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【烏雞湯】烏雞湯的做法 烏雞湯的功效與作用

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摘要:烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞,喙、眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟都是烏黑的。烏雞含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,是營養價值極高的滋補品。烏雞湯更是傳統名菜。烏雞湯的功效與作用是什么?下面小編就來介紹烏雞湯的功效作用和烏雞湯的做法大全。

【烏(wu)雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)】烏(wu)雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)的做法 烏(wu)雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)的功效(xiao)與作用


烏雞湯

烏雞(ji)湯是廣(guang)東省傳統的(de)漢族名(ming)菜(cai)(cai),以(yi)烏雞(ji)、阿膠、黃精(jing)、桂(gui)圓、紅棗(zao)、枸(gou)杞等食材(cai)制作而(er)成(cheng)。烏雞(ji)營養豐富,并含有(you)激素(su)和紫(zi)色素(su),對人體白血(xue)球和血(xue)色素(su)有(you)增強(qiang)的(de)作用。有(you)著悠(you)久(jiu)的(de)歷史,以(yi)特有(you)的(de)菜(cai)(cai)式和韻(yun)味,獨樹一幟,粵(yue)菜(cai)(cai)是中(zhong)國著名(ming)八大(da)菜(cai)(cai)系之(zhi)一,在(zai)國內外(wai)享有(you)盛譽。粵(yue)菜(cai)(cai)的(de)主要性格為:取之(zhi)自然,烹之(zhi)自由 ,食之(zhi)自在(zai)!粵(yue)菜(cai)(cai)廣(guang)義上來說由廣(guang)州菜(cai)(cai)(亦稱廣(guang)府菜(cai)(cai))、潮州菜(cai)(cai)(亦稱“潮汕菜(cai)(cai)”)、東江菜(cai)(cai)(屬客家菜(cai)(cai))組成(cheng),以(yi)廣(guang)州菜(cai)(cai)作為代(dai)表。

烹飪方法

制作材料

主料:烏骨雞500克(ke)

輔料:陳皮3克,高良姜(jiang)3克,草果5

調料:大蔥10克,醋5克,胡椒(jiao)6

制作步驟

1、將雄烏骨雞洗(xi)凈切塊(kuai),大蔥切段。

2、與陳皮、高良(liang)姜 、草果、胡椒(jiao)、大蔥段、醋(cu),同煮(zhu),文火燉(dun)爛(lan)。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料:

烏雞、阿膠、黃精(jing)、桂圓(yuan)、紅棗、枸杞。

菜系:

粵菜,廣(guang)府湯(tang)(tang),廣(guang)東老火靚湯(tang)(tang),養肝滋陰補血湯(tang)(tang)。

營養價值:

阿膠紅棗烏雞湯:具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體(ti)虛血虧、肝腎不足、脾胃不健(jian),產婦、手(shou)術后恢復(fu)身體(ti)的人效果(guo)更(geng)佳。

烏雞:《本草綱目》李時珍說:烏雞稟(bing)受了水木(mu)的精氣,故(gu)肝腎(shen)及(ji)血(xue)分(fen)病(bing)宜用(yong),能(neng)補虛(xu)強(qiang)身,治一切(qie)虛(xu)衰疾(ji)病(bing),又治消(xiao)渴及(ji)噤口痢,以及(ji)胸脅腕腹絞(jiao)痛,益(yi)產婦,也能(neng)治產后虛(xu)弱(ruo)、崩中帶下(xia)。

阿膠:《中(zhong)華本草》:“歸肝、肺(fei)、腎經(jing)。補血(xue)(xue),止血(xue)(xue),滋(zi)陰,潤燥。主治血(xue)(xue)虛(xu)證(zheng),虛(xu)勞咯血(xue)(xue),吐血(xue)(xue),便血(xue)(xue),血(xue)(xue)痢(li),妊娠下血(xue)(xue),崩漏,陰虛(xu)心煩失眠,肺(fei)虛(xu)燥咳,虛(xu)風內動之(zhi)經(jing)厥(jue)抽(chou)搐。

紅棗:《中華本(ben)草》:“補脾胃,益(yi)氣血,安心神,調營(ying)(ying)衛,和藥性。主治(zhi)脾胃虛弱,氣血不足,食(shi)少便溏,倦怠乏力,心悸失(shi)眠(mian),婦人(ren)臟燥(zao),營(ying)(ying)衛不和。”

桑葚:《中華(hua)本草(cao)》:“歸肝腎經。滋陰養(yang)血 ,生津,潤腸。主治(zhi)肝腎不足和血虛精虧的頭暈目(mu)眩,腰酸耳鳴,須發(fa)早白,失眠多夢(meng),津傷口渴,消渴,腸燥(zao)便(bian)秘。”《本草(cao)綱目(mu)》記(ji)載“桑葚能(neng)補(bu)五臟,利(li)關節,通血氣,安神定(ding)志,明目(mu)烏(wu)發(fa)。”

烹制方法

1、烏雞洗凈,加(jia)(jia)姜加(jia)(jia)枸杞加(jia)(jia)水(shui)。

2、用(yong)明火(huo)煲煮30分(fen)鐘后,加入藥材 ,溫和熬煮3小時(shi)。

作用

1、養肝(gan)美(mei)容,延年益壽。《中醫(yi)飲食 保健學》:“肝(gan)藏血,主(zhu)筋(jin),開竅于(yu)目(mu)。肝(gan)虛是導致人衰老的(de)主(zhu)要原因(yin)之一(yi),故補養肝血,對于減輕肝臟虛衰(shuai),推遲衰(shuai)老(lao)延(yan)年(nian)益壽具有重(zhong)要作用。”

2、孕(yun)婦或(huo)手術后恢復身(shen)體。

3、預防感冒(mao)。世(shi)界衛生組織(WHO)第113屆會議公布:“最(zui)(zui)佳湯(tang)食:雞(ji)湯(tang)最(zui)(zui)優,特(te)別是母雞(ji)湯(tang)還有防治感冒、支氣管炎的作用(yong)(yong),尤(you)其(qi)適于冬春季飲用(yong)(yong)。”

家庭烏雞湯

主料輔料:

烏骨(gu)雞1只(zhi)、飴糖120克(ke)、大生(sheng)地120克、精鹽10克、黃酒15克(ke)。

烹制方法

1、選(xuan)擇白毛(mao)烏骨雞(其它(ta)雜毛(mao)雞亦可,但必須是烏骨者(zhe))1500克(ke)以上者(zhe),無論公(gong)雞、母雞均(jun)可(ke),宰殺后去毛及腸雜,洗凈。

2、大生地(di)酒(jiu)洗(xi)后(hou)切片,飴糖(tang)拌和后(hou),裝入雞(ji)肚內(nei),縫好放進(jin)瓦(wa)缽內(nei),加(jia)精鹽及黃酒(jiu)。

3、放(fang)入銅鍋中隔(ge)水(shui)燉爛(lan),連瓦缽一(yi)起上桌。

工藝關鍵

1、中國江西泰和縣所產烏雞,外(wai)貌特征計有(you)十(shi)全,紫(zi)冠、纓頭(tou)、綠(lv)耳、有(you)須、五爪、毛腳(jiao)、絲毛、烏皮 、烏肉。且(qie)眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。

清·乾隆(long)時曾列為貢品。

2、隔水(shui)燉約(yue)1.5小時酥爛可口。

風味特點

1、唐·孟詵(shen)《食療本草》載有一(yi)方:“用烏骨雞一(yi)只和五味炒香,投(tou)2斤酒封(feng)一宿取(qu)飲(yin),令(ling)人肥白,能補虛勞羸弱,治消渴中(zhong)惡心腹痛,益產婦。”

中藥(yao)名品“烏(wu)雞白鳳丸”即以其為主(zhu)料制成。

2、藥理學認為(wei),烏雞營(ying)養豐富,并含有激素和紫(zi)色素,對人(ren)體白血球和血色素有增(zeng)強的(de)作用(yong),對治療(liao)婦女(nv)體弱(ruo)不孕(yun)、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產后虛弱(ruo)等(deng)癥均有療(liao)效(xiao),并可用(yong)于肺結核(he)、冠(guan)心病、胃潰瘍、神經衰弱(ruo)、小兒佝僂等(deng)癥的(de)輔助治療(liao)。

食療方法

原料:

烏雄雞1只、陳 皮、良姜少量、草(cao)果2只、胡椒、豆(dou)豉、蔥、豆(dou)醬各(ge)適量(liang)。

制法:

陳皮(pi)、良姜(jiang)、胡椒、草果洗凈,入(ru)(ru)布袋,再將(jiang)烏雄(xiong)雞去毛及內臟,洗凈后切成小塊,與藥袋同入(ru)(ru)砂鍋(guo)燉熟,加入(ru)(ru)蔥、豆豉、豆醬,熬成湯即可。

功效:

溫中(zhong)健脾,補 益氣血。

適應癥:

血(xue)氣(qi)暴虧(kui)而引起的身體虛弱、食欲減退(tui)、喜暖(nuan)嗜(shi)臥、動(dong)則氣(qi)促,尤其是(shi)婦女(nv)痛經、崩漏不(bu)止、產后(hou)血(xue)虛等。

烏雞湯最(zui)早于元朝的《飲膳正(zheng)要》有記載(zai)。

藥膳烏雞湯

主料:

烏雞1只、沙 參20克(ke)、當歸頭20克、

黃芪20克、黨參20克(ke)、淮山20克、

百合20克、紅棗10克、枸杞(qi)10克、

姜片2片 鹽適量

制作步驟

1、烏雞去除(chu)內臟和頭(tou)尾,洗凈。

2、將所有(you)藥材洗凈用少量清(qing)水(shui)浸泡片(pian)刻。

3、把烏雞放入(ru)湯煲中(zhong),倒入(ru)一(yi)次性到夠足(zu)量清水。大火加(jia)熱后(hou),撇去(qu)浮沫。

4、將(jiang)藥材和泡發(fa)的清(qing)水一起倒入煲中,待水開(kai)轉小火煲2小時,食前加鹽調味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效:

益(yi)氣補血、潤發養發

原料:

黃芪2克,銀(yin)杏5克,烏雞180

調料:

鹽、蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)適量(liang)

制作方法:

1、將烏(wu)雞斬塊(kuai)后, 在沸水中焯一下,將水倒掉(diao)。

2、將(jiang)所有材料及(ji)蔥、姜、料酒放入鍋中,燉約1個小時,熟后加入(ru)鹽稍煮(zhu)即可。

備注:如果煲湯,可以將整只雞放入,需煲3個小(xiao)時左右。

枸杞紅棗烏雞湯

材料:

杞子40克,紅(hong)棗20枚,生姜(jiang)2片(pian),烏雞1只。

做法:

1、將烏(wu)雞洗凈,去毛、去內臟,放入(ru)沸水中滾(gun)5分鐘,撈起,用水洗(xi)凈(jing),瀝(li)干水。

2、杞子(zi) 用溫水(shui)浸透,用水(shui)洗凈,瀝干水(shui)。

3、紅棗(zao)和(he)生姜(jiang)用水(shui)洗凈。刮去姜(jiang)皮(pi),切2片。

4、雞入鍋,水開撇去浮沫,加(jia)入紅棗及配料大火(huo)煮開,小火(huo)慢(man)燉兩個半到(dao)三個小時(shi)。

操作小貼士:烏雞宰(zai)殺洗凈后,放入(ru)沸水中滾5分鐘,也 就(jiu)是(shi)我們通常所說的“飛(fei)水(shui)”,其實,不(bu)光是(shi)雞,任何肉類燉湯(tang)前(qian)都應先將(jiang)主料放在開(kai)水(shui)里(li)煮一(yi)下(xia)。這不(bu)僅可以去掉生腥味(wei),也是(shi)一(yi)次徹底清(qing)潔(jie)的過程,還(huan)能使成湯(tang)清(qing)亮(liang)不(bu)混濁(zhuo),鮮香無異味(wei)。

雙菇烏雞湯

原料:

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食(shi)鹽(yan)、白(bai) 糖適(shi)量、蔥、蒜、姜。

做法:

1、整雞洗凈,加水(shui),淹過雞即可(ke),放入(ru)姜 、蔥段。燒開后,放料酒,加入(ru)一點點醋(cu),去(qu)腥,也(ye)能促(cu)進(jin)鈣質發揮。

2、香菇切片,蟹味菇去根。

3、小火煨爛,加入香菇和蟹味菇,加鹽、糖。

溫馨提示:與一(yi)般雞肉相比,烏雞有10種氨基酸,其(qi)蛋(dan)白質、維生素B2、煙酸(suan)、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉(na)的(de)含量更高,而膽固(gu)醇和(he)脂肪含量則(ze)很少 ,難(nan)怪人們稱(cheng)烏雞(ji)是(shi)“黑了(le)心(xin)的(de)寶貝”;所以(yi),烏雞(ji)是(shi)補虛(xu)勞、養身(shen)體的(de)上(shang)好佳品。食(shi)用烏雞(ji)可以(yi)提高生理機能、延(yan)緩衰老、強筋健骨(gu)。對防治骨(gu)質疏松、佝僂病、婦(fu)女缺鐵性貧血癥等有(you)明顯(xian)功效。

田七烏雞湯

原料:

烏雞(竹絲雞)1只(zhi),南棗6粒 ,陳(chen)皮1塊,田七20克,水6碗,鹽1茶匙。

法:

①南(nan)棗用(yong)水浸洗。

②烏雞(ji)宰洗干凈,切去(qu)雞(ji)尾。

③田七砸碎,連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內,隔水燉4小時,下鹽調味即(ji)可飲用。

說明:產(chan)婦分娩時(shi)身(shen)體(ti)大量失血(xue),若欠進補(bu),就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調(diao)理好身(shen)體(ti),就應經(jing)常飲用(yong) 滋(zi)補(bu)湯水(shui)。產(chan)婦飲田七烏雞湯,可收強(qiang)心補(bu)血(xue)、祛瘀止(zhi)血(xue)的功用(yong),當能(neng)補(bu)益身(shen)心,神(shen)采再現。

花旗參片烏雞湯

原料:烏雞(ji)1只(約800克)、紅(hong) 棗(zao)4粒、枸(gou)杞子20粒左右、花期參片十(shi)幾(ji)片、參須幾(ji)條。

做法:

1、烏雞洗干凈(jing)后(hou)切去雞頭和屁股(gu);

2、紅棗4粒,枸(gou)杞(qi)子20粒左右,花期參片(pian)十幾(ji)片(pian),參須幾(ji)條;

3、烏雞斬成6塊,生(sheng)姜一塊拍扁。

4、把所有材(cai)料放(fang)進 鍋里,加足(zu)清(qing)水(shui),大火煮(zhu)開10分鐘后小火煮1個(ge)半(ban)小時,放鹽調(diao)味即可。

溫馨提示:

1、如果(guo)不(bu)喜歡花旗(qi)參味(wei)道的朋友可以不(bu)放(fang),只放(fang)紅(hong)棗、姜片、枸杞子煲味(wei)道一樣很好;

2、紅棗最好先去核(he)再煲 ,我(wo)們廣東(dong)人的(de)說法是紅棗的(de)核(he)是上火的(de),如果買沒核(he)的(de)紅棗就(jiu)更方便了;

3、烏(wu)雞湯很清(qing)甜(tian),調味就(jiu)(jiu)放一點鹽就(jiu)(jiu)可以啦(la);

4、煲湯(tang)要(yao)一次加足水,中途再加水的話(hua),味(wei)道和營(ying)養都會大打折扣(kou)。

天麻烏雞湯

原料:

天麻(ma)50克(ke)、紅棗20 克、枸杞(qi)10克、烏(wu)雞半(ban)只、老姜10克。

做法:

1、天麻用溫水泡(pao)2 4小(xiao)時(shi),泡軟后就可以切成片,我家這(zhe)個天麻是野生的(de),是前天我到九頂(ding)山(shan)找藏民買的(de);

2、烏雞洗凈切(qie)成大塊,氽水;

3、取砂鍋,加入(ru) 適量冷(leng)水,放(fang)入(ru)姜(jiang)片(pian)、天麻片(pian)、紅棗(zao)烏雞一起大火燒開10分鐘,轉小(xiao)火燉一個半小(xiao)時;

4、加(jia)入(ru)枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘(zhong)起鍋。

溫馨提示:

1、天(tian)麻有醫(yi)治驚(jing)風(feng)和神志昏迷、提氣益神的(de)作(zuo)用。天(tian)麻無論單用或與其他(ta)藥物配伍使(shi)用,都(dou)能治療許多疾病;

2、天(tian)麻烏雞(ji)可(ke)用于治療 氣血兩虛或產(chan)后體虛所引起的頭暈、貧(pin)血以及低血壓等病(bing)癥,補益氣血,滋陰(yin)化痰(tan)。

冬蟲夏草烏雞湯

原料:

1、冬蟲(chong)夏(xia)草4~ 6根;

2、烏雞(ji)一只(雞(ji)的顏色越(yue)黑(hei)越(yue)好,在超市買的時(shi)候(hou)盡量買那種(zhong)當天宰殺的雞(ji));

3、枸杞和紅棗(zao)適量;

4、生姜切個四五片就行了(煲(bao)雞燙就不(bu)(bu)要放大蒜了,要不(bu)(bu)然味道(dao)就不(bu)(bu)正了);

5、黃酒(jiu)少許;

6、鹽少(shao)許(主要(yao)看(kan)個人的口(kou)味輕重,不(bu)要(yao)個人推薦(jian)煲燙類的東(dong)西(xi),最(zui)好還是少(shao)放鹽);

7、紅糖(tang)或冰糖(tang)少許(紅糖(tang)主要(yao)有(you)補血的功效,不過要(yao)那(nei)種純紅糖(tang),不是(shi)那(nei)種沙糖(tang));

其他一(yi)些像當歸啊沙參(can)啊,麥冬(dong)的之類的東西,可(ke)按自家材料(liao)來看(kan),也不(bu)用放太多,只要(yao)稍稍放一(yi)點就(jiu)行了,要(yao)不(bu)然煲(bao)出來的燙就(jiu)只剩一(yi)股子(zi)藥(yao)味(wei)了。

做法:

1、先將(jiang)烏雞(ji)(ji)(ji)(ji)洗干凈(jing),將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)身(shen)上一些(xie)未清除干凈(jing)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)毛都弄干凈(jing)了(如果到(dao)時候把湯端(duan)出來發(fa)現(xian)里面(mian)還有幾(ji)根雞(ji)(ji)(ji)(ji)毛,個人感覺還是蠻惡心的 ),順便將(jiang)紅棗(zao)、蟲草、枸(gou)杞(qi)等材料也(ye)清洗一下,然后(hou)將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(最好(hao)能(neng)用專(zhuan)門煲燙的瓦罐,沙鍋(guo)(guo)(guo)也(ye)行)里盛 滿水,依次將(jiang)生姜、紅棗(zao)、蟲草、枸(gou)杞(qi)等倒入鍋(guo)(guo)(guo)內,然后(hou)再加鹽(鹽最好(hao)是在快(kuai)關(guan)火前(qian)的十幾(ji)二十分鐘左右加)和黃酒,最后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)入鍋(guo)(guo)(guo)(烏雞(ji)(ji)(ji)(ji)入鍋(guo)(guo)(guo)前(qian)最好(hao)能(neng)先用開(kai)水燙焯個幾(ji)分鐘,以(yi)除膻味脂血)。

2、等(deng)水(shui)燒開后,最(zui)好先讓它(ta)滾(gun)個(ge)幾分鐘,然(ran)后將湯汁的那些漂浮物去除,然(ran)后就用文火(huo)清燉,大概需要1~2個小時(shi)(shi)(所(suo)以在最(zui)開始(shi)加水的時(shi)(shi)候(hou),水位(wei)最(zui)好能漫(man)過雞身,煲燙最(zui)主要就是慢(man)功(gong)出細活兒,要慢(man)慢(man)的燉(dun)著(zhu),那樣,雞的味道(dao)才會(hui)慢(man)慢(man)地跟出來)。

3、到最(zui)后起鍋的(de)時候,最(zui)后是不要(yao)加任何(he)的(de)調鮮品,因為此湯(tang)本(ben)身就(jiu)有一定的(de)鮮度了。

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