1、哪些雞蛋不能吃？

裂(lie)紋蛋(dan)：雞蛋(dan)在(zai)運輸、儲存及(ji)包裝等過(guo)程(cheng)中(zhong)，由于震(zhen)動、擠壓等原因，會使有的(de)雞蛋(dan)造成裂(lie)縫(feng)、裂(lie)紋，很(hen)易被細(xi)菌侵入，若放置時間較長就不宜食(shi)用。

粘殼蛋(dan)：這種蛋(dan)因儲存時間過長，蛋(dan)黃膜(mo)由韌變(bian)弱，蛋(dan)黃緊(jin)(jin)貼于蛋(dan)殼，若局部呈紅色還可(ke)以吃，但蛋(dan)膜(mo)緊(jin)(jin)貼蛋(dan)殼不動(dong)的，貼皮外呈深(shen)黑色，且有異味者(zhe)，就不宜(yi)再食。

臭(chou)雞蛋(dan)：由(you)于(yu)細(xi)(xi)菌侵(qin)入雞蛋(dan)內(nei)(nei)大量繁(fan)殖，產(chan)生變(bian)質(zhi)，蛋(dan)殼烏灰色(se)，甚至使蛋(dan)殼因受(shou)內(nei)(nei)部硫化氫氣體膨脹(zhang)而破裂，而蛋(dan)內(nei)(nei)的混合物呈灰綠色(se)或暗黃(huang)色(se)，并帶有(you)惡臭(chou)味，此(ci)種蛋(dan)不(bu)能食用(yong)，否(fou)則會引起細(xi)(xi)菌性食物中毒(du)。

散(san)黃蛋(dan)(dan)：因運輸等激(ji)烈振(zhen)蕩，蛋(dan)(dan)黃膜破裂(lie)，造成機械性散(san)黃；或者存放時間過長，被細菌(jun)(jun)或霉菌(jun)(jun)經(jing)(jing)蛋(dan)(dan)殼氣孔(kong)侵入蛋(dan)(dan)體內(nei)，而(er)破壞了蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)結構造成散(san)黃，蛋(dan)(dan)液稀而(er)混濁。若散(san)黃不(bu)嚴(yan)重，無(wu)異(yi)味，經(jing)(jing)煎煮等高溫處理(li)后仍(reng)可食用，但如細菌(jun)(jun)在蛋(dan)(dan)體內(nei)繁殖，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)已變性，有(you)臭味就不(bu)能吃(chi)了。

死胎(tai)蛋：雞蛋在(zai)孵化(hua)過(guo)程(cheng)中因受到(dao)細(xi)菌或寄生蟲污染，加上(shang)溫度(du)、濕度(du)條件不好(hao)等原因，導(dao)致胚胎(tai)停止發育的蛋稱死胎(tai)蛋。這種蛋所(suo)含營(ying)養(yang)已發生變化(hua)，如死亡較久，蛋白質被分解會產(chan)生多(duo)種有毒物質，故(gu)不宜食用。

發霉蛋(dan)：有的(de)雞蛋(dan)遭到雨淋或受潮(chao)，會把蛋(dan)殼(ke)表面(mian)的(de)保護膜(mo)洗掉，使(shi)細菌侵入(ru)蛋(dan)內而發霉變(bian)質(zhi)，致(zhi)使(shi)蛋(dan)殼(ke)上有黑斑點(dian)并發霉，這種(zhong)蛋(dan)也不宜(yi)選購食用(yong)。

該圖片由注冊用戶"哼哼哼"提供，版權聲明反饋

2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健(jian)腦益智。雞蛋黃(huang)中的(de)卵磷脂(zhi)、甘油三酯、膽固醇和卵黃(huang)素，對(dui)神經系統和身體發(fa)育(yu)有(you)良(liang)好作用，可延緩(huan)老年人的(de)智力衰退，改善記憶力。卵磷脂(zhi)被醫學專(zhuan)家視為老年性癡呆的(de)克(ke)星(xing)。

⑵ 保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對(dui)肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷(lin)脂可促進肝細胞的再生，還(huan)可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能(neng)和免疫功能(neng)。

⑶ 防(fang)治動脈(mo)硬(ying)化。美(mei)國(guo)營養學家和醫學人(ren)員根據蛋黃中(zhong)卵磷脂的乳化作用，用雞(ji)蛋來(lai)防(fang)治動脈(mo)粥樣(yang)硬(ying)化，獲得了出人(ren)意料的效果。

⑷ 預防癌(ai)(ai)癥。雞蛋(dan)中(zhong)含有較多的(de)維生素(su)B2，可以分解和氧(yang)化人體內的(de)致癌(ai)(ai)物質。雞蛋(dan)中(zhong)的(de)微(wei)量元素(su)，如硒、鋅(xin)等(deng)也都具(ju)有防癌(ai)(ai)作(zuo)用。日(ri)本學(xue)者研究發現，雞蛋(dan)中(zhong)還含有抗(kang)癌(ai)(ai)物質光(guang)(guang)黃素(su)和光(guang)(guang)色素(su)，一個雞蛋(dan)約含光(guang)(guang)黃素(su)10微(wei)克，光(guang)(guang)黃素(su)和光(guang)(guang)色素(su)能抑(yi)制誘發喉癌(ai)(ai)和淋巴癌(ai)(ai)的(de)EB病毒增殖。

⑸ 延緩(huan)衰老。雞(ji)蛋(dan)(dan)中幾乎含有人(ren)體所有需要的(de)(de)營(ying)養物質，故被人(ren)們(men)稱(cheng)為(wei)“理想的(de)(de)營(ying)養庫”。營(ying)養學家稱(cheng)之(zhi)為(wei)“完全蛋(dan)(dan)白(bai)質模式”，堅持適量吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)，是不少長(chang)壽者延年的(de)(de)經驗之(zhi)一。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋(dan)(dan)殼顏色(se)有(you)白、淺褐(he)、褐(he)、深褐(he)和(he)青色(se)之分(fen)。有(you)人偏愛紅殼蛋(dan)(dan)，有(you)人喜(xi)歡青殼蛋(dan)(dan)，認為營養價值更高。其實，雞(ji)蛋(dan)(dan)的營養價值高低，與蛋(dan)(dan)殼顏色(se)并無必然(ran)聯系(xi)。

就蛋(dan)的營養(yang)價值而(er)言，其高低主要取決于飼料的營養(yang)結(jie)構與(yu)(yu)雞的攝食情(qing)況，與(yu)(yu)蛋(dan)殼(ke)的顏(yan)(yan)色(se)無多大關系。一(yi)般產蛋(dan)初期殼(ke)色(se)最深，然后逐漸變淺，產蛋(dan)量(liang)高的母雞其蛋(dan)殼(ke)顏(yan)(yan)色(se)較淺。通(tong)過選育(yu)可以改(gai)變蛋(dan)殼(ke)顏(yan)(yan)色(se)的深淺。因此蛋(dan)殼(ke)顏(yan)(yan)色(se)也(ye)不能用(yong)于判斷是否柴雞蛋(dan)，以及營養(yang)價值是否高。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋(dan)(dan)重(zhong)(zhong)(zhong)受遺傳因(yin)素的影響較(jiao)大，不同(tong)(tong)品種品系的雞(ji)產(chan)蛋(dan)(dan)的重(zhong)(zhong)(zhong)量不同(tong)(tong)；生理(li)階(jie)段也會(hui)影響蛋(dan)(dan)重(zhong)(zhong)(zhong)，營(ying)養因(yin)素和(he)飼料管理(li)對蛋(dan)(dan)重(zhong)(zhong)(zhong)也有一定的影響。過去柴雞(ji)蛋(dan)(dan)重(zhong)(zhong)(zhong)量較(jiao)小，但是重(zhong)(zhong)(zhong)量小的并非(fei)全是柴雞(ji)蛋(dan)(dan)，現代科技的發展，使得人們可(ke)以根據需要培育產(chan)蛋(dan)(dan)大小不同(tong)(tong)的雞(ji)品種。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很多人在(zai)買雞蛋(dan)時(shi)，總喜(xi)歡買“柴雞蛋(dan)”，而且認為(wei)蛋(dan)黃為(wei)金黃色或是(shi)紅棕(zong)色就是(shi)柴雞蛋(dan)。其(qi)實，這種判斷標準并(bing)不科(ke)學。

為(wei)(wei)了使蛋(dan)雞多產蛋(dan)，通(tong)過飼料(liao)喂(wei)養(yang)，普(pu)通(tong)雞蛋(dan)蛋(dan)黃為(wei)(wei)淺(qian)黃色，為(wei)(wei)了使得雞蛋(dan)“紅心”，則(ze)必須向(xiang)飼料(liao)中添加色素。為(wei)(wei)此(ci)，我們(men)多花錢買(mai)回來的(de)雞蛋(dan)很有可能是添加過色素的(de)。因此(ci)說(shuo)蛋(dan)黃顏色不能用于判斷是否為(wei)(wei)“柴(chai)雞蛋(dan)”的(de)標準。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當嬰兒(er)發熱時，父母為(wei)了給虛弱的(de)(de)(de)寶寶補充營養，使他盡(jin)快康復，就會讓他吃一些營養豐富的(de)(de)(de)飯(fan)菜，當然飲(yin)食(shi)中會增加雞蛋數量(liang)。其實，這樣做不(bu)僅不(bu)利于身體的(de)(de)(de)恢復，反(fan)而有損身體健康。

我們經(jing)常(chang)會有這樣的(de)(de)感覺，飯(fan)后體(ti)溫(wen)相對于飯(fan)前(qian)略(lve)有升高。這主要是(shi)由于食物(wu)在體(ti)內氧化分(fen)解時，除了食物(wu)本身放出(chu)熱能外，食物(wu)還(huan)刺激人(ren)體(ti)產(chan)生(sheng)一些額外的(de)(de)熱量，這種作(zuo)用(yong)在醫(yi)學上叫做(zuo)食物(wu)的(de)(de)特殊(shu)動力作(zuo)用(yong)。人(ren)體(ti)所需(xu)的(de)(de)三種生(sheng)熱營養素的(de)(de)特殊(shu)動力作(zuo)用(yong)是(shi)不同的(de)(de)，如(ru)脂肪可(ke)增加(jia)基礎代謝的(de)(de)3%～4%，碳水化合物(wu)(糖)可(ke)增加(jia)5%～6%，蛋白(bai)質則(ze)高達15%～30%。

所(suo)以，當發熱時食(shi)用大量富含蛋白質的雞(ji)蛋，不但(dan)不能(neng)降低體(ti)溫(wen)(wen)，反而使(shi)(shi)體(ti)內熱量增加，促使(shi)(shi)嬰(ying)兒的體(ti)溫(wen)(wen)升高更多，因此不利于(yu)患兒早日康(kang)復(fu)。

正確護(hu)理(li)方法是鼓勵嬰兒多飲溫開水，多吃水果、蔬菜(cai)及含蛋(dan)白質低(di)的(de)食(shi)物(wu)，最(zui)好(hao)不吃雞蛋(dan)。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據有關專家介紹(shao)，所謂(wei)的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)碘(dian)(dian)、高(gao)(gao)(gao)鋅蛋(dan)，多(duo)是將鋅、碘(dian)(dian)、鐵等微(wei)量元素(su)(su)添加(jia)進(jin)雞(ji)(ji)飼(si)料(liao)，雞(ji)(ji)在吃了(le)這(zhe)些飼(si)料(liao)后，生出的(de)(de)蛋(dan)中相(xiang)應(ying)的(de)(de)微(wei)量元素(su)(su)的(de)(de)含量就比(bi)普通雞(ji)(ji)蛋(dan)有所提高(gao)(gao)(gao)了(le)。但這(zhe)種(zhong)雞(ji)(ji)蛋(dan)只適合小部分人(ren)(ren)群，不可以隨(sui)便亂吃。如果(guo)過多(duo)地(di)攝(she)入某些微(wei)量元素(su)(su)，反而(er)對人(ren)(ren)體(ti)有害。例如人(ren)(ren)體(ti)內的(de)(de)碘(dian)(dian)多(duo)了(le)會(hui)導致一系(xi)(xi)列神經系(xi)(xi)統的(de)(de)癥狀，而(er)體(ti)內鋅的(de)(de)含量超過一定(ding)程度，就容易(yi)引起(qi)鈣(gai)、鐵等缺乏。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞(ji)(ji)蛋(dan)吃法(fa)是(shi)(shi)多(duo)種(zhong)多(duo)樣的，有煮(zhu)、蒸、炸、炒等。就雞(ji)(ji)蛋(dan)營養的吸收和消(xiao)化(hua)率來(lai)講，煮(zhu)蒸蛋(dan)為(wei)(wei)100%，嫩炸為(wei)(wei)98%，炒蛋(dan)為(wei)(wei)97%，荷包蛋(dan)為(wei)(wei)92.5% ,老炸為(wei)(wei)81.1%，生吃為(wei)(wei)30%～50% 。由此看來(lai)，煮(zhu)蒸雞(ji)(ji)蛋(dan)是(shi)(shi)最(zui)佳的吃法(fa)。在吃的時候，要注意細嚼慢咽(yan)，否則會影(ying)響吸收和消(xiao)化(hua)。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮雞(ji)蛋時待水燒(shao)開(kai)后，再改用文火煮8分(fen)鐘即可。切忌燒(shao)煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子(zi)會與硫離子(zi)產生(sheng)化學反應，妨礙人體對鐵的吸收(shou)。煮熟的雞(ji)蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼(liang)開(kai)水、冷水中降溫半(ban)分(fen)鐘，這樣容(rong)易剝皮。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食療作用很了解，但(dan)對(dui)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)具(ju)有多(duo)種食療效(xiao)果知道的(de)就很寥寥。鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)除了蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質、維生素(su)含量(liang)略少于雞蛋(dan)(dan)(dan)外(wai)，其(qi)營(ying)養(yang)成(cheng)分有的(de)還(huan)大大超過雞蛋(dan)(dan)(dan)。以每(mei)100克的(de)營(ying)養(yang)含量(liang)計算，鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)含的(de)磷與雞蛋(dan)(dan)(dan)相等，其(qi)余的(de)鈣、鐵、鎂、鉀(jia)、鈉等含量(liang)均多(duo)于雞蛋(dan)(dan)(dan)。鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)味甘咸、性(xing)(xing)涼，有養(yang)陰、清(qing)肺、止痢之功效(xiao)，適當多(duo)吃，可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)熱(re)咳、胸悶(men)、喉疼、牙痛、赤白(bai)(bai)痢等癥，有益健(jian)康。鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)最適宜(yi)陰虛(xu)火旺者作食療補品用，煎、煮或沸(fei)水加(jia)白(bai)(bai)糖沖服(fu)皆可(ke)(ke)。咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)性(xing)(xing)寒，清(qing)肺熱(re)、降陰火的(de)功能頗佳(jia)，咸蛋(dan)(dan)(dan)黃油(you)，兒童多(duo)食可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)疳積，外(wai)抹可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)燙傷、濕疹(zhen)。