輸等(deng)激烈振蕩，蛋黃(huang)膜破裂，造成機械性(xing)散(san)(san)黃(huang)；或者存放時間過長，被(bei)細菌(jun)或霉菌(jun)經蛋殼氣(qi)孔侵入蛋體內，而破壞(huai)了蛋白(bai)質結構造成散(san)(san)黃(huang)，蛋液稀而混濁。若散(san)(san)黃(huang)不(bu)嚴重，無(wu)異(yi)味，經煎煮等(deng)高溫(wen)處理后仍可食用，但如細菌(jun)在蛋體內繁殖(zhi)，蛋白(bai)質已變性(xing)，有臭味就不(bu)能(neng)吃了。

死胎(tai)蛋：雞蛋在孵化過(guo)程中因(yin)受到細菌或寄生(sheng)蟲污染，加(jia)上溫度(du)、濕度(du)條件不(bu)好等(deng)原因(yin)，導致(zhi)胚(pei)胎(tai)停(ting)止發育的蛋稱(cheng)死胎(tai)蛋。這(zhe)種蛋所含營養(yang)已發生(sheng)變化，如死亡較久(jiu)，蛋白質被(bei)分解會產生(sheng)多種有毒物(wu)質，故不(bu)宜(yi)食用(yong)。

發(fa)(fa)霉蛋(dan)：有(you)的(de)雞(ji)蛋(dan)遭到雨淋或受(shou)潮，會(hui)把蛋(dan)殼(ke)表面的(de)保護膜洗掉(diao)，使(shi)細菌侵入蛋(dan)內而發(fa)(fa)霉變質，致(zhi)使(shi)蛋(dan)殼(ke)上有(you)黑斑點并發(fa)(fa)霉，這種蛋(dan)也不宜選(xuan)購食用。

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2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健腦益智(zhi)。雞蛋黃(huang)中的(de)卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和(he)卵黃(huang)素，對神經系統和(he)身體發育有(you)良好作用(yong)，可延緩老(lao)年人(ren)的(de)智(zhi)力衰退，改(gai)善記(ji)憶力。卵磷脂被(bei)醫學專家視為老(lao)年性癡呆(dai)的(de)克星。

⑵ 保(bao)護肝臟。雞蛋(dan)中的蛋(dan)白質對肝臟組織損傷有(you)修(xiu)復作(zuo)用。蛋(dan)黃中的卵(luan)磷脂可促進肝細胞的再生，還(huan)可提高人體(ti)血(xue)漿蛋(dan)白量，增強機體(ti)的代(dai)謝功能和免疫功能。

⑶ 防治(zhi)動(dong)脈(mo)硬化(hua)。美國(guo)營養(yang)學家(jia)和醫學人員根據蛋黃中(zhong)卵磷脂的乳化(hua)作用，用雞(ji)蛋來防治(zhi)動(dong)脈(mo)粥樣(yang)硬化(hua)，獲得了出人意料(liao)的效果。

⑷ 預防癌(ai)(ai)(ai)癥。雞蛋中(zhong)(zhong)含有(you)較多的維生素(su)(su)B2，可以分(fen)解和氧化人體(ti)內的致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物質。雞蛋中(zhong)(zhong)的微量元素(su)(su)，如硒、鋅等也都具有(you)防癌(ai)(ai)(ai)作用。日本(ben)學者研究發(fa)現，雞蛋中(zhong)(zhong)還含有(you)抗癌(ai)(ai)(ai)物質光黃(huang)素(su)(su)和光色素(su)(su)，一個雞蛋約(yue)含光黃(huang)素(su)(su)10微克，光黃(huang)素(su)(su)和光色素(su)(su)能抑制誘發(fa)喉癌(ai)(ai)(ai)和淋(lin)巴癌(ai)(ai)(ai)的EB病毒增(zeng)殖。

⑸ 延(yan)緩衰老。雞蛋(dan)(dan)中幾(ji)乎含(han)有(you)人體(ti)所有(you)需要(yao)的(de)營(ying)養物(wu)質，故被(bei)人們稱為(wei)“理想的(de)營(ying)養庫(ku)”。營(ying)養學家稱之為(wei)“完全蛋(dan)(dan)白質模式”，堅持適量吃雞蛋(dan)(dan)，是不少長壽者延(yan)年(nian)的(de)經(jing)驗之一(yi)。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋殼顏色(se)有(you)白(bai)、淺褐、褐、深褐和青(qing)色(se)之(zhi)分(fen)。有(you)人偏愛(ai)紅殼蛋，有(you)人喜歡青(qing)殼蛋，認為營(ying)養(yang)價值更(geng)高(gao)。其實，雞蛋的(de)營(ying)養(yang)價值高(gao)低(di)，與(yu)蛋殼顏色(se)并無必然聯系。

就(jiu)蛋(dan)的(de)(de)(de)營(ying)養價值而(er)言，其高(gao)低主要取決于飼料的(de)(de)(de)營(ying)養結構與(yu)雞的(de)(de)(de)攝食情況(kuang)，與(yu)蛋(dan)殼(ke)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)無(wu)多(duo)大關系。一般產蛋(dan)初期殼(ke)色(se)(se)最深，然后逐漸變淺(qian)，產蛋(dan)量高(gao)的(de)(de)(de)母雞其蛋(dan)殼(ke)顏(yan)色(se)(se)較淺(qian)。通過(guo)選育可以(yi)改變蛋(dan)殼(ke)顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)(de)深淺(qian)。因此(ci)蛋(dan)殼(ke)顏(yan)色(se)(se)也不能用于判斷(duan)是(shi)(shi)否柴雞蛋(dan)，以(yi)及營(ying)養價值是(shi)(shi)否高(gao)。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)受(shou)遺(yi)傳因素(su)(su)的(de)影響較(jiao)大，不同(tong)品(pin)種(zhong)品(pin)系的(de)雞產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)重(zhong)量不同(tong)；生理階段(duan)也會影響蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)，營養因素(su)(su)和飼(si)料管理對蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)也有一定的(de)影響。過去柴(chai)(chai)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)量較(jiao)小，但是重(zhong)量小的(de)并非全是柴(chai)(chai)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，現(xian)代科技的(de)發展，使(shi)得(de)人們可以根據需要培(pei)育產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)大小不同(tong)的(de)雞品(pin)種(zhong)。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很多人在買雞蛋(dan)時(shi)，總喜歡(huan)買“柴(chai)雞蛋(dan)”，而且(qie)認為蛋(dan)黃為金黃色或是紅棕色就是柴(chai)雞蛋(dan)。其實，這(zhe)種判(pan)斷標準并不(bu)科學(xue)。

為(wei)(wei)了使(shi)蛋雞多(duo)產蛋，通(tong)過飼料喂養，普(pu)通(tong)雞蛋蛋黃為(wei)(wei)淺黃色(se)，為(wei)(wei)了使(shi)得雞蛋“紅心”，則(ze)必須向飼料中添加色(se)素。為(wei)(wei)此，我們(men)多(duo)花錢買回來的(de)雞蛋很有可能(neng)是添加過色(se)素的(de)。因此說蛋黃顏色(se)不能(neng)用于(yu)判斷是否為(wei)(wei)“柴(chai)雞蛋”的(de)標準。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當嬰兒發熱時，父母為了給虛弱(ruo)的寶寶補充營養，使他盡快(kuai)康復，就會讓他吃一些營養豐富的飯菜，當然飲食中會增加雞蛋數量。其實(shi)，這樣做(zuo)不(bu)僅不(bu)利(li)于身(shen)體的恢(hui)復，反而有損身(shen)體健康。

我們經(jing)常會有這樣(yang)的(de)感覺(jue)，飯后體(ti)(ti)溫相對于飯前略(lve)有升高(gao)。這主要是由于食(shi)物(wu)在體(ti)(ti)內氧化(hua)分解(jie)時，除了食(shi)物(wu)本身放出熱(re)能外，食(shi)物(wu)還刺激人體(ti)(ti)產生(sheng)一些額外的(de)熱(re)量，這種作(zuo)用(yong)在醫(yi)學上(shang)叫做食(shi)物(wu)的(de)特殊(shu)動(dong)力作(zuo)用(yong)。人體(ti)(ti)所需的(de)三種生(sheng)熱(re)營養素的(de)特殊(shu)動(dong)力作(zuo)用(yong)是不同的(de)，如脂肪可增(zeng)加基礎代謝的(de)3%～4%，碳水化(hua)合物(wu)(糖)可增(zeng)加5%～6%，蛋白質(zhi)則高(gao)達15%～30%。

所以，當(dang)發熱時食用(yong)大量(liang)富含蛋白質(zhi)的雞(ji)蛋，不(bu)但不(bu)能降低(di)體溫，反而(er)使體內熱量(liang)增(zeng)加，促使嬰兒的體溫升高更多(duo)，因此不(bu)利于患兒早日康(kang)復。

正(zheng)確護理方法是(shi)鼓勵嬰兒多飲溫開水，多吃水果、蔬菜及含蛋白質低的食物，最好不吃雞蛋。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據有關專家介紹，所(suo)謂的(de)(de)高碘、高鋅蛋(dan)，多是將(jiang)鋅、碘、鐵(tie)等微(wei)量元素添加進雞(ji)飼料，雞(ji)在吃了這些飼料后，生出的(de)(de)蛋(dan)中相應的(de)(de)微(wei)量元素的(de)(de)含量就比普通雞(ji)蛋(dan)有所(suo)提高了。但這種雞(ji)蛋(dan)只適合小部分人(ren)群，不可以隨便亂吃。如果過多地攝入某些微(wei)量元素，反而對人(ren)體(ti)有害。例如人(ren)體(ti)內的(de)(de)碘多了會(hui)導致一系(xi)列神經系(xi)統的(de)(de)癥狀，而體(ti)內鋅的(de)(de)含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵(tie)等缺乏(fa)。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞蛋(dan)吃(chi)(chi)法是(shi)多種(zhong)多樣(yang)的，有煮(zhu)、蒸、炸、炒(chao)等(deng)。就(jiu)雞蛋(dan)營養(yang)的吸收和消化(hua)(hua)率來(lai)講(jiang)，煮(zhu)蒸蛋(dan)為100%，嫩炸為98%，炒(chao)蛋(dan)為97%，荷包(bao)蛋(dan)為92.5% ,老炸為81.1%，生吃(chi)(chi)為30%～50% 。由此看來(lai)，煮(zhu)蒸雞蛋(dan)是(shi)最(zui)佳的吃(chi)(chi)法。在吃(chi)(chi)的時(shi)候，要注意細嚼慢咽(yan)，否則(ze)會影(ying)響吸收和消化(hua)(hua)。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮(zhu)雞蛋(dan)時待水(shui)燒開后，再改用文火(huo)煮(zhu)8分鐘即可。切忌燒煮(zhu)時間過長，否(fou)則，蛋(dan)黃中的亞鐵離子(zi)會與硫離子(zi)產生(sheng)化(hua)學反應(ying)，妨礙人體對鐵的吸收。煮(zhu)熟的雞蛋(dan)應(ying)取(qu)出(chu)來讓(rang)其自然(ran)冷(leng)卻，或放在(zai)涼開水(shui)、冷(leng)水(shui)中降溫(wen)半(ban)分鐘，這樣(yang)容易(yi)剝皮。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食(shi)(shi)療(liao)作用很(hen)了(le)解，但對鴨蛋具有多(duo)(duo)種食(shi)(shi)療(liao)效果知道的(de)(de)(de)就(jiu)很(hen)寥寥。鴨蛋除了(le)蛋白質、維生素(su)含量(liang)略少(shao)于雞(ji)蛋外(wai)，其營養(yang)成分有的(de)(de)(de)還大大超(chao)過(guo)雞(ji)蛋。以每(mei)100克的(de)(de)(de)營養(yang)含量(liang)計算(suan)，鴨蛋含的(de)(de)(de)磷與(yu)雞(ji)蛋相等，其余的(de)(de)(de)鈣、鐵(tie)、鎂、鉀、鈉(na)等含量(liang)均多(duo)(duo)于雞(ji)蛋。鴨蛋味甘咸(xian)、性涼，有養(yang)陰(yin)(yin)、清(qing)肺、止痢之功效，適(shi)(shi)當(dang)多(duo)(duo)吃，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙(ya)痛、赤白痢等癥，有益健康(kang)。鴨蛋最適(shi)(shi)宜陰(yin)(yin)虛火旺者作食(shi)(shi)療(liao)補品用，煎、煮(zhu)或(huo)沸水(shui)加白糖(tang)沖服皆可。咸(xian)鴨蛋性寒，清(qing)肺熱、降陰(yin)(yin)火的(de)(de)(de)功能頗(po)佳，咸(xian)蛋黃油，兒童多(duo)(duo)食(shi)(shi)可治疳積，外(wai)抹可治燙傷、濕疹。