柴雞的營養

1、相(xiang)比(bi)我們(men)飼養的肉(rou)(rou)(rou)雞，柴雞的肉(rou)(rou)(rou)更加結(jie)實，肉(rou)(rou)(rou)質結(jie)構和營養比(bi)例更加合理，柴雞肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)含有豐(feng)富的蛋(dan)白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比(bi)較(jiao)(jiao)低，對于(yu)我們(men)人體(ti)的保健具有重要的價值，是我們(men)中(zhong)國(guo)人比(bi)較(jiao)(jiao)喜歡(huan)的肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)制品，屬于(yu)高蛋(dan)白的肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)。

2、柴雞中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)(de)氨基酸，氨基酸對于人體具有非常(chang)重要(yao)的(de)(de)作用(yong)，他是構成我(wo)們人體體蛋(dan)白質并同生命活動有關的(de)(de)最基本的(de)(de)物(wu)(wu)質，是我(wo)們人體中(zhong)(zhong)不可缺(que)少的(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質。柴雞肉中(zhong)(zhong)的(de)(de)這些營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質對于我(wo)們人體的(de)(de)生長發育具有非常(chang)重要(yao)的(de)(de)意義。

3、柴(chai)雞的(de)(de)(de)雞肉(rou)皮中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)膠質(zhi)(zhi)蛋白(bai)，能(neng)夠被人(ren)體(ti)迅速吸收和利用，是(shi)(shi)一種(zhong)非常好的(de)(de)(de)膠質(zhi)(zhi)。柴(chai)雞的(de)(de)(de)營養價值比我(wo)(wo)們(men)在(zai)市場上買的(de)(de)(de)雞營養價值都(dou)高(gao)很多(duo)，我(wo)(wo)們(men)在(zai)做柴(chai)雞的(de)(de)(de)時候就會(hui)發(fa)現柴(chai)雞和我(wo)(wo)們(men)在(zai)市場上買的(de)(de)(de)雞在(zai)肉(rou)質(zhi)(zhi)上的(de)(de)(de)差別(bie)。柴(chai)雞可以作為滋補的(de)(de)(de)食品，經常吃柴(chai)雞能(neng)夠增強我(wo)(wo)們(men)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)體(ti)質(zhi)(zhi)，提高(gao)我(wo)(wo)們(men)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)免疫能(neng)力，是(shi)(shi)真正的(de)(de)(de)綠色無污染(ran)的(de)(de)(de)食物(wu)。

柴雞的品種

柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)有仙居雞(ji)(ji)(ji)（又(you)名(ming)(ming)梅(mei)林雞(ji)(ji)(ji)）、白耳黃雞(ji)(ji)(ji)（又(you)名(ming)(ming)白耳銀雞(ji)(ji)(ji)、江山白耳雞(ji)(ji)(ji)、上饒地區(qu)白耳雞(ji)(ji)(ji)）、狼山雞(ji)(ji)(ji)、大骨雞(ji)(ji)(ji)（又(you)名(ming)(ming)莊河雞(ji)(ji)(ji)）、北(bei)京油(you)雞(ji)(ji)(ji)、浦(pu)東雞(ji)(ji)(ji)（又(you)稱九(jiu)斤黃）、壽光雞(ji)(ji)(ji)（又(you)叫(jiao)慈(ci)倫雞(ji)(ji)(ji)）、汶上蘆(lu)花雞(ji)(ji)(ji)、吐魯番雞(ji)(ji)(ji)等品種。

1、山藥芡實柴雞湯：柴雞去頭去尾洗凈，然后(hou)放(fang)(fang)入加了料酒的(de)開(kai)水(shui)鍋(guo)中燙5分鐘(zhong)去血沫。再(zai)把柴雞放(fang)(fang)入裝了足夠多清(qing)水(shui)的(de)湯(tang)煲中燒開(kai)，用中火(huo)煲20分鐘(zhong)。戴上手(shou)套將山(shan)藥的(de)皮(pi)去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實提前用清(qing)水(shui)浸泡，待(dai)雞湯(tang)燒開(kai)以后(hou)放(fang)(fang)入雞湯(tang)內。中火(huo)煲20分鐘(zhong)以后(hou)，轉小(xiao)火(huo)煲2小(xiao)時，加鹽調味(wei)即可。

2、香菇木耳煲柴雞：木(mu)耳和干香(xiang)菇在水中泡發；紅(hong)棗枸杞沖洗干凈。鍋里燒水，水沸騰后將雞塊放(fang)入鍋中，大火燒沸后轉小火，先煲(bao)一個小時。然(ran)后放(fang)入木(mu)耳和香(xiang)菇、紅(hong)棗、枸杞，再煲(bao)一小時后放(fang)鹽調味離火。

3、香辣烤柴雞：收拾(shi)干凈(jing)的柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)放入料(liao)理(li)盆，倒入切碎(sui)的洋蔥、生(sheng)姜，倒入生(sheng)抽，揉勻揉透，對(dui)其按摩10分鐘。加入干紅椒碎(sui)，均(jun)勻抹(mo)于雞(ji)(ji)(ji)身(shen)。將柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)連味汁一起(qi)用保鮮(xian)袋裝好，入冰箱腌(a)制24小時(shi)入味。腌(a)制好的柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)從冰箱取出來，用錫紙(zhi)將雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)(ji)翅尖包好，放入鋪好錫紙(zhi)的烤(kao)(kao)盤(pan)中烤(kao)(kao)，根(gen)據自家烤(kao)(kao)箱性能合理(li)控(kong)制時(shi)間和(he)溫(wen)度(du)。烤(kao)(kao)熟(shu)的雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)，肉(rou)質鮮(xian)嫩，入口(kou)微辣。

柴(chai)雞與土雞的區別在于雞外形與雞的養殖方(fang)式不同。

柴雞：外觀體(ti)形(xing)清秀，頭尾上翹，羽毛(mao)緊(jin)湊，羽色(se)有深麻、淺麻、黑色(se)、淺花、偶爾(er)也有白(bai)色(se)和(he)其他一些雜色(se)羽毛(mao)，其中(zhong)以深麻、淺麻為主。冠(guan)為單冠(guan)，冠(guan)形(xing)大小中(zhong)等，厚實、直立(li)。臉、耳葉均為紅色(se)，脛上無毛(mao)，顏(yan)色(se)有青色(se)和(he)白(bai)色(se)兩種，皮膚(fu)為白(bai)色(se)。習性活(huo)潑(po)，覓食性強，適(shi)合散(san)養(yang)。

土雞：家(jia)禽的一(yi)種，但有別(bie)于籠養的肉(rou)雞(ji)(ji)。土雞(ji)(ji)也叫草雞(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)，是(shi)指放(fang)養在山(shan)(shan)野林間(jian)、果園(yuan)的肉(rou)雞(ji)(ji)，其中以“山(shan)(shan)坡散(san)養土雞(ji)(ji)”為最好。公雞(ji)(ji)冠大(da)(da)而紅，性烈(lie)好斗，母雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)冠極小。具有耐粗飼(si)、就巢性強(qiang)(qiang)和抗病(bing)力強(qiang)(qiang)等特性，肉(rou)質鮮(xian)美。雞(ji)(ji)肉(rou)口味鮮(xian)美、蛋品質優良、營養豐富，市場需(xu)求前景(jing)廣闊。且由於大(da)(da)多數(shu)是(shi)在林間(jian)或(huo)果園(yuan)內(nei)放(fang)養，更貼近綠色(se)環保的要求，故而更受(shou)消(xiao)費者的青睞(lai)。

1、蛋殼：散養雞在自然(ran)環境下能采食到全營養元素(su)，而籠養雞，人工是無法補充全營養元素(su)的，所以真(zhen)正柴雞蛋的蛋殼尖、硬且細(xi)膩有(you)(you)(you)光澤。另外，真(zhen)正的柴雞蛋蛋殼顏色(se)不(bu)一樣，有(you)(you)(you)深(shen)有(you)(you)(you)淺(qian)。

2、附著物：籠養(yang)雞(ji)由于(yu)是在(zai)專(zhuan)用設備中立體飼養(yang)，上(shang)下幾層，它所產出的(de)蛋(dan)(dan)一般表(biao)面(mian)(mian)被水(shui)滴和(he)粉(fen)料所污(wu)染，水(shui)滴濺在(zai)表(biao)面(mian)(mian)使蛋(dan)(dan)殼顏色(se)變淺，而(er)飼料粉(fen)塵(chen)使蛋(dan)(dan)殼變臟，手模有(you)粉(fen)狀物；散養(yang)雞(ji)產蛋(dan)(dan)是在(zai)人工(gong)搭建的(de)蛋(dan)(dan)巢(chao)里，不可能接觸到飼料粉(fen)塵(chen)和(he)液(ye)體，個(ge)別(bie)雞(ji)蛋(dan)(dan)粘有(you)一些(xie)草葉、羽毛、雞(ji)腳上(shang)的(de)泥(ni)土和(he)被產蛋(dan)(dan)雞(ji)踩碎(sui)的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)，這些(xie)現象是散養(yang)雞(ji)不可避(bi)免的(de)。

3、蛋黃：散(san)養雞的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)不(bu)一(yi)定是(shi)(shi)紅(hong)色(se)(se)(se)，而(er)且雞群(qun)產出的(de)蛋(dan)(dan)其蛋(dan)(dan)黃(huang)顏色(se)(se)(se)深淺顏色(se)(se)(se)不(bu)一(yi)致，只有籠養雞飼料中添加色(se)(se)(se)素，蛋(dan)(dan)黃(huang)顏色(se)(se)(se)一(yi)致呈(cheng)紅(hong)色(se)(se)(se)。真(zhen)正的(de)散(san)養雞產出的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)呈(cheng)橘(ju)紅(hong)色(se)(se)(se)，明顯特征是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)黃(huang)顏色(se)(se)(se)外淺內深。另外，真(zhen)正的(de)柴雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)硬且大(da)，要比普(pu)通雞蛋(dan)(dan)黃(huang)一(yi)些，肉眼(yan)可以(yi)辨別出來。

4、口感：假柴雞(ji)(ji)蛋(dan)炒出(chu)來淺(qian)黃(huang)(huang)，真柴雞(ji)(ji)蛋(dan)炒出(chu)來深黃(huang)(huang)，基(ji)本接(jie)近于紅色。柴雞(ji)(ji)蛋(dan)入口(kou)細膩香純有濃(nong)郁的(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)味，與籠(long)養雞(ji)(ji)有明顯的(de)口(kou)感區別(bie)。