柴雞的營養

1、相比(bi)我們(men)飼養的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)，柴(chai)雞(ji)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更加結(jie)實(shi)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質結(jie)構和(he)營(ying)養比(bi)例(li)更加合理，柴(chai)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中含(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質，微量(liang)(liang)元素(su)和(he)各種營(ying)養素(su)，脂肪的(de)含(han)量(liang)(liang)比(bi)較(jiao)低，對(dui)于我們(men)人體的(de)保健具有(you)重(zhong)要的(de)價值(zhi)，是我們(men)中國人比(bi)較(jiao)喜歡的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類制(zhi)品，屬于高蛋(dan)白的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類。

2、柴雞中含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)，氨(an)基(ji)酸(suan)對于(yu)人(ren)體(ti)具有(you)(you)非常重要的(de)(de)(de)作用，他是(shi)構成我(wo)們(men)人(ren)體(ti)體(ti)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)并(bing)同(tong)生命(ming)活動有(you)(you)關的(de)(de)(de)最基(ji)本的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，是(shi)我(wo)們(men)人(ren)體(ti)中不可缺(que)少的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。柴雞肉(rou)中的(de)(de)(de)這些營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)對于(yu)我(wo)們(men)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)生長發育具有(you)(you)非常重要的(de)(de)(de)意(yi)義。

3、柴雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉皮中含有豐富的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質蛋白，能夠被人體迅速吸收和(he)利用，是一種非常好的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質。柴雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)比我(wo)(wo)們(men)(men)在(zai)(zai)市(shi)(shi)場上買的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)營養價值(zhi)都高很多，我(wo)(wo)們(men)(men)在(zai)(zai)做(zuo)柴雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)時候就會發現柴雞(ji)(ji)(ji)和(he)我(wo)(wo)們(men)(men)在(zai)(zai)市(shi)(shi)場上買的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)肉質上的(de)(de)(de)(de)差別。柴雞(ji)(ji)(ji)可以作為滋(zi)補的(de)(de)(de)(de)食品，經常吃柴雞(ji)(ji)(ji)能夠增強我(wo)(wo)們(men)(men)人體的(de)(de)(de)(de)體質，提高我(wo)(wo)們(men)(men)人體的(de)(de)(de)(de)免疫能力，是真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)綠色無污染的(de)(de)(de)(de)食物。

柴雞的品種

柴雞(ji)(ji)有仙(xian)居雞(ji)(ji)（又(you)名梅林雞(ji)(ji)）、白耳黃(huang)雞(ji)(ji)（又(you)名白耳銀雞(ji)(ji)、江山(shan)白耳雞(ji)(ji)、上饒地區(qu)白耳雞(ji)(ji)）、狼(lang)山(shan)雞(ji)(ji)、大(da)骨雞(ji)(ji)（又(you)名莊河雞(ji)(ji)）、北京(jing)油雞(ji)(ji)、浦(pu)東雞(ji)(ji)（又(you)稱九(jiu)斤黃(huang)）、壽(shou)光雞(ji)(ji)（又(you)叫慈倫雞(ji)(ji)）、汶上蘆花雞(ji)(ji)、吐魯番雞(ji)(ji)等(deng)品(pin)種。

1、山藥芡實柴雞湯：柴雞去(qu)頭去(qu)尾洗凈，然后放入(ru)加了(le)料酒的開水(shui)鍋中燙5分鐘去(qu)血沫。再把(ba)柴雞放入(ru)裝(zhuang)了(le)足夠(gou)多清水(shui)的湯煲中燒(shao)開，用中火煲20分鐘。戴上手套將(jiang)山藥的皮去(qu)掉，洗凈切成(cheng)滾刀塊(kuai)，芡實(shi)提前用清水(shui)浸泡，待(dai)雞湯燒(shao)開以后放入(ru)雞湯內。中火煲20分鐘以后，轉(zhuan)小(xiao)火煲2小(xiao)時，加鹽調味即可。

2、香菇木耳煲柴雞：木耳和干香菇(gu)在水(shui)中泡發(fa)；紅(hong)棗(zao)枸(gou)杞沖(chong)洗干凈。鍋里(li)燒水(shui)，水(shui)沸騰(teng)后(hou)將雞塊放(fang)入鍋中，大火燒沸后(hou)轉小(xiao)(xiao)火，先煲一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)時。然后(hou)放(fang)入木耳和香菇(gu)、紅(hong)棗(zao)、枸(gou)杞，再煲一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)時后(hou)放(fang)鹽調(diao)味離火。

3、香辣烤柴雞：收拾(shi)干凈的柴(chai)雞(ji)(ji)放(fang)入(ru)(ru)料(liao)理盆，倒入(ru)(ru)切碎(sui)的洋蔥、生姜，倒入(ru)(ru)生抽，揉勻揉透，對其按(an)摩10分鐘。加入(ru)(ru)干紅椒(jiao)碎(sui)，均勻抹于雞(ji)(ji)身(shen)。將(jiang)(jiang)柴(chai)雞(ji)(ji)連味汁一起用(yong)保鮮袋(dai)裝好(hao)，入(ru)(ru)冰(bing)箱(xiang)腌(a)制(zhi)24小(xiao)時入(ru)(ru)味。腌(a)制(zhi)好(hao)的柴(chai)雞(ji)(ji)從冰(bing)箱(xiang)取出來，用(yong)錫紙(zhi)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅尖包(bao)好(hao)，放(fang)入(ru)(ru)鋪好(hao)錫紙(zhi)的烤盤(pan)中烤，根(gen)據自家(jia)烤箱(xiang)性能合理控制(zhi)時間和溫度。烤熟的雞(ji)(ji)肉，肉質鮮嫩(nen)，入(ru)(ru)口微(wei)辣(la)。

柴雞(ji)(ji)與(yu)土(tu)雞(ji)(ji)的區別在于雞(ji)(ji)外形與(yu)雞(ji)(ji)的養殖方式不同(tong)。

柴雞：外觀體形清秀，頭尾上(shang)翹，羽毛(mao)緊湊(cou)，羽色有(you)深(shen)麻(ma)、淺麻(ma)、黑(hei)色、淺花、偶爾也有(you)白(bai)色和(he)其他一些雜色羽毛(mao)，其中以深(shen)麻(ma)、淺麻(ma)為主。冠為單冠，冠形大小中等，厚實、直(zhi)立(li)。臉、耳葉均為紅色，脛(jing)上(shang)無(wu)毛(mao)，顏色有(you)青色和(he)白(bai)色兩種，皮膚為白(bai)色。習(xi)性(xing)活潑，覓食性(xing)強，適合散養(yang)。

土雞：家(jia)禽的(de)(de)(de)一種，但有別于籠養的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)。土(tu)雞(ji)(ji)也叫草雞(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)，是指(zhi)放(fang)養在山野(ye)林間(jian)(jian)、果園(yuan)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)雞(ji)(ji)，其中以(yi)“山坡散養土(tu)雞(ji)(ji)”為最(zui)好(hao)。公(gong)雞(ji)(ji)冠大而紅，性(xing)烈好(hao)斗(dou)，母(mu)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)冠極(ji)小。具有耐粗(cu)飼、就巢性(xing)強和(he)抗病力強等特(te)性(xing)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)美。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)口味鮮(xian)美、蛋品質(zhi)優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數是在林間(jian)(jian)或果園(yuan)內放(fang)養，更貼近綠(lv)色環(huan)保的(de)(de)(de)要(yao)求，故而更受消(xiao)費者的(de)(de)(de)青睞。

1、蛋殼：散養(yang)雞(ji)(ji)在自然環境下能采食到全(quan)(quan)營養(yang)元素，而籠養(yang)雞(ji)(ji)，人工是(shi)無(wu)法補充全(quan)(quan)營養(yang)元素的(de)，所以真正(zheng)柴雞(ji)(ji)蛋(dan)的(de)蛋(dan)殼(ke)尖、硬(ying)且細膩(ni)有(you)光澤(ze)。另外，真正(zheng)的(de)柴雞(ji)(ji)蛋(dan)蛋(dan)殼(ke)顏色不一(yi)樣，有(you)深有(you)淺。

2、附著物：籠養雞(ji)(ji)由于(yu)是(shi)在專用設(she)備中立體(ti)飼養，上下幾層，它(ta)所(suo)產出的(de)(de)蛋(dan)(dan)一般(ban)表面(mian)被水滴和(he)粉(fen)料(liao)所(suo)污染，水滴濺在表面(mian)使蛋(dan)(dan)殼顏(yan)色變淺，而飼料(liao)粉(fen)塵使蛋(dan)(dan)殼變臟，手模有粉(fen)狀物；散養雞(ji)(ji)產蛋(dan)(dan)是(shi)在人工搭建的(de)(de)蛋(dan)(dan)巢(chao)里(li)，不可(ke)能接觸到飼料(liao)粉(fen)塵和(he)液體(ti)，個別雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)粘有一些草葉(xie)、羽毛、雞(ji)(ji)腳上的(de)(de)泥土(tu)和(he)被產蛋(dan)(dan)雞(ji)(ji)踩碎的(de)(de)蛋(dan)(dan)液，這些現象是(shi)散養雞(ji)(ji)不可(ke)避免的(de)(de)。

3、蛋黃：散養雞的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)不一(yi)定是(shi)(shi)紅色(se)，而且雞群產出(chu)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)其蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)顏(yan)(yan)色(se)深淺顏(yan)(yan)色(se)不一(yi)致，只有籠(long)養雞飼料中添加色(se)素，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)顏(yan)(yan)色(se)一(yi)致呈紅色(se)。真(zhen)正的(de)(de)(de)散養雞產出(chu)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)呈橘紅色(se)，明顯(xian)特征(zheng)是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)顏(yan)(yan)色(se)外(wai)(wai)淺內深。另外(wai)(wai)，真(zhen)正的(de)(de)(de)柴雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)硬且大，要比普通雞蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)一(yi)些，肉(rou)眼可以辨別出(chu)來。

4、口感：假柴雞(ji)(ji)(ji)蛋炒出(chu)來(lai)淺黃，真柴雞(ji)(ji)(ji)蛋炒出(chu)來(lai)深(shen)黃，基本(ben)接近于(yu)紅色。柴雞(ji)(ji)(ji)蛋入口細膩香純有(you)濃郁的蛋黃味，與籠養雞(ji)(ji)(ji)有(you)明顯的口感(gan)區別(bie)。