柴雞的營養

1、相(xiang)比(bi)我們(men)飼(si)養的(de)(de)肉(rou)雞，柴(chai)雞的(de)(de)肉(rou)更加結(jie)實，肉(rou)質結(jie)構和營養比(bi)例更加合理，柴(chai)雞肉(rou)中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質，微量元素(su)(su)和各種營養素(su)(su)，脂肪的(de)(de)含(han)量比(bi)較(jiao)低，對(dui)于(yu)我們(men)人體(ti)的(de)(de)保健具有重(zhong)要的(de)(de)價值，是我們(men)中(zhong)國(guo)人比(bi)較(jiao)喜歡(huan)的(de)(de)肉(rou)類制品，屬于(yu)高(gao)蛋白的(de)(de)肉(rou)類。

2、柴雞(ji)中含有(you)豐富的(de)(de)氨基酸(suan)，氨基酸(suan)對(dui)于(yu)人體(ti)(ti)(ti)具(ju)有(you)非常重(zhong)要(yao)的(de)(de)作用，他是(shi)構成我們人體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)蛋白質(zhi)并同生命(ming)活動有(you)關的(de)(de)最基本的(de)(de)物質(zhi)，是(shi)我們人體(ti)(ti)(ti)中不(bu)可缺少的(de)(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)。柴雞(ji)肉中的(de)(de)這些營(ying)養(yang)物質(zhi)對(dui)于(yu)我們人體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)生長發育具(ju)有(you)非常重(zhong)要(yao)的(de)(de)意義。

3、柴雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)皮(pi)中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)蛋白，能夠被人體迅速吸收和(he)(he)利用，是一種非常(chang)好的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)。柴雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值比(bi)我們(men)在(zai)市場上(shang)買(mai)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)營(ying)養價值都高(gao)很多，我們(men)在(zai)做柴雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)時候就會發現柴雞(ji)(ji)(ji)和(he)(he)我們(men)在(zai)市場上(shang)買(mai)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)在(zai)肉(rou)質(zhi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)差(cha)別(bie)。柴雞(ji)(ji)(ji)可以作為滋補的(de)(de)(de)(de)食品，經常(chang)吃(chi)柴雞(ji)(ji)(ji)能夠增強我們(men)人體的(de)(de)(de)(de)體質(zhi)，提高(gao)我們(men)人體的(de)(de)(de)(de)免疫能力，是真正的(de)(de)(de)(de)綠色無污(wu)染的(de)(de)(de)(de)食物。

柴雞的品種

柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)有仙居雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（又名(ming)梅(mei)林(lin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）、白(bai)耳黃雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（又名(ming)白(bai)耳銀雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、江山白(bai)耳雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、上(shang)饒(rao)地區(qu)白(bai)耳雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）、狼山雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、大(da)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（又名(ming)莊河雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）、北京(jing)油雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、浦東雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（又稱九斤黃）、壽光雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（又叫慈(ci)倫雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）、汶上(shang)蘆花雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、吐魯番雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)品種。

1、山藥芡實柴雞湯：柴雞去頭去尾洗凈(jing)，然后放(fang)入加了料酒的開水(shui)鍋(guo)中(zhong)燙5分(fen)(fen)鐘(zhong)去血沫。再把柴雞放(fang)入裝了足(zu)夠多清(qing)水(shui)的湯煲(bao)中(zhong)燒(shao)開，用中(zhong)火煲(bao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)。戴上手(shou)套將山藥的皮去掉，洗凈(jing)切成滾刀(dao)塊，芡實提前用清(qing)水(shui)浸泡，待(dai)雞湯燒(shao)開以后放(fang)入雞湯內。中(zhong)火煲(bao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)以后，轉小火煲(bao)2小時(shi)，加鹽調味即(ji)可(ke)。

2、香菇木耳煲柴雞：木(mu)耳和干(gan)香菇在(zai)水中(zhong)泡發；紅棗枸杞沖洗干(gan)凈(jing)。鍋里燒水，水沸騰后將雞塊放入鍋中(zhong)，大(da)火燒沸后轉小(xiao)火，先煲(bao)一(yi)個小(xiao)時。然后放入木(mu)耳和香菇、紅棗、枸杞，再煲(bao)一(yi)小(xiao)時后放鹽調味離火。

3、香辣烤柴雞：收拾干凈的(de)柴雞(ji)(ji)放入(ru)(ru)料理盆，倒入(ru)(ru)切(qie)碎(sui)的(de)洋蔥、生(sheng)姜，倒入(ru)(ru)生(sheng)抽(chou)，揉勻揉透，對(dui)其(qi)按(an)摩10分(fen)鐘。加(jia)入(ru)(ru)干紅椒碎(sui)，均勻抹于雞(ji)(ji)身。將柴雞(ji)(ji)連味(wei)汁(zhi)一起用保鮮袋裝好(hao)(hao)，入(ru)(ru)冰(bing)箱腌制24小時入(ru)(ru)味(wei)。腌制好(hao)(hao)的(de)柴雞(ji)(ji)從冰(bing)箱取(qu)出來，用錫紙將雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅(chi)尖包好(hao)(hao)，放入(ru)(ru)鋪好(hao)(hao)錫紙的(de)烤(kao)盤中烤(kao)，根據自家烤(kao)箱性能合理控(kong)制時間和溫度。烤(kao)熟的(de)雞(ji)(ji)肉，肉質鮮嫩，入(ru)(ru)口微辣(la)。

柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)與(yu)(yu)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)的區別在于雞(ji)(ji)(ji)外形與(yu)(yu)雞(ji)(ji)(ji)的養殖方(fang)式不(bu)同。

柴雞：外觀體形清(qing)秀，頭尾上(shang)翹，羽毛(mao)緊湊(cou)，羽色(se)有深麻、淺麻、黑色(se)、淺花、偶爾也有白色(se)和其(qi)他一(yi)些(xie)雜色(se)羽毛(mao)，其(qi)中以(yi)深麻、淺麻為主。冠(guan)為單冠(guan)，冠(guan)形大小中等，厚實、直立。臉、耳葉均為紅色(se)，脛上(shang)無(wu)毛(mao)，顏色(se)有青色(se)和白色(se)兩種，皮(pi)膚為白色(se)。習性活(huo)潑，覓食性強，適(shi)合散養。

土雞：家(jia)禽的(de)一種，但(dan)有別于籠養(yang)的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)。土雞(ji)(ji)(ji)也叫草雞(ji)(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)(ji)，是(shi)指放養(yang)在山(shan)野林(lin)(lin)間(jian)、果園(yuan)的(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)，其中以“山(shan)坡(po)散養(yang)土雞(ji)(ji)(ji)”為(wei)最好。公雞(ji)(ji)(ji)冠大而(er)紅，性(xing)烈好斗，母(mu)雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)冠極小。具有耐(nai)粗飼(si)、就巢(chao)性(xing)強(qiang)和抗病力強(qiang)等特性(xing)，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美(mei)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)口味(wei)鮮(xian)美(mei)、蛋品質(zhi)優良、營養(yang)豐富，市場需求(qiu)前景廣(guang)闊。且由於大多數是(shi)在林(lin)(lin)間(jian)或果園(yuan)內放養(yang)，更貼近綠色環保的(de)要求(qiu)，故而(er)更受消費者的(de)青睞。

1、蛋殼：散養雞(ji)在自(zi)然環境下能采(cai)食(shi)到(dao)全(quan)營養元(yuan)素(su)，而籠養雞(ji)，人工是(shi)無(wu)法補充全(quan)營養元(yuan)素(su)的，所(suo)以真正柴雞(ji)蛋的蛋殼尖、硬且細膩有(you)光澤。另外，真正的柴雞(ji)蛋蛋殼顏色不一(yi)樣，有(you)深有(you)淺。

2、附著物：籠養(yang)(yang)雞由(you)于是在(zai)專用設備(bei)中立體飼(si)(si)養(yang)(yang)，上下幾層(ceng)，它所產出的(de)蛋(dan)(dan)一般表面(mian)被(bei)水滴(di)和(he)粉(fen)(fen)料(liao)所污染(ran)，水滴(di)濺在(zai)表面(mian)使蛋(dan)(dan)殼顏(yan)色變淺，而飼(si)(si)料(liao)粉(fen)(fen)塵使蛋(dan)(dan)殼變臟，手模有(you)粉(fen)(fen)狀物；散(san)養(yang)(yang)雞產蛋(dan)(dan)是在(zai)人(ren)工搭建的(de)蛋(dan)(dan)巢里，不可能接觸到飼(si)(si)料(liao)粉(fen)(fen)塵和(he)液(ye)體，個別(bie)雞蛋(dan)(dan)粘有(you)一些(xie)草(cao)葉、羽毛(mao)、雞腳上的(de)泥土(tu)和(he)被(bei)產蛋(dan)(dan)雞踩碎的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)，這些(xie)現象是散(san)養(yang)(yang)雞不可避免(mian)的(de)。

3、蛋黃：散(san)養(yang)(yang)雞(ji)的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)不一(yi)定是(shi)紅(hong)色(se)(se)(se)，而且(qie)雞(ji)群產出的(de)蛋(dan)(dan)其蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)深淺(qian)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)不一(yi)致，只(zhi)有籠養(yang)(yang)雞(ji)飼(si)料中添加色(se)(se)(se)素，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)一(yi)致呈紅(hong)色(se)(se)(se)。真正(zheng)的(de)散(san)養(yang)(yang)雞(ji)產出的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)呈橘紅(hong)色(se)(se)(se)，明顯(xian)特征是(shi)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)外淺(qian)內(nei)深。另外，真正(zheng)的(de)柴雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)硬且(qie)大，要(yao)比普通雞(ji)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)一(yi)些，肉眼(yan)可以辨別出來。

4、口感：假柴雞(ji)蛋炒(chao)出(chu)來(lai)(lai)淺黃，真柴雞(ji)蛋炒(chao)出(chu)來(lai)(lai)深黃，基本接近(jin)于紅色。柴雞(ji)蛋入(ru)口細膩(ni)香(xiang)純有濃郁的蛋黃味(wei)，與(yu)籠養雞(ji)有明顯的口感區別。