【烏(wu)雞(ji)湯】烏(wu)雞(ji)湯的做(zuo)法 烏(wu)雞(ji)湯的功(gong)效與作用(yong)

烏雞湯

烏雞(ji)(ji)湯(tang)是(shi)廣(guang)(guang)東省傳統的漢族名菜(cai)，以(yi)烏雞(ji)(ji)、阿膠、黃(huang)精、桂(gui)圓、紅棗、枸(gou)杞(qi)等(deng)食(shi)(shi)材制(zhi)作(zuo)而成(cheng)。烏雞(ji)(ji)營養豐富，并含(han)有(you)(you)激素和紫色(se)素，對人(ren)體白(bai)血球和血色(se)素有(you)(you)增(zeng)強(qiang)的作(zuo)用。有(you)(you)著悠久的歷史，以(yi)特有(you)(you)的菜(cai)式和韻味，獨樹一幟，粵菜(cai)是(shi)中國(guo)著名八大(da)菜(cai)系之一，在國(guo)內外享有(you)(you)盛譽。粵菜(cai)的主要性格為(wei)：取之自(zi)然，烹之自(zi)由 ，食(shi)(shi)之自(zi)在！粵菜(cai)廣(guang)(guang)義上來說由廣(guang)(guang)州菜(cai)（亦稱廣(guang)(guang)府菜(cai)）、潮州菜(cai)（亦稱“潮汕菜(cai)”）、東江(jiang)菜(cai)（屬客(ke)家菜(cai)）組成(cheng)，以(yi)廣(guang)(guang)州菜(cai)作(zuo)為(wei)代表。

烹飪方法

制作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高良(liang)姜3克，草果5克

調料：大蔥10克(ke)，醋5克，胡椒6克

制作步驟

1、將(jiang)雄烏骨(gu)雞洗凈切(qie)塊，大蔥切(qie)段。

2、與陳皮(pi)、高良(liang)姜 、草果、胡椒、大蔥(cong)段、醋，同煮，文火(huo)燉爛。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料：

烏雞、阿膠、黃(huang)精、桂圓、紅棗、枸杞。

菜系：

粵菜，廣府湯(tang)，廣東老火(huo)靚湯(tang)，養肝滋陰補血湯(tang)。

營養價值：

阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血(xue)養顏、益精明目的作(zuo)用。尤其(qi)對(dui)體(ti)虛血(xue)虧、肝腎不足、脾(pi)胃不健，產婦、手術后恢復身體(ti)的人效果(guo)更佳(jia)。

烏雞：《本(ben)草綱目》李時珍說：烏雞稟(bing)受了水木(mu)的精氣，故肝腎及(ji)血分病(bing)宜用，能(neng)補虛強身，治一切虛衰疾病(bing)，又治消渴(ke)及(ji)噤口痢，以(yi)及(ji)胸脅腕腹絞痛(tong)，益產婦(fu)，也能(neng)治產后虛弱(ruo)、崩中帶下。

阿膠：《中華本草(cao)》：“歸肝、肺、腎(shen)經(jing)(jing)。補血，止(zhi)血，滋陰，潤燥。主治血虛(xu)證，虛(xu)勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛(xu)心煩失眠，肺虛(xu)燥咳(ke)，虛(xu)風(feng)內動之經(jing)(jing)厥抽搐(chu)。

紅棗：《中華本草》：“補脾胃，益氣(qi)血，安心(xin)神，調營(ying)衛，和藥性(xing)。主治脾胃虛弱，氣(qi)血不(bu)足，食(shi)少(shao)便溏，倦怠乏力，心(xin)悸失眠，婦人臟燥，營(ying)衛不(bu)和。”

桑葚：《中華本(ben)草(cao)》：“歸(gui)肝腎(shen)經。滋(zi)陰(yin)養血(xue) ，生津，潤腸。主治肝腎(shen)不足和血(xue)虛精虧(kui)的(de)頭暈(yun)目眩，腰(yao)酸耳鳴(ming)，須發早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本(ben)草(cao)綱目》記載“桑葚(shen)能補(bu)五(wu)臟，利關節(jie)，通(tong)血(xue)氣，安神(shen)定(ding)志(zhi)，明(ming)目烏發。”

烹制方法

1、烏(wu)雞洗凈，加姜加枸(gou)杞加水。

2、用明火煲(bao)煮30分(fen)鐘后，加入藥(yao)材 ，溫和(he)熬煮3小時。

作用

1、養肝(gan)美(mei)容，延年(nian)益壽(shou)。《中醫飲食 保健學》：“肝(gan)藏血，主(zhu)筋，開(kai)竅于目。肝(gan)虛是導致人衰老的主(zhu)要原(yuan)因(yin)之一，故補養肝(gan)血(xue)，對于減輕肝(gan)臟虛衰，推遲衰老延年益(yi)壽(shou)具(ju)有(you)重要作用。”

2、孕(yun)婦(fu)或手術(shu)后恢復身體(ti)。

3、預防感冒(mao)。世(shi)界(jie)衛生組織（WHO）第(di)113屆(jie)會議公布：“最佳湯(tang)(tang)食：雞湯(tang)(tang)最優，特別(bie)是母雞湯(tang)(tang)還有防治感冒、支氣管炎(yan)的作用(yong)(yong)，尤(you)其適于冬春季(ji)飲(yin)用(yong)(yong)。”

家庭烏雞湯

主料輔料：

烏骨雞(ji)1只(zhi)、飴糖120克、大生(sheng)地120克(ke)、精鹽10克、黃酒15克。

烹制方法

1、選(xuan)擇(ze)白毛烏骨雞（其(qi)它雜毛雞亦可，但必(bi)須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺(sha)后去(qu)毛(mao)及腸(chang)雜，洗(xi)凈。

2、大(da)生地酒洗后切片，飴(yi)糖(tang)拌和后，裝入雞(ji)肚內(nei)(nei)，縫好放進瓦缽內(nei)(nei)，加精鹽及(ji)黃酒。

3、放(fang)入銅(tong)鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起(qi)上桌。

工藝關鍵

1、中國(guo)江西(xi)泰(tai)和(he)縣所產烏(wu)雞，外貌特征計有十全(quan)，紫冠(guan)、纓頭、綠耳、有須、五(wu)爪、毛(mao)腳、絲毛(mao)、烏(wu)皮(pi) 、烏(wu)肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑(hei)色。

清(qing)·乾隆時曾列為貢(gong)品。

2、隔水(shui)燉約1.5小時酥爛可口(kou)。

風味特點

1、唐·孟(meng)詵(shen)《食療(liao)本(ben)草》載有一(yi)(yi)方：“用烏骨(gu)雞(ji)一(yi)(yi)只和五味炒香，投(tou)2斤酒封一(yi)宿取(qu)飲，令人(ren)肥(fei)白(bai)，能補虛(xu)勞羸(lei)弱(ruo)，治消渴中惡心(xin)腹痛，益產婦(fu)。”

中藥(yao)名品“烏雞(ji)白(bai)鳳丸”即以其為主料制(zhi)成。

2、藥理學認為，烏雞營養(yang)豐富(fu)，并(bing)含有激素(su)和(he)紫色(se)素(su)，對(dui)人體(ti)白血球(qiu)和(he)血色(se)素(su)有增強的(de)作用，對(dui)治療婦女體(ti)弱(ruo)不(bu)孕、月(yue)經(jing)不(bu)調、習慣(guan)性流 產(chan)、赤白帶下(xia)及產(chan)后虛弱(ruo)等癥均(jun)有療效，并(bing)可用于(yu)肺結核、冠心(xin)病、胃潰瘍(yang)、神經(jing)衰弱(ruo)、小兒(er)佝僂(lou)等癥的(de)輔助治療。

食療方法

原料：

烏雄雞1只、陳 皮、良姜少(shao)量、草果2只、胡椒、豆(dou)豉、蔥、豆(dou)醬各適量(liang)。

制法：

陳皮、良姜(jiang)、胡椒、草果(guo)洗(xi)凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內(nei)臟，洗(xi)凈后切(qie)成小塊，與藥袋同(tong)入砂(sha)鍋(guo)燉(dun)熟(shu)，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。

功效：

溫中(zhong)健脾，補 益氣血。

適應癥：

血氣暴虧而引起的身體虛弱(ruo)、食欲減退、喜(xi)暖(nuan)嗜(shi)臥、動(dong)則(ze)氣促(cu)，尤其(qi)是婦女痛經、崩漏不止(zhi)、產后血虛等。

烏(wu)雞(ji)湯(tang)最(zui)早于元朝的《飲膳正要》有(you)記載。

藥膳烏雞湯

主料：

烏雞1只(zhi)、沙 參20克、當歸頭20克、

黃芪20克(ke)、黨參20克、淮山(shan)20克、

百合20克、紅棗10克(ke)、枸(gou)杞(qi)10克(ke)、

姜片2片 鹽(yan)適量

制作步驟

1、烏雞去(qu)除內(nei)臟和頭尾，洗凈。

2、將所有藥材洗(xi)凈用少(shao)量清水浸泡片刻。

3、把(ba)烏雞放入湯煲中，倒(dao)入一(yi)次(ci)性到夠足量清水(shui)。大火加(jia)熱后，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫。

4、將藥材和泡發(fa)的清水一起倒入(ru)煲中，待(dai)水開轉小火煲2小(xiao)時，食(shi)前加鹽調味(wei)。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：

益氣補血(xue)、潤發養發

原料：

黃芪2克，銀杏5克(ke)，烏雞180克

調料：

鹽、蔥、姜、料酒適量

制作方法：

1、將(jiang)烏雞(ji)斬塊后， 在沸(fei)水(shui)中(zhong)焯(zhuo)一下(xia)，將(jiang)水(shui)倒(dao)掉。

2、將所有材料(liao)(liao)及(ji)蔥(cong)、姜、料(liao)(liao)酒放入(ru)鍋中(zhong)，燉約(yue)1個小時，熟后加入(ru)鹽稍煮(zhu)即可。

備注：如果煲湯，可以將整只雞放入，需煲3個小時左右(you)。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞子40克，紅棗20枚，生姜2片(pian)，烏雞1只(zhi)。

做法：

1、將烏雞洗凈，去毛(mao)、去內臟，放入沸水中(zhong)滾(gun)5分鐘(zhong)，撈起，用(yong)水洗凈，瀝(li)干(gan)水。

2、杞子 用溫水浸透，用水洗凈，瀝干(gan)水。

3、紅棗(zao)和生(sheng)姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。

4、雞入(ru)鍋，水開撇去浮沫(mo)，加(jia)入(ru)紅(hong)棗及配料大火煮開，小火慢(man)燉(dun)兩個(ge)半到三個(ge)小時。

操作小貼士：烏(wu)雞宰殺洗凈(jing)后，放(fang)入沸水中(zhong)滾(gun)5分鐘，也 就是我們通常所說的“飛水”，其實，不(bu)光是雞，任(ren)何肉類燉湯(tang)前(qian)都應先將(jiang)主料放在開水里煮(zhu)一(yi)下。這不(bu)僅可(ke)以去掉生腥味(wei)(wei)，也是一(yi)次(ci)徹底清(qing)潔的過程，還能使(shi)成湯(tang)清(qing)亮不(bu)混濁，鮮香無異味(wei)(wei)。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽(yan)、白 糖適量、蔥(cong)、蒜、姜。

做法：

1、整(zheng)雞洗(xi)凈，加水(shui)，淹過(guo)雞即可，放入(ru)姜 、蔥段。燒(shao)開后(hou)，放料酒，加入(ru)一點(dian)點(dian)醋，去(qu)腥(xing)，也能促進鈣質發(fa)揮。

2、香(xiang)菇(gu)切(qie)片，蟹味菇(gu)去根。

3、小火煨爛，加(jia)入香菇和(he)蟹味(wei)菇，加(jia)鹽、糖。

溫馨提示：與一般雞(ji)肉相比，烏雞(ji)有10種(zhong)氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸(suan)、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含(han)量更高(gao)，而膽(dan)固醇(chun)和脂肪含(han)量則很少 ，難(nan)怪人(ren)們稱(cheng)烏(wu)雞是“黑了心的寶貝”；所以(yi)，烏(wu)雞是補虛勞、養身(shen)體的上好佳(jia)品。食用烏(wu)雞可(ke)以(yi)提高(gao)生理(li)機能、延(yan)緩衰老(lao)、強筋健骨。對防治骨質疏(shu)松(song)、佝僂(lou)病、婦女缺鐵性貧(pin)血癥等有(you)明顯功效。

田七烏雞湯

原料：

烏雞(ji)（竹絲雞(ji)）1只，南棗6粒 ，陳(chen)皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶(cha)匙(chi)。

做法：

①南棗用水浸(jin)洗(xi)。

②烏雞(ji)宰洗(xi)干凈，切去雞(ji)尾。

③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內，隔水燉4小時，下(xia)鹽調(diao)味即可(ke)飲(yin)用(yong)。

說明：產婦(fu)分娩時身體大量失血(xue)(xue)，若欠進補，就會脾(pi)腎兩(liang)虛(xu)、面黃乏力。要(yao)調理(li)好身體，就應經常飲用 滋補湯水。產婦(fu)飲田七烏雞湯，可收(shou)強心(xin)補血(xue)(xue)、祛(qu)瘀止(zhi)血(xue)(xue)的功用，當能補益身心(xin)，神(shen)采再(zai)現。

花旗參片烏雞湯

原料：烏雞1只（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片(pian)十幾(ji)片(pian)、參須幾(ji)條。

做法：

1、烏雞洗干凈后切去雞頭(tou)和(he)屁(pi)股；

2、紅棗(zao)4粒，枸(gou)杞(qi)子20粒左(zuo)右(you)，花期(qi)參片(pian)十幾片(pian)，參須幾條；

3、烏雞(ji)斬成6塊(kuai)，生姜(jiang)一塊(kuai)拍扁。

4、把所有材料放進 鍋里，加足清水，大火(huo)煮開10分鐘后(hou)小火煮1個(ge)半小時，放鹽調味即可(ke)。

溫馨提示：

1、如(ru)果不喜歡花旗參味道的朋(peng)友可以不放，只(zhi)放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣(yang)很(hen)好；

2、紅(hong)棗(zao)最好先去核(he)再(zai)煲 ，我(wo)們廣東(dong)人的(de)(de)說(shuo)法是紅(hong)棗(zao)的(de)(de)核(he)是上火的(de)(de)，如果買沒核(he)的(de)(de)紅(hong)棗(zao)就更方(fang)便了；

3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦；

4、煲(bao)湯要(yao)一次加足(zu)水(shui)(shui)，中途再加水(shui)(shui)的話，味道和(he)營養都(dou)會大打(da)折扣。

天麻烏雞湯

原料：

天麻50克、紅(hong)棗20 克、枸杞(qi)10克、烏雞半只、老(lao)姜10克(ke)。

做法：

1、天(tian)麻用溫水泡(pao)2 4小時(shi)，泡軟(ruan)后就可以切成片，我家這個天(tian)麻是野生(sheng)的，是前天(tian)我到九(jiu)頂(ding)山找藏民買(mai)的；

2、烏雞洗凈切成大塊，氽(tun)水；

3、取砂(sha)鍋，加入 適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞(ji)一起大火燒開(kai)10分鐘，轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火燉一個半小(xiao)(xiao)時(shi)；

4、加入枸杞、白胡(hu)椒粉(fen)、鹽再燉20分鐘起鍋(guo)。

溫馨提示：

1、天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾(ji)病(bing)；

2、天麻(ma)烏(wu)雞可用于(yu)治(zhi)療 氣(qi)血(xue)兩(liang)虛或(huo)產(chan)后體虛所引起的(de)頭(tou)暈(yun)、貧血(xue)以及(ji)低血(xue)壓等(deng)病癥，補益(yi)氣(qi)血(xue)，滋陰化痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1、冬蟲(chong)夏(xia)草4~ 6根；

2、烏雞(ji)(ji)一(yi)只（雞(ji)(ji)的(de)顏色越(yue)黑(hei)越(yue)好，在超市(shi)買(mai)的(de)時(shi)候盡量買(mai)那種(zhong)當(dang)天宰殺的(de)雞(ji)(ji)）；

3、枸杞和(he)紅棗(zao)適量；

4、生姜切個四(si)五(wu)片就(jiu)(jiu)行(xing)了(le)（煲雞燙就(jiu)(jiu)不要(yao)放大蒜了(le)，要(yao)不然味道就(jiu)(jiu)不正了(le)）；

5、黃(huang)酒少許(xu)；

6、鹽(yan)少許（主要(yao)看個人的口(kou)味輕(qing)重，不要(yao)個人推(tui)薦(jian)煲燙類的東西，最好還是少放鹽(yan)）；

7、紅糖(tang)或(huo)冰糖(tang)少(shao)許（紅糖(tang)主要(yao)有(you)補(bu)血的(de)功效，不過要(yao)那種純紅糖(tang)，不是(shi)那種沙糖(tang)）；

其他一(yi)(yi)些像(xiang)當(dang)歸啊沙(sha)參啊，麥冬的(de)之(zhi)類的(de)東西，可按自家材料來(lai)(lai)看，也(ye)不(bu)用放(fang)太多(duo)，只要稍稍放(fang)一(yi)(yi)點(dian)就(jiu)行了(le)，要不(bu)然煲(bao)出(chu)來(lai)(lai)的(de)燙就(jiu)只剩一(yi)(yi)股子藥味了(le)。

做法：

1、先(xian)將(jiang)烏雞(ji)(ji)(ji)洗(xi)干(gan)凈(jing)，將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)身上一些未清除干(gan)凈(jing)的雞(ji)(ji)(ji)毛(mao)都(dou)弄干(gan)凈(jing)了(le)（如果到時(shi)候把湯(tang)端出(chu)來發現里面還有幾(ji)(ji)根雞(ji)(ji)(ji)毛(mao)，個人感覺還是蠻(man)惡心(xin)的 ），順便將(jiang)紅棗、蟲(chong)草(cao)、枸(gou)杞等(deng)(deng)材料也清洗(xi)一下，然(ran)后(hou)將(jiang)鍋(guo)（最(zui)好(hao)能用(yong)專(zhuan)門煲燙(tang)的瓦(wa)罐，沙鍋(guo)也行）里盛 滿水(shui)，依次將(jiang)生姜、紅棗、蟲(chong)草(cao)、枸(gou)杞等(deng)(deng)倒入(ru)鍋(guo)內，然(ran)后(hou)再加鹽（鹽最(zui)好(hao)是在快關火前(qian)的十幾(ji)(ji)二十分鐘(zhong)左右加）和(he)黃酒(jiu)，最(zui)后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)入(ru)鍋(guo)（烏雞(ji)(ji)(ji)入(ru)鍋(guo)前(qian)最(zui)好(hao)能先(xian)用(yong)開水(shui)燙(tang)焯個幾(ji)(ji)分鐘(zhong)，以除膻味(wei)脂血）。

2、等水燒開后(hou)(hou)，最(zui)好先讓它滾個幾(ji)分鐘，然后(hou)(hou)將(jiang)湯(tang)汁的那些漂浮物去(qu)除，然后(hou)(hou)就用文火清燉，大概需要1~2個(ge)小時(shi)（所(suo)以在最(zui)開始(shi)加水(shui)的時(shi)候，水(shui)位最(zui)好能漫過(guo)雞(ji)(ji)身，煲燙(tang)最(zui)主要就(jiu)是慢功出細活兒，要慢慢的燉著，那樣(yang)，雞(ji)(ji)的味道才會(hui)慢慢地跟出來(lai)）。

3、到(dao)最后起鍋的(de)時候，最后是(shi)不要(yao)加(jia)任(ren)何的(de)調(diao)鮮(xian)品，因為此湯本身就有一定(ding)的(de)鮮(xian)度了。