【烏雞湯(tang)】烏雞湯(tang)的做法 烏雞湯(tang)的功效與作用

烏雞湯

烏(wu)(wu)雞湯是(shi)廣(guang)(guang)東省傳統的(de)(de)漢(han)族名(ming)菜(cai)(cai)，以烏(wu)(wu)雞、阿(a)膠、黃精、桂圓、紅棗(zao)、枸(gou)杞等食材制作(zuo)而成。烏(wu)(wu)雞營養豐富，并(bing)含(han)有(you)(you)激素(su)(su)和紫(zi)色素(su)(su)，對人體白血球(qiu)和血色素(su)(su)有(you)(you)增強的(de)(de)作(zuo)用。有(you)(you)著(zhu)悠(you)久(jiu)的(de)(de)歷史，以特(te)有(you)(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)式和韻味，獨樹(shu)一幟，粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)是(shi)中國著(zhu)名(ming)八大菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一，在國內外(wai)享有(you)(you)盛譽。粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)的(de)(de)主要性格為：取之(zhi)自(zi)然，烹之(zhi)自(zi)由 ，食之(zhi)自(zi)在！粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)廣(guang)(guang)義(yi)上來說由廣(guang)(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)（亦稱廣(guang)(guang)府菜(cai)(cai)）、潮州(zhou)菜(cai)(cai)（亦稱“潮汕菜(cai)(cai)”）、東江菜(cai)(cai)（屬客(ke)家菜(cai)(cai)）組成，以廣(guang)(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)作(zuo)為代表(biao)。

烹飪方法

制作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高(gao)良姜3克，草果(guo)5克

調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克

制作步驟

1、將雄烏骨雞(ji)洗凈切塊，大蔥切段(duan)。

2、與陳皮(pi)、高良姜 、草(cao)果、胡椒、大蔥段(duan)、醋，同煮(zhu)，文火(huo)燉爛。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料：

烏(wu)雞、阿(a)膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

菜系：

粵菜，廣(guang)府(fu)湯，廣(guang)東老(lao)火靚(jing)湯，養肝滋陰(yin)補血湯。

營養價值：

阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血養顏(yan)、益(yi)精明目的作用。尤其對體(ti)虛血虧(kui)、肝腎(shen)不(bu)足(zu)、脾胃不(bu)健，產婦、手術后恢復身體(ti)的人效(xiao)果更佳(jia)。

烏雞：《本(ben)草綱(gang)目》李時珍(zhen)說(shuo)：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一(yi)切虛衰(shuai)疾病，又(you)治消渴(ke)及噤口痢，以(yi)及胸脅腕腹絞(jiao)痛，益產婦，也能治產后(hou)虛弱、崩中帶下。

阿膠：《中華(hua)本草(cao)》：“歸肝、肺(fei)、腎(shen)經。補血(xue)，止血(xue)，滋陰(yin)，潤燥。主治血(xue)虛(xu)證，虛(xu)勞咯血(xue)，吐血(xue)，便血(xue)，血(xue)痢，妊娠下(xia)血(xue)，崩漏(lou)，陰(yin)虛(xu)心(xin)煩失眠(mian)，肺(fei)虛(xu)燥咳，虛(xu)風內動(dong)之(zhi)經厥抽搐。

紅棗：《中華本草》：“補脾胃(wei)，益氣血，安心神，調營衛(wei)，和藥性。主治脾胃(wei)虛弱，氣血不足(zu)，食少便溏，倦(juan)怠乏力(li)，心悸失眠，婦(fu)人臟(zang)燥(zao)，營衛(wei)不和。”

桑葚：《中華本草》：“歸肝腎(shen)經。滋陰養血 ，生(sheng)津，潤(run)腸。主治(zhi)肝腎(shen)不足和血虛精虧的頭暈(yun)目(mu)眩，腰(yao)酸耳鳴，須發早白，失眠多夢，津傷(shang)口(kou)渴，消渴，腸燥便秘。”《本草綱(gang)目(mu)》記載“桑葚能補五臟，利關節(jie)，通血氣，安神(shen)定志(zhi)，明目(mu)烏發。”

烹制方法

1、烏(wu)雞洗凈，加(jia)姜加(jia)枸杞加(jia)水。

2、用明火(huo)煲煮30分鐘后，加(jia)入藥材 ，溫和熬煮3小(xiao)時(shi)。

作用

1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食 保(bao)健學》：“肝藏(zang)血，主(zhu)筋，開(kai)竅于(yu)目。肝虛是導致人衰(shuai)老的主(zhu)要(yao)原因之(zhi)一，故補養(yang)肝血，對于減輕(qing)肝臟虛衰(shuai)，推遲衰(shuai)老延年益壽(shou)具(ju)有重要作(zuo)用(yong)。”

2、孕(yun)婦或手(shou)術后恢復身體。

3、預防感冒(mao)。世界衛生組織（WHO）第113屆(jie)會議公(gong)布(bu)：“最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治(zhi)感冒(mao)、支氣管炎的作用，尤其適(shi)于(yu)冬春(chun)季飲用。”

家庭烏雞湯

主料輔料：

烏骨(gu)雞(ji)1只(zhi)、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹制方法

1、選擇白毛烏骨(gu)雞（其它雜毛雞亦(yi)可，但必須(xu)是(shi)烏骨(gu)者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺(sha)后去毛及(ji)腸(chang)雜，洗(xi)凈。

2、大生地(di)酒洗(xi)后切片，飴(yi)糖拌和后，裝入(ru)雞肚內(nei)，縫好(hao)放進(jin)瓦缽內(nei)，加精鹽及黃(huang)酒。

3、放(fang)入銅鍋中隔(ge)水(shui)燉爛，連(lian)瓦缽一起上(shang)桌。

工藝關鍵

1、中國江西泰和縣所產烏雞，外(wai)貌特征計有(you)十全，紫冠、纓頭、綠耳、有(you)須、五(wu)爪(zhua)、毛(mao)腳、絲毛(mao)、烏皮 、烏肉(rou)。且眼、喙。內臟(zang)、脂肪均為黑色(se)。

清·乾(qian)隆時曾列為貢品。

2、隔水燉約(yue)1.5小時酥爛可(ke)口。

風味特點

1、唐(tang)·孟詵《食療本草(cao)》載有一方：“用烏骨雞(ji)一只和五味炒香，投(tou)2斤酒封一(yi)宿取(qu)飲，令(ling)人(ren)肥白，能補虛勞羸弱，治(zhi)消渴中惡心(xin)腹痛，益(yi)產婦(fu)。”

中(zhong)藥名品“烏(wu)雞白鳳丸”即(ji)以其為主料(liao)制成。

2、藥(yao)理學認為，烏雞營養(yang)豐富，并含有激素和(he)紫(zi)色素，對人體(ti)白血球和(he)血色素有增強的作用，對治(zhi)療婦女體(ti)弱(ruo)不(bu)孕、月(yue)經不(bu)調、習慣性流 產(chan)、赤白帶下(xia)及產(chan)后虛弱(ruo)等癥均有療效，并可用于(yu)肺結核、冠(guan)心病、胃潰(kui)瘍(yang)、神經衰(shuai)弱(ruo)、小(xiao)兒佝僂等癥的輔助(zhu)治(zhi)療。

食療方法

原料：

烏雄雞1只、陳(chen) 皮、良姜少(shao)量、草(cao)果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬(jiang)各適量。

制法：

陳皮、良姜、胡椒(jiao)、草(cao)果洗(xi)凈，入(ru)布袋，再將烏(wu)雄(xiong)雞(ji)去毛及(ji)內臟，洗(xi)凈后切成小(xiao)塊，與藥袋同(tong)入(ru)砂鍋燉熟，加入(ru)蔥(cong)、豆(dou)豉、豆(dou)醬，熬成湯(tang)即(ji)可。

功效：

溫中健脾，補 益氣血。

適應癥：

血(xue)(xue)氣(qi)(qi)暴虧(kui)而(er)引起(qi)的身體虛弱、食欲減退、喜暖(nuan)嗜臥(wo)、動則(ze)氣(qi)(qi)促(cu)，尤(you)其(qi)是婦女痛經、崩漏不止、產后血(xue)(xue)虛等(deng)。

烏(wu)雞湯最早于元朝的《飲膳正(zheng)要》有記載(zai)。

藥膳烏雞湯

主料：

烏雞1只、沙(sha) 參(can)20克、當歸頭20克(ke)、

黃芪20克、黨參20克、淮山20克、

百合20克、紅棗10克、枸(gou)杞(qi)10克、

姜片2片 鹽適(shi)量(liang)

制作步驟

1、烏(wu)雞去除(chu)內(nei)臟(zang)和頭尾(wei)，洗凈(jing)。

2、將(jiang)所(suo)有藥材洗凈用少量(liang)清水(shui)浸泡片刻(ke)。

3、把烏雞放入湯煲中(zhong)，倒入一次性到(dao)夠(gou)足量清水。大火加熱后，撇去浮沫。

4、將(jiang)藥材和泡發的(de)清水一起倒入煲(bao)中，待水開轉(zhuan)小火煲(bao)2小時，食前加(jia)鹽調(diao)味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：

益氣補(bu)血、潤發養(yang)發

原料：

黃芪2克，銀杏5克，烏(wu)雞180克(ke)

調料：

鹽、蔥、姜(jiang)、料酒適量(liang)

制作方法：

1、將(jiang)烏(wu)雞斬(zhan)塊后， 在(zai)沸水(shui)中(zhong)焯(zhuo)一下，將(jiang)水(shui)倒掉。

2、將(jiang)所有(you)材(cai)料及蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)放(fang)入鍋中，燉約(yue)1個(ge)小時，熟后加入鹽稍煮即可(ke)。

備注：如果煲湯，可以將整只雞放入，需煲3個小時左右。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞子40克(ke)，紅棗(zao)20枚，生姜2片，烏(wu)雞1只(zhi)。

做法：

1、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水(shui)中(zhong)滾5分鐘，撈起，用水洗凈(jing)，瀝干水。

2、杞子 用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

3、紅棗和生姜用水洗凈。刮去(qu)姜皮，切2片(pian)。

4、雞入(ru)鍋，水開撇去浮沫(mo)，加入(ru)紅(hong)棗及配(pei)料(liao)大火煮開，小(xiao)(xiao)火慢燉兩個(ge)半到三個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)。

操作小貼士：烏雞宰殺洗凈(jing)后，放入沸水中滾5分(fen)鐘，也 就是(shi)我們通(tong)常所(suo)說的“飛(fei)水”，其實，不(bu)光是(shi)雞，任何肉類燉湯(tang)前都(dou)應先(xian)將主料放在開水里煮一(yi)下(xia)。這(zhe)不(bu)僅可以去掉生腥味，也是(shi)一(yi)次徹底清潔(jie)的過程，還(huan)能使成湯(tang)清亮不(bu)混濁，鮮香(xiang)無異味。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇、蟹(xie)味菇、料酒、食鹽、白 糖適量(liang)、蔥、蒜、姜。

做法：

1、整雞洗凈，加水，淹(yan)過雞即可(ke)，放(fang)入(ru)姜 、蔥段。燒開后，放(fang)料酒，加入(ru)一點點醋(cu)，去腥，也能促進(jin)鈣質發揮。

2、香菇切片，蟹味(wei)菇去根。

3、小(xiao)火煨爛，加入香菇(gu)和蟹味菇(gu)，加鹽、糖。

溫馨提示：與一般(ban)雞肉(rou)相比(bi)，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維(wei)生素E、磷、鐵(tie)、鉀(jia)、鈉的(de)(de)含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少 ，難怪人們(men)稱烏雞(ji)是(shi)“黑了心的(de)(de)寶貝(bei)”；所(suo)以，烏雞(ji)是(shi)補(bu)虛勞(lao)、養身體的(de)(de)上好(hao)佳品(pin)。食用烏雞(ji)可以提高生理機能、延緩衰(shuai)老、強筋(jin)健骨。對(dui)防治(zhi)骨質疏松、佝僂病、婦女(nv)缺鐵(tie)性(xing)貧血癥等有明(ming)顯功效(xiao)。

田七烏雞湯

原料：

烏雞(ji)（竹絲雞(ji)）1只，南棗6粒(li) ，陳皮(pi)1塊，田七20克，水(shui)6碗，鹽1茶匙。

做法：

①南棗用水(shui)浸洗。

②烏雞宰洗干凈，切去雞尾。

③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內，隔水燉4小時，下(xia)鹽調味即可飲(yin)用(yong)。

說明：產婦(fu)分娩時身體大(da)量失血，若欠進(jin)補(bu)，就會(hui)脾(pi)腎兩虛(xu)、面黃(huang)乏力。要調(diao)理好身體，就應(ying)經(jing)常飲(yin)用 滋補(bu)湯(tang)水。產婦(fu)飲(yin)田七烏雞(ji)湯(tang)，可(ke)收強心補(bu)血、祛瘀(yu)止血的功用，當能補(bu)益身心，神采再(zai)現。

花旗參片烏雞湯

原料：烏雞1只（約800克）、紅(hong) 棗(zao)4粒(li)、枸杞(qi)子20粒左右(you)、花期參(can)片十幾片、參(can)須幾條。

做法：

1、烏雞(ji)洗干凈(jing)后切去(qu)雞(ji)頭和屁(pi)股；

2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；

3、烏雞(ji)斬成6塊，生姜一塊拍扁。

4、把(ba)所有材(cai)料放(fang)進 鍋里，加(jia)足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個半小時，放鹽調(diao)味即可。

溫馨提示：

1、如果不喜歡花旗參(can)味道的朋友可(ke)以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很(hen)好(hao)；

2、紅棗(zao)最好先去(qu)核(he)再煲 ，我們廣東人的說法是紅棗(zao)的核(he)是上火的，如果買沒核(he)的紅棗(zao)就更方便了；

3、烏雞湯(tang)很清甜，調(diao)味(wei)就放一(yi)點鹽就可(ke)以啦；

4、煲湯要一次加足(zu)水，中(zhong)途再(zai)加水的(de)話，味道(dao)和營養都會大(da)打折扣。

天麻烏雞湯

原料：

天麻50克、紅棗20 克、枸杞(qi)10克、烏(wu)雞半(ban)只、老(lao)姜(jiang)10克。

做法：

1、天麻用溫水泡2 4小(xiao)時，泡軟(ruan)后就可以(yi)切成片，我家這個天(tian)麻是野生的，是前(qian)天(tian)我到九頂(ding)山(shan)找藏民買的；

2、烏雞洗凈切成大(da)塊，氽水；

3、取砂鍋，加入 適量冷水，放入姜(jiang)片、天麻片、紅(hong)棗烏雞(ji)一起大火燒開10分鐘，轉小(xiao)火(huo)燉一(yi)個半小(xiao)時；

4、加(jia)入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉(dun)20分鐘起鍋。

溫馨提示：

1、天麻有醫治驚風和(he)神(shen)志(zhi)昏迷、提(ti)氣益神(shen)的(de)作用。天麻無(wu)論單(dan)用或與其他藥物配(pei)伍使用，都能治療許多疾病；

2、天麻烏雞可用于治療 氣血兩(liang)虛或(huo)產后體虛所引起的頭暈(yun)、貧血以及低血壓等病癥，補益(yi)氣血，滋(zi)陰化(hua)痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1、冬蟲夏草4~ 6根；

2、烏雞(ji)一只（雞(ji)的顏色越黑越好，在超市買的時候(hou)盡量買那種當天宰殺的雞(ji)）；

3、枸杞和紅棗適量(liang)；

4、生姜切個四五片就(jiu)(jiu)行(xing)了（煲雞燙(tang)就(jiu)(jiu)不要放(fang)大蒜了，要不然(ran)味(wei)道(dao)就(jiu)(jiu)不正(zheng)了）；

5、黃酒少許；

6、鹽少許（主要(yao)(yao)看個人(ren)的口味(wei)輕(qing)重，不要(yao)(yao)個人(ren)推薦煲燙(tang)類的東西，最好還是少放鹽）；

7、紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)(tang)或冰糖(tang)(tang)少許(xu)（紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)(tang)主要(yao)有補(bu)血的功(gong)效，不過要(yao)那種純紅(hong)(hong)(hong)糖(tang)(tang)，不是那種沙(sha)糖(tang)(tang)）；

其他(ta)一(yi)些像(xiang)當歸啊沙參(can)啊，麥冬的(de)(de)之類的(de)(de)東西(xi)，可按(an)自家材料(liao)來(lai)看，也(ye)不用(yong)放太多，只要(yao)稍稍放一(yi)點就行(xing)了，要(yao)不然煲出來(lai)的(de)(de)燙就只剩一(yi)股子藥味了。

做法：

1、先將(jiang)烏雞(ji)(ji)洗干(gan)凈，將(jiang)雞(ji)(ji)身上一(yi)些(xie)未(wei)清除干(gan)凈的(de)雞(ji)(ji)毛都弄干(gan)凈了（如果到(dao)時候把湯(tang)端出來(lai)發(fa)現里面(mian)還有幾根雞(ji)(ji)毛，個(ge)(ge)人感覺還是(shi)蠻惡心的(de) ），順便將(jiang)紅棗(zao)、蟲(chong)草、枸(gou)杞等材料也清洗一(yi)下(xia)，然(ran)后(hou)將(jiang)鍋（最好(hao)能用專門煲(bao)燙(tang)的(de)瓦罐(guan)，沙鍋也行）里盛 滿水(shui)，依(yi)次將(jiang)生姜(jiang)、紅棗(zao)、蟲(chong)草、枸(gou)杞等倒入鍋內(nei)，然(ran)后(hou)再(zai)加(jia)鹽（鹽最好(hao)是(shi)在快關(guan)火前(qian)的(de)十(shi)幾二十(shi)分鐘左右加(jia)）和黃酒，最后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)入鍋（烏雞(ji)(ji)入鍋前(qian)最好(hao)能先用開水(shui)燙(tang)焯個(ge)(ge)幾分鐘，以除膻味脂(zhi)血）。

2、等水燒開后(hou)，最(zui)好(hao)先讓它(ta)滾(gun)個幾分鐘，然后(hou)將湯(tang)汁的那(nei)些漂(piao)浮物去除，然后(hou)就用文火清燉，大概需要1~2個小時(shi)（所以在最(zui)開始加水(shui)的時(shi)候，水(shui)位最(zui)好能漫過雞身(shen)，煲燙最(zui)主(zhu)要就(jiu)是慢(man)功出細活兒(er)，要慢(man)慢(man)的燉(dun)著，那樣，雞的味(wei)道才會慢(man)慢(man)地跟出來）。

3、到最后(hou)起鍋的時候，最后(hou)是不要(yao)加(jia)任何的調鮮品(pin)，因(yin)為此湯本身就有一定的鮮度了。