【烏(wu)雞湯(tang)】烏(wu)雞湯(tang)的做法 烏(wu)雞湯(tang)的功效與作用

烏雞湯

烏雞(ji)湯是(shi)廣(guang)東省傳統的漢族名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以烏雞(ji)、阿膠、黃(huang)精、桂圓、紅棗、枸杞等食材(cai)制作而成。烏雞(ji)營養豐富，并含有(you)(you)(you)(you)激(ji)素(su)和紫色素(su)，對(dui)人體(ti)白血球和血色素(su)有(you)(you)(you)(you)增強的作用(yong)。有(you)(you)(you)(you)著悠久的歷史，以特有(you)(you)(you)(you)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)式和韻味，獨樹一幟，粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)中國著名(ming)(ming)八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系之(zhi)(zhi)一，在(zai)國內外享有(you)(you)(you)(you)盛譽。粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)的主要性格為：取之(zhi)(zhi)自然，烹(peng)之(zhi)(zhi)自由(you) ，食之(zhi)(zhi)自在(zai)！粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)廣(guang)義上(shang)來說由(you)廣(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（亦稱(cheng)廣(guang)府菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、潮州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（亦稱(cheng)“潮汕菜(cai)(cai)(cai)(cai)”）、東江菜(cai)(cai)(cai)(cai)（屬客家菜(cai)(cai)(cai)(cai)）組成，以廣(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)作為代表。

烹飪方法

制作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高(gao)良姜(jiang)3克，草果5克

調料：大蔥10克，醋5克，胡椒(jiao)6克

制作步驟

1、將雄烏骨雞洗凈(jing)切(qie)塊，大(da)蔥切(qie)段。

2、與陳皮、高良姜 、草果、胡椒(jiao)、大蔥段、醋，同(tong)煮，文火燉爛。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料：

烏雞(ji)、阿膠、黃精(jing)、桂(gui)圓、紅棗、枸杞。

菜系：

粵菜，廣府湯(tang)，廣東老(lao)火靚(jing)湯(tang)，養肝滋陰(yin)補血湯(tang)。

營養價值：

阿膠紅棗烏雞湯：具有(you)養(yang)肝、滋陰、補血(xue)(xue)養(yang)顏(yan)、益精明(ming)目的作用。尤其對(dui)體虛(xu)血(xue)(xue)虧(kui)、肝腎(shen)不(bu)足(zu)、脾胃不(bu)健，產(chan)婦、手術后(hou)恢(hui)復身(shen)體的人效果更(geng)佳。

烏雞：《本草綱目》李(li)時珍說：烏雞稟受了水木的(de)精氣，故(gu)肝腎及血分病(bing)宜用，能補虛(xu)強(qiang)身，治(zhi)一切(qie)虛(xu)衰疾病(bing)，又(you)治(zhi)消渴(ke)及噤口痢，以及胸脅腕(wan)腹絞痛，益產婦(fu)，也能治(zhi)產后虛(xu)弱、崩中帶下。

阿膠：《中(zhong)華本草》：“歸(gui)肝、肺、腎經。補血(xue)(xue)，止血(xue)(xue)，滋陰，潤燥(zao)。主治血(xue)(xue)虛證，虛勞咯血(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)，便血(xue)(xue)，血(xue)(xue)痢(li)，妊娠下血(xue)(xue)，崩漏(lou)，陰虛心煩失眠，肺虛燥(zao)咳，虛風內動之(zhi)經厥抽搐。

紅棗：《中(zhong)華本草》：“補脾(pi)胃，益氣血(xue)，安心神，調營(ying)衛(wei)(wei)，和藥性。主治(zhi)脾(pi)胃虛(xu)弱，氣血(xue)不(bu)足，食少便溏，倦怠乏力(li)，心悸(ji)失眠(mian)，婦人臟燥(zao)，營(ying)衛(wei)(wei)不(bu)和。”

桑葚：《中華本草(cao)》：“歸肝腎經。滋(zi)陰(yin)養血(xue)(xue) ，生津，潤腸(chang)。主治(zhi)肝腎不足(zu)和血(xue)(xue)虛精虧的頭(tou)暈(yun)目(mu)眩，腰(yao)酸耳鳴，須(xu)發早白(bai)，失(shi)眠(mian)多夢，津傷口渴(ke)，消渴(ke)，腸(chang)燥便秘。”《本草(cao)綱目(mu)》記載“桑葚能補(bu)五臟，利(li)關節，通血(xue)(xue)氣(qi)，安神定(ding)志，明(ming)目(mu)烏發。”

烹制方法

1、烏雞洗(xi)凈，加(jia)姜(jiang)加(jia)枸杞加(jia)水。

2、用明火煲煮30分鐘后(hou)，加入藥材 ，溫(wen)和熬煮3小時。

作用

1、養肝(gan)美容，延年益壽。《中醫飲食(shi) 保健學》：“肝(gan)藏血，主筋，開(kai)竅于目。肝(gan)虛(xu)是導(dao)致人衰(shuai)老(lao)的主要原(yuan)因之一，故補(bu)養肝血，對于減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

2、孕婦或手術后恢復身體。

3、預防感冒(mao)。世界衛生(sheng)組織（WHO）第113屆(jie)會議公布：“最佳湯(tang)食：雞湯(tang)最優，特別是(shi)母(mu)雞湯(tang)還有防治(zhi)感冒、支氣管炎的(de)作用，尤(you)其適于(yu)冬春季飲用。”

家庭烏雞湯

主料輔料：

烏骨(gu)雞(ji)1只、飴糖120克(ke)、大生地120克、精(jing)鹽10克、黃酒15克。

烹制方法

1、選擇白毛烏(wu)骨雞（其(qi)它雜(za)毛雞亦可，但必須是烏(wu)骨者）1500克以上者，無(wu)論公雞、母雞均(jun)可，宰殺后去毛及(ji)腸雜，洗凈(jing)。

2、大(da)生地酒(jiu)(jiu)洗后切片(pian)，飴糖拌和(he)后，裝入雞肚內(nei)，縫好放(fang)進瓦缽內(nei)，加精鹽及黃酒(jiu)(jiu)。

3、放(fang)入銅鍋中隔水(shui)燉爛(lan)，連(lian)瓦缽一(yi)起上桌(zhuo)。

工藝關鍵

1、中國江(jiang)西泰和縣所(suo)產烏(wu)雞，外貌特征(zheng)計有十全，紫冠、纓頭(tou)、綠(lv)耳、有須、五(wu)爪、毛腳(jiao)、絲(si)毛、烏(wu)皮 、烏(wu)肉。且(qie)眼、喙。內(nei)臟、脂肪(fang)均為黑色。

清·乾(qian)隆時曾(ceng)列(lie)為(wei)貢品(pin)。

2、隔(ge)水燉約(yue)1.5小時(shi)酥爛可(ke)口(kou)。

風味特點

1、唐·孟(meng)詵《食療本(ben)草》載有(you)一方：“用烏骨雞一只(zhi)和五味(wei)炒香，投2斤酒(jiu)封(feng)一(yi)宿(su)取飲，令人肥(fei)白，能補虛勞羸弱，治消渴(ke)中惡心(xin)腹痛，益產婦。”

中(zhong)藥名(ming)品“烏雞白鳳丸”即以其為主料(liao)制成。

2、藥理學認為，烏(wu)雞營養豐(feng)富，并含有(you)激素和(he)紫色素，對(dui)人體白(bai)血(xue)球和(he)血(xue)色素有(you)增強的作用(yong)，對(dui)治(zhi)(zhi)療婦(fu)女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白(bai)帶下(xia)及產后(hou)虛弱等癥均有(you)療效，并可用(yong)于肺結核(he)、冠心病、胃(wei)潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治(zhi)(zhi)療。

食療方法

原料：

烏雄雞1只、陳 皮(pi)、良(liang)姜(jiang)少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。

制法：

陳皮、良姜(jiang)、胡(hu)椒、草(cao)果洗(xi)凈，入布袋，再將烏雄雞去毛(mao)及內(nei)臟(zang)，洗(xi)凈后切成(cheng)小塊，與藥(yao)袋同(tong)入砂鍋(guo)燉(dun)熟(shu)，加入蔥、豆豉(chi)、豆醬(jiang)，熬成(cheng)湯即可。

功效：

溫中(zhong)健(jian)脾，補 益氣血。

適應癥：

血(xue)氣(qi)暴(bao)虧而引(yin)起的身體(ti)虛(xu)弱、食欲(yu)減退、喜(xi)暖嗜(shi)臥(wo)、動則氣(qi)促，尤其是婦女痛經、崩漏不止、產后血(xue)虛(xu)等(deng)。

烏雞(ji)湯(tang)最早于元朝的《飲膳(shan)正要》有記載。

藥膳烏雞湯

主料：

烏雞1只(zhi)、沙 參20克(ke)、當歸頭(tou)20克(ke)、

黃芪20克、黨參20克、淮(huai)山20克、

百合20克、紅棗(zao)10克、枸杞10克(ke)、

姜片2片 鹽適(shi)量

制作步驟

1、烏(wu)雞去除內臟和頭尾，洗凈。

2、將(jiang)所有藥材洗凈用少(shao)量清水浸泡片(pian)刻(ke)。

3、把烏雞放入湯煲中(zhong)，倒入一次性到夠足量(liang)清水。大火加(jia)熱(re)后，撇去浮(fu)沫(mo)。

4、將藥材和泡發的清水一起(qi)倒(dao)入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：

益氣補(bu)血(xue)、潤(run)發養發

原料：

黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克(ke)

調料：

鹽、蔥、姜、料(liao)酒適量

制作方法：

1、將(jiang)烏雞斬塊(kuai)后(hou)， 在沸水中焯(zhuo)一下，將(jiang)水倒掉。

2、將所有材料(liao)及蔥、姜、料(liao)酒放入鍋中，燉約1個小(xiao)時，熟(shu)后加入鹽稍煮即(ji)可。

備注：如果煲湯，可以將整只雞放入，需煲3個(ge)小(xiao)時左(zuo)右。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞(qi)子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只(zhi)。

做法：

1、將烏雞洗凈，去(qu)毛(mao)、去(qu)內臟，放入(ru)沸水(shui)中滾5分(fen)鐘，撈起，用水洗凈(jing)，瀝干(gan)水。

2、杞子 用溫水(shui)(shui)(shui)浸透，用水(shui)(shui)(shui)洗凈，瀝干水(shui)(shui)(shui)。

3、紅(hong)棗和生姜用水洗凈。刮去(qu)姜皮，切2片。

4、雞入鍋，水開撇去浮(fu)沫，加入紅(hong)棗及配料大(da)火煮開，小火慢燉兩個半(ban)到三個小時。

操作小貼士：烏雞(ji)宰(zai)殺洗(xi)凈后，放入沸水中滾5分鐘，也(ye) 就是我(wo)們通(tong)常所說的(de)“飛水(shui)”，其實，不光是雞(ji)，任何肉類燉湯前都應(ying)先(xian)將主料放在開水(shui)里煮一下。這不僅可以去(qu)掉生腥味，也(ye)是一次徹底(di)清潔的(de)過程(cheng)，還(huan)能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇(gu)、蟹味菇(gu)、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜(suan)、姜。

做法：

1、整雞洗凈(jing)，加(jia)水，淹過雞即可，放(fang)入(ru)姜 、蔥段(duan)。燒(shao)開后，放(fang)料酒，加(jia)入(ru)一(yi)點點醋(cu)，去(qu)腥(xing)，也能促進鈣質發(fa)揮。

2、香菇(gu)切片，蟹味菇(gu)去根。

3、小火煨爛，加入香(xiang)菇和(he)蟹味菇，加鹽、糖。

溫馨提示：與一般雞(ji)肉相(xiang)比，烏雞(ji)有10種(zhong)氨(an)基酸，其蛋白(bai)質、維(wei)生素B2、煙酸、維生素E、磷(lin)、鐵(tie)、鉀、鈉(na)的(de)含量(liang)更(geng)高，而膽固醇和脂肪含量(liang)則很少 ，難怪人們稱(cheng)烏(wu)雞是(shi)(shi)“黑了(le)心的(de)寶貝”；所以，烏(wu)雞是(shi)(shi)補(bu)虛(xu)勞、養身體的(de)上好佳(jia)品(pin)。食(shi)用烏(wu)雞可以提高生理機能(neng)、延緩衰老(lao)、強(qiang)筋健(jian)骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血癥(zheng)等(deng)有明顯功(gong)效。

田七烏雞湯

原料：

烏雞(ji)（竹絲雞(ji)）1只(zhi)，南(nan)棗6粒 ，陳皮1塊，田七(qi)20克，水6碗，鹽(yan)1茶匙。

做法：

①南(nan)棗用(yong)水浸洗。

②烏雞宰洗干凈(jing)，切去雞尾(wei)。

③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內，隔水燉4小時(shi)，下(xia)鹽調味即可(ke)飲用。

說明：產(chan)婦分娩時身(shen)體(ti)大量失血，若(ruo)欠(qian)進補，就(jiu)會脾腎(shen)兩虛(xu)、面黃乏力。要(yao)調理(li)好身(shen)體(ti)，就(jiu)應(ying)經(jing)常飲用 滋(zi)補湯(tang)水。產(chan)婦飲田(tian)七烏雞湯(tang)，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身(shen)心，神采再(zai)現。

花旗參片烏雞湯

原料：烏雞1只(zhi)（約800克）、紅 棗4粒(li)、枸杞子20粒左右(you)、花期參片十(shi)幾片、參須幾條。

做法：

1、烏雞洗干凈(jing)后切去雞頭和屁股；

2、紅(hong)棗(zao)4粒，枸杞(qi)子(zi)20粒左右，花期參(can)片十幾片，參(can)須幾條；

3、烏雞斬成6塊，生(sheng)姜一塊拍扁。

4、把所有材料放進 鍋里，加足清水，大火煮(zhu)開10分鐘后小(xiao)火煮(zhu)1個半小時(shi)，放(fang)鹽調味即可。

溫馨提示：

1、如果不(bu)喜歡花旗參味(wei)道的朋友可以不(bu)放(fang)，只放(fang)紅棗、姜片(pian)、枸杞子煲味(wei)道一樣很(hen)好；

2、紅棗(zao)(zao)最好先去(qu)核(he)(he)再煲 ，我們廣東(dong)人的(de)(de)說法是(shi)(shi)紅棗(zao)(zao)的(de)(de)核(he)(he)是(shi)(shi)上火的(de)(de)，如(ru)果買沒(mei)核(he)(he)的(de)(de)紅棗(zao)(zao)就更方(fang)便了；

3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦(la)；

4、煲(bao)湯要一次(ci)加足水，中途再加水的話，味道和營養都會大打折(zhe)扣(kou)。

天麻烏雞湯

原料：

天麻50克、紅(hong)棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。

做法：

1、天麻用溫水泡2 4小時，泡軟(ruan)后就可以切成片，我(wo)家這個天(tian)麻(ma)是野生的(de)，是前天(tian)我(wo)到九頂(ding)山找藏民買(mai)的(de)；

2、烏(wu)雞(ji)洗凈切成(cheng)大(da)塊(kuai)，氽水；

3、取砂鍋，加入(ru) 適量冷水，放入(ru)姜片(pian)、天麻片(pian)、紅棗烏雞一起(qi)大(da)火(huo)燒開10分鐘，轉小火燉一個半小時；

4、加入(ru)枸(gou)杞、白胡(hu)椒粉(fen)、鹽(yan)再燉(dun)20分(fen)鐘(zhong)起(qi)鍋。

溫馨提示：

1、天麻(ma)有醫治驚風和神(shen)志昏迷、提(ti)氣益神(shen)的(de)作用(yong)(yong)(yong)。天麻(ma)無論單用(yong)(yong)(yong)或與其他藥物配(pei)伍(wu)使用(yong)(yong)(yong)，都能治療許(xu)多疾病；

2、天麻(ma)烏雞可用于治(zhi)療(liao) 氣(qi)血(xue)兩虛或產后體虛所引(yin)起的頭(tou)暈(yun)、貧血(xue)以(yi)及低血(xue)壓等(deng)病癥，補(bu)益氣(qi)血(xue)，滋陰(yin)化痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1、冬蟲(chong)夏草(cao)4~ 6根；

2、烏雞(ji)一(yi)只（雞(ji)的(de)顏色越黑越好，在(zai)超(chao)市買的(de)時候盡量(liang)買那種當天宰殺的(de)雞(ji)）；

3、枸(gou)杞和紅棗適量；

4、生姜切(qie)個四五片就行了(le)（煲(bao)雞燙就不要(yao)放大蒜了(le)，要(yao)不然(ran)味道就不正了(le)）；

5、黃酒少(shao)許；

6、鹽少許（主要(yao)看(kan)個人的口味輕重(zhong)，不要(yao)個人推薦(jian)煲(bao)燙(tang)類的東西，最(zui)好還(huan)是少放鹽）；

7、紅(hong)糖或(huo)冰(bing)糖少許（紅(hong)糖主要(yao)有補血的功(gong)效，不過要(yao)那種純紅(hong)糖，不是那種沙糖）；

其(qi)他一(yi)些像(xiang)當歸啊(a)沙參啊(a)，麥(mai)冬(dong)的(de)之類的(de)東西(xi)，可按自家材料來看，也不用放太(tai)多，只要稍稍放一(yi)點(dian)就(jiu)行(xing)了(le)，要不然煲出來的(de)燙(tang)就(jiu)只剩一(yi)股子藥味了(le)。

做法：

1、先將(jiang)烏雞洗干凈(jing)，將(jiang)雞身上一些(xie)未清除干凈(jing)的(de)雞毛都弄(nong)干凈(jing)了（如果到(dao)時(shi)候把(ba)湯端出來發現里(li)面還有(you)幾(ji)根雞毛，個人感(gan)覺還是(shi)蠻惡心的(de) ），順便(bian)將(jiang)紅(hong)棗、蟲草、枸杞等(deng)材料也清洗一下，然后(hou)將(jiang)鍋(guo)（最好能(neng)用專門煲燙(tang)的(de)瓦罐，沙鍋(guo)也行）里(li)盛 滿水，依次將(jiang)生姜(jiang)、紅(hong)棗、蟲草、枸杞等(deng)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，然后(hou)再加鹽（鹽最好是(shi)在快關(guan)火前的(de)十(shi)幾(ji)二十(shi)分鐘左右加）和黃酒，最后(hou)將(jiang)雞入(ru)(ru)鍋(guo)（烏雞入(ru)(ru)鍋(guo)前最好能(neng)先用開(kai)水燙(tang)焯個幾(ji)分鐘，以除膻味脂(zhi)血）。

2、等水(shui)燒開(kai)后，最(zui)好先讓(rang)它滾個幾(ji)分鐘(zhong)，然(ran)(ran)后將湯汁的那些漂浮物去(qu)除，然(ran)(ran)后就(jiu)用文火清(qing)燉(dun)，大概需要1~2個小時（所以(yi)在最開始加(jia)水(shui)的時候，水(shui)位最好能漫過雞(ji)身，煲燙(tang)最主要就是慢功出(chu)細活兒，要慢慢的燉(dun)著，那樣，雞(ji)的味道才會慢慢地跟(gen)出(chu)來）。

3、到最后(hou)起鍋的(de)時(shi)候，最后(hou)是不要加任(ren)何的(de)調鮮品，因為此湯本(ben)身(shen)就(jiu)有一(yi)定的(de)鮮度了。