【烏雞(ji)湯(tang)】烏雞(ji)湯(tang)的(de)做法 烏雞(ji)湯(tang)的(de)功(gong)效(xiao)與作用(yong)

烏雞湯

烏雞(ji)湯是廣(guang)(guang)東省傳統的(de)漢(han)族(zu)名(ming)菜(cai)(cai)，以烏雞(ji)、阿(a)膠、黃精、桂(gui)圓、紅棗、枸杞等食材(cai)制作而(er)成。烏雞(ji)營(ying)養豐富，并含有激素(su)和(he)紫色素(su)，對人體白血球和(he)血色素(su)有增強的(de)作用。有著悠久(jiu)的(de)歷史，以特有的(de)菜(cai)(cai)式(shi)和(he)韻味，獨(du)樹一幟，粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)是中國(guo)(guo)著名(ming)八大菜(cai)(cai)系之(zhi)(zhi)一，在(zai)(zai)國(guo)(guo)內(nei)外享有盛譽(yu)。粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)的(de)主要(yao)性格為：取(qu)之(zhi)(zhi)自(zi)然，烹(peng)之(zhi)(zhi)自(zi)由(you) ，食之(zhi)(zhi)自(zi)在(zai)(zai)！粵(yue)(yue)菜(cai)(cai)廣(guang)(guang)義上來(lai)說(shuo)由(you)廣(guang)(guang)州菜(cai)(cai)（亦稱廣(guang)(guang)府(fu)菜(cai)(cai)）、潮(chao)州菜(cai)(cai)（亦稱“潮(chao)汕菜(cai)(cai)”）、東江(jiang)菜(cai)(cai)（屬客(ke)家菜(cai)(cai)）組成，以廣(guang)(guang)州菜(cai)(cai)作為代表。

烹飪方法

制作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高良(liang)姜3克，草果(guo)5克

調料：大蔥10克(ke)，醋5克，胡椒6克(ke)

制作步驟

1、將(jiang)雄烏骨雞洗(xi)凈切塊，大蔥(cong)切段。

2、與陳皮、高良姜 、草(cao)果、胡椒、大蔥段、醋(cu)，同煮，文火燉(dun)爛(lan)。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料：

烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗(zao)、枸杞。

菜系：

粵菜，廣府湯(tang)，廣東(dong)老火靚湯(tang)，養(yang)肝滋(zi)陰補(bu)血湯(tang)。

營養價值：

阿膠紅棗烏雞湯：具(ju)有(you)養肝(gan)、滋陰(yin)、補(bu)血養顏(yan)、益(yi)精(jing)明目的作用。尤其對(dui)體(ti)虛血虧、肝(gan)腎不足(zu)、脾胃不健，產婦、手術后恢復身體(ti)的人效果更佳。

烏雞：《本(ben)草綱(gang)目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及(ji)血分病宜用，能(neng)補虛強身，治一切虛衰疾(ji)病，又治消(xiao)渴及(ji)噤口痢，以及(ji)胸脅腕腹絞痛(tong)，益產婦，也(ye)能(neng)治產后虛弱、崩中帶下。

阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止(zhi)血，滋陰(yin)，潤燥(zao)。主治血虛(xu)(xu)證，虛(xu)(xu)勞咯血，吐血，便(bian)血，血痢，妊娠(shen)下血，崩漏，陰(yin)虛(xu)(xu)心煩(fan)失眠，肺虛(xu)(xu)燥(zao)咳(ke)，虛(xu)(xu)風內動之(zhi)經厥抽搐。

紅棗：《中(zhong)華本(ben)草》：“補(bu)脾胃(wei)，益氣血，安心神，調(diao)營衛，和藥(yao)性(xing)。主治脾胃(wei)虛弱，氣血不(bu)足，食(shi)少便溏，倦怠乏力，心悸失眠(mian)，婦人(ren)臟燥，營衛不(bu)和。”

桑葚：《中(zhong)華本(ben)草》：“歸(gui)肝(gan)腎經。滋陰養血 ，生津，潤腸。主治肝(gan)腎不足和血虛精虧(kui)的頭暈目(mu)眩，腰(yao)酸耳鳴，須發早白，失眠多(duo)夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本(ben)草綱目(mu)》記載“桑葚能(neng)補(bu)五臟，利關節，通(tong)血氣，安神(shen)定(ding)志，明目(mu)烏發。”

烹制方法

1、烏雞洗(xi)凈，加姜加枸杞(qi)加水。

2、用明火煲煮30分鐘(zhong)后，加入藥材 ，溫和熬煮3小時。

作用

1、養肝美容(rong)，延年益壽。《中醫(yi)飲(yin)食 保健學》：“肝藏(zang)血，主筋，開竅于目。肝虛是(shi)導致人衰老(lao)的主要原因之(zhi)一，故(gu)補養(yang)肝(gan)血(xue)，對于減輕肝(gan)臟虛衰，推(tui)遲(chi)衰老延年益壽(shou)具有重要作用。”

2、孕婦或(huo)手術后恢(hui)復(fu)身(shen)體。

3、預(yu)防感(gan)冒。世(shi)界(jie)衛生(sheng)組織（WHO）第113屆(jie)會(hui)議(yi)公(gong)布：“最(zui)佳湯食：雞(ji)湯最(zui)優，特別(bie)是母雞(ji)湯還有(you)防治感冒(mao)、支氣管(guan)炎(yan)的(de)作用(yong)，尤(you)其適于冬春(chun)季飲用(yong)。”

家庭烏雞湯

主料輔料：

烏骨雞1只、飴(yi)糖120克、大生地120克、精(jing)鹽10克、黃(huang)酒15克。

烹制方法

1、選擇(ze)白毛烏骨雞（其它(ta)雜毛雞亦可，但(dan)必(bi)須是烏骨者）1500克以上者(zhe)，無論公雞(ji)、母雞(ji)均可，宰殺后去毛(mao)及腸(chang)雜，洗凈(jing)。

2、大生地(di)酒洗(xi)后(hou)切(qie)片，飴糖拌和后(hou)，裝(zhuang)入雞肚內(nei)，縫好放進瓦缽(bo)內(nei)，加精鹽及黃酒。

3、放(fang)入銅鍋中隔(ge)水燉爛，連瓦缽一起上(shang)桌。

工藝關鍵

1、中國(guo)江西泰和縣所產烏(wu)雞，外貌特征計有十全，紫冠(guan)、纓頭(tou)、綠耳、有須、五(wu)爪、毛腳(jiao)、絲毛、烏(wu)皮 、烏(wu)肉(rou)。且(qie)眼、喙。內臟、脂肪均(jun)為黑色。

清·乾隆時曾列(lie)為貢品。

2、隔水(shui)燉約(yue)1.5小(xiao)時酥爛(lan)可(ke)口。

風味特點

1、唐·孟詵(shen)《食療本草》載有一方：“用(yong)烏骨雞(ji)一只和五味炒香(xiang)，投2斤酒封一宿取飲(yin)，令人(ren)肥白，能補(bu)虛勞羸弱(ruo)，治消渴中惡心腹痛(tong)，益(yi)產婦。”

中藥名品“烏雞白鳳丸(wan)”即以其(qi)為(wei)主料制成。

2、藥理學認為，烏雞營養豐富，并含有激素和(he)紫色素，對人體白血(xue)球(qiu)和(he)血(xue)色素有增強的作用，對治療婦女體弱(ruo)不孕、月(yue)經不調、習慣性流(liu) 產、赤(chi)白帶下及產后虛弱(ruo)等癥均(jun)有療效，并可用于(yu)肺(fei)結核(he)、冠心病、胃潰瘍、神經衰(shuai)弱(ruo)、小兒佝僂等癥的輔助治療。

食療方法

原料：

烏雄雞1只、陳 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。

制法：

陳皮、良姜、胡椒、草果洗(xi)凈(jing)，入布(bu)袋，再將烏雄雞(ji)去毛(mao)及內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)后切(qie)成(cheng)小塊，與藥(yao)袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬(jiang)，熬成(cheng)湯即可。

功效：

溫(wen)中(zhong)健脾，補(bu) 益氣血。

適應癥：

血氣暴(bao)虧而引(yin)起的(de)身體虛弱、食欲減(jian)退、喜(xi)暖嗜臥、動(dong)則(ze)氣促(cu)，尤其(qi)是婦(fu)女(nv)痛經、崩漏(lou)不止、產(chan)后血虛等。

烏(wu)雞湯最早于元朝的(de)《飲膳正要》有記(ji)載。

藥膳烏雞湯

主料：

烏雞1只、沙 參20克、當(dang)歸頭20克、

黃芪20克、黨參20克、淮(huai)山20克、

百合20克、紅棗10克、枸杞10克(ke)、

姜片2片 鹽適量

制作步驟

1、烏雞去(qu)除(chu)內臟和頭(tou)尾，洗凈。

2、將所有藥材洗凈用少量清水(shui)浸泡片(pian)刻。

3、把烏(wu)雞放入湯煲(bao)中(zhong)，倒入一次性到夠足量清水。大(da)火加熱后，撇去(qu)浮沫。

4、將藥材和泡發(fa)的(de)清水(shui)一起(qi)倒入煲中(zhong)，待(dai)水(shui)開轉(zhuan)小火煲2小(xiao)時，食前加鹽調味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：

益氣(qi)補(bu)血、潤(run)發養(yang)發

原料：

黃芪2克，銀杏(xing)5克，烏(wu)雞180克(ke)

調料：

鹽、蔥、姜、料(liao)酒適量

制作方法：

1、將(jiang)(jiang)烏(wu)雞斬塊(kuai)后， 在沸水中焯一下，將(jiang)(jiang)水倒(dao)掉(diao)。

2、將所有材(cai)料(liao)(liao)及蔥(cong)、姜、料(liao)(liao)酒放(fang)入鍋中，燉(dun)約1個(ge)小時，熟后加入鹽稍(shao)煮即(ji)可(ke)。

備注：如果煲湯，可以將整只雞放入，需煲3個小時左右。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞(qi)子40克(ke)，紅棗20枚，生姜2片，烏(wu)雞(ji)1只。

做法：

1、將烏(wu)雞(ji)洗凈，去毛、去內臟，放入沸(fei)水(shui)中滾5分(fen)鐘，撈起，用水洗凈，瀝(li)干水。

2、杞子(zi) 用(yong)(yong)溫(wen)水浸透(tou)，用(yong)(yong)水洗(xi)凈(jing)，瀝干水。

3、紅棗和生(sheng)姜用水洗凈。刮去姜皮，切(qie)2片。

4、雞入(ru)鍋，水開(kai)(kai)撇去浮沫，加入(ru)紅(hong)棗及配料大火(huo)煮(zhu)開(kai)(kai)，小火(huo)慢燉(dun)兩個半(ban)到三個小時。

操作小貼士：烏雞宰(zai)殺(sha)洗凈(jing)后，放入(ru)沸水(shui)中滾(gun)5分鐘，也 就是(shi)(shi)我們(men)通常(chang)所(suo)說的(de)(de)“飛水”，其實，不光是(shi)(shi)雞，任(ren)何(he)肉類燉湯(tang)前都(dou)應先將(jiang)主(zhu)料(liao)放(fang)在開水里(li)煮(zhu)一(yi)下。這(zhe)不僅可以去掉生腥味(wei)，也是(shi)(shi)一(yi)次(ci)徹底清(qing)潔的(de)(de)過程(cheng)，還(huan)能(neng)使(shi)成湯(tang)清(qing)亮(liang)不混濁，鮮香無異味(wei)。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇(gu)、蟹味菇(gu)、料酒(jiu)、食鹽(yan)、白 糖適(shi)量、蔥(cong)、蒜、姜。

做法：

1、整雞洗凈，加水(shui)，淹(yan)過雞即可(ke)，放(fang)入姜(jiang) 、蔥段。燒開后，放(fang)料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進(jin)鈣質發(fa)揮。

2、香菇(gu)切片，蟹味菇(gu)去根。

3、小火煨爛，加入香菇(gu)和蟹味菇(gu)，加鹽、糖。

溫馨提示：與(yu)一般雞肉相比，烏(wu)雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素(su)B2、煙(yan)酸、維生素E、磷(lin)、鐵(tie)、鉀(jia)、鈉的含(han)量(liang)更(geng)高(gao)，而膽固醇和(he)脂肪(fang)含(han)量(liang)則很(hen)少 ，難(nan)怪人們稱烏雞(ji)(ji)是“黑了心的寶貝”；所(suo)以，烏雞(ji)(ji)是補虛勞、養身體(ti)的上好(hao)佳品。食用烏雞(ji)(ji)可以提高(gao)生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治(zhi)骨質(zhi)疏松、佝(gou)僂(lou)病(bing)、婦女缺鐵(tie)性貧(pin)血癥等有(you)明顯功效。

田七烏雞湯

原料：

烏雞（竹絲雞）1只，南棗(zao)6粒 ，陳皮1塊，田七(qi)20克，水(shui)6碗，鹽1茶匙。

做法：

①南棗(zao)用水(shui)浸洗。

②烏雞宰洗(xi)干(gan)凈(jing)，切去雞尾(wei)。

③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內，隔水燉4小(xiao)時，下鹽(yan)調味即可飲用。

說明：產婦分娩時身體(ti)大(da)量失血(xue)(xue)，若(ruo)欠進(jin)補(bu)，就會脾(pi)腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體(ti)，就應經常飲用 滋補(bu)湯(tang)(tang)水(shui)。產婦飲田七烏(wu)雞湯(tang)(tang)，可收強心補(bu)血(xue)(xue)、祛瘀止血(xue)(xue)的功用，當能補(bu)益(yi)身心，神采再(zai)現。

花旗參片烏雞湯

原料：烏(wu)雞1只（約(yue)800克）、紅 棗4粒、枸杞(qi)子20粒(li)左右、花期參片十幾片、參須幾條(tiao)。

做法：

1、烏雞洗干凈后切去雞頭(tou)和屁股(gu)；

2、紅(hong)棗(zao)4粒，枸杞(qi)子(zi)20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；

3、烏雞(ji)斬成6塊(kuai)，生姜一(yi)塊(kuai)拍(pai)扁(bian)。

4、把(ba)所有材料放(fang)進(jin) 鍋(guo)里，加(jia)足清水，大(da)火煮開10分鐘(zhong)后小火煮1個(ge)半小時，放鹽調味(wei)即可。

溫馨提示：

1、如果不喜(xi)歡花旗參味道的(de)朋友可(ke)以不放(fang)，只放(fang)紅棗(zao)、姜片、枸杞子煲味道一樣很(hen)好；

2、紅(hong)棗最好先去核再煲 ，我們廣東人(ren)的說(shuo)法(fa)是(shi)紅(hong)棗的核是(shi)上(shang)火的，如果買沒核的紅(hong)棗就更方便了(le)；

3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可(ke)以(yi)啦；

4、煲湯要一次加(jia)足水，中途再加(jia)水的話，味道(dao)和(he)營養都會大打折(zhe)扣(kou)。

天麻烏雞湯

原料：

天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏(wu)雞(ji)半只、老姜(jiang)10克。

做法：

1、天麻用(yong)溫水泡2 4小時，泡軟后就可以切成片，我(wo)家這個天麻是野生的(de)，是前(qian)天我(wo)到九頂山找藏民買的(de)；

2、烏雞洗凈切(qie)成大(da)塊，氽水；

3、取砂(sha)鍋(guo)，加(jia)入 適量(liang)冷水，放入姜片(pian)、天麻片(pian)、紅棗烏雞(ji)一起大火燒(shao)開10分鐘，轉小火燉一(yi)個半小時；

4、加(jia)入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘(zhong)起鍋。

溫馨提示：

1、天(tian)麻(ma)有醫(yi)治驚風(feng)和(he)神(shen)志昏迷、提(ti)氣益神(shen)的作用(yong)。天(tian)麻(ma)無論單用(yong)或(huo)與其他藥物配伍使用(yong)，都能治療許(xu)多(duo)疾病(bing)；

2、天麻烏雞可用于治(zhi)療 氣血兩虛(xu)或產后體虛(xu)所引起(qi)的(de)頭暈、貧血以及低血壓等病癥，補益氣血，滋陰化痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1、冬蟲夏草4~ 6根；

2、烏(wu)雞一只（雞的顏色(se)越(yue)黑越(yue)好，在超(chao)市買(mai)的時候盡量買(mai)那(nei)種當(dang)天宰殺(sha)的雞）；

3、枸杞和紅(hong)棗適(shi)量(liang)；

4、生姜切(qie)個四(si)五片就行了(le)（煲雞燙就不要(yao)放大蒜了(le)，要(yao)不然(ran)味(wei)道就不正了(le)）；

5、黃酒少許；

6、鹽少許（主(zhu)要(yao)看個人的口味(wei)輕重，不要(yao)個人推薦煲燙類(lei)的東西，最(zui)好還是(shi)少放鹽）；

7、紅糖(tang)或冰糖(tang)少(shao)許（紅糖(tang)主要(yao)有補血(xue)的功效，不(bu)過要(yao)那種(zhong)(zhong)純紅糖(tang)，不(bu)是(shi)那種(zhong)(zhong)沙糖(tang)）；

其他一(yi)些像當歸啊沙參啊，麥冬(dong)的(de)之類的(de)東西(xi)，可(ke)按自家材料來看，也(ye)不(bu)用放(fang)太多，只要稍稍放(fang)一(yi)點就行了，要不(bu)然煲出來的(de)燙就只剩一(yi)股(gu)子藥味(wei)了。

做法：

1、先(xian)將(jiang)(jiang)(jiang)烏雞(ji)洗(xi)干凈(jing)，將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)身(shen)上一(yi)些未清(qing)除干凈(jing)的(de)雞(ji)毛都(dou)弄干凈(jing)了（如果(guo)到時候把湯端(duan)出來發現(xian)里面還有幾(ji)根雞(ji)毛，個人感覺還是(shi)蠻(man)惡(e)心(xin)的(de) ），順便(bian)將(jiang)(jiang)(jiang)紅棗、蟲(chong)草(cao)、枸杞等(deng)材(cai)料也清(qing)洗(xi)一(yi)下，然后將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)（最好能用(yong)專門煲燙的(de)瓦罐，沙鍋(guo)也行）里盛 滿水，依次(ci)將(jiang)(jiang)(jiang)生姜、紅棗、蟲(chong)草(cao)、枸杞等(deng)倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，然后再加(jia)鹽（鹽最好是(shi)在快關(guan)火前的(de)十(shi)幾(ji)二十(shi)分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)加(jia)）和黃酒，最后將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)入(ru)鍋(guo)（烏雞(ji)入(ru)鍋(guo)前最好能先(xian)用(yong)開水燙焯個幾(ji)分(fen)鐘(zhong)(zhong)，以除膻味(wei)脂(zhi)血）。

2、等水燒開后(hou)(hou)，最好先(xian)讓它滾個幾分(fen)鐘，然后(hou)(hou)將湯汁的那些漂(piao)浮物去除，然后(hou)(hou)就用文火清燉，大概需要1~2個小時(shi)（所以在(zai)最開始加水的時(shi)候(hou)，水位最好能漫(man)過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活(huo)兒，要慢慢的燉著，那(nei)樣，雞的味道才會慢慢地跟出來(lai)）。

3、到最后(hou)起鍋的時候，最后(hou)是不要(yao)加任何的調鮮(xian)品(pin)，因為此(ci)湯本身就有一(yi)定的鮮(xian)度了。